PROGRAMA NACIONAL DE

QUESOS MADURADOS : LOGROS

2013 Y PROYECCION AO 2014
PROGRAMA NACIONAL DE QUESOS MADURADOS

Plantas queseras
evaluadas

AMAZONAS

1

12 7
4

CAJAMARCA

3

14 5

6

Promover el clster de la cadena lctea

Fortalecer las organizaciones lcteas con talleres sobre Asociatividad, BPO y
BPM. Capacitacin prctica en elaboracin de quesos madurados y gestin de
plantas. Formular Planes de Negocio a proveedores de leche articulados a las
plantas calificadas, para mejorar sus rendimientos y competitividad. Apoyar
el financiarmiento y la puesta en marcha de iniciativas empresariales.

Mejorar los procesos de transformacin

Apoyar formalizacin y obtencin de Registros Sanitarios.
Consolidar la gestin de la calidad en las plantas queseras
calificadas y capacitar a sus proveedores de leche para
asegurar Calidad de Leche. Brindar asistencia tcnica,
capacitacin y transferencia tecnologica para estandarizar
los quesos y optimizar procesos de maduracin.
Plantas queseras
evaluadas

1

CUSCO 10 4

6

5
0 LA LIBERTAD

5 2
3

CORREDOR SIERRA NORTE

PUNO 7

36
1

Plantas queseras

ANCASH-LIMA

0

13 5

8

Plantas con asistencia tcnica personalizada
Granja Porcn Granja Porcn Cajamarca

Quesos Chugur Baos del Inca Cajamarca

Ind. Alim. Huacariz Cajamarca Cajamarca
Sayna SAC Chachapoyas Amazonas

PASCO 9 2

evaluadas
6

6

JUNN 16 1
9

3

AREQUIPA 10 4

3

Plantas queseras
A 17

B 43

HUANCAVELICA
CORREDOR SIERRA CENTRO 1

CORREDOR SIERRA SUR

Plantas con asistencia tcnica personalizada 1

El Ingenio Pedregal Arequipa TACNA 1 0

C 96
SEGUIMOS AVANZANDO

Plantas con asistencia tcnica personalizada
CONCELAC Concepcin Junn

Univ. Peruana LLos Andes Concepcin Junn

Miskyfood San Jernimo Junn

Agroindustrias Victoria Chupaca Junn

Lcteos Csar Macusani Junn

Ushibambino San Jos de Quero Junn

PERUALP Oxapampa Pasco
Municipalidad Tayacaja Tayacaja Huancavelica

ASPAM

6 0

Santsima Trinidad

5

PLACME S.A.

0 Soc. Ganadera El Rosario

AYACUCHO 11 1 Don Bosco

10 Moyandina

San Francisco - Pucar
NUTRILAC
Planca Lechera de Tacna

Pedregal Arequipa 0

Chuquibamba Arequipa

Espinar Cusco

Ayaviri Puno

Ayaviri Puno

Ayaviri Puno

Pucar Puno

Manazo Puno
Tacna Tacna

156 PLANTAS QUESERAS EVALUADAS 2012.
1,000 TECNICOS QUESEROS CAPACITADOS EN ALIANZA
CON UNALM ESAN Y AGROBANCO 2012 2013.
24 PLANTAS EN LA RUTA DE LA EXCELENCIA.
5 PLANTAS TRABAJANDO CON MARCA TERRANDINA.


PRIMERA OLA, PRINCIPALES SUCESOS 2012-2013
1. Abril Diciembre 2012
156 plantas y unidades de transformacin evaluadas en toda la Sierra.
550 Tcnicos capacitados en elaboracin y estandarizacin de quesos
madurados en Alianza con UNALM/ESAN/ AGROBANCO.
450 productores en Talleres Regionales: impulsar quesos madurados.
I Festival y Concurso Nacional de Quesos Madurados 2012.
Expertos senior de UE: Procesos, Gestin de calidad y Anlisis sensorial
Equipo de especialistas en Industrias lcteas asesorando mejoramiento
de plantas, Gestin de la calidad y estandarizacin de quesos.
2. Ao 2013
450 tcnicos capacitados en elaboracin de quesos madurados.
24 plantas de 5 regiones en la Ruta de la Excelencia.
Viaje de Negocios Acre y Rondonia Brasil 2013.
Cartas de Intencin de compra de SM Araujo y Gonalves.
Lanzamiento del PNQM por el Presidente de la Repblica,
en la Granja Don Bosco, Ayaviri, el 20 de Julio.
II Festival y Concurso Nacional de Quesos Madurados 2013
Diagnstico 156 Plantas


A
17

B
43

C
96

Empresas A
- Auditoras aprobadas por Certificadoras Acreditadas que
responden a protocolos encargados por supermercados.
- Requieren ajustes en infraestructuras y equipamiento para
tramitar la Habilitacin Sanitaria.
- Venden a supermercados, con marcas comerciales propias.
- Tienen relacin de proveedores de leche y algunas controlan
calidad constitucional (acidez, densidad y % de slidos).
- Capacitadas para iniciar procesos TERRANDINA referenciados
con sus Regiones de Origen.
Empresas B
- Usan canales de comercializacin locales y/o regionales.
- Necesitan mejorar Gestin de la calidad, plantas y equipos.
- Proveedores de leche, en su mayora son de oportunidad.
- Slo algunos tienen Marca Registrada.
- Con Inversin, pueden replicar mejoras iniciadas por plantas A.
Empresas C
- Unidades de transformacin; procesan menos de 400 L/da.
- Tienen limitaciones productivas y de infraestructura.
- Ideales para promover esquemas asociativos.
- Candidatas para acceder a PN con Municipios productivos.


EVALUACION DE PLANTAS 1ra FASE
OBJETIVO: IDENTIFICAR PLANTAS PREDISPUESTAS AL CAMBIO
1.0 En el Corredor de Sierra Sur
PN a profundidad en 5 plantas - Asesora de Experto uruguayo.
PN y Asistencia personalizada a 16 plantas con 4 Gestoras en BPM.
1.1 Logros
Procesos pauteados para quesos Andino y Paria, Marca TERRANDINA
con Indicacin Geogrfica Arequipa, Cusco y Puno.
500 quesos Andino y Paria TERRANDINA elaborados en tres Plantas
SANTISIMA TRINIDAD, GRANJA DON BOSCO y SAN FRANCISCO (350 en
maduracin y listos para venta a partir del 15 de Diciembre 2013).
Fichas Tcnicas listas, con Anlisis Composicional y Microbiolgico.
Calidad como Locomotora de cambio: Empresas calificadas cambian
visin del negocio y venden calidad en mercados especializados.
Mejoramiento de plantas como compromiso previo para intervencin
de Sierra Exportadora (Cuatro plantas en proceso de rplica).
TRAM en proceso de instrumentacin; Control de Calidad
microbiolgica de leche. con Gestores de Campo.
Ventas e Inversiones en mejora de plantas registradas.
SEGUNDA OLA, EL PROCESO DE DINAMIZACION
2.0 En los Corredores de Sierra Norte y Centro.
4 PN en Cajamarca con Asesora especializada Oct. Dic. 2013.
4 PN en Junn con asesora especializada Nov. Dic. 2013.
Capacitacin prctica a tcnicos queseros de Amazonas, La Libertad,
Ayacucho, Huancavelica, Apurmac y Sierra Lima.
Registro de Inversiones y Ventas.
Desarrollo de queso Andino estandarizado reuniendo caractersticas
promedio, para desarrollar quesos origen Cajamarca y origen Junn.
INDUSTRIA HUACARIZ, Cajamarca y CONCELAC Junn, seleccionadas
para replicar procesos con marca TERRANDINA.
QUESOS CHUGUR Cajamarca, USHIBAMBINO, con Asesoramiento
Tcnico, estn listas a replicar proceso iniciado.
3.0 Requerimiento comn a los corredores: COMERCIALIZACION
Plan de Marketing para apoyar venta de queso a empresas atendidas.
Promocin de quesos Andino y Paria, marca TERRANDINA.
Inicio de ventas en Lima, en siete Tiendecitas Andinas.
SEGUNDA OLA, EL PROCESO DE DINAMIZACION
3
4
3
(En proceso
de mejora)


1 - 2 - 1

1 - 2 - 2

Corredor Sierra Sur
- SANTISIMA TRINIDAD/GRANJA DON BOSCO/SAN FRANCISCO
Corridas para quesos Andino y Paria con procesos pauteados
TERRANDINA con Indicacin Geogrfica de Origen. Acuerdos
y compromisos suscritos para TRAM y acondicionamiento de
plantas Tienen variado portafolio de productos con marcas
propias. Capacidad Instalada conjunta de 800 quesos/da.
- CAL ASPAM con Anlisis TRAM y compra de leche en funcin
a Calidad Microbiolgica. Planta: puesta en marcha Enero 14
- EMPR. GANADERA EL ROSARIO con Acuerdos y Compromisos
suscritos. Produccin propia de leche Impecable. Desarrollo
de proveedores con calidad de leche.
- LA PULPERA con Acuerdos y compromisos suscritos. Queso
Paria orgnico como especialidad. Recibe asistencia Tcnica.
- TUNGASUCA Nueva Planta al 85%. Reforzar Asistencia Tcnica
PPNN con AGROIDEAS para incrementar produccin de leche
de calidad. Proyeccin de 500 Kg. Quesos/da
Corredor Sierra Centro
- CONCELAC, recibe Asistencia Tcnica especializada. Proceso
Estandarizado de queso andino concluido
Corredor Sierra Norte
- IND. HUACARIZ, recibe asistencia tcnica especializada.
Concluida estandarizacin de queso andino


AVANCES PNQM DE CARA A 3ra OLA
OBJETIVO: GENERAR OFERTA DE QUESOS TERRANDINA Y DESARROLLAR MERCADOS
VERDE: Listas


MBAR: En Camino


ROJO: Todava No
COMPONENTES DE LOS PLANES DE NEGOCIO 2014
1. Correlacionar TRAM con Anlisis Microbiolgico (Leche y quesos).
2. Mejorar calidad de leche de proveedores.
3. Implementar modificaciones en infraestructura y equipamiento de
las plantas atendidas.
4. Consolidar Gestin de la Calidad en las plantas.
5. Procesos estandarizados y pauteados para los Quesos Andinos y
Paria, con Indicacin Geogrfica de Origen y marca TERRANDINA.
6. Desarrollo de mercados Plan de Marketing.
7. Indicadores
Mejoras de infraestructura
Inversiones realizadas
Ventas
Recursos humanos
PRODUCCION DE QUESOS TERRANDINA
DETALLE DE TIPOS Y EMPRESAS
PRODUCCION MADURACION VENTAS
FECHA DE
PRODUCCION
TIPO DE
QUESO
VOLUMEN
LTS
MOLDES
(Unid.)
TIEMPO
(Das)
PESO
(KG)
DESTINO EVENTOS
PLACMESA - Espinar, Cusco
19/10/2013 Andino 1,000 107 22 104.84 Lima Prueba
SANTISIMA TRINIDAD - Chuquibamba, Arequipa
28/10/2013 Andino 704 71 20 72.5 Lima II Festival de Q esos Madurados
26/11/2013 Paria 678 82 19 74.3 Lima
Campaa "Cmprale a la Sierra,
Cmprale al Per
30/11/2013 Andino 764 76 15 72.2 Lima
Campaa "Cmprale a la Sierra,
Cmprale al Per
GRANJA DON BOSCO - Ayaviri, Puno
29/11/2013 Andino 976 84 14 94.4 Lima
Campaa "Cmprale a la Sierra,
Cmprale al Per
SAN FRANCISCO SINTY MAYO - Pucar, Puno
02/12/2013 Andino 492 54 10 55.4 Lima
Campaa "Cmprale a la Sierra,
Cmprale al Per
TOTAL DE QUESOS TERRANDINA
ELABORADOS EN IV TRIMESTRE 2013
473.64 KG.
OBSERVACIONES:
Los Quesos an no cumplen con los das de maduracin mnimos establecidos (30 das).
Se ha contratado anlisis composicional y microbiolgico para los quesos de Chuquibamba, Ayaviri y Pucar
1.0 Acciones a nivel de Corredores 1er semestre.
Formalizar 7 Actas de Acuerdos y Compromisos suscritos en el sur, en
Convenios segn indicaciones de Asesora Legal de Sierra Exportadora.
Culminacin de acondicionamiento de plantas, instrumentalizar el
TRAM y consolidar los procesos TERRANDINA en plantas SANTISIMA
TRINIDAD, GRANJA DON BOSCO Y SAN FRANCISCO SINTY MAYO.
Acompaar los procesos de cambios y propuestas de trabajo con LA
PULPERA, CAL ASPAM, AGROINDUSTRIAS EL INGENIO, E.G.EL ROSARIO
y TUNGASUCA, desarrollando las pautas para la elaboracin de quesos
Andino y Paria con procesos estandarizados TERRANDINA.
Acompaar procesos en plantas HUACARIZ y CONCELAC; consolidar
mejoras y desarrollar procesos estandarizados para procesar quesos
TERRANDINA. Replicar procesos en 2 plantas adicionales.
Formalizar acuerdos con empresas de Cajamarca y Junn,
ajustados a pautas sugeridas por Asesora Legal de SE.
TERCERA OLA, CONSOLIDACION 2014
PLANTAS PRIORIZADAS PARA EL AO 2014
PLANTA DISTRITO PROVINCIA REGION
1. SANTISIMA TRINIDAD CHUQUIBAMBA CONDESUYOS AREQUIPA
2. GRANJA DON BOSCO AYAVIRI MELGAR PUNO
3. AGROINDUSTRIAS SAN FRANCISCO PUCARA LAMPA PUNO
4. LA PULPERA YANQUE CAYLLOMA AREQUIPA
5. EMPRESA GANADERA EL ROSARIO SANTA ROSA MELGAR PUNO
6. CAL ASPAM MAJES CAYLLOMA AREQUIPA
7. AGROINDUSTRIAS EL INGENIO MAJES CAYLLOMA AREQUIPA
8. TUNGASUCA TUPAC AMARU CANAS CUSCO
9. INDUSTRIAS LACTEAS HUACARIZ CAJAMARCA CAJAMARCA CAJAMARCA
10. QUESOS CHUGUR BAOS DEL INCA CAJAMARCA CAJAMARCA
11. CONCELAC CONCEPCION CONCEPCION JUNIN
12. EL USHIBAMBINO SAN JOSE DE QUERO CONCEPCION JUNIN
SEGUNDO GRUPO DE EMPRESAS PRIORIZADAS
PARA EL AO 2014
PLANTA DISTRITO PROVINCIA REGION
1. CAL SEOR DE LOS MILAGROS MAJES CONDESUYOS AREQUIPA
2. CAL EL PEDREGAL MAJES CONDESUYOS AREQUIPA
3. CAL LUIS PASTEUR MAJES CONDESUYOS AREQUIPA
4. AGROINDUSTRIAS NUTRILAC MAAZO PUNO PUNO
5. GALAC ATUNCOLLA PUNO PUNO
6. GUEMANDINA AYAVIRI MELGAR PUNO
7. SAN SANTIAGO ACORA PUNO PUNO
8. PLACMESA YAURI ESPINAR CUSCO
9. GRANJA PORCON PORCON CAJAMARCA CAJAMARCA
10. INDUSTRIAS MAKEY CAJAMARCA CAJAMARCA CAJAMARCA
11. AGROINDUSTRIAS VICTORIA HUACHAC CHUPACA JUNIN
TERCERA OLA, MASIFICAR PROGRAMA - 2014
2.0 Requerimientos fundamentales:
Soporte de Tcnico Uruguayo experto en Procesos de quesos para
atender corredores Sur y Cajamarca, y un experto peruano para
atender Junn. Meta replicar trabajo en 20 empresas.
Red de 7 gestores de campo para mejorar la calidad de la leche
ofrecida a las plantas seleccionadas: (1) SANTISIMA TRINIDAD con
interaccin en Chuquibamba / (1) GRANJA DON BOSCO y SAN
FRANCISCO (lugares conexos, 4,000 L/da) / (1) CAL ASPAM (15 a
20,000 L/da) con planta por concluir montaje y puesta en marcha
/ (1) CAL SEOR DE LOS MILAGROS (25 a 30,000 L/da, proyectan
planta) /(1) Pulpera para propuesta orgnica /(1) EL ROSARIO para
desarrollar oferta en Santa Rosa /(1) para desarrollar TUNGASUKA
Red de 4 Gestoras en 16 plantas a efectos de instrumentar TRAM,
consolidar gestin de calidad, monitorear mejora de plantas y
dirigir replica de procesos productivos TERRANDINA.
2 Consultores para continuidad de asesora tcnica a
8 plantas en Cajamarca y Junn.
METAS - 2014
1.0 Mejora de calidad de leche: 8 plantas instrumentando TRAM con
proveedores de las plantas, para un mnimo 50 mil litros diarios de
leche de calidad.
2.0 12 plantas trabajando con higiene e inocuidad, gestin de calidad y
procesos estandarizados: 5 TM de queso/da.
SANTISIMA TRINIDAD de Chuquibamba, Arequipa.
GRANJA DON BOSCO de Ayaviri, Puno.
SAN FRANCISCO SINTY MAYO de Pucar, Puno.
LA PULPERA de Caylloma, Arequipa.
CAL ASPAM de Majes, Arequipa.
AGROINDUSTRIAS EL INGENIO, Arequipa.
EL ROSARIO de Santa Rosa, Puno.
TUNGASUCA de Tpac Amaru, Cusco.
INDUSTRIAS HUACARIZ de Cajamarca.
QUESOS CHUGUR de Cajamarca.
CONCELAC de Concepcin, Junn.
EL USHIBAMBINO de San Jos de Quero, Junn.
3.0 Gestin de exportacin: Brasil y mercado latino USA.