UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS

INGENIERA EN BIOTECNOLOGA
NOMBRE: Byron Freire FECHA: 08.05.2014
NIVEL: Noveno Nivel Competencias ASIGNATURA: Gestin de la calidad
Actividad de aprendizaje 1.1.
1. Analice y luego integre mediante un esquema grfico, el siguiente tema: FUNDAMENTOS E
IMPORTANCIA DE LA CALIDAD EN LAS EMPRESAS, seale aspectos importantes que se consideran al
aplicar la calidad en las empresas ecuatorianas
Los fundamentos en los que se basa la calidad son muy variados y pueden depender de acuerdo al punto
de vista de varios factores como cliente, producto, valor, entre otros.

Los primeros pasos en cuanto a calidad que se dieron en el mundo fueron las aplicaciones de calidad en el
producto, por lo cual se desarrollaban sistemas que se enfocaban en disminuir fallas o defectos en los
productos, a travs de la medicin con herramientas como la estadstica. Posteriormente, los
administradores se dieron cuenta que no bastaba con ofrecer un mejor producto, sino que los empleados
deban trabajar con calidad, se los entrenaba, capacitaba, se media su desempeo y podan ser premiados,
con lo cual naci el concepto de administracin de la calidad. Al combinar la administracin de la calidad y
la calidad del producto se obtiene el concepto de calidad total (TQM).
JUICIO
Marca de normas inflexibles y altos logros
PRODUCTO
Funcin de una variable medible, especfica y que vara
la cantidad de una variable
USUARIO
Calidad se determina con lo que el cliente quiere
VALOR
Producto til y que se vende con menor precio u ofrece
mayor utilidad
MANUFACTURA
Resultado deseable de la prctica de la ingeniera y
manufactura
Calidad


2. Analice en el apartado CALIDAD EN LA PRCTICA, el tema denominado LA CALIDAD DE SEVICIOS EN
THR RITZ-CARLTON HOTEL COMPANY, L.L.C., que se encuentra desde la pgina 78 hasta la 80 del texto
gua Administracin y control de la calidad de Evans James y, en forma argumentada, proceda a
desarrollar los numerales 1, 2 y 3 del acpite Aspectos clave para anlisis que consta en la pgina 80.
Este enfoque se basa en brindar un servicio de calidad, esto no es tan tangible como crear un producto, sin
embargo es fcilmente apreciable por los clientes de la cadena hotelera, los cuales son fieles a esta
compaa al estar gratamente complacidos con el servicio personalizado que reciben, los empleados son
fundamentales ya que ellos ofrecen el servicio y estn en constante contacto con los clientes, por lo cual
deben ser capacitados en buenas prcticas y comportamiento cordial. Sus tres pasos son el conjunto de
normas de oro, el lema, la promesa del empleado y los valores de servicio.
1. Qu valor tiene para The Ritz Carlton el enfoque en las normas de oro?
Esta empresa logr consolidarse como la primera industria hotelera a nivel mundial por medio de su
enfoque en la satisfaccin del cliente. Se preocuparon en escuchar las expectativas del cliente y as
retroalimentarse para entenderlos y atenderlos correctamente.
2. Qu debe hacer una empresa para reducir de manera significativa el tiempo de procesamiento de las
ofertas de trabajo?
Los administradores se dieron cuenta del impacto que tena el aumento del salario en otras compaas. El
tiempo para procesar una nueva contratacin a partir del inicio de reclutamiento tuvo una baja
significativa, adems los ingresos totales por hora trabajada tendieron a una alza continua y as recuperar la
inversin.
3. Cmo la informacin desempea un papel central en todo lo que hace The Ritz-Carlton?
TQM
Little Q
Calidad de manufactura
Reducir defectos y errores en los productos
Uso de mediciones, estadsticas y
herramientas para soluciones
Big Q
Escuchar clientes y establecer relaciones
duraderas
Crear estrategias y diseos
Medir el desempeo, premiar y capacitar a
los empleados
Administracin de la calidad
Esta compaa utiliza la informacin como un medio de transmisin de la opinin de los clientes hacia la
administracin para hacerle conocer sus puntos fuertes y puntos dbiles, este tipo de informacin involucra
a todos los empleados y genera un monitoreo a travs de una serie de indicadores de calidad del servicio.
3. Plantee ejemplos al comprar bienes o servicios, en uno describa una experiencia en la que lograron
satisfacer sus expectativas, otro en que la superaron y un ltimo en que no lograron satisfacer esas
expectativas. Explique de qu forma la presencia o ausencia de calidad le afecta en lo personal como
consumidor y qu criterios utilizara para evaluar el cumplimiento de las especificaciones de compra.
a) Satisfaccin de las expectativas
Continuamente he consumido productos de la cadena de comida rpida McDonald's, los productos de esta
cadena son limpios, presentan un adecuado procedimiento de manejo de alimentos, el servicio es rpido y
las instalaciones y los baos son higinicos. Con respecto al precio existe uniformidad al compararlos con
otros establecimientos por lo cual se puede decir que se ofrecen productos de calidad, sin embargo las
expectativas no son superadas solo satisfechas.
b) Superaron las expectativas
Me encontraba de viaje desde la ciudad de msterdam hacia Quito en un avin de la compaa holandesa
KLM, yo haba hecho el Check-in por internet y ya tena mi pasaje listo. Luego de pasar los filtros de
seguridad en el Aeropuerto de Shiphol, una empleada de la aerolnea me dijo que no poda ocupar el
asiento que haba reservado, ya que una madre tena que viajar con su hija por ley y no haban ms
asientos disponibles que el que se encontraba alado del mo, sin embargo me ubicaron en un asiento
preferencial con mayor comodidad y de mayor precio que el de clase econmica que yo haba reservado sin
ningn cargo adicional.
c) No lograron satisfacer sus expectativas
En una ocasin yo tena seguro mdico y necesitaba comprar medicamentos en una farmacia de la cadena
FYBECA. Luego de esperar en la fila por diez minutos y poder hacer mi pedido me informaron que la fila
donde atendan a personas con seguros mdicos era diferente y tuve que esperar en la otra fila a falta de
una sealizacin. Finalmente hice el pedido de los medicamentos el empleado me mantuvo en espera
alado de la fila por veinte minutos ms, para cuando me entregaron los medicamentos haban pasado ms
de treinta minutos desde que haba entrado a la farmacia.
La calidad es una cualidad que puede medirse con la satisfaccin del consumidor, ya que ste al recibir lo
que se le ofrece a un precio justo siempre va a dar buenas referencias del vendedor, de hecho si el
producto o servicio que ha recibido es mejor que lo que se le ha ofrecido, ste puede volver con seguridad
o recomendrselo a conocidos.
Un criterio para evaluar las especificaciones de compra pueden ser la satisfaccin del cliente a corto y a
largo plazo con el producto, si bien no se encuentran fallas en el producto, se puede afirmar que ste es de
calidad.
Actividad de aprendizaje 1.2.
1. Mediante un mapa mental, presente los aportes que han realizado los filsofos de la calidad, en
contribucin al desarrollo de la calidad total.


2. Revise, analice y resuelva del apartado CALIDAD EN LA PRCTICA, el tema denominado
COMPRENSIN DE LA VOZ DEL CLIENTE EN LAROSAS PIZZERAS, descrito desde la pgina 190 hasta la
191 del texto gua Administracin y control de la calidad de Evans James y en forma argumentada
proceda a desarrollar los numerales 1, 2 y 3 del acpite Aspectos clave para anlisis, que consta en la
pgina 191.
1. En qu se diferencia la VOC de otras formas de investigacin en mercados sobre las necesidades y
expectativas del cliente?Qu posibles desventajas tiene?
La VOC es una forma de investigacin de mercado ms apegada a la verdad, con datos ms slidos y con
mayor credibilidad. En otro tipo de investigaciones como encuestas u observaciones el investigador puede
ver nicamente datos que estn regulados por los parmetros de dicha encuesta, no pueden dar
respuestas abiertas ni generar opiniones en detalle, ya que sus respuestas se limitan a un "s" o "no" o a
una escala de satisfaccin que a veces es insuficiente. Por el contrario, este tipo de investigaciones
comprende escuchar de la voz de los clientes a detalle sobre aspectos slidos basados en hechos, donde
las ancdotas son ms importantes que la visin nicamente por parte de los administradores.
Una desventaja es que se debe "traducir" las opiniones dadas por los clientes de un lenguaje comn a
trminos en base en los cuales emprender una accin. Es decir, no necesariamente los clientes sugeran
cambios o daban propuestas, sino que daban a conocer hechos que haban sido de agrado y desagrado,
14 Puntos de Deming para la excelencia en la calidad.
Estadstica para medir la variacin en un proceso.
Los componentes que funcionan en conjunto hacen un sistema
eficaz.
La psicologa ayuda a entender a los trabajadores y aumentar la
satisfaccin.
Mejora contnua
Deming
Planificacin de la calidad, preparacin para cumplir los objetivos de
la calidad.
Control de Calidad, satisfacer los objetivos de la calidad durante las
operaciones.
Mejora de la calidad, alcanzar niveles de desempeo sin
precedentes.
EL desempeo del producto como satisfaccin del cliente.
El temor puede sacar lo mejor de las personas.
Juran
EL cumplimiento de requisitos se traduce en calidad y no en simple
formalidad.
Los problemas de un departamento son propios de dicho
departamento y no de calidad.
SIempre es ms barato hacer bien el trabajo desde el inicio.
La prevencin y evaluacin reducen significativamente gastos.
Cero defectos, se basa en evitar los defectos antes que detectarlos y
corregirlos.
Crosby
esto daba pautas indirectamente a los administradores que deban generar soluciones y elaborar nuevos
esquemas de trabajo.
2. Qu impacto tuvo el proceso de la VOC para la Rosa's?
La aplicacin de esta metodologa tuvo un impacto positivo en la pizzera ya que se expusieron las
fortalezas y debilidades del establecimiento, como se dijo en el texto la administracin no tena suficiente
informacin basada en hechos y la mejor forma de obtenerla es de la fuente, o sea el cliente. Al conocer los
aspectos negativos que en molestaban a los clientes , stos se corrigieron y crearon una satisfaccin en
cuanto a calidad, sin embargo por sugerencia de los clientes, se conocieron nuevos servicios que podan ser
ofertados y al ser establecidos, stos fueron bien acogidos creando un establecimiento que ofertaba pizzas
y que contaba con mltiples servicios complementarios, superando las expectativas de la clientela.
3. Realice una VOC simulada para su escuela o universidad. Qu aprendi?
Se realiz una VOC a un estudiante de la Universidad de las Fuerzas Armadas-ESPE que ha cursado sus
estudios en la institucin por 5 aos. Se le consult sobre los aspectos que son y que no son del agrado del
estudiante en todo este tiempo:
a) Positivo: Lo fundamentalmente positivo para el estudiante es la calidad de los profesores, los docentes
son profesionales con post-grados, tienen experiencia como docentes y saben las necesidades de los
estudiantes en su vida profesional. Otros aspectos positivos que se mencionan son: el manejo de los
espacios verdes que siempre estn limpios y bien cuidados, la limpieza en las aulas de la universidad es
siempre eficiente y de todos los das, las instalaciones son adecuadas y de fcil acceso para todo tipo de
personas inclusive para discapacitados, una biblioteca bien abastecida y con suficientes computadores para
el uso de los estudiantes, los parqueaderos son de fcil acceso y bajo costo.
b) Negativa: El rea donde se hallaron mayores fallas respecto a la calidad de servicio brindada al cliente
fue la atencin al cliente en Admisin y Registro, los documentos tardan mucho tiempo en ser gestionados,
los valores que se piden por los trmites son excesivos, el trato a los clientes no siempre es el adecuado y
los abogados de cada facultad no siempre se encuentran en su lugar de trabajo. Otros aspectos negativos
son el sistema de matriculacin de la universidad en lnea (BANNER), deficiente equipamiento en los
laboratorios, el exceso de trmites y demora en la compra de reactivos para realizar investigaciones,
interfaz de la pgina virtual de la universidad poco amigable, el personal de audiovisuales no es eficiente y
no siempre es amable.
3. De las PREGUNTAS DE REPASO, que se encuentran en las pginas 193 y 194 del texto gua
Administracin y control de la calidad de Evans James, resuelva los numerales 4 y 9. Presente un informe
claro y muy bien estructurado de cada pregunta.
4) Explique el ciclo de calidad impulsado por el cliente. Qu significan calidad esperada, calidad real y
calidad percibida y cmo se relacionan entre s?
La calidad esperada son las verdaderas necesidades y expectativas del cliente con respecto al servicio o
producto ofertado. La calidad real es el resultado del proceso de produccin y que es entregada al cliente.
La calidad percibida es la evaluacin sobre calidad y desarrollo del producto recibido por parte del cliente.
La calidad esperada y la calidad real se relacionan a travs de las investigaciones de mercado realizadas por
el productor en su intento por conocer las necesidades y requerimientos de los clientes, los cuales tratan
de aplicar en sus productos para obtener mayores ingresos. Si la calidad esperada es bien analizada y se
aplica en un producto (calidad real), el cliente estar satisfecho y si se es muy minucioso inclusive se podrn
superar sus expectativas. Sin embargo, si el productor no evala correctamente la calidad esperada o aplica
de forma equivocada las especificaciones requeridas por el cliente, la calidad real no satisfacer la calidad
esperada y habr rechazo por parte del cliente.
La calidad percibida por el cliente luego de adquirir el producto o servicio est en directa relacin con la
calidad real, la calidad percibida califica el producto basndose en la calidad esperada y real. La calidad
percibida depende de la informacin que el cliente tiene del producto, puede que aqu intervenga
informacin engaosa o que no puede cumplir, estos problemas sugieren que las empresas deben prestar
mayor atencin a las experiencias generales de los clientes que afectan las percepciones. A pesar de este
que este tipo de filosofas son eficientes, comprenden una cultura difcil de crear: Productores que vean los
procesos a travs de los ojos del cliente, no de la organizacin.

9) Explique las distintas dimensiones de la calidad definidas por David Garvin y la dimensin clave de la
calidad del servicio, En qu se parecen y diferencian estas dimensiones?
Las dimensiones de la calidad son variables cualitativas que caracterizan a un producto o servicio, segn el
desempeo de estas dimensiones en un producto se puede calificar a un producto como bueno o malo con
respecto a su calidad. Las dimensiones propuestas por Garvin son las siguientes:
1. Desempeo: son caractersticas operativas de un producto, es decir la capacidad de un producto de
realizar eficientemente un trabajo para el cual ha sido manufacturado.
2. Caractersticas: son caractersticas que si bien no son funcionalmene indispensables en un producto,
pueden darle un "plus" y darle una mayor calidad a la tarea para la cual ha sido elaborado
3. Confiabilidad: Es la posibilidad de que un producto funcione eficientemente en un tiempo determinado y
a condiciones previamente establecidas.
4. Cumplimiento: En esta dimensin se toman en cuenta las caractersticas fsicas y el desempeo del
producto con respecto a un estndar establecido.
5. Durabilidad: Es el tiempo de uso de un producto antes de que sea cambiado o se detenga
completamente su funcionamiento.
Calidad real
Calidad
esperada
Calidad
percibida
Evaluacin post-
adquisicin de producto
Satisfaccin o decepcin
6. Capacidad de Servicio: Esta dimensin se basa en la accesibilidad del cliente a obtener ayuda o
asesoramiento del productor.
7. Esttica: Es una dimensin que rige cualidades que son captadas por los sentidos y cuya percepcin hace
ms atractivo a un producto, pese a que no interfiera en el desempeo o durabilidad.
Por otro lado, la automotriz Ford propuso cinco dimensiones claves de calidad en servicios que van a influir
en la percepcin de un cliente:
1. Confiabilidad: Esta dimensin evala la capacidad de cumplimiento de una empresa a sus clientes al
brindarle un servicio que ofert y en la forma que se prometi exactamente.
2. Aseguramiento: Son actitudes del ofertante que da mayor credibilidad y confianza a los clientes, por lo
cual se satisfacen necesidades en el rea de seguridad.
3. Tangibles: Esta dimensin provee una imagen empresarial que genera una percepcin de empresa
prspera, confiable, accesible a sus clientes y donde se sientan a gusto.
4. Empata: Comprende el comportamiento de buena atencin que brindan los empleados a los clientes, el
cual les hace sentirse a gusto, bien atendidos y con ganas de volver a la empresa.
5. Capacidad de respuesta: Representa la capacidad de los ofertantes de dar solucin a los problemas de los
clientes, generar respuestas, evaluar desempeos y brindar informacin de forma rpida y confiable.
Ambas categoras describen parmetros que son medibles o cualificadles y en base a los cuales un servicio
es considerado o no de calidad, las dimensiones de Garvin se emplean en productos y servicios, por lo cual
sus dimensiones son enfocadas completamente a las cualidades del producto, no toma en cuenta de forma
esencial a la forma en la que un ofertante interacta con el cliente, sino ms bien como el cliente va a
evaluar el producto o servicio. Por otra parte las dimensiones de Ford no son tan tangibles o cuantitativas
ya que en muchos casos evala actitudes o comportamientos, este tipo de dimensionamiento se basa en
las interacciones que el ofertante va a tener con su cliente y la imagen institucional, mas no se analiza la
calidad del producto.
Las dos filosofas son completamente aplicables y rigen parmetros que el cliente va a tomar muy en
cuenta a la hora de elegir un producto o servicio, adems de que dicho cliente salga satisfecho.
Dependiendo de la calidad de servicio se puede generar una primera impresin creando una imagen
institucional slida y que brinde confianza, pero las dimensiones de Garvin rigen sobre el producto que va a
ser testeado por el cliente directamente, as se deja en plano secundario otros aspectos como la imagen
institucional generada en el servicio al cliente.
Actividad de aprendizaje 1.3.
1. Del apartado PROYECTOS, ETCTERA, descrito desde la pgina 259 hasta la 321 del texto gua
Administracin y control de la calidad de Evans James, resuelva el numeral 3. Presente un informe claro y
bien estructurado de este proyecto.
3. Entreviste a directivos de algunas organizaciones locales para determinar si tienen misiones, visiones y
principios gua bien definidos. Si los tienen, Cmo se traducen en una estrategia? Si no los tienen, Qu
pasos deben dar?
He investigado los lineamientos que tiene la carrera de Ingeniera en Biotecnologa de la Universidad de las
Fuerzas Armadas, este departamento posee una misin y una visin.
Misin
"Formar Ingenieros en Biotecnologa, lderes, crticos, humanistas y competentes que resuelven con slido
fundamento terico y prctico e interdisciplinario, problemas biotecnolgicos para beneficio de la sociedad
y el ambiente, capaces de insertarse en el ambito laboral nacional e internacional."
Visin
"Carrera acreditada lder en el Sistema Nacional de Educacin Superior en Biotecnologa con
reconocimiento a nivel Nacional e Internacional, referente de la prctica de valores, que contribuye al buen
vivir de la sociedad."
Al hablar con la directora de la carrera, se me dio a conocer que es importante establecer estos
lineamientos para que todos los que conforman esta institucin tengan claros los objetivos a cumplir,
adems siempre es importante limitar el alcance del trabajo de la instutucin. Siempre se va a evaluar el
trabajo en un periodo de tiempo y las metas sern comparadas en base al cumplimiento de la visin y al
desarrollo de la misin.
2. Revise, analice y resuelva del apartado CASOS, el tema denominado UN RETO DE LIDERAZGO
SITUACIONAL, descrito desde la pgina 260 hasta la 261 del texto gua Administracin y control de la
calidad de Evans James y en forma argumentada proceda a desarrollar los numerales 1, 2, 3 y 4 del
acpite Aspectos clave para anlisis, constante en la pgina 261.
1. Qu tipo de estilo de liderazgo situacional demostr el director ejecutivo de cada planta?
El director ejecutivo de la planta A posee un estilo de liderazgo situacional de enfocado en dirigir, ya que se
enfoc en la estructuracin orientado a la tarea. El ejecutivo de la planta B aplic un liderazgo enfocado en
el entrenamiento ya que aplic gran cantidad de acciones de estructuracin, sin embargo no se enfoc
mucho sobre la aplicacin de comportamiento orientado al compromiso del subordinado.
2. Cules de estos estilos fue el ms apropiado en vista del modelo de liderazgo situacional? Por qu?
El modelo ms apropiado fue el aplicado por el ejecutivo de la empresa de la planta B, ya que se menciona
que el personal tiene un alto nivel de compromiso organizacional, es decir estn motivados y no necesitan
mayor apoyo en la relacin, sin embargo al no estar bien estructurados, necesitaron un estilo dirigido a
entrenar.
3. Sera sorprendente que la planta A fue ms exitoso en lograr los objetivos del sistema de calidad?
Si, ya que se menciona que los trabajadores poseen un alto nivel organizacional, sin embargo se les aplic
una metodologa de liderazgo enfocada en la estructuracin y en el compromiso con la institucin,
metodologa que segn esta teora sera aplicada a personal con falta de compromiso y confianza con su
trabajo.
4. Debido a qu el modelo de Hersey-Blanchard ha sido desacreditado en parte de los investigadores,
considerara que se puede usar otro modelo para explicar los resultados que se obtuvieron? Cul elegira
y por qu?
El estilo de liderazgo basado en dirigir fue criticado, ya que existen pocas evidencias que validen la
aplicacin de direccin en un grupo que posee poca experiencia y compromiso organizacional. Debera
aplicarse un estilo que tenga gran enfoque en la estructuracin y un gran esfuerzo en cultivar las relaciones
con los seguidores. Podra aplicarse un estilo de entrenamiento basndose fuertemente en aumentar el
comportamiento inspirador que aumente la confianza.
3. De las PREGUNTAS DE REPASO, que se encuentran en las pginas 193 y 194 del texto gua
Administracin y control de la calidad de Evans James, resuelva los numerales 6 y 15. Presente un
informe claro y muy bien estructurado de cada pregunta
6. Defina los principales tipos de clientes que encuentra una organizacin.
Segn Juran los principales tipos de clientes que se puede encontrar una organizacin son los vitales, que
son pocos, y los tiles que son muchos. Por ejemplo una empresa que se encarga de ofrecer banquetes y
hotelera, saben que hay pocos clientes que van a gastar mucho capital que son vitales y que merecen una
atencin especial para que regresen, pero los grupos o familias necesitan un trato estandarizado sin
atenciones especiales pero siempre bien atendido.
15. Explique la importancia de la accesibilidad y los compromisos, como las garantas en el establecimiento
de relaciones con los clientes?
Una empresa que realmente cree en la calidad de sus productos hace fuertes compromisos con los clientes,
dichos compromisos se ocupan de las preocupaciones ms importantes de los clientes al no haber
condiciones que debiliten su confianza. Las garantas brindan confianza al cliente y generan credibilidad en
los productos o servicios de una empresa. Esto puede verse como una inversin, ya que al ofrecer la
satisfaccin total al cliente, ste se ve ms atrado por el producto y da como resultado mayores ventas y
utilidades ms altas. Las garantas tambin generan un efecto sobre el compromiso de los empleados por
su trabajo, un deseo constante por la mejora y a esforzarse por no fallar al compromiso con el cliente, lo
cual puede ocasionar prdidas en la empresa.
Actividad de aprendizaje 1.4
Realice contactos con una empresa industrial de la cual usted recopile informacin necesaria y
cumpliendo el rol de especialista en procesos, analice la estructura organizacional de esta empresa
aplicando el enfoque por procesos, de este anlisis debe presentar los siguientes resultados:
Identifique y analice la cadena de valor de la empresa seleccionada, considerando con claridad
las actividades primarias y secundarias.
Establezca el mapa de procesos de la empresa, agrupando en su respectiva categora (procesos
gobernantes o estratgicos, mandatarios u operativos y habilitantes o de apoyo).
Realice la caracterizacin y flujograma de un proceso mandatorio u operativo de esta empresa.
Prepare y presente un informe tcnico de esta actividad.
INDUSTRIAS LCTEAS
DEFINICIONES GENERALES
Leche cruda: la leche producida por la secrecin de la glndula mamaria de animales de abasto que no haya
sido calentada a una temperatura superior a 40C ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente.
Explotacin productora de leche: el establecimiento que dispone de uno o ms animales de abasto para la
produccin de leche con vistas a ponerla en el mercado como alimento.
Productos lcteos: los productos transformados como resultado de la transformacin de la leche cruda, o
de la transformacin subsiguiente de tales productos transformados.
A. Cadena de valor considerando actividades primarias y secundarias.
Actividades Primarias

B. Mapa de procesos
(Procesos gobernantes o estratgicos, mandatorios u operativos y habilitantes o de apoyo).

C. Flujograma proceso de produccin

D. Caracterizacin del proceso de produccin
PROCESO
ANTERIOR
ENTRADA PROCESO: OBJETO SALIDA
PROCESO
POSTERIOR
Limpeza y
desinfeccin
Leche fiultrada Produccin: Elaboracin de
quesos
Queso
etiquetado
Lactosuero
Almacenamiento
Trazabilidad y
Control de Calidad
CONTROLES: DOCUMENTOS: RECURSOS INDICADORES
Aditivos
Fermentos
Temperatura
Presin
Salado
Grado
maduracin
Antifungicos
Etiquetas
Registros
Tanques
Cuba
Moldes
Agua
Sal
Envases
Grano
Madurez
Fermentacin


RECEPCIN DE LECHE EN
PLANTA
HIGIENIZACIN
FILTRADO
ALMACENAMIENTO DE
LECHE EN TANQUE
ENFRIADO
PASTERIZACIN
TRABAJO EN CUBA:
Adicin de Aditivos
Adicin de fermentos
Fermentacin y cuajado
Corte y calentamiento del grano
Desuerado
MOLDEADO /PRENSADO
SALADO
RECEPCIN Y
ALMACENAMIENTO DE
ADITIVOS Y FERMENTOS
LACTOSUERO
MADURACIN
ENVASADO Y
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
TRAZABILIDAD Y CONTROL
CALIDAD