Reactivo limitante

Es aquel que determina la mxima cantidad de producto que puede formarse. El reactivo limitante se consume
por completo e impide(limita) la continuidad del proceso.
Reactivo Limitante: Una reaccin qumica se detiene cuando se consume totalmente cualquiera de los reactivos,
dejando los reactivos en exceso como sobrantes. El reactivo que se consume por completo en una reaccin se
conoce como reactivo limitante . Los clculos de ejercicios que involucran reacciones qumicas se basan en la
sustancia de la que hay menor cantidad, denominada reactivo limitante

Una vez que este reactivo se acaba, termina la reaccin. Por lo tanto, la cantidad de producto que se forme
depende de la cantidad de reactivo limitante.

EJEMPLO

HACIENDO EMPAREDADOS Si debemos hacer un emparedado de queso, y para ello disponemos de siete
panes y slo cinco rebanadas de queso, cuntos emparedados podr hacer? Slo podr hacer cinco
emparedados y por tanto las rebanadas de queso sern el reactivo limitante de este proceso, mientras que
el pan ser el reactivo excedente.

6. PARA CALCULAR EL REACTIVO LIMITANTE En una reaccin qumica, para determinar cul de los reactivos
es el limitante se pueden usar los siguientes mtodos: Si se supone que un reactivo se consume por completo, se
puede calcular la cantidad del segundo reactivo que se requiere en la reaccin. Si se compara la cantidad calculada
con la disponible, se puede determinar cul es el reactivo limitante. Se puede calcular la cantidad de producto que
podra formarse a partir de cada una de las cantidades dadas de reactivo, suponiendo que se consumiera
totalmente. El reactivo que conduzca a la cantidad de producto ms pequea ser el reactivo limitante

ALIMENTOS
La sntesis orgnica es una de las ramas en la que ms se utiliza la estequiometria, debemos de estar consientes que un
error en esa industria conlleva perdidas (tiempo y/o dinero) y accidentes para los que all trabajan. Dentro de la
investigacin y el desarrollo de productos nuevos, la estequiometria juega un rol importante, ya que nos indica
fielmente el costo y la ganancia a la que nos llevara la comercializacin de dicho producto, lo cual es un principio
bsico en cualquier industria.
2. Los alimentos que se ingieren son degradados, o desdoblados, en el cuerpo para
proporcionar energa que se utiliza para el crecimiento y para otras funciones. Una
ecuacin general total para este complicado proceso representa la degradacin de
glucosa a dixido de carbono y agua:
C6H12O6 + O2 CO2 + H2O
a) Balancee la ecuacin.
b) Si una persona consume 8,56 g de glucosa durante cierto perodo cul es la
masa de CO2 producido? Rta. 12,55 gr.

El metabolismo (del latn metabole = cambio) se refiere a todas las reacciones qumicas del cuerpo. Debido a que todas esas
reacciones qumicas liberan o requieren energa, se puede pensar que el metabolismo del cuerpo es un acto de balance de
energa entre las reacciones anablicas (de sntesis) y catablicas (degradantes).
Como podemos ver, entonces, hay dos grandes procesos metablicos: anabolismo y catabolismo
Anabolismo
En las clulas vivientes, las reacciones qumicas que combinan sustancias simples para formar molculas ms complejas se
denominan en forma colectiva, Anabolismo (ana = hacia arriba). En total, es frecuente que los procesos anablicos abarquen a los
procesos de sntesis por deshidratacin, y requieren de energa para formar nuevos enlaces qumicos.
Catabolismo
Las reacciones qumicas que desdoblan compuestos complejos orgnicos en compuestos orgnicos ms simples se conoce en forma
selectiva como Catabolismo (cata = hacia abajo).
Las reacciones catablicas por lo general son reacciones de hidrlisis que liberan la energa qumica disponible en molculas
orgnicas.
Un ejemplo de reaccin catablica es la digestin qumica en la que la ruptura de los enlaces de las molculas alimenticias libera
energa, otro ejemplo es el proceso llamado oxidacin(respiracin celular).
Mientras que casi la totalidad de las reacciones anablicas requieren energa, las reacciones catablicas proporcionan la energa
necesaria para llevar a cabo las reacciones anablicas.
Ver: Metabolismo basal
Metabolismo y enzimas
Las reacciones qumicas se presentan cuando se crean o se rompen enlaces qumicos. Para que se lleven a cabo las reacciones
qumicas, los iones, los tomos o molculas deben chocar unos con otros. La efectividad de la colisin depende de la velocidad de las
partculas, la calidad de la energa que se requiere para que la reaccin se presente (energa de activacin) y la configuracin (forma)
especifica de las partculas.
La presin y temperatura normales del cuerpo son demasiado bajas para que las reacciones qumicas se presenten a una velocidad
suficientemente rpida para el mantenimiento de la vida.
Aunque el aumento en la presin, temperatura y concentracin de las molculas reactivas puede aumentar la frecuencia de las
colisiones, y tambin la velocidad de las reacciones qumicas, con esos cambios pueden daar o matar a las clulas, y, por
consecuencia, al organismo.
La solucin a este problema en las clulas vivas est en las enzimas. Las enzimas aceleran las reacciones qumicas aumentando la
frecuencia de las colisiones, disminuyendo la energa de activacin y orientando de manera adecuada a las molculas en colisi n. Las
clulas realizan esto sin necesidad de alterar la concentracin, la presin o la temperatura; en otras palabras, sin daar o matar a la
clula.
Las sustancias que pueden acelerar una reaccin qumica aumentando la frecuencia de las colisiones o disminuyendo el requerimiento
de energa de activacin, sin que se alteren en si mismas, se denominan catalizadores. En las clulas vivas, las enzimas funcionan
como catalizadores biolgicos.
Caractersticas de las enzimas
Como catalizadores, las enzimas son especficas.
Cada enzima, en particular, afecta a su sustrato especfico. La especificidad de las enzimas es posible debido a su estructura, que les
permite unirse slo a ciertos sustratos.
Cada enzima tiene una forma tridimensional caracterstica con una configuracin especial en su superficie.
Las enzimas son eficientes en extremo. En condiciones optimas, pueden catalizar reacciones que van de 10 a la octava a 10 a la
dcima (ms de 10 billones de veces) ms rpido que las reacciones equiparables que se presentan sin las enzimas.
En el gran nmero de molculas presentes en una clula, una enzima debe encontrar el sustrato correcto, adems muchas de las
reacciones se generan en un ambiente acuoso y a temperaturas relativamente bajas, lo cual no favorece el movimiento rpido de las
molculas.
Por lo general, los nombres de las enzimas terminan con el sufijo asa, dependiendo de su funcin, as existen, por ejemplo;
transferasas, oxidasas, hidrolasas, etc.
Algunas enzimas estn formadas por completo de protenas. Sin embargo, la mayor parte de las enzimas contienen una protena que
se llama apoenzima, que es inactiva sin un componente no proteco llamado cofactor. Juntos, la apoenzima y el cofactor forman la
holoenzima activada o enzima completa. El cofactor puede ser un in metlico.
Ver: PSU: Biologa; Pregunta 04_2006
No se conoce por completo la forma en que las enzimas disminuyen la energa de activacin, sin embargo se cree que presenta la
siguiente secuencia general:
1) La superficie del sustrato hace contacto con una regin especfica, sobre la superficie de la molcula de la enzima que se conoce
como sitio activo.
2) Se forma un compuesto intermediario temporal que se llama enzima-sustrato.
3) La molcula del sustrato se transforma por el reacomodo de los tomos existentes, por el desdoblamiento de las molculas del
sustrato o por la combinacin de varias molculas del sustrato.
4) Las molculas del sustrato transformado, que ahora se llaman productos de la reaccin, se separan de la molcula de enzima.
5) Despus de que termina la reaccin, sus productos se separan de la enzima sin cambio y la enzima queda libre para unirse a otra
molcula de sustrato.
Enzimas digestivas
Las enzimas adoptan una estructura tridimensional que permite reconocer a los materiales especficos sobre los que pueden actuar
(sustratos).
Cada una de las transformaciones, que experimentan los alimentos en nuestro sistema digestivo est asociada a un tipo especfico de
enzima. Estas enzimas son las llamadas enzimas digestivas.
Cada enzima acta sobre un solo tipo de alimento, como una llave encaja en una cerradura. Adems, cada tipo de enzima trabaja en
unas condiciones muy concretas de acidez, como se puede ver en el cuadro de abajo.
Si no se dan estas condiciones, la enzima no puede actuar, las reacciones qumicas de los procesos digestivos no se producen
adecuadamente y los alimentos quedan parcialmente digeridos.

Las enzimas y la digestin
Enzima Acta sobre Proporciona Se produce en
Condiciones para que
acte
Ptialina almidones. Mono y disacridos La boca (glndulas salivares)
Medio moderadamente
alcalino
Amilasa
almidones y
azcares
Glucosa El estmago y pncreas
Medio moderadamente
cido
Pepsina protenas Pptidos y aminocidos El estmago Medio muy cido
Lipasa grasas cidos grasos y glicerina Pncreas e intestino
Medio alcalino y previa
accin de las sales biliares
Lactasa
lactosa de la
leche
Glucosa y galactosa
Intestino (su produccin
disminuye con el crecimiento)
Medio cido

El proceso normal de digestin de los alimentos, mediante la accin de las enzimas, da como resultado nutrientes elementales
(aminocidos, glucosa, cidos grasos, etc.) que asimilamos en el intestino y son aprovechados por el organismo.
Sin embargo, cuando las enzimas no pueden actuar o su cantidad es insuficiente, se producen procesos de fermentacin y
putrefaccin en los alimentos a medio digerir. En este caso, son los fermentos orgnicos y las bacterias intestinales las encargadas de
descomponer los alimentos.
La diferencia es que en lugar de obtener exclusivamente nutrientes elementales, como en el caso de la digestin propiciada por las
enzimas, se producen adems una gran variedad de productos txicos (indol, escatol, fenol, etc.). Estas sustancias tambin pasan a la
sangre, sobrecargando los sistemas de eliminacin de txicos del organismo.

No slo para provocar la digestin

Enzimas intracelulares
Otras enzimas actan en el interior de las clulas, transformando los nutrientes que les llegan a travs de la sangre en otras
sustancias, como el cido oxalactico o el pirvico, que forman parte del metabolismo celular.
Las enzimas intracelulares tambin son los responsables de los procesos de degradacin celular. En estos procesos se obtienen
nutrientes elementales a partir de los materiales estructurales propios de las clulas cuando el aporte mediante la dieta se interrumpe
(por ejemplo, durante el ayuno), o cuando la clula no puede utilizar los nutrientes de la sangre (por ejemplo, en la diabetes).
Particularidades
Hay enzimas que necesitan la participacin de otros compuestos qumicos no proteicos, denominados cofactores, para poder actuar
realmente como enzimas. Estos compuestos pueden ser: el grupo prosttico, como por ejemplo el grupo hemo de la hemoglobina, o
una coenzima, como la coenzima A o el fosfato de piridoxal. A la parte proteica sin el cofactor se le llama apoenzima, y al complejo
enzima-cofactor holoenzima.
Tambin existen enzimas que se sintetizan en forma de un precursor inactivo llamado proenzima. Cuando se dan las condiciones
adecuadas en las que la enzima debe actuar, se segrega un segundo compuesto que activa la enzima. Por ejemplo: el tripsingeno
segregado por el pncreas activa a la tripsina en el intestino delgado, el pepsingeno activa a la pepsina en el estmago, etc.
Las enzimas actan generalmente sobre un sustrato especfico, como la ureasa, o bien sobre un conjunto de compuestos con un
grupo funcional especfico, como la lipasa o las transaminasas. La parte de la enzima que "encaja" con el sustrato para activarlo es
denominadacentro activo, y es el responsable de la especificidad de la enzima. En algunos casos, compuestos diferentes actan
sobre el mismo sustrato provocando una misma reaccin, por lo que se les llama isoenzimas.
DIGESTIN, ENZIMAS Y HORMONAS
Las principales enzimas y hormonas que intervienen en la dinmica digestiva son las siguientes:
Principales enzimas digestivas
Enzima Origen Substrato Funcin Cataltica o
Productos
Amilasa salival Glndulas salivales Almidn Hidroliza LOS enlaces 1,4,
produciendo dextrinas
limitantes, matotriosa y
maltosa.
Pepsinas Estmago Protenas y polipptidos Rompen los enlaces
peptdicos adyacentes a los
aminocidos aromticos
Tripsina Pncreas exocrino Protena y polipptidos Rompen los enlaces
peptdicos adyacentes a la
arginina o lisina.
Quimotripsinas Pncreas exocrino Protena y polipptidos Rompen los enlaces
peptdicos adyacentes a los
aminocidos aromticos
Carboxipeptidasa Pncreas exocrino Protena y polipptidos Separa los
carboxiaminocidos terminales
Lipasa pancretica Pncreas exocrino Triglicridos Monogliceridos y cidos
grasos
Esterasa pancretica Pncreas exocrino Esteres de colesterol Colesterol
Amilasa pancretica Pncreas exocrino Almidn Igual que la amilasa salival
Ribonucleasa Pancreas exocrino ARN Nucletidos
Desoxirribonucleasa Pncreas exocrino ADN Nucletidos
Enteropeptidasa Mucosa intestinal Tripsingeno Tripsina
Aminopeptidasas Mucosa intestinal Polipptidos Separa el aminocido N-
terminal del peptido
Dipeptidasas Mucosa intestinal Dipeptidos Dos aminocidos
Maltasa Mucosa intestinal Maltosa, maltotriosa Glucosa
Lactasa Mucosa intestinal Lactosa Galactosa y glucosa
Sacarasa Mucosa intestinal Sacarosa Fructosa y glucosa
Dextrinasa limitante Mucosa intestinal Dextrinas limitantes Glucosa
Nucleasa y enzimas
relacionadas
Mucosa intestinal cidos nucleicos (ADN y ARN) Pentosas y bases pricas y
pirimdicas
Diversas peptidasas Citoplasma de las clulas de
la mucosa
Di-, tri-, y tetrapptidos Aminocidos.

Algunas hormonas gastrointestinales
Hormona Tejido de origen Tejido diana Accin principal
Gastrina Estmago y duodeno Clulas secretorias y
msculos del estmago
Produccin y secrecin de
HCL; estimulacin de la
movilidad gstrica
(peristaltismo)
Colecistokinina-pancreozimina
(CCK-PZ)
Intestino delgado anterior
(duodeno)
Vescula biliar Contraccin de la vescula
biliar
Pncreas Secrecin jugo pancretico
Secretina Duodeno Pncreas; clulas secretoras y
msculos del estmago
Secrecin de agua y
NaHCO3 ; inhibicin de la
motilidad gstrica.
Pptido inhibidor gstrico
(GIP)
Intestino delgado anterior Mucosa y musculatura
gstrica
Inhibicin de la secrecin y
motilidad gstrica,
estimulacin de las glndulas
de Brunner
Bulbogastrona o
enterogastrona
Intestino delgado anterior Estmago Inhibicin de la secrecin y
motilidad gstrica
Pptido vasoactivo intestinal
(VIP)
Duodeno Aumento del flujo sanguneo;
secrecin de lquido
pancretico acuoso; inhibicin
de secrecin gstrica.
Enteroglucagon Duodeno Yeyuno, pncreas Inhibicin de la motilidad y
secrecin
Encefalina Intestino delgado Estmago, pncreas, intestino Estimulacin de la secrecin
de HCL, inhibicin de
secrecin de enzima
pancretica y de la motilidad
instetital
Somatostatina Intestino delgado Estmago, pncreas,
intestinos, arteriolas
esplcnicas
Inhibicin de la secrecin de
HCL, secrecin pancretica,
motilidad intestinal y flujo
sanguneo esplctico.
Fuente Internet:
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/enzimas.htm.