Galinha Caipira

Sistemas de
Produo 04
Teresina, PI
2007
Firmino Jos Vieira Barbosa
Maria do Perptuo S. Bona do Nascimento
Fbio Mendona Diniz
Hoston Toms Santos do Nascimento
Raimundo Bezerra de Arajo Neto
ISSN 1678-0256
Julho, 2007
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
Embrapa Meio-Norte
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Sistema alternativo de criao
de galinhas caipiras
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Revisor de texto: Lgia Maria Rolim Bandeira
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impresso (2007): 300 exemplares
Todos os direitos reservados.
A reproduo no-autorizada desta publicao, no todo ou em parte,
constitui violao dos direitos autorais (Lei no 9.610).
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
Embrapa Meio-Norte
Sistema alternativo de criao de galinhas caipiras / Firmino Jos
Vieira Barbosa ... [et al.]. - Teresina : Embrapa Meio-Norte, 2007.
68 p. ; 21 cm. - (Sistemas de produo / Embrapa Meio-Norte, ISSN
1678-0256 ; 4).
1. Galinha caipira. 2. Sistema de produo. I. Barbosa, Firmino Jos
Vieira. II. Embrapa Meio-Norte. III. Srie.
CDD 638.14 (21. ed.)
Embrapa, 2007
A galinha caipira por ser uma ave rstica e capaz de suportar adversidades
climticas e resistir a algumas doenas, torna-se uma alternativa
principalmente para locais com menor infra-estrutura produtiva. Pela
qualidade e palatabilidade dos seus produtos na culinria considerada
como um dos pratos mais apreciados no Brasil. criada na quase
totalidade dos ncleos agrcolas familiares, alimentando famlias e gerando
renda.
Este trabalho apresenta recomendaes tcnicas e inovaes tecnolgicas
que viabilizam a criao da galinha caipira, tornando-a uma ave
competitiva, inserindo-a no mercado de produtos agroecologicamente
corretos, uma vez que pode ser criada com o uso racional dos recursos
naturais renovveis, inclusive com agregao de valor produo agrcola,
agroindustrial e extrativista, j que pode ser perfeitamente integrada com
as mais variadas atividades.
importante salientar que a conservao desses recursos genticos sero
de bom uso no futuro da agropecuria nacional, tendo em vista que novos
trabalhos podero ser realizados em prol do desenvolvimento tcnico-
cientifico.
Valdemcio Ferreira de Sousa
Chefe-Geral da Embrapa Meio-Norte
Apresentao
Sumrio
Sistema alternativo de criao de galinhas
caipiras--------------------------------------------------------------------------- 9
Introduo ---------------------------------------------------------------------- 9
Origem genealgica e raas ----------------------------------------- 11
Alimentao ------------------------------------------------------------------- 16
Manejo nutricional ------------------------------------------------------ 16
Apresentao e acondicionamento dos alimentos ---- 17
Importncia da gua na alimentao das aves ---------- 17
Tipos de alimentos ----------------------------------------------------- 18
Aditivos ---------------------------------------------------------------------- 19
O preparo das raes -------------------------------------------------- 20
Necessidades nutricionais ------------------------------------------ 20
Formas de arraoamento -------------------------------------------- 21
Alimentos alternativos------------------------------------------------ 22
Avaliao de desempenho e digestibilidade de
frangos caipiras ---------------------------------------------------------- 23
Incluso de plantas forrageiras e frutos na
alimentao de galinhas caipiras-------------------------------- 25
Instalaes e equipamentos ----------------------------------------- 32
Sanidade --------------------------------------------------------------------- 44
Calendrio de vacinao --------------------------------------------- 47
Reproduo -------------------------------------------------------------------- 49
Comercializao ------------------------------------------------------------ 60
Apresentao e qualidade ---------------------------------------- 60
Avaliao e composio dos principais produtos------ 61
Carne -------------------------------------------------------------------- 61
Ovos ---------------------------------------------------------------------------- 62
Mercado ---------------------------------------------------------------------- 63
Referncias -------------------------------------------------------------------- 66
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Autores
Zootecnista, Professor, convnio Embrapa/UESPI.
Duque de Caxias, 5.650, Caixa Postal 01,
CEP 64006-220 Teresina,PI
firmino@cpamn.embrapa.br
Maria do Perpetuo do Socorro Bona do Nascimento
Engenheira Agrnoma, Ph. D., Embrapa Meio-Norte,
Av. Duque de Caxias, 5.650, Caixa Postal 01,
sbona@cpamn.embrapa.b
Fbio Mendona Diniz
Engenheiro Pesca, Ph. D., Embrapa Meio-Norte,
fmd1@cpamn.embrapa.br
Engenheiro Agrnomo, Ph. D., Embrapa Meio-Norte,
hoston@cpamn.embrapa.br
Engenheiro Agrnomo, M. Sc. Embrapa Meio-Norte,
rbezerra@cpamn.embrapa.br
Sistema alternativo de
criao de galinhas caipiras
Maria do Perptuo do Socorro Bona do Nascimento
Fbio Mendona Diniz
Introduo
O Sistema Alternativo de Criao de Galinhas Caipiras (SACAC), ao
mesmo tempo em que resgata a tradio de criao de galinhas caipiras,
tem como objetivo o aumento do padro econmico da agricultura familiar,
melhorando a qualidade e aumentando a quantidade da produo. O
sistema minimiza os danos ao meio ambiente, adotando adequaes
necessrias a cada ecossistema onde implantado, seja com relao s
suas instalaes e equipamentos, seja na forma de alimentar ou de
medicar alternativamente as aves (BARBOSA et al., 2004).
Outro importante fato a ser observado no SACAC a capacidade de
integrao de criao de galinhas com outras atividades agrcolas,
agroindustriais, extrativistas, pecurias, que so costumeiramente
desenvolvidas pelo agricultor familiar, o que resulta na agregao de valor
e maior remunerao por produto acabado (SAGRILO, 2002). As aves
criadas em sistemas mais naturais so submetidas a menos estresse do
que aquelas nos sistemas de criao intensiva, em galpes com elevada
populao, e sua carne considerada de melhor sabor e menor teor de
colesterol.
11 Sistema alternativo de criao de galinhas caipiras
Desenvolver uma tecnologia que impulsione a criao de uma ave
domstica, atividade que encontrada em 99,9 % dos ncleos agrcolas
familiares (RAMOS et al., 2001), a forma que a pesquisa tem de inserir a
galinha caipira nos diversos mercados consumidores, principalmente
porque a mesma pode ser tratada de forma que se utilize racionalmente os
recursos naturais renovveis, o que indubitavelmente a torna
agroecologicamente correta.
Embora seja reconhecida como uma fonte de alimentos de alta qualidade
protica (carne e ovos), e tenha se transformado ao longo desse perodo
em um dos pratos tpicos conhecidos em todo o territrio brasileiro, a
criao de galinhas caipiras precria em termos zootcnicos (Fig. 1),
com prejuzos para a sua produtividade.
No SACAC, de acordo com o planejamento e a estrutura de produo, o
agricultor familiar poder optar pelo avirio completo ou juntar-se a outros
criadores e instalarem um ncleo de multiplicao de galinhas caipiras. No
primeiro caso, o agricultor familiar vai desenvolver todas as prticas de
manejo nas mais diversas fases de criao. No segundo, o criador
adquirir os ovos j fertilizados para uma posterior incubao sob sua
Fig.1. Animais de vrias espcies domsticas criados juntos de
forma desordenada.
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responsabilidade ou receber pintos recm-nascidos, e sua estrutura de
criao ser um galpo de crescimento. A aquisio de insumos e a
comercializao dos produtos podero ser realizadas de forma coletiva nos
dois casos. Nos segmentos que tratam de origem genealgica e raas,
reproduo, alimentao, instalaes e equipamentos, sanidade e
comercializao, o agricultor familiar ter uma viso ampla da proposta do
sistema de criao e com isso poder fazer as adequaes que lhe
convier, desde que sejam mantidas as caractersticas desejveis dos
produtos, com o mnimo de danos natureza.
Origem genealgica e raas
A galinha, Gallus gallus domesticus, pertence ao grupo de aves galiformes
e fasiandeas, sendo encontrada em todos os continentes do planeta, com
mais de 24 bilhes de cabeas (FUMIHITO et al., 1996; PERRINS, 2003).
Introduzida na poca do descobrimento do Brasil, originria de quatro
ramos genealgicos distintos, o americano, o mediterrneo, o ingls e o
asitico, a galinha caipira, no recebendo as prticas de manejo
adequadas, adquiriu resistncia a algumas doenas e se tornou adaptada
ao clima local.
Atravs de acasalamentos de todas as formas, inclusive consangneos,
as galinhas caipiras atuais apresentam semelhanas com as principais
raas que as originaram (Andalusian, Buff Plymouth Rock, Silver-Spangled
Hamburgs, Australorp, Columbian Wyandottes, Assel, Partridge Plymouth
Rock e Brown Leghor). As semelhanas se refletem no somente em
termos de plumagem e porte (Fig. 2 a 9), mas tambm em caractersticas
de carcaa.
O conhecimento da origem genealgica e das raas de galinhas
introduzidas no Brasil permitir que o criador mantenha as caractersticas
desejveis da sua criao, assim como introduzir de maneira ordenada
genes capazes de responder positivamente ao manejo e ao planejamento
de criao.
Fig. 2. Raa Andalusian (espanhola, ornamental de ovos brancos).
Fig. 3. Raa Buff Plymouth Rock (americana, mista de ovos
marrom).
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Fig. 4. Raa Silver-Spangled Hamburgs (poedeira alem,
ornamental de ovos brancos).
Fig. 5. Raa Australorp (australiana, corpo intermedirio e ovos
marrons).
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Fig. 6. Raa Columbian Wyandottes (americana, mista de ovos
marrons).
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Fig. 7. Raa Assel (oriental e musculosa, ovos brancos e azuis).
Fig. 8. Raa Partridge Plymouth Rock (americana, mista, de ovos
marrons).
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Fig. 9. Brown Leghorn (inglesa, poedeira de ovos brancos).
Alimentao
Manejo nutricional
A alimentao representa cerca de 70 % do custo da produo das aves,
principalmente porque as matrias-primas so largamente usadas tanto
para criao de aves altamente tecnificadas quanto para o consumo
humano. Portanto, devem-se buscar fontes alternativas de alimentos,
principalmente energticos e proticos, como tambm de formulaes que
atendam s necessidades qualitativas e econmicas de produo da
galinha caipira.
No caso das galinhas caipiras, no se tem interesse de acelerar o
crescimento por meio de promotores como antibiticos e hormnios, e nem
aumentar a digestibilidade e a eficincia digestiva por meio de enzimas e
aminocidos sintticos. O desafio na criao de galinhas caipiras tornar
a produo mais eficiente com a diminuio dos custos com alimentao,
sem perder as caractersticas dos seus produtos. A sada, ento, seria se
conhecer mais o potencial nutritivo que se tem em cada ecossistema,
gros, folhas, frutos etc., process-los sem perdas, torn-los disponveis
sempre que necessrio, e ofert-los s aves de acordo com as
necessidades e peculiaridades de cada fase de criao.
Graas ao seu sistema grastrointestinal (Fig. 10), a galinha caipira tem
maior capacidade que a galinha industrial de converter alimentos de menor
qualidade em carne e ovos. Essa vantagem se deve capacidade de
triturao da sua moela (estmago mecnico) e presena da flora no
ceco (parte do intestino grosso), pores importantes do sistema
gastrointestinal.
A grande maioria dos produtos que compem a dieta das galinhas caipiras
de origem vegetal, portanto, a qualidade desses produtos depende do
processamento, ambiente de origem (clima e solo) e da planta (espcie,
tipo ou variedade e idade).
Fig. 10. Trato gastrointestinal da galinha caipira.
Apresentao e acondicionamento dos alimentos
O fornecimento de raes secas recomendvel, tendo em vista a
facilidade de ocorrncia de fermentao nos materiais midos, resultando
em casos de doenas oportunistas. Para facilitar a digesto, os
ingredientes aps o devido processamento, desidratao e moagem so
transformados em farelos e farinhas, podendo ser includos nas dietas, de
acordo com o plano de alimentao estabelecido para o plantel.
Importncia da gua na alimentao das aves
O fornecimento de gua para as aves deve ser feito em quantidade
suficiente e com boa qualidade. Estima-se que as aves consomem de gua
o dobro da rao fornecida. A gua de boa qualidade deve ser incolor, sem
sabor, sem odor e livre de impurezas, devendo ser renovada diariamente.
Os bebedouros devem estar sempre limpos e em locais e alturas que
permitam o livre acesso das aves.
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Tipos de alimentos
Os alimentos essencialmente energticos so aqueles que apresentam, em
mais de 90 % da matria seca, elementos bsicos fornecedores de
energia. Podem ser utilizados em pequenas propores (acar, gordura de
aves, gordura bovina, melao em p, leo de soja degomado ou bruto) ou
em propores maiores, como no caso da raiz de mandioca integral seca.
Os alimentos energticos (com mais de 3.000 kcal/kg do alimento)
tambm podem ser fornecedores de protena, por exemplo, a quirera de
arroz, a cevada em gro, o soro de leite seco, o gro de milho modo, o
sorgo de baixo tanino, o trigo integral, o trigo mourisco, o triguilho e o
triticale etc, mas s so considerados proticos os alimentos com mais de
16 % de protena bruta.
A fibra bruta um elemento limitante na digesto dos alimentos. Portanto,
devem ser fornecidos com cuidado, alimentos com mais de 6 % de fibra
bruta. Alguns ingredientes energticos, tais como o farelo de arroz
integral, o farelo de amendoim, a aveia integral moda, o farelo de castanha
de caju, a cevada em gro com casca, a polpa de citrus, o farelo de coco,
a torta de dend, o gro de guandu cozido, a raspa de mandioca, apesar de
possurem energia metabolizvel acima de 2.600 kcal/kg, tm teor de fibra
bruta acima de 6 %.
Alguns alimentos com menor energia (valor mximo de 2400 kcal/kg) e
menor protena (abaixo de 17 %) e com fibra bruta acima de 6 % so o
farelo de algaroba, o farelo de arroz desengordurado, o farelo de polpa de
caju, a casca de soja e o farelo de trigo.
Outro grupo de alimentos que tem alta fibra bruta (acima de 10 %), baixa
energia (energia metabolizvel menor que 2.400 kcal/kg) e uma razovel
percentagem de protena bruta (maior que 17 %), tais como o feno modo
de alfafa, o farelo de algodo, o farelo de babau, o farelo de canola e o
farelo de girassol devem ser includos criteriosamente na dieta das aves.
O leite desnatado em p, a levedura seca, o glten de milho, as farinhas de
origem animal (de penas, vsceras e sangue), a soja cozida seca, a soja
extrusada, alguns tipos de farelos de soja e a soja integral tostada so
considerados alimentos mais completos por apresentarem elevado teor
protico (mais de 36% de protena bruta) e energtico (acima de 3.200
kcal/kg de alimento). Tais alimentos so usados como opes de ajuste
nas dietas das aves
Outros alimentos, ao mesmo tempo em que so altos fornecedores de
protena, tambm possuem elevada densidade mineral, tais como, as
farinhas de carne e ossos e a farinha de peixe. Vale a pena ressaltar que
esses ltimos alimentos so includos em pequenas propores nas dietas
e podem ter suas composies bastante variadas.
A dieta balanceada tem que possuir ingredientes que supram as
necessidades estruturais, produtivas e tambm influenciem na capacidade
de absoro de nutrientes das aves. Tal funo fica a cargo dos minerais
como o clcio, o fsforo e o sdio, que se encontram no calcrio calctico,
fosfato biclcico, fosfato monoamnio, farinha de ossos calcinada,
farinha de ostras e sal comum.
Aditivos
Pouco utilizados em dietas de galinhas caipiras, uma vez que no se
recomenda a incluso de promotores de crescimento (antibiticos e
hormnios), enzimas e aminocidos sintticos, pois alm de influenciarem
na qualidade dos produtos, aumentam tambm o custo de produo.
Para facilitar a captura de rao farelada pela ave, aconselhvel que
sejam inseridos como aglutinantes das partculas aditivos como o leo e
acar em propores que no comprometam o balanceamento da dieta.
O preparo das raes
A estrutura necessria para o preparo das raes compreende desde o
local apropriado, que deve ser limpo e isento de qualquer tipo de
contaminao, aos equipamentos moinho, balana e misturador. O
responsvel pela execuo da atividade deve dominar os clculos
matemticos para composio das dietas e a operacionalizao dos
equipamentos.
Conhecidas as propores de cada ingrediente e estando os mesmos
modos e em estado prprio para o consumo, inicia-se a pesagem pelos
ingredientes de menores quantidades, fazendo-se com eles uma mistura
prvia, de modo a facilitar a sua distribuio uniforme na mistura total. .
Se a quantidade de rao a ser feita for pequena, podem-se misturar
manualmente os ingredientes e utilizar o misturador somente para maiores
quantidades. Recomenda-se que sejam verificados a uniformidade da
mistura e se o tempo utilizado corresponde ao que se espera para a
ocupao de mo-de-obra e gasto de energia.
Necessidades nutricionais
As necessidades nutricionais das aves mudam de acordo com a idade,
sexo, raa, estado nutricional e sanitrio, fase produtiva e finalidade
econmica..
O SACAC recomenda que as necessidades das aves sejam atendidas de
acordo com as recomendaes da Tabela 1 (ROSTAGNO et al., 2000). Os
ajustes necessrios com o uso dos alimentos localmente disponveis
devem ser acompanhados, de modo a verificar o suprimento das
necessidades das aves e assim evitar o aumento do custo com
alimentao e o surgimento de doenas carenciais e metablicas.
Tabela 1. Necessidades nutricionais das galinhas caipiras de acordo com a
fase de criao.
Formas de arraoamento
O consumo de alimento est relacionado fase de criao, tanto em
termos quantitativos como de diversidade de ingredientes. A alimentao
correta diminui os riscos da ocorrncia de doenas oportunistas, de taras
e vcios. A fase de reproduo a que merece mais ateno do criador,
uma vez que o sucesso reprodutivo depende de uma boa alimentao.
No caso de matrizes em postura, recomenda-se o fornecimento dirio de
rao em torno de 6 % do peso vivo da ave, inclusive para o reprodutor.
Essa quantidade manter as aves bem alimentadas e sem risco de
obesidade, mesmo que haja o consumo vontade de folhas e frutos
verdes.
Na fase de cria, os pintos necessitam de uma boa alimentao, que ser a
base para atingirem o desenvolvimento final desejvel. Recomendam-se
incluir nessa primeira dieta ingredientes de alta digestibilidade e evitar o
fornecimento de frutos e folhas verdes, pois os animais esto com o
aparelho digestivo imaturo. O consumo observado nessa fase de criao
de aproximadamente 1.040 g de rao por pinto.
Nas fases seguintes, estima-se um consumo mdio de 2.540 e 3.430 g
por ave para recria e engorda, respectivamente. Vrios alimentos podem
Fase Nveis nutricionais
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(%)

EMA
(2)

(kcal / kg de
rao)
Ca
(3)

(%)

Pdisp
(4)
(%)

Na
(5)

(%)

Cl
(6)
(%)

Reproduo 16,0 2.778 4,00 0,37 0,22 0,20
Cria 21,4 3.000 0,95 0,45 0,22 0,19
Recria 19,1 3.100 0,87 0,40 0,19 0,17
Engorda 18,0 3.200 0,80 0,36 0,19 0,18
(1)
protena bruta;
(2)
energia metabolizvel;
(3)
clcio;
(4)
fsforo disponvel;
(5)
sdio;
(6)
cloro.
ser utilizados, podendo ocorrer o fornecimento sem restrio de frutos e
folhas verdes, contanto que a mistura seja farelada e devidamente
balanceada para as necessidades nutricionais de cada fase.
Os comedouros devem estar sempre limpos e distribudos em locais e
alturas que permitam o acesso das aves aos alimentos.
Alimentos alternativos
Alm dos gros de milho modo e do farelo de soja, que so os mais
largamente utilizados em dietas de frangos, pintos e galinhas, outras
opes de alimentos podem ser utilizadas desde que tenham composio
qumica adequada e sejam isentos de substncias antinutricionais que
dificultem a disgestibilidade e a absoro de nutrientes.
Essas alternativas alimentares geralmente resultam do processamento de
produtos comestveis, por isso so chamados de subprodutos. Tambm
podem ser restos culturais da agricultura ou pecuria, tendo, geralmente,
ocorrncia sazonal (Fig. 11). Uma vez selecionados para compor a mistura
diettica, devem ser limpos e processados, isentos de qualquer toxidade e
perfeitamente apropriados para o consumo.
Avaliao de desempenho e digestibilidade de frangos
caipiras
de grande interesse que o criador saiba como seu plantel est
convertendo a alimentao ingerida em produo, principalmente em carne
e ovos. Para isso, ele deve medir o consumo de alimento de cada fase de
criao, o ganho de peso das aves encontradas na fase de cria, recria e
engorda, e a produo de ovos das aves em reproduo. A esse tipo de
avaliao, denomina-se avaliao de desempenho (Fig. 12). De acordo com
os resultados, devero ser feitos os ajustes necessrios.
Em criatrios mais especializados, uma outra forma de avaliao da
capacidade de converso por meio de ensaio de metabolismo (Fig. 13).
Nesse caso, o tcnico nutricionista ter que ter o apoio de um laboratrio
que lhe fornea todos os dados relativos composio qumica e
bromatolgica da mistura diettica e dos ingredientes separadamente, para
que possam ser comparados com a composio dos excrementos,
resultando assim no conhecimento da capacidade das aves de digerir os
alimentos.
Fig. 11. Misturas dietticas com nveis diferentes de incluso de
folha e raiz de mandioca.
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Fig. 12. Frangas caipiras em avaliao de desempenho.
Fig. 13. Gaiolas metablicas ocupadas por frangos caipiras.
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Incluso de plantas forrageiras e frutos na alimentao de
galinhas caipiras
No SACAC, predomina o sistema de criao de galinhas soltas em piquetes,
com as aves buscando considervel poro da sua alimentao nas partes
mais tenras das plantas, nos frutos e nos restos de colheita e de culturas,
insetos, minhocas, etc. De fato, dada a grande diversidade, frutos e partes
das folhas de inmeras plantas so selecionados e ingeridos pelas aves,
contribuindo para a riqueza da sua dieta e para a economia de rao
balanceada, reduzindo os custos da criao.
O cultivo e uso mais adequado de plantas possuidoras de maior potencial de
produo e valor nutritivo, com certeza, contribuiro para a melhoria do
sistema de criao. A vantagem de tal sistema ser a alimentao mais
barata, saudvel, produzida na propriedade e que resultar no aspecto e
sabor peculiar "caipira" da carne e ovos. A forragem verde, pelo seu
contedo de vitamina A (VEIGA, 2005), faz com que a gema do ovo tenha a
cor amarelo-avermelhada, caracterstica do ovo caipira.
necessrio frisar que, para a alimentao das aves, as plantas precisam
ter elevado valor nutritivo, baixo teor de fibra e alta digestibilidade. Mesmo
quando alimentadas com plantas de elevada qualidade, as aves, devido s
suas exigncias nutricionais, necessitam de complementao da dieta com
rao balanceada. O valor nutricional varia entre diferentes plantas e
depende da fertilidade do solo. Em uma mesma planta, depende da parte
considerada (folhas, ramos e frutos) e da sua idade. Folhas tenras so
mais ricas e nutritivas que folhas maduras, com maior teor de fibra.
comum o uso de restolhos de culturas, como as razes e as folhas de
mandioca (Manihot esculenta Cranz), (Fig. 14), da batata-doce (Ipomoea
batatas), de frutos como a abbora (Cucurbita pepo L), mamo (Carica
papaya L.), banana (Musa spp), caju (Anacardium occidentale), melancia
(Citrullus vulgaris Schrad) e manga (Mangifera indica), alm de uma
infinidade de hortalias.
Fig. 14. Plantio de mandioca no ponto de desbaste.
Essas alternativas alimentares podem ser oferecidas verdes ou
processadas como farinha. Isso vai depender da quantidade, das condies
de consumo e de armazenamento. No caso de leguminosas como o feijo-
guandu (Cajanus cajan), a leucena (Leucaena leucocephala) e a sabi
(Mimosa caesalpiniaefolia Benth), pau-ferro (Caesalpinia ferrea) e algaroba
(Prosopis juliflora), dentre outras, os fololos podem ser desidratados,
modos e misturados dieta, pois so boas fontes proticas (Fig. 15 a 19).
Fig. 15. Leucena em poca de florao.
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Fig. 17. Algaroba em poca de florao.
Fig. 16. rvore de sabi em florao.
Fig. 19. Pau-ferro em poca de florao.
Fig. 18. Banco de protena de feijo-guandu.
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Outra forma de as galinhas caipiras terem acesso a alimento verde
atravs do uso de reas de pastagens, compostas de plantas herbceas
nativas ou cultivadas. Nessas reas, alm de ingerir as partes mais
tenras das plantas, as aves tambm se alimentam de alguns insetos que
so bastante ricos em protena. As gramneas mais adequadas so as de
folhas finas e razes firmes, difceis de serem arrancadas pelas aves. As
partes mais tenras de outras gramneas, como o capim-elefante, podem
ser fornecidas picadas (Fig. 20 a 24).
Fig. 20. Piquete composto por vegetao nativa.
Fig. 21. Piquete composto por pastagem cultivada.
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Fig. 23. rea cultiva com capim-tifton.
Fig. 22. rea de capineira de capim-elefante.
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No SACAC, principalmente quando se usa alimentao base de
mandioca, a pigmentao da carne e ovos pode ser melhorada com
a utilizao plantas pigmentantes, na rao, por exemplo, as
sementes de urucum (Bixa orellana L.) (Fig. 25).
Fig. 24. rea cultivada com capim-tanznia.
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Fig. 25. Sementes de urucum modas.
Instalaes e Equipamentos
Na perspectiva de provocar o mnimo de danos ao meio ambiente, de
aproveitar racionalmente os recursos naturais renovveis e usar e
reutilizar de forma criteriosa materiais disponveis na propriedade, o
SACAC tambm procura se adequar ao poder aquisitivo e criatividade do
criador.
O objetivo de se utilizar materiais alternativos no diminui a importncia a
ser dada aos aspectos de funcionalidade das instalaes, de modo a
garantir a limpeza e a higienizao corretas (Fig. 26 a 28). Outro ponto
importante o conforto trmico das aves, principalmente em zonas que
apresentem temperatura e umidade elevadas. Para isso, recomenda-se que
o local escolhido para construo da estrutura de produo seja bem
drenado, mais ou menos plano, ventilado, de fcil acesso e afastado de
outros tipos de criaes de animais. Quanto localizao e ventilao,
importante que o avirio se coloque em posio posterior a casa do
criador, pois isso evitar a presena indesejvel de possveis odores e
insetos resultantes do processo produtivo (COMEANDO..., 2004).
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Fig. 26. Cercas construdas com estacas de sabi.
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Fig. 27. Telado interno confeccionado com varas.
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Fig. 28. Cobertura do avirio feito de palha de babau.
No modelo do avirio completo, no qual o criador desenvolve prticas de
manejo em todas as fases de criao das aves (cria, recria, engorda e
reproduo), a rea total sugerida de 1.744 metros quadrados (Figura
29). Dessa rea, 28 metros quadrados so destinados ao avirio coberto e
1.716 metros quadrados, a piquetes onde crescem plantas nativas ou
cultivadas, de preferncia frutferas ou outras rvores de interesse do
criador e que no produzam material txico para as aves.
A rea construda deve apresentar detalhes que favorecem tanto a
ventilao trmica como a higiene, tornando o ambiente agradvel para as
aves. Com esse objetivo, recomenda-se um p direito de 2,10 metros de
altura, composto de rodap (30 cm) e rea vazada (180 cm), limitada por
tela de arame ou varas numa malha capaz de manter contidas as aves e de
proteg-las de possveis predadores.
O rodap poder ser construdo com tijolos, tbuas, taipa ou outro material
disponvel. A altura de cumieira poder variar, dependendo do material de
cobertura. Se a opo for por telha, a inclinao ser de 30, enquanto que
para a cobertura de palha se sugere uma inclinao de 45. Quanto
formatao da cobertura, essa poder ser tanto de quatro como de duas
guas, desde que os beirais impeam a penetrao de raios solares nas
horas mais quentes e as rajadas de ventos na poca das chuvas. Com a
mesma finalidade, podero ser usadas cortinas, desde que no escuream
o interior das instalaes. Em mdia, os beirais medem 60 centmetros e
obedecem mesma inclinao do teto (Fig. 30).
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Fig. 29. Layout do modelo completo do SACAC.
O madeiramento estrutural e de cobertura poder ser redondo
ou serrado, dependendo da disponibilidade da regio. O
importante que suporte firmemente o peso da cobertura e a
fora dos ventos.
A rea de reproduo deve ter seis metros quadrados,
dividida em zona de postura (3,75 m
2
) e zona de incubao
(2,25m2), com capacidade para abrigar treze aves
reprodutoras, sendo 1 macho e 12 fmeas. Tanto na zona de
postura como na de incubao devem ser colocados disposi-
o das aves comedouro, bebedouro e ninheira, esta com
capacidade de abrigar quatro matrizes. As aves tambm
devem ter acesso a um piquete com rea de 40 metros
quadrados, composto de arborizao nativa ou extica
(Fig. 31 a 34).
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Fig. 30. Fachada do avirio completo do SACAC.
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Fig. 32. Planta baixa do avirio.
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Fig. 31. Vista lateral da rea de reproduo.
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Fig. 33. Piquete de reproduo.
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Fig. 34. Ninheiras confeccionadas com tbuas e enchimento de
capim seco.
No avirio, as reas destinadas cria e recria localizam-se no lado oposto
rea de reproduo. A rea de cria tem 2,25 m
2
e possui capacidade de
abrigar 60 a 70 pintos, com idade variada entre 1 e 30 dias. Nela estaro
disponveis comedouro (bandeja), bebedouro e berrio dotado de fonte de
calor para abrigar os pintos recm-nascidos durante a primeira semana de
vida. Aps a primeira semana, os pintos tero acesso livre a um solrio
com as mesmas dimenses da rea destinada fase de cria. A rea de
recria tem a funo de abrigar os pintos vindos da fase de cria, ou seja,
com 31 a 60 dias de idade. Compreende 3,75 m
2
, com bebedouro e
comedouro. Nessa fase, os pintos tero livre acesso a um piquete
arborizado, com 20,00 m
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(Fig. 35 a 37).
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Fig. 35. Pintos recm-nascidos alojados em berrio.
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Fig. 36. Pintos acomodados na rea de cria.
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Fig. 37. Pintos ciscando no solrio.
No centro do avirio, com 16,00 m
2
, encontra se a rea destinada fase
de engorda ou terminao, com capacidade de abrigar as aves na fase de
recria, com 61 a 120 dias. Nessa rea, esto disponveis bebedouros,
comedouros e poleiros, tendo as aves livre acesso a um piquete
arborizado, com rea de 1.656 m
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(Fig. 38 a 40).
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Fig. 38. rea interna do avirio dando destaque ao poleiro.
Fig. 39. Frangos na fase de engorda.
Normalmente, a rea coberta de engorda tem a capacidade de abrigar 278
aves, porm, esse nmero pode ser ampliado para cerca de 400 cabeas
dependendo do manejo reprodutivo. Torna-se importante que o criador
tambm possa dispor de um outro compartimento em local afastado dessa
instalao para abrigar, separadamente, aves que sero introduzidas no
plantel, animais descartados ou, em caso extremo, aves doentes.
O piso do avirio pode ser cimentado, revestido de tijolo deitado e mesmo de
cho batido, compactado de forma que impea que as aves escavem. Dever
ter como forro um substrato composto de serragem de madeira, capim seco
triturado, casca de arroz etc. Esse substrato no pode ser txico e nem
provocar doenas respiratrias s aves, por excesso de p, e tem por
finalidade reter a umidade resultante do metabolismo e respirao das aves
(Fig. 40).
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Fig. 40. Piso revestido com barro compactado.
As cercas, para delimitar as reas de manejo e oferecer proteo contra
possveis predadores, podem ser confeccionadas de acordo com a disponi-
bilidade de material. Utilizam-se telas, estacas, arame farpado, varas, etc.,
dependendo da disponibilidade. desejvel que o material usado tenha
bastante durabilidade e seja suficientemente forte para suportar ventos e
alguns danos indesejveis.
Quanto aos ninhos, o material a ser utilizado vai tambm depender da
disponibilidade e criatividade do criador. Tbuas e varas so as mais
recomendadas, pois permitem uma limpeza sistemtica com a remoo
temporria dos ninhos para o exterior das instalaes, visando melhor
limpeza. A renovao de forro dos ninhos, a intervalos mximos de 30
dias, tambm se faz necessria. Os ninhos so forrados, geralmente, com
o mesmo material utilizado como substrato no piso. A sensao de confor-
to e segurana influi no volume de postura e na capacidade de incubao
(Fig. 41).
Fig. 41. Ninheiras confeccionadas com varas.
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Fig.42. Comedouro tipo calha na altura do dorso da ave.
Os poleiros, geralmente, s so instalados na rea de engorda, uma vez que
um maior nmero de aves alojado e ocorrem diferenas de porte, tendo em
vista o perodo de 60 dias preconizado para essa fase de criao. comum
observar que o poleiro mais utilizado pelas aves maiores, principalmente
quando a temperatura est mais alta.
Esto disposio do criador de galinhas caipiras, nos mais diversos pontos
do pas, modelos de comedouros e bebedouros, manuais ou automticos,
que podem ser largamente utilizados nas condies do SACAC. Porm, fica
a cargo da criatividade do criador utilizar modelos artesanais de bebedouros
e comedouros, desde que as condies de sanidade e funcionalidade sejam
mantidas. No caso especfico do SACAC, a opo por bebedouros confecci-
onados com garrafas pets e comedouros feitos com varas de cano plstico
em forma de calha foi bem sucedida, facilitando a higienizao quando da
renovao sistemtica da gua e da mistura diettica (Fig. 42 e 43).
So equipamentos imprescindveis s atividades dirias do avirio a mquina
forrageira ou moinho para triturar os alimentos, balanas para pesagem,
tanto das aves como dos ingredientes dietticos, e o ovoscpio, para avaliar
a qualidade dos ovos, principalmente no processo de incubao.
Sanidade
Fig. 43. Bebedouro de presso na altura do dorso da ave.
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A maioria das enfermidades que ocorrem na avicultura so controladas pelo
uso correto de procedimentos sanitrios, que incluem inclusive coberturas
vacinais elaboradas de acordo com o histrico da regio. Esse controle tanto
protege o grupo de aves que se pretende trabalhar como o consumidor dos
seus produtos.
O sucesso do processo de proteo do plantel e do consumidor vai depender
de todos os setores envolvidos na cadeia produtiva, j que a falha em um
nico segmento poder trazer transtornos e danos irreparveis para o
desenvolvimento da atividade.
A limpeza pessoal das pessoas envolvidas no manejo das aves, limpeza e
higienizao das instalaes e equipamentos, processamento criterioso e
controle de qualidade dos ingredientes dietticos, programas de vacinao,
manipulao correta dos produtos, controle ativo de pragas (insetos e
roedores), descarte de aves problema e manejo adequado para os resduos
(aves mortas, cama, restos de rao etc.) so as principais medidas que
devem ser mantidas nos ncleos de produo.
No se deve levar em conta somente a influncia das doenas sobre o
desempenho zootcnico (peso mdio, converso alimentar, mortalidade,
rendimento de carcaa etc.), mas tambm o efeito negativo sobre a
demanda e a imagem do produto no mercado.
Nas galinhas caipiras, o programa vacinal deve visar, prioritariamente, o
controle das principais doenas virais, como: newcastle, marek, gumboro,
bronquite infecciosa e bouba aviria. Outras doenas importantes que
provocam efeito negativo sobre a produtividade so: ascite, coccidiose,
doenas respiratrias, salmoneloses e mitoxicoses.
Como medida de biossegurana dever ocorrer, rotineiramente, o combate
aos principais vetores das doenas e os procedimentos de limpeza e
higienizao das instalaes, e o controle de qualidade de insumos e de
materiais. Os programas de vacinao e vermifugao devem ser previa-
mente estabelecidos e implementados (Fig. 44 a 47).
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Fig. 44. Controle da bouba aviria por meio de punctura na asa.
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Fig. 46. Higienizao das instalaes por meio de caiao.
Fig. 45. Aplicao de coquetel via ocular para controle de doenas
como newcastle, bronquite infecciosa e gumboro.
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Fig. 47. Renovao sistemtica do substrato que reveste o piso do
avirio
Calendrio de vacinao:
As medidas de biossegurana garantem a no-entrada do agente
infeccioso antes da estimulao imunognica. Essas medidas
necessariamente tm que abranger todo o processo produtivo, desde
reproduo, incubao, ecloso, crescimento das aves, abate, fabricao
de rao e exposio dos produtos.
A vacinao pode ser feita de forma coletiva (via gua nos bebedouros/
pulverizao) ou individual (injeo ou gota ocular). Apesar do esforo para
se vacinar todo o plantel, ocorrem casos de aves mal imunizadas, mesmo
que tenham recebido dose eficiente (Tabela 2). Outra causa a baixa
eficincia da dose do vrus vacinal.
Os tipos de vacinas mais comuns so: vacina de vrus vivo (pouco
utilizada), vacina atenuada e vacina inativa (morta). Dentre as vantagens
da utilizao de vacina atenuada, podem-se enumerar o baixo custo,
possibilidade de vacinao coletiva, grande nmero de doses em pequeno
volume, rpido incio de imunidade e imunidade local precoce. No entanto,
sempre podem ocorrer reaes ps-vacinao, como difuso de algumas
cepas, curta persistncia de imunidade, possvel interferncia de
anticorpos maternos e interferncia de dois vrus do mesmo tropismo.
Tabela 2. Calendrio de vacinao para galinhas caipiras de acordo com a
fase de criao.
O criador pode utilizar alternativas medicamentosas como o fornecimento
de caldas com cascas de plantas medicinais como o angico-preto
(Anadenanthera macrocarpa), o jatob (Hymenaea courbaril), o pau-ferro
(Caesalpinia ferrea), o alho (Allium sativum L.) e o limo (Citrus limon),
para controle de doenas oportunistas transmitidas por bactrias. Podem
tambm ser utilizadas como alternativas de vermfugos naturais as
sementes de melancia, mamo, melo e perfilhos de bananeira. Para o
controle de ectoparasitas, banhos com sabo e fumo (Nicotiana tabacum)
so medidas tidas como rotineiras (Fig. 48).
Fase Via Perodo
Newcastle Ocular Mensal
Bronquite infecciosa Ocular Mensal
Gumboro Ocular Mensal
Bouba aviria Punctura na asa 1 semana de vida

Fig. 48. Reprodutor recebendo banho antiparasitrio.
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Reproduo
O sucesso reprodutivo de galinhas caipiras est diretamente relacionado
com o estado nutricional e sanitrio do plantel. Outros fatores como idade,
porte, adaptao ao ambiente e relao macho:fmea tambm influenciam
bastante nos resultados.
As aves reprodutoras devem ser capazes de realizar bem as funes
produo de ovos, cobertura e fertilizao. Para isto, necessitam ser
saudveis e receberem uma boa alimentao. O reprodutor bem
alimentado ser capaz de cobrir com naturalidade um grupo de doze
matrizes sem que isso venha causar qualquer desgaste fsico. Para que
consiga realizar tal misso, ter que receber dieta balanceada e em
quantidade suficiente, porm no excessiva, para que no se torne obeso e
mantenha sua disposio fsica para realizar os saltos dirios.
Para a matriz, alm do desgaste fsico com a postura, tem-se o gasto de
energia com a incubao por meio de transferncia de calor para os ovos.
Com isso, torna-se imprescindvel o aumento da densidade calrica da
rao logo que se encerre o perodo de incubao. Tem tambm elevada
importncia a reposio protica e a mineral, principalmente de clcio e
fsforo, que so usados na formao de casca do ovo.
Ressalte-se que mesmo com a relao macho:fmea de 1:12, a fertilidade
dos ovos pode ser comprometida se houver mais de um reprodutor num
nico ambiente e eles passem a disputar as fmeas. Pode ocorrer o
domnio de um reprodutor sobre outros ou que algumas fmeas no
aceitem determinados machos devido s circunstncias de porte e/ou
comportamento.
Se o criador optar por mais de um reprodutor por lote, recomenda-se que
esses devem ser da mesma idade e porte, e que, preferencialmente,
tenham a mesma procedncia ou passado algum tempo juntos antes de ser
iniciada a vida reprodutiva.
Caso em que os machos apresentam pesos exagerados com relao s
fmeas resultam em traumas fsicos, da mesma forma que machos bem
inferiores em termos de tamanho no conseguem uma cpula perfeita.
Aves que apresentem obesidade no so recomendadas para a
reproduo. Machos diminuem a libido e sentem dificuldade de copular,
enquanto as fmeas perdem exageradamente as reservas corporais no
momento de postura e principalmente quando esto submetidas
incubao. Com a obesidade, diminuem o tamanho e o nmero de ovos. A
obesidade das fmeas percebida pela apalpao da regio abdominal da
ave, principalmente prximo cloaca.
Devero ser imediatamente descartadas as aves que apresentarem
defeitos fsicos, sinais de vcios ou taras e problemas sanitrios,
principalmente se esses forem capazes de infestar o plantel.
As aves ativas, com bom escore corporal e idade entre 6 e 24 meses e
que no estejam comprometendo o plantel em termos de consanginidade
ou em processo de seleo indesejvel e improdutivo, devem ser mantidas.
O ciclo reprodutivo continuo nos machos, enquanto que nas fmeas
apresenta quatro etapas bem distintas:
.Pr-postura: a primeira pr-postura ocorre em aves com cerca de 22
semanas de vida. Em fmeas reprodutivas, a fase posterior ao choco e
tem durao aproximada de 8 dias.
.Postura: essa etapa tem um perodo mdio de 15 dias. Uma fmea com
boas condies nutricionais, sanitrias e de conforto apresenta postura de
10 a 15 ovos.
.Choco: nessa etapa ocorre a suspenso da postura e dura em torno de
21 dias. A ave apresenta comportamento mais agressivo, penas eriadas,
canto diferente e permanece mais tempo deitada no ninho ou em algum
canto da instalao.
.Ps-choco: ocorre geralmente aps o processo de ecloso e nascimento
dos pintos ou quando o choco interrompido. Na criao extensiva, a
poca em que a fmea passa conduzindo o grupo de pintos recm-
nascidos, ou pode ser interrompida e durar apenas 3 dias.
Dependendo da forma de incubao, a etapa de choco pode ser evitada, o
que resulta em maior nmero de ciclos reprodutivos anuais (Tabela 3).
Tabela 3. Ciclo reprodutivo da galinha caipira de acordo com as fases
reprodutivas.
Aumentando o nmero de ciclos, o volume de postura e o nmero de crias
nascidas sero tambm aumentados. O criador que optar pelo SACAC
Familiar poder utilizar as duas formas de incubao, natural e artificial,
dependendo da finalidade e planejamento da sua criao.
O processo de incubao iniciado no momento da coleta dos ovos. Ao
serem coletados diariamente, os ovos devem passar por uma limpeza
rpida, de preferncia usando-se um pano mido, para remover toda
matria orgnica incrustada na casca (BARBOSA et al., 2004). Em seguida
se marca com lpis grafite na casca a data de postura (dia/ms). Esse
procedimento servir para que o criador decida pela venda, consumo ou
incubao do ovo no momento adequado (Fig. 49).
Forma de incubao Fases
Natural Artificial
Pr-postura (dias) 8 8
Postura (dias) 15 15
Choco (dias) 21 0
Ps-choco (dias) 3 3
Total (dias) 47 26
N de ciclos anuais 7 13
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Fig. 49. Identificao do ovo por meio de grafite.
A coleta diria ou por mais de uma vez ao dia evita que se inicie o processo
indesejvel e precipitado de incubao, tendo em vista que o aquecimento do
ovo ocorre quando outras matrizes esto sobre os mesmos em momento de
postura. O desenvolvimento embrionrio, uma vez iniciado, no poder ser
mais interrompido sob pena da perda do ovo.
O tamanho, o formato e as condies externas da casca servem de base
para a deciso do criador sobre o destino do ovo. Tamanho
exageradamente grande ou muito reduzido, formatos estranhos e rasuras
na casca indicam que o ovo deve ser consumido ou vendido
imediatamente. Um procedimento usual a ovoscopia, que permite a
observao mais detalhado da casca do ovo, presena de cmara de ar e
de algum processo de desenvolvimento embrionrio antecipado (Fig. 50 e 51).
O lote de ovos destinado incubao dever ser acondicionado em local
arejado por no mximo 7 dias ou em ambiente refrigerado em temperatura
em torno de 10 C por um perodo no superior a 30 dias, desde que
sejam virados pelo menos uma vez por dia (Fig. 52).
Fig. 50. Diversidade dos ovos em tamanho e formato.
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Fig. 51. Pr-seleo do ovo no momento da coleta.
Fig. 52. Ovos acondicionados na geladeira.
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A viragem dos ovos deve ser lenta, bastando apenas que a marcao com
grafite (aquela que identifica a data da postura ou o lote) seja alternada
com relao parte superior da bandeja, para evitar que a gema cole na
casca do ovo, pois, se isso acontecer, o ovo no se prestar para a
incubao.
Na incubao natural, o cuidado mais importante com a escolha da
matriz, que deve apresentar habilidade materna e ausncia de vcios ou
taras. Alm dessas qualidades, o tamanho da matriz, por sua relao com
a capacidade de abrigar um maior nmero de ovos, o conforto, segurana,
arejamento e condies higinicas do ninho so tambm responsveis
pela alta taxa de eclosibilidade (Fig. 53 e 54).
Fig. 53. Matrizes bem adaptadas ao processo de incubao
natural.
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Fig. 54. Pintos nascendo no ninho aps o processo de incubao
natural.
A quantidade de 12 a 15 ovos por matriz a mais utilizada, para isso tem-
se que levar em considerao tanto o tamanho das matrizes como o dos
ovos. importante observar que no modelo do SACAC Familiar existe, na
rea de reproduo, a zona de incubao. Tal separao tem o objetivo de
evitar que outras matrizes em situao de postura misturem seus ovos com
os que j se encontram em estgio de incubao. Esse fato provocar
perdas indesejveis, j que haver ecloso dos ovos em estgio mais
avanado de incubao e o conseqente abandono do ninho pela matriz,
interrompendo o processo nos ovos que continuarem no ninho.
Ocorrncias como a rejeio e trocas de ninhos so comuns. Alguns
artifcios facilitam o manejo e a manuteno da ave no ninho, como o uso
de tampas nos ninhos.
O acompanhamento dirio detecta problemas que ocorram durante a
incubao natural e que necessitem da interveno do criador, tais como a
rejeio e a troca de ninhos, que, se no detectados diariamente, podem
resultar em perdas.
A ovoscopia recomendada tambm durante o processo de incubao,
principalmente aps os primeiros 10 dias, quando j se pode observar o
desenvolvimento ou no do pinto. Nos casos negativos, os ovos sero
descartados (Fig. 55).
Bons resultados de incubao so alcanados quando as matrizes so
devidamente alimentadas, por isso recomendvel o fornecimento dirio
em quantidade e qualidade de uma mistura diettica que supra
principalmente o desgaste energtico. H casos de deficincia alimentar
nos quais as matrizes, por questo de sobrevivncia, consomem os
prprios ovos.
Perdas tambm ocorrem no momento da ecloso, tanto por dificuldades do
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Fig. 55. Processo de ovoscopia durante a fase de incubao.
pinto em romper a casca, como encaixe de cascas secas. Sempre se
recomenda a retirada dessas cascas, elas podem servir de isca para
formigas.
Dentre as vantagens de se utilizar a incubao artificial, a que mais se
destaca a no-ocupao da matriz com o choco, o que resulta em maior
nmero de ciclos reprodutivos anuais. Outra grande vantagem poder
programar o nascimento dos pintos para uma determinada poca,
podendo-se economizar em manejo e atender de forma mais criteriosa s
demandas do mercado consumidor.
Existem vrios modelos de chocadeiras no mercado, desde as manuais s
totalmente automatizadas, capazes de programar viragens e controlar
temperatura e umidade por meio de termostatos e higroscpios. As
chocadeiras podem ainda ser dotadas de termmetros e reservatrios de
gua e confeccionadas por material sinttico, como fibra de vidro, plstico
e acrlico, o que possibilita maior higienizao. As tampas transparentes
permitem uma melhor viso do processo de incubao, principalmente no
momento de ecloso (Fig. 56).
Fig. 56. Modelo comercial de chocadeira automtica.
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Os mesmos procedimentos empregados para submeter ovos incubao
natural so tambm utilizados na incubao artificial, da mesma forma
com o acompanhamento bastante criterioso, inclusive no momento de
ecloso (Fig. 57).
Para se alcanar o sucesso desejado, o criador deve ter o controle exato
da postura, fertilidade e ecloso (Fig. 58). Essas variveis vo definir as
necessidades de ajustes de manejo e de substituio de aves,
equipamentos e mquinas.
Fig. 57. Ecloso aps o processo de incubao artificial.
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Fig. 58. Pintos bem-nascidos, manejo adequado.
Comercializao
Apresentao e qualidade
Vrios fatores influem na qualidade dos produtos das galinhas caipiras,
dentre eles, a nutrio, a sanidade, o clima, a gentica e o manejo,
inclusive a forma de abate, o acondicionamento e a embalagem.
comum, no Nordeste, se transportar aves por longas distncias,
geralmente penduradas de cabea para baixo, ou ento acomodadas em
gaiolas superlotadas. Isso causa estresse, s vezes, danifica a carcaa, e
pode at lev-las morte. Outro erro a ausncia de cuidados com os
ovos, uma vez que no se controla o dia de postura, no se faz a assepsia
necessria e nem se acondiciona em local apropriado at que se decida
seu destino.
Avaliao e composio dos principais produtos:
Carne
A carne da galinha caipira alm de ser rica em protenas , tambm, fonte
importante de energia e de outros nutrientes como vitaminas, minerais e
lipdios. A galinha tem uma carne bastante rica em ferro e nas vitaminas
do complexo B, em especial niacina (msculo escuro) e riboflavina
(msculo claro). A pele rica em colesterol e seu consumo deve ser
limitado (FERREIRA et al., 1999).
A principal diferena entre os msculos claros e escuros est no nvel de
gordura (GALVO, 1992). A carne do peito bem mais magra, com cerca
de 1,4% de gordura, enquanto a carne da coxa apresenta cerca de 5,1%
de gordura.
Com o aumento da idade, cresce a quantidade de protena e gordura e
diminuem a umidade e cinzas da carcaa, tanto em machos como em
fmeas. Maiores percentagens de umidade e protena e menores de
gordura ocorrem na carcaa dos machos, enquanto os teores de cinza so
similares entre machos e fmeas. A carcaa fica mais rica em gordura
com o aumento da quantidade de gordura da dieta (MOREIRA et al.,
1998).
Rendimento de carcaa - a relao entre as partes comestveis e as
no-comestveis e as perdas (RIBEIRO, 1992). Pode-se considerar a
carcaa eviscerada inteira, isto , com patas, pescoo e cabea, ou
ento, o que mais comum, a carcaa sem patas, pescoo e cabea.
Em valores absolutos, os machos so mais pesados que as fmeas,
quando submetidos a um sistema alternativo de criao e a climas
quentes (BARBOSA et al., 2005). No entanto, em alguns estudos, no
tm ocorrido vantagens para os machos. As fmeas acumulam mais
gordura na carcaa que os machos, independente do nvel de energia na
dieta, isso est relacionado presena de hormnios e ao metabolismo
mais intenso dos machos.
O frango caipira ainda no detm na sua carcaa a massa muscular
disposta nos seus cortes mais nobres como o frango de corte de criaes
tecnificadas. Porm, quando devidamente manejado, apresenta na carne
fibras musculares mais consistentes e escuras. Alm de saborosa, o odor
nada lembra a carne oriunda de criaes intensivas, que contm odores e
sabores de alguns ingredientes da dieta (Fig. 59).
Ovos
A Resoluo do MAPA 005 de 1991, baseada no decreto n 99427 de
1990, trata das caractersticas fsico-qumicas dos produtos de ovos
(FARIA; FARIA FILHO; RIZZO, 2003).
O peso do ovo e a porcentagem de gema aumentam com a idade da ave,
enquanto a casca e a clara diminuem. O tempo de armazenamento
tambm influi no peso do ovo e nas propores dos seus componentes, da
mesma forma que a temperatura ambiente elevada diminui o peso do ovo.
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Fig. 59. Cortes da carcaa do frango caipira.
Os ovos das galinhas caipiras (Fig. 60), embora no obedeam a um
padro de tamanho, colorao da casca e peso, devido grande
diversidade gentica das aves, tambm se diferenciam dos ovos de
sistemas altamente tecnificados pelo sabor e consistncia da gema. Alm
de mais consistente, a gema mais escura e rica em algumas vitaminas.
Nos sistemas atuais, merecem mais cuidado a forma de
acondicionamento e a idade dos ovos. Estes geralmente esto fertilizados
e podem desenvolver o embrio a partir de 32 C, por isso devem ser
mantidos em lugares arejados e a venda ou consumo deve ser realizado
antes dos 30 dias.
Mercado
Atualmente, a avicultura no Brasil considerada uma atividade econmica
dinmica. Iniciada na Regio Sudeste,no final da dcada de 50, e mais
tarde, nos anos 70, na Regio Sul. Com a grande produo de gros nos
Cerrados, no incio desse sculo, os valores com exportao
ultrapassaram a barreira dos dois bilhes de dlares. O aumento do
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Fig. 60. Ovos de galinhas caipiras de casca azul.
consumo per capita da carne de frango, principalmente por causa da
qualidade do produto e dos preos acessveis, demonstra essa mudana
de hbito, pois antes a carne bovina era a mais consumida. A previso
de que a carne de frango atinja 36,4 quilos perante 35,4 quilos da carne
bovina (A PROPAGANDA..., 2006).
A produo de frango, em 2006, alcanou 9.420 milhes de toneladas,
superando os 9,348 milhes alcanados em 2005. Por outro lado, esses
dados demostram que o Brasil se tornou o maior exportador de aves
desde 2004, uma vez que exporta anualmente cerca 3.040 toneladas de
carne de frango, seguido dos Estados Unidos (2.538 toneladas), da Unio
Europia (780 toneladas), da Tailndia (400 toneladas) e da China (360
toneladas) (AVICULTURA, 2006).
Em termos de consumo de ovos, a mdia considerada baixa se for
levado em conta a populao do Brasil e o potencial da avicultura de
postura nacional. O consumo anual de ovos "in natura" de 141 ovos
enquanto que no Mxico se consomem mais de 360 unidades, seguido
pelo Japo (347) e China (310). Vale salientar que o Mxico o sexto
maior produtor mundial de ovos e o Brasil, o stimo, cerca de 22,212
bilhes de unidades de ovo por ano (NO MUNDO..., 2007), antes deles
esto a China, os Estados Unidos, o Japo, a ndia e a Rssia
(CONSUMO..., 2006).
Tal produo basicamente originria de sistemas avcolas altamente
tecnificados e tem mercado garantido. No Brasil o mercado de galinha
caipira ainda maior, uma vez que se trata de um produto considerado
nobre em todos os nveis sociais e em toda extenso territorial do Pas.
Basta dizer que o preo no varejo dos principais pratos tpicos (Fig. 61)
chega a ser elevado devido pouca disponibilidade do produto. Enquanto
que uma cabea de frango terminado aos 120 dias de idade custa algo em
torno de R$ 6,00
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para o produtor e repassado ao consumidor por
R$ 10,00. Uma vez abatido, processado e oferecido em restaurantes, o
prato passa a custar em mdia R$ 30,00. Quando comparado ao frango
de corte, que no varejo se paga em mdia por quilo R$ 3,00, nos
restaurantes os pratos giram em torno de R$ 14,00.
R$ 1,00 = 1 U$
Fig. 61. "Piro de parida", prato tpico muito consumido no
Nordeste do Brasil.
Em relao aos ovos, as propores de preos se repetem. A dzia do ovo
oriundo de granjas tecnificadas custa no varejo em torno de R$ 3,00, j os
advindos de galinhas caipiras, R$ 4,00. Nesse caso importante ressaltar
que a gentica da galinha caipira ainda no permite se ter uma poedeira
competitiva e os ovos comercializados so os que deixaro de certa forma de
serem incubados.
Quanto mais se diminuir o custo de produo das galinhas caipiras e estas
estiverem mais disponveis, com certeza, sero mais largamente
consumidas. Para que isso acontea, a criao deve ser criteriosamente
acompanhada e contabilizados todos seus custos e receitas, mesmo que isso
ocorra de forma bem simples (Fig. 62).
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Fig. 62. A contabilidade, um instrumento importante no sucesso
da criao.
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