Informe Labo 4

Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial

Laboratorio de Anlisis Instrumental
Prctica N04:
De t e r mi na c i n de hi e r r o e n l e nt e j a s por Abs or c i n
At mi c a

DOCENTE:
Quim. Mara Anglica Rodrguez Best

INTEGRANTES:
APELLIDOS NOMBRES CDIGO
NEYRA RAPRAY Elizabeth 11070218
POMA CALDERN Tania 11070155

2014
UNMSM Laboratorio de Anlisis Instrumental

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Tabla de contenido

I. Resumen ............................................................................................................................................. 3
II. Objetivos .............................................................................................................................................. 4
III. Marco terico .................................................................................................................................. 4
IV. Materiales y mtodos ..................................................................................................................... 9
V. Clculos ............................................................................................................................................. 14
VI. Tabla de Resultados .................................................................................................................... 15
VII. Discusin de resultados .............................................................................................................. 16
VIII. Conclusiones................................................................................................................................. 17
IX. Recomendaciones ....................................................................................................................... 17
X. Bibliografa ........................................................................................................................................ 17


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I. Resumen
La tcnica de absorcin atmica es una tcnica espectroscpica empleada
principalmente para la determinacin de metales en diferentes tipos de muestras de
forma cuantitativa. Por lo que generalmente la muestra debe ser tratada de forma tal
que se liberen los metales en una forma soluble previa al anlisis: Cuando se trata de
alimentos como en nuestro caso (lentejas) primero se muele la muestra; luego se
emplea cidos como HNO3ccy se calienta, luego se agreg HCl y calor para obtener un
residuo blanco, y a esto se le conoce como digerir la muestra. As en este trabajo se
determin el contenido de hierro en lentejas por absorcin atmica de llama usando
una curva de calibracin de patrones de 0.5, 1 y 3 ppm; con longitud de onda de
248.33 nm. A partir de esta curva se obtuvo las absorbancia de las muestras, as para
la muestra con una concentracin de 1.7 ppm su absorbancia fue de 0.0926. El
instrumento utilizado fue el Espectrofotmetro de Absorcin Atmica-Analyst 200-
PERKIN ELMER.


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II. Objetivos
Determinar la cuantificacin de hierro en la lenteja mediante va seca (calcinacin) y
lectura por Espectrofotometra de Absorcin Atmica con llama.
III. Marco terico

LENTEJAS (Lens esculenta)
Planta de la familia de las leguminosas (Leguminosae
Juss.), de la subfamilia de las Papilionceas, especie
Lens culinaris, Lens esculenta.
Es originaria de los pases del sur oeste de Asia,
(Turqua, Siria, Irak).
Actualmente es una planta muy cultivada en todas las
regiones templadas, ya que resulta fcil de cosechar.
Los principales pases productores mundiales son
Turqua y la India.

Tipos de lentejas que se clasifican segn el color de la semilla:
Las lentejas verdes o verdina, de pequeo tamao y color verde o verde
amarillento con manchas negruzcas; las llamadas lentejones.
Lentejas rubias o de la reina, entre las que se encuentran la rubia castellana y
la rubia de La Armua.
Las lentejas amarillas, de origen asitico.
Las lentejas naranjas, que constituyen un alimento bsico en Oriente Prximo.
Lentejas pardas o pardinas, originarias de la India
Lentejas rojas, de sabores muy finos y muy apropiados para la elaboracin de
purs.
Lentejas verdes azules, que crecen en zonas volcnicas.

Estacionalidad: Se encuentra
disponible todo el ao.
Valoracin nutricional: Como el
resto de leguminosas, las lentejas
son una buena fuente de protena
de origen vegetal (deficitaria en
metionina), almidn, calcio,
hierro no hemo. El contenido de
vitaminas es bajo, destacan la
vitamina K y algo de folatos.
Tambin es importante su
contenido en fibra soluble e
insoluble.
El contenido en lpidos es muy
bajo. Tienen concentraciones
bajas de componentes
antinutritivos como saponinas,
taninos y fitatos que producen
efectos beneficiosos.


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ABSORCION ATOMICA
Espectrmetro de Absorcin atmica con mechero para uso con mezcla aire/acetileno
u oxido nitroso/acetileno con correccin de fondo apropiada. Lmparas: lmparas de
ctodo hueco de Hierro. El atomizador comprende el nebulizador, monocromador, y el
detector.

ATOMIZACIN POR LLAMA
En el proceso de atomizacin por llama, la muestra (en disolucin) tiene que llegar a la
llama de forma adecuada, en forma de aerosol, mediante el uso de un nebulizador, de
tal forma que la velocidad de transporte de la muestra al mechero sea independiente
de las propiedades qumicas de la disolucin (viscosidad, densidad, temperatura,
tensin superficial...). Por tanto, el papel de la llama es el de vaporizar la muestra de
forma rpida y pasar los tomos al estado gaseoso. Los requisitos que debe cumplir la
llama son los siguientes: debe suministrar suficiente energa como para atomizar
rpidamente toda la muestra, sin ocasionar ionizacin trmica; debe ser transparente
a las radiaciones; debe permitir flujos bajos de gas, para que los tomos formados
permanezcan el mayor tiempo posible en el camino ptico y la llama no debe producir
turbulencias. La llama ms adecuada es la producida por una mezcla de
aire/acetileno, con una temperatura mxima de 2250 C y una velocidad mxima de
propagacin de 158 cm/s. Esta llama es completamente transparente por encima de
230 nm, aumentando su absorcin hasta un 65% en las l de 193,7 nm (As). Se trata
de obtener el mayor nmero de tomos en el estado fundamental y evitar al mximo la
formacin de tomos, iones y molculas excitadas. El hierro es, con diferencia, el
metal ms abundante en los suelos, constituyendo alrededor del 5 % de la corteza
terrestre, slo superado por el O2, Si y Al (Conor, 1.980; Lou, 1.988; Berman, 1.990).

INGESTA DIETTICA RECOMENDADA DE HIERRO
En principio podra pensarse que las necesidades de hierro son equivalentes en
magnitud a las prdidas fisiolgicas reseadas anteriormente. Sin embargo, existen
variaciones fundamentales en determinados estados fisiolgicos naturales, como son
embarazos, lactancia e infancia, en los que adems de cubrir las prdidas basales hay
que aportar el hierro suficiente para el crecimiento rpido de rganos y tejidos
(Passmore y cols., 1.975; Hercberg y Galan, 1.988; Linder, 1.988; National Research
Council, 1.991; Dallman, 1.991).
Las mujeres embarazadas necesitan hierro para sustituir las prdidas basales
habituales, permitir la expansin de la masa eritrocitaria, proporcionar hierro al feto y
la placenta y reponer las prdidas de sangre durante el parto, lo que supone alrededor
de 30-45 mg de hierro por kilogramo de aumento de peso.
En los nios se estiman unas prdidas de hierro que oscilan entre 0,2 mg/da para los
lactantes y 0,5 mg/da para nios de 6 a 11 aos, aunque en el lactante el hierro
almacenado durante el embarazo le permite mantener unos niveles adecuados sin
necesitar ms fuente de hierro que la leche materna durante los tres primeros meses
de vida. El Subcommitee on the Tenth Edition of the RDAs (National Research
Council, 1.991) establece unas recomendaciones dietticas de 15 mg/da para mujeres
adultas, 10 mg/da para varones adultos y 10 mg/da para mujeres y hombres
ancianos. En perodo de embarazo se establece la necesidad de un aumento de 15
mg/da en la ingesta de hierro pero no considera necesario aportes adicionales
durante la lactancia. Para los lactantes, nios y adolescentes, la ingesta recomendada
por este comit es de 10 mg de hierro diarios de 6 meses a 3 aos, y 10 mg/da para
los nios. Estos 10 mg deben ser suplementados con 2 mg/da para los varones
durante el pico de crecimiento puberal, y con 5 mg para las mujeres a partir del
comienzo de la menstruacin.

FUNCIONES FISIOLGICAS DEL HIERRO

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De los 2,5 a 4 g de hierro total presente en el organismo, alrededor de 1,3 - 2,6 g se
encuentran formando parte de la hemoglobina; el resto est asociado a ciertos
sistemas enzimticos (relacionados principalmente con el metabolismo energtico
oxidativo ), a la mioglobina y a protenas de transporte y almacenamiento. De ah que
las funciones fundamentales del metal sean:
-transportar oxgeno a travs de la sangre y en el propio tejido muscular (hemoglobina
y mioglobina).
-intervenir en procesos rdox en las reacciones de transferencia de electrones en la
cadena respiratoria.
-junto con el cobre desempea un importante papel en la biosntesis de determinados
compuestos (colgeno y elastina) (O'Dell, 1.981).

DFICIT DE HIERRO
Aunque el hierro est extensamente distribuido por lo que est presente en
prcticamente cualquier alimento, la mayor parte se encuentra en formas poco
absorbibles o de baja biodisponibilidad. Si a esto unimos el hecho de que existen
componentes en la dieta que pueden reducir la captacin o dietas poco equilibradas
con un contenido bajo en hierro biodisponible (por ejemplo a base de cereales
completos y legumbres), no es extrao que puedan aparecer estados carenciales del
metal, sobre todo en situaciones de prdidas incrementadas o estados fisiolgicos
determinados (Linder, 1.988; Hercberg y Galan, 1.988; National Research Council,
1.991; Dallman, 1.991).

Por lo que respecta a los alimentos de origen vegetal, segn Brito y cols. (1999), las
concentraciones son generalmente bajas destacando los grupos de los cereales; el coco
(2,93 mg/100g) y el tamarindo (4,56 mg/100g) en las frutas, las lentejas (7,6 mg/100
g) en las legumbres y, las espinacas, el pimiento y el perejil en el grupo de las
hortalizas. Las papas tienen un contenido en hierro (0,6 mg/100 g) inferior al pan (1-
2,2 mg/100 g) y a las hortalizas (0,5-4 mg/100 g) pero similar al de las frutas (0,2-0,6
mg/100 g) (Brito y cols., 1999). Efectivamente, las papas y las frutas consumidas en
Canarias presentan bajos niveles de hierro (0,58 mg/100 g y 0,42 mg/100 g,
respectivamente) valores que coinciden con los presentados por Brito y cols. (1999).

Concentraciones de Fe para los distintos grupos de alimentos segn las
tablas de composicin de alimentos
Alimento Fe (mg/100 g) Referencia
Leche 0,05
0,10
0,10
0,10
0,10
Friedrich Senser y cols. 1991
Jimnez y cols. 1997
Moreiras y cols. 1998
Elmadfa, 1998.
Mataix, 1998.
Queso 0,65
0,50
0,30
0,60
0,56
Jimnez y cols. 1997
Elmadfa, 1998.
Mataix, 1998
Huevos 2,10
2,80
2,20
2,70
2,20
Jimnez y cols. 1997
Elmadfa, 1998.
Mataix, 1998.
Carne 1,82
2,74
1,58
2,12
1,52
Jimnez y cols. 1997
Elmadfa, 1998.
Mataix, 1998.

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Grasas y
aceites
0,06
0,18
0,20
0,10
0,20
Jimnez y cols. 1997
Elmadfa, 1998.
Mataix, 1998.
Cereales 1,53
1,36
2,80
1,44
2,66
Jimnez y cols. 1997
Elmadfa, 1998.
Mataix, 1998.
Legumbres 6,84
6,12
6,40
6,86
Jimnez y cols. 1997
Elmadfa, 1998.
Mataix, 1998.
Frutas 0,46
0,48
0,36
0,46
0,59
Jimnez y cols., 1997
Moreiras y cols., 1998
Elmadfa, 1998.
Mataix, 1998.
Verduras 1,46
0,97
1,23
1,23
1,11
Friedrich Senser y cols., 1991
Jimnez y cols. 1997
Elmadfa, 1998.
Mataix, 1998.

APLICACIN DEL HIERRO:
Las aplicaciones industriales, tecnolgicas, etc. del hierro y sus compuestos son tan
numerosos y conocidos, que consideramos innecesario comentarlas ampliamente.
Adems de intervenir en la obtencin del acero, est relacionado con la fabricacin de
equipos de procesado, contenedores y utensilios diversos, usados a menudo en la
manipulacin de alimentos, lo que puede constituir, en ocasiones, una fuente de
contaminacin. Ciertas sales como el acetato, el cloruro, nitrato, etc., son utilizadas
como mordientes en la tintura y grabado textil; el cloruro es empleado en el
fotograbado y el cromato frrico y el ferrocianuro se utilizan como pigmentos.
Asimismo, el hidrxido frrico juega un papel importante en algunos sistemas de
purificacin de aguas; el xido se emplea, adems de como pigmento, en el
abrillantado y pulido del vidrio y metales preciosos, en imanes y en cintas magnticas
y esmaltes (Conor, 1.980; Berman, 1.990), etc.
Como ya hemos visto, el hierro es un elemento ampliamente distribuido, de ah que
casi todos los productos alimenticios contengan hierro en proporciones variables
(Conor, 1.980; Hercberg y Galan, 1.988; National Research Council, 1.991). La
principal fuente de hierro para el hombre la constituyen los alimentos de origen
animal, seguidos por los cereales (especialmente cuando estn enriquecidos) y por las
verduras, frutas y derivados, que si bien aisladamente no contienen altas cantidades
de hierro, en conjunto representan una fuente diettica importante. En una dieta
variada, del 30 al 35 % del hierro total ingerido proviene de productos animales, entre
el 20 y el 30% de productos que contienen hierro adicionado y el resto, de los grupos
de las verduras, frutas, tubrculos y races (Conor, 1.980; Hercberg y Galano 1.988;
US Department of Health and Human Services, 1.988; National Research Council,
1.991).
Otra de las posibles fuentes de hierro citadas en bibliografa es el agua de bebida.
Prcticamente todas las aguas de consumo contienen hierro, bien de origen natural,
bien como resultado del empleo de compuestos de hierro en tratamientos de
purificacin o en materiales de conduccin. El contenido normal oscila alrededor de
los 0,17 mg/L para la mayora de las aguas.

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La Reglamentacin vigente en Espaa , clasifica el hierro (caracteres relativos a
sustancias no deseables), fijando un nivel gua de 50 g/L y una concentracin
mxima admisible de 200 g/L (0,2 mg/L) (RD 1138, 1990), frente a los 0,3 mg/L
establecidos como lmite por el U.S. Public Health Service Drinking Water Standards
(Franson, 1.985). Generalmente, en cantidades superiores a las consideradas como
trazas, el hierro no slo altera las cualidades organolpticas del agua, sino que impide
su utilizacin en numerosos procesos industriales destinados a la obtencin de
alimentos y bebidas (Conor, 1.980).
En Espaa segn el panel de consumo de 1.988 (Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentacin, 1.991). De la ingesta total
de hierro, 0,573 mg proceden de los huevos; 2,074 mg de la
carne y los productos crnicos; 0,323 mg de los productos de
la pesca; 0,07 y 0,421 mg del consumo de leche lquida y
derivados lcteos, respectivamente; 1,084 mg del pan; 0,401
mg de galletas y productos de bollera y pastelera; el arroz y
las pastas alimenticias suponen 0,246 mg; 0,168 mg proceden
de la miel y el azcar; 1,123 mg de las patatas; 1,305 mg de
las legumbres secas; 0,165 mg de frutos secos y aceitunas; 1,108 mg de las hortalizas
frescas; 0,783 mg de las frutas frescas; 0,171 mg de frutas y hortalizas transformadas;
0,113 mg de aceites y grasas vegetales;0,132 y 0,014 mg del consumo de vinos y
cervezas; 0,06 mg de las bebidas analcohlicas; 0,109 mg provienen del consumo de
platos preparados; y 1,859 mg de otros productos (caf, chocolate, etc.).

EQUIPO: A ANALIST 200 PERKIN ELMER
Interface del Usuario: El control completo del espectrofotmetro de absorcin
atmica AAnalyst 200 AA Spectrometer se realiza a travs de la pantalla tctil.
Dispone de un flexible software para el control de las lmparas, llama, seleccin de
parmetros y anlisis de muestras. Las herramientas del men proporcionan acceso a
recomendaciones sobre las condiciones de anlisis, informacin sobre las muestras,
almacenamiento de espectros, servicios de diagnstico, etc. Los idiomas para los
mens son: ingls, castellano, portugues, francs, japons, alemn, polaco, griego,
chino, ruso e italiano.
Sistema ptico: Verdadero doble haz Echelle, lentes con recubrimientos protectores.
Lmpara de deuterio para corregir el ruido de fondo.
Detector: Detector segmentado de estado slido de alta eficiencia.
Lmparas: Lmparas de ctodo hueco (HCLs) y lmparas de descarga sin electrodo
(EDLs). El alineamiento de las lmparas est completamente automatizado.
Alimentacin de la Llama: Completamente automatizada con control mediante
ordenador de la seleccin de combustibles y comburentes.
Seguridad del Quemador: El sistema revisa que el quemador, el nebulizador, la tapa,
el drenaje del quemador, estn correctamente instalados, el nivel del lquido del
drenaje es correcto o la presin de gas es demasiado baja, no permitiendo el encendido
hasta que alcancen los valores correctos. Si no se detecta la llama, automticamente
se corta el suministro de gases. La llama se extingue de forma segura si produce una
cada en el suministro elctrico o cuando el botn de apagado de emergencia es
accionado.
Dimensiones: 70 cm de ancho x 65 cm de profundo y 65 cm de alto.
Peso: 49 Kg
Consumo elctrico: <300 W.

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IV. Reacciones qumicas importantes:
Que sucede al aadir a la muestra HNO
3
REDUCC: 8HNO3+ 6e
-
= 2NO + 4H2O + 6NO
-
3
OXIDAC: 2Fe = 2Fe
3+
+ 6e
-

__________________________________________________
8HNO3+2Fe = 2Fe(NO3)3+ 2NO (gas) + 4H2

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V. Materiales y mtodos
I. Equipo:
Espectrofotmetro de absorcin atmica Analyst 200 Perkin Elmer (Fig. N1).

Fig. N1: Espectrofotmetro de absorcin atmica Analyst 200 Perkin Elmer

Balanza analtica

II. Materiales
04 vasos de 50 ml
Fiolas de 100 mL, 50 mL
Pipetas volumtricas de 1, 5 y 10 mL.
2 Capsulas de porcelana
Esptula
Piseta

III. Reactivos
Agua destilada
Estndar de hierro de 1000 ppm
Acido ntrico
cido clorhdrico

VI. Procedimiento experimental

A) PREPARACIN DE LA MUESTRA
Se peso la ceniza de lenteja 0.1033 g en una capsula de calcinacin.
En la ceniza en frio se aadi 2 gotas de cido ntrico (HNO3).
Se coloc en una plancha de calentamiento cuidando de no perder la muestra.
Se le aadi 1 mL de agua destilada y 2 gotas de cido clorhdrico (Fig. N2).
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Figura N2: Adicin de las gotas de HCl
Se calent en la plancha por 5 minutos.
Llevamos en un fiola de 50 mL y enrasamos con agua destilada (Fig. N3).

Fig. N3: Enrazado de la muestra
Lo mismo se hizo con el blanco, pero sin la muestra

B) PREPARACIN DE ESTNDARES
Tomamos 1 mL de la solucin estndar de 1000 ppm y llevamos a un volumen
de 100mL, en fiola con agua destilada. (Patrn A: 100 ppm)
Tomamos del patrn A 5 mL y llevamos a una fiola de 100 mL, enrasamos con
agua destilada.
agua destilada (Fig. N4).
agua destilada.
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Fig. N4: Enrazado del estndar

C) PROCESAMINETO PARA LA OPERACIN DEL ESPECTROFOTOMTRO DE
ABSORCION ATOMICA ANALIST 200 PERKIN ELMER
1. Primero se encendi la compresora de aire y luego se abri la llave del baln de
acetileno. Luego se encendi el extractor de gases.
2. Seguido se encendi el estabilizador de corriente, luego se coloc la lmpara
multielemento (Fe-Cu-Ni) y luego se encendi el espectrofotmetro. Se esper unos
minutos hasta que escuchamos la seal de conformidad.
3. Encendimos el monitor y la computadora. Se hizo clic en AA-WINLAB32 y
esperamos a que se complete la verificacin.
4. Se hizo clic en WORK SPACE, luego fuimos a MANUAL, ah se hizo clic en
METHOD y seleccionamos el mtodo.
5. Presionamos en el icono LAMP y en la pantalla que aparece hacemos clic en ON
para encender la lmpara. Esperamos unos segundos, luego se hizo clic en SET
MIDDLESCALE.
6. En la pantalla PANEL FLAME CONTROL hacer clic en el switch para encender la
flama (Fig. N5). Colocamos en el capilar agua ultrapura. Se abri en la barra de
herramientas el icono CONTINNUOUS GRAPHICS y esperamos unos minutos para
que aparezca la seal de la lmpara, luego se esper unos minutos y se presion
AUTOZERO GRAPH.

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Fig. N5: Encendido de la flama
7. El tubo capilar primero se dej en el agua ultrapura (Fig. N6).

Fig. N6: Capilar en agua ultra pura
8. Luego el capilar se coloc en el blanco (agua) y en la pantalla
SAMPLEPROGRESS se presion en ANALYZE BLANK y se lee, luego en Analyze
Estndar (para lo cual primero se coloc el de 0.5ppm, y luego se limpi el equipo
con agua ultrapura, despus el de 1ppm y limpiamos luego con agua ultrapura y
finalmente se hizo para el de 2ppm y de igual manera se limpi con agua
ultrapura) y finalmente en Analyze Sample se coloc la muestra y se limpi de
igual manera con agua ultrapura (Fig. N7).

Fig. N7: Lectura de la muestra

D) LECTURAS DE LA MUESTRAS
Leer el blanco
Leer el estndar de 0.5 ppm.
Leer el estndar de 1 ppm.
Leer el estndar de 3 ppm.
Leer la muestra.
Limpiar el equipo con agua ultra pura.
E) PROCESAMINETO PARA APAGAR EL ESPECTROFOTOMTRO DE ABSORCION
ATOMICA ANALIST 200 PERKIN ELMER
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1. Apagamos la lmpara y luego de 15 minutos (para limpiar el sistema)apagamos la
flama, luego salimos del software, aparece un mensaje SHUTDOWN apagamos la PC y
finalmente el equipo.
2. Se apag el estabilizador y se dej por 15 minutos encendido el extractor para
eliminar gases.
F) HALLAR LA CONCENTRACION DE HIERRO EN LENTEJA
VII. Clculos
1. Preparacin de estndares
Solvente agua destilada
Estndar de hierro 10 ppm

Ejemplo del clculo del estndar de 0.5 ppm

V1 C1 V2 C2 del
estndar
5 mL 10 ppm 100 mL 0.5 ppm
5 mL 10 ppm 50 mL 1 ppm
15 mL 10 ppm 50 mL 3 ppm

2. Preparacin de las muestra:
Muestra Masa
Ceniza de lenteja utilizada
0.1033 g
(equivale a 1.1086 g de lenteja)
Lenteja molida 10 g
Ceniza de lenteja total 0.9318 g

Ejemplo de clculo para hallar el contenido de hierro total en la lenteja:

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Donde:
c = concentracin en g/mL obtenidos por la interpolacin en la curva de calibracin
de la muestra.
v = volumen de la muestra final
a = masa de la muestra en gramos
Formula encontrada en: DETERMINACION DE HIERRO EN HARINA DE TRIGO.
Mtodo de Digestin va seca y Espectrofotometra de Absorcin Atmica Basado en
mtodo 999.11, Ao 2005, AOAC-Modificado.

VIII. Tabla de Resultados

Condiciones espectrofotomtricas:
Tipo de llama Mezcla aire/acetileno
Longitud de onda 248.33 nm
Ranura 1.8-1.35
Ancho de slite 0.2 nm
T de ignicin 800C
T de atomizacin 2300C
Lmpara
Deuterio
Ctodo hueco
Filamentos en el ctodo
Hueco
Cobre, hierro y nquel
Software
Win lab 32 Instrument
control
Contenido en el vaso de
precipitacin
Agua ultra pura
Corrector de background con Deuterio

Se hallo el contenido de hierro:
Cprctica Creal Absorbancia
Muestra - 1.7 ppm 0.0926
Blanco 0 0 0
Estndar 1 0.5 ppm 0.493 ppm 0.0262
Estndar 2 1 ppm 1.016 ppm 0.0544
Estndar 3 3 ppm 2.991 ppm 0.1641

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Lentejas Porcin de 100 g Porcin de un Kg
Hierro (mg) 7.67 76.7

IX. Discusin de resultados
Segn Brito y cols. (1999), las concentracin de las lentejas son (7,6 mg/100 g)
estando de muy cerca de nuestro resultado (7.67 mg/100g) determinndose as la
misma variedad de lenteja utilizada en la prctica, la pequea variacin se puede
deber a las concentraciones de los estndares en el cual se determino la verdadera
concentracin por medio del equipo espectrofotmetro de absorcin atmica.
Segn las Tablas de Composicin de Alimentos de Moreiras y col., 2013. (LENTEJAS),
se obtiene el dato en el que la lenteja contiene 7.1 mg de hierro en una porcin de
100g lenteja parda, siendo muy cercano a nuestro resultado el cual fue de 7.67 mg de
hierro; variando por el tipo de lenteja utilizada en la prctica.
0.493, 0.0262
1.016, 0.0544
2.991, 0.1641
0
0.02
0.04
0.06
0.08
0.1
0.12
0.14
0.16
0.18
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Absorbancia
mg/L
curva patrn
0.493, 0.0262
1.016, 0.0544
2.991, 0.1641
1.7, 0.0926
0
0.02
0.04
0.06
0.08
0.1
0.12
0.14
0.16
0.18
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Absorbancia
mg/L
curva de calibracin
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Lentejas secas, de la variedad denominada Rubia de la Armua, destinada al
consumo humano tiene una concentracin de Hierro (57.67 mg/kg); aqu vemos la
diferencia de la cantidad de hierro segn la variedad. (Fuente: http:
//www.magrama.gob.es/es/ministerio/.pdf)
Asi como las lentejas ms oscuras tienen una cantidad de hierro de 8.2 mg/100g
(fuente: http://alimentos.org.es/lentejas)
X. Conclusiones
Se determino la cantidad de hierro en la lenteja, el cual fue de 7.67 mg/100g. este
resultado va concorde a la teora.
La ceniza de la lenteja se obtuvo por medio del mtodo de Digestin va seca, realizado
en la mufla.
XI. Recomendaciones
Determinar que contiene el vaso de precipitacin, lo correcto es que contenga
agua ultra pura.
Se deja de 5 a 8 minutos en el vaso de precipitacin, para que se limpie el
equipo.
Fijarse el color de la llama para verificar el contenido del vaso de precipitacin.
No olvidarse de encender el compresor de aire.
Ajuste del cero del equipo
Control de blanco al inicio de las lecturas
Control de estndar de concentracin conocida
Lectura del estndar como control para las muestras ledas.

XII. Bibliografa
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http://alimentos.org.es/lentejas

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