1: ESPACIO NEVERA-MESON: CONTAMINACION FISICA: Suciedad, polvo, tierra. All se almacena los pltanos y la cebolla, que pueden resultar contaminados por el polvo o cualquier cosa que les caiga. SOLUCION: Se podra evitar almacenndolos en otro lugar ms cerrado. 2: LUGAR DE LA VAJILLA: CONTAMICION CRUZADA: El jabn y la esponjilla utilizada para lavar la losa entran en contacto con la vajilla limpia, lo que contamina de nuevo la losa, y cuando se sirven los alimentos, son contaminados. SOLUCION: Utilizar jabones lquidos y distanciarlos. CONTAMINACION BIOLOGICA: Acumulacin de microorganismos en la esponjilla y el jabn, que son transportados a la losa y pueden llegar hasta los alimentos preparados. SOLUCION: no utilizar jabones de barra sino lquidos y cambiar peridicamente la esponjilla. 3: ESPACIO ENTRE LAVAPLATOS Y PARED: CONTAMINACION FISICA: Acumulacin de jabn y agua sucia, que puede resultar en los cubiertos. SOLUCION: poner una esponja absorbente que sea fcilmente escurrida. CONTAMINACION BIOLOGICA: el agua se estanca en este lugar y se filtra hacia el mesn inferior creando posiblemente cultivos de microorganismos, que se depositan en las ollas y contamina los alimentos que se preparen en esas ollas. SOLUCION: sellar la filtracin con silicona. 4 NEVERA LAVAPLATOS V A J I L L A
MESON ESTUFA CESTA DE BASURA ENTRADA JABON 1 2 3 6 7 5 # LUZ MARINA CRUZ GARZON URSO: MANIPULACION DE ALIMENTOS 4: MESON: CONTAMINACION FISICA: Suciedad, polvo, holln. Todos los alimentos son preparados all (pelar, corta, alistar) y pueden resultar sucios; as mismo se coloca all el pan para cortar. CONTAMINACION CRUZADA: Se utiliza el mesn para hacer todo tipo de manipulacin, lo que puede contaminar los alimentos ya preparados. SOLUCION: limpiar constantemente. 5: CESTA DE BASURA: CONTAMINACION FISICA: acumulacin de polvo, suciedad y todo tipo de residuos. El polvo all depositado puede llegar a los alimentos o los cubiertos que algunas veces caen cerca. 6: ESPACIO ENTRE ESTUFA Y MESON: CONTAMINACION FISICA: Por el reducido espacio existente, existe alta acumulacin de residuos y polvo. Algunas veces se caen los alimentos all y pueden resultar contaminados. 7: ESTUFA: CONTAMINACION FISICA: Muchas veces los alimentos (solidos) que estn siendo preparados en la estufa se salen, y pueden resultar contaminados por la suciedad de la estufa. ALIMENTOS EN UN DIA NORMAL, CLASIFICACION Y CONVENIENCIA TIPO COMIDA APORTE DESAYUNO CHOCOLATE * CAF CON LECHE (-) Carbohidrato (-) Carbohidrato PAN * GALLETAS ENVUELTOS DE MAZORCA (-) Carbohidrato (+) Carbohidrato (+) Carbohidrato, (-) Grasa 1 HUEVO (+) Protena ALMUERZO ARROZ (+) Carbohidrato POLLO * CARNE PESCADO (+) Protena (+) Protena (+) Protena PAPA * PLATANO YUCA LENTEJAS FRIJOLES ARVEJAS+MAZORCA (+) Carbohidrato (+) Carbohidrato (+) Carbohidrato (+) Protena (+) Protena (+) Carbohidrato ENSALADA DE: * ZANAHORA PEPINO LECHUGA+REPOLLO+ZANAH. (+)Reguladores (+)Vit. K (+)Vit. K (+)Vit. K JUGO DE: * MORA MANGO LULO (+) Regulador (+) Vit. C (+) Vit. C (+) Regulador LUZ MARINA CRUZ GARZON URSO: MANIPULACION DE ALIMENTOS PIA FRESA (+) Regulador (+) Vit. C CENA CAF CON LECHE (-) Carbohidrato TOSTADAS INTEGRALES * PAN DE UVAS GALLETAS SALADAS (+) Carbohidrato (-) Carbohidrato (+) Carbohidrato *: Solo una de las mencionadas