SECRETARIA DE LA REFORMA AGRARIA

PROGRAMA DE LA MUJER EN EL SECTOR AGRARIO

PROMUSAG

NOMBRE DEL PROYECTO: GANADO BOVINO, VACAS DE CRA

UBICACIN: CARRETERA CAMINO SIBACA KM. 5.5

MUNICIPIO: OCOSINGO
ESTADO: CHIAPAS
APORTACIN PROMUSAG 52.38%:

$ 198,000.00

APORTACIN DEL GRUPO 47.61%: $ 180,000.00

MONTO TOTAL:
NOMBRE DEL GRUPO: LAS FLORES DE OCOSINGO
No. DE BENEFICIADAS: 10

$ 378,000.00

1.-JUSTIFICACION Y RESUMEN DEL PROYECTO PRODUCTIVO

Nombre del proyecto:
PROCESO DE PRODUCCION DE EMBUTIDOS
Este proyecto productivo tiene como finalidad crear un negocio cuyo giro sea el
de procesar carne de pollo, cerdo, pavo y res y obtener productos terminados
tales como: chorizo, longaniza, salchicha, butifarra; buscando satisfacer las
necesidades alimenticias de la localidad de Ocosingo, Chiapas y lugares
aledaos, a travs del abasto de estos productos embutidos elaborados con
calidad, higiene e inocuidad alimenticia.
De esta manera se pretende que el negocio sea operado y administrado por un
grupo de mujeres emprendedoras quienes adems de ser originarias de de la
localidad, sern elementos importantes del desarrollo econmico en la regin.
Los clientes a quienes se pretende comercializar este producto ser de manera
directa con amas de casa, fondas, cocinas econmicas, restaurantes y de
forma indirecta con distribuidores me intermediarios tales como:
salchichonerias, tiendas de abarrotes.
Para llevar acabo este proyecto es necesario contar con importantes recursos
que permitan el buen desarrollo de actividades y funciones propias que
persigue esta empresa: recursos humanos, recursos tcnicos y recursos
financieros.
Recursos humanos: personal administrativo para atender las reas de finanzas
y personal; personal operativo para atender las reas de compras, control de
calidad, almacenamiento y produccin; Personal de ventas para realizar la
comercializacin de productos terminados.
Recursos tcnicos: materia prima e insumos (carne de cerdo, de pollo, pavo y
res), tripa calibrada, sal, y especies (tomillo, clavo, organo, laurel, achiote, sal
gruesa, sal de ajo, pimienta); adems del siguiente material: ollas, cuchillo,
cubetas, cucharas; como tambin la maquinaria y el equipo correspondiente
(Mesas de trabajo, Tarjas de lavado, equipo de transporte (camioneta y
motocicleta), Estufas con tinas para escalde y coccin, Inyectores, Tinas para
enfriamiento, Monorrieles para el traslado de canales y productos, Bsculas,
Molinos, Mezcladoras, Masajeadotas, Embutidoras, Horno de ahumado,
Engargoladota.
Recursos financieras: disponibilidad de dinero en efectivo necesario para la
inversin requerida, ES un total de $378,000.00, desglosndose de la siguiente manera:
aportacin del grupo $ 180,000.00, monto solicitado $ 180,000.00.

2.-OBJETIVOS
General
Contar con una empresa social y econmicamente rentable que contribuya con
el crecimiento y desarrollo econmico de las socias de este grupo de trabajo a
travs de la comercializacin de productos crnicos (embutidos) buscando
satisfacer las necesidades de consumo de a poblacin en general de este
municipio
Especficos

Producir embutidos de manera artesanal y semi-industrial

Elaborar embutidos con calidad, higiene y seguridad
Procesar productos crnicos en condiciones ptimas de inocuidad
Realizar estrategias adecuadas para la comercializacin de estos
productos
Generar empleos directos e indirectos
Contribuir con el pago de impuestos al gobierno municipal
Aumentar el nmero de socias de la empresa
Obtener utilidades suficientes para las socias e invertir para la creacin y
desarrollo de nuevos productos crnicos.

METAS
Corto plazo:
Procesar 50 kilogramos diarios de carne para obtener tres variedades de
producto (chorizo, longaniza y butifarra)
Mediano plazo:
Procesar 100 kilogramos de carne diario para obtener tres variedades de
producto (chorizo, longaniza, butifarra, jamn y salchicha)
Largo plazo:
Procesar 150 kilogramos de carne diario para obtener tres variedades de
producto (chorizo, longaniza, butifarra, jamn, salchicha, tocino y crnicos
ahumados)
3.-ANALISIS DE MERCADO
El mercado el cual se pretende abarcar con el desarrollo de este proyecto es
principalmente el de las amas de casa, con que cuenta cada una de las familias

de este municipio, adems se puede considerar como mercado potencial los

restaurantes, taqueras, fondas, cocinas econmicas, principalmente.
Otra rea de oportunidad que se identifica como rea de marcado para este
proyecto son las salchichonerias, tiendas de abarrotes, quienes puedes ser los
intermediarios para hacer llegar fcilmente el producto al consumidor final.
Oferta
Actualmente en este municipio no existe un empresa que se dedique a
industrializar la carne en productos terminados, sin embargo productores de
otras regiones (San Cristobal de las Casas, Comitan) estn abasteciendo y
satisfaciendo la demanda de estos productos que la poblacin requiere.
Demanda
En el cabecera Municipal de Ocosingo, existe un total de 75,000 habitantes en
donde cada familia se compone por 10 integrantes, resultando un total de 7,500
familias quienes son los consumidores potencial y la demanda actual de los
productos crnicos (embutidos).
Competencia
La competencia constituye la necesidad de establecer distintas estrategias que
permitan tener un mayor mejor posicionamiento en la venta de productos
similares y sustitutos; para efectos de este proyecto no existe registros o datos
de competencia directa en el Municipio, sin embargo en lo que se refiere la
produccin de un producto en especifico (chorizo) se sabe que son elaborados
por un grupo de personas que se dedican a la venta de carne conocidos
comnmente como tablajeros.
Se logra identificar tambin la presencia de competencia indirecta que proviene
de grandes empresas que distribuyen productos a nivel nacional entre los
cuales podemos mencionar a sigma alimentos, distribuidores de la marca
FUD Y SWAN y en una menor proporcin la compaa denominada
capistrano.
Es importante mencionar que en el caso de la competencia local directa os
procesos y procedimientos empleados por estos grupos de trabajo no son
necesariamente los ptimos en condiciones de higiene e inocuidad en su
elaboracin y manipulacin.
En relacin a la competencia indirecta fornea, podemos indicar que los
precios de los productos son altos, derivado de los costos de transportacin, lo
cual hace que el consumidor pague por ellos a un precio alto.

Anlisis FODA
Interno

Externo

Fortalezas

Oportunidades

Producto artesanal

Producto alimenticio que forma

parte de la dieta de los mexicanos

Inocuidad del producto

Alimento

Posibilidad de vinculacin con

otras empresas para abastecer

Habilidades y conocimientos de

mercados ms grandes.

los socios

Perspectivas de expansin del

consumo Regional y Estatal.

Amenazas

Debilidades

Escasez de materia prima

Limitada

diversificacin

de

los

mercados externos.
Escasa presencia y promocin en
el mercado

El clima
Produccin de crnicos a nivel
nacional a menor costo
Tendencia a la baja de los precios
internacionales de los productos
crnicos

ESTRATEGIAS
o Comercializar los embutidos como un producto higinico e inicuo,
dirigido hacia las amas de casa y centros distribuidores de
abarrotes
o Promover el consumo de los embutidos en la localidad
o Realizar convenios y alianzas con empresas lideres en la
produccin de carne de cerdo
o Adoptar una polica de precios competitiva.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Clasificacin de los productos:

Embutido chorizo

Embutido longaniza

Embutido butifarra

Caractersticas:
a).- Embutido chorizo.
Presentacin: este proyecto cuanta con tres presentaciones de producto; de
500gr,
1000gr y 2000 gr
Empaque: los embutidos sern empacados al ato vacio, en un empaque fcil
de manejar que ahorra espacio y muestra un diseo interesante.
Color: el chorizo adopta un color rojo
Olor: caracterstico
Sabor: caracterstico
Calidad: este es un producto el cual ser elaborado a base de carne de primera
calidad, manipulado en altas condiciones de higiene e inocuidad
b).- Embutido longaniza
Presentacin: este proyecto cuanta con tres presentaciones de producto; de
500gr,
1000gr y 2000 gr
Empaque: los embutidos sern empacados al ato vacio, en un empaque fcil
de manejar que ahorra espacio y muestra un diseo interesante.
Color: la longaniza adopta un color rojiblanco
Olor: caracterstico
Sabor: caracterstico
Calidad: este es un producto el cual ser elaborado a base de carne de primera
calidad, manipulado en altas condiciones de higiene e inocuidad

c).- Embutido butifarra

Presentacin: este proyecto cuanta con tres presentaciones de producto; de
500gr,
1000gr y 2000 gr
Empaque: los embutidos sern empacados al ato vacio, en un empaque fcil
de manejar que ahorra espacio y muestra un diseo interesante.
Color: la butifarra adopta un color arena-hueso
Olor: caracterstico
Sabor: caracterstico
Calidad: este es un producto el cual ser elaborado a base de carne de primera
calidad, manipulado en altas condiciones de higiene e inocuidad

ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION
CANALES DE COMERCIALIZACIN:
A
Directo
*Amas de casa

El canal de comercializacin directo permite ofrecer el producto a manos del

cliente y consumidor final.

B
Indirecto

ABARROTES, EXPENDIOS

Canal de comercializacin que proporciona un alcance ms efectivo de los

clientes al producto.
Estructura de precio
PRODUCTO
CHORIZO
LONGANIZA
BUTIFARRA

500 GRAMOS
$40
$40
$40

1000 GRAMOS
$80
$80
$80

2000 GRAMOS
$160
$160
$160

Polticas de Venta, Distribucin y Promocin de los Embutidos.

Las polticas del grupo de trabajo LAS FLORES DE OCOSINGO sern las
siguientes:

La venta del producto se realizara en el local que ocupara la planta

procesadora

La entrega a las abarroteras y tiendas de abarrotes, se realizara a

domicilio

El precio a consumidores finales por kilo de producto ser de:

PRODUCTO
CHORIZO
LONGANIZA
BUTIFARRA

1 KG
$80
$80
$80

El costo de fletes y acarreos del producto se realizara por parte de las

socias.

El pago por la venta de embutidos ser estrictamente de contado

Se otorgaran precios exclusivos a los clientes que compren en grandes

cantidades.

Publicidad
Para realizar la publicidad sobre los productos o servicios que ofrece, se
utilizaran los siguientes medios:
Peridicos.-. Es necesario, al seleccionar este medio, identificar cul
peridico ms ledo y cul seccin del mismo; para que una vez identificado
este medio se pueda llegar a los lectores clientes.

 Radio. La mayor parte de los hogares poseen radios y la mayora de los

vehculos de transporte tambin, por ello se utilizar la radio.
Promocin de ventas
Comprender actividades que permiten presentar al cliente el producto de la
empresa; la promocin de ventas se llevara a cabo a travs de estas
actividades: muestras gratis, ofertas de introduccin, participacin en eventos
sociales, educativos, culturales, presentacin en ferias y otros.

4.- INGENIERIA DEL PROYECTO

Localizacin
El presente proyecto de embutidos estar ubicado el la ciudad de Ocosingo,
Chiapas
.

Localizacin ptima:
La empresa estar ubicada en la avenida 2 norte poniente # 75, lo que se
considera que es una excelente ubicacin pues se encuentra a 4 cuadras del
centro de la ciudad y es una zona poblada.

Croquis

2 AV.
NORTE 75

BODEGA DE
MASECA

OCC
CARRTERA INTERNACIONAL SAN CRISTOBAL - OCOSINGO

Produccin o servicio actual regional

El municipio de Ocosingo no existe una competencia en cuanto a la produccin
de embutidos, puesto que la existencia de ellos en la localidad es debido a la
presencia de reconocidas marcas de empresas que comercializan carnes fras.
Hay que reconocer que en el municipio, durante muchos aos se ha promovido
la produccin primaria, por lo que este proyecto pretende ser una alternativa de
innovacin al darle el valor agregado a los productos, es decir, al industrializar
la carne para convertirla en un producto terminado (embutidos).
Especificaciones requeridas para el desarrollo del proyecto
Topografa.-En el municipio de Ocosingo en especfico en el terreno donde se
pretende llevar a cabo este proyecto, es un terreno plano ubicado cerca del
centro de la ciudad.
Hidrografa.-El municipio de Ocosingo la red hidrolgica es densa, y est
integrada bsicamente por los ros Usumacinta, Lacantn, Jatat, Tzentales,
Perlas y Lacanj entre otros. Por otra parte, para el proyecto se cuenta con un
arrollo el cual pasa por los terrenos de la Sociedad de produccin rural at vel
kerem.
Clima.-El clima donde se establecer el proyecto es clido hmedo.

Flora.-La vegetacin es de selva alta y para la implementacin del proyecto se

cuentan con pastizales de Scate Estrella, Zacaton y Caa de Azcar.
Servicios.-Los servicios con que cuenta el local donde se establecer el
proyecto de Embutidos, cuenta con agua potable, luz elctrica, calles
pavimentadas Y Transporte publico, (Taxis, autobs y camiones de tres
toneladas).

Perspectivas sin el proyecto

El grupo esta dirigido por la C. Mara Guadalupe Flores Vzquez
y la
ubicacin de la organizacin se encuentra en la Av. 2 Norte Poniente, cabe
resaltar que el grupo de trabajo mujeres ganaderas no ha recibido ningn tipo
de apoyo de parte de alguna dependencia de gobierno.
Situacin financiera actual
La situacin financiera actual del grupo de trabajo denominado MUJERES
GANADERAS, En Ocosingo el desempleo esta muy marcado, debido a la
escases de empleo tanto para hombres como para mujeres, por lo que la
poblacin desarrolla actividades de produccin primarias las cuales les generan
pocos ingresos econmicos y en algunos casos nicamente de autoconsumo,
sin embargo en cuanto a la elaboracin de embutidos que es una actividad
secundaria existen una amplia rea de oportunidad de crecimiento y desarrollo
econmico.

Descripcin tcnica del proyecto:

Componentes del proyecto

Para poder llevar acabo el presente proyecto de inversin es necesario

contar con instalaciones que tengan el tamao ideal para el mismo. De
acuerdo al estudio tcnico realizado y en relacin con la produccin diaria de
embutidos, el tamao ptimo de la empresa es el de una construccin de 60
metros cuadrados (10 x 6 metros) en donde se distribuirn los espacios
requeridos para la realizacin de las actividades de la empresa (laboratorio
de produccin, oficina y almacn de productos terminados).

Proceso de industrializacin

LONGANIZA

CHORIZO

BUTIFARRA

TROCEADO

TROCEADO

TROCEADO

PESADO

PESADO

PESADO

MOLIDO

MOLIDO

MOLIDO

MEZCLADO

MEZCLADO

MEZCLADO

AMASADO

AMASADO

AMASADO

EMBUTIDO

EMBUTIDO

EMBTUTIDO

ATADO

ATADO

ATADO

DESECADO

DESECADO

COCIDO

DESECADO

LONGANIZA
Troceado.- El troceado consiste en cortar la carne en porciones que permitan
que el molido sea uniforme y adecuada para poder agregarle las especias.
Pesado.- En este parte del proceso se lleva a cabo el pesaje de la carne en
donde se obtiene el peso proporcionalmente equilibrado entre carne y
especies.
Molido.- Durante esta actividad del proceso es cuando una vez que la carne ha
sido troceada y pesada, se prosigue a molerla.
Mezclado.- Se prosigue a realizar la mezcla de la carne con las especies, cabe
resaltar que esto se realiza en proporcin a la cantidad de carne.
Amasado.- Es en este momento cuando se lleva a cabo el amasado, una vez
realizado el mezclado.
Embutido.- Es aqu cuando se coloca la envoltura, a la mezcla amasada, se
utiliza una tripa calibrada para embutir la carne.
Atado.- una vez realizado el embutido, se lleva a cabo el atado, es decir que se
dividirn los embutidos en proporciones iguales.
Desecado.- es la etapa de finalizacin del proceso, en esta actividad se
prosigue a colocar la carne a temperatura ambiente durante 6 horas.
CHORIZO
Troceado.- El troceado consiste en cortar la carne en porciones que permitan
que el molido sea uniforme y adecuada para poder agregarle las especias.
Pesado.- En este parte del proceso se lleva a cabo el pesaje de la carne en
donde se obtiene el peso proporcionalmente equilibrado entre carne y
especies.
Molido.- Durante esta actividad del proceso es cuando una vez que la carne ha
sido troceada y pesada, se prosigue a molerla.
Mezclado.- Se prosigue a realizar la mezcla de la carne con las especies, cabe
resaltar que esto se realiza en proporcin a la cantidad de carne.
Amasado.- Es en este momento cuando se lleva a cabo el amasado, una vez
realizado el mezclado.
Embutido.- Es aqu cuando se coloca la envoltura, a la mezcla amasada, se
utiliza una tripa calibrada para embutir la carne.

Atado.- una vez realizado el embutido, se lleva a cabo el atado, es decir que se
dividirn los embutidos en proporciones iguales.
Desecado.- es la etapa de finalizacin del proceso, en esta actividad se
prosigue a colocar la carne a temperatura ambiente durante 6 horas.
BUTIFARRA
Troceado.- El troceado consiste en cortar la carne en porciones que permitan
que el molido sea uniforme y adecuada para poder agregarle las especias.
Pesado.- En este parte del proceso se lleva a cabo el pesaje de la carne en
donde se obtiene el peso proporcionalmente equilibrado entre carne y
especies.
Molido.- Durante esta actividad del proceso es cuando una vez que la carne ha
sido troceada y pesada, se prosigue a molerla.
Mezclado.- Se prosigue a realizar la mezcla de la carne con las especies, cabe
resaltar que esto se realiza en proporcin a la cantidad de carne.
Amasado.- Es en este momento cuando se lleva a cabo el amasado, una vez
realizado el mezclado.
Embutido.- Es aqu cuando se coloca la envoltura, a la mezcla amasada, se
utiliza una tripa calibrada para embutir la carne.
Atado.- una vez realizado el embutido, se lleva a cabo el atado, es decir que se
dividirn los embutidos en proporciones iguales.
Cocido.- A diferencia de los embutidos anteriores, este tiene la caracterstica de
que se comercializa en un estado de coccin comestible, lo que significa que
este embutido pasa por un periodo de coccin de 10 a 15 minutos a 60
centgrados de ebullicin.
Desecado.- es la etapa de finalizacin del proceso, en esta actividad se
prosigue a colocar la carne a temperatura ambiente durante 6 horas.

Programa de trabajo para la instalacin

ACTIVIDADES
COMPRA DE LA MAQUINARIA
INSTALACION DE LA MAQUINARIA
ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL
CONTRATACION DEL PERSONAL
COMPRA DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
INICIO DEL PROCESO DE ELABORACION DE
PRODUCTOS
ARRANQUE DE ACTIVIDADES

TIEMPO
S
10 DIAS
5 DIAS
7 DIAS
5 DIAS
3 DIAS

RESPONSABLE
EJECUTOR
SOCIAS
TECNICO
SOCIAS
SOCIAS
SOCIAS

1 DIA
1 DIA

SOCIAS
SOCIAS

PUBLICIDAD Y PROMOCION DE VENTAS

5 DIAS

SOCIAS

Programas de ejecucin (administrativos: nivel de divisin del trabajo,

organigrama de la empresa).

Gerencia General: Este se encargara de orientar y conjuntar los esfuerzos, para la

optimizacin de los recursos y as poder lograr los objetivos planteados empresa
rea de produccin: Es el rea que se encarga de dirigir todo el proceso productivo,
desde la obtencin de la materia prima hasta la presentacin del producto final.
rea administrativa: rea que tiene la finalidad de manejar la optimizacin del
recurso financiero y de administrar el capital humano de la organizacin.
rea de ventas: rea encargada de los procesos de comercializacin y distribucin de
los productos terminados as como de la investigacin de mercados y el desarrollo e
innovacin de nuevos productos.
Almacn y control de calidad: rea que se encarga de la recepcin, inspeccin y
verificacin del cumplimiento de los estndares de calidad y almacenamiento de la
materia prima.
Proceso y produccin: Es el rea cuyo objetivo es llevar acabo el proceso de
transformacin de la materia prima, para la obtencin de los productos terminados.
Inventarios: rea encargada del almacenamiento y control de productos terminados.
Finanzas: Departamento encargado del control de ingresos y egresos, as como del
manejo optimo de los recursos propios la organizacin.
ORGANIGRAMA

Gerencia
General

rea de
produccin

rea de
administracin

Finanzas

Almacn y
control de
calidad

Proceso y
produccin

Inventarios

rea de
ventas

Programa de capacitacin y asistencia tcnica

La capacitacin y la asistencia tcnica es de suma importancia para el xito

del proyecto por tanto el presente documento considera diferentes acciones de
capacitacin y asistencia tcnica los cuales consistirn en talleres y visitas a los
grupos, es importante recordar que este tipo de proyectos impulsa la
participacin de la mujer indgena, por tanto sirven para poder acercarse a ellas
y poder fortalecer sus capacidades organizativas, lo cual de manera comn sin
la existencia del proyecto es casi imposible ya que los hombres de la
comunidad no lo permiten.
Talleres de Capacitacin
Se realizaran talleres de acuerdo al nivel de organizacin del grupo estos
pueden ser de los siguientes temas.
I.
Taller de Fortalecimiento Organizativo, Administrativo, Etc.
II.
Taller de Derechos de la Mujer
III.
Talleres de Mejoramiento Participativo
U otros que las socias consideren importante.
Visitas o Reuniones de Trabajo
Consideramos visitas o reuniones de trabajo a aquellas actividades que se
realicen con los grupos y que sirvan para fortalecer organizativa, productiva y
administrativamente a las mujeres del proyecto, por lo tanto, el principal
objetivo de las visitas es detectar las problemtica que enfrentan los grupos,
que desde el escritorio nos es imposible detectar y de la misma manera buscar
soluciones conjuntas y fomentar el desarrollo.
Los productos derivados de esta accin, sern:
I.
Actas o minutas de trabajo, informe de actividades.
II.
Lista de participantes.
Asistencia Tcnica
La asistencia tcnica corresponde principalmente a la actividad ganadera
Bovina, sin embargo no se descarta la posibilidad de asesorar en otras
actividades agrcolas o pecuarias que requieran las socias, la asesora desde
la adquisicin y la puesta en marcha del proyecto, y las que el grupo requiera,
orientando las acciones emprendidas por las beneficiarias para encontrar
soluciones organizadas a problemas comunes, potenciando con ello el impacto
del apoyo, e incrementando las posibilidades de xitos en la continuidad y
permanencia del proyecto.
Los instrumentos de apoyo de esta accin son:
I.
Visitas o reuniones de trabajo y asesoras Terico- practico con los
grupos
Los productos derivados de esta accin, sern:
II.
Actas o Minutas, informe de actividades.
Listas de asistentes.

Proyeccin de riesgos

Devaluacin.-Esto se refiere al aumento de precios de las materias primas e

insumos a utilizar en el proceso productivo y como consecuencia la disminucin
del poder adquisitivo del dinero de la organizacin lo cual colapsara el
equilibrio el equilibrio entre lo que ingresa y lo que egresa. Esto no se puede
solventar pero se puede blindar el capital de la organizacin adquiriendo
anticipadamente los inventarios de las materias primas e insumos
Inflacin.-Representa la disminucin del poder adquisitivo del capital
disponible de la organizacin o grupo de trabajo, lo que se puede hacer para
contrarrestar los efectos de este fenmeno econmico se requiere de una
poltica agresiva de ventas de los productos que oferta a organizacin a precios
mas elevados.
Aumento de tasas de inters.- Actualmente no existe ningn compromiso
financiero ante una institucin financiera, sin embargo si a futuro se tiene
alguna deuda y sucede el incremento de las tasas de inters provocara que el
endeudamiento del grupo fuera mayor, lo que representa aumento en los
pasivos de la empresa y disminucin del capital, la nica forma de contrarrestar
lo anterior es pagar las deudas y de ser posible evitar los endeudamientos de
tasas de inters variable.
Proyeccin de ingresos.-En el supuesto de no alcanzar las metas
establecidas en proyecto, se establecern nuevas estrategias de
comercializacin como por ejemplo, la venta a intermediarios, venta al
volumen, venta al detalle (abarrotes) e incluso la venta a instituciones de
gobierno.

Impacto ambiental

Con la puesta en marcha de este proyecto, no se daa el medio ambiente,

pues en este negocio, no se desecharan residuos contaminantes o que sean
peligrosos para el medio ambiente. Ms bien es todo lo contrario puesto que la
envoltura que ase utilizar para los productos, es comestible.

Impacto social y econmico

Se llevara un manejo integral administrativo desde el inicio del proyecto para

que de esa manera se tenga un sistema de control efectivo tanto como del
recurso humano como del econmico
Econmico.- Se espera un impacto positivo en la economa de la regin, en
primer lugar para la economa de las socias quienes sern las beneficiarias
directas del proyecto, as tambin los intermediarios que participen en la
comercializacin de los productos que se pretenden vender. Lo que quiere
decir que muchas familias sern beneficiadas econmicamente al realizarse
este proyecto.

Social.- Se espera un impacto social benfico para la localidad de Ocosingo,

puesto que al realizar este proyecto no se tendrn efectos negativos en la
poblacin. Ms bien es una alternativa de trabajo y una opcin de alimentacin.
Cumplimiento de normas de Inocuidad alimenticia
CONTROL DE PLAGAS
El control de plagas consiste en el manejo de una serie de opciones que
permitan proteger al alimento de plagas indeseables sin que pongan en peligro
la salud del consumidor, es decir, mediante el control y no la erradicacin.
Segn la NOM-120-SSA1-1994 y el manual de buenas prcticas de higiene y
sanidad de la Secretara de Salud, el control de plagas es aplicable a todas las
reas de la empresa, recepcin de materias primas, almacn, proceso,
distribucin, punto de venta e inclusive vehculos de acarreo y reparto.
DEFINICIONES (NOM-120-SSA1-1994)
Plagas.- organismos capaces de contaminar destruir directa o indirectamente
los productos.
Plaguicidas.- sustancia mezcla de sustancias utilizadas para prevenir,
destruir, repeler mitigar cualquier forma de vida que sea nociva para la salud,
los bienes del hombre el ambiente.
Basura.- cualquier material cuya calidad caracterstica, no permiten incluirle
nuevamente en el proceso que la genera ni en cualquier otro, dentro del
procesamiento de alimentos.
Desechos.- recortes, residuos desperdicios sobrantes de la materia prima
que se han empleado con algn fin y que resultan directamente inutilizables en
la misma operacin; pero que pueden ser aprovechados nuevamente.
Higiene.- todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad
de los productos en todas las fases del proceso de fabricacin hasta su
consumo final.
Limpieza.- conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra,
residuos suciedad, polvo, grasa u otras materias objetables.
Sanidad.- conjunto de servicios para preserva la salud pblica.
Txico.- aquello que constituye un riesgo para la salud cuando al penetrar al
organismo humano produce alteraciones fsicas, qumicas biolgicas que
daan la salud de manera inmediata, mediata, temporal permanente,
incluso ocasionan la muerte.

5.- Anlisis financiero

Presupuestos y programas de inversin
CONCEPTO

INVERSION FIJA
Terreno
edificio
CONGELADORVITRINA
MOLINO PARA CARNE
REFRIHERADORVITRINA
ESTUFA INDUSTRIAL
MESA DETRABAJO (ACERO INOXIDABLE)
BASCULA PROPORCIONADORA
SIERRA VERTICAL
CHAROLASDEACERO INORXIDABLE
CUCHILLOSVARIOS
MOTONETA ITALIKA
INVERSION DIFERIDA
Asistencia tecnica
Elaboracion de proyecto
ACODICIONAMIENTO DELLOCAL
CAPITALDETRABAJO
CARNEDECERDO RECORTE80/20 KEKEN
TRIPA CALIBRADA
CONDIMENTOS
MANO DE OBRA
GASOLINA
EQUIPO DE SEGURIDAD DE HIGIENE

TOTAL

UNIDAD DE
MEDIDA

CANTIDAD

M2
Construccion
PIEZA
PIEZA
PIEZA
PIEZA
PIEZA
PIEZA
PIEZA
PIEZA
PIEZAS
PIEZA

60
1
1
1
1
1
1
1
1
5

Sesion
Docto.
PAQUETE
KG.
KG.
KG
MENSUAL
LITROS
EQUIPO

APORTACIONES
COSTO
COSTO TOTAL FINANCIAMIENTO DE APORTACION DEL
UNITARIO
LA DEPENDENCIA
GRUPO

2.000,00
50.000,00
20.000,00
11.550,00
38.990,00
14.470,00
3.800,00
2.090,00
26.000,00
100,00
1.000,00
10.000,00

120.000,00
50.000,00
20.000,00
11.550,00
38.990,00
14.470,00
3.800,00
2.090,00
26.000,00
500,00
2.000,00
10.000,00

0,00
0,00
20.000,00
11.550,00
38.990,00
14.470,00
3.800,00
2.090,00
26.000,00
500,00
2.000,00
10.000,00

4
1
1

3.150,00
5.400,00
10.000,00

12.600,00
5.400,00
10.000,00

12.600,00
5.400,00
10.000,00

500
20
50
5
375
5

50,00
30,00
20,00
2.000,00
8,00
200,00

25.000,00
600,00
1.000,00
10.000,00
3.000,00
1.000,00

25.000,00
600,00
1.000,00
10.000,00
3.000,00
1.000,00

368.000,00

198.000,00

En este cuadro se presenta el presupuesto de las inversiones requeridas para

llevar a cabo este proyecto en donde se analizan los activos necesarios para el
proyecto y se determinan activos fijos por $309,000.00, diferidos por
$28,000.00 y un capital de trabajo con un valor de $40,600.00.
El estudio financiero del proyecto de Proceso de produccin de embutidos
tiene como objetivo conocer suficiencia econmica requerida para poner en
marcha el proyecto, estimando los recursos que se necesitaran para la
instalacin (Inversin Fija y Diferida), as como para el funcionamiento de la
empresa (Capital de trabajo).
Inversin Fija.- Para la inversin fija el grupo aportara un terreno con valor de
$100,000.00 y un edificio valuado en $50,000.00

120.000,00
50.000,00

170.000,00

Inversin Diferida.-Se considera el pago de la elaboracin del proyecto y el

pago de la asistencia tcnica por un monto de $5,400.00 y $12,600.00
respectivamente, los cuales se solicitaran a la Secretaria de la Reforma agraria.
Capital de Trabajo.- Se considera la adquisicin de materia prima e insumos
sumando la cantidad de $ 30,600.00 y la mano de obra que sera aportacin del
grupo, con valor de $10,000.00; donde las fuentes de financiamiento son la
Secretaria de la Reforma Agraria con la cantidad de $ 180,000.00

Ingresos del proyecto.- Los datos econmico-financiero que se presentan

en este cuadro, presentan las entradas que tendr el grupo
de trabajo LAS FLORES DE OCOSINGO por concepto de la
venta de EMBUTIDOS,(chorizo, longaniza y butifarra).

Egresos del Proyecto.- En el presente presupuesto de egresos se plasman

las erogaciones requeridas para la realizacin de este
proyecto, en una proyeccin a 5 aos en donde se plasman
conceptos como: Gastos y costos de produccin (al inicio
del proyecto), compuesto por $25,000.00; para la carne de de
cerdo de la marca keken y $1,600.00; para las especies y la
tripa calibrada; as mismo se toman en cuenta los Gastos de
Administracin (Elaboracin del proyecto, Asistencia tcnica
y constitucin de la figura asociativa) un total $30,000.00.;

Costos Variables.- En este cuadro se presentan los costos variables

totales y unitarios para la inicializacin de este proyecto.
Para los costos variables totales se presupuesto la cantidad
de $299,400.00 y los unitarios por kilo ser de $2.71 ; estas
cantidades se obtuvieron con el promedio de los costos a
travs de los 5 aos de proyeccin del proyecto.
Estado de Resultados.- En este documento financiero se presentan los
movimientos por periodo anual durante una proyeccin a 5 aos en donde se
obtiene las utilidades totales al trmino de cada ao.
Cabe resaltar que desde el primer ao se obtiene un saldo positivo, lo que
quiere decir que al realizarse el proyecto en las condiciones presupuestadas, el
proyecto presenta un ndice de rentabilidad de 1.94, es decir que por cada peso
invertido se obtendrn ganancias superiores a los $100,000.00 a partir del
segundo ao.

Corrida Financiera.- En este anlisis econmico-financiero podemos observar

el flujo neto de efectivo durante un periodo de 5 aos, en este se observan las
entradas y las salidas, as como los montos de ganancias netas del proyecto.
Se puede observar que a partir del primer ao de haber iniciado el proyecto, se
obtiene un valor econmico positivo, lo que resulta benfico para la aprobacin
de la viabilidad econmica del mismo, esto se respalda por una cantidad de
ganancias que supera la inversin requerida.
Al final de los 5 aos hay un flujo neto del proyecto de $519,000.00
Anlisis de rentabilidad
INVERSION
FLUJO NETO AO 1
FLUJO NETO AO 2
FLUJO NETO AO 3
FLUJO NETO AO 4
FLUJO NETO AO 5
FACTOR DE
ACTUALIZACIN
TASA DE GANACIA
FLUJO SIN ACTUALIZAR
VAN
TREMA
TIR

-378.000,00
89.400,00
107.400,00
107.400,00
107.400,00
107.400,00
5%
5%
141.000,00
$66.517,08

10,25%
11%

En el presente cuadro se presenta un anlisis de rentabilidad utilizando la

tcnica de las matemticas financieras en donde se obtienen los resultados de
la aplicacin de la VAN, TIR Y la TREMA en la actividad financiera proyectada
en este proyecto. A continuacin se realizan las interpretaciones
correspondientes.
VAN.- Este es lo que se conoce como el valor del dinero a travs en el tiempo y
que se obtiene con los flujos netos de efectivo durante la proyeccin del
proyecto, en este caso a cinco aos. Al realizar esta tcnica financiera se
obtuvo un valor positivo de $66,517.08, es decir que el proyecto es aceptable al
no obtener un resultado negativo despus de haber aplicado la tcnica de la
VAN, donde este ES la diferencia entre todos los ingresos y egresos en la
moneda actual.
TIR.- (Tasa interna de rendimiento) Al aplicar la tasa interna de retorno a este
proyecto, se obtiene una rentabilidad del 11% sobre la inversin a una
proyeccin de 5 aos.
TREMA.- Este indicador financiero, nos expone la tasa mnima de rentabilidad,
que un proyecto puede soportar, en este caso el porcentaje es de 10.25%; es
decir, este porcentaje expresado en dinero es suficiente para cubrir las
necesidades del proyecto

Carta de factibilidad del proyecto

El que suscribe la presente MVZ. VICTOR MANUEL ORDOEZ PENAGOS declara que el
proyecto de inversin denominad PROCESO DE PRODUCCION DE EMBUTIDOS cuenta
con todas las condiciones necesarias para considerarlo como un proyecto factible, sustentable
y sostenible; derivado de los estudios tcnicos, de mercado y administrativos; considerando
tambin que los miembros que integran el grupo, poseen las capacidades, habilidades y
actitudes para administrar eficientemente el proyecto.
Por lo anterior, expongo a la consideracin de quien corresponda y as lo desee, todos los
documentos que avalen lo antes expuesto.
Sin ms por el momento, aprovecho la ocasin para enviar un cordial saludo, quedando en las
mejores condiciones para cualquier duda o aclaracin.

ATENTAMENTE

MVZ. VICTOR MANUEL ORDOEZ PENAGOS

Tcnico proyectista

8.- Conclusiones y recomendaciones

Conclusiones

Es posible el aumento de la productividad de la venta de

embutidos, en el mbito rural

Es posible la elaboracin de productos de calidad (embutidos) en

el mbito rural, considerando sus limitaciones

La venta de embutidos es un proyecto innovador, pues es una

actividad secundaria

Recomendaciones

Establecer un servicio de informacin de mercadeos locales y/o

regionales, pero que sean accesibles a los clientes principalmente

Proporcionar al cliente el valor nutrimental del embutido

Estandarizar nombres y procesos de elaboracin del queso

embutido

9.- Anexos