ngredientes para COMO HIDRATAR LA SOYA (SOJA):

PROCEDIMIENTO DE LA HIDRATACION DE LA SOYA

Problemas con las medidas?
Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...)
Quieres calcular las caloras?Contador de caloras
Cmo hacer COMO HIDRATAR LA SOYA (SOJA) paso a paso:
PARA HIDRATAR LA SOYA SE PONE A CALENTAR AGUA. CUANDO SUELTE
EL HERVOR SE AGREGA LA SOYA, SE APAGA LA ESTUFA Y SE DEJA REPOSAR POR
10 MINUTOS EN EL AGUA CALIENTE. CUANDO YA REPOSO SE LAVA A CHORRO DE
AGUA EN UN COLADOR HASTA QUE SUELTE TODO EL COLOR AMARILLO Y QUE EL
AGUA SALGA CLARA. SE EXPRIME BIEN EN UN PAO DE MANTA PARA QUE SUELTE
TODO EL EXCESO DE AGUA. UNA VEZ HECHO ESTO SE PUEDE UTILIZAR PARA
PREPARAR LOS ALIMENTO QUE USTED QUIERA

Cmo hidratar la soya texturizada o en trozo?

La soya texturizada es un alimento deshidratado y se comercializa as para garantizar
una caducidad ms amplia. Es muy sencillo hidratarla, solo es necesario agregarle
agua hirviendo o hervirla por 15 minutos (son 3 tazas de agua por una de soya) de
preferencia con de cebolla, un diente de ajo y un manojo de hierbas de olor (esto
es opcional o en su lugar tambin se puede agregar una cucharada de consom
vegetariano o consom de pollo en polvo).
Ojo: El recipiente debe ser ms grande ya que la soya tiende a aumentar su
tamao al ser hidratada. Se escurre, exprime y deja enfriar, en ese momento se le
da un tratamiento de carne (la cual ya est lista para usarse de diversas formas y
en diferentes platillos, requiere refrigeracin por lo tanto).

nstrucciones
Cosas que necesitas
1 cucharada de aceite
tomillo al gusto
1/2 kilo de soya
1 coladera grande
1 pedazo de cebolla
1 litro de agua
1 trapo
mejorana al gusto
1 pizca de sal
1 diente de ajo
1. 1

Caliente un litro de agua hasta que hierva, despus agregue la cebolla, la sal, el tomillo, el
aceite, ajo y mejorana.
2. 2
Agregue la soya cuando el agua est hirviendo con todos los ingredientes. Djela suavizar por
30 minutos aproximadamente. Si al tocarla sigue dura, djela otros 10 minutos.
3.
4. 3
Una vez que apag la estufa, deje reposar la soya 10 minutos dentro del agua.
5. 4
Escurra la soya retirndole el agua hasta que deje de salir amarilla y salga clara, no la tire.
Despus, exprima en una coladera grande con la ayuda de un trapo.
6. 5

Al finalizar, deje que enfrie y puede servirla a su gusto, o dejarla para otra ocasin, pues esta
soya dura aproximadamente 8 das antes de echarse a perder.
7. 6
Guarde el resto de la soya que no haya ocupado en un recipiente dentro del refrigerador. El
agua donde hirvi la soya puede utilizarla para sus plantas, pues es un buen abono.
Consejos y Advertencias
La soya ayuda a aumentar la cantidad de estrgenos en el cuerpo, pues contiene fitoestrgenos.
Tambin puede disminuirlos si tenemos grandes cantidades en el cuerpo
La soya contiene Isoflavonas, que reducen los sntomas de menopausia, post y pre menopausia,
pues funcionan como una especie de reemplazo hormonal en la mujer
Es mejor consumir el grano de la soya adems del germen, pues este ltimo no contiene tantos
nutrientes como con el grano
La soya contiene bajos niveles de glucosa, siendo muy importante en la dieta del diabtico
Si la soya no tiene una textura crujiente y del color del forraje, no es soya de buena calidad
Existen 2 productos de la soya que no contienen Insoflavonas, estos son la salsa de soya y el
aceite





Tipos de soja texturizada
La soja texturizada es un ingrediente muy comn en la cocina vegetariana y
vegana, un producto con un aspecto que nos puede resultar extrao al
principio, con mucho volumen y poco peso, que nos puede recordar a los
cereales de desayuno pero con un potencial culinario muy interesante. La
soja texturizada, protena vegetal texturizada, carne de soja o TVP son trozos
deshidratados hechos a base de harina o concentrado de soja que han
pasado un proceso de texturizacin para conseguir un alimento bajo en
grasas, muy rico en protenas, con elasticidad, ternura, jugosidad y
agradable al masticar, con un sabor suave pero no neutro y que se pueda
utilizar como normalmente se utiliza la carne (puedes leer ms sobre la
fabricacin de la soja texturizada aqu). Por eso podemos encontrar muchos
tipos de soja texturizada en el mercado, aunque las ms comunes son la
soja texturizada fina, soja texturizada gruesa y filetes de soja texturizada.
La soja texturizada no se deshace ni se rompe fcilmente como el tofu, pero
tiene mejor sabor y textura que ste.
Es fcil de conservar y tarda mucho tiempo en ponerse mala. Simplemente
gurdalo en la propia bolsa, bien cerrado, o en un bote que cierre bien, en un
lugar fresco y seco alejado de la luz solar.
Para hidratarla es suficiente con dejarla reposar en agua caliente (ms
o menos 2 partes de agua por cada parte de soja texturizada) hasta que est
blanda. Pero todo esto lo veremos con ms detalle a lo largo del artculo.
Tipos y tamaos
Hay unos cuantos tamaos y formas de soja texturizada que podemos
encontrar y utilizar en diferentes preparaciones:

Soja texturizada fina
La soja texturizada fina es la que encontramos en trocitos ms pequeos, de
unos 5 mm, en bolsas o paquetes que parecen de cereales. Si lo miramos de
cerca vemos que son trocitos pequeos e irregulares de aspecto fibroso y
esponjoso, aunque secos. Hay a quien le gusta comerla tal cual, con yogur
por ejemplo, porque su sabor es muy suave y su textura crujiente, pero lo
normal es hidratarla y dorarla o mezclarla con salsa. La soja texturizada fina
no apelmaza, es decir, no podemos aglomerarla tal cual, los trocitos no se
pegan entre s, por lo que no podemos hacer hamburguesas o albndigas
con la soja tal cual, sino que debemos mezclarlo con harina u otros
aglomerantes (ms adelante hablaremos de ello).

Soja texturizada gruesa
La soja texturizada gruesa es ms grande que la fina, de entre 2,5 y 3 cm
(sin hidratar) en forma de bolitas o trozos ms bien esfricos de aspecto
esponjoso y fibroso. Al hidratarlos aumenta su tamao y se vuelven mucho
ms tiernos. Absorben muy bien los lquidos de caldos y guisos y
desarrollan un gran sabor y aroma al hacerlos a la plancha o fritos.

Filetes de soja texturizada
Los filetes de soja texturizada o milanesas de soja son trozos mucho ms
grandes (de hasta 12 cm), ms planos y de aspecto ms fibroso. La idea es
que los puedas hidratar rpidamente en agua caliente (preferiblemente con
especias) y dorar a la plancha o con un poquito de aceite, estilo filete rpido.
Por supuesto se pueden rebozar, empanar o servir con salsa.

Soja texturizada oscura o tipo ternera vegetal
La soja texturizada oscura o tipo ternera vegetal es muy parecida a los
filetes o milanesas de soja, pero de tamao ms pequeo y con sabor y
aroma de salsa de soja y especias. Por lo general tiene una textura ms
fibrosa y mejor sabor de base, por lo que no es necesario aadirle muchos
ms condimentos, slo hidratarla y saltearla, hacerla a la plancha, frerla o
servirla con salsa. Se puede encontrar tambin con gluten para un aspecto y
textura ms agradables an.

Bolitas de soja texturizada oscura
Las bolitas de soja texturizada oscura son como las anteriores, pero con
forma esfrica, como la soja texturizada gruesa, y pueden ser un poco ms
grandes. Tambin estn precondimentadas con salsa de soja y especias, por
lo que su sabor es mucho ms complejo y no necesitan mucho ms.

Soja texturizada en cortezas
La soja texturizada en cortezas o en trozos es como los filetes de soja
texturizada, pero en tamao ms pequeo y ms finas. A veces se vende
como cerdo vegetal. Gracias a lo fina que es y a su tamao ms discreto
nos permite hacer guisos y platos con salsas aportando una textura y sabor
diferentes. Especialmente indicada para salteados con verduras y platos
orientales, al igual que la soja texturizada oscura.
Podemos encontrar varios tipos de soja texturizada en cortezas,
dependiendo de la marca, que son ms finas, ms gruesas, con o sin gluten,
con especias, ms o menos fibrosas, etc.

Dos tipos de soja texturizada
En esta foto podis ver la diferencia entre dos tipos de soja texturizada en
cortezas grandes. La primera es ms fibrosa e irregular, mientras que la
segunda es ms esponjosa y lisa. Ambas estn muy buenas, pero la
diferencia de textura puede hacer que nos guste una ms que la otra.

Soja texturizada en trozos
Esta es otra forma en la que podemos encontrar soja texturizada, en trozos
largos y abombados, fibrosos y carnosos (aunque estn deshidratados, se
nota despus, al hidratarlos y cocinarlos), que nos pueden servir para otras
preparaciones en las que preferimos unos trozos ms alargados, como
pastas, masas rellenas, wraps o bocadillos. Funciona igual que las dems,
hay que hidratarla y condimentarla.

Soja texturizada en tiras
La soja texturizada en tiras suele ser ms larga que la anterior, pero tambin
ms fina. A veces se vende como pollo vegetal. Se hace muy rpidamente
y tiene una textura ms esponjosa que fibrosa que mejora mucho al dorarla a
la sartn o a la plancha. Queda especialmente bien en salteados con
verduras, con salsas espesas y en algunos tipos de tartas saladas.
Hidratacin
Como la soja texturizada viene seca y deshidratada, tenemos que someterla
a un proceso de hidratacin que la ablande, la haga crecer y adquiera una
textura agradable al masticar. Lo mejor para hidratarla es utilizar agua y/o
lquidos ligeros o salsas muy lquidas, de forma que pueda absorber muy
bien toda la humedad necesaria.
Utiliza agua caliente en lugar de fra, se hidratar mucho antes. En agua
fra puede tardar entre 10 y 30 minutos, dependiendo del tamao de los
trozos (10 minutos para la soja texturizada fina y hasta 30 para los filetes
de soja texturizada), mientras que en agua caliente reducimos a la mitad el
tiempo requerido.
Se puede hervir en lugar de remojar, acelerar mucho ms el proceso y
nos dejar una soja texturizada precocida con una mejor textura de cara a
su posterior preparacin, especialmente en las sojas texturizadas gruesas
y de tamaos medios y grandes. Al cocerla hasta que quede blanda
mejoraremos su textura, que ser ms jugosa y fibrosa que esponjosa, ya
que no slo proporcionamos agua, sino tambin calor, que cocinar un
poco la soja y quedar ms carnosa por dentro.
Ten en cuenta que la soja texturizada duplica su tamao al hidratarla.
Aunque te parezcan trozos pequeos, puede que despus de hidratados
sean una cantidad excesiva para el plato que quieres preparar. No te
preocupes, lo puedes guardar en un tupper bien cerrado, en la nevera,
hasta 3 das.
Necesitars algo ms del doble de agua que de soja texturizada, y un poco
ms si vas a hervirla (entre el agua que absorbe y el que se evapora puede
quedarte alguna parte un poco ms dura si no hay suficiente agua.
Puedes escurrir el exceso de agua, pero no la estrujes como si fuese una
esponja (salvo que sea necesario para la receta que vayas a hacer),
porque expulsar demasiada agua y al cocinarla se nos quedar algo seca
y vaca por dentro, adems de que con el calor de la coccin, sobre todo
si la vas a hacer frita o a la plancha, ir encogiendo y endurecindose.
Se puede aadir salsa de soja, caldo de verduras y especias al aguaen el
que la hidratemos o la pongamos a hervir. De hecho es recomendable si
queremos que tenga un buen sabor. Si usas caldos o salsas procura que
sean ligeros, ya que si no la soja texturizada no absorber bien el agua y
quedar dura.
Coccin
Una vez hidratada la soja texturizada podemos cocinarla de muchas
maneras. De hecho, podemos hidratarla mientras la cocinamos, como
hacemos al hidratarla en agua hirviendo, o incluso podemos mezclar
mtodos de coccin. Veamos algunos ejemplos.
Hidratar y cocinar
Para este ejemplo utilizaremos esta soja texturizada en cortezas:

Llenamos un bol con agua bien caliente, ponemos la soja texturizada y la
dejamos reposar:

Tras 15 minutos comprobamos si est tierna apretndola con los dedos en
diferentes puntos. Si hay alguna parte que est an un poco dura, djala un
ratito ms. Durante el tiempo de hidratacin puedes mover la soja
texturizada, o darle la vuelta para que absorba por todas partes.
Una vez hidratada veremos que est muy tierna y que ha crecido bastante.
Scala del agua pero no la aprietes ni la estrujes, es mejor que conserve el
lquido.

Aqu podemos ver cmo est la soja texturizada despus de un rato en agua
caliente, y la diferencia entre la hidratada y la seca:

Sacamos la soja texturizada del agua y la haremos a la plancha. Como as,
tal cual, tiene ms bien poco sabor, utilizaremos especias y salsa de soja.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartn a fuego medio-alto y pon la
soja texturizada. Espolvorea con un poquito de tomillo, ajo en polvo y una
pizca de sal (si no vas a usar salsa de soja) y cuando se haya dorado por un
lado, dale la vuelta y espolvorea con un poco ms de tomillo y ajo. Dralo
por ambos lados, este ser el resultado:

Puedes aadir salsa de soja (u otra salsa ligera) mientras se dora, y adems
de no tener que aadir sal, porque la salsa ya es de por s salada, le daremos
un mejor aspecto y sabor:

Importante para que nos quede jugoso y carnoso:
1. No escurras en exceso la soja texturizada, es preferible que conserve el
agua porque al frerla o hacerla a la plancha parte de ella se evaporar.
2. No aplastes mucho la soja texturizada mientras se hace, porque
provocars que se salga gran cantidad del agua que retena. Aplastarla
un poquito para que coja color est bien, pero si nos pasamos mucho
se quedar seca y con textura de esponja de bao por dentro.
3. Es preferible dorarla a fuego medio-alto durante unos pocos minutos
que mucho tiempo a fuego lento. Para que desarrolle buenos sabores y
se produzcan reacciones de maillard slo necesitamos que se tueste,
pero que por dentro permanezca jugosa. Si lo hacemos a fuego lento va
a tardar mucho ms en dorarse y la humedad interior ir
desapareciendo, se evapora y se queda seco.
4. Utiliza poco aceite, si lo fremos en demasiado aceite el agua sale del
interior ms rpidamente y entrar parte de aceite. Si queremos frerlo
con ms aceite podemos hacerle un buen rebozado o empanado, que
tambin queda estupendo:

Para este rebozado hemos usado harina de trigo, especias y agua, formando
una crema espesa y pasando cada trozo de soja texturizada de forma que no
queden zonas sin cubrir, y frindolo en ms aceite (lo justo para cubrir el
fondo de la sartn). Cuando hagas soja texturizada rebozada o empanada
puedes escurrirla un poquito (sin secarla del todo, slo un poquito,
exprimirle unas gotas), porque el rebozado evitar que se evapore
demasiada agua.
Por supuesto, si queremos una soja texturizada mucho ms rica en sabores,
es preferible remojarla o cocerla en agua con especias, salsas y/o caldo de
verduras:

Para hacer esta soja texturizada fina la vamos a hidratar en agua caliente con
tomillo, perejil y salsa de soja.

En pocos minutos empieza a hincharse absorbiendo el agua, la salsa de soja
y el sabor de las especias. Podemos removerlo de vez en cuando para que el
sabor quede ms homogneo. Una vez hidratada escurrimos el exceso de
agua si lo hubiese, calentamos 1-2 cucharadas de aceite en una sartn
pequea o mediana y doramos la soja texturizada unos minutos. Se pueden
aadir ms especias y salsas mientras se dora.

Y este es el resultado, una soja texturizada doradita y suelta, que podemos
utilizar como si fuese carne picada, por ejemplo, con un plato de pasta,
como relleno para canelones o lasagna, para una pizza, etc. Tambin se
puede dorar un poquito ms y aadir salsa de tomate. Se puede aadir un
poquito ms de salsa de soja si lo queremos con ms sabor, otras especias,
cebolla u otras hortalizas picadas, etc.
Tostar, cocer y dorar
En algunos casos nos vendr mejor otro tipo de hidratacin y coccin, por
ejemplo para hacer una salsa boloesa. La ventaja de esta combinacin de
mtodos es que permite hacerlo todo en la misma sartn y sin tener que
andar sacando y metiendo ingredientes. Funciona especialmente bien
con sojas texturizadas de tamaos pequeos y medios (soja texturizada fina,
en tiras, en trozos o gruesa), que caben bien en una sartn mediana junto
con el agua necesaria para que se hagan.
Consiste en poner directamente en la sartn la soja texturizada, sin hidratar,
junto con aceite y especias, dorarlo ligeramente y aadir el agua. Haremos
un ejemplo con soja texturizada en tiras. Ponemos un puadito en la sartn a
fuego medio con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo y ajo en polvo.
Cuando empiece a dorarse aade suficiente agua como para cubrir
perfectamente los trozos (a pesar de que flotan):

En la imagen de arriba vemos la soja texturizada, sin hidratar, ligeramente
tostada, y a continuacin la misma soja texturizada a la que acabamos de
aadir el agua:

Ponlo a fuego medio-alto y que mantenga la ebullicin hasta que se evapore
todo el agua. Tardar poquito y la soja texturizada tendr mucho mejor
aspecto y sabor. Ojo, al poner la soja texturizada en la sartn podemos
aadir de paso cebolla picada, pimiento y otras verduras y hortalizas que
queramos, as se har todo junto y nos ahorramos tener que hacerlo aparte.
Tambin se puede aadir salsa, caldo de verduras u otras especias
aprovechando la coccin. El tiempo de coccin depender de la cantidad de
agua y del tipo de soja texturizada, sern alrededor de 5 minutos. Tras ese
tiempo se habr evaporado la mayor parte del agua, y podemos aadir si
queremos un poco ms de aceite para saltearlo, una salsa, u otros
ingredientes. Nosotras hemos puesto un chorrito de salsa teriyaki y as es
como ha quedado:

Listo para un salteado estilo oriental, para unos rollitos, wraps, para comer
tal cual
Preparando la soja texturizada de esta forma permitimos que conserve el
agua, pero a la vez se tueste, desarrolle nuevos sabores, y no se seque por
dentro. Adems de jugosa queda carnosa y elstica, muy agradable.
Tambin con este mtodo hemos hecho un plato de soja con tomate:

Cuando termin de hervir y evaporarse el agua dejamos que se dorase un
par de minutos y aadimos la salsa de tomate, removiendo constantemente,
hasta que redujese un poco. Es una preparacin muy sencilla que sirve para
acompaar un montn de platos (especialmente de pasta), como tapa o
racin y para un bocadillo rpido.
Hervir y dorar
Es un mtodo que funciona mejor con sojas texturizadas de tamao mediano
a grande, porque las hidrata en menos tiempo, las cuece y acaban con una
textura mucho ms agradable que slo hidratadas y doradas a la sartn.
Tambin sirve con la soja texturizada fina, aunque para sta es mejor el
mtodo anterior de tostar-hervir-dorar.
Lo que haremos ser poner la soja texturizada en una cacerola mediana con
abundante agua, caldo de verduras, salsa de soja y/o las especias que
queramos segn el sabor que nos interese conseguir. Lo ponemos a fuego
medio-alto y dejamos que hierva lo suficiente como para que quede bien
tierna. Despus la sacamos y la incorporamos a la sartn con el resto de
ingredientes o la doramos un poco antes de ponerla en un guiso.
As es como hemos hecho estas brochetas de soja texturizada gruesa:

Despus de cocer la soja texturizada gruesa con caldo de verduras,
albahaca, tomillo, perejil y hierbabuena, la hemos ensartado en los palitos y
la hemos puesto en la sartn con 2 cucharadas de aceite, a fuego medio-alto
y hemos vertido un chorrito de salsa de soja por encima.
Aglomerados
Con soja texturizada, especialmente las de tamao ms pequeo, se pueden
hacer aglomerados como albndigas, salchichas o hamburguesas. Como
dijimos al principio, la soja texturizada no se pega, no aglomera, queda
siempre suelta, por lo que necesitaremos otros ingredientes que nos ayuden
a crear una masa compacta con la que podamos trabajar, que se pueda
cocinar con diferentes mtodos de coccin y que no se deshaga. Tenis
buenos ejemplos en el tutorial para hacer albndigas veganas perfectas (que
os sirve tambin para hamburguesas). A la hora de hacer hamburguesas o
albndigas en ocasiones no es necesario hidratar la soja texturizada porque
se hidratar con el lquido que iremos incorporando para hacer la masa.
A modo de ejemplo hemos hecho unas hamburguesas de soja texturizada.
Para ello hemos mezclado 6 cucharadas de soja texturizada fina con 6
cucharadas de harina de trigo, 2 cucharadas de salsa de soja y una pizca de
perejil, albahaca, hierbabuena, romero, cilantro, tomillo, pimienta negra
molida, pimentn ahumado, ajo y cebolla en polvo y hemos ido aadiendo
poco a poco agua caliente, removiendo constantemente, hasta lograr una
masa consistente aunque ligeramente pegajosa (no hay problema porque las
hacemos con molde y las congelamos antes de calentarlas. Si las haces a
mano para frer en el momento, aade un poco ms de harina una vez hecha
la masa y forma las hamburguesas mojndote las manos con aceite para que
no se te peguen). Despus de darles forma con el molde las hemos dejado
40 minutos en el congelador (lo suficiente como para que se congele la
mayor parte) y las hemos puesto directamente en la sartn a fuego medio
con 3 cucharadas de aceite. Las hemos dorado 3-4 minutos por cada lado y
les hemos puesto una salsa casera (2 cucharadas de salsa de soja, 1
cucharada de ketchup, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de
melaza) para terminar de dorarlas:

Al hacer hamburguesas hay que procurar no pasarnos de harina en la masa,
porque a ms harina ms duras y secas quedarn, por eso preferimos hacer
una masa ms pegajosa, que conserve ms la humedad que har que la soja
texturizada quede ms tierna, pero como es muy difcil de manejar tal cual, la
congelamos para que mantenga la forma. Despus, al calentarla, no se
deshar ni se romper, y no es necesario descongelarla para cocinarla.
Ms ideas y recetas
Echa un vistazo a las siguientes:
Cinco formas de usar la soja texturizada
Hamburguesas de soja texturizada
Cerdo agridulce vegano
Cazuela de soja y manzana
Sobrasada de soja texturizada
Cazn en adobo
Falda de soja rellena
Soja texturizada con setas
Hamburguesas a la italiana
Gyudon vegano
Salchichas veganas de soja texturizada
Estofado de alubias blancas con soja
Filetes de soja a la doble romana con salsa
Fufu con guiso de tomate y soja
Lasaa de calabacn con soja texturizada
Pizza bolognesa
Albndigas de avena picantonas
Empanadas de carne vegetal y lentejas
Canelones rellenos de soja texturizada
Tacos mexicanos
Nuggets veganos
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