Receitas de

lvaro Rodrigues
Biscoitos / Caf
Argolinhas de fub
Argolinhas de Leite
Bab ao Rhum
Biscoitos Champagne
Biscoitos craquelados de chocolate
Biscoitos Nevados
Broinhas Alems
Broinhas Imperiais
Enroladinhos
eca de !oiabada
"antecal de Am#ndoas
$etit%&ours de &esta
Caf' Alpinista
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
Argolinhas de fub
Ingredientes:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1 xcara (ch) a!car re"inado
+ # xcaras (ch) de "ub mimoso peneirado + 1$% xcara (ch) de "arinha de trigo +
1$& de xcara (ch) de ovo batido + 1$% de xcara (ch) de leite "rio + 1 colher
(sobremesa) de erva'doce + 1 pitada de sal
Modo de Prearo:
Bata na batedeira a manteiga com o a!car e o sal at( obter o creme claro e "o"o)
*unte o leite e os demais ingredientes e misture com colher de pau) +olo,ue a
massa em saco de con"eitar com bico perl- grande e modele as ros,uinhas sobre
chapas de alumnio untadas e en"arinhadas) .eve ao "orno pr('a,uecido / 1001+ e
asse at( ,ue este2am ligeiramente dourados)
Rendi!ento: &0 ros,uinhas $ "e!o de Prearo: %0min $ "e!o de #orno: 10 a
13min
Argolinhas de Leite
Ingredientes:
#00g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1 xcara (ch) a!car de
con"eiteiro peneirado+ 1 colher (ch) de ess-ncia de baunilha + 1 4 xcara (ch) de
leite em p5 instant6neo ou integral + # ovos de tamanho m(dio + 300g de maisena
( aproximadamente)
Modo de Prearo:
7isture todos os ingredientes e "aa argolinhas) +olo,ue sobre chapas de alumnio
untadas e en"arinhadas) .eve ao "orno pr('a,uecido / 1001+ e asse at( ,ue este2am
ligeiramente dourados)
Bab ao Rhum
Massa$Ingredientes:
#3g de "ermento biol5gico + # colheres (sopa) de a!car + % ovos m(dios
ligeiramente batidos + 30g de manteiga sem sal + 1$& xcara (ch) de leite morno + 1
colher (sobremesa) de raspas de lim8o + 1 pitada de sal
&30 a 300g de "arinha de trigo
Modo de Prearo:
9issolva o "ermento com a!car: 2unte os demais ingredientes e v acrescentando a
"arinha de trigo aos poucos: at( obter uma massa lisa: macia e enxuta) 9eixe crescer
at( dobrar de volume: "aa bolinhas e colo,ue'as em "orminhas pr5prias untadas e
en"arinhadas ,uando bem crescidas: leve ao "orno a 1;01 e asse at( ,ue este2am
bem dourados)
Calda do Rhu!$Ingredientes:
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
300g de a!car granulado ou re"inado + 000ml de gua "iltrada + # ramas de canela
+ 3 cravos'da'ndia inteiros
1 colher (ch) de ess-ncia de baunilha + 1$# xcara (ch) de rhum branco
Modo de Prearo:
<aa uma calda rala com os ,uatro primeiros ingredientes e "erva por
aproximadamente 10 min): 2unte os demais ingredientes e v mergulhando as babas
assados e cortados ao meio) 9eixe por alguns minutos ou at( ,ue este2am bem
encharcadas) =mpregue na montagem)
Recheio$Ingredientes:
1$# litro de chantill> batido normalmente: ou
000g de creme de con"eiteiro pronto
%ecora&'o$Ingredientes:
#00g de "ios de ovos escorridos
Montage! dos %oces
+olo,ue as babas dentro da calda e deixe at( ,ue este2am bem encharcadas:
,uando ent8o: retire'os da calda e deixe secar (escorrer o excesso da calda) sobre
uma peneira grande) ?or !ltimo: apli,ue o recheio com o auxlio de um saco de
con"eiteiro e "inali@e a decora8o com os "ios de ovos) +olo,ue os doces sobre os
tapetinhos de celo"ane e "orminhas de papel)
Biscoito Champagne
Ingredientes:
# claras de ovos grandes
30 g de a!car re"inado peneirado
# gemas de ovos grandes
30 g de a!car re"inado peneirado
100 g de "arinha de trigo
A3 g de amido de milho
1 colher (ch) ess-ncia de baunilha
B xcara (ch) a!car cristal "ino (para polvilhar)
Modo de #a(er:
<aa um merengue "irme com as claras e o a!car) Reserve) C parte: "aa uma
gemada "o"a e esbran,uiada com as gemas e o a!car) *unte a gemada pronta ao
merengue e bata bem) ?or !ltimo desligue a batedeira: acrescente os ingredientes
secos (peneirados 2untos) e a ess-ncia e envolva delicadamente com auxlio de um
"ouet at( obter uma massa homog-nea) +olo,ue a massa em um saco de con"eitar e
Dpingue'aD no "ormato do biscuit champagne sobre chapas de alumnio untadas e
polvilhadas de en"arinhada de trigo: polvilhe por cima com o a!car cristal "ino e
asse em "orno pr( a,uecido / 1;01+ at( ,ue este2am bem dourados e "irmes)
=mpregue "rio)
Biscoitos craquelados de chocolate
Ingredientes:
% ovos inteiros e em temperatura ambiente + 1&0g de manteiga sem sal + #$% xcara
(ch) de a!car de con"eiteiro peneirado + #00g de chocolate meio amargo
picadinho + 1$& xcara (ch) de chocolate em p5 peneirado + 1 1$# xcara (ch) de
"arinha de trigo peneirada + 1 colher (ch) de ess-ncia de rum ou de baunilha
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
1$# colher (ch) de "ermento em p5 + 1 pitada de sal
Modo de Prearo:
+olo,ue numa panela o chocolate picado com a manteiga e leve ao "ogo: mexendo
sempre: at( derreter completamente) =m seguida retire do "ogo: 2unte o a!car e
misture muito bem) *unte os ovos um a um: a baunilha e o sal e os ingredientes
secos peneirados 2untos: batendo tudo muito bem) .eve a massa / geladeira ,ue
este2a bem "irme: modele os biscoitos: passe'os pela cobertura e leve ao "orno pr('
a,uecido / 1A01 + e asse at( ,ue este2am cra,uelados e "irmes)
Co)ertura$Ingredientes:
%00g de a!car impalpvel peneirado
Montage!:
<aa pe,uenas bolas com a massa: passe duas ve@es pelo a!car impalpvel e
colo,ue em chapas de alumnio ligeiramente untadas e en"arinhadas e leve ao "orno)
Rende: %0 biscoitos $"e!o de Prearo: %0min $"e!o de *eladeira: &h "e!o
de #orno: 13 a #0min
Biscoitos Nevados
Ingredientes
#30 g de margarina amolecida + 1 xcara (ch) de a!car re"inado + 1 colher (sopa)
de a!car de baunilha
1 colher (ch) de ess-ncia de am-ndoas ou baunilha + #00 g de amido de milho +
#30 g de castanhas do ?ar com pele: modas no processador + # e 1$& xcaras
(ch) de "arinha de trigo ' aproximadamente
Modo de Prearo:
Bata na batedeira a margarina: os a!cares e a ess-ncia de am-ndoas at( o creme
"icar "o"o e esbran,uiado) 9esligue a batedeira e acrescente os demais
ingredientes: deixando a "arinha de trigo por !ltimo) 7isture com uma colher at( a
massa comear a se soltar da tigela da batedeira) Erans"ira para uma bancada
en"arinhada e amasse delicadamente at( ,ue n8o grude nas m8os) .eve a massa /
geladeira por 1 hora ou at( ,ue este2a "irme) 7odele pe,uenas bolinhas ou
pe,uenos cro,uetes e arrume em uma assadeira sem untar) .eve para assar em
"orno pr( a,uecido na temperatura de 1;01+: at( ,ue este2am ligeiramente
dourados) Retire os biscoitos do "orno e passe imediatamente pelo a!car de
con"eiteiro peneirado) +olo,ue sobre uma grade para es"riar)
Co)ertura
1 xcara (ch) de a!car de con"eiteiro peneirado
Broinhas Alems
Ingredientes: +!assa,
%0 gr de "ermento para p8o + 4 xcara ch de leite morno + 0# colheres de sopa de
a!car re"inado + #30 gr de manteiga paulista sem sal + 01 ovo inteiro + raspas de
lim8o a gosto + 01 colher de sobremesa de a!car vanile
"arinha de trigo especial o su"iciente
Modo de Prearo:
9issolva o "ermento com o leite e o a!car: acrescente um pouco de "arinha de trigo
at( obter uma massinha ,ue grude nas m8os) 9eixe crescer por #0 minutos
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
aproximadamente) *unte os demais ingredientes e v acrescentando a "arinha de
trigo: aos poucos: at( obter uma massa bem macia: malevel)
Ingredientes: +recheio,
%00 gr de goiabada em lata cortada em cubos
Montage! das Broinhas:
Fp5s a massa ter levedado at( dobrar de volume: divida a massa em %0 pedaos:
apli,ue um cubo de goiabada dentro de cada um: "echando muito bem e "ormando
uma bolinha) +olo,ue em assadeira levemente untada: deixe crescer novamente e
leve ao "orno a #001c por #0 minutos aproximadamente)
Fo retirar as broinhas do "orno: passe'as rapidamente por gla!car peneirado)
Co)ertura:
0# xcaras ch de gla!car peneirado)
Broinhas Imperiais
Ingredientes:
#30 g de batatas co@idas e espremidas ,uentes
#30 g de moranga co@ida e espremida ainda ,uente
#30 g de a!car re"inado
1 colher (sopa) de a!car de baunilha
00 g de manteiga extra sem sal
1 ovo tipo 2umbo inteiro
1 pitada de sal
# xcaras (ch) de "arinha de trigo
# colheres (sopa) rasas de "ermento em p5
# colheres (sopa) de licor +uraao
1 colher (sopa) de raspas de laran2a
100 g de "rutas cristali@adas: bem picadas
100 g de uvas passas pretas sem sementes
100 g de no@es picadas grosseiramente
30 g de laran2as cristali@adas: bem picadas
1$# xcara ch de "arinha de trigo para envolver
Modo de Prearo:
=m uma tigela grande colo,ue as batatas e a moranga co@idas e espremidas ainda
,uente e misture) 9eixe amornar ou es"riar) *unte os a!cares: a manteiga: o ovo: o
sal e mexa bem) =m seguida: acrescente a "arinha de trigo: o "ermento: o licor: as
raspas de laran2a e misture at( "icar homog-neo) ?or !ltimo: acrescente as "rutas e
envolva delicadamente com auxlio de um "ouet ou colher de co@inha at( obter uma
massa homog-nea) Gtili@ando duas colheres: modele as broinhas: envolva'as em
"arinha de trigo e colo,ue'as sobre chapas de alumnio sem untar) ?or !ltimo: leve
ao "orno pr('a,uecido / 1;01+ e asse por aproximadamente 13 minutos ou at( ,ue
este2am levemente douradas) 9eixe es"riar sobre uma grade)
(icas do Chef)
Fs broinhas n8o dever8o ser levadas ao "orno "rio: "icar8o duras)
Hubstitua as "rutas por gotas de chocolate
Retire o excesso de "arinha Isacudindo'asI entre as m8os
J rendimento ser de %0 broinhas
Cinnamon Lemon Biscuit
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
100g de a!car de con"eiteiro peneirado
103g de "arinha de trigo
1 colher (sobremesa) rasa de cacau em p5
1 colher (sopa) canela em p5
1 colher (ca"() rasa de cardamomo em p5 (opcional)
1 colher de (ca"() de cravo'da'ndia em p5
00g de manteiga sem sal: gelada e picada
1 ovo ligeiramente batido
Modo de Prearo:
Ko processador: bata o a!car: a "arinha: o cacau: as especiarias e a manteiga: at(
obter uma "aro"a !mida) *unte o ovo e bata at( obter uma massa lisa) =mbrulhe a
massa em "ilme plstico e deixe gelar at( ,ue este2a "irme) Hobre uma bancada
en"arinhada: abra porLes da massa na espessura de % mm e corte os biscoitos)
Fsse os biscoitos em "orma sem untar) 9epois de assados e "rios: 2unte dois a dois
com uma ganache de lim8o (100g de chocolate branco: 30ml de creme de leite: 1
colher de (ca"() ess-ncia de lim8o e # colheres de (sobremesa) suco de lim8o
coado))
Enroladinhos
Ingredientes:
4 Mg de "arinha de trigo
#30 ml de leite "rio
1 ovo m(dio ligeiramente batido
1 colher (sob) de a!car
1 colher de "ermento
1 pitada de sal
#00 g de gordura vegetal gelada e picada
Modo de Prearo:
+olo,ue a "arinha na mesa: "aa um buraco no meio e 2unte o ovo: o a!car o
"ermento e o sal: 2unte N 30 g de gordura vegetal: amasse) +olo,ue o restante da
gordura sem amassar muito (tem ,ue "icar pedaos de gordura)) =nrole em papel
alumnio e leve para a geladeira por & horas) Fbra a massa gelada: tire pedaos e
leve o resto para a geladeira: corte ,uadradinhos de &x&) +olo,ue tiras de goiabada
e enrole bem apertado) .eve / geladeira por %0 minutos) 9epois leve direto ao "orno
e asse at( "icar dourado) ?ara "a@er de ,uei2o na hora de abrir a massa polvilhe
bastante ,uei2o parmes8o ou provolone ralado: enrole e leve para a geladeira depois
ao "orno)
ingernuts
Ingredientes:
# xic) "arinha de trigo ' 1 xic) a!car ' 1#3 gr) manteiga ' % col (ch) mel ' 1 pitada de
sal ' 1 col (ch) canela em p5 ' 1 col (ca"() cravo em p5 ' # col (ca"() gengibre em p5
' 1 col (ch) Maro ' 1 col leite ' 1 ovo pe,ueno ' 1 col (ca"() cardamomo (opcional)
Modo de Prearo:
Bata na batedeira o ovo: a manteiga e o Maro at( "ormar um creme) F parte: 2unte
todos os outros ingredientes e mexa com as m8os at( obter uma "aro"a) *unte a
mistura batida batida: o mel e o leite: aos poucos at( ,ue a massa n8o grude nas
m8os) Fbra com o rolo: corte e leve aos "orno at( dourar)
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
Kotas O abrir +$' 0:3 cms): "orma sem untar: tirar do "orno ainda mole) Fssar mais ou
menos 13P: a 1;0Q)
!eca de goiabada
Ingredientes:
100g de manteiga sem sal: gelada e picada + 1$% xcara (ch) de a!car re"inado + 1
xcara (ch) de "arinha de trigo + 1$% xcara (ch) de amido de milho + 1 colher (ch)
de a!car de baunilha + 1 colher (ch) rasa de raspas de lim8o + 1 pitada de sal
Recheio$Ingredientes:
100g de goiabada "irme
Modo de Prearo:
+olo,ue todos os ingredientes numa tigela grande e v es"arelando com a ponta dos
dedos at( obter uma massa lisa: macia e homog-nea) =m seguida: enrole em
"ormato de bolinhas: "aa uma depress8o no centro com o auxlio de um palito e
recheie com um pedacinho de goiabada "irme) +olo,ue sobre chapas de alumnio
sem untar e leve ao "orno pr('a,uecido / 1;01+ e asse at( ,ue este2am ligeiramente
dourados) Fo retirar do "orno: passe por um a!car peneirado e deixe es"riar)
"antecal de am#ndoas
Ingredientes:
1#0g de manteiga sem sal amolecida + 100g de am-ndoas sem a pele e modas em
p5 + 1%0g de a!car de con"eiteiro peneirado + #00g de "arinha de trigo especial + 1
gema de ovo grande + 1 colher (ch) de a!car de baunilha + 1 colher (ca"() de
ess-ncia de am-ndoas + 1 colher (ch) de raspas de lim8o + 1 pitada de sal
Modo de Prearo:
+olo,ue numa tigela grande a manteiga: os a!cares e a "arinha de trigo e v
es"arelando com as pontas dos dedos at( obter uma "aro"a bem !mida) =m seguida
acrescente os demais ingredientes e continue amassando delicadamente at( obter
uma massa bem macia e ,ue desgrude das m8os) .eve a massa para a geladeira
por %0min: abra com rolo: corte com cortador pr5prio e colo,ue na assadeira sem
untar) .eve ao "orno pr('a,uecido / 1;01+ e asse at( ,ue este2am ligeiramente
dourados) ?or !ltimo: passe'os pelo a!car de con"eiteiro e deixe es"riar)
$etit%&ours de &esta
Ingredientes:
#00g de manteiga sem sal gelada +100g de a!car re"inado + 100g de am-ndoas
sem a pele e modas em p5 + + %00g de "arinha de trigo especial + 1 gema de ovo
grande + 1 colher (ch) de ess-ncia de am-ndoas + 1 colher (ch) de raspas de
lim8o + 1 pitada de sal
Modo de Prearo:
?rocesse a manteiga e os ingredientes secos)Fcrescente a gema: a ess-ncia: /s
raspas de lim8o e bata at( a massa "icar lisa: macia e homog-nea) .eve a massa
para a geladeira por %0min)
Recheio
#00 gr de gel(ia de laran2a ou "ramboesa ou morango ou damascos a,uecida e
coada
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
*uarni&'o
100gr de a!car de con"eiteiro
Montage!
?egue porLes da massa e enrole pe,uenas bolinhas) <aa uma pe,uena cavidade
no centro de cada uma delas e asse em "orno pr('a,uecido / 1001+ e asse at( ,ue
este2am ligeiramente dourados)Retire do "orno e deixe
es"riar) ?asse'os pelo a!car de con"eiteiro e preencha a cavidade com gel(ia)
Caf' Alpinista
Ingredientes-
1 .itro de leite tipo B + 1 lata de leite condensado +1 lata de creme de leite com soro
+& colheres (sobremesa de ca"( sol!vel + 1 colher (sopa) de chocolate em p5
peneirado +1 colher (sopa) de maisena + # paus de canela + A cravos da ndia +
no@'moscada ralada a gosto + 1$% xcara (ch) de rum ou conha,ue + canela em p5
e chantill> para decorar:
Modo de Prearo:
+olo,ue todos os ingredientes numa panela: exceto o rim: e leve ao "ogo:mexendo
sempre: at( "erver e "icar levemente cremoso)
?asse pela peneira: 2unte o rum e sirva bem ,uente e: com uma colherada de
chantill> batido por cima e polvilhado com canela em p5)
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos