ELABORACIN POR EL MTODO TRADICIONAL O

CHAMPENOISE: CAVAS Y CHAMPAGNES

Las primeras referencias a la elaboracin de vinos espumosos datan del siglo XVIII en
la regin de Champagne. Esta referencia, atribuida al abad Perignon, es el primer
ejemplo de preparacin de un vino espumoso del cual se tengan datos histricos
crebles, por ello puede considerarse como el fundador del cual desciende, en varias
ramificaciones, la actual floreciente industria de elaboracin de espumosos.

Este mtodo de elaboracin se extendi por la regin de Champagne, y a finales del
siglo XIX se introduce en Catalua de la mano de Joan Reventos, propietario de las
bodegas Codomiu. Desde su implantacin y hasta 1958, ao en que se funda el Consejo
Regulador de la Denominacin de Origen Champagne, todos los espumosos elaborados
por este mtodo se denominaban champanes.

El mtodo tradicional de elaboracin de vinos espumosos naturales se fundamenta en
una segunda fermentacin en botella a partir de un vino base al que se le ha aadido
azcar y levaduras, y la posterior expedicin en la misma botella en la que ha realizado
la segunda fermentacin. Los pasos a seguir en la elaboracin de espumosos son los
siguientes:








PREPARACIN DEL VINO BASE

Las uvas para la elaboracin del vino base han de proceder de las variedades autorizadas
en cada zona. Se vendimia cuando se ha alcanzado la madurez ptima y se transporta en
cajas con el fin de no romper los granos, ya que la rotura de la piel puede producir
fermentaciones anticipadas u oxidacin de los polifenoles.

Para la obtencin del mosto se utilizan dos mtodos, segn se prensen los racimos
enteros o previamente sometidos a un estrujado suave; en el primer caso se realiza el
prensado directo, y en el segundo se realiza un escurrido dinmico antes del prensado.
Las prensas que, mayoritariamente, se utilizan son las neumticas, aunque los grandes
elaboradores se inclinan hacia las prensas continuas de bandas, que extraen en poco
tiempo el 50% del mosto y el resto puede ser procesado para otro tipo de elaboraciones.

A la salida de las prensas, los mostos se sulfitan a razn de 5 a 10 g/hl, segn la calidad
de la vendimia, y sufren un desfangado preferiblemente esttico, o bien dinmico por
filtracin a vaco o centrifugacin. Posteriormente al desfangado, se puede corregir la
acidez con cido tartrico y adicionarse bentonita para facilitar las precipitaciones
proteicas y la eliminacin parcial de polifenoles.

La fermentacin tiene lugar en depsitos de acero inoxidable y a temperatura
controlada, normalmente sobre los 15-18 C. Las levaduras utilizadas en la
fermentacin del vino son levaduras autctonas seleccionadas. Los pies de cuba se
preparan al comienzo de la vendimia para ir adaptando las cepas al medio alcohlico, ya
que estas mismas cepas seleccionadas pueden utilizarse posteriormente en el tiraje en
botella. La fermentacin malolctica se realiza slo en aquellos vinos que presentan
elevada acidez.

Es conveniente que el vino quede seco, sin restos de azcares, ya que de lo contrario
resulta difcil su clarificacin. Esta primera fermentacin da origen a un vino joven,
afrutado y tranquilo. En los espumosos elaborados con vinos de distintas cepas, la
fermentacin de los diferentes vinos se realiza por separado.

El vino base no puede tener una graduacin alcohlica inferior a 9 grados y, si precisa
correccin de la acidez, solo podr acidificarse hasta un mximo de 1,5 g/L expresado
en cido tartrico. Se hacen mezclas de vinos o coupages a fin de obtener las
caractersticas deseadas y una calidad uniforme, bien entre vinos de variedades distintas
o bien mezclando vinos del ao con vinos de aos anteriores. Una vez realizada la
mezcla idnea, se procede a una clarificacin, filtracin y destartarizacin. La finalidad
de la destartarizacin es evitar que se produzca una gran cantidad de cristales de
bitartrato potsico en la botella. Por ltimo se realiza la filtracin amicrbica para
eliminar microorganismos que puedan interferir en la segunda fermentacin.







Las condiciones de limpidez del vino base para el tiraje deben ser muy buenas, ya que el
espumoso, una vez elaborado, no sufre ningn nuevo tratamiento, excepto la
eliminacin de las las por decantacin y degelle.



TIRAJE

El siguiente paso en la elaboracin por el mtodo tradicional es el tiraje, que consiste en
la adicin al vino base de los azcares y levaduras necesarios para la segunda
fermentacin.

Las operaciones que comprenden el tiraje son dos:

a) Preparacin de un jarabe de elevada concentracin azucarada, utilizando azcar de
remolacha o de caa, que se llama licor de tiraje y se prepara disolviendo en fro 500
g de azcar en un buen vino aejo, se deja reposar 6-8 das y despus se filtra. Este
jarabe se mezclar en las proporciones adecuadas con el vino. La cantidad de azcar a
aadir depende de la presin deseada; se suele aadir entre 20 y 25 g/l (con 4-4,5 g/l de
azcar se consigue una atmsfera de presin de C02) para elevar la presin a 5-6
atmsferas y asegurar que al final del proceso queden como mnimo 3, preferiblemente
4. Si la adicin es mayor, pueden producirse sobrepresiones que rompan las botellas.

b) Preparacin de la levadura activa. Las levaduras que se utilizan para la elaboracin
de espumosos pueden ser comerciales o proceder de cultivos propios, pero deben reunir
una serie de caractersticas, siendo una de las ms importantes la facultad de fermentar a
baja temperatura. En estas condiciones hay una ntima compenetracin del anhdrido
carbnico en el lquido en el cual se desprende, y esto mejora la espuma o perlaje,
haciendo ms fina la burbuja y mucho ms persistente; adems, la fermentacin va
mucho ms lenta, con las consiguientes ventajas organolpticas. Sobre la facultad de las
levaduras de fermentar a baja temperatura est basado el secreto de la mayor parte de
las grandes firmas.
Deben tener adems:

- Resistencia al alcohol y al sulfuroso.
- Rendimiento alcohlico elevado.
- Buen potencial aromtico.
- Agotamiento completo de azcares.
- Baja produccin de acidez voltil.
- Capacidad fermentativa a presin alta (5-6 atmsferas) y baja temperatura (12-14 C).
- Capacidad de formar depsitos arenosos o caseosos.
- No productoras de SH2

La siembra de levaduras se realiza mediante la tcnica del pie de cuba, aadiendo 2-3
l/hl con una poblacin de levaduras en el licor de tiraje de 1-2 millones clulas/ml. Para
facilitar el arrastre de las levaduras hacia el gollete y evitar las adherencias de stas al
vidrio, se adiciona al vino base un producto inerte como bentonita o alginato, que
retiene las levaduras por adsorcin, sin mermar su capacidad fermentativa ni influir en
la autolisis y en el intercambio de sustancias en el vino. Tiene el inconveniente de
aumentar el volumen de las y dificultar el proceso de degelle, perdindose algo de
vino, as como el de disminuir las protenas, necesarias para el mantenimiento de la
espuma. Suele adicionarse tambin cido ctrico, para invertir la sacarosa y que quede
inmediatamente disponible el azcar, y activadores de la fermentacin.

En este momento es importante realizar una ventilacin eficaz no slo para reducir el
contenido residual de sulfuroso, sino para enriquecer al mximo el vino en oxgeno por
la necesidad de la levadura, la cual desde el embotellado en adelante no tendr
posibilidades de reabastecerse de este elemento tan indispensable en su ciclo biolgico.

Despus de la adicin del licor de tiraje al vino base y de su perfecta homogeneizacin
se procede al embotellado, habitualmente en botella champanesa de 750 cc de
capacidad, de cristal incoloro o verde oliva, con paredes gruesas y resistentes capaces de
resistir presiones superiores a 6 atmsferas.

Los tipos botellas que existen en el mercado para la elaboracin de espumosos son los
siguientes:

Tipos de botella utilizados en la elaboracin de espumosos

Botelln: 0,200 L
Medias: 0,375 L
Estndar: 0,750 L
Magnum: 1,5
Doble magnum: 3 L
Rehoboad: 4,5 L
Matusaln: 6 L
Salmanazar: 9 L
Baltasar: 12 L
Nabucodonosor: 15 L

La adicin de licor y el embotellado se hacen en una lnea de tiraje ms o menos
automatizada en funcin de su rendimiento. Consta de un tanque agitador donde se
realiza la mezcla y un sistema de llenado, precedido del taponado.

El taponado se hace habitualmente con un tapn corona (es un tapn provisional) que
tiene un disco a modo de junta de granulado de corcho o polietileno, y un obturador de
plstico para mejorar la hermeticidad, sirviendo este ltimo como contenedor de la
mayor parte de las heces que all se depositan durante el removido. Los tapones corona
pueden ser de hierro estaado, de aluminio o de acero inoxidable. Tambin pueden
utilizarse tapones de plstico con rosca (lleva el obturador incluido) y tapones de corcho
sujetos por un agrafe cuando el vino va a envejecer durante un perodo largo de tiempo.

Actualmente se estn incorporando modificaciones en la tcnica del tiraje; una de ellas
es la utilizacin de levaduras fijadas sobre soporte, que son levaduras fijadas en bolitas
de alginato de 2-4 mm que engloban una elevada cantidad de levaduras creando un
conjunto poroso e idneo para el intercambio entre vino y productos de la actividad
blastomictica. En la fase de tiraje, se incorporan las bolitas de alginato a las botellas
con el objetivo de simplificar las operaciones del removido. Los resultados que se
obtienen por esta tcnica son similares a la tradicional, salvo un ligero aumento de
calcio en el vino espumoso; el tiempo de fermentacin es prcticamente el mismo y no
se ve afectada la limpidez del vino. Sin embargo, hay ligeras diferencias en aroma,
composicin y aminocidos, ya que el contacto con las levaduras no es tan ntimo como
en el caso anterior.

Otra modificacin es la utilizacin del cartucho Millispark, que utiliza fibras huecas de
microfiltracin con un dimetro de poro de 0,45 m, en cuyo interior van las levaduras.
El cartucho se coloca en el cuello de la botella y la estanqueidad alrededor de las fibras
se consigue con un tapn de material termoplstico. Las fibras huecas se comportan
como fermentadores de superficie, con las capas de levaduras activas en contacto con la
membrana. La disposicin de las fibras permite una buena circulacin del vino entre
ellas, lo que favorece la conveccin en toda la botella. Tras la toma de espuma y el
perodo necesario para el envejecimiento en contacto con las las, se procede a
desencapsular la botella, momento en que el cartucho es expulsado por efecto de la
presin. Este mtodo permite suprimir las etapas de removido y congelacin del cuello
de la botella y produce una mejor calidad de espuma por la ausencia de los
coadyuvantes, pero el contacto las-vino se ve disminuido y por tanto sus caractersticas
organolpticas. Los resultados no justifican el elevado coste de los cartuchos.

Los diferentes depsitos de levaduras, libres o inmovilizadas, se comportan de hecho
como fermentadores de superficie. Slo unas pequeas capas de levaduras participan en
la toma de espuma; as adems de la importancia de las caractersticas del vino y del
estado fisiolgico de las levaduras, para alcanzar una buena toma de espuma tambin es
necesario:

- Un nmero importante de levaduras activas y con acceso al vino azucarado; el nmero
ideal es alrededor de 1 milln/ml, que representa una superficie de las de 80 cm2.
- Que las levaduras activas estn situadas en la botella de forma que generen, por
conveccin trmica, corrientes lo suficientemente fuertes para mantener la reaccin de
fermentacin.



SEGUNDA FERMENTACIN

Una vez taponadas, las botellas se llevan a las cavas, donde a una temperatura entre 10 y
15 C se produce la segunda fermentacin, que debe realizarse lentamente para obtener
una espuma fina y persistente, caracterstica esencial de los buenos vinos espumosos.

Las botellas se colocan en posicin horizontal o rima, tradicionalmente en grandes
hileras colocadas en forma alterna en el suelo de la cava o de la bodega. Este sistema
est cada vez ms en desuso, sustituido por los sistemas de contenedores paletizables,
que permiten colocar las botellas en la posicin deseada en funcin de su fase de
elaboracin.

El tiempo necesario para completar la fermentacin es variable, dependiendo de la
temperatura de las botellas y de la graduacin alcohlica del vino. En trminos
generales oscila entre 1 y 3 meses, en los cuales se forma C02 hasta una presin de 5-6
atmsferas y se aumenta el grado alcohlico del vino base en 1,5 grados.

En funcin de la temperatura de fermentacin, la evolucin de sta es diferente:
- Temperaturas bajas (10-12 C): la toma de espuma es a los 2 o 3 meses.
- Temperaturas altas (20-25C): la toma de espuma se hace al mes, ya que la
fermentacin se hace ms rpidamente.

Las diferencias cualitativas son evidentes: a mayores temperaturas, los aromas de
fermentacin son de menor calidad, el carbnico se integra peor, el perlaje es ms
grueso y la espuma, menos resistente.

Una vez terminada la fermentacin, el vino espumoso necesita reposo y una baja
temperatura, las botellas se apilan en nuevos montones poniendo las de las filas ms
altas en las ms bajas, consiguiendo que la maduracin sea ms uniforme; tambin se
aprovecha para eliminar las botellas rotas.

Cada vez que se deshacen los rimeros se aprovecha para agitar fuertemente las botellas;
esta operacin se conoce con el nombre de coup de poignet (golpe de puo) y su objeto
es favorecer la sedimentacin evitando la adherencia al cristal de la botella, detectar
posibles fisuras del cristal, acabar de desdoblar el poco azcar que queda y activar el
intercambio de productos procedentes de la autolisis de las levaduras con el vino. Esta
agitacin se suele hacer haciendo girar las botellas a alta velocidad con rodillos.

La maduracin del vino espumoso sobre sus propias las es fundamental desde el punto
de vista de sus caractersticas organolpticas. Durante la maduracin se produce una
lenta y progresiva parlisis vegetativa de las levaduras, con la consiguiente muerte y
autolisis de las clulas; las proteasas se liberan y se produce la hidrlisis de pequeas
cantidades de pptidos en aminocidos, principalmente aquellos formados por alanina y
asinina, que van a influir en las caractersticas organolpticas de los vinos. Los coloides
procedentes de las paredes celulares de las levaduras favorecen la formacin de
burbujas y el aroma. Los caracteres organolpticos estn ligados a la autolisis de las
levaduras y confieren a estos vinos sus caractersticas particulares.

El perodo de maduracin suele variar con la calidad del vino, pero en ningn caso
puede ser inferior a nueve meses, tal como seala la reglamentacin. Si el vino va a salir
como reserva, esta fase de rima puede alargarse desde 2 hasta 5-6 aos, segn la crianza
que quiera darle la bodega. Durante el perodo de maduracin se practicar el agitado de
las heces (golpe de puo) por lo menos cada seis meses y la temperatura a la que debe
mantenerse durante este tiempo es de unos 14 C.

Si la rima se realiza en un jauln contenedor, en vez de agitacin se le da
peridicamente un volteado.

Al final de la fase de maduracin se someten las botellas a bajas temperatura para
realizar la estabilizacin tartrica y favorecer la clarificacin posterior, trasladndolas a
naves ventiladas a la accin del fro invernal de 1 a 3 meses, o en cmara fra a -5 C
durante 15 das. A continuacin se procede a eliminar las las procedentes de la segunda
fermentacin alcohlica.



REMOVIDO

Finalizada la fase de maduracin, se someten las botellas a un removido con el fin de
separar completamente las heces de la pared de la botella y llevarlas a la punta, es decir,
contra el tapn de la botella invertida, para poder eliminarlas despus con el degelle.

El removido es una tcnica especializada que exige una gran prctica por parte del
personal que la ejerce, ya que vara con el tipo de vino, el ao, el aspecto y
comportamiento de las heces. El elevadsimo nivel de seleccin que presentan hoy las
cepas de levaduras ha simplificado el removido, formando un sedimento mucho ms
fcil de poner en punta.

En el removido en pupitre clsico (con capacidad para 120 botellas), las botellas
procedentes de la fase de maduracin en rima reciben el golpe de puo y se colocan por
el cuello en los agujeros de los pupitres, donde se dejan en reposo durante una semana
aproximadamente, hasta que las heces se hayan depositado dejando el vino lmpido. La
posicin de la botella en el agujero del pupitre en esta fase es de 25-30, inclinada
negativamente sobre la horizontal. A partir de este momento cada botella se somete al
removido cada 1-3 das durante un perodo variable que oscila entre 3 semanas y 2
meses (20-25 removidos), terminando con la botella en fase de punta. La primera
semana el giro es de 1/8, las siguientes de 1/6 y las ltimas de 1/4, de manera que cada
vez se le da mayor inclinacin hacia la posicin vertical invertida. El sentido de la
rotacin es una vuelta completa en el sentido de las agujas del reloj y despus en sentido
contrario, para volver despus al primer sentido.



El sistema antiguo de los pupitres est en desuso, relegado slo a pequeas
producciones artesanales, actualmente se utilizan sistemas mecanizados como la galdufa
y los giro-palets. La galdufa y el octgono son soportes oscilantes cuya base es una
pirmide invertida de ocho caras, encima de los cuales se apoya el contenedor con las
botellas que antes estaban en rima, y mediante progresivos giros van modificando la
posicin de las botellas (siempre con el mismo ngulo de inclinacin) y dirigiendo las
heces hasta el cuello de la botella.

Los giropals producen un removido ms intenso, ya que permiten la rotacin de los
contenedores o pals de forma automatizada alrededor de un perno, pasando de la
posicin horizontal a la vertical de forma gradual y en el tiempo programado. Este
sistema consigue acortar enormemente el removido e incluso permite su realizacin en 3
o 5 das.

Existen tambin pupitres automticos (Pupic matic), que, mediante unos sensores
situados en el cuello de la botella, producen unos impulsos vibratorios que van
desplazndola con los mismos movimientos que los que se realizan en el pupitre
clsico, pero de forma totalmente automatizada y programable. Se pueden programar de
tal forma que en 3-4 das provoquen 80-85 movimientos de removido.

Independientemente del mtodo de removido utilizado, el vino espumoso ha de tener al
final de este proceso una gran limpidez; su turbidez ha de ser inferior a 1 NTU.

Durante esta fase pueden surgir algunos problemas:

- A veces puede ocurrir que las fracciones ms ligeras de las heces queden adheridas a
la pared de la botella sin que el removido consiga despegarlas y llevarlas hacia el tapn.
Se trata de las llamadas colas. Estas pueden deberse a la indeseada coexistencia de
bacterias lcticas, mucho ms adherentes al cristal que las levaduras muertas y sobre las
que se depositan de forma estable las mismas levaduras. Los vinos que han hecho la
fermentacin malolctica no suelen tener este problema. Tambin pueden formarse
colas con determinadas cepas de levaduras que presentan inclusiones de sustancias
grasas.

- Suciedades por la contaminacin de las botellas vacas en el momento del tiraje por
causa de los jabones utilizados para la lubricacin de las cintas transportadoras, los
cuales pueden confluir en las aguas de enjuague de las botellas vacas.



CONSERVACIN EN PUNTA

La fase final del removido es la posicin en punta. Durante esta fase, las botellas que
provienen de los pupitres (o de los otros dispositivos), en los cuales se encuentran en
posicin vertical invertida, se transportan en esta misma posicin a otros locales a
temperatura no superior a 10 C. Las botellas pueden permanecer en punta un da, un
mes o incluso un ao. Durante esta fase las heces se adhieren al tapn y el buqu se
afina.

DEGELLE

Esta operacin elimina definitivamente las heces ya completamente depositadas contra
la pared interna del tapn o del obturador en la botella conservada en punta, y para ello
hay dos sistemas:

a) Mtodo a bolea. Se realiza en aquellas botellas que han sido taponadas con tapn de
corcho. Sobre todo en las botellas de gran tamao, superiores a la mgnum, que no
pueden taparse con el tapn corona. Consiste en la eliminacin manual del tapn de
corcho con la posicin inclinada, de tal forma que permita que el tapn de heces salga
disparado de forma inmediata por efecto de la presin, pero con la menor prdida de
lquido. Requiere una gran pericia.

b) Mtodo tradicional. Consiste en la congelacin de la parte del vino que contiene las
heces en el cuello de la botella. Para este propsito las botellas en punta se sumergen 4-
5 cm en un bao de solucin incongelable (etilenglicol al 45%) a una temperatura de -
25 C durante unos 10 minutos. Con el cuello congelado, la botella se coloca en
posicin vertical y se procede a la eliminacin del tapn corona junto con la masa
congelada depositada en el cuello de la botella.

Existen mquinas de degollar manuales para producciones limitadas. Para producciones
ms grandes se utilizan degolladores automticos y para grandes lneas de produccin
(6.000- 8.000 botellas/hora) se utilizan destapadoras rotativas.

El degelle por congelacin tiene muchas ventajas frente al degelle a bolea:
- Simplicidad de mano de obra.
- Aumenta el rendimiento.
- Menor prdida de lquido (reducido a los 10-15 mi).
- Menores prdidas de presin.
- Notable reduccin del tiempo de permanencia en el pupitre ya que no se necesita la
compactacin del tapn de heces, puesto que puede ser englobado en el bloque de hielo.



DOSIFICACIN DEL LICOR DE EXPEDICIN

Todos los tipos de espumosos elaborados por el mtodo tradicional reciben al salir del
degelle la adicin de licor de expedicin, necesario para rellenar las prdidas de vino
que tuvieron lugar en el degelle. La composicin del licor de expedicin depender del
tipo de vino espumoso que deseemos elaborar, pudiendo contener brandies, mosto
natural o concentrado, jarabe de azcar, vinos aejados o incluso el mismo vino
procedente de otra botella recin degollada. La adicin de licor de expedicin debe ser
mnima, con la nica finalidad de compensar la manifestacin de una acidez elevada y
un C02 muy punzante, y ha de hacerse de forma que no se aumente el grado alcohlico
del espumoso ms de 0,5 grados. Con dicha adicin se vuelven ms suaves y mejora el
paladar. Lo que s que es cierto es que cuanto mejor elaborado est el cava, menos
cantidad de licor de expedicin necesita. Los licores de expedicin muy dulces se
utilizan como herramientas para disimular defectos en vinos espumosos mediocres.


La adicin de azcar se efecta utilizando un jarabe de elevada concentracin de azcar
(75 por 100 en volumen), el cual se puede preparar con mosto, azcar de remolacha o
azcar de caa, que se disuelven en vino viejo, al que se aaden despus destilados. El
jarabe, una vez preparado, se filtra.

La botella procedente del degelle ha perdido una cantidad de vino variable (10-30 ml),
pero como se tiene que aadir licor de expedicin en una concentracin determinada, las
mquinas dosificadoras nivelan y dosifican.

ACABADO

Las botellas se tapan con los tapones de expedicin, que deben ser de corcho de primera
calidad. El tapn de corcho empleado en la tecnologa del cava es especial para soportar
la presin interior. Est formado por tres piezas: la superior de corcho aglomerado y las
dos inferiores formadas por dos discos de corcho natural de buena calidad (tambin
puede ser que slo lleve un disco). Para que al descorchar la botella los tapones salgan
con ms facilidad, stos deben estar parafinados.

La mquina que pone el bozal es la que confiere la forma de seta al tapn. Para
espumosos de poca calidad, el tapn tambin ser de calidad inferior, estando en este
caso constituido por una sola pieza de corcho aglomerado.

Colocado el tapn, se ata por medio de un bozal de alambre que lleva una placa
metlica circular. El bozal debe llevar un anillo que facilite el descorchado de la botella.
Tambin se encuentran en el mercado botellas con tapones sujetos por agrafes.

Las botellas tapadas y abozaladas se someten a agitacin para mezclar el vino con el
licor de expedicin. Los equipos de llenado y taponado incorporan un volteador que le
da un giro de 360 a la botella y la devuelve a la lnea en posicin vertical. Antes o
despus de esta operacin, las botellas han de pasar por un tnel de lavado, que, sin
mojar el corcho, elimine los residuos dejados durante la segunda fermentacin y el
procesado en el exterior de la botella. A continuacin se procede al etiquetado. Es
habitual colocar un capuchn metalizado tapando el cuello de la botella.

Al terminar el proceso, las botellas deben permanecer en posicin vertical en locales
acondicionados (15 das mnimo) a una temperatura de 10C. Durante este tiempo se
consigue una total homogeneizacin del licor de expedicin, el corcho se adapta al
cuello de la botella y se controlan las posibles prdidas de lquido en alguna botella mal
tapada.

En el momento de salir al mercado, debe ser consumida en un plazo corto,
preferiblemente inferior a un ao, tanto en los espumosos jvenes como en los reservas.
Sera muy interesante generalizar una prctica, que actualmente slo es llevada a cabo
por contadas bodegas, consistente en reflejar la fecha del degelle en el tapn y/o
etiqueta para evitar sorpresas desagradables.

La conservacin de las botellas puede hacerse tambin en posicin vertical, a diferencia
de los vinos tranquilos. No hay ms prdidas de presin que en posicin horizontal, el
tapn conserva durante ese tiempo su capacidad de recuperacin y el vino evoluciona
un poco menos deprisa.

Los champanes y los cavas son los vinos espumosos naturales elaborados por el mtodo
Champenoise ms conocidos y prestigiosos. Se encuentran incluidos en la
denominacin vecprd" (vinos espumosos de calidad producidos en regiones
determinadas). Siguen la misma pauta en si elaboracin, siendo la uva de la que
proceden la principal caracterstica diferenciadora. Adems, las cifras de produccin y
exportacin de estos dos tipos de vinos son similares.