Este es un beneficio que brindan algunas universidades en Amrica Latina, entre

ellas est la Universidad Autnoma Metropolitana unidad Xochimilco (Mxico), la

cual cuenta con una seccin de cafetera creada en 1975, formando parte de la
Coordinacin de Servicios Administrativos desde 1979, fue hecha con el objetivo
de proporcionar venta de alimentos y el uso de sus instalaciones para
consumirlos, entre otros de sus objetivos es mejorar y conservar una buena salud
a la comunidad universitaria, siguiendo las normas de higiene necesarias para la
preparacin y venta de alimentos, en el estado de las instalaciones y el equipo
utilizado, dicha seccin se conforma por tres reas: la administrativa donde se
encuentran las oficinas del jefe de la seccin y supervisores de la cafetera; el rea
de preparacin donde se preparan los alimentos, intervienen 3 cocineros y 9
ayudantes de cocinero, en su men hay 50 platillos los cuales se elaboran con el
apoyo de la carrera de Nutricin; y por ltimo se encuentra el rea de servicio
donde se atiende a la comunidad universitaria y esta divida en dos secciones: la
barra caliente, donde se sirven los desayunos y comidas; y la barra fra donde se
ofrecen productos industrializados y alimentos de preparacin rpida. El horario de
atencin es el siguiente: Desayunos 9:00-11:30, comidas 14:00-17:30 y la barra
fra de 8:00-20:00. Esta seccin ofrece diariamente 1400 desayunos, 2200
comidas y 300 platillos especiales promedio. En su diseo podemos encontrar dos
comedores, uno de los cuales, el ms pequeo destinado para trabajadores con
capacidad para 130 y el segundo para albergar 230 estudiantes, dando un total
de 360 comensales, el diseo actual cuenta con una planta en donde estn
distribuidos estratgicamente la cocina, los comedores, el servicio de barra fra y
el servicio mdico, pero este diseo reducido no permite la funcionalidad
adecuada dentro de la cafetera, ya que su capacidad es rebasada, perdiendo as
lo que fuera una infraestructura racional. Basados en esta problemtica
plantearemos algunos puntos a considerar para el mejoramiento de esta seccin,
originados a partir de la mala distribucin del mobiliario, as como de los mtodos
utilizados en la atencin a los comensales, del espacio reducido y su poca
capacidad utilitaria.
Objetivo general
Modificar el diseo de la cafetera para disminuir aquellos aspectos que pudieran
afectar los movimientos del personal y clientes dentro de la misma para acelerar
la fluidez y la prontitud en la atencin a los clientes a fin de maximizar la
infraestructura disponible.
Objetivos particulares
Ampliar la infraestructura necesaria en la seccin de cafetera en la unidad uam-
x
Acelerar el mtodo de servicio a la comunidad universitaria de la unidad uam- x


Justificacin

La universidad para el logro de sus fines requiere brindar diversos servicios a la
comunidad universitaria, uno de ellos es el que otorga a travs de la seccin de
cafetera.
El objetivo principal de la Coordinacin de Servicios Generales es proporcionar y
administrar los diferentes recursos y servicios de apoyo necesarios para crear un
ambiente limpio, agradable y funcional para el desarrollo y cumplimiento de las
diferentes actividades de la comunidad universitaria, mediante las secciones que
la componen.
La seccin de cafetera tiene el objetivo fundamental de atender las necesidades
de alimentacin equilibrada conforme a la Norma 93 de la Secretara de Salud,
en la comunidad universitaria y administrativa.
El diseo presentado en la seccin de cafetera de la Universidad Autnoma
Metropolitana (unidad Xochimilco), responde a las necesidades obtenidas en su
momento de generacin (1975), pero esas necesidades no corresponden al
contexto actual (2013), por ello, con el presente proyecto buscamos un diseo
estructural basado en la Arquitectura Racional o Funcionalista como mejor es
conocida, sin evadir la distribucin del mobiliario, debido al incremento de la
capacidad que se tiene en est, de tal forma que se cumpla lo establecido en la
Ley Orgnica de esta institucin que es el Propiciar la mejora continua de
servicios, infraestructura y equipamiento. Por ende se pretende brindar un mejor
diseo mejorando algunos aspectos como el mejoramiento en los mtodos de
atencin a los usuarios (una mayor velocidad en la atencin brindada).
La Universidad Autnoma Metropolitana (unidad Xochimilco) cuenta con una
legislacin ya que es un organismo descentralizado del Estado y autnoma por
ley, en donde existe jurisdiccin, administracin de su patrimonio, y organizacin
dentro de su Ley Orgnica, en el Articulo 13, Fraccin II. En donde nos menciona
un Reglamento para la Contratacin de Obras, Bienes y Servicios, lo siguiente:
Este Reglamento, adems de reflejar la experiencia institucional y las
prcticas positivas en cada uno de los procedimientos y contrataciones
correspondientes, considera las orientaciones de las Polticas Generales de
Gestin e Integracin Universitaria y de las Polticas Operacionales de
Docencia, particularmente en lo que se refiere a:

d) Propiciar la mejora continua de servicios, infraestructura y equipamiento
de bibliotecas, laboratorios, plantas piloto, talleres, libreras, sistemas
escolares y de cmputo, reas de estudio, culturales y deportivas, entre
otros.

e) Procurar que el funcionamiento y mantenimiento de las instalaciones e
infraestructura de la Universidad garanticen el mejor ambiente, higiene y
seguridad.

De esta manera buscamos ejercer el cumplimiento de esta Legislacin
Universitaria y la fomentacin de un espacio con buen funcionamiento y
mantenimiento en la infraestructura.

La creciente matriculacin en la Universidad Autnoma Metropolitana (unidad
Xochimilco), ha ocasionado la necesidad de originar nuevos espacios y diseos,
dentro de la institucin, una de las infraestructuras afectadas por el aumento en la
comunidad universitaria es la seccin de cafetera, que aunque cuenta con un
diseo funcional, su capacidad es insuficiente por lo cual se busca el incremento
de la infraestructura y distribucin de mobiliario.