As melhores receitas

RISOTOS
INTRODUO
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Sempre tivemos vontade de postar receitas de risoto no nosso blog, j que
um prato muito apreciado pelos nossos clientes e leitores.
Como o risoto tem seus segredinhos, esperamos para postar este livreto de
receitas de risoto junto com um passo a passo bem detalhado e um vdeo
que mostrasse todas as etapas.
Bom apetite!
NDICE
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O CALDO
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Caldo de Legumes
Modo de fazer
1. Em uma panela grande, coloque xcara (ch) de vinho branco seco, 2 dentes de alho pica-
dos, 1 xcara (ch) de cebola picada em pedaos grandes, xcara (ch) de cenoura picada
em pedaos grandes, xcara (ch) de salso picado em pedaos grandes. Faa um sach,
colocando 1 folha de louro fresco, 1 ramo de tomilho fresco, pimenta em gros (le-vemente
esmagada) a gosto e 2 talos de salsinha em uma gaze e amarre-a com um barbante.
2.. Adicione gua at cobrir todos os ingredientes.
2. Deixe o fogo alto at ferver. Quando comear a ferver, diminua a chama do fogo para o
mnimo possvel. Cozinhe o caldo com a panela destampada por 30 minutos. Se necessrio,
adicione mais gua para que os ingredientes estejam sempre cobertos.
3. Coe, resfrie e refrigere.
fundamental que a base do risoto seja um
caldo caseiro. Sabemos que toma tempo e
no to prtico, mas podemos garantir que
o resultado infinitamente melhor e com-
pensador.
Dependendo da receita, o risoto pode ser
feito com caldo de frango, legumes, carne,
camaro, peixe etc. Os caldos de frango ou
legumes so, dentre estes, os mais neutros
e podem ser usados em todas as receitas no
lugar dos outros.
RISOTO BSICO
TITLE
Ingredientes
1 litro de caldo de frango
100g de manteiga sem sal, gelada
1 unidade, mdia, de ebola picada
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2 xcaras (ch) de arroz Arbreo
70g de queijo parmeso ralado na hora
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
2. Em fogo mdio derreta 2 colheres (ch) da manteiga e refogue a cebola at ficar
brilhante.
3. Adicione o arroz e frite bem at ouvir o chiado da panela.
4. Aumente o fogo para a potncia mxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar at
evaporar.
5. Coloque uma concha de caldo e misture bem at evaporar.
6. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar at evaporar.
7. Repita essa operao at que o risoto fique al dente, lembrando que ainda ele ir
cozinhar por mais alguns minutos.
8. Adicione uma ltima concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmeso ralado e
o restante da manteiga gelada. Acerte o sal e a pimenta.
9. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.
Rendimento: 4 pores
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificulade: Mdia
RISOTO DE COGUMELOS
TITLE
Ingredientes
1colher (sopa) de azeite extra virgem
1 xcara (ch) de Shitake cortado em fatias
finas
1 xcara (ch) de Shimeji desfiado
1 xcara (ch) de cogumelo Paris cortado em
fatias finas
1 litro de Caldo de frango
100g de manteiga sem sal, gelada
1 unidade, mdia, de cebola picada
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2 xcaras (ch) de arroz Arbreo
40g de queijo parmeso ralado na hora
3 colheres (sopa) de cebolinha francesa bem
picadinha
1 xcara (ch) de mascarpone
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Para o mix de cogumelos:
1. Aquea bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Em fogo alto coloque os cogumelos,
aos poucos, e refogue at que fiquem levemente dourados, sem mexer demais para no soltar
gua. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Para o risotto:
2. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
3. Em fogo mdio derreta 2 colheres (ch) da manteiga e refogue a cebola at ficar brilhante.
4. Adicione o arroz e frite bem at ouvir o chiado da panela.
5. Aumente o fogo na potncia mxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar at evapo-
rar.
6. Coloque uma concha de caldo e misture bem at evaporar.
7. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar at evaporar.
8. Repita essa operao at que o risoto fique al dente, lembrando que ainda ele ir cozinhar
por mais alguns minutos.
9. Quando o arroz estiver al dente, acrescente o mix de cogumelos e a cebolinha picada,
misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos.
10. Desligue o fogo e adicione uma ltima concha de caldo, a manteiga restante, o queijo
ralado e o mascarpone. Acerte o sal e a pimenta.
11. Deixe descansar por 4 minutos antes de servir.
Rendimento: 4 a 6 pores
Tempo de Preparo: 50 min
Dificuldade: Mdia
RISOTO DE ASPARGOS, BRIE E TOMATE CEREJA
TITLE
Ingredientes
1 mao de aspargos verdes
1 litro de caldo de frango
100g de manteiga sem sal, gelada
1 unidade, mdia, de cebola picada
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2 xcaras (ch) de arroz arbreo
40 de queijo parmeso ralado na hora
100g de queijo brie cortado em cubos
10 unidades de tomate cereja, cortados ao
meio
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Lave bem os aspargos e descarte a parte mais fibrosa. Corte-os em pedaos de 3cm. Leve
uma panela com gua e sal para ferver. Quando ferver, coloque os aspargos cortados e co-
zinhe at ficar al dente. Descarte a gua e coloque os aspargos cozidos imediatamente em
uma tigela com gua gelada, descarte a gua novamente, reserve. Separe algumas pontas dos
aspargos para decorar.
2. Separe meia xcara (ch) dos aspargos cozidos e bata no liquidificador com de xcara
(ch) de caldo de frango. Reserve.
3. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
4. Em fogo mdio, derreta 2 colheres (ch) da manteiga e refogue a cebola at ficar brilhante.
5. Adicione o arroz e frite bem at ouvir o chiado da panela.
6. Aumente o fogo na potncia mxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar at evapo-
rar.
7. Coloque uma concha de caldo e misture bem at evaporar.
8. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar at evaporar.
9. Repita essa operao at que o risoto fique al dente, lembrando que ainda ele ir cozinhar
por mais alguns minutos.
10. Adicione o pur de aspargos (tem 2) e desligue o fogo. Junte o queijo parmeso ralado,
queijo brie, o restante da manteiga gelada, os tomatinhos cereja e os aspargos reservados.
Acerte o sal e a pimenta.
11. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.
Rendimento: 4 a 6 pores
Tempo de Preparo: 50 minutos
Dificuldade: Mdia
RISOTO DE LIMO SICILIANO
TITLE
Ingredientes
1 litro de caldo de frango
100g de manteiga sem sal, gelada
1 unidade, mdia, de cebola picada
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2 xcaras (ch) de arroz arbreo
1 xcara (ch) de suco de limo siciliano
Raspas de 1 limo siciliano
1 colher (sopa) de cebolinha picada ou erva
de sua preferncia
50g de queijo parmeso ralado na hora
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
2. Em fogo mdio, derreta 2 colheres (ch) da manteiga e refogue a cebola at ficar
brilhante.
3. Adicione o arroz e frite bem at ouvir o chiado da panela.
4. Aumente o fogo na potncia mxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar at evapo-
rar.
5. Coloque uma concha de caldo e misture bem at evaporar.
6. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar at evaporar.
7. Adicione metade do suco de limo siciliano e continue mexendo.
8. Repita essa operao at que o risoto fique al dente, lembrando que ainda ele ir
cozinhar por mais alguns minutos.
9. Adicione uma ltima concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmeso ralado e o
restante da manteiga gelada. Acerte o sal e a pimenta. Adicione as raspas de limo, o restante
do suco e a cebolinha picada.
10. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.
Rendimento: 4 pores
Tempo de preparo: 45 min
Dificuldade: Mdia
RISOTO DE TOMATE E RCULA
TITLE
Ingredientes
1 litro de caldo de frango
100g de manteiga sem sal, gelada
1 unidade, mdia, de cebola picada
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2 xcaras (ch) de arroz arbreo
60g de queijo parmeso ralado na hora
1 bandeja de tomate cereja
1 mao de rcula
Sal e pimenta do reino a gosto
3 unidades de tomate bem maduro
1 colher (sopa), rasa, de extrato de tomate
Modo de Preparo
1. Aquea o caldo e mantenha-o quente.
2. Bata os tomates inteiros no liquidificador ou processador, coe e reserve.
3. Refogue a cebola com 1 colher de sopa de manteiga, at que fique transparente.
4. Adicione o arroz e mexa at que comece a fritar, sem dourar.
5. Acrescente o vinho branco e reduza at quase secar, mexendo.
6. Adicione o caldo, uma concha por vez, e mexa constantemente em fogo mdio a alto. S
coloque a prxima concha do caldo quando a anterior j tiver quase secado. Intercale com o
suco de tomate reservado. Junte tambm o extrato de tomate.
7. Quando o arroz estiver al dente desligue o fogo, coloque o restante da manteiga e o
queijo parmeso ralado. Caso necessrio, coloque mais um pouco do caldo para ficar mais
cremoso. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
8. Junte os tomates cortados ao meio, a mussarela de bfala e a rcula salpicada por cima.
* A rcula murcha muito rpido, melhor adicionar apenas na hora de ir pra mesa.
Rendimento: 4 a 6 pores
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: Mdia
RISOTO DE ERVILHAS E PRESUNTO CRU CROCANTE
TITLE
Ingredientes
1 xcara (ch) de ervilhas frescas ou aspargos
verdes
Para o presunto cru crocante:
1 pedao grande de papel manteiga
100g de pesunto cru fatiado
1 litro de caldo de frango
100g de manteiga sem sal, gelada
1 unidade, mdia, de cebola picada
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2 xcaras (ch) de arroz arbreo
40g de queijo parmeso ralado na hora
4 colheres (sobremesa) de queijo de cabra
cremoso (crottin)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Cozinhe as ervilhas: leve uma panela com gua e sal ao fogo e aquea at ferver. Quando
ferver, coloque as ervilhas e cozinhe at que fiquem macias. Retire as ervilhas da panela e
descarte o excesso de gua. Coloque as ervilhas cozidas em uma tigela com gua gelada
para parar o cozimento e realar a cor. Descarte o excesso de gua novamente e reserve.
2. Presunto cru crocante: pr-aquea o forno a 180C. Em uma assadeira, coloque a folha de
papel manteiga e disponha as fatias de presunto cru. Leve para assar por 20 minutos ou at
que o presunto fique crocante.
3. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
4. Em fogo mdio, derreta 2 colheres (ch) da manteiga e refogue a cebola at ficar bril-
hante.
5. Adicione o arroz e frite bem at ouvir o chiado da panela.
6. Aumente o fogo na potncia mxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar at
evaporar.
7. Coloque uma concha de caldo e misture bem at quase evaporar.
8. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar at evaporar.
9. Repita essa operao at que o risoto fique al dente, lembrando que ainda ele ir cozin-
har por mais alguns minutos.
10. Adicione uma ltima concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmeso ralado,
o queijo de cabra, as ervilhas cozidas e o restante da manteiga gelada, misture bem. Acerte o
sal e a pimenta, lembrando que o presunto cru j salgado.
11. Deixe descansar por 4 minutos. Na hora de servir quebre as fatias de presunto cru cro-
cante sobre o risoto.
Rendimento: 4 a 6 pores
Tempo de Preparo: 50 min
Dificuldade: Mdia
RISOTO DE ARROZ VERMELHO COM CARNE SECA, COEN-
TRO E NUVEM DE CASTANHA DO PAR
TITLE
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz vermelho
1 unidade, mdia, de cebola picada em
cubos
2 dentes de alho, picados
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa ou
azeite extra virgem
400g de carne seca dessalgada, cozida,
limpa e desfiada
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 colher (ch) de pimenta vermelha fresca
sem sementes, cortada em cubinhos
Sal e pimenta do reino
6 unidades de castanha do par
Modo de Preparo
1. Lave e seque o arroz. Aquea bem uma panela e refogue metade da cebola e um dente
de alho com um 2 colheres (sopa) de azeite, sem deixar dourar.
2. Acrescente o arroz e frite por 2 minutos, mexendo sempre.
3. Adicione ao arroz 5 xcaras (ch) de gua fria. Tempere com sal e pimenta do reino e leve
ao fogo alto at ferver. Quando ferver, diminua o fogo e tampe a panela.
4. Cozinhe com a panela semi tampada at a gua secar e o arroz ficar cozido (aproximada-
mente 40 minutos).
*Esse arroz demora mais que o normal para cozinhar.
5. Aquea bem uma panela e adicione a manteiga de garrafa. Refogue o restante da cebola e
do alho, sem dourar.
6. Adicione a carne seca e misture bem. Junte a pimenta, coentro e o arroz cozido e tempere
com sal e pimenta.
7. Na hora de servir, rale a castanha do par sobre o risoto de carne seca com arroz vermel-
ho.

Rendimento: 4 pores
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: Mdia
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