I NGE NI E RI A AGROI NDUS T RI AL

2014
INFORME: PARASITOS Y
ALIMENTOS
SEMINARIO DE ACTUALIZACION II
INTEGRANTES: GARCIA QUEZADA JORGE; MANTILLA CAMACHO
FABIOLA
UNIVERSIDAD CESAR
VALLEJO
PARASITOS EN ALIMENTOS SEMINARIO DE ACTUALIZACION II
1

INDICE

I INTRODUCCION ............................................................................................................. 3
II PROTOZOOS: .................................................................................................................. 4
2.1 GIARDIA LAMBLIA ................................................................................................... 4
2.1.1 Introduccin .................................................................................................... 4
2.1.2 Epidemiologia .................................................................................................. 4
2.1.3 Morfologa ....................................................................................................... 5
2.1.4 Ciclo biolgico .................................................................................................. 6
2.1.5 Tratamiento ..................................................................................................... 7
2.2 ENTAMOEBA HISTOLYTICA ..................................................................................... 8
2.2.1 Introduccin .................................................................................................... 8
2.2.2 Morfologa ....................................................................................................... 8
2.2.3 AMEBIASIS ....................................................................................................... 9
2.2.4 Epidemiologa ................................................................................................ 10
2.2.5 Mecanismo de transmisin ........................................................................... 10
2.2.6 Tratamiento ................................................................................................... 11
2.3 CRYPTOSPORIDIUM spp. ....................................................................................... 12
2.3.1 Introduccin .................................................................................................. 12
2.3.2 Morfologa ..................................................................................................... 12
2.3.3 Ciclo biolgico ................................................................................................ 13
2.3.4 Tratamiento ................................................................................................... 16
2.3.5 Profilaxis ........................................................................................................ 16
2.4 SARCOCYSTIS spp. ................................................................................................. 17
2.4.1 Introduccin .................................................................................................. 17
2.4.2 Epidemiologia ................................................................................................ 17
2.4.3 Morfologa ..................................................................................................... 18
2.4.4 Ciclo biolgico ................................................................................................ 18
2.4.5 Tratamiento ................................................................................................... 19
III HELMINTOS .................................................................................................................. 17
3.1. TAENIA SAGINATA .................................................................................................... 17
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2

3.1.1. Introduccin .......................................................................................................... 17
3.1.2. Epidemiologia ....................................................................................................... 17
3.1.3. Morfologa ............................................................................................................ 17
3.1.4. Ciclo biolgico ....................................................................................................... 18
3.1.5. Patognesis ........................................................................................................... 19
3.1.6. Diagnstico ........................................................................................................... 20
3.1.7. Tratamiento .......................................................................................................... 20
3.2. TAENIA SOLIUM ........................................................................................................ 21
3.2.1. Introduccin .......................................................................................................... 21
3.2.2. Epidemiologia ....................................................................................................... 21
3.2.3. Morfologa ............................................................................................................ 21
3.2.4. Ciclo biolgico ....................................................................................................... 22
3.2.5. Patognesis ........................................................................................................... 23
3.2.6. Diagnostico ........................................................................................................... 23
3.2.7. Tratamiento .......................................................................................................... 23
IV BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................. 23


PARASITOS EN ALIMENTOS SEMINARIO DE ACTUALIZACION II
3

I INTRODUCCION
La contaminacin de los alimentos con parsitos puede ocurrir a diferentes niveles: tanto a
nivel inicial como en todos los eslabones de la cadena de industrializacin y comercializacin,
o a nivel del consumidor final. La contaminacin inicial significa materias primas
contaminadas por ejemplo riego de verduras con aguas servidas. Durante la cadena de
industrializacin la fuente de contaminacin es variable pudiendo tratarse del mismo
manipulador de alimentos.

Muchos alimentos actan como vectores de parsitos que, al ser ingeridos por el hombre, le
ocasionan infestaciones. Estos parsitos presentan caractersticas morfolgicas distintas y
muchos poseen ciclos vitales complejos pasando por distintas fases en hospedadores
diferentes. Generalmente exhiben una fase de vida libre (en el suelo o en el agua) y otra
parasitaria interna (en el intestino y en otros tejidos del hombre y de los animales). La
epidemiologa y profilaxis de estas parasitaciones tambin pueden ser muy diversas. Los
deficientes hbitos higinico-alimentarios en los humanos hacen que stos sean susceptibles
de frecuentes infestaciones por estos parsitos
PARASITOS EN ALIMENTOS SEMINARIO DE ACTUALIZACION II
4

II PROTOZOOS:
Los protozoarios son organismos unicelulares cuya unidad es una clula eucariota con
capacidad para cumplir todas las funciones requeridas para asegurar la persistencia de la
especie. Como toda clula eucariota tiene un ncleo verdadero cuyas caractersticas pueden
ser de utilidad taxonmica, por ejemplo en el gnero Entamoeba.
A continuacin se describen algunos organismos pertenecientes a este grupo:
2.1 GIARDIA LAMBLIA
2.1.1 Introduccin

La giardiasis es una protozoosis intestinal causada por el flagelado Giardia lamblia, la que
puede parasitar al ser humano en todas sus edades. El parasito se localiza en las areas
proximales del intestino delgado adhiriendo el epitelio superficial por su cara ventral y no
posee caractersticas invasoras. El cuadro clnico que produce reviste por lo comn mayor
gravedad cuanto menor es el paciente. En recin nacidos y lactantes se caracterizan por
una diarrea frecuentemente aguda con tendencia a la cronicidad. En nios preescolares
predice la diarrea con desnutricin y distensin abdominal, y en nios en edad escolar y
mayores se observan cuadros de distensin y dolor abdominal recurrente. En el adulto
puede presentarse con la sintomatologa descripta precedentemente o cursar en forma
sintomtica. La giardiasis puede, algunas veces, manifestarse con signosintomatologia
extraintestinal.
2.1.2 Epidemiologia

El hombre es el principal reservorio de Giardia lamblia. Tambin elimina quistes de este
protozoo animales domsticos: perro, gato, oveja, cabra cerdo, caballo, bovino y otros de
la fauna; monos, castores, visones, chichillas, mulitas, ratas almizcleras, nutrias,
carpinchos y ocasionalmente las aves.
La fuente de infeccin es la materia fecal con quistes de Giardia lamblia, del hombre y de
los animales citados, que contaminan el suelo y el agua, en el pelaje de los animales los
quistes varias semanas con capacidad infectante. Moscas, cucarachas y otros artrpodos
coprfagos pueden vehiculizar los quistes (Figura 3).
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5

La giardiasis se contagia de forma endmica (contagio interpersonal, ingestin de
alimentos contaminados, falta de saneamiento ambiental y desconocimiento de normas
higinicas) como en forma epidmica, transmitida por agua contaminada, siendo
necesario que destacar que una persona con giardiasis puede excretar 900 millones de
quistes diariamente y que la dosis infectantes es extremadamente baja, menor o igual a
100 quistes.
La diseminacin hdrica de la giardiasis se produce cuando se contamina con lquidos
cloacales los acuferos y/o los sistemas de provisin de agua, por accidentes, conexiones
defectuosas, roturas, fallas de mantenimiento de la red, fallas de infraestructura etc.
Entre 1942 y 1980 se informaron en los EE.UU. 672 epidemias de enfermedades hdricas
que afectaron a mas de 150 000 personas. Giardia lamblia fue el agente causal de 42 de
estas epidemias, que produjeron 19 813 casos. En otros pases desarrollados, como
Canad, Inglaterra y Suecia se refieren tambin casos de giardiasis hdrica.
2.1.3 Morfologa

Giardia lamblia es un microorganismo anaerobio aerotolerante que se presenta en dos
formas: la forma vegetativa, mvil y patgena: el trofozoito que no sobrevive fuera del
husped, y la forma de resistencia: inmvil, infectante: el quiste.
Trofozoitos: los trofozoito son periformes: miden de de 10 a 15 micras de longitud, 6 a 9
micras de ancho y 2 a 4 micras de espesor. Posee simetra bilateral con los rganos
duplicados: dos ncleos con su cariosoma, dos axonemas, cuatro pares de flagelos y un
par de cuerpos medianos (Figura 1).





Figura 1. Trofozoito de Giardia lamblia
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6

Quistes: Estudios recientes sobre enquistamiento han permitido establecer que existen
dos tipos de Giardia lamblia:
Los denominados tipo I, que tiene poder infectante, poseen en su interior el protozoo
(cistozoito) con su red qustica. Constituye el tipo ms viable, con tasas de
desenquistamiento superiores al 90%.
En los quistes tipo II, los cistozoitos estn separados de la pared qustica y no se visualizan
las estructuras internas, su tasa de desenquistamiento es muy baja de 0 a 15% y carecen
de poder infectante (figura 2).




Figura 2. Quiste tetranucleado de Giardia lamblia
2.1.4 Ciclo biolgico

Cuando los quistes son ingeridos, sus membranas se alteran por accin del jugo gstrico y
se abren en duodeno y yeyuno permitiendo la salida de los cistozoitos que comienzan
activamente a multiplicarse por divisin binaria.
El proceso de desenquistamiento es estimulado por el brusco cambio del pH que
experimentan los quistes al salir del estomago (pH 2) Y LLEGAN ALS EGMENTO DUODENO-
YEYUNO (pH 7,4 a 7,9). Las paredes qusticas quedan vacas de contenido y los Trofozoitos
liberados atraviesan la barrera de moco, se adhieren al epitelio superficial y se alimentan
captando los nutrientes de la luz intestinal va vescula pinocitotica (Figura 3).




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Figura 1. Ciclo Biolgico de Giardia lamblia
2.1.5 Tratamiento

a. Nitroimidazoles: metronidazol = tinidazol
b. Furazolidona.

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2.2 ENTAMOEBA HISTOLYTICA
2.2.1 Introduccin

Dentro del gnero Entamoeba se encuentran amebas capaces de parasitar al hombre, de
las que E. histolytica es la nica patgena. La diferenciacin entre las especies hoy
reconocidas es fcilmente posible a partir de pocas caractersticas morfolgicas
culturales, esencialmente el numero de ncleos en la forma qustica madura, ocho para E.
coli, cuatro para E. hartmanni hartmanni y E. histolytica (quistes menores de 10 micras E.
hartmanni).
2.2.2 Morfologa

E. histolytica es un organismo cuyos Trofozoitos miden entre 10 y 60 micras (usualmente
de 13 a 20), capaces de crecer en medios apropiados a 37
0
C (pero no a 28
0
C).
El trofozoito presenta el citoplasma diferenciado en ectoplasma y endoplasma.
El ectoplasma realiza la locomocin y funciones digestivas. La locomocin se debe a la
emisin de seudopodios, siendo direccional y progresiva (Figura 4).






Figura 4. Trofozoito de Entamoeba histolytica
Sus quistes maduros, tetranucleados, miden de 8m a 20 micras (Figura 5). Los quistes
maduros de esta especie, a diferencia de los Trofozoitos, son relativamente uniformes en
su tamao, forma y superficie. Poco es lo que se sabe de los procesos que desencadenan
el enquistamiento y, mucho menos, el desenquistamiento.
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Morfolgicamente, es claro que quistes inmaduros uninucleados llegan a producir los
tetranuclaeados a partir de las divisiones nucleares sucesivas. De cada quiste emerge una
ameba metaquistica tetranucleada, que luego de dividirse da origen a 8 Trofozoitos
uninucleados.
Los quistes maduros estn recubiertos por una pared estructuralmente rgida,
conteniendo quitina que le confiere resistencia a numerosos agentes qumicos. As, es
resaltante recalcar que si bien los Trofozoitos son rpidamente inactivados por agentes
oxidantes (por ejemplo, durante la cloracin normal del agua de consumo), los quistes son
sumamente resistentes (aun en concentraciones cien veces superiores de cloro). La
resistencia a agentes tensioactivos es tambin muy marcada en este estadio.





Figura 5. Quiste tetranucleado de Entamoeba histolytica.
2.2.3 AMEBIASIS

Se denomina amebiasis a la infeccin por Entamoeba histolytica. Se estima que ms del
10% de la poblacin mundial se encuentra infectada con lo que, hasta hoy, es reconocido
como perteneciente a esta especie, siendo la mayor parte de ellos totalmente
asintomticos.
El comit de expertos de la OMS indica que se supone que cerca de un diez por ciento de
los infectados presenta un cuadro clnico los suficientemente importante como para
impedir la concurrencia por varios das a sus actividades laborales.


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2.2.4 Epidemiologa

Los clculos de Walsh (1986) indican que se producen aproximadamente 60 a 80 mil
decesos anuales como consecuencia directa de la enfermedad.
2.2.5 Mecanismo de transmisin

No existe dudo sobre la transmisin orofecal de estos microorganismos. Los quistes
eliminados son altamente resistentes a la desecacin y clorinacion, pudiendo persistir en
aguas por muy largos periodos. Tambin son capaces de persistir en las manos de
manipuladores de alimentos, por lo que, en reas endmicas, la participacin de
operarios infectados en la fabricacin o servicio de alimentos puede ser un un factor de
diseminacin significativo.
La contaminacin de alimentos que habitualmente son ingeridos crudos (ensaladas y
frutas), ya sea de forma directa por fecalismo a cielo abierto, por aguas o por insectos,
juega tambin un papel significativo en la diseminacin (Figura 6).











Figura 6. Ciclo Biolgico de Entamoeba histolytica.
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2.2.6 Tratamiento

Si es materia de discusin acerca de la necesidad o no en aquellos pacientes en que se detectan
quistes en heces formes, y no sintomticos (tampoco serolgicamente positivos), existen varias
alternativas del tratamiento, aunque algunas de las drogas que se usaron clsicamente han sido
retiradas por ser consideradas demasiado toxicas.
La amebiasis invasora, en cambio, no admite dudas: los pacientes deben ser tratados
proponindose la utilizacin de metronidazol o tinidazol solos o asociados a cloquina o
deshidroemetina en casos severos.

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2.3 CRYPTOSPORIDIUM spp.
2.3.1 Introduccin

La criptosporidiosis es una zoonosis parasitaria producida por un protozoo coccidio,
Cryptosporidium spp., que afecta al hombre y a un gran nmero de animales. El parasito
fue descrito por Tyzzer a principios del siglo, quien lo observo en glndulas gstricas y en
heces de ratn comn denominndolo Cryptosporidium muris.
Este parasito se localiza en las clulas epiteliales, principalmente del tracto digestivo y
ocasionalmente del respiratorio y/u otros rganos. La infeccin se caracteriza por una
enterocolitis que cursa en forma autolimitante en individuos inmunolgicamente
normales, siendo muy `prolongada severa e incluso mortal en inmunodeprimidos.
2.3.2 Morfologa

El estado exgeno de este parasito es ooquiste, de aproximadamente 4,3 un a 6, 5 micras,
para C. parvum y de 6,5 micras a 7,9 micras para C. muris, de forma esfrica a ovoide, con
pared lisa e incolora, carente de micropila y de corpsculo polar. En la pared se halla una
lnea muy tenua (sutura) en un 1/3 a de la circunferencia del ooquiste, que se disuelve
durante el desenquistamiento. Los ooquistes presentan pared fina o gruesa lo que estara
relacionado como diferentes das de desarrollo espogonico y de infeccin. El ooquiste
infectante contiene 4 esporozoitos desnudos (sin esporocistos) y un cuerpo residual
ooquistico. El esporozoito tiene forma de media luna, con el extremo anterior agudo y el
posterior romo, presenta un nucleo prominete en el tercio posterior del cuerpo; sus
dimensiones varias para C. parvum de 4,9 micras por 1,2 micras y C. muris 11,1 micras por
1 micra (Figura 7).




Figura 7. Estado exgeno y endgeno de Cryptosridium sp.
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Los estados endgenos del parasito son intracelulares, pero extracitoplasmaticos, se localizan en
las microvellosidades de las clulas epiteliales. Crytosporidium se aloja dentro de una vacuola
parasitofora rodeada por la membrana de la clula husped; presenta una zona de adhesin en la
base de la vacuola (formada por la fusin entre la medula externa de la microbellosidad y la
membrana plasmaepitelial) y una lamina metablica organelo alimentador semejante a un
cepillo, cercana a la zona de adhesin (formada por la membrana del parasito plegada varias
veces). Se afirma que estas estructuras especializadas facilitaran el pasaje de nutrientes desde la
clula husped al parasito (Figura 8).





Figura 8. Trofozoito de Cryptosporidium
2.3.3 Ciclo biolgico

Los cryptosporidium se localizan principalmente en el tracto digestivo desde la faringe
hasta el recto, con mayor frecuencia en intestino delgado y grueso; aunque se han
registrado otras localizaciones, como por ejemplo: vescula biliar, estomago, conductos
biliares y pancreticos, y tracto respiratorio en el hombre; mucosa conjuntival y trquea
en el cerdo; hgado, pulmones y corazn en el ratn de laboratorio; conducto de glndulas
salivales, mucosa conjuntiva, tracto respiratorio y riones en la aves; el ciclo parasitario se
inicia cuando un husped susceptible ingiere y/o aspira ooquistes esporulados,
producindose a la altura del tracto gastrointestinal y/o respiratorio (esto depende del
hospedador) el desenquistamiento en los esporozoitos, elementos infectantes que
posteriormente penetran en la clulas epiteliales (Figura 9).

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Figura 9. Ciclo biolgico de Cryptosporidium
Es porozoito en el interior de la clula crece, madura y se transforma en el trofozoito,
organismo esfrico a ovoide, uninucleado 2 2,5 micras de dimetro. Este ultimo sufre
una divisin asexual, primero del ncleo y luego del citoplasma, dando origen al meronte
o esquizonte de 4 6 micras de dimetro donde se forman los merozoitos o
esquizozoitos, elementos fusiformes de 2,5 micras por 0,4 micras. Los merontes se
clasifican en dos tipos: el de primera generacin (Tipo I) que almadurar contiene de 6 a 8
merozoitos, que se liberan destruyendo la envoltura esquizontica y la clula infectada
para luego invadir nuevas clulas, desarrollando otro merionte Tipo I, o bien, uno de
segunda generacin (Tipo II) que encierra 4 merozoitos.
Los merozoitos de segunda generacin se liberan, parasitan otras clulas epiteliales e
inician una fase de multiplicacin sexual que da lugar a la diferenciacin de elementos
masculinos (microgamonte) y femeninos (macrogamontes). El microgamonte de 4-5
micras de dimetros, se caracteriza por tener muchos nucleos esfricos y compactos,
ubicados en la periferia de una masa granular citoplasmtica; su divisin origina la
formacin de 14 a 16 microgametas sin flagelos, que salen de la celula husped y con
movimiento de flexion y deslizamiento, se desplazan en busca de las gametas femeninas.
El macrogamonte, organismo uninucleado de 3,2 5 um de dimetro, no sufre divisin
celular y permanece en el interior de la celula epitelial, esperando se r fecundado de la
microgameto de la unin se forma el huevo o cigota que se rodea de una membrana
qustica y se transforma en un ooquiste.
PARASITOS EN ALIMENTOS SEMINARIO DE ACTUALIZACION II
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La etapa final del ciclo (esporogonia) consiste en la evolucin de un ooquiste inmaduro
(no infectante) a uno maduro (infectante), en el cual la celula luego se divide dando
origen a los esporozoitos. En los ooquistes de pared fina, la esporulacin siempre lleva a
cabo dentro del husped (esporogonia endgena), producindose en el denquistamiento
y la diseminacin de los esporozoitos , lo que provoca la repeticin completa del ciclo
(auto infeccin). La mayora de los ooquistes de pared gruesa presenta una esporogonia
endgena y un nmero menor se elimina del hospedador antes de producirse el
desarrollo esporogonico (oosquistes inmaduros), completando el cilo en el medio
ambiente (esporogonia exgena). El periodo prepatente (duracin del ciclo biolgico
desde el inicio de la infeccin hasta la eliminacin de los primeros elementos de la
produccin) es de 5 a 21 dias en el hombre (figura 9).












Figura 9. Ciclo biolgico de Cryptosporidium spp.
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2.3.4 Tratamiento

No existe una droga eficaz contra el parasito. Algunos pacientes responden a la
espiramicina.
2.3.5 Profilaxis

En la Cryptosporidiosis las heces humanas y animales son la fuente de diseminacin
principal, por lo que es necesario de la eliminacin higinica de las excretas. Resulta
imprescindible prescindir de agua potable; para su tratamiento se recomienda el emplea
de filtros ya que la cloracin es ineficaz, son necesarios 16. 000 miligramos por litro de
cloro libre para producir a cero la viabilidad del parasito.
Debe tenerse en cuenta la transmisin hombre a hombre tomando precauciones en la
atencin de los enfermos y el manejo del material sospechosos; excremar los cuidados en
la higiene personal. Los ooquistes son resistentes a una amplia variedad de
desinfectantes, pero el formol al 10 % y el amoniaco al 5% inhiben completamente la
viabilidad de estos despus de 18 horas de exposicin a temperatura ambiente.
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2.4 SARCOCYSTIS spp.
2.4.1 Introduccin

Las sarcocystosis es una parasitosis producida por coccidios del phylum Apicomplexa,
perteneciente al gnero Sarcocystis. Solo Sarcocystis bovihominis,, Sarcocystis soihominis.
Poseen inters medico. Las dos primeras especies producen la la sarcocystosis intestinal y
la ultima la sarcocystosis muscular.
2.4.2 Epidemiologia

El hombre puede comportarse como husped definitvo, presentando la sarcocytosis
intestinal humana, causada por sarcocystosis bovihominis y S. suihominis o como husped
intermidiario desarrollando la sarcocystosis muscular producida por la S. lindemmannin.
La sarcocystosis intestinal tiene una incidencia del 6 al 10% de la poblacin mundial.
El reservorio est constituido por animales de faena (bovina y porcina) en los que la
incidencia de quistes musculares supera el 90%.
El hombre adquiere la infeccin al consumir carne bovina o porcina en preparaciones
crudas o semi cocidas, por lo que se deduce que los habitos alimenticios inciden en la
adquisicin de la sarcocystosis intestinal.
El hombre elimina esporoquistes atraves de la materia fecal. El mal manejo de las excretas
como su uso para fertilizacin de suelos, o a la simple defecacin a campo habierto,
facilitan la prosecucin del ciclo, loss bovinos y porcinos ingieren los esporoquistes libres.
Se desconoce el reservorio animal que presenta el husped definitivo de la sarcosistosis
muscular, aunque se cree el ciclo se realiza en la naturaleza entre monos antropomorfos y
carnvoros selvticos, siendo el hombre un husped accidental. Se han descrito ms de 30
casos declarados en la literatura.
La frecuencia de la infeccin intestinal humana es difcil de establece por la forma
acintomaticas donde cursa la parasitosis.


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2.4.3 Morfologa

La morfologa de los merozoitos, quistozoitos y esporozoitos de las diferentes especies de
Sarcocystis responden a las caractersticas del phylum Apicomplexa.
Se trata de elementos semilunares con un extremo inferior afinado provisto de un
complejo apical; con anillo polar anterior, un conoide compuesto de 10 o mas
microtubulos arrollados en esperiral; rhotrias, relacionadas con funciones de secrecin,
una o varios microporos ubicadas en la porcin central o paracentral; un solo nucleo de
tipo vesiculoso.
El gnero Sarcocystis carece de rganos de locomocin.
Los merozoitos libres miden entre 6 y 20 micras de largo por 4 a 9 micras de ancho. Los
merozoitos contenidos en el esquizontes maduro son ms pequeos y miden de 4 a 2
micras. Los esquizontes varian en su tamao de 34 a 15 micras.
Los quistes o sarcoxcystos pueden ser ovalodos o en forma de huso, con una longitud que
vara entre 100 micras y 15 centimetros de color blanco cremoso.
La pared qustica emite septos (citofaneras) que compartimentan a los merozoitos que se
hallan en su interior. En el quiste se observa dos zonas bien diferenciadas: una perifrica
que alverga formas inmaduras del parasito, los microzitos, globulos y de estructura
indiferenciada, y la zona central que alojan los merozoitos maduros.
El ooquiste es un elemento ovalado que contiene 2 esporoquistes con 4 esporozoitos cada
uno.
2.4.4 Ciclo biolgico

El ciclo involucra dos huspedes para el completo desarrollo del parasito y plantea una
secuencia presa-predador.
La presa es el husped intermidiario, en estos casos bovinos y porcinos y el predador es el
ser humano que se contamina por carnivorismo.
El ciclo consta de dos fases asexual en el husped intermidiario y sexul en el husped
definitivo.
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Fase asexual: La infecccion de husped intermidiario ya sean bovinos o porcinos, se
adquiere por ingesta de esporoquistes que contaminan las posturas. El esporoquiste
liberan los esporozoitos en el intestino del husped intermediario. Estos penetran en las
clulas endoteliales y epiteliales y realizan varios procesos de divisin asexual por
mecanismos de endodiogeniay esquisogonia.
Las celula parasitada (el esquisonte) se rompe y libera los merozoitos que por vas
sangunea y linfticas van a localizarse en otros tejidos, fundamentalmente musculo
esqueltico, musculo cardiaco, musculo liso y sistema nervioso central, en cuyas clulas
prosiguen etapas asexuales por esquisogonias y endodiogenia. Este modo de proceder de
parasito abarca aproximadamente un mes postinfeccion. Apartir de aqu, desaparecen los
merozoitos circundantes y comienza la etapa de formacin de quiste (quistogonia).
La clula parasitada alberga al merozoito en una vacuola parasitofora que luego forma la
pared qustica. Hacia el interior del quiste se desarrollan septos que los dividen en
compartimientos. En el interior del quiste el merozoito se divide sexualmente y se hayan
formas inmaduras llamada metrocitos y merozoitos maduros llamados quistozoitos. Estos
ltimos constituyen la forma infecatante del husped intermediario.
Fase sexual: El husped definito adquiere la infeccin por consumir carne cruda o
insuficientemente cocida del husped intermidiario. El alimento infectante o quistozoito
se libera en el intestino del hombre, penetra la celula epiteliales y sub epitelieales y
directamente en la vacuola parasitogena de esta celula se transforma en
macromegatocitos y microgametocitos que forman gametas masculinas y femeninas. Se
producen la fusin de una microgameta con una macrogameta y se forma un gameto.
El estadio posterior es el ooquiste que en su interior presenta dos enteroquiste con 4
esporozoito cada uno.
El ooquiste llega al intestino, en cuya luz libera los dos esporoquistes que constituyen la
forma infectante y se eliminan con las haces (Figura 10).
2.4.5 Tratamiento

El tratamiento es sintomtico combatiendo la deshidratacin con suministros de
antidiarreicos y electrolitos. El toltrazuri es la nueva droga anticoccidica, administrada por
va oral o parenteral (Haberkorn; Mundt, 1988).
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III HELMINTOS
3.1. TAENIA SAGINATA
3.1.1. Introduccin

El termino tenia proviene del latin taenia (cinta o faja), y saginta del latin saginare
(engordad o cebar), o bien, del verbo saginari (crecer, engordad a costa de otro).
taenia saginata es un cestodo que en estado adulto parasita exclusivamente el intestino
del hombre, mientras que en estado de larva (Cystercusbovis), se localiza en musculos de
bovinos, quienes son sus hospedadores intermediarios.
En el agente etipologico de una teniasis caracterizado por sntomas clnicos inespecficos.
3.1.2. Epidemiologia

Es un parasito cosmolita; afecta a pases donde la carne de vacuno es uno de los
principales alimentos de los habitantes.
El ganado bovino-hospedador intermediario, con cisticercos, constituye el reservorio del
parasito. Los bovinos se infectan atrves de los pastos contaminados con huevo, mientras
que el hombre-hospedador definitivo-, adquiere la infeccin por medio de la ingestin de
carne cruda o mal cocida que contiene larvas. La puerta de salida de los huevos del
parasitos son las heces del hombre infectado.
3.1.3. Morfologa

T. saginata mide de 5 a 10 metros de longitud, pudiendo alcanzar hasta 30 metros; es de
color blanco lechoso a veces ligeramente amarillentos. Tiene forma de cinta aplanada y
segmentada, cuyo dimetro trasnversal aumenta progresivamente desde la extremidad
anterior a la posterior y se distinguen en ella tres porciones: esclex o cabeza, cuello y
cuerpo o estrbilo el esclex mide 1 o 2 mm de dimetro, frecuentemente esta
pigmentado de negro y carece de ganchos, es decir que es inerme. Como aparato de
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fijacin, posee cuatro ventosas musculosas, redondeadas u ovoides. Entre las ventosas
hay una depresin y no posee rostellum.
El cuerpo o estrbila est formado por una cadena de anillos (progltidas) que aumentan
de tamaos y cambian de forma a medida que se alejan del esclex. El cuello es el lugar
donde se forman las progltidas. Los primeros progltidas casi filiformes a nivel del cuello
van creciendo paulatinamente y adquieren forma rectangular, midiendo de 1,5 a 2 cm de
largo por 1 cm de ancho. Los anillos o progltidas estn unidos entre s por laxas y frgiles
conexiones a nivel de los extremos y por los conductos excretores y los dos cordones
nerviosos que recorren longitudinalmente del cuerpo del sestodo.






Figura 11. Tena saginata adulta.
3.1.4. Ciclo biolgico

El hombre es el nico hospedador definitivo de esta tenia la cual se adquiere por la
ingestin de carnes vacunas crudas o mal cocidas, infectadas por larvas que llegan hacer
adultas en el hombre, ubicndose en el intestino delgado. El periodo prepatente en el
hombre es de 2 a 3 meses. Los anillos repletos de huevos se eliminan juntos con la
materia fecal humada. Estos son ingeridos por el ganado vacuno-hospedador
intermidario-.los embriones hexacantos quedan en libertad en su intestino, lo atraviesan
llegando a la circulacin, y de aqu a los msculos, principalmente, cuello, corazn, lengua
y se fijan en el tejido interfascicular. El desarrollo dura de 60 a 75 das.
La larva debe llegar al intestino del hombre para convertirse en parasito adulto y as
reiniciar el ciclo (Figura 12).
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Figura 12. Ciclo biolgico de Taenia saginata
3.1.5. Patognesis

Ejerce 4 acciones:
Expoliatriz, traumtica, mecnica y toxica, la accin expoliatrix se debe que el parasito se
nutre directamente del timo intestinal, por osmosis selectiva. Adems, el mecanismo de
aplisis, mediante el cual ms de 8 progltidas son eliminados diariamente, acarrea una
continua prdida de sustancias nutritivas del intestino del hombre.
La accin traumtica est dada por la fijacin de las ventosas del parsitos en la
mucosas; en estas zonas hay rarefaccin epitelial, inflamacin, infiltracin leucocitaria a
predominio de oesinfilos.
La accin mecnica es intensa por el deslizamiento del parasito sobre la mucosa o por la
forma en que se enrolla la estrbila.
La accin toxica se debe a la eliminacin de catabolitos provenientes del metabolismo
del parasito que absorbidos por la mucosas intestinal causaran transtornos a distancia.
PARASITOS EN ALIMENTOS SEMINARIO DE ACTUALIZACION II
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3.1.6. Diagnstico

Se efecta la toma del material, que en este caso son las heces del individuo infectado.
Se realiza un examen macroscpico para observar progltidas y luego se observa
microscpicamente en busca de huevos.
3.1.7. Tratamiento

La droga de eleccin es el Praziquantel.

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3.2. TAENIA SOLIUM
3.2.1. Introduccin

Parasita el intestino del hombre hospedador definitivo- en cambio su larva, el Cisticercus
sellulosae se localiza en la musculatura y algunos rganos del cerdo hospedador
intermediario principal-, aunque tambin puede infectar al hombre quien
accidentalmente se comporta como intermediario.
3.2.2. Epidemiologia

La carne de cerdo con larvas de Cisticercus sellulosae constituye el principal reservorio del
parasito. La cisticercosis en los cerdos es la principal fuente de infeccin para el hombre.
La trasmisin se realiza a travs de la ingestin de carnes de cerdo y su producto crudo o
mal cocido.
El factor ms importante en la diseminacin de esta taenia es la deposicin de las heces
humanas en regiones frecuentadas por porcinos, como ocurre en medio rural.
Predomina en regiones donde se cran y sacrifican cerdos con ms frecuencia y sin control
sanitario.
Es un parasito cosmopolita pero mucho menos frecuente que la T. saginata. Las
costumbres humanas que posibilitan la adquisicin de esta taenia varian deacuerdo con la
localizacin geogrfica, cultura, religin, etc. La prohibicin de comer carne de cerdo
entre los judos hace que T. soliumk sea menos frecuente entre los que practican esta
religin.
3.2.3. Morfologa

T. solium mide 3 a 8 metros de largo, pudindose distinguir en ella tres porciones, esclex
o cabes, cuello y cuerpo o estrbila, formada por una cadena de anillos que llegan a
sumar 700 a 1000.
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El esclex es cuadrangular, mide alrededor de 1 mm de dimetro, puede estar
pigmentado de negro y posee 4 ventosas redondeadas y una doble corona de ganchos,
insertados sobre una saliencia llamada rostro, que emerge entre las ventosas y puede
proyectarse o retraerse. Es por lo tanto una taenia armada. Las ventosas intervienen
principalmente en la fijacin del parasito a la mucosa intestinal; en cambio los ganchos
desempean un papel secundario para lograrlo.
3.2.4. Ciclo biolgico
En el hombre parasitado hospedador definito-, elimina junto a su materia fecal
progltidas grvidas atestadas de huevos; estos contaminan pastos que son ingeridos por
los porcinos. La accin de los jugos digestivo de los hospedadores intermediarios dejan en
libertad al embrin hexacanto que por via sangunea se localizan en cualquier rgano de
la economa transformndose en el estadio larvario, Cysticercus cellulosae.
La ingesta de carne cruda o mal cocida de estos animales, determina que el esclex se
desinvagine en el intestino delgado y al cabo de 6 mese aproximadamente se transforme
en tenia adulta, comenzando nuevamente el ciclo (Figura 13)










Figura 13. Ciclo biolgico de Taenia solium
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En ocasiones el hombre puede comportarse como hospedador intermediario ingiriendo
huevos que contaminan el agua o verduras, o por contacto directo entre manos y boca,
localizndose la larva en cualquier parte del organismo humano, siendo las ubicaciones
ms comunes ojo y cerebro. Esta patologa se denomina cisticercosis humana.
3.2.5. Patognesis

Las alteraciones producidas por Taenia solium son similaes a las de T. saginata, es decir,
que ejerce 4 tipos de accin: mecnica, toxica, traumtica y expoliatrix, lo que determina
sntomas digestivos diversos; el hecho de que los hombre pueden ser hospedadores
intermediarios son sntomas importantes y cambios patolgicos considerables, concede a
esta especie una significacin diferente. Esta forma de infeccin se llama cisticercosis
diagnostico.
3.2.6. Diagnostico

Se realiza por la observacin de progltidas grvidas en las heces del individuo infectado o
bien por la observacin de huevos.
3.2.7. Tratamiento

La droga de eleccin es el Praziquantel.
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