En Chile se acostumbra tener tres o cuatro comidas diarias; desayuno,
almuerzo, once y cena, siendo el almuerzo y la cena las comidas ms importantes del da. La comida chilena tpica es bastante simple y poco condimentada. Algunos platos importantes son las empanadas, pastel de choclos, humitas, porotos granados y curanto. Exquisitos son tambin los mariscos, que se dan en abundancia en las costas del pas, tales como locos, machas, choros, centolla, y pescados como el congrio, salmn, corvina y lenguado. Los vinos y frutas de Chile, le han valido reconocimiento internacional por su calidad y buena seleccin. La bebida tradicional es el pisco, que se puede degustar preparado en el rico pisco sour.
Foto: Gentileza de lamejoreceta.blogspot.com
Foto por: Ryan Greenberg_flickr RECETA Kilos de costilla de vacuno Se puede reemplazar por osobuco o tapapecho si se desea 6 Papas 1 Zanahoria Kilo de zapallo 1 Choclo 1 Pimentn Kg. de porotitos verdes Kg. de arvejitas 1 Cebolla chica Verdura surtida Cdta. de organo. Cdta. de comino Taza de arroz Aj de color si se desea. PREPARACION Lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha, con la zanahoria, cebolla y el pimiento cortado en trozos grandes, sal, verdura surtida y tres litros de agua fra. Retirar la carne y colar el caldo, calentar el aceite con el aj de color, incorporar las verduras que no se han preparado y la carne semicocida. Frer un momento y luego agregar el caldo y los alios. Cocer a fuego moderado hasta que todo este cocido. Agregar el arroz lavado y terminar la coccin. Al servir, ponga en la mesa un platillo con ajes verdes despepitados y otro con trozos de aj cacho de cabra seco, adems del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picado finamente.
Receta de Caldillo de Congrio Chileno para un da fro
cuando he viajado a chile lo he comido y tiene un sabor deliciosos y muy nutritivo, hoy lo voy a preparar en casa porque se ve fcil de hacer y rpido
maravillosa la receta mi familia quedo fascinada y ni les cuento como me llovieron los halagos gracias Ingredientes 5 cabezas de Congrio 2 congrios descamados y limpios (+- 1.5kg) 1 Cebolla grande (+- 200 gramos) cortada en corte juliana 1 tomate grande (+- 200 gramos) sin piel en trozos pequeos 1 Zanahoria grande trozada en rodelas 4 papas grandes (+- 500 gr.) en rodelas gruesas +- 0.7 milmetros 1 tarro de Salsa de tomate (+- 125 gramos) 1 Pimiento verde en tiras 1 Pimiento rojo en tiras 8 ajos 4 hojas de Laurel 3 calugas de caldo concentrado (sazonador) 2 tazas de Vino blanco frutoso (0.5 l) 2 tazas de Agua Organo Sal Pimienta Para servir el plato Aj (cacho de cabra) Cilantro Mantequilla Limn
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Preparacin: 1. Colocar las 5 cabezas de congrio en una olla de 5 litros(ojala de arcilla greda) con una taza de vino y una taza de agua con 4 ajos y sal a hervir +-20 min. a fuego bajo hasta que se separe la carne de los Huesos de pescado. 2. Colar el caldo y sobre este caldo poner los otros 4 ajos, cebollas, tomates, zanahorias, papas, salsa de tomates, Pimientos verdes y rojos, laurel 1 taza de vino y 3 calugas de caldo concentrado diluido en una taza de agua, organo sal y pimienta, a hervir a fuego lento por 25 minutos aproximadamente. 3. Esto se debe reducir y genera espuma si se reduce demasiado agregar agua + vino 50% cada uno. Cuando esta todo bien cocinado agregar el congrio trozado en medallones y dejar cocinar por unos 10 a 15 minutos o hasta que la carne de congrio este bien blanco. 4. Servir en un plato de sopa ojal de arcilla greda, el caldillo de congrio debe estar muy caliente con abundante espuma, luego agregar 1 cucharadita de mantequilla a cada plato abundante cilantro y aj cacho de cabra para quien desee, una vez en la mesa agregar una gotas de limn y a disfrutar de un plato maravilloso. 5. Se sirve con la compaa de un vino blanco bien fro y tostadas con mantequilla. Luego se requiere de un tiempo para reposar.
Empanadas de Horno
Preparacin: 2 horas Para: 12 empanadas Pino 1/2 kilo de posta negra o lomo 2 tazas de cebolla en cuadros chicos 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite 1/4 taza de pasas 1/2 taza de caldo de carne 1/4 cucharadita de aj seco 1/2 cucharadita de aj de color 1/4 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de organo 3/4 cucharadita de sal pimienta al gusto aceitunas 3 huevos duros 1 huevo, batido
Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartn grande fra la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, organo, sal, pimienta, aj seco, y aj de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfrar para que mantenga el jugo y ser ms fcil rellenar las empanadas.
Con ayuda de un uslero estire cada porcin de la masa, dejndola de 3 mm de grosor y crtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas.
Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Pntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran.
Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, ms o menos.
La Masa 3 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvos de hornear 1/3 taza de manteca, derretida 3/4 tibia taza de leche 1/4 tibia taza de agua
Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa.
Deje reposar por hora, y luego divide en porciones para estirarla ms fcil.
Mote con Huesillos
1/4 kilo de huesillos 1/2 taza de azcar 1 pedacito de chancaca 1/4 kilo de mote
Deje remojando los huesillos la noche anterior, en ms o menos un litro de agua.
Pngalos a cocer con la chancaca, en la misma agua donde se remojaron los huesillos, despus que
suelten el hervor, deje hervir por 45 minutos. Luego agregue el azcar y deje hervir por media hora ms. Retire y deje enfriar.
En olla aparte, al mote debe darle un hervor, retirar, colar, y dejarlo enfrar.
Es importante la manera cmo sirve el mote con huesillos para que le salga bien chileno primero ponga dos cucharadas de mote en el fondo del vaso, despus dos huesillos, luego el jugo. Sirva bien helado con una cuchara colocada dentro del vaso.
Calzones Rotos
Preparacin: 60 minutos Para: 30 pedazos 3 tazas de harina cernida 1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear 1/2 taza de azcar flor cernida 2 cucharadas de mantequilla ablandada pizca de sal 1 huevo, batido 2 yemas 1 cucharadita de ralladura de cscara de limn 2-4 cucharadas de agua aceite para frer azcar flor
Mezcle la harina, polvos de hornear, azcar flor, sal y los huevos. Incorporar la mantequilla y mezcle bien. Agregue suficiente cantidad de agua para hacer una masa que se pueda sobar. Sobe la masa hasta que est lisa.
Usleree la masa sobre una tabla enharinada hasta dejar la masa de 3 mm de grosor. Corte rectngulos de 10 cm por 5 cm. Haga sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm, y pase un extremo del
rectngulo por este ojal.
Caliente el aceite a 350F (175C). Fra los calzones rotos por 1 minuto por un lado, y 30 segundos por el otro lado. Escurra, pngalos en una fuente sobre papel absorbente, y luego espolvorelos con azcar flor.
Nota: Los calzones rotos no deben estar muy dorados - con un tiempo largo de coccin, quedan duros.
Alfajores
Preparacin: 60 minutos Para: 16 galletas 1 1/2 tazas de harina 1/2 cucharadita de polvos de hornear 4 yemas 2 cucharadas de coac o pisco 1/4 kilo de manjar azcar flor
Cierna la harina con los polvos de hornear. Aada las yemas una a una, mezclndolo bien cada vez. Luego agregue el licor. Mezcle y amase hasta que est firme y seca. En caso de quedar demasiado seca pueda agregarle pequeas cantidades de agua, cucharada por cucharada, hasta que tenga una masa firme que se puede amasar, y no se pegue en la tabla.
Extienda la masa con el uslero dejndola muy delgada (3 o 4 milmetros), corte redondelas de 8 cm y dispngalas en una bandeja de hornear limpia y seca. Perfore en varias partes con un tenedor para que no se inflen en el horno.
Cocine a horno caliente (400F - 200C) por 8 o 9 minutos, hasta que se empiezen a dorar.
Retire las galletas de la bandeja y djelas enfrar. Luego, forme los dulces chilenitos uniendo de a dos con el manjar. Espolvoree con azcar flor.
Sopaipillas
Las Sopaipillas 1 taza de zapallo cocido * 3 cucharadas de manteca derretida 1 cucharadita de sal 2 tazas de harina 1/2 taza de leche caliente, o aqua caliente aceite para frer (1/2 litro ms o menos)
Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y vacie al centro la manteca derretida junto con la leche o agua, la sal, y el zapallo. Junte bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la tabla y ser igualmente suave y elstica.
Usleree la masa dejndola de un espesor de cm y corte crculos de 10 cms. con una copa o un molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo.
Calienta el aceite en una olla (o deep fryer) a la temperatura de 375F (190C). Ponga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente, y fra por un minuto cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Retrelas del aceite y colquelas sobre un papel absorbente. Continue friendo las sopaipillas en esta manera.
Las sopaipillas son ricas con mantequilla especialmente cuando son tostadas. Si usted prefiere, puede servirlas azucaradas con almibar en lo que llamamos Sopaipillas Pasadas.
*En Canad, los zapallos Buttercup o Butternut son adecuados para remplazar el zapallo chileno.
Preparacin Almbar: 1/2 kilo de chancaca ** 1/2 litro de agua
1 palito de canela cscara de naranja al gusto, cortadas en tiras gruesas
Caliente el agua y prepare el almbar diluyendo la chancaca, canela y cscaras de naranja en una olla grande para que quepan las sopaipillas en el momento de pasarlas por el almbar. Espere que se disuelva la chancaca. Deje hervir a fuego lento al comienzo y despus suba la llama cuando est listo para poner las sopaipillas. Sumrjalas en el almbar por solo un momento. Retire y srvalas calientitas.
PASTEL DE CHOCLO
Como en toda cocina y familia las recetas cambian un poco segn las manos de su cocinera, en Chile usted no comer dos pasteles iguales, ni dos empanadas...slo parecidas, pero nunca iguales, aunque la receta que usen sea la misma. Hay quien le gusta el pastel con mucho azucar y el que no le echa casi nada, es la divisin del chileno del pastel dulce y pastel salado.
Ingredientes:
12 choclos chocleros desgranado(grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a amarillar)
2 kilos de pino de carne de empanadas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de azcar granulada
1 litro de leche
3 cucharaditas de salsa de aj
4 huevos duros
2 cucharadas de uva pasa
12 aceitunas negras
4 hojas de albahaca
1 cucharadita de sal
Preparacin:
Pele los choclos, desgrnelos rebanndolos a cuchillo y luego pase por la mquina de moler junto con un par de hojitas de albahaca. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuzala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; aada la sal, el azcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estar en condiciones de armar el guiso. Aceite una fuente rectangular o ms tpico 12 platillo de greda individuales y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con aj al gusto, tajadas de huevo duro, pasas y aceitunas. Cubra con una capa de choclo de unos 2 a 3 centmetros. Espolvoree con azcar granulada (opcional, al gusto de cada) y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azcar comience a caramelizar.
Comen 12 personas.
Pastel de choclo con pollo:
Si desea hacer el relleno con pollo, necesitar 1 pollo y medio asado cortado en piezas, puede quitarle los huesos si lo desea ms fino, y depositar en cada platillo una porcin de pollo. Har la receta con pino de carne original segn la receta original arriba y le agrega el pollo a cada molde individual o a la fuente. Si no come carne lo puede preparar con el slo guiso de pollo. Charquicn
Preparacin: 1.5 horas Para: 6 personas 1/2 kilo de lomo, o asiento de picana 1 grande cebolla 4 grandes papas, peladas 1/4 kilo de zapallo 2 dientes de ajo, picado 1 1/2 tazas de caldo de carne 1 cucharadita de aj de color 1 1/2 cucharaditas de organo 1/4 cucharadita de comino 1 1/2 cucharaditas de sal 2 tazas de choclo desgranado
Corte la carne en cubitos pequeos. Recuerde que tambien puede usar carne molida. Frala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fra por 3 minutos. Aada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo picado y los alios. Agregue el caldo y hgalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estn casi cocidas (aproximadamente por 25 minutos).
Agregue el choclo y cocine 5 minutos ms. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos.
Sirva caliente con unas cebollitas en escabeche o con ensalada chilena.