rea de Educao e

Formao
811 . Hotelaria e Restaurao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao
811183 Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Nvel de Qualificao do QEQ: 4
Modalidades de
Educao e Formao
Educao e Formao de Adultos
Formao Modular
Cursos de Aprendizagem
Publicao e
atualizaes
PublicadonoDespachon.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.
1Atualizaoem29deJulhode2013.
2Atualizaoem08deMaiode2014.
Observaes
1. Referencial de Formao Global
Formao Tecnolgica
2
Cdigo
1
UFCDprdefinidas Horas
7731 1 Higieneeseguranaalimentarnarestaurao 25
8211 2 Higieneesegurananotrabalhonarestaurao 25
8239 3 Matriasprimasalimentares 50
8283 4 Organizaodacozinha 25
8284 5 Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha 25
4667 6 Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha 25
8285 7
Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde
pastelaria
50
8286 8 Controlodecustosnarestaurao 50
8287 9 Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas 25
7844 10 GestodeEquipas 25
8260 11 Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao 50
8288 12 Servioderestaurante/barmiseenplaceetcnicasdeservio 50
4664 13 Lnguainglesacozinha/pastelaria 25
4665 14 Alimentaoracional,nutrioediettica 50
8289 15 Cozinha/pastelariaplaneamentodaproduoemiseenplace 25
8290 16 Cozinha/pastelariaaprovisionamento 50
4662 17 Preparaoeconfeodesopas 25
4668 18 Preparaoeconfeodeacepipeseentradas 50
8291 19 Preparaoeconfeodepeixesemariscos 50
8292 20 Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa 50
8293 21 Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa 50
4673 22 Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa 50
8294 23 Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa 50
8295 24 Preparaoeconfeodepastelariainternacional 50
8296 25 Cozinha/Pastelariaserviosespeciais 25
8297 26 Preparaeseconfeesbsicasdecozinha 50
4674 27 Cozinhas do mundo 50
8298 28 Cozinha criativa 25
Total: 1100
ParaobteraqualificaodeTcnico/adeCozinha/Pastelaria,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas25
horasdareaAdaBolsadeUFCDe25horasdareaBdaBolsadeUFCDe50horasdareaCdaBolsadeUFCD
Cdigo reaAUFCD Horas
4663 29 Lnguafrancesacozinha/pastelaria 25
8299 30 Lnguaitalianacozinha/pastelaria 25
8300 31 Lnguaalemcozinha/pastelaria 25
8301 32 Lnguaespanholacozinha/pastelaria 25
8302 33 Lnguaholandesacozinha/pastelaria 25
8303 34 Lnguafinlandesacozinha/pastelaria 25
8304 35 Lnguanorueguesacozinha/pastelaria 25
8305 36 Lnguasuecacozinha/pastelaria 25
8306 37 Lnguachinesacozinha/pastelaria 25
Total: 225
Cdigo reaBUFCD Horas
8307 38 Lnguainglesaturismoehotelarianaregio 25
8308 39 Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio 25
8309 40 Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio 25
8310 41 Lnguaalemturismoehotelarianaregio 25
8311 42 Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio 25
8312 43 Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio 25
8313 44 Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio 25
8314 45 Lnguanorueguesaturismoehotelarianaregio 25
8315 46 Lnguasuecaturismoehotelarianaregio 25
8316 47 Lnguachinesaturismoehotelarianaregio 25
Total: 250
Cdigo reaCUFCD Horas
8317 48 Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao 25
8318 49 Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao 25
8319 50 Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao 25
8320 51 Lnguaalemoprofissionalnarestaurao 25
8321 52 Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao 25
8322 53 Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao 25
8323 54 Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao 25
8324 55 Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao 25
8325 56 Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao 25
8326 57 Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao 25
8327 58 Confeoedecoraodebolosartsticos 50
8328 59 Peasartsticasedecoraoalimentar 25
8329 60 Restauraoinformaoturstica 25
8330 61 Aplicaesinformticasnarestaurao 50
4421 62 Marketingnarestaurao 25
8331 63 Gastronomia e cultura 25
1122 64 Noesenormasdaqualidade 25
3297 65 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25
7852 66 Perfilepotencialdoempreendedordiagnstico/desenvolvimento 25
7853 67 Ideiaseoportunidadesdenegcio 50
7854 68 Planodenegciocriaodemicronegcios 25
7855 69 Planodenegciocriaodepequenosemdiosnegcios 50
Total: 650
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica 1200
No caso dos cursos de EducaoeFormaodeadultos(EFA)enasformaesmodularescertificadas,cargahorriada
formaotecnolgicapodemseracrescidas210horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendoestadecarcter
obrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
No caso dos cursos de Aprendizagem,partedasUFCDqueintegramaformaotecnolgicapodeserdesenvolvidanaformao
prticaemcontextodetrabalho,deacordocomasorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentedeformao,disponveis
em www.iefp.pt
1
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
2
cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas210 horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendo esta de
carterobrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
REFERENCIAL DE FORMAO FORMAO TECNOLGICA
REFERENCIALDEFORMAOFORMAOTECNOLGICA| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 21-06-2014
1 / 5
rea de Educao e
Formao
811 . Hotelaria e Restaurao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao
811183 Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Nvel de Qualificao do QEQ: 4
Modalidades de
Educao e Formao
Educao e Formao de Adultos
Formao Modular
Cursos de Aprendizagem
Publicao e
atualizaes
PublicadonoDespachon.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.
1Atualizaoem29deJulhode2013.
2Atualizaoem08deMaiode2014.
Observaes
1. Referencial de Formao Global
Formao Tecnolgica
2
Cdigo
1
UFCDprdefinidas Horas
7731 1 Higieneeseguranaalimentarnarestaurao 25
8211 2 Higieneesegurananotrabalhonarestaurao 25
8239 3 Matriasprimasalimentares 50
8283 4 Organizaodacozinha 25
8284 5 Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha 25
4667 6 Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha 25
8285 7
Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde
pastelaria
50
8286 8 Controlodecustosnarestaurao 50
8287 9 Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas 25
7844 10 GestodeEquipas 25
8260 11 Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao 50
8288 12 Servioderestaurante/barmiseenplaceetcnicasdeservio 50
4664 13 Lnguainglesacozinha/pastelaria 25
4665 14 Alimentaoracional,nutrioediettica 50
8289 15 Cozinha/pastelariaplaneamentodaproduoemiseenplace 25
8290 16 Cozinha/pastelariaaprovisionamento 50
4662 17 Preparaoeconfeodesopas 25
4668 18 Preparaoeconfeodeacepipeseentradas 50
8291 19 Preparaoeconfeodepeixesemariscos 50
8292 20 Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa 50
8293 21 Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa 50
4673 22 Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa 50
8294 23 Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa 50
8295 24 Preparaoeconfeodepastelariainternacional 50
8296 25 Cozinha/Pastelariaserviosespeciais 25
8297 26 Preparaeseconfeesbsicasdecozinha 50
4674 27 Cozinhas do mundo 50
8298 28 Cozinha criativa 25
Total: 1100
ParaobteraqualificaodeTcnico/adeCozinha/Pastelaria,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas25
horasdareaAdaBolsadeUFCDe25horasdareaBdaBolsadeUFCDe50horasdareaCdaBolsadeUFCD
Cdigo reaAUFCD Horas
4663 29 Lnguafrancesacozinha/pastelaria 25
8299 30 Lnguaitalianacozinha/pastelaria 25
8300 31 Lnguaalemcozinha/pastelaria 25
8301 32 Lnguaespanholacozinha/pastelaria 25
8302 33 Lnguaholandesacozinha/pastelaria 25
8303 34 Lnguafinlandesacozinha/pastelaria 25
8304 35 Lnguanorueguesacozinha/pastelaria 25
8305 36 Lnguasuecacozinha/pastelaria 25
8306 37 Lnguachinesacozinha/pastelaria 25
Total: 225
Cdigo reaBUFCD Horas
8307 38 Lnguainglesaturismoehotelarianaregio 25
8308 39 Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio 25
8309 40 Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio 25
8310 41 Lnguaalemturismoehotelarianaregio 25
8311 42 Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio 25
8312 43 Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio 25
8313 44 Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio 25
8314 45 Lnguanorueguesaturismoehotelarianaregio 25
8315 46 Lnguasuecaturismoehotelarianaregio 25
8316 47 Lnguachinesaturismoehotelarianaregio 25
Total: 250
Cdigo reaCUFCD Horas
8317 48 Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao 25
8318 49 Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao 25
8319 50 Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao 25
8320 51 Lnguaalemoprofissionalnarestaurao 25
8321 52 Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao 25
8322 53 Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao 25
8323 54 Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao 25
8324 55 Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao 25
8325 56 Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao 25
8326 57 Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao 25
8327 58 Confeoedecoraodebolosartsticos 50
8328 59 Peasartsticasedecoraoalimentar 25
8329 60 Restauraoinformaoturstica 25
8330 61 Aplicaesinformticasnarestaurao 50
4421 62 Marketingnarestaurao 25
8331 63 Gastronomia e cultura 25
1122 64 Noesenormasdaqualidade 25
3297 65 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25
7852 66 Perfilepotencialdoempreendedordiagnstico/desenvolvimento 25
7853 67 Ideiaseoportunidadesdenegcio 50
7854 68 Planodenegciocriaodemicronegcios 25
7855 69 Planodenegciocriaodepequenosemdiosnegcios 50
Total: 650
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica 1200
No caso dos cursos de EducaoeFormaodeadultos(EFA)enasformaesmodularescertificadas,cargahorriada
formaotecnolgicapodemseracrescidas210horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendoestadecarcter
obrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
No caso dos cursos de Aprendizagem,partedasUFCDqueintegramaformaotecnolgicapodeserdesenvolvidanaformao
prticaemcontextodetrabalho,deacordocomasorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentedeformao,disponveis
em www.iefp.pt
1
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
2
cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas210 horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendo esta de
carterobrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
REFERENCIAL DE FORMAO FORMAO TECNOLGICA
REFERENCIALDEFORMAOFORMAOTECNOLGICA| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 21-06-2014
2 / 5
rea de Educao e
Formao
811 . Hotelaria e Restaurao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao
811183 Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Nvel de Qualificao do QEQ: 4
Modalidades de
Educao e Formao
Educao e Formao de Adultos
Formao Modular
Cursos de Aprendizagem
Publicao e
atualizaes
PublicadonoDespachon.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.
1Atualizaoem29deJulhode2013.
2Atualizaoem08deMaiode2014.
Observaes
1. Referencial de Formao Global
Formao Tecnolgica
2
Cdigo
1
UFCDprdefinidas Horas
7731 1 Higieneeseguranaalimentarnarestaurao 25
8211 2 Higieneesegurananotrabalhonarestaurao 25
8239 3 Matriasprimasalimentares 50
8283 4 Organizaodacozinha 25
8284 5 Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha 25
4667 6 Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha 25
8285 7
Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde
pastelaria
50
8286 8 Controlodecustosnarestaurao 50
8287 9 Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas 25
7844 10 GestodeEquipas 25
8260 11 Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao 50
8288 12 Servioderestaurante/barmiseenplaceetcnicasdeservio 50
4664 13 Lnguainglesacozinha/pastelaria 25
4665 14 Alimentaoracional,nutrioediettica 50
8289 15 Cozinha/pastelariaplaneamentodaproduoemiseenplace 25
8290 16 Cozinha/pastelariaaprovisionamento 50
4662 17 Preparaoeconfeodesopas 25
4668 18 Preparaoeconfeodeacepipeseentradas 50
8291 19 Preparaoeconfeodepeixesemariscos 50
8292 20 Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa 50
8293 21 Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa 50
4673 22 Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa 50
8294 23 Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa 50
8295 24 Preparaoeconfeodepastelariainternacional 50
8296 25 Cozinha/Pastelariaserviosespeciais 25
8297 26 Preparaeseconfeesbsicasdecozinha 50
4674 27 Cozinhas do mundo 50
8298 28 Cozinha criativa 25
Total: 1100
ParaobteraqualificaodeTcnico/adeCozinha/Pastelaria,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas25
horasdareaAdaBolsadeUFCDe25horasdareaBdaBolsadeUFCDe50horasdareaCdaBolsadeUFCD
Cdigo reaAUFCD Horas
4663 29 Lnguafrancesacozinha/pastelaria 25
8299 30 Lnguaitalianacozinha/pastelaria 25
8300 31 Lnguaalemcozinha/pastelaria 25
8301 32 Lnguaespanholacozinha/pastelaria 25
8302 33 Lnguaholandesacozinha/pastelaria 25
8303 34 Lnguafinlandesacozinha/pastelaria 25
8304 35 Lnguanorueguesacozinha/pastelaria 25
8305 36 Lnguasuecacozinha/pastelaria 25
8306 37 Lnguachinesacozinha/pastelaria 25
Total: 225
Cdigo reaBUFCD Horas
8307 38 Lnguainglesaturismoehotelarianaregio 25
8308 39 Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio 25
8309 40 Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio 25
8310 41 Lnguaalemturismoehotelarianaregio 25
8311 42 Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio 25
8312 43 Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio 25
8313 44 Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio 25
8314 45 Lnguanorueguesaturismoehotelarianaregio 25
8315 46 Lnguasuecaturismoehotelarianaregio 25
8316 47 Lnguachinesaturismoehotelarianaregio 25
Total: 250
Cdigo reaCUFCD Horas
8317 48 Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao 25
8318 49 Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao 25
8319 50 Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao 25
8320 51 Lnguaalemoprofissionalnarestaurao 25
8321 52 Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao 25
8322 53 Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao 25
8323 54 Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao 25
8324 55 Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao 25
8325 56 Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao 25
8326 57 Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao 25
8327 58 Confeoedecoraodebolosartsticos 50
8328 59 Peasartsticasedecoraoalimentar 25
8329 60 Restauraoinformaoturstica 25
8330 61 Aplicaesinformticasnarestaurao 50
4421 62 Marketingnarestaurao 25
8331 63 Gastronomia e cultura 25
1122 64 Noesenormasdaqualidade 25
3297 65 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25
7852 66 Perfilepotencialdoempreendedordiagnstico/desenvolvimento 25
7853 67 Ideiaseoportunidadesdenegcio 50
7854 68 Planodenegciocriaodemicronegcios 25
7855 69 Planodenegciocriaodepequenosemdiosnegcios 50
Total: 650
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica 1200
No caso dos cursos de EducaoeFormaodeadultos(EFA)enasformaesmodularescertificadas,cargahorriada
formaotecnolgicapodemseracrescidas210horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendoestadecarcter
obrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
No caso dos cursos de Aprendizagem,partedasUFCDqueintegramaformaotecnolgicapodeserdesenvolvidanaformao
prticaemcontextodetrabalho,deacordocomasorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentedeformao,disponveis
em www.iefp.pt
1
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
2
cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas210 horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendo esta de
carterobrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
REFERENCIAL DE FORMAO FORMAO TECNOLGICA
REFERENCIALDEFORMAOFORMAOTECNOLGICA| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 21-06-2014
3 / 5
rea de Educao e
Formao
811 . Hotelaria e Restaurao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao
811183 Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Nvel de Qualificao do QEQ: 4
Modalidades de
Educao e Formao
Educao e Formao de Adultos
Formao Modular
Cursos de Aprendizagem
Publicao e
atualizaes
PublicadonoDespachon.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.
1Atualizaoem29deJulhode2013.
2Atualizaoem08deMaiode2014.
Observaes
1. Referencial de Formao Global
Formao Tecnolgica
2
Cdigo
1
UFCDprdefinidas Horas
7731 1 Higieneeseguranaalimentarnarestaurao 25
8211 2 Higieneesegurananotrabalhonarestaurao 25
8239 3 Matriasprimasalimentares 50
8283 4 Organizaodacozinha 25
8284 5 Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha 25
4667 6 Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha 25
8285 7
Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde
pastelaria
50
8286 8 Controlodecustosnarestaurao 50
8287 9 Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas 25
7844 10 GestodeEquipas 25
8260 11 Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao 50
8288 12 Servioderestaurante/barmiseenplaceetcnicasdeservio 50
4664 13 Lnguainglesacozinha/pastelaria 25
4665 14 Alimentaoracional,nutrioediettica 50
8289 15 Cozinha/pastelariaplaneamentodaproduoemiseenplace 25
8290 16 Cozinha/pastelariaaprovisionamento 50
4662 17 Preparaoeconfeodesopas 25
4668 18 Preparaoeconfeodeacepipeseentradas 50
8291 19 Preparaoeconfeodepeixesemariscos 50
8292 20 Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa 50
8293 21 Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa 50
4673 22 Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa 50
8294 23 Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa 50
8295 24 Preparaoeconfeodepastelariainternacional 50
8296 25 Cozinha/Pastelariaserviosespeciais 25
8297 26 Preparaeseconfeesbsicasdecozinha 50
4674 27 Cozinhas do mundo 50
8298 28 Cozinha criativa 25
Total: 1100
ParaobteraqualificaodeTcnico/adeCozinha/Pastelaria,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas25
horasdareaAdaBolsadeUFCDe25horasdareaBdaBolsadeUFCDe50horasdareaCdaBolsadeUFCD
Cdigo reaAUFCD Horas
4663 29 Lnguafrancesacozinha/pastelaria 25
8299 30 Lnguaitalianacozinha/pastelaria 25
8300 31 Lnguaalemcozinha/pastelaria 25
8301 32 Lnguaespanholacozinha/pastelaria 25
8302 33 Lnguaholandesacozinha/pastelaria 25
8303 34 Lnguafinlandesacozinha/pastelaria 25
8304 35 Lnguanorueguesacozinha/pastelaria 25
8305 36 Lnguasuecacozinha/pastelaria 25
8306 37 Lnguachinesacozinha/pastelaria 25
Total: 225
Cdigo reaBUFCD Horas
8307 38 Lnguainglesaturismoehotelarianaregio 25
8308 39 Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio 25
8309 40 Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio 25
8310 41 Lnguaalemturismoehotelarianaregio 25
8311 42 Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio 25
8312 43 Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio 25
8313 44 Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio 25
8314 45 Lnguanorueguesaturismoehotelarianaregio 25
8315 46 Lnguasuecaturismoehotelarianaregio 25
8316 47 Lnguachinesaturismoehotelarianaregio 25
Total: 250
Cdigo reaCUFCD Horas
8317 48 Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao 25
8318 49 Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao 25
8319 50 Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao 25
8320 51 Lnguaalemoprofissionalnarestaurao 25
8321 52 Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao 25
8322 53 Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao 25
8323 54 Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao 25
8324 55 Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao 25
8325 56 Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao 25
8326 57 Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao 25
8327 58 Confeoedecoraodebolosartsticos 50
8328 59 Peasartsticasedecoraoalimentar 25
8329 60 Restauraoinformaoturstica 25
8330 61 Aplicaesinformticasnarestaurao 50
4421 62 Marketingnarestaurao 25
8331 63 Gastronomia e cultura 25
1122 64 Noesenormasdaqualidade 25
3297 65 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25
7852 66 Perfilepotencialdoempreendedordiagnstico/desenvolvimento 25
7853 67 Ideiaseoportunidadesdenegcio 50
7854 68 Planodenegciocriaodemicronegcios 25
7855 69 Planodenegciocriaodepequenosemdiosnegcios 50
Total: 650
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica 1200
No caso dos cursos de EducaoeFormaodeadultos(EFA)enasformaesmodularescertificadas,cargahorriada
formaotecnolgicapodemseracrescidas210horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendoestadecarcter
obrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
No caso dos cursos de Aprendizagem,partedasUFCDqueintegramaformaotecnolgicapodeserdesenvolvidanaformao
prticaemcontextodetrabalho,deacordocomasorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentedeformao,disponveis
em www.iefp.pt
1
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
2
cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas210 horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendo esta de
carterobrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
REFERENCIAL DE FORMAO FORMAO TECNOLGICA
REFERENCIALDEFORMAOFORMAOTECNOLGICA| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 21-06-2014
4 / 5
rea de Educao e
Formao
811 . Hotelaria e Restaurao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao
811183 Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Nvel de Qualificao do QEQ: 4
Modalidades de
Educao e Formao
Educao e Formao de Adultos
Formao Modular
Cursos de Aprendizagem
Publicao e
atualizaes
PublicadonoDespachon.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.
1Atualizaoem29deJulhode2013.
2Atualizaoem08deMaiode2014.
Observaes
1. Referencial de Formao Global
Formao Tecnolgica
2
Cdigo
1
UFCDprdefinidas Horas
7731 1 Higieneeseguranaalimentarnarestaurao 25
8211 2 Higieneesegurananotrabalhonarestaurao 25
8239 3 Matriasprimasalimentares 50
8283 4 Organizaodacozinha 25
8284 5 Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha 25
4667 6 Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha 25
8285 7
Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde
pastelaria
50
8286 8 Controlodecustosnarestaurao 50
8287 9 Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas 25
7844 10 GestodeEquipas 25
8260 11 Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao 50
8288 12 Servioderestaurante/barmiseenplaceetcnicasdeservio 50
4664 13 Lnguainglesacozinha/pastelaria 25
4665 14 Alimentaoracional,nutrioediettica 50
8289 15 Cozinha/pastelariaplaneamentodaproduoemiseenplace 25
8290 16 Cozinha/pastelariaaprovisionamento 50
4662 17 Preparaoeconfeodesopas 25
4668 18 Preparaoeconfeodeacepipeseentradas 50
8291 19 Preparaoeconfeodepeixesemariscos 50
8292 20 Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa 50
8293 21 Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa 50
4673 22 Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa 50
8294 23 Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa 50
8295 24 Preparaoeconfeodepastelariainternacional 50
8296 25 Cozinha/Pastelariaserviosespeciais 25
8297 26 Preparaeseconfeesbsicasdecozinha 50
4674 27 Cozinhas do mundo 50
8298 28 Cozinha criativa 25
Total: 1100
ParaobteraqualificaodeTcnico/adeCozinha/Pastelaria,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas25
horasdareaAdaBolsadeUFCDe25horasdareaBdaBolsadeUFCDe50horasdareaCdaBolsadeUFCD
Cdigo reaAUFCD Horas
4663 29 Lnguafrancesacozinha/pastelaria 25
8299 30 Lnguaitalianacozinha/pastelaria 25
8300 31 Lnguaalemcozinha/pastelaria 25
8301 32 Lnguaespanholacozinha/pastelaria 25
8302 33 Lnguaholandesacozinha/pastelaria 25
8303 34 Lnguafinlandesacozinha/pastelaria 25
8304 35 Lnguanorueguesacozinha/pastelaria 25
8305 36 Lnguasuecacozinha/pastelaria 25
8306 37 Lnguachinesacozinha/pastelaria 25
Total: 225
Cdigo reaBUFCD Horas
8307 38 Lnguainglesaturismoehotelarianaregio 25
8308 39 Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio 25
8309 40 Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio 25
8310 41 Lnguaalemturismoehotelarianaregio 25
8311 42 Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio 25
8312 43 Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio 25
8313 44 Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio 25
8314 45 Lnguanorueguesaturismoehotelarianaregio 25
8315 46 Lnguasuecaturismoehotelarianaregio 25
8316 47 Lnguachinesaturismoehotelarianaregio 25
Total: 250
Cdigo reaCUFCD Horas
8317 48 Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao 25
8318 49 Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao 25
8319 50 Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao 25
8320 51 Lnguaalemoprofissionalnarestaurao 25
8321 52 Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao 25
8322 53 Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao 25
8323 54 Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao 25
8324 55 Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao 25
8325 56 Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao 25
8326 57 Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao 25
8327 58 Confeoedecoraodebolosartsticos 50
8328 59 Peasartsticasedecoraoalimentar 25
8329 60 Restauraoinformaoturstica 25
8330 61 Aplicaesinformticasnarestaurao 50
4421 62 Marketingnarestaurao 25
8331 63 Gastronomia e cultura 25
1122 64 Noesenormasdaqualidade 25
3297 65 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25
7852 66 Perfilepotencialdoempreendedordiagnstico/desenvolvimento 25
7853 67 Ideiaseoportunidadesdenegcio 50
7854 68 Planodenegciocriaodemicronegcios 25
7855 69 Planodenegciocriaodepequenosemdiosnegcios 50
Total: 650
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica 1200
No caso dos cursos de EducaoeFormaodeadultos(EFA)enasformaesmodularescertificadas,cargahorriada
formaotecnolgicapodemseracrescidas210horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendoestadecarcter
obrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
No caso dos cursos de Aprendizagem,partedasUFCDqueintegramaformaotecnolgicapodeserdesenvolvidanaformao
prticaemcontextodetrabalho,deacordocomasorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentedeformao,disponveis
em www.iefp.pt
1
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
2
cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas210 horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendo esta de
carterobrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
REFERENCIAL DE FORMAO FORMAO TECNOLGICA
REFERENCIALDEFORMAOFORMAOTECNOLGICA| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 21-06-2014
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