Pg.

2. Lo ms importante en mi vida? La Salud!

5. El Cncer Se puede prevenir?
1. Cam!iando mi estilo de vida" #prendiendo a
comer de $orma saluda!le
25. %espensa anti&cncer vs %espensa pro&cncer
2'. (n poco de )ind*+ un poco de c)ino+ un poco de
ra!e" Pe,ue-os gustos ,ue salvan vidas
.5. Comencemos a cam!iar" El valor de las especias
./. 0rutas anti&cncer. 1ecetas 0rutales
/. 2erduras anti&cncer. 1ecetas de Ensaladas 3 otras
delicias
4. Cereales integrales. 1ecetas con muc)a $i!ra para
prevenir el cncer.
5.. Por ,u6 evitar la carne? 1ecetas de carnes contra
el cncer
'4. Pescados 3 mariscos anti&cncer. 1ecetas marinas.
/. Legum!res anti&cncer. 1ecetas com!inando
maravillas.
177. #prendiendo a deleitarte sanamente
#sistiendo a un seminario de Educaci8n Comunitaria
donde nos e9plica!an la me:or manera de relacionar e
integrar a las personas+ se me ocurri8 )acer una
pe,ue-a encuesta en mi propio )ogar. El o!:etivo era
compro!ar si los miem!ros de una misma $amilia ten;an
maneras di$erentes de ver la vida 3 anali<ar por ,u6. %e
esta manera+ todos escri!imos en un pe,ue-o cart8n
nuestras respuestas+ las pusimos en una ca:a 3 luego
cada uno de!;a sacar una de las tar:etas e identi$icar al
,ue lo )a!;a escrito.
La pregunta $ue" =u6 es lo ms importante en tu vida?
>am+ sonriendo+ le38" La satis$acci8n personal. Esta
$uiste t*. ? era cierto+ so3 de las ,ue piensa ,ue dis$rutar
de lo ,ue )acemos nos rodea de energ;a positiva
a3udndonos a vencer cual,uier o!stculo.
Pap le38 mu3 serio" @ener un !uen tra!a:o para
mantener a mi $amilia. Este $ue tu )ermano. ? era cierto+
mi )ermano es mu3 responsa!le 3 piensa ,ue una !uena
econom;a es la !ase de la esta!ilidad $amiliar.

>i )ermano le38+ algo conmovido" Cuidar de mis )i:os.
Esta $ue mam. ? era cierto+ nadie como una madre para
ponerse en segundo plano por sus seres ,ueridos.
Era mi turno+ pero al mirar la $ic)a ,ue ten;a en las
manos ,ued6 sorprendida+ dec;a simplemente" (na
!uena salud. @odos miramos a la a!uela ,ue )a!;a
permanecido callada. Ella argument8 sonriendo" Sin una
!uena salud+ nada de lo ,ue ustedes escri!ieron ser;a
posi!le.
El pro!lema es Acontinu8 a!uelaA ,ue nunca pensamos
,ue podemos en$ermarnos+ siempre decimos Ba m; no me
va a tocarC+ pero en estos *ltimos meses+ cuando estuve
cuidando a mi amiga Dlanca+ comprend; la verdad. Ella
esta!a all;+ luc)ando contra el cncer con tantas ganas
de )acer cosas+ con un tra!a:o satis$actorio+ con unos
)i:os maravillosos+ con una econom;a esta!le 3+ sin
em!argo+ no pod;a dis$rutar de nada. #s; ,ue+ cuando
venci8 la !atalla+ decidimos :untas cam!iar nuestro estilo
de vida 3 comen<ar a cuidarnos ms.
>e cost8 muc)o tiempo entenderlo+ pero a)ora lo s6 Lo
ms importante en la vida es la salud!

Las sa!ias pala!ras de mi a!uela de:aron su )uella en
m;+ investigu6 un poco 3 comprend; ,ue ten;a ,ue
tra!a:ar para $i:ar esta idea en la mente del resto de mis
$amiliares 3 as;+ como dec;an en el seminario+ BEntegrar
nuestros es$uer<os por el !ien com*nC.
%escu!r; ,ue una alimentaci8n adecuada puede prevenir
la aparici8n de numerosas en$ermedades+ entre ellas+ ms
del 57F de los tipos de cncer conocidos )asta la $ec)a.
Este li!ro es la muestra de lo ,ue aprendimos 3 logramos"
2italidad+ vigor+ $uer<a 3 salud. ? s8lo variando nuestra
dieta diaria Encre; !le! 3o creo ,ue realmente vale la
pena.
1ealmente conocemos lo ,ue es el cncer? %;a tras d;a
repetimos esta pala!ra sa!iendo ,ue es una
en$ermedad ,ue est atacando a gran parte de la
po!laci8n mundial 3 ,ue e9isten muc)as instituciones
cient;$icas 3 m6dicas dedicadas a investigar c8mo
curarla+ pero no es su$iciente. El primer paso para
cam!iar nuestro estilo de vida es entender a ,u6 nos
en$rentamos+ entender =(G ES EL CHICE1.
Una clula que resulta ser muy mala
compaa
Para ,ue nuestro cuerpo $uncione per$ectamente todos
sus elementos de!en dar lo me:or de s; 3 estar
coordinadosJ cada c6lula tiene un tiempo de vida *til+
luego del cual es desec)ada+ como es el caso de las de
la piel+ o su$re apoptosis Kmuerte celular programadaL+
mientras nuevas c6lulas pasan a ocupar su lugar. #s;
ocurre constantemente en cada uno de los te:idos de
nuestro organismo.
#)ora !ien+ en ocasiones+ ante determinados $actores la
c6lula de:a de $uncionar como el resto del te:ido u
8rgano donde se encuentra+ muta Ksu #%I cam!iaL 3
comien<a a dividirse descontroladamente dando lugar a
masas de c6lulas anormales ,ue destru3en a sus vecinas
e inter$ieren con el $uncionamiento del te:ido donde se
encuentran. Estas masas o tumores contin*an creciendo
mientras desarrollan vasos sangu;neos ,ue las proveen
con los nutrientes necesarios e incluso son capaces de
migrar )acia otras regiones del cuerpo a trav6s de la
sangre o la lin$a. El proceso puede repetirse una 3 otra
ve< )asta ,ue $allan varios sistemas de 8rganos+ algo
,ue no es compati!le con la vida. Claro ,ue esta es una
manera mu3 sencilla de ver un proceso comple:o+ pero
!sicamente as; es como act*a el cncer.
Entonces+ @odos somos potencialmente suscepti!les de
desarrollar un tumor maligno? S;+ todo est en ,ue nos
e9pongamos repetidamente a uno o ms de los $actores
,ue pueden provocar estas mutaciones 3 crear las
condiciones para su desarrollo+ es decir+ activar esa
primera celulita 3 de:arle el camino li!re para in$ectar
todo nuestro cuerpo.
E9isten en la actualidad ms de 277 tipos de cncer 3
las causas de su aparici8n no )an sido totalmente
aclaradas a*n+ pero se considera ,ue es una
en$ermedad resultante de la interacci8n de m*ltiples
$actores" am!ientales+ gen6ticos+ $isiol8gicos 3
alimentarios+ los cuales te presento a continuaci8n.
Factores de riesgo del cncer
Exposicin a agentes cancergenos como sustancias
qumicas y radiaciones ionizantes
Cada d;a estamos e9puestos a ms de 777 sustancias
,u;micas ,ue aparecen en nuestros anlisis de orina 3
sangre. Estas sustancias provienen de pesticidas+
insecticidas+ cosm6ticos 3 tantos otros productos con los
,ue interactuamos )a!itualmente de $orma consciente o
inconsciente 3 al ser meta!oli<adas en nuestro );gado se
convierten en agentes cancer;genos con capacidad
potencial de lesionar al #%I de las c6lulas.
Por su parte la e9posici8n a altos niveles de radiaciones
ioni<antes tanto naturales Kra3os solares+ sustancias
radiactivasL como arti$iciales Kprovenientes de lmparas+
radiadores+ $!ricasL puede ocasionarnos da-os en la
piel+ disminuci8n de los gl8!ulos ro:os 3 los leucocitos+
depresi8n del sistema inmunol8gico 3 alto riesgo de
in$ecci8n+ lo cual se encuentra relacionado con la
aparici8n de tumores malignos.
Hitos alimentarios inadecuados
Se )a compro!ado ,ue e9iste una relaci8n directa entre
la nutrici8n 3 la prevenci8n del cncer. Iuestra dieta
occidental se caracteri<a por el predominio de a<*cares
re$inados+ )arinas !lancas+ alimentos $ritos+ carnes ro:as 3
em!utidos+ mientras ,ue carece de su$icientes cantidades
de vegetales+ $rutas 3 $i!ra. Esta $orma de alimentaci8n
puede $avorecer la acumulaci8n de sustancias
cancer;genas+ potenciar el desarrollo de los tumores 3
entorpecer el $uncionamiento del sistema inmunol8gico.
!aaquismo
La in$lamaci8n cr8nica producida por el )umo de
cigarros 3 ta!acos en el te:ido pulmonar es
aprovec)ada por las c6lulas cancerosas desarrolladas
en los pulmones para asegurar su crecimiento. La
in$lamaci8n $acilita la proli$eraci8n de estas c6lulas 3
tam!i6n la creaci8n de vasos sangu;neos ,ue
alimentarn el tumor. 1esultan a$ectados tanto los
$umadores activos como los pasivos.
Mtras investigaciones )an indicado ,ue el )umo de
cigarros 3 ta!acos contiene aminas )eteroc;clicas K#NCL
,ue pueden da-ar el #%I. Este proceso s8lo ocurre
luego de ser meta!oli<ados por en<imas espec;$icas del
cuerpo+ cu3a actividad var;a en dependencia de cada
organismo 3 determina los riesgos de su$rir cncer
de!ido a estas sustancias.
"lco#ol
El alco)ol puede causar estragos en todos los 8rganos+
principalmente el sistema nervioso+ el );gado 3 el
cora<8n+ no es e9tra-o entonces ,ue incremente el
riesgo de cncer gastrointestinal+ )eptico 3 de mama.
$esidad
Este dese,uili!rio meta!8lico se encuentra relacionado
con el e9ceso de grasa+ el desarrollo de un estado de
pro&in$lamaci8n 3 de un paulatino aumento de la
resistencia a la insulina Klo cual provoca ,ue cada ve<
sea necesario li!erar una ma3or cantidad de 6staL.
Cuando en el organismo se li!era insulina+ tam!i6n se
segrega EO0 K$actor de crecimiento parecido a la insulinaL
3 am!os potencian los procesos de in$lamaci8n ,ue
estimulan el crecimiento de tumores malignos. Es por eso
,ue el so!repeso se asocia con un riesgo aumentado de
cncer de seno Kentre las mu:eres post&menopusicasL+
colon+ sistema reproductor+ es8$ago+ ves;cula !iliar+ ri-8n
3 pncreas.
%edentarismo
La ausencia de e:ercicio $;sico no solamente causa
propensi8n a la o!esidad si no tam!i6n pro!lemas
8seos+ cansancio general 3 deposici8n de grasas en el
sistema circulatorio+ por lo cual resulta otro $actor ,ue
in$lu3e en la aparici8n de cnceres de distintos tipos.
&rolemas genticos
S8lo el 5 al 17F de los casos diagnosticados de cncer
se de!en a de$ectos gen6ticos. #un,ue la carcinog6nesis
es ocasionada por anormalidades en el material
gen6tico de las c6lulas+ ,ue se producen durante el
proceso normal de replicaci8n del #%I+ la ma3or;a de
las veces nuestro sistema inmunitario es capa< de eliminar
estas c6lulas sin ma3ores complicaciones.
Por otra parte e9isten $amilias cu3a )istoria gen6tica las
)ace ms suscepti!les de padecer esta en$ermedad al
e9ponerse a los $actores de riesgo. Entienden? Io
de$ine ,ue vas a su$rirla si no ,ue tienes ,ue cuidarte
ms ,ue los dems para no padecerla.
'n(ecciones
%eterminadas in$ecciones como las provocadas por el
virus de la )epatitis D 3 C+ el virus de papiloma genital
o el 2irus de Enmunode$iciencia Numana se encuentran
relacionados con distintos tipos de cncer+ dado ,ue
deprimen el sistema inmunitario 3 $avorecen la
in$lamaci8n.
En)e*ecimiento
El enve:ecimiento es considerado un $actor de riesgo
de!ido a ,ue la ma3or;a de los casos diagnosticados a
nivel mundial se corresponden con individuos ma3ores de
45 a-osJ sin em!argo la incidencia de esta en$ermedad
se est o!servando en personas cada ve< ms :8venes.
En el caso de las mu:eres los cnceres ms $recuentes
son el de mama+ el de ovario 3 el de *tero 3 en el caso
de los )om!res es ms com*n ,ue se produ<ca cncer
de colon+ ri-8n 3 pr8stata+ aun,ue esta incidencia var;a
en dependencia del pa;s+ la regi8n 3 el estilo de vida de
las personas.
Factores psicolgicos
#spectos psicol8gicos negativos como altos niveles de
estr6s 3 depresi8n pro$unda+ as; como el aislamiento
social tienden a in)i!ir nuestro sistema inmunol8gico.
El sistema inmunol8gico tiene un papel esencial en la
eliminaci8n de c6lulas cancer;genas. Mtros $actores como
una dieta inadecuada 3 el sedentarismo tam!i6n pueden
a$ectarlo.
+El cncer se puede pre)enir,
Seg*n los especialistas del /7 al /5 F de los cnceres
diagnosticados se de!en a $actores am!ientales 3 al
estilo de vida no saluda!le+ o sea+ SMI P1E2EIEDLES.
(no de los $actores ms importantes a tener en cuenta+
el cual resulta el motivo de este li!ro es la
#LE>EI@#CEPI. La ma3or;a de la gente no presta
atenci8n a lo ,ue come 3 sin em!argo cuntos dolores
de ca!e<a les evitar;a sa!er ,ue aumentar su consumo
de $rutas+ vegetales 3 otros productos saluda!les
previene el da-o del #%I de las c6lulas+ $avorece la
reparaci8n del #%I 3 el recam!io celular+ suprime la
e9presi8n de oncogenes Kgenes del cncerL+ regula 3
potencia la actividad del sistema inmunol8gico 3 regula
los niveles de algunas )ormonas como los estr8genos
,ue+ en altas concentraciones+ activan el desarrollo de
tumores malignos.
>uc)os son los e9perimentos ,ue )an mostrado tanto en
animales como en seres )umanos una disminuci8n del
avance de ciertos tipos de cncer ante el cam!io de
estilo de vida representado por una dieta sana 3
e:ercicio $;sicoJ pero creo ,ue lo ms impresionante son
las estad;sticas de casos de cncer en pa;ses ,ue llevan
una dieta oriental como los asiticos+ con respecto al
n*mero de casos encontrados anualmente en pa;ses
donde predomina la dieta occidental como en Estados
(nidos+ pa;ses de #m6rica Latina 3 del norte de Europa.
Los cnceres de mama+ pr8stata 3 colon+ por e:emplo son
/ veces ms $recuentes en este *ltimo grupo / veces!
Los resultados de estudios a largo pla<o en po!laciones
:aponesas 3 de H$rica Mriental con alto consumo de
vegetales 3 $i!ra 3 !a:o consumo de carnes ro:as
mostraron un menor riesgo de padecer cncer+ lo cual
se mantuvo en los miem!ros de dic)as comunidades ,ue
se trasladaron )acia Englaterra+ por e:emplo+ 3
continuaron con su alimentaci8n tradicional. Sin em!argo
las personas procedentes de las mismas <onas ,ue
adoptaron las nuevas $ormas de alimentaci8n tuvieron el
mismo riesgo ,ue la po!laci8n aut8ctona de su$rir la
aparici8n de neoplasias.
Sa!er todo esto me llev8 a pensar por primera ve< ,ue
si ,uer;amos prevenir la aparici8n de un $lagelo como el
cncer en los miem!ros de nuestra $amilia ten;amos ,ue
cam!iar+ cam!iar nuestro estilo de vida.
@u estilo de vida no es el atuendo ,ue llevas+ no es s8lo
la manera en ,ue le )a!lamos a la gente ni c8mo nos
relacionamos. Io es algo ,ue nos ponemos 3 nos
,uitamos en un d;a. Iuestro estilo de vida es c8mo nos
vemos a)ora 3 en el $uturo" nuestro am!iente+ nuestro
)ogar+ nuestro tra!a:o+ nuestra rutina+ nuestra salud.
Entonces s;+ parece una tarea titnica esta de cam!iar"
A0uncionar?
APodr6 )acerlo?
A 1ealmente vale la pena o es una !roma?
Pueden ser las preguntas ,ue vienen a tu mente en este
momento 3 3o te respondo ,ue"
A S; $unciona+ los resultados ,ue o!tienes no de:an lugar
a dudas.
A S; puedes )acerlo+ todos podemos+ por,ue no es
cam!iar lo ,ue eres+ sino cam!iar a,uello ,ue te
acostum!raste a )acer 3 te per:udica.
A S; vale la pena. Si todo el dinero ,ue invertimos en
curarnos de en$ermedades evita!les lo utili<ramos en
proveernos de un am!iente sano 3 rela:ado+ alimentos
saluda!les 3 orgnicos 3 un !uen gimnasio estar;amos
tra!a:ando en su prevenci8n+ sin preocupaciones por
nuestra salud.
@e e9pondr6 un e:emplo real"
>i madre no $uma!a ni toma!a+ por lo cual ella se
considera!a una persona saluda!le+ sin em!argo lleva!a
un estilo de vida !astante desorgani<ado" com;a cuando
,uer;a 3 lo ,ue tuviera a mano+ so!re todo pan+ dulces 3
pltanos $ritos. # veces se pasa!a el d;a entero pegada
a la m,uina de coser+ sin )acer verdaderas comidas+ a
!ase de sndQic)es solo por,ue Rno ten;a deseos de
comer nada pesadoS. >i madre tuvo ,ue operarse casi
de urgencia de una ves;cula llena de clculos+
acumulados durante 27 a-os+ ,ue termin8 siendo una
masa inservi!le de rocas. Por las ma-anas mam se
levanta!a con dolor de columna+ a medio d;a se
,ue:a!a de las rodillas 3 por la noc)e la )ernia )iatal de
su est8mago le recorda!a su a!uso de pan 3 grasas (n
desastre! Luego de un susto donde la indigesti8n apenas
la de:a!a moverse de la cama+ mam decidi8 cam!iar.
1eempla<8 su despensa+ comen<8 a )acer e:ercicios+
esta!leci8 )orariosT Io le $ue $cil+ pero a medida ,ue
i!a )aciendo pe,ue-os cam!ios+ sent;a ,ue gana!a ms
3 ms $uer<a.
El secreto+ seg*n ella+ no est en )acerse el valiente 3
cam!iar todo de golpe pues comien<as a e9tra-ar
demasiado 3 $inalmente te rindes. El secreto del 69ito est
en plantearse pe,ue-as metas+ cumplirlas 3 cele!rar los
logros. Es como puedes valorar tus avances en su :usta
medida.
No3 mi madre es una mu:er de 47 a-os Ksu cam!io
comen<8 al cumplir los 5/L ,ue no se ,ue:a de dolor
alguno+ practica tai&c)i cada ma-ana 3 camina muc)o.
Io )a tenido ,ue visitar al m6dico en ' meses+ ni
si,uiera )a tenido la ms leve molestia estomacal" la
$i!ra+ los vegetales 3 las $rutas )an )ec)o su tra!a:o.
#)ora mam es una mu:er sana+ $uerte 3 rela:ada+
piensa di$erente+ tiene otra piel+ los o:os le !rillan 3
transpira energ;a. Cam!iar su estilo de vida la )a )ec)o
mu3 $eli<.
La pregunta a)ora es" =uieres intentarlo t*?
"prendiendo a )i)ir de (orma saludale
Para cam!iar tu estilo de vida necesitas me:orar cuatro
puntos esenciales"
@u am!iente" Lo ,ue te rodea
@u rutina" Lo ,ue )aces
@u mente" Lo ,ue piensas 3 sientes
@u alimentaci8n" Lo ,ue te sostiene
Estos cuatro puntos se )allan interrelacionados 3
constitu3en los pilares de tu salud.
E9isten muc);simas maneras de cam!iar tu estilo de vida
de $orma tal ,ue cada una de ellos constitu3a un arma
contra el cncer pero+ cuando investig!amos :untos+ a
nivel de $amilia+ nos dimos cuenta de ,ue todos no ten;an
,ue ver con nosotros. >i conse:o es ,ue no te apa!ulles
con la in$ormaci8n ,ue te o$re<co+ !usca puntos en
com*n con tu $orma de ser+ elige un m6todo 3 )a<lo tu3o+
enri,u6celo 3 ponlo en prctica. 1ecuerda" Plant6ate
pe,ue-as metas a cumplir+ o!serva las me:oras+ aprende
de ti mismo 3 luc)a contra el cncer!
!u amiente- .o que te rodea puede
ocasionarte cncer
Io estamos aislados en el mundo+ no vivimos en una
!ur!u:a de aire as; ,ue+ como seres vivos+
intercam!iamos sustancias+ in$ormaci8n 3 energ;a con
todo a,uello ,ue nos rodea. >uc)as veces este
intercam!io no es nada saluda!le e incluso sin darnos
cuenta estamos reci!iendo energ;a+ in$ormaci8n 3
sustancias per:udiciales. C8mo puedes evitar ,ue esto
suceda?
1. Evita e9ponerte a sustancias cancer;genas como
las empleados en determinados procesos
industriales+ )o3 estars ganando dinero pero
ma-ana puedes su$rir el desarrollo de un cncer
,ue a$ectar tu vida 3 la de tu $amilia. Estas son
algunas de las ms comunes" amianto+ ars6nico+
!enceno+ !erilio+ cadmio+ co!alto+ di!romuro de
etileno+ gases de motores diesel+ $i!ra de vidrio+
$ormalde);do+ polvo de madera+ rad8n+ s;lice
cristalina 3 cloruro de vinilo.
2. Evita tomar demasiado sol o someterte a otras
$uentes de radiaci8n ultravioleta+ como las
lmparas de los salones de !ronceado.
3. Io uses cosm6ticos ,ue contengan estr8genos o
productos de placenta+ pues pueden provocarte
dese,uili!rios )ormonales 3 3a conocemos su
relaci8n directa con el cncer.
4. (tili<a productos de limpie<a 3 aseo ,ue sean
ecol8gicos.
5. En general lee en detalle la composici8n ,u;mica
de todo producto ,ue utilices+ as; podrs anali<ar
si puede ser per:udicial para ti o no.
6. >ant6n ventilada tu casa+ rod6ate de colores
claros+ de:a ,ue la energ;a $lu3a a trav6s de ella.
El sitio donde vivimos in$lu3e nota!lemente en
nuestro estado mental. Precisas de un am!iente
esta!le 3 c8modo para cargarte de pensamientos
positivos ,ue muc)as veces son una !arrera
contra cual,uier en$ermedad.
!u rutina- .o que #aces puede ocasionarte
cncer
>s !ien lo ,ue no )aces+ tomar decisiones por tu
!ienestar. ?a !asta de decir 3o no puedo+ 3a !asta de
decir es demasiado+ 3a !asta de decir no tengo tiempo
por,ue un tumor maligno te ro!ar todo ese tiempo ,ue
no ,uisiste emplear en tu salud. #delante+ t* puedes"
1. Por supuesto+ nada de consumir drogas" las drogas
desarrollan dependencia+ deprimen el sistema
inmunitario+ atacan los 8rganos )aci6ndolos
suscepti!les de su$rir in$ecciones 3 desarrollar
tumores+ sin )a!lar de las evidentes implicaciones
sociales. Io a las drogas+ mant6n )!itos sanos.
2. %ec;dete 3 de:a de $umar+ ests aumentando el
riesgo de su$rir cncer de pulm8n+ laringe+ lengua+
ve:iga 3 ri-8n+ no solamente para ti sino tam!i6n
para todos los ,ue se e9ponen a tu )umo.
3. %isminu3e el consumo de !e!idas alco)8licas+ 3a
sa!es el da-o ,ue pueden provocarte.
4. Iecesitas aumentar tu actividad $;sica+ puedes
)acerlo lentamente+ no importa si al principio s8lo
le dedicas 15 minutos al d;a. Pronto te encontrars
en me:ores condiciones 3 el mismo cuerpo te
pedir ,ue aumentes tu tiempo de e:ercicios.
Caminar+ trotar+ nadar+ su!ir escaleras+ )acer
e:ercicios aero!ios+ !ailar+ las posi!ilidades son
in$initas+ solo mueve tu cuerpo 3 divi6rtete!
5. >antener un peso corporal adecuado te )ar
sentir me:or 3 disminuir el riesgo de su$rir distintos
tipos cncer.
Pero independientemente de tu peso Kel cual se
normali<ar con todos estos cam!ios pues el cuerpo
tiende al e,uili!rioL+ es importante ,ue te sientas !ien
an;micamente lo cual me lleva al pr89imo puntoT
!u mente- .o que piensas y sientes puede
ocasionarte cncer
@u mente es ms poderosa de lo ,ue puedes imaginar+
es capa< de curarte o provocarte en$ermedades+ es
capa< de darte $uer<as o volverte d6!il. Io me crees?
Io te )as dado cuenta de ,ue cuando piensas R3o no
puedo )acer esoS+ realmente no puedes )acerlo? ? si
otro d;a acometes la misma tarea con optimismo te
parece mu3 $cil llevarla a $eli< t6rmino?
Io e9isten acaso terapias para potenciar la mente 3
a3udar en el proceso de curaci8n del cncer?
Entonces tu estado s;,uico es la clave para prevenir la
depresi8n de tu sistema inmunol8gico"
1. Ll6nate de sentimientos positivos" alegr;a+
optimismo+ amor. %is$ruta cada momento
sanamente+ tu organismo te lo agradecer.
2. Dusca algo ,ue te )aga sentir reali<ado+ no )a3
nada como la $rustraci8n para deprimirnos+ as; ,ue
si no podemos dedicarnos a lo ,ue nos gusta
!us,uemos un )o!!ie o una ocupaci8n alternativa
en la ,ue podamos sentirnos los me:ores+ puede
ser correr+ !ordar+ cocinar+ criar ratones+
coleccionar c)apas+ leer li!ros antiguos+ escri!ir
!logs. La reali<aci8n es esencial para tu salud+ no
lo olvides.
3. Mpta por uno o varios m6todos de rela:aci8n. ?a
sa!emos ,ue el estr6s es la manera en ,ue
nuestro cuerpo reacciona a las necesidades de la
vida+ pero de!emos evitar so!recargas 3 nada
como un m6todo de rela:aci8n para )acernos
recuperar el ritmo. Puedes practicar 3oga 3 tai&c)i
u optar por maravillosas sesiones de masa:es.
!u alimentacin- .o que te sostiene
Cada ve< son ms las revistas cient;$icas de alto impacto
,ue pu!lican investigaciones demostrando ,ue una dieta
rica en $rutas 3 vegetales+ pescado 3 $i!ra :uega un
papel crucial en la prevenci8n 3 curaci8n del cncer.
>s adelante te e9plicar6 punto por punto c8mo variar
tu dieta puede ser delicioso 3 divertido+ pero a)ora te
dar6 un poco de in$ormaci8n !sica.
1. @oma muc)a agua+ apro9imadamente dos litros
cada d;a+ esto te a3udar a eliminar las to9inas de
tu cuerpo adems de $avorecer el $uncionamiento
de todos tus 8rganos.
2. Para tener una dieta saluda!le de!es consumir 5 o
ms porciones de $rutas 3 vegetales diariamente+
legum!res 3 cereales no re$inados.
3. Limita tu consumo de carnes ro:as 3 aumenta la
ingesti8n de pescados+ aves 3 )uevos.
4. Evita los dulces 3 en general el consumo de
a<*cares+ )arinas !lancas+ cereales re$inados 3
a<ucarados pues $avorecen los procesos
in$lamatorios relacionados la proli$eraci8n de las
c6lulas cancer;genas.
5. Evita los alimento $ritos+ las comidas c)atarra+ los
em!utidos 3 alimentos pre&ela!orados a los cuales
se a-aden conservantes.+ malos para la salud.
6. Io consumas alimentos ,uemados+ especialmente
carnes 3 pescados puesto ,ue aumentan el riesgo
de desarrollar cncer gstrico.
7. Evita ingerir vitamina D ela!orada en comprimidos+
in3ecta!les+ o cual,uier otra $orma medicinal+
por,ue tiene un e$ecto estimulante en las c6lulas
cancer;genas.
8. E9perimenta la cocina al vapor 3 a la planc)a+ es
ms saluda!le.
9. (tili<a m6todos de conservaci8n adecuados as;
impedirs la proli$eraci8n de microorganismos con
e$ecto cancer;geno.
10. Prot6gete de las micoto9inas. Estas son sustancias
cancer;genas producidas por )ongos ,ue crecen
so!re los alimentos 3 a$ectan a los animales 3 al
)om!re. Pueden encontrarse lo mismo en
productos cosec)ados ,ue en la lec)e 3 la carne
,ue se consume. Son inmunosupresoras 3 causan
to9icosis cr8nica letal. Para cuidarte de ellas evita
ingerir alimentos almacenados en sitios )*medos+
separa las pie<as descoloridas de man;+ almendras
3 ma;< 3 desec)a los granos de legum!res ,ue
so!renadan en el agua al ser sumergidos.
@e parece muc)o? Io te preocupes+ te guiar6 paso a
paso )asta ,ue logres )acer tu propia %EE@# #I@E&
CHICE1. 1ecuerda ,ue de esta $orma estars ganando
vida.
Comer es un placer+ es un momento para el cual )a3
,ue prepararse puesto ,ue se trata de dis$rutar 3
compartir. Sa!er ,ue comiendo adecuadamente pod;a
evitar en$ermar de cncer e incluso contrarrestar muc)as
otras en$ermedades $ue mu3 importante para m;. #s; ,ue+
para entender me:or lo ,ue de!;a )acer 3 tam!i6n por
diversi8n+ di!u:6 una ta!la similar a la @a!la resumen ,ue
te presento a continuaci8n 3 comenc6 a llenarla"
En la columna de la i<,uierda puse los alimentos ,ue
esta!a acostum!rada a comer 3 la llam6 %espensa pro&
cncer+ mientras ,ue en las de la derec)a colo,u6 los
productos con los ,ue pod;a sustituirlos Klos cuales
integra!an la %espensa anti&cncerL 3 tam!i6n sus
!ene$icios.
!ala de sustituciones anti/cncer
# continuaci8n ponemos a su disposici8n una ta!la de
sustituciones anti&cncer. Para $acilitar la lectura )a3 ,ue
tener en cuenta ,ue la primer columna cuenta con los
alimentos pro&cncer 3 la segunda los alimentos anti&
cncer. En la tercera columna se detalla sus !ene$icios.
0ue maravilloso+ eran tantos las cosas !uenas ,ue
pod;amos comer 3 tan deliciosas. Puedes imaginar todos
estos alimentos entrando a tu cuerpo 3 me:orndolo+
com!atiendo la grasa+ los radicales li!res+ la glucosa ,ue
tantos a-os de alimentaci8n )an de:ado en tiT Io
podrs resistirte al cam!io. #ntes de darte cuenta estars
adoptando una dieta anti&cncer.
Ser cosmopolitas+ internacionales en nuestra alimentaci8n
puede ser la clave del 69ito+ no solamente por,ue dietas
como la oriental 3 la mediterrnea )an demostrado ser
mu3 e$ectivas para prevenir la aparici8n de c6lulas
cancer;genas 3 tumores malignos+ sino tam!i6n por,ue
determinados productos incorporados a nuestra rutina
diaria como el t6 verde 3 el :ugo de granada nos traen
!ene$icios ,ue ni imaginamos. Io te digo ,ue cam!ies
totalmente tus gustos+ no )a3 nada como la comida de
nuestro propio pa;s para satis$acernos+ s8lo te propongo
a-adir a tu alimentaci8n c)ispa<os e98ticos 3 curativos.
Cr6eme+ e9isten pe,ue-os gustos ,ue salvan vidas.
! )erde contra el cncer
El t6 $ue descu!ierto en C)ina 3 las re$erencias respecto
a sus propiedades medicinales datan del a-o 25.5 a.C.
Na con,uistado el mundo con su sa!or $resco 3 la
sencille< de su preparaci8nJ pero 3o+ especialmente+
,uisiera recomendarte ,ue tomaras de . a ta<as
diarias de t6 verde.
El t6 verde es una in$usi8n preparada con las )o:as 3
!rotes del ar!usto Camellia sinensis+ las cuales son
sometidas a procesos de des)idrataci8n+ secado 3
enrollado+ pero la ausencia de $ermentaci8n )ace ,ue
sus propiedades antio9idantes+ antiin$lamatorias+
neuroprotectoras 3 calmantes se mantengan intactas.
El t6 verde tiene un alto contenido de poli$enoles 3
cate,uinas ,ue act*an so!re las c6lulas cancer;genas+
induciendo su muerte sin a$ectar las c6lulas sanas+
particularmente la epigalocate,uina galata KEOCOL.
@am!i6n $avorece la eliminaci8n de sustancias t89icas.
>uc)as personas plantean la desaparici8n de distintos
tipos de cncer luego de )a!er !e!ido diariamente este
t6 e incluso de )a!erlo utili<ado como cataplasma so!re
la <ona a$ectada.
(na investigaci8n reali<ada en el a-o 2774 en Uap8n+
mostr8 ,ue los adultos ,ue consum;an tres o ms ta<as
de t6 verde al d;a durante a-os presenta!an un menor
riesgo de muerte por en$ermedad cardiovascular 3
cncer.
Sin e9cesos+ en su medida e9acta+ el t6 verde puede ser
un placer para el paladar 3 un alivio para el cuerpo.
0umo de granada
1ica en antio9idantes+ potasio+ calcio+ magnesio+ co!re+
<inc+ manganeso 3 vitaminas D+ C 3 E+ la granada es una
$ruta mu3 nutritiva. Su :ugo se utili<a desde )ace miles de
a-os en la medicina persa 3a ,ue posee propiedades
antio9idantes 3 antiin$lamatorias 3 permite la eliminaci8n
de sustancias cancer;genas del organismo.
El :ugo $ermentado de granada li!era ms poli$enoles
por lo ,ue tiene un ma3or e$ecto anti&cncer. Es
principalmente e$ectiva contra el cncer de pr8stata. #l
com!inarse con la so:a se potencian sus e$ectos.
@anto para la prevenci8n como para la luc)a contra el
cncer se recomienda el consumo de 257 mililitros de
<umo de granada cada d;a.
%o*a
La dieta de los pa;ses asiticos inclu3e 17 veces ms
productos de so:a ,ue la dieta occidental+ normalmente
se utili<an para sustituir productos de origen animal" lec)e
de so:a+ ,ueso de so:a+ carne de so:a.
Su alto contenido de prote;nas e iso$lavonas reducen el
e$ecto estimulante de los estr8genos so!re el organismo+
por lo ,ue previenen 3 $renan el crecimiento de los
tumores estr8geno&dependientes como el cncer de
mama+ de *tero o de ovario. Estas mol6culas se pierden
durante el proceso de o!tenci8n de la salsa de so:a 3 el
aceite de so:a+ sin em!argo son a!undantes en la lec)e
de so:a 3 el to$u.
Con el consumo de 177 gramos de so:a al d;a+ se
o!tienen los 25 mg de iso$lavonas necesarios para
prevenir varios tumores.
Las mu:eres ,ue )an padecido cncer de mama de!en
limitar el consumo de productos de so:a 3 las ,ue a*n lo
su$ren no de!en tomarlos como suplementos.
%etas
Las setas son caracter;sticas de la dieta oriental+ a
muc)as personas les parecer raro esto de comer
)ongos+ pero de!en sa!er ,ue son consideradas
)ortali<as 3 sirven para ela!orar platos selectos. Las ms
comunes son las tru$as+ s)iitaVe+ matsutaVe+ VaQarataVe+
enoitaVe+ ore:a !lanca+ seta del cardo 3 el c)ampi-8n
del sol.
Las setas contienen una sustancia llamada lentinano ,ue+
al com!inarse con otros polisacridos+ estimula el sistema
inmunol8gico 3 $avorece la eliminaci8n de c6lulas
cancer;genas. En Uap8n desde )ace ms de .7 a-os se
utili<an asociadas a la ,uimioterapia para tratar el
cncer de colon 3 el de est8mago.
Puedes cocinar tus setas de las $ormas ms variadas
incluso a la planc)a 3 a-adirlas a sopas o ensaladas.
"lgas
Las algas son un alimento )a!itual en Uap8n. 1icas en
$i!ra+ vitaminas 3 minerales+ su sa!or $resco 3 su variedad
las convierte en un producto ideal para complementar
nuestros platos. Las algas comesti!les ms utili<adas son
QaVame+ Vom!u+ dulse+ arame 3 nori.
Las algas contienen a!undantes $ucoidinas+ las cuales
inducen apoptosis en las c6lulas cancerosas+ in)i!en el
desarrollo de metstasis en el cncer de mama+ tienen
e$ecto antiin$lamatorio 3+ al presentar glucanos+ estimulan
el sistema inmunitario 3 potencian los e$ectos de la
,uimioterapia 3 la radioterapia. Puedes incluirlas en
sopas+ caldos 3 ensaladas. Com!inadas con legum!res 3
verduras son una $uente de nutrientes maravillosa.
1engire
Las propiedades terap6uticas de la ra;< de :engi!re se
conocen desde )ace ms de 2577 a-os en la medicina
)ind*. (tili<ado como condimento+ aperitivo 3 sa!ori<ante
en comidas+ !e!ida 3 dulces+ tiene un gusto marcado 3
e98tico.
El :engi!re tiene e$ectos anti&cancer;genos maravillosos"
el gingerol ,ue contiene act*a como un potente
antio9idante 3 antiin$lamatorio al in)i!ir el $actor nuclear
VappaD 3 la en<ima CMW&2 ,ue participan en la
$ormaci8n de varios tumoresJ estimula el sistema
inmunol8gico 3 induce la muerte de las c6lulas cancerosas
del colonJ es capa< de in)i!ir la metstasis del cncer de
mama al impedir la movilidad 3 la ad)esi8n de las c6lulas
malignas.
Para consumir :engi!re tienes las ms variadas $ormas"
los ri<omas tiernos 3 :ugosos se conservan en vinagre+
como aperitivo+ mientras ,ue el :engi!re rallado puedes
a-adirlo al t6+ los cereales del desa3uno o las $rutas en
macedonia.
Curioso+ verdad? @antos sa!ores 3 tantos e$ectos
!ene$iciosos+ 3 estos son solo algunos de los productos
,ue puedes utili<ar.
? es cierto+ conseguir ingredientes e98ticos puede ser
todo un reto+ pero en la actualidad en la ma3or;a de las
ciudades e9iste al menos un comercio especiali<ado en
la venta de alimentos t;picos de di$erentes pa;ses. Prue!a
3 vers+ t* puedes ale:ar el cncer.

C8mo darle sa!or a esta nueva dieta? C8mo evitar
,ue sea sosa a!urrida? >uc)as veces pensamos ,ue sin
a!usar de la sal+ el aceite+ la mante,uilla 3 el a<*car+
nada va a tener gusto+ no nos saciaremos. Pues estamos
en un error! Es )ora de descu!rir nuevas com!inaciones+
nuevas especias+ nuevas $ormas de potenciar el sa!or
de nuestras comida.
Sal" de!es sa!er ,ue s8lo se recomienda el consumo
diario de . gramos de sal por cada 1777 Xcal 3 nada
de alimentos salados pues $avorecen la aparici8n de
cnceres desde edades tempranas.
#<*car" 3a sa!es la relaci8n e9istente entre el a<*car+ la
so!restimulaci8n del pncreas+ la insulina 3 el cncer.
Pre$iere $rutas 3 edulcorantes naturales.
Orasas" el *nico aceite sano ,ue puedes utili<ar es el de
oliva+ aun,ue no se )a o!servado ning*n e$ecto especial
en la prevenci8n del cncer+ s; resulta un poderoso
antio9idante+ controla la presi8n arterial 3 los niveles de
glucosa en sangre+ disminu3e el riesgo de su$rir
en$ermedades cardiovasculares 3 previene el #l<)eimer.
Halemos de las especias
Preservar+ sa<onar 3 aromati<ar los alimentos son
algunos de los usos ,ue podemos darle a las especias+
mientras su gran contenido de terpenos las convierte en
*tiles agentes anti&cncer.
Las especias 3 )ier!as aromticas ,ue puedes utili<ar
para potenciar tus comidas son inconta!les+ muc)as de
ellas estn presentes en las recetas ,ue te propongo en
este li!ro.
# continuaci8n podrs conocer las propiedades de
algunas especias+ solo para ,ue sepas lo ,ue te esta!as
perdiendoT
23rcuma
Puede parecerte raro su nom!re pero en la Endia es una
especie culinaria 3 un ingrediente de la medicina
tradicional !astante com*n. ? si te digo ,ue de su ra;< se
o!tiene un polvo de color amarillo ,ue es parte
importante del curr3+ seguro ,ue la reconocers.
La c*rcuma es un potente antiin$lamatorio+ de!ido a su
contenido de curcumina la cual protege el organismo de
sustancias per:udiciales.
%e esta manera in)i!e el crecimiento de varios tumores
malignos e impide ,ue $ormen nuevos vasos sangu;neos+
produce la muerte de las c6lulas cancerosas por
apoptosis 3 potencia el e$ecto de la ,uimioterapia. La
pimienta negra posi!ilita la asimilaci8n de la c*rcuma por
el organismo.
Y @ip %isuelve una cuc)aradita de c*rcuma en media
cuc)arada sopera de aceite de oliva 3 una pi<ca
generosa de pimienta negra. Condimenta con este ali-o
anti&cncer las verduras al vapor 3 las ensaladas.
!omillo
E9celente condimento+ rico en $lavonoides 3 terpenos con
e$ecto citot89ico KmuerteL en las c6lulas cancer;genas.
&ere*il y apio
@ienen un alto contenido de $lavonoides 3 apigenina los
cuales impiden la $ormaci8n de vasos sangu;neos por los
tumores malignos.
$rgano4 ala#aca4 #ierauena4 me*orana
%eliciosas )ier!as para condimentar+ tanto en polvo
como $rescas+ contienen a!undantes terpenos ,ue
impiden el crecimiento de distintos tipos de cnceres o
inducen la muerte de sus c6lulas.
5omero
Su contenido en carnasol+ cido rosmar;nico 3
$lavonoides lo convierte en un potente anticancer;geno.
@iene propiedades antio9idantes 3 anti&in$lamatorias+
in)i!e la proli$eraci8n de las c6lulas cancerosas+ detiene
el crecimiento de determinados tumores 3 a3uda a ,ue la
,uimioterapia penetre en las c6lulas malignas.
2anela
(n olor enervante 3 un gusto delicioso. La canela
contiene a!undante manganeso 3 sus e$ectos
antiin$lamatorios la )acen una !uena arma para prevenir
el cncer. @am!i6n tiene propiedades antimicro!ianas 3
antimic8ticas+ adems de controlar los niveles de a<*car
en sangre 3 la actividad cere!ral.

Las $rutas o$recen diversi8n a nuestros sentidos 3 alivio a
nuestras dolencias Cuntas te9turas+ olores+ colores+
gustos di$erentes nos tientan! Es incre; !le ,ue muc)as
veces tenemos pre$erencias por con$ituras a<ucaradas
,ue in$laman el pncreas cuando podemos ingerir una
$ruta $resca 3 deliciosa ,ue saciar nuestro apetito
aportando numerosos nutrientes.
Pues !ien di$erentes estudios cient;$icos se-alan ,ue
e9iste una relaci8n directa entre el alto consumo de
$rutas 3 la reducci8n del riesgo de su$rir de cncer. ? es
,ue este tipo de alimento se caracteri<a por aportarnos
componentes anticarcinog6nicos como los antio9idantes
Kprincipalmente carotenoides+ vitamina C 3 EL+ cido
$8lico+ $lavonoides e in)i!idores de las proteasas+ los
cuales $acilitan la eliminaci8n de sustancias t89icas+ in)i!en
la $ormaci8n de mol6culas cancer;genas+ activan 3
potencial el sistema inmunol8gico+ tienen actividad
antio9idante 3 regulan el meta!olismo )ormonal. Su alto
contenido de $i!ra 3 agua $avorecen la diuresis+ la
p6rdida de peso 3 el e,uili!rio de los niveles de a<*car
en sangre.
La Mrgani<aci8n >undial de la Salud indica ,ue una
dieta sana precisa al menos 5 pie<as de $rutas. Son
muc)as las $rutas por las ,ue puedes decidirte" dulces+
cidas+ semicidas+ neutras pero e9isten algunas cu3as
propiedades son especialmente e$ectivas en la
prevenci8n de tumores malignos.
Frutas ro*as
Su color nos indica ,ue contienen antocianidinas+
$lavonoides+ poli$enoles+ entre otros potentes $ito,u;micos
con propiedades !iol8gicas como antio9idantes+
anticancer;genos Kespecialmente contra cncer de
mama+ pr8stata+ c8lon 3 est8magoL antiin$lamatorios 3
in)i!idores de procesos neurodegenerativos. E:emplos de
estos $rutos" $ram!uesas+ arndanos+ $resas+ moras.
#rndanos" alto contenido en $enoles 3 $lavonoides.
Potente e$ecto antiin$lamatorio+ activan los mecanismos
de apoptosis de las c6lulas cancer;genas.
0resas+ $ram!uesas+ moras" alto contenido de cido
elgico. %isminu3e el crecimiento de los tumores pues
impide el desarrollo de nuevos vasos sangu;neos para su
alimentaci8n Kangiog6nesisL.#3uda en la eliminaci8n de
sustancias t89icas del organismo. @am!i6n presente en
nueces 3 avellanas.
>an<ana" su piel contiene cido urs8lico ,ue in)i!e
el crecimiento de varios tumores al inducirles
apoptosis+ impide la invasi8n tumoral 3 las metstasis.
Cere<as" Contienen cido glucrido. Eliminaci8n de
9enoestr8genos ,ue incorporamos del medio am!iente.
%esinto9icaci8n del organismo.
2tricos
Contienen ms de 277 compuestos adems de la tan
conocida vitamina C. Se caracteri<an por sus poderosas
propiedades anti&cncer+ particularmente su consumo
disminu3e el riesgo de aparici8n de cncer de es8$ago+
!oca+ est8mago+ laringe 3 $aringe+ as; como leucemia.
#ctivan el sistema inmunol8gico 3 sus mecanismos de
eliminaci8n de sustancias cancer;genas producen
apoptosis en los tumores. E:emplos de estos $rutos"
naran:a+ mandarina+ lim8n 3 pomelo.
Frutos secos
0uentes de prote;nas por e9celencia+ tam!i6n contienen
vitaminas D 3 E+ 3 minerales como el magnesio+
manganeso+ selenio 3 <inc+ con una pe,ue-a cantidad se
asegura un !uen aporte de antio9idantes 3 son
maravillosos en nuestra dieta. E:emplos de estos $rutos"
nueces+ avellanas+ almendras 3 semillas de girasol.
$tras (rutas
6eln
1ico en licopeno. Posee potentes propiedades
antio9idantes ,ue protegen el #%I 3 las mem!ranas
celulares 3 activan las $unciones inmunitarias. 0avorecen
la p6rdida de peso. C8melo siempre $resco.
U)a
Especialmente rica en resveratol+ esta $itoale9ina tiene
e$ectos antio9idantes 3 antiin$lamatorios+ activa genes
reguladores ,ue previenen la aparici8n del cncer 3
otras en$ermedades 3 tiene propiedades neuro&
protectoras. Io te olvides de comer las uvas con piel 3
pepitas.
7rosellas
1icas en antocianinas 3 vitaminas # 3 C. Oran e$ecto
antio9idante. Se indica ,ue son e9celentes para prevenir
la leucemia
5ecetas (rutales- Un mundo de saores anti/
cncer
8atidos de (rutas
Para )acer un re$rescante !atido de $rutas no necesitas
de a<*cares ,ue in$lamarn tu pncreas+ s8lo com!ina
los sa!ores adecuados 3 vers.
Engredientes
1 ta<a de <umo de naran:a
1 man<ana pelada 3 picada en trocitos
1 pltano
Z de papa3a picada en trocitos
1 melocot8n
1 ta<a de $resas
Preparaci8n
Coloca todos los ingredientes en la !atidora 3 !ate por
unos minutos. @8malo $resco. Puedes adornar los vasos
con trocitos de $rutas.
2ctel de (rutas
Engredientes
2 cuc)aradas de n6ctar de agave o a<*car
moreno
1[2 ta<a de agua
2 ramas de canela
Z ta<a de <umo de lim8n
1 ta<a de <umo de naran:a
1[2 ta<a de pasas
. mangos grandes
tunas
. pltanos
peras
melocotones
Preparaci8n
Lava 3 pela las $rutas. C8rtalas en cuadritos+ roda:as 3
!astoncitos seg*n sea tu gusto+ de $orma tal ,ue al
situarlas en una $uente puedas com!inar $ormas 3
colores. 1es6rvalas.
Pon al $uego una olla con el endul<ante+ el agua 3 la
canela+ cuando la me<cla est6 a punto de e!ullici8n
ret;rala del $uego 3 d6:ala en$riar. #-dele el :ugo de
lim8n+ el :ugo de naran:a 3 las pasas. Cuando se )a3a
re$rescado a-ade este deliciosa miel c;trica a las $rutas+
procura ,ue todas la reci!an. S;rvela en potecitos de
!arro o porcelana.
Y @ip" Si colocas nuevamente la $uente en el re$rigerador
durante .7 minutos estar aun ms delicioso. Puedes
utili<ar las $rutas ,ue pre$ieras pero siempre trata de
lograr un !uen coctel anti&cncer.
&ostre de u)as
Engredientes
277 ml de agua caliente
1 so!re de gelatina de lim8n
2 ta<as de <umo de uvas
257 g de uvas
257 g de re,ues8n
1 3ogurt natural
Preparaci8n
%isuelve el so!re de gelatina en el agua caliente 3
a-ade el <umo de uvas. 2ierte esta me<cla en seis
copas+ coloca las uvas en su interior 3+ a,u; viene el
truco+ col8calas inclinadas en un lugar !ien $resco para
,ue la gelatina cua:e.
>ientras tanto !ate el re,ues8n )asta ,ue est6 suave+
incorp8rale el 3ogurt 3 vi6rtelo en las copas. Coloca las
copas en el re$rigerador por 1 )ora 3 luego deleita tus
sentidos con este postre.
6eln relleno
Engredientes
177 g de uvas sin semillas+ cortadas por la mitad
1 ta<a de trocitos de $ruta!om!a o papa3a
1 gua3a!a picada en trocitos
1 man<ana pelada 3 picada en trocitos
57 g de $ram!uesas
57 g de moras
1 cuc)arada de :ara!e de arce
1 so!re de gelatina de lim8n
277 ml de agua
1 mel8n
Preparaci8n
>e<cla las $rutas con el :ara!e de arce en un !ol 3
d6:alas reposar durante .7 minutos. Calienta el agua+
aprtala de la candela 3 disuelve en ella el so!re de
gelatina+ espera a ,ue se en$r;e 3 tome consistencia.
Luego+ a!re el mel8n por un e9tremo 3 con muc)o
cuidado e9trae las semillas 3 una parte de la pulpa. Esta
pulpa c8rtala en trocitos 3 m6<clala con el resto de las
$rutas. Na llegado la )ora de rellenar el mel8n" vierte en
su interior las $rutas 3 la gelatina alternando )asta ,ue
se terminen. @apa el mel8n 3 c*!relo con una )o:a de
papel de aluminio. %6:alo reposar durante 2 )oras en el
re$rigerador. Para servirlo c8rtalo en re!anadas gruesas
3 a dis$rutar!
Ensalada de naran*as y aceitunas
Engredientes
4 naran:as grandes+ peladas 3 cortadas en
roda:as $inas
1[. de ta<a de aceite de oliva
1[ de cuc)aradita de pimienta negra
1[ de cuc)aradita de c*rcuma
1[ de cuc)aradita de tomillo seco
1 ta<a de aceitunas negras
Sal al gusto
Preparaci8n
Pela las naran:as+ c8rtalas en roda:as $inas 3 col8calas de
$orma decorativa en una $uente. %istri!u3e las aceitunas
de modo ,ue )agan un !onito contraste. >e<cla el
aceite de oliva+ la pimienta+ la c*rcuma+ el tomillo 3 la sal
3 roc;a la ensalada con este ali-o. Sirve a temperatura
am!iente 3 dis$ruta.

=u6 a!urrido! Los m6dicos siempre repiten lo mismo"
RComer verduras es !ueno+ necesitas comer verduras
para estar saluda!leS. Pues !ien+ no me da ninguna pena
decirte ,ue 3o pensa!a lo mismo+ no es ,ue odiara los
vegetales+ pero en la mesa $amiliar se priori<a!an las
carnes como $uente esencial de prote;nas+ el arro< 3 los
$ri:oles para acompa-ar 3 alguna ,ue otra $ruta+
seguidos de un postre !ien a<ucaradoTel men* pro&
cncer por e9celencia.
Cuando lleg8 el momento de cam!iar $ueron muc)os los
argumentos en contra" no )a3 tiempo para estar
preparando platos nuevos 3 eso de comer )ier!as es de
animales 3 sa!es ,ue tengo un est8mago delicado+
seguro ,ue no podr6 digerir tanto c6sped. La a!uela+
,ue esta!a de visita a,uel d;a se ec)8 a re;r+ con sus '5
a-os esta!a muc)o ms viva ,ue todos nosotros+ s8lo
nos di:o" Iuevas noticias+ nosotros tam!i6n somos
animales 3 mi est8mago se encuentra per$ectamente+ si
,uieren sa!erlo. >i conse:o es ,ue sigan investigando 3
tomen sus decisiones+ por,ue el cncer no va a escuc)ar
argumentos+ menos e9plicaciones 3 ms acciones es lo
,ue necesitan.
? adivinen+ a!uela otra ve< ten;a ra<8n! #prendimos
,ue es muc)o menor el tiempo ,ue gastamos
preparando una ensalada ,ue el ,ue ; !amos a invertir
en curarnos.
#prendimos ,ue )a3 una 3 mil $ormas di$erentes de
comer verduras 3 mil verduras ms ,ue descu!rir.
#prendimos ,ue los vegetales son una $uente natural de
agua+ la cual :uega un papel $undamental en todos los
procesos $isiol8gicos del organismo. #prendimos ,ue
comerlos produce saciedad 3 deleite pues a pesar de
estar lleno te sientes ligero 3 vigoroso. #prendimos ,ue
comer verduras puede ser genial!
"#ora pasemos a los #ec#os
Las verduras se caracteri<an por su alto contenido de
antio9idantes cu3a $unci8n es neutrali<ar sustancias
cancer;genas presentes en nuestros cuerpos. Estas
sustancias son capaces de da-ar el #%I celular e
inter$erir en los procesos meta!8licos.
Nan sido se-alados como potentes antio9idantes
naturales las vitaminas E 3 C+ los carotenoides+
oligoelementos como el selenio 3 el <inc 3 $ito,u;micos
como los poli$enoles 3 los $lavonoides.
Iumerosos estudios )an asociado las dietas po!res en
$rutas 3 vegetales con una alta incidencia de cncer de
pulm8n+ laringe+ es8$ago+ est8mago+ colon+ recto 3
pncreas. Se de!en consumir entre 477 3 '77 gramos
de $rutas 3 verduras al d;a durante todo el a-o.
# continuaci8n te presentar6 algunos de los vegetales
,ue te a3udarn a prevenir la aparici8n de tumores
malignos+ pero son muc)as las com!inaciones ,ue
puedes )acer. E9ploremos el maravilloso mundo de las
verduras!
Familia 8rassicacea o 9erduras cruc(eras
Las verduras cruc;$eras son agentes anticancer;genos por
e9celencia pues contienen selenio+ vitamina C 3
glucosilonatos en gran cantidad. Estos *ltimos+ al ser
meta!oli<ados por la $lora micro!iana del colon+ dan
lugar a su!productos con propiedades ,uimio&
preventivas ,ue se asocian con la in)i!ici8n de mol6culas
carcin8genas incluso a,uellas producidas por el consumo
de ta!aco.
La ingesti8n )a!itual de las plantas comesti!les de la
$amilia Drassicacea posi!ilita la apoptosis de las c6lulas
cancerosas+ la regulaci8n de los niveles de estr8geno en
el organismo e in)i!e el crecimiento tumoral+ adems de
evitar la constipaci8n 3 la irritaci8n de la pared intestinal+
de!ido a su alto contenido de $i!ra.
Estas propiedades las convierten en nuestras protectoras
contra el cncer de mama+ pulm8n+ est8mago+ ve:iga+
colon+ pr8stata+ ovario+ pncreas 3 test;culo.
Si te gustan las verduras cocidas de!es tener cuidado
para no a$ectar sus caracter;sticas anti&cncer+ es
recomenda!le ,ue las cocines al vapor+ en microondas a
!a:a potencia o $ritos con aceite de oliva. Los miem!ros
ms conocidos de este grupo son" el !r8coli+ el repollo+ el
na!o+ las coles de Druselas+ la coli$lor 3 la col lom!arda.
8rcoli
Cru:iente 3 delicioso para los ,ue sa!emos dis$rutarlo+ el
!r8coli se caracteri<a por su alto contenido de sul$uranos+
aun,ue tam!i6n presenta glucosinolatos.
Estas mol6culas in)i!en la acci8n de sustancias t89icas 3
$avorecen su eliminaci8n+ detienen el proceso de
proli$eraci8n celular de los cnceres de pr8stata+ colon+
mama+ );gado+ ve:iga+ )uesos+ pncreas 3 piel+ $avorecen
la muerte de las c6lulas cancer;genas 3 tienen
propiedades !actericidas contra Nelico!acter p3lori.
Esta !acteria es una de las causas del desarrollo de
cncer de est8mago.
2amos! #n;mate a comer !r8coli 3 no te arrepentirs!
5epollo o col
@an verstil como sa!rosa+ la col es rica en vitaminas # 3
C+ calcio+ !eta carotenos+ $i!ra+ $lavonoides e ;ndoles+ los
cuales a3udan a desinto9icar el organismo+ controlar los
niveles de insulina en sangre 3 activar el sistema
inmunol8gico. @oda una !arrera contra el cncer.
2oles de 8ruselas
Las coles de Druselas tienen el ma3or contenido de
glucosinolatos de todas las verduras cruc;$eras K2.5
mg[177 gL+ por lo cual al consumirlas )a!itualmente
tienes garanti<ada la in)i!ici8n del crecimiento de
tumores en tu cuerpo.
2oli(lor
Uunto con el !erro+ el r!ano+ el !r8coli 3 la col
constitu3en un e9celente c8ctel antitumoral puesto ,ue
activan el sistema inmunol8gico+ eliminan los radicales
li!res 3 protegen las c6lulas.
7nero "llium
# pesar de ser las verduras de este g6nero las ,ue ms
utili<amos a diario+ es mu3 pro!a!le ,ue ignoremos la
gran a3uda ,ue constitu3en contra el cncer+ la
in$lamaci8n+ las !acterias+ la )ipertensi8n+ los des8rdenes
neurol8gicos 3 los pro!lemas articulares 3
cardiovasculares. Cules son estos vegetales mgicos a
los ,ue me re$iero? Pues el a:o+ la ce!olla 3 el puerro+
principalmente.
Estas verduras son $undamentales en la inactivaci8n de
carcin8genos como la nitrosamina K,ue se produce por la
ingesti8n de em!utidos+ !acon 3 :am8n 3 la com!usti8n
de ta!acoL 3 los ,ue se generan en la carne a)umada o
,uemadaJ por lo cual al consumirlo reducirs el riesgo de
su$rir cncer de ri-8n 3 pr8stata.
=uieres )acer un poderoso ali-o anti&cncer?
Pues mac)aca el a:o 3 trocea la ce!olla+ so$r;elos en
aceite de oliva 3 luego agr6gale c*rcuma con pimiento
negra 3 3a puedes adere<ar deliciosamente tus
vegetales al vapor!
"*o
El a:o se destaca en la cocina espa-ola por su olor 3
sa!or caracter;sticos. Pues sorpresa! este ingrediente
maravilloso de nuestros asados+ guisos 3 sopas posee
ms de cuarenta compuestos sul$urados ,ue in)i!en el
crecimiento de tumores malignos. Para ser ingerido el a:o
de!e ser mac)acado pues de esa manera se o!tiene la
allicina+ un compuesto rico en a<u$re ,ue a3uda a
desinto9icar el organismo+ neutrali<a las to9inas
acumuladas en c6lulas 3 te:idos+ regula los niveles de
a<*car 3 colesterol en sangre 3 la presi8n sangu;nea+
depura el );gado e inducen la muerte de las c6lulas
cancerosas de la pie+ los )uesos+ la sangre+ el colon+ la
mama+ el pulm8n 3 la pr8stata. Cuando se cocina este
compuesto se destru3e.
El puerro posee propiedades mu3 similares a las del a:o
pero sus principios activos son muc)o ms suaves.
2eolla
Iutritivas 3 delicadas las ce!ollas tam!i6n precisan ser
cortadas para !ene$iciarnos. Seg*n numerosos estudios
son mu3 importantes para prevenir la aparici8n cnceres
del sistema digestivo Kes8$ago+ est8mago 3 colonL+ de
mama+ leucemia+ colon 3 pr8stata.
9erduras multicolores
!omate
Uugoso+ aromtico+ rico en compuestos antio9idantes+ el
tomate resulta esencial en nuestra dieta anti&cncer 3 en
nuestras vidas en general. El tomate maduro contiene
muc)a agua 3 licopenos+ los cuales+ adems de
proporcionarle el color ro:o+ evitan la degeneraci8n
celular+ protegen el #%I 3 las prote;nas del da-o
o9idativo+ activan el sistema inmunol8gico+ reducen el
crecimiento de las c6lulas malignas 3 a3udan en la
meta!oli<aci8n 3 eliminaci8n de las sustancias
carcin8genas. Es por eso ,ue se dice ,ue comer tomate
crudo reduce la incidencia de patolog;as cancerosas+
so!re todo de pulm8n+ pr8stata 3 tracto digestivo.
Se recomienda el consumo de al menos 5 tomates a la
semana+ si comes tomate con !r8coli se potenciar el
e$ecto anti&cncer.

&epino
Edeal para el verano+ para cenas tard;as 3 meriendas
)ipocal8ricas+ el pepino resulta ser re$rescante+
depurativo+ desinto9icante+ diur6tico+ estimulante del
sistema nervioso+ regulador de los niveles de acido+
antio9idante.
Comer pepino te a3udar no solamente a prevenir el
cncer si no tam!i6n a$ecciones de la pr8stata+ la
ves;cula+ los ri-ones 3 la piel. Cons*melo con lim8n o al
natural para $avorecer su digesti8n.
8eren*ena
El color violeta de la !eren:ena se-ala la presencia de
antocianinas+ sustancias anticancerosas ,ue inducen la
muerte de las c6lulas mutantes ,ue provocan el cncer.
&imientos
El color amarillo+ ro:o 3 verde de los pimientos se-ala su
ri,ue<a en !etacarotenos 3 vitamina C. Este delicioso
vegetal es un potente antio9idante 3 protector de las
mucosas. El contenido de presente en general en los a:;es
!lo,uea los compuestos cancer;genos ,ue se producen
en la carne 3 pescados a)umados 3 curados.
5emolac#a ro*a o 8etael
(n verdadero adorno en la ensalada 3 un regalo para
el paladar+ el color morado de la remolac)a se-ala la
presencia de !eta;nas+ mol6culas ,ue activan la
regeneraci8n celular contrarrestando los procesos
degenerativos del cncer.
0ana#oria
Se considera el vegetal de los $umadores+ as; ,ue+ si
de:aste de $umar+ comien<a a consumir <ana)orias. Su
color naran:a muestra su ri,ue<a en !etacarotenos+ los
cuales son capaces de contrarrestar el e$ecto de las
sustancias t89icas en el organismo 3 de regenerar las
c6lulas del epitelio respiratorio.
Espinaca4 .ec#uga
>u3 verdes 3 $rescas+ estas verduras a$ectan la
actividad de sustancias cancer;genas 3 $acilitan su
eliminaci8n+ impiden el crecimiento de c6lulas tumorales 3
en general te protegen contra el cncer.
%emillas de linaza
La lina<a presenta mol6culas llamadas lignanos+ las
cules se cree ,ue en el interior del cuerpo )umano
compiten con los estr8genos+ retardando de esta manera
el progreso de determinados tipos de cncer. Las
investigaciones plantean ,ue el consumo )a!itual de
estas semillas previenen 3 curan el cncer+ principalmente
los de pr8stata+ pulm8n+ colon+ recto 3 mamas.
Si deseas incorporarlas a tu dieta puedes moler .7
gramos de semillas en un molinillo de ca$6 e ec)ar el
polvo a los cereales del desa3uno o a-adirlo al 3ogurt o
la lec)e de so:a. #un,ue siempre de!es prestar atenci8n
a las reacciones de tu organismo ante estas sustancias.
Mtras verduras ricas en carotenos ,ue puedes consumir
son" <apallo+ acelga+ piment8n+ !etarraga+ ac)icoria 3
cala!a<a
5ecetas )egetales anti/cncer
%opa 1uliana
Engredientes
ce!ollas tiernas
2 pimientos verdes
1 col
2 <ana)orias ralladas
.77 g de patatas cortadas en dados
2 cuc)aradas de aceite de oliva
1 litro de caldo de carne
tomates cortados en octavos
2 ta<as de guisantes congelados
. cuc)aradas de pere:il picado
Preparaci8n
Corta la ce!olla+ el pimiento 3 la col !lanca a la :uliana.
Calienta el aceite 3 so$r;e en 6l la ce!olla+ cuando 3a
est6 transparente a-ade el caldo 3 d6:alo )ervir. #grega
todos los vegetales+ tapa la olla 3 cocina la sopa por 27
minutos ms. 0inalmente a-ade los guisantes 3 los
tomates 3 d6:ala )ervir 17 minutos ms. S;rvela
espolvoreada con el pere:il.
6usselina de )erduras
Engredientes
' )o:as de col
1 \ ta<as de <ana)orias cortadas en roda:as
1 \ ta<as de espinacas picadas
1 \ ta<as de )a!ic)uelas picados
1 \ ta<as de na!o rallado 3 semi&cocido
1 \ ta<as de c)ampi-ones picados
57 g de mante,uilla
177 g de nue< picada
Z de Vg de crema
177 g de ,ueso rallado
Pimienta al a gusto
Sal al gusto
Preparaci8n
Cocina !revemente+ por separado 3 en la menor
cantidad de agua los vegetales. Engrasa un molde con
mante,uilla 3 coloca las )o:as de col en el $ondo de
$orma tal ,ue constitu3an la !ase de la muselina.
>e<cla las verduras 3 res6rvalas. Date la crema
incorporndole poco a poco la nue< moscada 3 la
pimienta 3 la sal. So!re las )o:as de col coloca capas
alternas de verduras+ crema !atida 3 ,ueso rallado.
Nornea la musselina durante 27 minutos a 277 ]C.
S;rvela 3 del6itate.
2rema de manzana
Engredientes
4 man<anas
1 rama de apio picadita
. escalonias picadas
2 3emas de )uevo
1 cuc)aradita de :engi!re en polvo
5 cuc)aradas de nata
2 ta<as de caldo de ave
1 cuc)arada de aceite de oliva
Pere:il $inamente picado
1 cuc)aradita de sal
Preparaci8n
Calienta la cuc)arada de aceite 3 so$r;e las escalonias 3
el apio !revemente+ sin ,ue lleguen a tomar color. Pela 3
pica en trocitos las man<anas 3 a-delas a la olla :unto
con el :engi!re. 1evuelve durante 4 minutos 3 retira la
me<cla del $uego. Pasa todo por el pasapur6 3
agr6gale las 3emas !atidas 3 la nata. 2ierte la crema en
una olla 3 revuelve mientras a-ades el caldo de ave
)asta lograr una consistencia semil;,uida. Col8cala 4
minutos al $uego 3 3a est. S;rvela adornada con pere:il.
Ensalada :aldor(
Engredientes
. man<anas
5 tallos de apio
\ ta<a de nueces picadas
\ ta<a de 3ogurt
@omillo
Uugo de lim8n
\ cuc)aradita de sal
Preparaci8n
Pela 3 pica las man<anas 3 el apio 3 roc;alos con el :ugo
de lim8n. Corta las nueces 3 me<cla todo en una
ensaladera. (tili<a el 3ogurt como ali-o 3 espolvorea con
tomillo 3 sal.
Los cereales )an $ormado parte de la vida del )om!re
desde sus inicios el trigo+ el arro<+ el ma;<+ la avena+ el
mi:o+ la ce!ada 3 el centeno )an constitu;do la !ase de
la alimentaci8n de muc)as culturas c8mo es posi!le ,ue
a)ora me digan ,ue son per:udiciales? Pues el secreto
est en la ela!oraci8n actual de productos a partir de
cereales re$inados. =u6 signi$ica esto? #)! =uiere decir
,ue las partes partes e9teriores del grano Kel germen 3
el salvadoL se eliminan al triturar los cereales en la
molienda+ conservando el al!umen ,ue se muele para
o!tener )arina !lanca. En ve< de consumir la $i!ra
estamos ingiriendo principalmente $6cula+ ,ue in$lu3e
negativamente en nuestros niveles de a<*car en sangre.
+&or qu se le da tanta importancia a la (ira,
La $i!ra est constitu;da por car!o)idratos vegetales ,ue
los )umanos no pueden digerir. Se encuentra de $orma
natural como solu!le e insolu!le" Las $i!ras solu!les se
)allan en )o:uelas de ce!ada+ semillas 3 $rutos secos+
mientras la $i!ra insolu!le podemos encontrarla en el
trigo 3 los granos enteros. Esta *ltima acelera el paso de
los alimentos por el est8mago 3 los intestinos arrastrando
las sustancias t89icas.
Son muc)as las $unciones ,ue estos car!o)idratos
cumplen en nuestro organismo+ la ma3or;a de ellas
anticancer;genas" #l ser meta!oli<ada en el colon da
lugar al !utirato+ el cual in)i!e la proli$eraci8n celular+
induce di$erenciaci8n 3 apoptosis 3 modula la e9presi8n
de ciertos oncogenes 3 genes supresores implicados en
la carcinog6nesis colorectal. #3uda a controlar el nivel
de colesterol en sangre 3 se asocia a las sales !iliares
impidiendo ,ue da-en la pared intestinal. Empide el
aumento de las po!laciones de !acterias en nuestro
intestino. En $in ,ue la $i!ra es toda una maravilla para
nuestra dieta anti&cncer al disminuir el riesgo de
incidencia de tumores.
Iada como los alimentos integrales para o$recernos
ricas concentraciones de $i!ra+ vitamina E 3 vitaminas del
comple:o D 3 minerales como el selenio+ el <inc+ el co!re+
el )ierro+ el magnesio 3 el $8s$oro. La presencia adems
de prote;nas+ )idratos de car!ono comple:os 3 lignanos
proporcionan una protecci8n e9tra contra las
en$ermedades card;acas 3 el cncer. Las $i!ras de los
cereales integrales incrementan el volumen de )eces 3
envuelven las sustancias carcin8genas+ $avoreciendo su
eliminaci8n.
#un,ue los cereales integrales son mu3 !ene$iciosos
para la salud+ ten muc)o cuidado con los e9cesos+ so!re
todo si estn crudos. Pueden tener un alto contenido en
$itatos. Estos compuestos reducen la a!sorci8n 3 la
utili<aci8n de determinados minerales como el calcio 3 el
<inc en el organismo. Las en<imas de la levadura 3 los
m6todos de procesamiento de alimentos destru3en estas
sustancias+ pero no te con$;es.
Si lo ,ue ,uieres es muc)a $i!ra consume alimentos
integrales+ pan de multi&cereales+ salvado de trigo+
salvado de arro< 3 siempre ,ue sea posi!le ingiere las
cscaras de las $rutas 3 los )olle:os de naran:a.
5ecetas llenas de (ira contra el cncer
;esayuno de gac#as a la canela
Engredientes
1[. ta<a de copos de avena
2[. ta<a de l;,uido
1[2 man<ana cortada en pe,ue-os tro<os
1[2 cuc)aradita de canela
(na pi<ca de sal
Preparaci8n
>e<cla todos los ingredientes en una olla pe,ue-a 3
col8cala al $uego. Cuando rompa el )ervor+ disminu3e la
llama 3 contin*a cocinando la me<cla a $uego lento
durante 5 a 5 minutos+ )asta ,ue est6 !ien suave. S;rvelo
caliente 3 ll6nate de energ;a+ $i!ra 3 delicioso sa!or.
2rema de (resas y a)ena
Engredientes
1 3ogurt descremado
. cuc)aradas de avena
4 $resas o $ram!uesas troceadas
. ta<as de agua
1 cuc)arada de de :ara!e de arce o n6ctar de
agave
1 pi<ca de sal
Preparaci8n
2ierte el agua en una olla 3 ponla al $uego )asta ,ue
comience a )ervir. #-ade las $resas o $ram!uesas 3 la
avena+ revuelve 3 de:a cocinar la crema durante 17 o 15
minutos+ )asta ,ue tome consistencia. #grega la sal+ el
endul<ante 3 el 3ogurt+ revuelve 3 retira la olla del $uego.
#dorna cada raci8n individual con una $resa.
2rema anti/cncer
Engredientes
. cuc)aradas de avena
. ta<as de agua
1 tomate pelado 3 despepitado
cuc)arada de tomillo
\ cuc)aradita de aceite de oliva
1 man<ana troceada
. cuc)aradas de ,ueso $resco
Preparaci8n
2ierte el agua en una olla 3 ponla al $uego )asta ,ue
comience a )ervir. #-ade los trocitos de man<ana+ el
tomillo 3 la avena+ revuelve 3 de:a cocinar la crema
durante 17 o 15 minutos+ )asta ,ue tome consistencia.
Luego agrega la sal+ el aceite de oliva 3 el ,ueso+
revuelve durante 1 minuto 3 retira la olla del $uego.
S;rvela !ien caliente.
5ecetas llenas de (ira
&ilau 7riego
Engredientes
1 ta<a de arro< integral
1 cuc)arada de uvas pasas
57 g de c)ampi-ones
1 clavo de olor
1 )o:a de laurel
. cuc)aradas de aceite de oliva
\ pimiento verde o ro:o
1 ce!olla grande cortada en roda:as
2 granos de pimienta negra
1 cuc)aradita de sal
2 ta<as de caldo o :ugo
Ouarnici8n
2 <ana)orias cortadas en roda:as delgadas
1 ta<a de c);c)aros cocidos
2 tomates cortados en roda:as
Preparaci8n
Pela 3 pica los c)ampi-ones+ corta el pimiento en trocitos
3 res6rvalos. So$r;e la ce!olla en el aceite caliente 3
agrega el arro<+ remueve )asta ,ue se dore ligeramente
mientras a-ades la sal+ la pimienta+ el clavo de olor 3 la
)o:a de laurel. #grega el agua o caldo+ los c)ampi-ones+
el pimiento 3 las pasitas. %e:a cocer el arro< durante .5
a 5 minutos. En el momento de servir agr6gale las
<ana)orias+ los c);c)aros 3 las roda:as de tomate.
Este plato suele acompa-arse con una ensalada de
$rutas 3 verduras 3 !roc)etas con ce!ollas 3 :engi!re.
<oquis de tomate
Engredientes
1 ta<a de salsa de tomate
\ Vilogramo de papas
Z cuc)aradita de nue< moscada molida
al!a)aca picada
2 ta<as )arina integral
1 cuc)aradita de sal
=ueso parmesano rallado
Salsa de tomate liviana
Preparaci8n
Coloca la salsa de tomate en una olla 3 cu6cela a $uego
lento )asta reducir su volumen a 1[2 ta<a. Cocina las
papas al vapor )asta ,ue se a!landen+ p6lalas 3
convi6rtelas en pur6. En una $uente pon el pur6 de
papas+ la salsa de tomate+ la nue< moscada 3 la
al!a)aca. #grega la )arina+ me<clando suavemente
)asta o!tener una masa $irme 3 suave+ ,ue de!e
guardar su $orma so!re una cuc)ara. Coloca cada
cuc)arada so!re una super$icie espolvoreada con )arina
3 apri6tala con un tenedor. Prepara los -o,uis 3 cu6celos
en una cacerola con agua )irviendo por . minutos
despu6s de ,ue )a3an $lotado a la super$icie. Servir con
una salsa de tomate liviana 3 espolvorear con ,ueso
parmesano.
2ocido de arroz y )erduras
Engredientes
1 \ ta<a de arro< integral
2 <ana)orias
1 papa grande
1 c)a3ote
1 tomate
\ Vilogramo de )a!ic)uelas
1 cala!acita
\ ce!olla c)ica
1 ramita de cilantro
1 pimiento o 1 c)ile
Caldo de pollo
1 rama de apio
Preparaci8n
Limpia+ pela 3 corta en cuadritos las verduras. Pon a
calentar el caldo 3 cuando rompa el )ervor a-ade las
verduras de ms lenta cocci8n+ la ce!olla+ el cilantro+ el
c)ile 3 la sal al gusto. Luego de 27 minutos agrega el
arro< lavado 3 los vegetales restantes 3 contin*a
cocinando el cocido )asta ,ue el arro< est6 !lando.

R=u6 les pasa a los m6dicos con la carne?S+ de!es
pensar+ algo tan rico no puede ser per:udicial 3 muc)o
menos producir cncer eso es demasiado! Pues lamento
decirte ,ue numerosos estudios )an se-alado la relaci8n
entre el consumo e9cesivo de distintos tipos de carne 3 el
incremento del riesgo de aparici8n de tumores malignos+
principalmente en el caso la llamada carne ro:a.
2a3amos por pasos.
+.a (orma en que cran los animales que como
in(luye en mi salud,
S;+ las aves 3 el ganado ,ue crecen en criaderos son
alimentados con productos enri,uecidos con estr8genos 3
otras sustancias ,u;micas ,ue $avorecen su crecimiento
pero tienen e$ectos cancer;genos en nuestro organismo.
Pre$iere animales ,ue criados al aire li!re+ con alimentos
orgnicos 3 saluda!les. En el ,ueso $a!ricado con lec)e
de vacas+ ove:as o ca!ras criadas en prados se
encuentra cido linol6ico com!inado ,ue tiene posi!les
!ene$icios anti&cncer.
Por otra parte la constituci8n de la carne tam!i6n var;a
en dependencia de la alimentaci8n del animal. La
carne de las vacas ,ue consumen pasto tiene niveles
relativamente !a:os de grasa total 3 grasa saturada+
mientras ,ue las concentraciones de cidos grasos
omega&. aumentan Kaun,ue contin*an siendo
pe,ue-asLJ mientras ,ue las aves alimentadas con ma;<
contienen altos niveles de cidos grasos omega&4+ los
cuales $avorecen la in$lamaci8n relacionada con el
crecimiento de los tumores malignos.
+.a (orma en que se procesa la carne in(luye
en mi salud,
1ecuerdas los deliciosos perros calientes+ los a)umados+
el !acon+ el :am8n? Pues contienen nitritos+ ,ue son
utili<ados en las grandes industrias como conservantes.
Lo mismo sucede en ocasiones con la carne ro:a en
general para ,ue mantenga su aspecto $resco. Estas
sustancias son meta!oli<adas en el intestino
o!teni6ndose nitrosaminas+ mol6culas altamente
cancer;genas ,ue inducen la mutaci8n del #%I.
+.a (orma en que cocino la carne in(luye en
mi salud,
Pues s;+ al cocinar cual,uier tipo de carne a alta
temperatura se generan aminas )eteroc;clicas
mutag6nicas e )idrocar!onos aromticos polic;clicos ,ue
aumentan el riesgo de aparici8n de cncer puesto ,ue
da-an las c6lulas 3 $avorecen su proli$eraci8n. Esto ocurre
especialmente cuando se nos ,uema un !istec+ lo $re;mos
o lo cocemos a la parrilla.
La carne necesita estar !ien cocinada para eliminar las
!acterias ,ue puede contener+ pero puedes optar por
asarla a $uego lento+ a la planc)a o cocinarla
parcialmente en el )orno o microondas antes de concluir
en la parrilla
+2omer carne in(luye positi)amente en mi
salud,
La carne es una ri,u;sima $uente de prote;nas.
Iormalmente )a!lamos de carne !lanca cuando nos
re$erimos a aves como el pollo 3 de carne ro:a cuando
proviene de mam;$eros como las vacas 3 los ca!allos.
La primera contiene una !a:a concentraci8n de grasas
3 prote;nas vitales para determinados procesos
meta!8licos+ mientras la segunda contiene )ierro+
vitamina D12 3 <inc+ por lo cual activa el sistema
inmunol8gico e in$lu3e en el correcto $uncionamiento del
sistema nervioso. Iecesitamos prote;nas 3 aun,ue
e9isten otras $uentes+ como las vegetales+ no tenemos
por ,u6 privarnos de las carnes.
+2mo puedo proteger mi salud y seguir
comiendo carne,
Io tienes ,ue evitar la carne si no comerla de manera
,ue enri,ue<ca el organismo en ve< de da-arlo. estos
conse:os pueden serte 6utiles"
A. Seg*n di$erentes organi<aciones internacionales
de la salud el consumo de carnes ro:as no de!e
so!repasar los '7 gramos al d;a. Siempre se ,ue
puedas sustit*3ela por aves+ pescado 3 )uevos
orgnicos.
B. Cerci8rate de ,ue los animales ,ue consumas
)a3an sido criados al aire li!re+ en movimiento 3
alimentados con pastos naturales.
C. Evita el consumo de carnes conservadas pues
incrementan la aparici8n de cncer colorrectal+
mama 3 pr8stata+ entre otros.
D. 1econoce 3 elige los cortes ms magros de la
carne+ siempre opta por carne $resca 3 evita el
e9ceso de colesterol.
E. Cocina la carne a $uego medio o al calor
indirecto para ,ue no est6 e9puesta a altas
temperaturas. Limita la $ritura 3 la parrilla.
F. Cocina los $iletes+ a 15 o 147 grados 0a)ren)eit
3 las )am!urguesas a 147 grados 0a)ren)eit.
2oltea la carne con $recuencia 3 utilice pin<as o
una esptula para evitar la li!eraci8n de los
:ugos ,ue al reci!ir el calor directo pueden
contener sustancias cancer;genas.
G. Si no puedes o no ,uieres sustraerte al encanto
de la carne ro:a trata de ,ue el ma3or porciento
de tu dieta est6 constitu;do por $rutas+ vegetales+
legum!res 3 alimentos con muc)a $i!ra ,ue
arrastren las sustancias t89icas $uera de tu
cuerpo. Mpta por las !roc)etas ,ue com!inan la
carne con productos muc)o ms sanos.
Sin em!argo te aconse:o ,ue te contengas un poco+
recuerda L# >M%E1#CEPI IMS N#CE S#DEMS.
5ecetas de carnes contra el cncer
Fondue de pollo
Engredientes
1 pollo de 1+257 gramos
2 ce!ollas
. <ana)orias
2 a:o puerros
. tomates
. dientes de a:o
a<a$rn
)ino:o
1 rama de apio
)o:as de al!a)aca
2 cuc)aradas de aceite de oliva
Papas
1 lim8n
Sal 3 pimienta
Preparaci8n
=u;tale la piel al pollo+ aparta los menudos para )acer
un caldo 3 corta el resto en octavos. Pica las verduras 3
las papas en cuadritos medianos. @ritura la ce!olla 3 el
a:o. 1eserva todo. Prepara un caldo concentrado
utili<ando los menudos del ave+ un litro de agua 3
especias $rescas. Coc;nalo )asta ,ue ,uede reducido a
la mitad.
Calienta 1 cuc)arada de aceite de oliva en una sart6n 3
so$r;e !revemente KsellaL los octavos de pollo. #-dele el
caldo 3 coc;nalo !ien tapado durante .5 minutos. Saca
de la sart6n las pie<as de pollo 3 corta la masa en
:ardinera. >ientras tanto de:a reducir el caldo para
me:orar su concentraci8n+ ret;ralo del $uego+ $;ltralo 3
desgrsalo.
So$r;e en otra sart6n las verduras+ las papas 3 el pollo 3
a-dele el a<a$rn+ la al!a)aca+ el <umo del lim8n 3 el
caldo. Coc;nalo durante 5 minutos 3 s;rvelo !ien caliente.
!ortilla con )erduras
Engredientes
4 )uevos
2 ta<as de ,ueso !lanco rallado
1 ce!olla picada en roda:as
1 puerro cortado en roda:as
. ta<as de espinaca en tiritas
1[2 ta<a de caldo de gallina
2 cuc)aradas de salsa de tomate
1[2 ta<a de c)ampi-ones re!anados
1 pimiento cortado en tiritas
&reparacin
Pasa la espinaca por agua )irviendo 3 esc*rrela. Date los
)uevos 3 m6<clalos con el caldo 3 la salsa de tomate+
!ate otra ve< 3 a-ade el resto de los ingredientes.
Entrod*cela en el )orno )asta ,ue est6 a tu gusto.
&ollo al )ino tinto
Engredientes
1 pollo de 1+277 Vilogramos
1 cuc)aradita de sal
1 cuc)aradita de piment8n
1 pi<ca de pimienta negra molida
1 diente de a:o
1 cuc)arada de mante,uilla
. cuc)aradas de aceite de oliva
1 ta<a de caldo de verduras
1 ta<a de vino tinto seco
. tomates
1 cuc)aradita de or6gano seco
177 gramos de crema de lec)e
Preparaci8n
=u;tale la piel al pollo+ c8rtalo en octavos 3 sa<8nalo
con sal 3 pimienta negra. >ac)aca el a:o+ so$r;elo en el
aceite caliente+ a-ade los tro<os de pollo 3 d8ralos !ien.
#grega el caldo 3 la mitad del vino+ tapa la olla 3 cocina
todo a $uego medio durante .5 minutos.
>ientras tanto pela 3 corta los tomates en cuartos"
Cuando $alten 17 minutos de cocci8n a-ade los tomates+
el or6gano+ el piment8n+ el vino 3 la crema de lec)e+
Kreserva una cuc)aradaL. En el momento de servir
puedes adornar el pollo con crema de lec)e. #compa-a
este delicioso plato con ensalada mi9ta.
=orma
Engredientes
577 gramos pec)uga de pollo
2 ce!olla grandes
1 a:;
2 cuc)aradas de aceite de oliva
2 )o:as de laurel
2 palitos de canela
' clavos de olor
cuc)araditas de comino molido
dientes de a:o
cuc)araditas de :engi!re molido
1 cuc)aradita de polvo de c)ili
1 cuc)aradita de c*rcuma
Z cuc)aradita de pimienta negra
. cuc)aradita de culantro molido
1 3ogur natural
2 cuc)aradas de a<*car moreno
2 ta<as de caldo de carne
1 cuc)arada de maicena
Pere:il
Iueces al gusto
Preparaci8n
Corta la pec)uga en tiras gruesas 3 res6rvala. @rocea las
ce!ollas 3 el a:;. En una sart6n+ calienta el aceite 3 so$r;e
la ce!olla )asta ,ue est6 transparente+ agrega la
canela+ los clavos de olor+ el laurel+ el a:;+ el a:o
mac)acado 3 el comino. 1emueve un minuto 3 a-ade el
pollo+ el :engi!re+ la sal+ el polvo de c)ili+ la c*rcuma+ la
pimienta 3 el culantro. 1emueve unos minutos ms para
,ue el pollo se em!e!a en el so$rito 3 a-ade el 3ogur.
Da:a la candela 3 cocina todo a $uego lento+ tapado+
durante 15 minutos.
#grega el caldo de carne 3 el a<*car 3 contin*a
cocinando todo por unos 7 minutos. 0inalmente e9trae la
canela+ los clavos 3 las )o:as de laurel+ agrega la
maicena diluida en agua 3 revuelve )asta ,ue se espese
la salsa. #l momento de servir a-ade las nueces 3
acompa-a con arro<.
&a)o al #orno relleno de (rutas
Engredientes
1 pavo de 4 Vilogramos
1[ ta<a de :ugo de lim8n
1 cuc)aradita de sal
1 pi<ca de pimienta
1 \ Vilogramo de $rutas secas variadas
1 copa de 2ermout) !lanco dulce
2 Vilogramos de man<anas peladas 3 sin pepas
2 cuc)aradas de manre,uilla derretida
Dr8coli
Pimientos
Pepino
@omates
Ce!olla
>an<anas al )orno
Preparaci8n
1emo:a las $rutas secas cortadas en trocitos en el
2ermout). Limpia !ien el pavo+ condim6ntalo con sal+
pimienta 3 lim8n por dentro 3 por $uera+ d6:alo reposar
por unas )oras. 1ellena las cavidades del pec)o 3 el
pescue<o con la $ruta seca escurrida 3 la man<ana. Cose
las a!erturas 3 pincela el pavo con la mante,uilla. 0orra
una $uente con papel aluminio+ coloca el pavo en ella 3
)orn6alo a 1'7 ]C+ colocando un recipiente con agua
de!a:o de 6l para ,ue no se se,ue.
>ientras tanto prepara una guarnici8n con el !r8coli+ el
pimiento+ el pepino+ los tomates 3 la ce!olla !ien
picaditas 3 las man<anas al )orno )ec)as pur6.
#gr6gales lim8n 3 sal. Luego de )oras saca el pavo
del )orno 3 prepara una salsa con los :ugos ,ue solt8
durante el )orneado 3 un po,uito de maicena. Sirve el
pavo !ien calentito con la salsa 3 la sa!rosa guarnici8n.
0resco+ e9,uisito 3 saluda!le+ para los ,ue sa!emos
degustar su magia el pescado puede ser uno de los
principales !aluartes contra el cncer+ no solamente por
ser una $uente sana de prote;nas 3 $8s$oro+ sino tam!i6n
por,ue contienen elevadas concentraciones de cidos
grasos omega&.. En la actualidad la dieta t;pica de los
pa;ses Mccidentales es de$iciente en este cido graso+
mientras ,ue al comer alimentos $ritos con aceites
vegetales como el de girasol 3 el de ma;< incorporamos
grandes cantidades de cidos grasos omega&4. R=u6
importa?S+ puedes pensar+ SEs solo un numerito.S. Pues
este n*mero nos indica una di$erencia en su estructura
,u;mica 3 una competencia por incorporarse a las
mem!ranas citoplasmticas de nuestras c6lulas" si lo
logra el cido graso omega&. Kpor estar en ma3or
concentraci8nL es !ene$icioso para nuestra salud+ pero si
es el cido graso omega&4 el ,ue lo consigue+ por ser
nuestra dieta rica en comidas rpidas 3 $rituras+ puede
provocarnos arterioesclerosis+ en$ermedad de #l<)eimer+
pro!lemas cardiovasculares+ dia!etes de tipo EE+
o!esidad+ osteoporosis+ s;ndrome meta!8lico 3+ por
supuesto+ cncer.
La proporci8n en nuestra comida de cidos grasos
omega &. 3 omega&4 de!e ser de &1 a 17&1+ o sea+
necesitamos incrementar el consumo de pescado+ nueces
3 semillas de lina<a+ los cuales contienen distintos tipos de
omega&..
Estos cidos grasos in)i!en la in$lamaci8n ,ue precede al
desarrollo de los cnceres+ potencian los e$ectos
positivos de la ,uimioterapia 3 disminu3en sus e$ectos
adversos+ impiden la divisi8n de las c6lulas cancerosas en
el );gado+ estimulan la apoptosis de las c6lulas
de$ectuosas 3+ en general+ act*an como nuestros
protectores contra el cncer+ principalmente los de
mama+ pr8stata+ ri-8n 3 colon.
Son especialmente ricos en cidos grasos omega&.
especies como el salm8n+ at*n+ ca!alla+ sardina+ truc)a de
r;o+ anc)oas 3 aren,ue.
Si no te gusta el pescado puedes e9plorar nuevas
com!inaciones+ ,uien sa!e si la respuesta se )alla en una
me:or manera de cocinarla o una selecci8n ms
a$ortunada de especie. %e todas maneras una !uena
$orma de cu!rir tus carencias de omega&. es tomar
suplementos diarios de 577 miligramos+ pero siempre es
pre$eri!le optar por lo natural.
Cerci8rate de ,ue el pescado ,ue consumas sea
silvestre+ o sea+ no provenga de criaderos.
2ar;a los tipos de pescado ,ue comes para reducir
la pro!a!ilidad de e9posici8n a to9inas.
Si te gustan los enlatados aseg*rate )a3an sido
)ec)o en aceite de oliva o agua.
Io congeles por muc)o tiempo los pescados pues
pierden sus propiedades.
Iunca ,uemes tu pescado 3 evita las parrillas
pues acumula sustancias cancer;genas.
5ecetas marinas y cominaciones )itales
%opa marsellaise
Engredientes
1 cuc)aradita de a<a$rn
477 gramos de conc)as
477 gramos de langostinos
477 gramos de pulpo
477 gramos de pescado
1 espina<o de pescado
1 cuc)arada )ier!as aromticas Ktomillo+ or6ganoL
1 lata mediana de :ugo de tomate
c)oros
1 ce!olla
2 <ana)orias
laurel
tomillo
sal
Preparaci8n
Nierve el pulpo 3 res6rvalo. Na< un caldo con el
espina<o de pescado+ los c)oros+ ce!olla+ <ana)oria+
laurel+ tomillo 3 a<a$rn. Luego de 7 minutos cuela todo
3 a-ade el pescado+ el pulpo+ los langostinos 3 las
conc)as. %e:a cocinar por 1 minuto 3 agrega el :ugo
tomate+ las )ier!as 3 la sal. Sirve !ien caliente.
!omates simpticos
Engredientes
tomates grandes
1elleno
1 lata c)ica de at*n o ca!alla
1[2 ta<a de ma3onesa
#ceitunas negras
1 pimiento morr8n
^ana)oria rallada
Sal 3 aceite
Preparaci8n
Lava los tomates+ c8rtalos a la mitad 3 retira las semillas.
Condimenta con sal 3 gotas de aceite. 1ellena los
tomates con el at*n o ca!alla desmenu<ada 3 cu!re con
ma3onesa. #lisa la super$icie 3 $orma caritas" con la
<ana)oria rallada imita el ca!ello+ los o:os con trocitos de
aceitunas+ la !oca 3 nari< con tiritas de pimiento.
Col8calos en una $uente con ensalada rusa o ensalada
de papas con )uevo.
"rroz in(lado con camarones y pollo
Engredientes
.7 g de arro<
\ pollo cocido
257 gramos de camarones cocidos
5 ramas de pere:il picado
5 ce!ollas c)icas de ra!o picadas en roda:as
1 diente de a:o
1 pimiento ro:o
\ ta<a de aceite de oliva
el :ugo de \ lim8n
1 pi<ca de sal 3 a<*car.
Preparaci8n
Prepara el arro< in$lado desde el d;a anterior" vierte el
arro< !ien lavado en una vasi:a con agua )irviendo 3
mu6velo ocasionalmente con una cuc)ara de madera.
%6:alo )ervir entre 12 3 15 minutos. Escurre+ en:uaga 3
envuelve el arro< en un trapo. Norn6alo durante 17
minutos.
Lava los pimientos 3 c8rtalos en tiras. Calienta el aceite 3
so$r;e las ce!ollas 3 el a:o mac)acado+ luego agrega el
pimiento 3 el pere:il picado+ me<clando suavemente. Sin
de:ar de mover a-ade el pollo cocido 3 cortado en
re!anadas. #grega el arro<+ un poco de sal 3 un poco
de a<*car. >e<cla continuamente 3 vierte los
camarones. Pasados unos instantes retira del $uego.
Coloca el arro< en una $uente 3 a-dele el <umo de
lim8n.
"rroz con pescado rae
Engredientes
1 \ Vilos de pescado lavado 3 cortado en roda:as
o en $iletes
1 ta<a de aceite de oliva
2 ce!ollas grandes picadas en trocitos
limones verdes
2 ta<as de arro< integral
2 cuc)aradas de curr3
2 cuc)araditas de sal
\ cuc)aradita de pimienta
5 tomates pelados 3 picados
. ta<as de caldo de ca!e<a de pescado
Preparaci8n
#li-a el pescado con la mitad de la sal+ una pi<ca de
pimienta 3 el <umo de lim8n. %6:alo reposar por media
)ora 3 luego calienta el aceite en una olla 3 $r;elo )asta
,ue est6 doradito. Esc*rrelo 3 col8calo en una $uente. En
el mismo aceite so$r;e la ce!olla 3 el tomate unos minutos+
agrega el arro<+ el curr3+ la sal+ la pimienta 3 el caldo.
>e<cla !ien 3 suavemente+ coloca las pie<as de
pescado so!re el arro<+ tapa la olla 3 coc;nalo durante
27 minutos apro9imadamente. #paga el $uego 3 sirve el
arro< en ca<uela de !arro adornado con re!anadas de
lim8n.
Las legum!res son mu3 apreciadas en la cocina
espa-ola 3 la )ind* c8mo pod;amos imaginar ,ue
resultan agentes anti&cncer de los me:ores? ? la ra<8n
se encuentra en su alto contenido de $i!ra 3 su
propiedad de actuar como in)i!idoras de las proteasas
previniendo la aparici8n de los cnceres de mama 3
colon+ principalmente. Pero es su contenido de $i!ra lo
,ue ms me impresion8 puesto ,ue pueden a3udarnos a
eliminar sustancias t89icas 3 c6lulas indesea!les. Como 3a
te )a!;a e9plicado la $i!ra se encuentra en los productos
naturales en dos $ormas" solu!le e insolu!le. Las $i!ras
solu!les atraen agua+ de a); ,ue durante la digesti8n
retrasen la a!sorci8n de nutrientes en el est8mago e
intestino+ a)ora imagina ,ue estos nutrientes no sean
tales sino sustancias t89icas+ pues !ien+ eso es lo ,ue
$ri:oles+ lente:as+ guisantes 3 gar!an<os )acen.
Las legum!res tam!i6n presentan una alta concentraci8n
de $itoestr8genos+ los cuales act*an en los )umanos
como antagonistas 3 sustitutos de los estr8genos+
in)i!iendo sus e$ectos negativos 3 la proli$eraci8n de las
c6lulas cancer;genas.
La so3a es otra legum!re ,ue no de!es olvidar puesto
,ue in)i!e ciertas en<imas implicadas en la di$erenciaci8n
3 el crecimiento tumoral. Comamos legum!res!
5ecetas cominando mara)illas
6acedonia de )erduras
Engredientes
277 grs. de c);c)aros pelados
<ana)orias
5 papas
5 tallos de apio
1[2 ce!olla
2 c)a3otes
cala!acitas
1[ de Vilogramo de )a!ic)uelas
1 ta<a de arro< integral
2 ta<as de caldo
1 cuc)arada de agar&agar
1[2 litro de agua caliente
Sal al gusto
Preparaci8n
Pica mu3 $inamente todas las verduras 3 d6:alas cocer
:unto con el arro<+ las legum!res+ el caldo 3 la sal a
$uego lento+ )asta ,ue est6n !landos.
1etira la cacerola del $uego 3 revuelve )asta me<clar
!ien. 2ierte esta me<cla en pe,ue-os moldecitos 3
c*!rela con la gelatina de agar&agar+ la cual )a!rs
preparado disolviendo el agar&agar en el agua caliente.
1e$rigera los moldecitos por unas )oras. Sirve la
macedonia con re!anadas de aguacate 3 roc;ala con un
poco de aceite de oliva 3 <umo de lim8n.
&astel de garanzos y at3n
Engredientes
1 Vilogramo de gar!an<os cocidos
\ Vilogramo de tomates
1 ta<a de caldo concentrado
1 lata mediana de at*n
1 )uevo duro
1 cuc)arada de aceite de oliva
Nier!as aromticas $rescas para decorar
Sal
Preparaci8n
Prepara una salsa con los tomates picaditos+ el aceite 3
el caldo. Pasa por la !atidora los gar!an<os+ el at*n 3 '
cuc)aradas de la salsa de tomate.
2ierte la me<cla en una $uente 3 c*!relo con la salsa de
tomate. %e:a re$rescar el pastel 3 dec8ralo con el )uevo
duro cortado en roda:as 3 )o:itas de )ier!as aromticas.
2us/2us
Engredientes
1 Vg. de s6mola de cus&cus
1[2 litro de agua
2 cuc)aradas de aceite de oliva
1 cuc)aradita de sal
1 cuc)arada de mante,uilla
1 ta<a de aceite de oliva
1 Vilogramo de carne magra sin )ueso
4 ce!ollas $inamente picadas
<ana)orias cortadas en tro<os de 5 cm
na!os cortados tam!i6n en tro<os de 5 cm
1 repollo picadito
1 Vilogramo de gar!an<os cocidos
. tomates cortados en cuartos
4 patatas cortadas en dados
577 gramos de cala!a<a cortada en cu!os
cala!acines cortados en dados
(nos granos de pimienta de Uamaica
(nos granos de pimienta negra molida
Para la Narissa
' cuc)araditas de pimienta Ca3ena
cuc)araditas de comino en polvo
2 cuc)araditas de sal
Preparaci8n
Corta la carne en cu!os de unos 5 cent;metros 3
envu6lvela en un trapo de cocina. Prepara la _)arissa_
me<clando todos los ingredientes en un !ol pe,ue-o con
una cuc)arada de agua. 1evuelve !ien 3 reserva.
Coloca la s6mola en una $uente pro$unda 3 me<clando
suavemente con la mano a-ade el agua+ la sal 3 las dos
cuc)aradas de aceite+ cuando est6 !ien )umedecida
cu!re todo con papel de aluminio 3 d6:alo en reposo+ a
temperatura am!iente+ 15 minutos.
>ientras tanto calienta el aceite en una olla 3 so$r;e la
carne 3 la ce!olla unos minutos+ a-ade la pimienta de
Uamaica+ la pimienta negra+ un poco de sal 3 revuelve
)asta ,ue se dore. #grega las <ana)orias+ los na!os+ el
repollo+ los tomates 3 agua para cu!rir todo 3 cuece
)asta ,ue comience a )ervir. Da:a la intensidad del
$uego 3 coloca so!re la olla un colador plano como el
,ue se utili<a para cocinar verduras al vapor.
So!re 6l vas a colocar un pa-o de cocina en el cual
pondrs el cusc*s para ,ue se cocine al vapor+ al
descu!ierto por 27 minutos. 1etira el colador 3 agrega el
resto de las verduras a la cacerola+ coc;nalas a $uego
vivo durante 15 minutos.
Coloca el cus&cus en una $uente+ a-dele la mante,uilla
3 amsalo por unos minutos+ luego vuelve a ponerlo
so!re el trapo 3 a cocerlo al vapor a $uego lento. Sirve
todo en $uentes separadas" la )arissa+ el cus&cus 3 el
cocido de verduras. %is$r*talo.
#s; este li!ro )a llegado a su $in+ pero no nuestros
es$uer<os ni el estilo de vida ,ue decidimos 3 logramos
adoptar. Io todos lo )icimos de la misma $orma si no
,ue cada miem!ro de mi $amilia $ue re$inando sus )!itos
de manera tal ,ue pudiera dis$rutar el cam!io 3
descu!rir nuevas e9periencias sin temor. Poco a poco nos
$uimos dando cuenta de ,ue lo sano tam!i6n puede ser
divertido 3 sa!roso.
Prevenir el cncer se !asa en aprender a deleitarte
sanamente 3 para demostrarlo te tengo dos sorpresas
$inales"
+%aas que el )ino tinto es anticancergeno,
Es mu3 rico en resveratrol+ una $itoale9ina ,ue com!ate
la degeneraci8n celular acelerada previniendo el da-o
del #%I+ activa determinados genes reguladores ,ue
protegen contra el cncer e inactiva genes regulados
por los estr8genos+ tiene e$ectos antiin$lamatorios+ in$lu3e
en los niveles de a<*car 3 colesterol en sangre 3 posee
propiedades neuroprotectoras.
#s; ,ue puedes permitirte un consumo moderado de vino
tinto K257 ml. al d;aL para curar de ti.
+%aas que el c#ocolate negro es
anticancergeno,
Mtro gusto ,ue puedes permitirte sin culpa alguna es el
c)ocolate negro Kcontenido de cacao superior del 57FL.
Cierto ,ue de!es moderar tus e9cesos por,ue contiene
cidos grasos saturados 3 mono insaturados+ pero 7
gramos de c)ocolate negro poseen casi la misma
cantidad de poli$enoles ,ue una ta<a de t6 verde 3
a!undantes proantocianidinas. Estos potentes
antio9idantes $avorecen la destrucci8n de las c6lulas
cancerosas+ $renan el crecimiento de los tumores e in)i!en
la $ormaci8n de nuevos vasos sangu;neos de
alimentaci8n 3 todo con un ;ndice gluc6mico similar al del
<umo del naran:a!
Si llegaste al $inal de esta lectura+ si me acompa-aste a
trav6s de estas pginas ,uiere decir ,ue ests dispuesto
a luc)ar contra la posi!ilidad de su$rir cncer @` P(E%ES
SE1 =(EEI =(EE1#S SE1+ IM LM ML2E%ES! Cam!ia+
innova+ com!ina+ aprende+ in$lu3e en los ,ue te rodean
pues nunca es tarde para empe<ar a preocuparte.
Este li!ro solo pretende ser ese amigo ,ue en un
seminario de Educaci8n Comunitaria+ ante la pregunta
R=(G ES LM >HS E>PM1@#I@E EI @( 2E%#?S+ logra
escuc)ar de tus la!ios la respuesta tan ansiada" R(na
e9celente saludS.
Si pones en prctica la %ieta #nti&cncer no estars
perdiendo el tiempo si no O#I#I%M 2E%#.
#lv;dre<&>orales+ #.+ D. Oon<le<&>art;ne< 3 ^.
Uim6ne<&Salas. 2772. @endencias en la producci8n de
alimentos" #limentos $uncionales. 1evista Salud P*!lica 3
Iutrici8n. 2ol. . Io. .
C. Doticario. 2775. (na alimentaci8n sana puede
prevenir el cncer? #nal. 1eal #cad. Iac. 0arm. 51" 47/&
4..
Uaco!3 E. 3 E. Xeller. 2774. La promoci8n del consumo de
$rutas 3 verduras en #m6rica Latina" Duena oportunidad
de acci8n intersectorial por una alimentaci8n saluda!le.
1evista C)ilena de Iutrici8n .."1
>u-o< de C)ve<+ >. 3 #. C)av6<. 1//'. %iet t)at
prevents cancer" 1ecommendations $rom t)e #merican
Enstitute $or Cancer 1esearc). Ent. U. Cncer 11" '5&'/.
Palou # 3 0. Serra. 2777. Perspectivas europeas so!re
alimentos $uncionales. #limentaci8n+ Iutrici8n 3 Salud. 5
K.L" 54&/7
Dolet+ >. 3 >. Socarrs. 2775. >icoto9inas 3 cncer. 1ev
Cu!ana Envest Diomed 2K1L"5&/
1edacci8n e investigaci8n
@)ais Ouillen Mtero
>a,uetaci8n+ estructuraci8n 3 dise-o
Se!astin Casta-o No3os
@atiana Cuartas Snc)e<
Io te olvides de visitar"
Encu6ntranos en"
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