Basada en la conocida pirmide alimentaria, especialistas del Instituto Nacional de
Alimentacin y Nutricin (INAN) crearon la Olla alimentaria paraguaya. Si bien incluye los productos de la primera, agrega alimentos de consumo autctono como la mandioca o las menudencias. Creada ya en el ao 2000, esta propuesta muy poco conocida apunta a nacionalizar el protocolo nutricional elaborada a instancias internacionales.
La olla paraguaya surgi en base a la famosa pirmide alimentaria, que anteriormente se divida en secciones horizontales, y que actualmente ha cambiado a la forma vertical. Sin embargo, al ser extranjera no contempla productos tradicionales de nuestro pas como la mandioca, la chipa, el locro o la miel negra.
POR QU?
Este proyecto del INAN pretende educar a la poblacin nacional, en lo referente a la nutricin. La Lic. Rossana Pedotti explic que la entidad realiza una labor junto con el Ministerio de Educacin, haciendo que la olla alimentaria aparezca en los libros de texto de la educacin escolar bsica y la educacin media. Tambin cont que esta olla presenta un esquema muy fcil de comprender, basado en los colores del semforo.
En cuanto a las razones de incluir platos como locro, chipa, menudencias y hasta mandioca, los responsables explicaron la importancia de nacionalizar el esquema de alimentacin de los paraguayos para poder optimizar el aprovechamiento de los recursos con que se dispone a nivel local, especialmente en las zonas rurales, donde se vuelve un tanto difcil seguir las pautas y normas internacionales que se ven en la Pirmide original.
CONSEJOS
Adems de preparar la olla -en donde se indican las proporciones-, el Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin, organismo dependiente del Ministerio de Salud, dio algunos consejos sobre cantidades y frecuencias en las que debemos consumir cierto tipo de alimentos.
1- Para una alimentacin sana, todos los das se debe consumir un poco de: cereales, tubrculos y derivados; frutas, verduras, leche y sus derivados, carnes, legumbres secas, huevos, azcares o mieles, aceites o grasas.
2- Es aconsejable comer diariamente al menos dos frutas, porque son una gran fuente de vitaminas y minerales. Se recomienda ingerirlas frescas, e inmediatamente despus de haberlas cortado o preparado.
3- Se recomienda comer todos los das verduras de color verde y amarillo, porque contienen vitaminas A, C y hierro que ayudan a mantener las defensas del organismo; tambin poseen fibras, que son necesarias para el buen funcionamiento del corazn e intestinos, adems de ayudar a la prevencin de algunos tipos de cncer.
4- Es bueno consumir al da dos tazas de leche o yogur o, dos pedazos de queso para tener huesos y dientes sanos. Estos alimentos aportan a nuestro organismo una buena dosis de calcio.
5- Es saludable comer diferentes tipos de carne, sin mucha grasa y con poco hueso, por lo menos 4 a 5 veces por semana. Puede optar por pollo, pescado o carnaza porque tienen protenas, hierro y menos colesterol. Las menudencias alimentan igual que las carnes y son ms baratas.
6- Es importante consumir legumbres secas con cereales, 2 a 3 veces a la semana porque juntos alimentan mejor. Puede mezclar una parte de legumbres por tres partes de cereales, ya que as se consigue protena de buena calidad, que es bien aprovechada por el cuerpo y puede reemplazar la carne con un precio ms bajo.
7- Se recomienda disminuir el consumo de azcares o mieles para cuidar los dientes. Es ms saludable consumir aceites de origen vegetal, porque los de origen animal poseen colesterol y su consumo elevado puede derivar en problemas cardacos.
8- Se aconseja preparar las comidas con sal yodada pero en pequea cantidad. La sal yodada previene el bocio; sin embargo, su consumo en exceso puede causar hipertensin y enfermedades del corazn.
En casos de dieta
Segn la Dra. Roco Figueredo, nutricionista, en caso de realizar una dieta hipocalrica se debe disminuir la cantidad de carbohidratos y las protenas debern ser magras; en cambio, las proporciones de frutas y verduras se deben mantener constantes. Para quienes necesiten ganar de peso, es aconsejable aumentar la cantidad de carbohidratos, consumiendo alimentos como la avena