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Practica 2


Microorganismos del yogurt







Centro de Bachillerato Tcnico Industrial y de
Servicios No.213



Materia: Cuantifica Microorganismos


Profesor: Dr. Norberto Cadena Prez


Alumno: Josu Pereyra Martnez


Grupo: J Semestre: 4 Equipo: 8 Mesa: 3


Practica: Microorganismos del yogurt


Objetivo
Que el alumno identifique los microorganismos
presentes en el yogurt


Marco conceptual


La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco
producida por las glndulas mamarias de las hembras (raras veces,
patolgicamente, tambin por los machos) de los mamferos (incluidos
los monotremas).1 2 3 Esta capacidad es una de las caractersticas
que definen a los mamferos. La principal funcin de la leche es la de
nutrir a las cras hasta que son capaces de digerir otros alimentos.
Adems, cumple las funciones de proteger su tracto gastrointestinal
contra patgenos, toxinas e inflamacin, y contribuye a la salud
metablica regulando los procesos de obtencin de energa, en
especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.4 Es el nico fluido
que ingieren las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso
de los seres humanos) hasta el destete. La leche de algunos de los
mamferos domsticos forma parte de la alimentacin humana
corriente en la inmensa mayora de las civilizaciones: de vaca,
principalmente, pero tambin de bfala, oveja, cabra, yegua, camella,
alce, cerda, etc.

Derivados de la leche

El desarrollo de la industria lechera ha garantizado que al menos en
los centros urbanos importantes la leche se consuma ya pasteurizada.
Este mtodo consiste en desinfectar la leche sometindola
primeramente al calor, sin llegar a los 100 grados centgrados slo a la
temperatura necesaria para eliminar el bacilo de Koch, el ms
resistente de los grmenes comunes en la leche-, y luego a un
enfriamiento rpido. La ventaja de este mtodo de desinfeccin es que
suministra una leche pura, sin grmenes patgenos en general y sin
perder su riqueza vitamnica.



Otras formas de presentacin que tiene la leche son:
La leche en polvo, que es sometida a un proceso de desecacin
y pulverizacin sin alterar su contenido vitamnico.
La leche evaporada, que se esteriliza a elevadas temperaturas y
tambin guarda su riqueza vitamnica.
La leche condensada, preparada al vaco y de uso limitado casi
a la repostera por su gran cantidad de azcar.

Alimenticia, refrescante, laxante, la leche est indicada por sus
cualidades anticidas como paliativo en gastritis y lceras. Sin
embargo, muchos adultos tienen intolerancia a la lactosa y no pueden
tomarla en forma natural. Para ellos es preferible consumir sus
derivados, especialmente quesos, y de esta manera aprovecharn la
mayora de los nutrientes que la leche contiene.
Ya que el adulto puede sustituirla con sus derivados y otros alimentos,
cuando hay poca leche no hay que dudar en dejrsela a los nios y a
los ancianos; ellos la necesitan ms.

Los derivados de la leche en nuestra alimentacin cotidiana son la
crema, los quesos y la mantequilla. La crema concentra las grasas de
la leche y, en mayor cantidad an, la mantequilla, la cual se obtiene al
aglomerarse los glbulos grasos de la nata.

Los quesos se preparan coagulando la leche ms o menos desnatada
mediante la aplicacin del cuajo (en el comercio se vende en pastillas),
que produce la separacin de la casena de la leche. El queso es un
alimento muy importante en nuestra dieta, ya sea consumido al natural
o como parte de infinidad de platillos. Es buen estimulante de la
digestin y facilita la asimilacin de grasas y carbohidratos.





Materiales

Microscopio 1

Porta Objetos 2

Cubre Objetos 1

Asa de platino 1

Mechero de Alcohol 1

Vaso de Precipitado 1


Reactivos
Tincin de gram


Material Biolgico
Yogurt







Procedimiento

1. Limpieza del material

2. Agregar una gota de solucin salina en el porta objeto

3. Esterilizar el asa, tomar la muestra y batir

4. Hacer un frotis

5. Fijar frotis

6. Teirlo con violeta de genciana, una o dos gotas durante 1
min. (Enjuagar y secar)

7. Agregar una o dos gotas de lugol (esperar 1 minuto y
enjuagar)

8. Agregar alcohol cetona. (Esperar 30 segundos y enjuagar)

9. Agregar safranina y enjuagar.

10. Observar en el microscopio Con el objetivo x100



Fotos de la prctica




Muestra Observada con el objetivo 100x


Bibliografa

http://es.wikipedia.org/wiki/Leche#Caracteristicas_generales
http://es.wikipedia.org/wiki/Tincion_de_Gram