Tanabe, Alessandra Sumiko; Graduanda; Universidade Estadual de Maring alessandrasumikotanabe@hotmail.com
Razza, Bruno Montanari; Doutorando; Universidade Estadual de Maring bmrazza@uem.br
Resumo
O barman geralmente trabalha em perodos noturnos, em um ambiente que pode gerar desconforto e possveis dores musculares. Assim, foram feitas anlises em um posto de trabalho de barman, abrangendo questes como layout e dimensionamento dos mveis, mostrando esses como inadequados ao profissional. A partir dos resultados, proposto um redesign do posto de trabalho de barman, considerando questes ergonmicas e antropomtricas.
Palavras Chave: redesign; ergonomia; posto de trabalho e barman.
Abst r ac t
The bartender usually works at night, in places that may cause discomfort and pain. Therefore, an study was carried out to investigate the barman workstation, including layout and furniture dimension. The results showed that the place is inadequate to the worker. A new workstation was designed taking in consideration ergonomics and anthropometrics factors.
Keywords: redesign, ergonomics, workstation and bartender.
Redesign do posto de trabalho de barman 9 Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design I nt r odu o De acordo com Gomes Filho (2003), um posto de trabalho o local onde uma pessoa colocada para desempenhar uma determinada funo, cumprindo precisamente a tarefa a que foi designada. Dessa forma, os postos de trabalho fazem parte do cotidiano das pessoas nos mais variados tipos de profisses, e Iida (2005) completa, que o posto de trabalho tambm implica em um grande envolvimento entre o homem e seu local de trabalho; e para se obter um uso eficiente necessrio um estudo de arranjo, dimensionamento, conhecimentos biomecnicos e antropometria do posto e seus componentes. Segundo Pacheco (2005), a funo de barman est relacionada ao profissional que trabalha no bar, atendendo aos clientes, preparando cocktails e servindo doses e outras bebidas, ou seja, controla todas as atividades do seu local de trabalho, sendo responsvel pela qualidade do que se serve no bar, o profissional do bar tambm recolhe os copos e utenslios que foram utilizados. Um posto de trabalho mais funcional tambm pode aumentar a praticidade e a velocidade de execuo de uma tarefa (AMARAL et al., 2006), fato importante para o barman, que atende diversas pessoas ao longo de sua jornada de trabalho. Utilizando a antropometria junto a fatores psicolgicos, sociolgicos e culturais, pode-se obter um projeto muito mais eficiente (PANERO; ZELNIK, 2002). Ou seja, o layout de um ambiente que leva em conta os fatores ergonmicos, deve respeitar no somente as dimenses do corpo com relao ao espao, mas tambm para quem ser destinado o projeto do bar e o tipo de pblico que est querendo atingir, por exemplo, um bar que tenha como frequentadores jogadores de cartas apresentar mesas destinadas ao jogo. O espao destinado ao ofcio de Barman um tanto reduzido e geralmente dividido por dois trabalhadores mesmo que esse espao no comporte tal capacidade, podendo causar desconforto, principalmente em dias de grande movimento. Por vezes, devido escassez de espao, as bebidas so empilhadas em prateleiras embutidas na parede, deixando algumas bebidas fora do alcance do barman que deveriam estar sempre ao alcance da mo visto que exigido rapidez na preparao dos coquetis e outros pedidos. Muitos destes so compostos de vrias bebidas, fazendo com que o Barman tenha que peg-las mesmo estando em lugares diferentes e distantes um do outro, dificultando o preparo, alm do espao reduzido dificultar o processo. O ofcio exige agilidade no atendimento, que envolve o pedido do cliente, preparao da bebida e entrega do pedido. A pia para se fazer a higienizao dos copos e utenslios muitas vezes pequena, fazendo com que a loua suja por vezes ocupe os balces de preparo, destinados para execuo dos coquetis, o que deixa o ambiente desorganizado. A anlise do posto de trabalho de barman visa buscar a origem das falhas encontradas para que essas possam ser corrigidas e contribuir para que o Barman trabalhe melhor, com mais qualidade, de forma que reflita positivamente no seu rendimento, realizando o trabalho com mais agilidade e satisfazendo a si e aos clientes. Desta forma, o objetivo deste estudo foi propor um redesign do posto de trabalho de Barman do Tribos Bar, situado na cidade de Maring-PR, baseando-se em requisitos gerados a partir de pesquisas e anlises ergonmicas da atividade e da percepo do usurio.
Ref er enc i al t er i c o Dentre vrios fatores envolvidos no posto de trabalho de um profissional do bar, a temperatura um dos mais complexos, pois est relacionada ao conforto trmico, e de acordo com Iida (2005), depende de algumas variveis como velocidade do vento, temperatura ambiente e umidade relativa. Segundo, Ramsey (1987 apud KROEMER e GRANDJ EAN, 2005), se um ambiente apresenta desconforto trmico, comum os trabalhadores Redesign do posto de trabalho de barman 9 Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design apresentarem sonolncia, queda no rendimento, aumento de erros, irritabilidade, etc. O posto de trabalho do barman pode ser ainda mais prejudicado pela grande densidade de indivduos que o circundam, contribuindo para a elevao da temperatura. A recomendao para temperatura de uma atividade manual leve realizada em p, como a do barman, de 18C (KROEMER; GRANDJ EAN, 2005). Outra condio ambiental relevante atividade do barman a iluminao, principalmente porque esse profissional trabalha normalmente em perodos noturnos e/ou locais fechados, sendo necessrio a iluminao artificial. Iida (2005) ressalta que os sistemas de iluminao dependem das caractersticas do trabalho, onde o posicionamento das luminrias deve ser disposto de forma que no ocorra incidncia de luz direta ou refletida evitando ofuscamentos. Panero e Zelnik (2002) apresentam recomendaes de dimensionamento de bares. A distncia adequada entre o balco de atendimento e o balco de servio deve ser de 91,4 cm onde h espao para duas pessoas. Nessa situao as principais medidas antropomtricas a serem utilizadas so a largura e a profundidade corporal mximas, se o caso for de um nico atendente pode-se diminuir o espao para o mnimo de 76,2 centmetros. O alcance dos objetos utilizados tambm deve ser observado, pois fazem parte do enfoque ergonmico do posto de trabalho. De acordo com Iida (2005), o objetivo deste enfoque ergonmico desenvolver postos de trabalhos que atendam requisitos como postura adequada s tarefas, menores exigncias biomecnicas e disposio de objetos ao alcance do profissional. Tais critrios so utilizados para se obter eficincia, conforto e segurana no trabalho, e por consequncia aumentar o rendimento e melhorar a eficincia do Barman. Conforme Iida (2005), para realizar um trabalho sem desconforto e estresse necessrio que haja um estudo das posturas do corpo, isto , um estudo sobre o posicionamento das partes do corpo humano como cabea, tronco e membros, dentro do espao de trabalho. A deficincia de alguns projetos de postos de trabalho, maquinrios e equipamentos implicam em fadiga, dores corporais, doenas ocupacionais e at afastamentos do trabalho. No estudo em questo, em que a postura predominante em p, existem alguns pontos positivos pela posio apresentar uma grande mobilidade corporal, atingir maiores distncias pela vantagem de poder andar, no entanto, essa postura mais fatigante e h um maior consumo energtico para mant-la. A postura em p exige que o trabalhador mude frequentemente sua posio, pois o corpo nunca permanece completamente esttico.
Obj et o de est udo O posto de trabalho do barman do Tribos Bar ocupado por at 4 barmans que preparam coquetis, anotam pedidos, servem as bebidas e em alguns casos fazem a funo de caixa e cuidam da limpeza do ambiente. O ambiente possui espao reduzido (aproximadamente 20 m), como pode ser exemplificado na imagem 1, que restringe o espao onde o profissional realiza suas tarefas, fator que pode vir a causar algum tipo de acidente de trabalho alm do desconforto. As bebidas ficam dispostas em prateleiras que ficam junto parede do lado oposto ao balco de preparo. O barman ainda divide seu espao com trs geladeiras e um freezer que se localiza abaixo da prateleira de bebidas, uma pia ao lado do freezer, na parede lateral e uma mesa atrs do balco de atendimento que utilizada no preparo das bebidas. A iluminao do bar prejudicada pela cor escura das paredes que no contribui com o ambiente. A ventilao no Tribos Bar feita de forma mecnica por circuladores de ar e ventiladores de parede. Redesign do posto de trabalho de barman 9 Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design
Figura 1. Ambiente do bar.
Mat er i ai s e mt odos Participaram do estudo 3 sujeitos, sendo todos eles do gnero feminino entre 19 e 27 anos, que previamente leram e assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE). Para uma melhor anlise do posto de trabalho, conforto e rendimento dos sujeitos foi aplicado um questionrio para as 3 atendentes do local estudado, com perguntas relacionadas a atividades ocupacionais e do dia a dia que pudessem interferir no desempenho do trabalho. Tambm foi aplicado o Questionrio Nrdico (Kuorinka et al., 1987), para que os indivduos ao final de seu expediente indicassem os locais onde haviam sentido problemas e qual a frequncia. Durante a jornada de trabalho dos indivduos foram realizados registros audiovisuais (filmagem e fotografias sequenciais), previamente autorizadas, para que fossem utilizados no mtodo biomecnico observacional Rapid Upper Limb Assessment (RULA), com o intuito de verificar problemas futuros no trabalho, como riscos de leso e uma anlise da tarefa com trs atividades previamente estabelecidas: preparo de bebidas (sendo utilizados coqueteleira, frutas, sucos, mistura de bebidas etc.); servir o cliente (entrega de garrafas, bebidas prontas, copos, etc., tomada de pedidos); e lavagem dos utenslios (lavados em um pia localizada em um espao restrito).
Resul t ados e di sc usses
Perfil e voz dos trabalhadores Pelo levantamento obtido atravs da aplicao do questionrio 33,3% dos indivduos analisados enfrentam uma jornada de trabalho de oito a nove horas por noite, e 66,6%, apresentam uma jornada de trabalho acima de nove horas por noite, o que representa um grande perodo. Segundo o questionrio, 33,3% dos indivduos trabalham trs dias semanais e 66,6% trabalham apenas dois dias por semana. Mais da metade dos sujeitos (66,6%) reclamaram da durao da jornada de trabalho, que muito longa, podendo ultrapassar mais de nove horas. H, no entanto, intervalos no preestabelecidos na atividade para descanso. Apesar da quantidade de iluminao ser baixa, no houve reclamaes acerca do esforo visual exigido para anotar pedidos ou preparar as bebidas. No entanto, o esforo visual realizado pelos trabalhadores, ainda bastante jovens, pode no ter sido corretamente identificado. Redesign do posto de trabalho de barman 9 Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design A ventilao do local feita por apenas dois exaustores. Existe apenas uma porta de entrada e nenhuma janela, o que prejudica a circulao do ar e causa elevao da temperatura deixando o ambiente abafado, porm a maioria dos indivduos considera a ventilao e a temperatura satisfatrias, pois dizem no perceber incmodos enquanto esto no local. A necessidade de agilidade e velocidade no atendimento foi outro fator de reclamao por 66,6% dos entrevistados, que agravado pelo espao de circulao bastante limitado, levando a frequentes esbarres entre os trabalhadores. A disposio do mobilirio e utenslios no bar tambm prejudica o desempenho da atividade segundo os trabalhadores. Algumas dores e/ou doenas causadas pelo ambiente de trabalho foram percebidas pelos entrevistados. As principais queixas so: dores musculares (66,6%); zumbidos no ouvido ao final do expediente (33,3% ) devido ao som alto do bar; dores de garganta por forarem a voz para falar mais alto (33,3%); problemas relacionados a viso como olhos lacrimejantes e perda de nitidez das imagens e devido a fadiga visual (33,3%). Todos os indivduos que trabalham no bar so estudantes, mas como o bar geralmente abre apenas em fins de semana, isto no interfere nas atividades de estudo, e o sono mantm- se regular mesmo em dias que no trabalham.
Anlise da tarefa Preparo de bebidas: na anlise da tarefa, foi identificado que no preparo de bebidas, como mostra a figura 2, o individuo fica em p onde a altura do balco pode ser considerada ideal, levando em conta que se trata de um trabalho leve e sem preciso, com os produtos e utenslios necessrios para o preparo dispostos a sua frente com alcance ideal. O apoio na postura em p varia, sendo distribudo entre as duas pernas ou alternando entre uma e outra. O pescoo fica inclinado para frente no momento de colocar os ingredientes na coqueteleira logo aps o individuo inclina o pescoo para as laterais para chacoalhar a bebida. O brao fica a maior parte do tempo flexionado, mesmo no momento de chacoalhar a bebida, onde o ombro levantado. As mos e o antebrao fazem movimento de giro. O momento de maior esforo por parte do individuo agitando a coqueteleira.
Figura 2. Preparo de bebidas.
O individuo ainda tem de se deslocar do balco para uma prateleira que fica disposta do lado oposto, onde as bebidas esto em prateleiras altas fazendo com que tenha de esticar o corpo, esforo mais evidente quando preparada por uma pessoa de baixa estatura, mostrado na figura 3. A localizao dos ingredientes das bebidas no ficava no mesmo lado do bar, fazendo com que o barman andasse de um lado ao outro com a coqueteleira na mo, mesmo em horrios de grande movimento, alm da posio das bebidas no estarem em uma altura Redesign do posto de trabalho de barman 9 Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design ideal para pessoas de baixa e mdia estatura, onde outra disposio da prateleira pudesse otimizar a tarefa da barman. A iluminao prejudica a tarefa do preparo da bebida, mas a atendente relata no se incomodar com a situao, alm de achar que outro tipo de iluminao prejudicaria a temtica do Tribos bar. A iluminao do bar fraca para a exigncia do trabalho, deixando o ambiente do bar muito escuro. Dessa forma, para ver melhor a dosagem de cada ingrediente a barman aproxima a coqueteleira e o ingrediente da vista, elevando os objetos do apoio, que seria o balco. Neste caso, luminrias pontuais apenas para a tarefa contribuiriam para uma melhor viso do preparo das bebidas.
Figura 3. Alcance de bebidas na prateleira.
Servindo as bebidas: antes de servir, a atendente precisa pegar os copos que so localizados em um local baixo (Figura 4, lado esquerdo), levando realizao de flexo de tronco. Essa postura agravada pelo espao restrito que pode ser divido com mais trs indivduos. A tarefa de servir os pedidos prejudicada devido ao balco de preparo das bebidas ser um pouco largo, a barman fica com os membros completamente estendidos por cima do balco para entregar o pedido, que mais desconfortvel pois o balco de preparo fica abaixo e estende a distncia do barman ao cliente, ou seja, precisa se esticar por cima de dois balces (Figura 4, lado direito). O tronco se inclina para frente enquanto a cervical faz leve extenso. O brao que mais utilizavam para servir foi o direito, que ficava elevado e com supinao; tambm foram observadas abdues nos ombros. O principal problema analisado quanto ao balco de atendimento, onde um redimensionamento amenizaria a situao, para que o barman faa menos esforo para servir. E os copos poderiam ser posicionados no balco de preparo da bebida, para no precisar curvar todo o corpo em meio a dias de grande movimento.
Redesign do posto de trabalho de barman 9 Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design
Figura 4. esquerda: alcance dos copos. direita: entrega de bebidas pelo balco.
Lavando os utenslios: Para a lavagem dos utenslios a barman precisa ficar em um espao muito pequeno, onde mal cabe uma pessoa (Figura 5), um novo layout do bar poderia contribuir para que a pia no ficasse em um local to desfavorvel, pois a coqueteleira e os copos so lavados nesse local, e em dias de grande movimento a frequncia com que utilizada aumenta.
Figura 5. Espao restrito para a tarefa de lavar os utenslios.
Questionrio nrdico As pessoas analisadas relataram apenas sintomas de dores musculares, que no chegavam ao ponto de atrapalhar as atividades do cotidiano ou do trabalho. Apenas uma das entrevistadas trabalhava h mais de um ano. As atividades realizadas pelo barman do Tribos bar no se restringe somente ao bar. Servios de limpeza de todo ambiente, como cozinha e pista de dana tambm so feitos, possivelmente contribuindo para as dores relatadas. O grande perodo de jornada de trabalho tambm contribuiu com as dores, pois os indivduos permanecem o tempo todo em p. Outro fator relevante a necessidade de reposio das cervejas nas geladeiras, que em dias de grande movimento so repostas cerca de 70 unidades por vez, com exigncia de rapidez e em espao restrito, podendo tambm bloquear a passagem dos outros sujeitos e atrapalhando as tarefas realizadas. As regies onde foram registradas mais reclamaes, como demonstrado na figura 6, foram a coluna lombar, a coluna dorsal e os ps por todos os indivduos. Mais da metade dos sujeitos tambm reclamaram de dores na cervical. Outros locais de reclamao por parte dos sujeitos foram: ombros, quadril/coxas e mos/punhos. Essas reclamaes podem ser Redesign do posto de trabalho de barman 9 Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design associadas postura em p mantida por tempo prolongado (coluna e ps) e pela sobrecarga de movimentos realizados na atividade, principalmente relacionados aos membros superiores.
Figura 6. Questionrio Nrdico.
Rapid Upper Limb Assessment (RULA)
Com a aplicao do mtodo RULA, observou-se que 70% das situaes verificadas so de nvel 2, onde indica serem necessrios maiores estudos e investigaes, pois o caso pode exigir mudanas. Em 20% das imagens analisadas foi obtido o nvel 3 indicando posturas problemticas que devem ser remediadas brevemente (Figura 7). Outros 10% dos casos so de nvel 4, que o mais problemtico, exigindo uma interveno imediata no posto de trabalho. As posturas representadas nas imagens das figuras 3 e 5 (direita) so representativas de posturas realizadas de nvel 4.
Figura 7. Postura de nvel 3. Redesign do posto de trabalho de barman 9 Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design Requi si t os pr oj et uai s
Aps as anlises dos resultados levantados nas abordagens realizadas no Tribos Bar, foram delimitadas algumas recomendaes para o redesign do posto de trabalho do barman deste estudo de caso. Longo perodo na posio em p: utilizar cadeiras sentado/em p para serem realizados repousos durante as pausas naturais da atividade; providenciar apoios para os ps para aliviar a fadiga na sua parte inferior; utilizar tapetes anti-fadiga para reduzir o impacto absorvido pelas estruturas sseas dos ps. Situao de risco: colocar lmpadas localizadas nos balces de preparo de bebidas e anotaes de comanda e na pia onde o barman lava os utenslios. Os nveis de lux desta iluminao devem obedecer a padres de mximo e mnimo para que o mesmo no cause desconforto ou problemas como a fadiga visual. Disposio incorreta dos mveis, bebidas e utenslios: Posicionar a prateleira de bebidas e utenslios prximo do balco de preparo de coquetis para reduzir os incmodos posturais, reduzir gasto energtico desnecessrio e reduzir a fadiga da atividade. Dimenso incorreta dos mveis: tampo do balco de servio com 45,7-61,0 cm de profundidade e altura de 88,9-91,4 cm (PANERO; ZELNIK, 2002). Espao reduzido: balces de atendimento e de servio com no mnimo 91,4cm (PANERO; ZELNIK, 2002).
Desc r i o do pr odut o A proposta apresentada dividiu o bar em dois pequenos postos, atravs do posicionamento de um balco no meio do bar, onde de um lado o barman trabalha no preparo de bebidas e do outro atende os clientes, a planta baixa da figura 8, exemplifica a estrutura original, com medidas em metros.
Figura 8. Planta baixa do bar.
Redesign do posto de trabalho de barman 9 Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design O balco central possui um espao destinado ao gelo, pois antes o gelo ficava em um isopor, e tanto o barman que est preparando os coquetis ou o que apenas serve, podem utilizar de forma conjunta, pois h venda de doses de bebida (figura 9).
Figura 9. Redimensionamento do bar.
As bebidas mais utilizadas e os copos ficam na prateleira embaixo do balco central, e na prateleira suspensa pode-se manter as bebidas menos utilizadas. Na parte inferior do balco suspenso h 4 lmpadas circulares, de dimetro aproximado 7cm, embutidas na sua base direcionada ao balco inferior, com acabamentos no brilhantes para que no haja ofuscamento. A pia manteve-se no mesmo local, e foi inserido outro balco, para que pudesse ser utilizado para preparo de bebidas, esse balco fica abaixo de outro balco fixo de concreto, onde foi colocado uma lmpada tubular cilndrica com acabamento no brilhante para evitar ofuscamento, como mostra a figura 10 ( esquerda). Embaixo dele tambm h prateleiras para armazenamento de utenslios e ingredientes para o preparo de coquetis.
Figura 10. esquerda: iluminao sob o balco; direita: balco central.
O balco que contorna o bar, feito de concreto, ganhou tampo de granito, para facilitar a higienizao. Foi retirado uma das 3 geladeiras do ambiente, para melhorar o fluxo de passagem do barman. Para descanso rpido do barman, foram colocadas duas banquetas mveis, tambm foi inserido no balco de concreto os apoios para os ps (figura11).
Redesign do posto de trabalho de barman 9 Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design
Figura 11. Prateleira suspensa e apoio de ps.
Consi der a es f i nai s O estudo verificou que realmente h problemas no posto de trabalho do barman, tanto ambientais (ventilao, iluminao, espao de trabalho) quanto posturais. As maiores queixas dos trabalhadores estavam associadas a posturas inadequadas e movimentos extremos realizados durante a atividade, o que uma consequncia de um mau desenho do posto de trabalho e de uma jornada de trabalho longa e sem pausas. A proposta feita para o posto de trabalho de barman, procurou corrigir os problemas encontrados, sem modificar a estrutura e a identidade visual do local. A ventilao no pode ser reparada, pois ultrapassaria o objetivo de no mudar a estrutura do local. O ambiente se tornou mais organizado e seus mveis redimensionados para melhorar o conforto e agilizar a realizao das tarefas.
Agr adec i ment os Agradecemos o Tribos Bar por liberar o espao escolhido como objeto de estudo.
Ref er nc i as
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