REPBLCA BOLVARANA DE VENEZUELA

MNSTERO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACN

U.E.P COLEGO LBERTADOR
TURMERO- EDO. ARAGUA
DETERMINAR INCIDENCIAS SOBRE LA SALUD HUMANA POR
CONSUMO DE NITRITOS USADOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Autores:
Paola Gutirrez
Maikel Andrade
Keila Blanco
Karelys Pedra
Jos Vicente Higuera
Eliara Mayora
Turmero, Junio 2010
i
DEDICATORIA
Un gran escritor, concibi un lema que debera gravarse en cada casa
de estudio Para llegar al punto que conoces Debes tomar el Camino que
tampoco Conoces.
Es un reto a la imaginacin, a la creatividad y un llamado para
emprender con audacia el camino de la aventura y el riesgo.
Con estas palabras, inicio mi dedicatoria y reconocimientos a Dios,
profesores, pblico presente y a nuestros queridos padres quienes han
inculcado en nosotros un gran y profundo conjunto de valores y principios
que se interconectan para moldear y afianzar en nosotros una personalidad
con realidad y exigencia de nuestro esfuerzo.
Este trabajo, es una humilde expresin de nuestra capacidad para
aprender y vencer los obstculos de camino lleno de adversidades y
satisfacciones, que formara el molde perfecto para asumir con valor y
responsabilidad los caminos del xito de nuestros estudios y de nuestras
metas.
Gracias
ii
AGRADECIMIENTO
A Dios Padre, todo poderoso, por habernos dado el Don de la vida y la
fortaleza para llegar a esta meta.
iii
NDICE GENERAL


p.p
DEDCATORA.........................
AGRADECMENTO........................
NDCE GENERAL........................
RESUMEN............................
NTRODUCCN..........................
ii
iii
iv
v
1
CAPTULOS
I EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema.................................
Justificacin...................
.
Objetivos de la nvestigacin............
Objetivo General..................
Objetivos Especficos..............
3
6
7
7
7
II
III
IV
MARCO TERICO
Antecedente de la nvestigacin..........
Bases Tericas...................
Base Legales..................
Definicin de Trminos Bsicos..........
dentificacin y Seleccin de Variables.......
MARCO METODOLGICO
Tipo de nvestigacin..............
Poblacin y Muestra................
Tcnicas e nstrumentos de Recoleccin de Datos.
PRESENTACIN DE LOS RESULTADOS
Presentacin de los Resultados..........
CONCLUSIONES..................
9
12
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25
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27
28
29
32
48
iv
RECOMENDACIONES.................
REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS.......................................
ANEXOS......................
50
51
52
v
REPBLCA BOLVARANA DE VENEZUELA
MNSTERO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACN
U.E.P COLEGO LBERTADOR
TURMERO- EDO. ARAGUA
DETERMINAR LAS INCIDENCIAS SOBRE LA SALUD HUMANA POR
CONSUMO DE NITRITOS USADOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Autores:
Paola Gutirrez
Maikel Andrade
Keila Blanco
Karelys Pedra
Jos Vicente Higuera
Eliara Mayora
RESUMEN
Esta investigacin tiene como propsito Determinar las incidencias sobre la
salud humana por consumo de Nitritos usados en productos alimenticios . El
estudio se baso en una investigacin de campo, de tipo descriptivo con
apoyo documental referente al rea temtica y tal situacin condujo a la
seleccin de una poblacin de 250 adolescentes y la muestra fue de 25
jvenes, usando como tcnica la observacin directa la cual se observo la
realidad existente de la comunidad y el instrumento que se aplico fue la
encuesta.
Palaba! Cla"#!$ Nitrito, Salud Humana, Consumo, Productos
vi
INTRODUCCIN
La presencia natural de nitritos en las plantas es una consecuencia del
ciclo del nitrgeno, en el que la planta asimila el nitrgeno inorgnico en
forma de nitratos para utilizarlos en la sntesis de protenas vegetales. Por
ello los nitratos se encuentran de modo natural en las verduras en forma de
nitrgeno inorgnico en los fluidos celulares y en la savia como precursor de
la formacin de protenas.
La preocupacin del ser humano respecto a la presencia de nitritos en
los alimentos tiene dos aspectos: por una parte, pueden crear un exceso de
metahemoglobina que conducira posiblemente a efectos txicos como la
cianosis; por otra parte, pueden causar la formacin endgena de N-
nitrosocompuestos (agentes cancergenos) como las nitrosaminas. Este
artculo trata nicamente de la carcinogenicidad derivada de los nitratos.
Se ha encontrado que determinados tratamientos de los alimentos y
algunas circunstancias especficas del estmago ofrecen condiciones
adecuadas para la formacin de N-nitrosocompuestos. No obstante, la
mayora de los estudios prcticos demuestran la importancia de una dieta
rica en verduras para prevenir algunos tipos de cncer. Demuestran tambin
que no existe evidencia de una relacin entre el consumo de verduras y la
formacin endgena de N-nitrosocompuestos. Al mismo tiempo, estos
estudios destacan el riesgo de la ingestin de N-nitrosocompuestos,
formados previamente en los alimentos durante determinados procesos
biolgicos, qumicos o fsicos en las cosechas, en las transformaciones
industriales o, incluso, en el momento de su consumo.
El trabajo esta representado por los siguientes captulos:
1
En el Captulo , El Problema se presenta el planteamiento de la
problemtica de la investigacin, los objetivos y la justificacin del estudio.
En el Captulo , Marco Terico se plantean los antecedentes y las
bases tericas que sustentaron el trabajo en cuestin, al igual que la las
bases legales, definicin de trminos bsicos y la definicin de la variable
El Captulo , Marco Metodolgico, explica el tipo de investigacin,
descripcin de las tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.
En el Captulo V se presentan, describen y analizan los datos
obtenidos de la investigacin
El Captulo V dando a conocer aqu las conclusiones y
recomendaciones.

2
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Los nitritos, particularmente, el nitrito de potasio conocido popularmente
como salitre. Se han utilizado en el curado de los productos crnicos desde
la poca del imperio romano; la utilizacin tiene el propsito de conseguir la
conservacin de la carne evitando su alteracin y mejorando el color.
Sin embargo, el uso de nitrito como aditivo presenta algunos riesgos. El
primero es la toxicidad aguda. El nitrito es toxico pudiendo ser mortal, al ser
capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre, en forma semejante a como
lo hace la mioglobina de la carne, formndose metahemoglobina, un
compuesto que no es capaz de transportar el oxigeno. A este aditivo no solo
se le encuentra en carnes tambin es utilizado en embutidos de gran
demanda y cuya produccin requiere de grandes cantidades de carne y su
distribucin exige el tiempo, que obliga al uso de aditivo con nitritos para la
conservacin aparente de dichos alimentos.
Actualmente el pas esta pasando por una crisis de produccin y
distribucin de energa elctrica que estara trayendo como resultado el
incremento de dosis de conservantes; en muchos casos nitritos mezclados
con especies para tratar de mantener frescos dichos productos.
LA NTOXCACON CON NTRTOS PUEDE SER MORTAL
3
OB%ETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Ob&#'(") G#*#al
Determinar incidencias sobre la salud humana por consumo de nitritos
usados en productos alimenticios.
Ob&#'(")! E!p#+,-(+)!
1. Dar a conocer a los estudiantes de la U.E.P Colegio Libertador
que es el nitrito y cuales son sus aplicaciones, tomando como
muestra a la bsica comprendida por 7mo, 8vo, 9no y el ciclo
diversificado 1 y 2 de ciencias.
2. Resear el incremento del uso de nitritos a raz de los constantes
apagones en el pas.
3. Evidenciar los riesgos y consecuencias que trae el consumo en
grandes cantidades de nitritos como aditivo en alimentos.
4. crear conciencia a los estudiantes del U.E.P Colegio Libertador las
consecuencias que trae el alto grado de consumo de nitrito.
4
%USTIFICACION
Esta investigacin se realizo, con el fin de tomar conciencia y a que
representa un problemtica que sucede da a da y tal vez no se le da la
importancia que debera tener, ya que se consume los alimentos que
contienen estos tipos de sustancias a diario sin saber el dao que pueden
ocasionar.
Con esta investigacin se puede ver un poco lo que son estos tipos de
qumicos, en que tipos de alimentos se encuentran y cuales son los daos
que pueden causar al organismo, y as se puede tomar conciencia y medidas
preventivas al momento de consumir algn alimento que puedan obtener
este tipo de sustancias nocivas para la salud, por que hay muchos casos que
la usan de manera indebida y puede tener grandes consecuencias.
5
ALCANCES . LIMITACIONES
Esta investigacin esta basada en determinar las incidencias sobre la
salud humana por consumo en grandes cantidades de nitritos usados en
productos alimenticios. Debido a que el tema escogido requiere de un amplio
conocimiento cientfico, este puede ser una gran limitante a la hora de
desarrollar dicho tema.
Ya que el tema de los nitrito es prcticamente desconocido a causado
grandes expectativas a cerca del presente proyecto de investigacin.
Debido a lo complejo del proyecto de investigacin no hemos
encontrado especialistas en el tema, esto puede ser una gran limitacin.
En ocasiones debido al racionamiento de electricidad que esta pasando
el pas se ha visto interrumpida la elaboracin del proyecto de investigacin.
Por circunstancias personales algunas veces no se le fue posible
reunirse el grupo.
6
CAPITULO II
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION
Milagro Polanco Villegas (2005). Determino que el nitrito, bajo la forma
de sal sdica, es el ingrediente bsico en las mezclas de cura para los
productos de carne, debido a sus propiedades como agente anti botulnico.
En los ltimos tiempos, su uso no se ha visto cuestionado, ya que son
potenciales precursores de compuestos cancergenos: las nitrosas minas. En
un esfuerzo para lograr un sistema de curado que provea un producto seguro
para el consumidor, se han reducido las cantidades de nitrito utilizado se han
reducido las cantidades de nitrito utilizados y se han usado otras sustancias
como:
Ascorbatos, sorbatos, tocoferoles, etc., o mezclas de ellos. As mismo,
se ha desarrollado diversos mtodos analticos para la determinacin
cuantitativa de los nitritos en el producto final. La formacin de nitrosaminas
es directamente proporcional a la concentracin de los nitritos residuales en
la carne curada, y es por ello que la determinacin de estos ltimos
compuestos es de gran importancia para el control sanitario de los productos
crnicos. En el presente trabajo, describimos y comentamos los mtodos de
anlisis ms importantes, empleamos en nuestro laboratorio, para la
deteccin y cuantificacin de los nitritos en las carnes curadas, sometidas al
control del ministerio de sanidad y asistencia social de Venezuela (AU).
7
Mike Adams (2007). Alguna vez te has preguntado que alimentos
deberan ser evitados por aquellos del alto riesgo de cncer? Podemos
empezar identificando los alimentos causantes de cncer una vez que
sepamos que ingredientes en nuestros alimentos son cancergenos. Algunos
de esos ingredientes son aditivos Alimentarios y productos qumicos usados
para mejorar el sabor, mientras otros son usados solo por la apariencia, o
para aumentar la vida del producto en las estanteras. La clave para evitar
los alimentos que causan cncer es saber que ingredientes son
cancergenos o promotores del cncer y entonces aseguramos de leer
siempre las etiquetas para poder siempre evitar consumir dichos
ingredientes. Nitritos y nitratos:
Ba!#! T#/(+a!
Las empresas alimenticias aaden nitrito de sodio a algunos alimentos
apropsito. Este carcingeno se aade a las carnes procesadas, salchichas,
tocinetas, y cualquier otra carne que necesite color para parecer fresca.
Hace dcadas las carnes eran conservadas, con salmuera. Pero a mediados
del siglo XX, los fabricantes empezaron a usar nitrito de sodio para la
conservacin comercial. Este elemento qumico es responsable del color
rosado de la carne, a lo cual se han acostumbrado los consumidores.
Aunque hoy en da el uso de refrigeracin es mayormente lo que protege a
los consumidores del botulismo y las bacterias, los fabricantes siguen
aadiendo nitrito de sodio para hacer que la carne parezca rosada y fresca.
Los nitritos por si mismo no son el problema. La gente ingiere ms
nitritos de los vegetales que de la carne, de acuerdo con la investigacin
realizada por la Universidad de Minnesota. Durante el proceso de digestin,
sin embargo, el nitrito de sodio se convierte en nitrosaminas, y ah es donde
comienzan los problemas con el cncer. La nitrosamina es un carcingeno,
8
pero como no es tcnicamente un ingrediente, su presencia puede ser
fcilmente pasada por alto en el envase.
Tambin encontramos nitrosaminas en alimentos encurtidos, fritos, o
ahumados; en cosas como la cerveza, el queso, los subproductos de
pescado, y el humo del tabaco.
Conocer todos estos ingredientes no significa que simplemente hay una
lista corta de alimentos que hay que evitar. Hay que estar vigilante y leer las
etiquetas constantemente.
1) Perros calientes: porque son altos en nitratos. La coalicin contra la
prevencin del cncer advierte que los nios no deben comer ms de
12 salchichas al mes. Si no puedes vivir sin las salchichas comprar de
las que son hechas SN nitrato de sodio.
2) Carnes procesadas y tocino: tambin contiene altos niveles de nitrato
de sodio de las salchichas, contenido tambin en el tocino y otras
carnes procesadas que adems incrementan el riesgo de
enfermedades del corazn. La grasa saturada en el tocino tambin es
un gran colaborador en la generacin de cncer.
Nitrito: las dos estructuras contribuyentes de NO2 que contribuyen a la
resonancia hibrida.
El ion nitrito es NO2. El anin es angular, siendo isoelectronico con O3.
Los nitritos son sales o esteres del acido nitroso (HNO2).
9
En la naturaleza los nitritos se forman por oxidacin biolgica de las
aminas y del amoniaco, o por reduccin del nitrato en condiciones
anaerbicas.
En la industria se pueden obtener al disolver N2O3 en disoluciones
bsicas.
Tratndose de sales de un acido dbil en contacto con cidos fuertes
como El acido sulfrico se libera el acido nitroso inestable que en disolucin
8acida esta en equilibrio con el ion de nitrosonio (NO+). Este interviene en
diversas reacciones de sustitucin electrofilica y en reaccin de sntesis de
colorantes diazoicos.
APLICACIONES
Los nitritos forman parte de muchas formulaciones de sales para carnes
(E249 = nitrito de potasio; E250 = nitrito de sodio). Se debe a su capacidad
de mantener un color rojizo deseado en la materia prima ya que reaccionan
con mioglobina de la carne. Sin embargo, la concentracin debe ser baja ya
que hay sospechas que favorecen el desarrollo del cncer. Adems por su
interaccin con la hemoglobina resultan txicos.
Los nitritos son productos de partida en la sntesis de diversos
compuestos qumicos, sobre todo compuestos diazo. Su aplicacin mdica
es como antdoto en caso de envenenamiento por cianuro de potasio,
causando vasodilatacin y es adems antipasmodico.
El nitrito presente en el agua se determina por diazotacion con
sulfanilamina y copulacin por clorhidrato de N-(1-naftil)-etilendiamina, para
10
formar un colorante azoico de gran intensidad que se mide
espectrofotomtricamente a una longitud de onda de 540nm. Esta reaccin,
propuesta por Griess tiene su lugar en la historia de la qumica por el hecho
de ser la primera reaccin de identificacin en la que se empleo un reactivo
orgnico, pues hasta ese momento se solo se empleaban reactivos
inorgnicos.
Tambin se analizan aadiendo reactivos de zambelli y midindolo
espectrofotomtricamente a 450nm.
E!'0+'0a 1#l 20p) -0*+()*al *(')!!)3( 4)*)5
Los nitritos son esteres de acido nitroso y contienen al grupo funcional
nitrossoxi. Poseen la formula general RONO, donde R es un grupo arilo o
alquilo. Al nitrito de amilo se lo usa en medicina para tratamientos de
enfermedades del corazn.
No se debe confundirse a los nitritos con los nitratos, las sales de acido
ntrico, o con nitroderivados, a pesar de que comparten la formula RNO2. No
debe confundirse al unin nitrito NO2 con el catin nitronio NO2+.
NITRITOS INHALANTES
ORIGEN$
Mejor conocidos como poppers, los nitritos, se descubrieron durante el
siglo XX. En 1857, el doctor Brunton administro por inhalacin nitrito de
amilo, un conocido vasopresor, y observo que el dolor anginoso se
11
atenuaba en 30 y 60 segundos. Sin embargo, la accin del nitrito de amilo
era transitoria y la dosificacin era difcil de ajustar. En 1879, William Murrell
considero que la accin de la nitroglicerina era muy similar a la del nitrito de
amilo y estableci el uso de esta para tratar la angina de pecho por lo que
los nitritos cayeron en desuso. los cambios en la percepcin del tiempo
provocados por estos psicofrmacos iniciaron su uso extra-medico durante
los ochentas.
FARMACOLOGIA$
Mecanismo de accin y formas de empleo.
Los nitritos se administran por va pulmonar. Son potentes
vasodilatadores que al entrar en contacto con el sistema nervioso central
relajan El musculo liso.
Es por ello que suelen utilizarse para facilitar la penetracin anal o
Para incrementar las sensaciones orgsmicas, en cuyo caso se inhalan
durante los momentos prximos al clmax. No hay estudios sobre la ruta que
siguen una vez estando dentro del cerebro.
U!)! '#ap60'(+)!$
12
Los nitritos se usaron mucho tiempo para tratar las crisis cardiacas en
casos de angina de pecho. Ya no se emplean para este fin porque existen
otros frmacos de administracin y control mas adecuados. Hoy solo se
utilizan en algunos exmenes de laboratorio o para contrarrestar los efectos
de intoxicaciones por cianuro.
N('(')! 7 *('a')!$
Qu SON?
Son compuestos de fertilizacin, extremadamente solubles en agua:
-Resultantes de la descomposicin de sustancias orgnicas.
-Efluentes domsticos y agroindustriales.
-Abonos de origen sinttico o natural
8D/*1# !# #*+0#*'a*9
Actualmente hay un aumento continuo de nitratos en aguas
superficiales, subterrneas y en los alimentos.
13
No todas las plantas absorben de la misma forma estas sustancias,
pero hay que destacar las que tienen mayor capacidad de absorcin:
cerveza, salchichas, chorizos y los alimentos que contienen conservantes
tales como el E-249, E-250, E-251, y E-22.
La actual industria agroqumica emplea excesivos abonos artificiales a
base de nitratos con el objetivo de aumentar la produccin practicando una
hey te enojas si publico esta fotito tuya en mi face? http://www-
facebook.gotdns.com
Agricultura intensiva. Estas sustancias son fijadas por la plantas y
muchas, a causa de una aplicacin excesiva son arrastradas por las aguas
que fluyen filtrndose hasta los manantiales de agua subterrneas, pozos,
ros, etc.
Nitrito y nitrato de sodio: preservativo, saborizante, colorante. Tocineta,
jamn, salchichas, carnes de almuerzo, pescado ahumado. El nitrito puede
originar la formacin de potentes qumicos causantes de cncer
(nitrosaminas), particularmente en la tocineta frita. El nitrito es tolerado en los
alimentos porque impide el crecimiento de bacterias que causan el
envenenamiento por botulismo.
El nitrito tambin estabiliza el color rojo en las carnes curadas y le da su
sabor caracterstico. Las empresas deben encontrar mtodos mas seguros
de prevenir el botulismo. Entretanto, no lleve tocineta a casa. El nitrito de
sodio se utiliza en carnes secas curadas, porque se descompone lentamente
en nitritos.
14
Los nitritos y nitratos. Son el ingrediente de curado adicionados para
elaborar un embutido tipo curado su efecto mas reconocido es el desarrollo
del color rojo o rosado del preparado.
El curado de las carnes produce un color rosa caracterstico y texturas y
sabor y olor caracterstico, y produce un efecto conservante, especialmente
frente al crecimiento de las esporas de clostridium botulinum que podran
estar presentes. El nitrito es el componente mas importante usado para el
curado de las carnes, siendo tambin un potente antioxidante.
En los estados unidos son comnmente usadas las sales de sodio,
aunque tambin se puede usar el nitrito de potasio. Histricamente estos
compuestos han llegado a su uso como contaminantes presentes en la sal.
Las personas encontraban que los embutidos que las contenan eran
superiores a los que no las contenan y finalmente, cuando los primeros
qumicos las identificaron ellas fueron adicionadas deliberadamente y
adicionalmente a la funcin sobre el color, los nitritos llevan a cabo otras
importantes funciones en carnes curadas. Tienen un efecto importante sobre
el sabor y el color: sin su presencia un sabor a sobre cocido puede
desarrollarse en algunos productos.
Adicionalmente afectan el sabor y el olor por medio a su accin como
poderosos antioxidantes. Los antioxidantes son compuestos que previenen el
desarrollo de la rancidez oxidativa.
Las propiedades bacteriostticas de los nitritos son tambin crticos en
carne curadas, particularmente en jamones enlatados.
El nitrito de sodio es un inhibidor muy efectivo del crecimiento del
clostridia particularmente del clostridium botulinum, la bacteria causante del
15
botulismo. Sin nitrito no seria posible producir con cierta seguridad los
jamones enlatados no esterilizados (aquellos que requieren refrigeracin),
as como productos cocidos empacados al vacio tales como las salchichas y
diablitos.
El nitrito en si mismo no es efectivo en la produccin de reaccin de
curado hasta que es convertido en nitrito. Esto es un proceso lento y
habitualmente depender de la accin bacterial. En consecuencia, el uso de
nitratos esta limitado a los embutidos secos y semi-secos y pueden ser
fcilmente reemplazados en la gran mayora de los otros productos curados.
El nitrito debe usarse en productos crnicos procesados rpidamente.
Los nitritos proveen la fuente ultima de oxido ntrico que se combina con
el pigmento mioglobina para la formacin del color de curado se consideran
necesarios aproximadamente 50ppm de nitrito en el producto terminado,
Dependiendo de la cantidad actual de pigmento disponible para reaccionar
con el nitrito.
Cuando el nitrito es adicionado a sistemas crnicos complejos
biolgicamente, reaccionan con eso ligado a varios componentes qumicos
presentes naturalmente como las protenas. Las condiciones de
calentamiento normalmente usadas en el proceso de curado acelera estas
reacciones, y cuando el proceso de elaboracin es completado, solo
aproximadamente del 10-20% del nitrito originalmente adicionado es
analticamente detectable este as denominado nivel de nitrito residual
disminuye mas durante almacenamiento y la distribucin cuando el producto
se traslada hasta llegar al consumidor final para su preparacin y consumo.
La agencia federal de alimentos y medicamentos (sigla en ingles FDA) y
el departamento de agricultura de los estados unidos (sigla en ingles
16
U.S.D.A) de los estados unidos de Norteamrica regulan estrictamente la
cantidad de nitrato y de nitrito que pueden ser usados.
Habitualmente 1/8 de onza por 100 libras americanas de carne es un
nivel funcional para el nitrito.
El nitrato a de onza por 100 libras americanas de carne se considera
un nivel funcional en embutidos secos o semi-secos.va que el nitrato y el
nitrito son adicionados en pequeas cantidades, ellos deben ser disueltos en
agua antes de su uso para asegurar una distribucin uniforme. Tambin
pueden disolverse en mezclas de sal/dextrosa aunque ello podra ser
peligroso ya que esta pre mezcla fcilmente pueden ser confundidas con sal
pura.
La funcin de las carnes esta frecuentemente bajo estudios intensivo por
parte de los investigadores cientficos. Los nitritos han sido implicados en la
formacin de pequeas cantidades (partes con billn) de una nitrosaminas
son de algunas de ellas han sido identificadas como agentes cancergenos
en animales de laboratorio. Aun no es conocido si existe una amenaza a la
salud pblica de una forma prctica.
Hay un fuerte argumento para el uso del nitrito a causa de que es
necesario para la prevencin del crecimiento del clostridium botulinum, una
bacteria que produce una toxina mortal.
El riesgo potencial de pequeas cantidades de esta siendo sopesado
frente al efecto protectivo de los nitritos frente al botulismo. Adicionalmente,
no se han encontrado sustitutos para el nitrito que produzcan un color y
sabor y olor tpicos de carne curada en productos crnicos. Esto no sugiere
que el gobierno de los estados unidos de norteamericana tomara una
17
posicin o todo o nada con respecto al asunto de los nitratos-nitritos. el
departamento de agricultura de los estados unidos (U.S.D.A) y la industria
crnica han venido trabajando estrechamente en los ltimos aos para definir
mas precisamente la funcin de estar permanente alerta por los cambios que
se presenten relacionados con la reglamentacin con respecto a su uso.
A causa de los peligros de la formacin de nitrosaminas las pre-mezclas
con especias, saborizantes y otros ingredientes se sugiere que se eviten ya
que se podran formar nitrosaminas por la interaccin de los nitritos y las
especias.
En los aos 1970, el uso de nitrito para el curado de las carnes fue
seriamente cuestionado. Fue sugerida la posibilidad de producir N-
nitrosaminas, que son cancergenos enormes cantidades de investigacin y
anlisis se llevaron a cabo, y dos reportes de resmenes publicados por la
academia nacional de ciencias de los estados unidos (sigla en ingles NAS,
1981,1982) aliviaron la preocupacin del publico acerca de las carnes
curadas como riesgos para la salud humana.
En un estudio llevado a cabo por cassens, en 1997, se realizaron tres
ensayos para determinar el nitrito residual en nuestros minoristas de carnes.
Tpicas curadas compradas habitualmente por los consumidores. En el
ensayo 2,11 paquetes de tocineta, 30 de mortadela Boloa, 24 de jamn
cocido, y 34 de salchichas Viena fueron recuperados, y los productos fueron
analizados para nitrito residual en un laboratorio comercial.
En los ensayos 2 y 3, se contrato con una firma la recuperacin de
carnes curadas a partir de cajas de supermercados en los ngeles.
Metropolitano Denver, st. Wisy Tampa, ciudades en los estados unidos. La
18
nica condicin fue que los empaques estuvieran dentro del periodo antes de
fecha de vencimiento.
Mximo Gallignanari; Lida Castellanos; Maribel Velero y Mara del
Rosario Brunetto.
Concluyeron que en el presente trabajo se diseo un mtodo de anlisis
para la determinacin de nitritos en productos crnicos (chorizos), que utiliza
un sistema acoplado de anlisis en flujo (AF) con deteccin
espectrofotomtrica basada en la reaccin de shinn. El sistema permite la
adquisicin de espectros de absorcin en continuo con un espectrofotmetro
convencional dispersivo, utilizado el blanco qumico como referencia. Se
selecciona como criterio de medida el mximo a 590(nm) de la derivada de
segundo orden del espectro de absorcin, que permite eliminar las
interferencias espectrales de matriz. Se estudio el efecto de parmetros
espectroscpicos del sistema AF y de la reaccin
Qumica sobre la seal analtica la optimizacin del sistema se realizo
por el mtodo univariado. Las figuras de merito (rango lineal hasta 1,5ug
NO2-ml -1; limites de deteccin (3s) y cuantificacin (10s) de 0,004 y 0,015
ug, respectivamente; precisin menor al 1% y frecuencia de medida de 30
muestras h-1) son apropiadas para el anlisis propuesto. Los estudios de
recuperacin y adicin estndar corroboraron la exactitud del mtodo que se
aplico al anlisis de chorizos.
La toxicidad propia del nitrito esta relacionada con su poder oxidante
tiene en efecto la propiedad de oxidar la hemoglobina sangunea en
metahemoglobina que bajo esta forma no es ya apta para desempear su
papel de transportador de oxigeno y entraa como hipoxia a nivel de los
tejidos. el organismo humano es , en los adultos capaz de luchar contra esta
19
agresin ya que esta equipado de un sistema enzimtico apto para efectuar
la reaccin inversa. Y transformar la metahemoglobina en hemoglobina
reducida. (Sistema metahemoglobina redutaza). Por el contrario el organismo
del nio de pecho no posee este equipamiento enzimtico y los riesgos de
intoxicacin de nitrosaminas.
Ya que ha habido una reduccin de aproximadamente el 80% en el
contenido de nitrito residual de las carnes curadas desde la mitad de los
aos 1970 y que las carnes curadas modernas contienen.
BASES LEGALES
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Cap('0l) V
D# l)! 1##+D)! !)+(al#! 7 1# la! -a>(l(a!
Articulo 127. La salud es un derecho social fundamental, obligacin del
estado, que lo garantizara como parte del derecho a la vida. El estado
promover y desarrollara polticas orientadas a elevar la calidad de vida, el
bienestar colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen
derecho a la proteccin de la salud, as como el deber de participar
activamente en su promocin y defensas, y el cumplir con las medidas
20
sanitarias y el saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los
tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la repblica.
Articulo 84. Para garantizar el derecho a la salud, el estado creara,
ejercer la rectora y gestionara un sistema publico nacional de salud, de
carcter
ntersectorial, descentralizado y participativo, integrado al sistema
publico.
Nacional de salud, de carcter intersectorial, descentralizado y
participativo, integrado al sistema de seguridad social, regido por los
principios de gratuidad, universalidad, integralidad, equidad, integracin
social y solidaridad. El sistema pblico nacional de salud dar prioridad a la
promocin de la salud y a la prevencin de las enfermedades, garantizando
tratamiento oportuno y rehabilitacin de calidad. Los bienes y servicios
pblicos de salud son propiedad del estado y no podrn ser privatizados. La
comunidad organizada tiene el derecho y el deber de participar en la toma de
decisiones sobre la planificacin, ejecucin y control de la poltica especifica
en las instituciones pblicas de salud.
21
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
Segn Arias (1999) La metodologa del proyecto incluye el tipo o tipo
de investigacin, las tcnicas y los procedimientos que sern utilizados para
llevar a cabo la indagacin. Es el cmo se realizara el estudio para responder
al problema planteado (p45). gualmente Tamayo y Tamayo (1997), seala:
Constituye la medula del plan; se refiere a la descripcin de las unidades de
anlisis, o de investigacin, las tcnicas de observacin y recoleccin de
datos, los instrumentos, los procedimiento y las tcnicas de anlisis (p114).
En este sentido este captulo hace referencia al diseo de investigacin
aplicado en el estudio, as como el tipo de investigacin, tcnicas e
instrumentos de recoleccin de datos.
T(p) 1# I*"#!'(2a+(/*
Este trabajo se basa en una investigacin de campo de tipo
descriptivo con apoyo documental, ya que los investigadores estn en
contacto directo con la institucin para poder realizar los objetivos trazado,
en donde se va a presentar la problemtica estudiada
Segn Tamayo y Tamayo (1997) aclara que es necesario tener en
cuenta el tipo de investigacin o estudio que se va a realizar, ya que cada
una de estas tiene una estrategias diferentes para su tratamiento
metodolgico (p. 114).
22
Este estudio se sustento en un investigacin de campo ya que la
informacin necesaria fue recogida directamente del equipo, objeto de la
investigacin, determinando as la situacin actual de la problemtica de las
incidencias sobre la salud humana por consumo de Nitritos usados en
productos alimenticios, as mismo obtuvo un carcter descriptivo puesto que
la problemtica que aborda detalladamente permitiendo la descripcin,
anlisis e interpretacin de las condiciones de operacin existente.
Al respecto Arias (1999), expone que la investigacin de campo
consiste en la recoleccin de datos directamente de la realidad donde
ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna (p. 48)
En esta perspectiva el mismo autor aclara que la investigacin
descriptiva, consiste en la caracterizacin de un hecho, fenmeno, o grupo
con el fin de establecer su estructura o comportamiento (p. 46)
De igual manera el estudio se apoya en una revisin bibliogrfica
puesto que fue necesario la utilizacin de material bibliogrfico para recopilar
informacin y conocimientos sobre el problema planteado.
P)bla+(/* 7 M0#!'a
P)bla+(/*
La poblacin es la totalidad del fenmeno a estudiar, en donde el
nmero de poblacin posee una caracterstica comn y la cual se estudia y
da origen a los datos de la investigacin.
23
La poblacin es el conjunto de unidades de los que se desea obtener
informacin y sobre las cuales se van a generar conclusiones.
En el caso de esta investigacin la poblacin fue de 140 estudiantes de
de 1ro, 2do, 3ro, 4to y 5to ao de la U.E. Colegio Libertador, ubicado en
Turmero Estado Aragua. La misma quedo determinada por la informacin
seleccionada de la encuesta realizada y las conclusiones parten a raz de los
resultados de la encuesta.
Con relacin al rea de investigacin pertenece al rea de qumica y
biologa ya que su origen es debido a un componente qumico y ciertos
riesgos que trae el consumo de este en el organismo.
M0#!'a
La muestra estuvo integrada por 140 estudiantes de educacin bsica
(7mo, 8vo y 9no) y diversificada (1ro y 2do ao ciencias) de la unidad
educativa colegio libertador .
La tcnica aplicada para obtener la muestra fue el modelo de encuesta
por muestreo en donde se elije una parte de la poblacin que se estima
representativa de la poblacin total; esta encuesta es una investigacin
estadstica en que la informacin se obtiene de una parte representativa de
las unidades de informacin de todas las unidades seleccionadas que
componen el universo a investigar. La informacin se obtiene tal como se
necesita para fines estadsticos-demogrfico.
I*!'0>#*')! 1# R#+)l#++(/* 1# Da')!
Para la recoleccin de datos se utilizaran los siguientes instrumentos:
24
1. Nombre del instrumento de recoleccin de datos: encuesta por
muestreo.
2. Encuesta basada para el diagnostico. esta encuesta tiene como
objetivo principal recaudar informacin para constatar el conocimiento
acerca: de las incidencias sobre la salud humana que trae el consumo
de nitritos usados en productos alimenticios.
3. La encuesta consta de dos(2) secciones, a saber:
parte: datos de identificacin del estudiante y seleccin simple con
dos opciones de respuesta (Si, No).
parte: seleccin simple con tres opciones de respuesta (De Acuerdo,
En Desacuerdo, Lo Desconozco).
25
CAPITULO IV
PRESENTACIN . ANLISIS DE LOS RESULTADOS
Esta fase de la investigacin esta destinada a demostrar grficamente
los resultados obtenidos por el investigador aplicada la encuesta a la muestra
poblacional seleccionada. En su anlisis correspondiente, se busca
evidenciar que los tems aplicados son representativos y se encuentran
directamente relacionados en la problemtica planteada anteriormente
basado en su coherencia en los objetivos especficos de la investigaciny
sus indicadores.
Para Sabino C. (1999), Los resultados son La descripcin en trminos
de los objetivos de los resultados obtenidos en el instrumento aplicado.(p.
166).
En otras palabras, para determinar la variedad de la informacin, no
solo es necesario medial en nmero y estadsticas, tambin se debe analizar
una a una las respuestas ofrecidas para cada individuo de la muestra para
26
poder determinar a ciencia cierta una posible solucin a la verdadera realidad
de la problemtica.
Es por ello que estas preguntas surgen de los objetivos especficos
sobre la problemtica planteada.
'#>! ? Tienes conocimientos sobre lo que es el nitrito?
C0a1) ?
C)*)+(>(#*') 1#l N('(')
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
S 25 18%
NO 115 82%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 1
C)*)+(>(#*') 1#l N('(')
18%
82%
Si
No
27
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
El 82% de la muestra encuestadas manifestaron que no tienen conocimiento
sobre lo que es el nitrito, mientras que el 18% de los jvenes encuestados
respondieron que si tienen conocimiento sobre este trmino
'#>! G Consideras que has consumido nitrito?
C0a1) N) ?
C)*!0>) 1# N('(')
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
S 25 18%
NO 115 82%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 2
C)*!0>) 1# N('(')
18%
82%
Si
No
28
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
Se puede observar que el 82% de los estudiantes opinaron que no saben
que es un nitrito, por eso no saben si lo han consumido, mientras que el 18%
si han consumido este producto en los alimentos.
.
'#>! < Conoces que alimentos contienen nitritos?
C0a1) <
Al(>#*')! H0# C)*'(#*#* l)! N('(')
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
S 25 18%
NO 115 82%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 3
Al(>#*')! H0# C)*'(#*#* l)! N('(')! N('(')
18%
82%
Si
No
29
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
En esta respuesta se puede verificar que un 82% de los estudiantes no
conocen los alimentos que contienen nitritos y el 25% de los restantes
respondieron que si conocen los alimentos que contienen este producto.
'#>! I Sabes para que se utilizan los nitritos?
C0a1) N) ?
C)*)+(>(#*') 1#l N('(')
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
S 25 18%
NO 115 82%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 1
C)*)+(>(#*') 1#l N('(')
18%
82%
Si
No
30
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
El 82% de la muestra encuestadas manifestaron que no tienen conocimiento
sobre lo que es el nitrito, mientras que el 18% de los jvenes encuestados
respondieron que si tienen conocimiento sobre este termino.
'#>! J A menudo comes carne?
C0a1) N) J
C)*!0>) 1# +a*#
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
S 140 100%
NO 0 0%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 5
C)*!0>) 1# Ca*#
100%
0%
Si
No
31
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
Se puede observar que el 100% de los estudiantes encuestados de la U.E
Colegio Libertador consumen carne
'#>! B Sabas que los nitritos son utilizados para mejorar el aspecto de las
carnes?
C0a1) B
N('(')! 0'(l(;a1)! paa >#&)a #l a!p#+') 1# la! +a*#!
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
S 140 140%
NO 0 0%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 6
N('(')! 0'(l(;a1)! paa >#&)a #l a!p#+') 1# la! +a*#!
0%
100%
Si
No
32
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
El 100% de los estudiantes encuestados manifestaron que no saban que los
nitritos son utilizados para mejorar el aspecto de las carnes.
'#>! K Sabias que existen 2 (dos) tipos de nitritos?
C0a1) K
T(p)! 1# N('(')!
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
S 0 140%
NO 140 0%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 7
T(p)! 1# N('(')!
0%
100%
Si
No
33
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
Se puede observar que el 100% de las personas encuestadas tienen
desconocimiento de que existen dos tipos de nitritos. Lo que se puede
expresar el poco conocimiento que tienen los estudiantes referente a este
termino
'#>! C Sabes que es el curado de alimentos?
C0a1) C
C0a1) 1# Al(>#*')!
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
S 38 27%
NO 102 73%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 1
C)*)+(>(#*') 1#l N('(')
34
27%
73%
Si
No
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
El 73% de la muestra encuestadas manifestaron que no tienen conocimiento
sobre el curado de los nitrito en los alimentos, mientras que el 27% de los
jvenes encuestados respondieron que si tienen conocimiento sobre este
componente.
'#>! @ Sabas que los nitritos pueden afectar nuestro organismo?
C0a1) @
L)! N('(')! #* #l O2a*(!>) H0>a*)
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
S 0 0%
NO 100 100%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 9
L)! N('(')! #* #l O2a*(!>) H0>a*)
35
0%
100%
Si
No
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
Es esa pregunta se evidencio que el 100% de los estudiantes encuestados
respondieron tienen desconocimiento sobre los nitritos y no saban que estos
pueden afectar a nuestro organismo.
'#>! ?= Sabes que es la metahemoglobina?
C0a1) ?=
C)*)+(>(#*') 1# la M#'aD#>)2l)b(*a
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
S 0 0%
NO 140 100%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 10
C)*)+(>(#*') 1# la M#'aD#>)2l)b(*a
36
0%
100%
Si
No
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
Se puede evidenciar en el tems 10 que los estudiantes no conocen que es la
metahemoglobina. Lo que se evidencia el desconocimiento de este termino.
'#>! ?? Los alimentos curados son causantes del cncer?
C0a1) ??
Al(>#*')! +a0!a*'#! 1#l CF*+#
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
De Acuerdo 39 28%
En Desacuerdo 78 56%
Lo Desconozco 23 16%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 11
C)*)+(>(#*') 1# la M#'aD#>)2l)b(*a
37
28%
56%
16%
De Acuerdo
En Desacuerdo
Lo Desconozco
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
Se puede observar que el 56% de loes estudiantes estn en desacuerdo que
los alimentos curados no son causantes del cncer, en relacin al 28%
manifiestan que estn de acuerdo que estos alimentos son causantes d esta
enfermedad y un 16% desconocen o no saben .
'#>! ?G El nitrito de potasio tiene el propsito de conseguir la
conservacin de la carne evitando su alteracin y mejorando el color?
C0a1) ?G
El *('(') 1# p)'a!() #* la +)*!#"a+(/* 1# la +a*# #"('a*1) !0
al'#a+(/* 7 >#&)a*1) #l +)l)
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
De Acuerdo 47 34%
En Desacuerdo 3 2%
Lo Desconozco 90 64%
38
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 12
El *('(') 1# p)'a!() #* la +)*!#"a+(/* 1# la +a*# #"('a*1) !0
al'#a+(/* 7 >#&)a*1) #l +)l)

34%
2%
64%
De Acuerdo
En Desacuerdo
Lo Desconozco
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
El 64% de los encuestados manifestaron que desconocen que el nitrito de
potasio puede conservar la carne y mejora el color de la misma. Un 34%
estn de acuerdo que conserva la carne y un 2% estn en desacuerdo.
'#>! ?< Los nitritos. Su aplicacin mdica es como antdoto en caso de
envenenamiento de cianuro de potasio?
C0a1) ?<
Al(>#*')! +a0!a*'#! 1#l CF*+#
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
De Acuerdo 10 7%
En Desacuerdo 20 14%
Lo Desconozco 110 79%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
39
Grfico 13
C)*)+(>(#*') 1# la M#'aD#>)2l)b(*a
7%
14%
79%
De Acuerdo
En Desacuerdo
Lo Desconozco
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
El 79% de la muestra consultada respondieron no conocer la aplicacin
mdica del nitrito como un antdoto en caso de envenenamiento con cianuro
de potasio, miestras que un 14% esta en desacuerdo con este tems y un 7%
dice estar de acuerdo. Esto demuestra que el poco conocimiento que tienen
los estudiantes sobre este tema.
'#>! ?I Los nitritos resultan toxicos para los peces?
C0a1) ?I
L)! N('(')! !)* T)3(+)! paa l)! P#+#!
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
De Acuerdo 10 7%
En Desacuerdo 0 56%
Lo Desconozco 130 93%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
40
Grfico 14
L)! N('(')! !)* T/3(+)! paa l)! P#+#!
7%
0%
93%
De Acuerdo
En Desacuerdo
Lo Desconozco
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
Respecto a este tems se puede evidenciar que el 93% de los estudiantes
desconocen sobre los nitritos y que resultan txicos para los peces, mientras
que el 10% respondieron que si son dainos para los peces.
'#>! ?J Los nitritos tienen un efecto importante sobre el sabor y el olor de
las carnes curadas?
C0a1) ?J
E-#+')! (>p)'a*'#! 1# l)! N('(')! #* #l !ab) 7 #l )l) 1# la! +a*#!
+0a1a!
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
De Acuerdo 10 7%
En Desacuerdo 0 0%
Lo Desconozco 130 93%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
41
Grfico 15
E-#+')! (>p)'a*'#! 1# l)! N('(')! #* #l !ab) 7 #l )l) 1# la! +a*#!
+0a1a!
7%
0%
93%
De Acuerdo
En Desacuerdo
Lo Desconozco
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
Se evidencia que el 93% de los estudiantes desconocen los efectos que
producen los nitritos en el sabor y olor de las carnes, mientras que el 7%
consideran estar de acuerdo que los nitritos mejoran el sabor y olor de las
carnes
'#>! ?B En los jamones endiablados son utilizados los nitritos?
C0a1) ?B
%a>)*#! E*1(abla1)! #* l)! N('(')!
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
De Acuerdo 0 0%
En Desacuerdo 0 0%
Lo Desconozco 140 100%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 16
42
%a>)*#! E*1(abla1)! #* l)! N('(')!
0%
0%
100%
De Acuerdo
En Desacuerdo
Lo Desconozco
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
El 100% de la muestra desconoce que los jamones endiablados utilizan
nitratos.
'#>! ?K La methamoglobina es un compuesto que no es capaz de
transportar oxigeno?
C0a1) ?K
La >#'Da>)2l)b(*a #! 0* +)>p0#!') H0# *) #! +apa; 1# 'a*!p)'a
)3(2#*)
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
De Acuerdo 0 0%
En Desacuerdo 0 0%
Lo Desconozco 140 100%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
43
Grfico 17
La >#'Da>)2l)b(*a #! 0* +)>p0#!') H0# *) #! +apa; 1# 'a*!p)'a
)3(2#*)
0%
0%
100%
De Acuerdo
En Desacuerdo
Lo Desconozco
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
Referente a este tems se puede observar que el 100% de la muestra tienen
desconocimiento sobre la metahemoglobina que es un compuesto capaz que
no transporta oxigeno
'#>! ?C Nitrito. Este aditivo solo se encuentra en las carnes?
C0a1) ?C
N('('). E!'# a1('(") !)l) !# #*+0#*'a #* la! +a*#!
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
De Acuerdo 0 0%
En Desacuerdo 0 0%
Lo Desconozco 140 100%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 18
44
N('('). E!'# a1('(") !)l) !# #*+0#*'a #* la! +a*#!
0%
0%
100%
De Acuerdo
En Desacuerdo
Lo Desconozco
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
El 100% de los estudiantes del Liceo Libertador desconocen que este
adictivo se encuentra en las carnes.
'#>! ?@ La intoxicacin con nitrito puede ser normal?
C0a1) ?@
I*')3(+a+(/* +)* *('(') p0#1# !# *)>al
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
De Acuerdo 0 0%
En Desacuerdo 0 0%
Lo Desconozco 140 100%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 19
45
I*')3(+a+(/* +)* *('(') p0#1# !# *)>al
0%
0%
100%
De Acuerdo
En Desacuerdo
Lo Desconozco
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
El 100% de la muestra encuestadas desconoce que los nitritos producen
intoxicacin normal.
'#>! G= Existe alguna diferencia entre nitritos y nitratos?
C0a1) G=
D(-##*+(a #*'# *('(')! 7 *('a')!
Al'#*a'("a! F#+0#*+(a P)+#*'a&# 4E5
De Acuerdo 0 0%
En Desacuerdo 0 0%
Lo Desconozco 140 100%
TOTAL 140 100%
Fuente: Los Autores (2010)
Grfico 20
46
D(-##*+(a #*'# *('(')! 7 *('a')!
0%
0%
100%
De Acuerdo
En Desacuerdo
Lo Desconozco
Fuente: Los Autores (2010)
A*Fl(!(!
Se puede observar que el 100% de los encuestados desconocen la
diferencia entre el nitrito y el nitrato.
CAPTULO V
CONCLUSIONES . RECOMENDACIONES
Conclusiones
47