PULPO FEIRA - RECETAS DE PULPO - RECETA PULPO A LA GALLEGA

RECETA PULPO A FEIRA

Pulpo a la sochantre
Pulpo gallega
Pulpo a feira estilo Carballio
Pulpitos con tomate
Pulpo al ajo
Pulpo con ajos
Pulpo con garbanzos

--- Pulpo con tomate ---
INGREDIENTES:
Kilo y medio de pulpitos
1 tazn de salsa de tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 vasito de vino blanco
1 vaso de aceite
Sal, pimienta y romero
PREPARACIN:
Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir. Poner el aceite en una sartn,
aadir los ajos, el perejil y una ramita de romero y rehogar los pulpitos por
espacio de diez minutos. Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de
tomate, sazonar de sal y pimienta y dejar cocer una hora
aproximadamente. Si espesa demasiado aclararlo con un poco de agua fra
durante la coccin. Servir caliente en cazuela de barro.
RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira
Iglesias
--- Pulpo a la sochantre ---
INGREDIENTES
Kilo y medio de pulpo
2 cebollas
2 pimientos
3 tomates
2 cucharadas de perejil
4 dientes de ajo
Sal y pimienta
PREPARACIN:
Mazar y lavar el pulpo. Cocer y trocear. Hacer un rustrido con la cebolla y
los pimientos muy picados. Cuando est dorado incorporar el tomate
pelado y el perejil machacado con los dientes de ajo. Sazonar de sal y
pimienta. Aadir el pulpo troceado y dejar cocer revolviendo
frecuentemente para que no se pegue, durante unos doce o quince
minutos. Servir caliente en cazuela de barro.
RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira
Iglesias

--- Pulpo al ajo ---
INGREDIENTES:
Kilo y medio de pulpo
6 dientes de ajo
1/4 de litro de aceite
Sal
PREPARACIN:
Se lava el pulpo y se maza. Se cuece y una vez cocido se parte en trozos
pequeos que se saltean con el aceite y con los ajos picados. Se sirve en
cazuela de barro y se presenta hirviendo a la mesa.
RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira
Iglesias
PULPO FEIRA
RECETA PULPO FEIRA INGREDIENTES:
2 kilos de pulpo
1 cebolla pequea
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de pimentn dulce
1 cucharada de pimentn picante
Sal gruesa
PREPARACIN:
Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae Mazarlo para que ablande.
Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando rompa a
hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces,
volvindolo a meter. Dejarlo cocer durante 45 minutos, pincharlo y si est
blando retirarlo del fuego. Cuando se vaya a servir, despus de haberlo
dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortar en trozos no
muy gruesos con tijeras. Sazonar con sal y aceite y espolvorear de
pimentn (la cantidad puede variar segn lo picante que se desee).
Notas.- Se dice que el pulpo es ms rico y blando si se hace en puchero de
cobre. Tambin se puede hacer en cualquier otro puchero e intoducir en l
una pieza de cobre mientras se cuece. En Galicia se meten monedas
antiguas de cobre. Muchas casas del rural conservan las monedas
slamente para este menester. Tambin hay quin asegura que durante la
coccin es bueno meter en la cazuela un corcho de botella. Parece que as
el pulpo no se "pela" y mantiene la piel y el buen aspecto. En mi casa no se
le mete nada de nada y resulta fenomenal, pero eso s, tiene que ser pulpo
descongelado, pues de lo contrario est dursimo. Se puede comprar
fresco, congelarlo uno o dos dias y descongelarlo luego para cocerlo.
RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira
Iglesias

--- Pulpo con ajos ---
INGREDIENTES:
Kilo y medio de pulpo
6 dientes de ajo
1 cucharilla de pimentn picante
1 cucharada de pimentn dulce
1 vaso de aceite
Sal gruesa
Agua
PREPARACIN:
El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos primeros casos
no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto de que est tierno
consiste en mazarlo antes de cocerlo. Se pone a hervir abundante agua en
una olla a poder ser de cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan
bien). El pulpo se mete y se saca tres veces para asustarlo, pues as
escaldado queda ms tierno. Se deja cocer durante dos horas y media o
tres. Si no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua. Se
corta luego en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el
pimentn picante y el dulce (la cantidad de picante vara segn el gusto),
los ajos muy picados y el aceite. Todo en crudo. (Para la ajada se doran los
ajos, pero en este caso no.) Puede servirse tanto caliente como fro,
preferiblemente en platos de madera.
RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira
Iglesias


--- Pulpo con garbanzos ---
INGREDIENTES:
1/4 Kg. de garbanzos.
1/2 Kg. de pulpo.
Acelgas.
6 dientes de ajo.
1 pimiento seco.
1 cebolla.
1 tomate grande maduro.
1 pimiento verde.
Azafrn.
Sal.
PREPARACIN:
Se pone el pulpo con los garbanzos y las acelgas a cocer. Se fre el
pimiento rojo y se maja junto con los ajos crudos en el mortero. En la sartn
se hace un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento verde, una vez
hecho se le aade el alio del mortero y se marea un poco despus de lo
cual se agrega a la olla donde hemos cocido el pulpo. Se se quiere se
pueden poner unas patatas.
RECETA DE: Namor

--- Pulpo a feira ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
1 pieza de pulpo de 3 kg
100 gr de pimentn picante
100 gr de sal gruesa
1/4 l. de aceite
1/2 kg de patatas
PREPARACIN:
Limpiamos el pulpo y lo ponemos a cocer, a poder ser en una cazuela de
cobre, metemos el pulpo cuando el agua empiece a hervir. Su coccin
suele ser sobre 1/4 de hora, aunque siempre deberemos dar ms si el
pulpo es grueso, despus de cocido, apartamos la cazuela del fuego y la
dejamos reposar unos 5 minutos. Sacamos el pulpo con un pincho
procurando no arrancarle la piel y lo dejamos un poco fuera de la cazuela.
Para cortar el pulpo lo troceamos con unas tijeras, colocndolo en un plato,
a poder ser de madera, le ponemos sal gruesa, el pimentn y el aceite y
alrededor las patatas cocidas.
Enviado por Angel
Incorporada el 13-03-98
--- Pulpo a feira ---
INGREDIENTES:
Un pulpo de 2 kg.
Aceite,sal gorda y pimenton picante.
Opcional: 4 patatas peladas.
PREPARACIN:
En una olla alta con agua hirviendo,introducir y sacar el pulpo,con ayuda de
un pincho,tres veces para escaldarlo(esto evitar que se suelten las
ventosas).Tras la ultima dejarlo unos 25-30. Tras la coccin,el secreto
consiste en dejarlo reposar en la cazuela ,con el fuego apagado hasta que
se vaya al fondo. Sacarlo con el pincho procurando no romper la
piel.Dejarlo escurrir unos segundos.Cortarlo con unas tijeras en trozos de 3
cm. Sazonar con sal gruesa,pimentn y un buen chorro de aceite,sobre un
plato de madera.Se puede acompaar de cachelos(patatas)hervidas
*Yo,uso pulpo congelado y limpio ya.Lo dejo descongelar entre 2-3 horas.
Enviada por FKor
Incorporada el 28-03-98
--- Pulpo a feira estilo Carballio ---
INGREDIENTES
Un pulpo grande (3 Kg. aprx.)
100 grs. de pimentn picante
100 grs. de sal gruesa
1/4 l. de aceite (puro de oliva)
1/2 Kg. de patatas
PREPARACIN:
Limpiamos el pulpo, y lo ponemos a cocer, si puede ser, en una cazuela de
cobre. Metemos el pulpo cuando el agua empiece a hervir. Su coccin
suele rondar los 20 minutos, aunque siempre tenemos que darle ms
tiempo si es ms grueso. Despus de cocinado apartamos la cazuela del
fuego y la dejamos reposar unos 5 minutos. Sacamos el pulpo con un
pincho procurando no arrancarle la piel y lo dejamos un poco fuera de la
cazuela. Para cortar el pulpo, lo troceamos con unas tijeras colocndolo en
un plato, preferiblemente, de madera. Le echamos la sal gruesa, el
pimentn picante, el aceite y, alrededor, las patatas.
Se recomienda comerlo con pan de Cea.
Receta enviada por "cbf"
Incorporada el 7-06-98