Historia

La historia de la cerveza esta ntimamente ligada a los primeros pasos dados por el hombre en
la agricultura y la consiguiente necesidad de almacenamiento de los granos. Se presume que
su nombre proviene del latn clsico cervisia o cerevisia, por referencia a Ceres, diosa de la
Agricultura.
Los agricultores observaron que esta combinacin de granos molidos, puestos en un
recipiente y expuestos al medio ambiente normal fermentaban (por la accin de
microorganismos existentes en el ambiente). El resultado de lo obtenido les agrad y probaron
agregar agua a la pasta resultante delfermento.
Por el siglo XIII, se incorpor el lpulo a la mezcla, quien estaba encargado de darle sabor y
aroma debido a sus conocidas cualidades antispticas, que otorgan estabilidad a la bebida.
La produccin industrial masiva es reconocida como iniciada a fines del siglo XVIII, quedando
muy pocos rastros de aquellas marcas.
En la actualidad, beber cerveza en sus distintos tipos es una costumbre de casi todos los
pueblos del mundo. Para su elaboracin no se depende exclusivamente de un grano
determinado, sino de los cereales locales (existieron y existen cervezas de maz, cebada,
arroz, mijo, avena, etc.).

Composicin de la cerveza

Hay tres productos bsicos utilizados para su elaboracin: la malta de cebada, el lpulo y el
agua. Pero adems debemos tener muy en cuenta la levadura y los 'adjuntos' (arroz y harina
de maz).
La malta

: Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto
rendimiento en extracto). El malteo comprende el desarrollo controlado de la
germinacin del grano y con un procedimiento final de secado / tostado. Una vez
transformada, la malta ceder el almidn, las enzimas y las protenas, necesarias para
la elaboracin del mosto.
El lpulo:

Proviene de las flores maduras femeninas de la planta del lpulo. Dota a la cerveza del
gusto amargo, agradable y del fino aroma que lo caracteriza, interviniendo tambin en
la formacin y calidad de espuma.
El agua:

La gran importancia de este elemento est dado porque colabora en el proceso y en el
sabor final del producto. El agua, al igual que todos los dems componentes, es
constantemente analizada y tratada con sulfatos, nitratos, cloruros, sodio, calcio, etc.
Para mantener los estndares de calidad exigidos, en las plantas se cuenta con
equipamientos de ultima generacin, que permiten desalinizar y depurar el lquido a
utilizar.
Adjuntos:

El arroz partido y la smola de maz, como adjuntos, contribuyen slo con los
almidones necesarios para la elaboracin de la cerveza.
La levadura:

Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemacin. Una clula
de levadura de cerveza tpica tiene, cuando se halla plenamente desarrollada, entre 8
a 14m de dimetro y una masa de materia seca de 40pg. La levadura es esencial
para el proceso de elaboracin de cerveza en donde la mayor parte de las sustancias
presentes en el mosto (Azucares) difunden a travs de la pared hacia el interior de la
clula. En el interior de la clula los azucares son transformados en alcohol y gas
carbnico. A esta transformacin se la conoce con el nombre de fermentacin. A su
vez en el interior de la clula se generan otros subproductos que son claves en el
desarrollo del perfil organolptico (sabor y aroma) de la cerveza.



Pasteurizacin

Es un procedimiento u operacin trmica con la cual se logra garantizar la calidad biolgica a
travs del tiempo, sin alterar la composicin del producto. Se mide en Unidades de
Pasteurizacin (U.P.), por medio de un equipo llamado pasteurmetro.
Es un equipo de gran porte, por dentro del cual pasa la botella, durante 45 minutos.
Internamente se ubican ocho sectores, en todos los cuales existen lluvias de agua caliente,
pasando de los 30C en su ingreso, hasta 62C en la cuarta y quinta cmaras para finalmente
descender a la temperatura original.