Documentacin

La produccin de Alimentos. Quin la regula en Colombia?

En Colombia existen tres entes reguladores en materia de seguridad
alimentaria: El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), el Instituto Nacional
de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) y los Entes Territoriales
de alud (ET)!

El ICA se encarga de "igilar y emitir las pol#ticas sanitarias y de inocuidad de los
alimentos para las industrias porc#cola, a"#cola, bo"ina y agropecuaria! $as
resoluciones emitidas se reali%an a tra"&s de documentos Conpes, entre los
cuales se destacan el ''(), ''(*, '+), y '+*,, -ue contienen las pol#ticas
gubernamentales dise.adas para me/orar las condiciones de seguridad e
inocuidad en la producci0n primaria de alimentos!

El otro ente regulador es el INVIMA, -ue tiene como 1unci0n e/ercer acti"idades
de inspecci0n, "igilancia y control de alimentos para consumo 2umano y
"eri1icar las condiciones sanitarias en -ue se procesan! El gobierno 2a expedido
una serie de decretos -ue permite al INVIMA regular la inocuidad durante la
producci0n de alimentos! 3e a2# -ue 2aya resoluciones como la 4(,)) de 45,),
-ue contempla aspectos de re-uerimientos nutricionales y t&cnicos de
alimentos para consumo in1antil, enri-uecidos y de uso diet&tico! Tambi&n est6
el decreto )+( de 455*, -ue establece la obligatoriedad de 1orti1icar la sal para
consumo 2umano con yodo y 1luor7 y el 45++ de 455*, -ue dictamina -ue la
2arina debe estar 1orti1icada con "itamina 84, niacina, 6cido 10lico y 2ierro!

En cuanto a las 1unciones del INVIMA, este tiene un programa de seguimiento a
e"entos de "igilancia epidemiol0gica en coordinaci0n con el Ministerio de
protecci0n ocial y el IN! Con car6cter pre"enti"o se reali%a inspecci0n,
"igilancia y control a a-uellos establecimientos donde se 1abrican alimentos de
alto riesgo en salud p9blica con la periodicidad -ue lo establece la
reglamentaci0n sanitaria!

$a etapa 1inal del proceso se cumple con la ET, -ue se encargan de "igilar la
inocuidad en los alimentos -ue est6n situados en los puntos de "enta!

Cuales son las normas, decretos, resoluciones o procedimientos que
debo tener en cuenta a la hora de manipular materias primas e
insumos para la obtencin de mi producto final?

:;E:

$os :rocedimientos de ;peraci0n Est6ndar de aneamiento (:;E) son
m&todos prescritos espec#1icamente para procedimientos -ue describen -u&,
c0mo, cu6ndo y d0nde limpiar y desin1ectar, as# como los registros y
ad"ertencias -ue deben respetarse!

Con esto se logra:

Controlar los riesgos de contaminaci0n para el producto
$impie%a y desin1ecci0n de las super1icies en contacto directo con el alimento
Etapas del proceso producti"o libres de agentes contaminantes tales como
grasa, sangre, plumas, pelo, 0xido, pol"o, detergente, entre otros!

B!"A# $%&C'(CA# )! *A"+AC'%A,

Establecidas en Colombia mediante el 3ecreto '<() de 455(, las 8uenas
:r6cticas de Manu1actura son un con/unto de principios b6sicos cuyo ob/eti"o es
garanti%ar -ue los productos se 1abri-uen en condiciones sanitarias adecuadas y
se minimicen los riesgos in2erentes durante las di1erentes etapas de la cadena
de producci0n, pues in"olucra todo lo relacionado con la manipulaci0n,
preparaci0n, elaboraci0n, en"asado, almacenamiento, transporte y distribuci0n
de los alimentos!

Mediante la implementaci0n de las 8:M=s se logra:

Establecer los par6metros para el aseguramiento de la calidad sanitaria
de las materias primas, los materiales utili%ados y los productos
terminados!
3esarrollar e implementar pol#ticas de calidad mediante el seguimiento
del manual!
Normali%ar y documentar los procesos de producci0n!
Implementar pol#ticas de 2igiene, limpie%a y desin1ecci0n de
instalaciones, e-uipos y utensilios

-ACC$,

e promo"i0 su aplicaci0n en las 16bricas de alimentos mediante el 3ecreto *<
de ><<> y es reconocido y utili%ado en todo el mundo para asegurar la
inocuidad de un alimento! e considera -ue un alimento es inocuo cuando este
no causar6 da.o al consumidor cuando se prepare y?o consuma de acuerdo con
el uso a -ue est& destinado!

Mediante este sistema se anali%an los agentes 1#sicos, -u#micos y biol0gicos
de1inidos como peligros, -ue pueden a1ectar la calidad del producto en cuesti0n
poniendo en riesgo la salud de los consumidores!

.'%.#

%.'LA). / !'(Q!'A). )! AL(*!"'.#,

e rige por la resoluci0n >,, de ><<, y tiene por ob/eto, establecer el
reglamento t&cnico a tra"&s del cual se se.alan las condiciones y re-uisitos -ue
debe cumplir el rotulado o eti-uetado nutricional de los alimentos en"asados o
empacados nacionales e importados para consumo 2umano -ue se
comercialicen en el territorio nacional!

Normas a tener en cuenta:

Algunas de las re1erencias gu#as para el desarrollo y dise.o de empa-ue son las
siguientes

4! :ara 8:M

3ecreto '<() de ><<( para 16bricas de alimentos
Norma t&cnica colombiana NTC )<>' Materiales y en"ases para contacto con
los alimentos

>! :ara migraci0n global y espec#1ica

Norma t&cnica Colombiana NTC )<>> para reali%ar ensayos de migraci0n
Norma Co"enin '>'5 Vene%olana de determinaci0n de migraci0n global para
en"ases
:royecto norma Andina :NA <( <<4
3irecti"a ,)?(44 de la comunidad Europea test de migraci0n para materiales
pl6sticos

'! :ara metales pesados

3irecti"a 5+?*+ de la Comunidad Europea de metales pesados
Modelo legislati"o C;NE@ parte 4'<'
Norma Colombiana )<5> para metales pesados en en"ases para alimentos

!#$!C(+0C.#,

En la elaboraci0n de alimentos se utili%an di1erentes insumos y?o aditi"os -ue
tienen caracter#sticas espec#1icas! $as permisiones en estos se rigen por las
normas t&cnicas colombianas documentadas por el IC;NTEC! Asimismo, las
caracter#sticas 1inales de los productos alimenticios tambi&n encuentran
disposiciones en estas normas t&cnicas!

Descargas
Resolucin 288 de 2008
Aotulado y eti-uetado de empa-ues de alimentos
Aesoluci0n>,, de ><<,!pd1
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NTC 5023
Materiales, compuestos y art#culos pl6sticos para uso en contacto con alimentos
y bebidas
NTC)<>'EMpa-ues!pd1
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Decreto 3075 de 1997
Implementacion de 8uenas practicas de manu1actura
3ecretoE'<()E455(!pd1
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Decreto 60 de 2002
:or el cual se promue"e la implementacion del istema de Analisis de :eligros y
:untos de Control critico F GACC:
decretoE*<E><<>!pd1
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