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BR
AGREGAO DE VALOR
PRODUZINDO CAF DE
QUALIDADE SUPERIOR
(Colheita e Ps-colheita)

Autores:
Frederico de Almeida Daher
Marcos Moulin Teixeira
2
NDICE




Pg.
Prefcio ................................................................................... 03
Aes a Serem Adotadas Pelo Cafeicultor ............................. 04
Implantao ............................................................................ 04
Limpeza e Higiene .................................................................. 04
Colheita ................................................................................... 04
Transporte ............................................................................... 06
Secagem ................................................................................. 07
Armazenamento ...................................................................... 13
Comercializao ...................................................................... 13
Diferentes Tipos de Preparo de Caf ...................................... 16



























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PREFCIO




Um dos maiores gargalos na produo de caf no estado do
Esprito Santo tem sido o descaso com que o produto vem sendo
tratado no processo colheita e ps-colheita.
A situao tem se tornado ainda mais grave na reas de
produo do caf conilon.
O objetivo da presente apostila esclarecer, prezado
cafeicultor, os passos indispensveis para que voc, aps um ano
de tanto trabalho em sua lavoura, no cometa erros que esto lhe
acarretando enormes prejuzos.
O mercado est cada vez mais exigente e o presente trabalho
tem por finalidade esclarece-lo, orienta-lo e alerta-lo.


Faa bom uso dela e seja um cafeicultor de sucesso!


"Cafeicultor, a qualidade do caf est em suas mos!"




Drio Martinelli
Presidente do CETCAF



Marcos Moulin Teixeira Frederico de Almeida Daher
Assessor Tcnico
CETCAF/INCAPER
Superintendente do
CETCAF





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AES A SEREM ADOTADAS PELO
CAFEICULTOR

Uma srie de aes importantes e inadiveis tm que ser
adotadas por voc para que o produto final de sua colheita seja o
melhor:

1) IMPLANTAO

Implantar/renovar as lavouras com mudas de boa qualidade,
que apresentem uniformidade e diferentes pocas de maturao
(precoce, mdia e tardia).

2) LIMPEZA E HIGIENE

Fazer uma limpeza em todos os locais: terreiros, tulhas, armazns e
equipamentos: secadores, mquinas de beneficiamento. Todos
devem estar bem limpos.

3) COLHEITA

Iniciar a colheita quando estiver com menos de 20% de frutos
verdes, utilizando preferencialmente lonas. Pode-se usar peneiras.
ESTADO DE
MATURAO
TEOR DE GUA
(%)
VERDE /
VERDE CANA

66 - 70

CEREJA MADURO

50 - 65

PASSA

35 50

BOIA / COCO

12 - 35
Fonte: Wilbaux (1963)

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COLHEITA NA LONA


















COLHEITA NA PENEIRA

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4) TRANSPORTE

Os frutos colhidos necessitam de abanao manual para
retirada das impurezas grosseiras, como folhas e ramos.
Depois de abanados e ensacados em sacos de rfia, precisam ser
colocados sombra, com boca aberta antes do transporte.


PROTEGER FRUTOS COLHIDOS, ANTES DO TRANSPORTE




FRUTOS RECM COLHIDOS
ACONDICIONADOS EM SACOS POR MAIS
DE 8 HORAS, ATINGEM TEMPERATURA
SUPERIOR A 40C, FORMANDO O
DEFEITO ARDIDO.






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TRANSPORTAR NO MESMO DIA, PARA SECAGEM, EVITANDO
FERMENTAES INDESEJVEIS E PERDAS DE PESO

5) SECAGEM

Durante a secagem o caf deve ser revolvido com o rodo
durante todo o dia a cada hora. O trabalho dever ser realizado em
direo ao sol, sempre com a sombra frente ou s costas.


POSIO CORRETA PARA O REVOLVIMENTO DO CAF (SOMBRA
FRENTE OU S COSTAS DO OPERADOR)

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O custo de secagem em terreiro coberto menor que o custo
de secagem em secador, em todas as modalidades, e permite sua
utilizao para diferentes produtos como: milho, feijo, pimenta e
outros.

Tradicional terreiro - R$ 15,45/sc
Tradicional secador - R$ 21,51/sc

Lavado terreiro - R$ 20,21/sc
Lavado secador - R$ 28,49/sc

CD - Terreiro - R$ 21,27/sc
CD - Secador - R$ 29,38/sc


Fonte:Pesquisa CETCAF/CCC-V/Famlia Ozlio Partelli






TERREIRO COBERTO
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TERREIRO COBERTO



Obs.Implantado sempre no sentido leste-oeste no posicionamento
longitudinal.

Recomenda-se sempre o uso do secador de fogo indireto,
com lenha sca e temperatura na massa do caf inferior a:

60C Caf natural

45C - Caf cereja descascado



A lenha utilizada na secagem deve ser cultivada e seu corte
dever ter antecedncia de 5 a 6 meses antes da colheita. A lenha
armazenada deve ser coberta para reduzir o teor de umidade e
aumentar o poder calorfico, com isso haver reduo no consumo
de lenha.






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Teor de umidade (%) Poder calorfico inferior
(KJ kg
-1
)
20
30
40
50
60
15.412
13.180
10.947
8.715
6.483
Andrade, 1982

A secagem do caf em temperaturas elevadas, superiores aos
parmetros acima descritos, tem se constitudo em fator de grande
prejuzo, em peso e qualidade para o cafeicultor. Os gros maduros
tornam-se ardidos e os gros verdes tornam-se pretos.


PERDA DE PESO (1000 gros)

NORMAL
(maduro)
122,5 gr
PRETO
64,2 gr

VERDE
97,4 gr
ARDIDO
77,8 gr


















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TOTAL DE Perdas: 18,62 SACAS
CAF COM 360 DEFEITOS (TIPO 8)



Fonte: CETCAF


PERDAS DE PESO 100 SACAS
50% GROS VERDES =
13 SACAS
5% GROS BROCADOS =
1,4 SACAS
PERDAS DE PESO 100 SACAS
50% GROS VERDES =
13 SACAS
50% GROS VERDES =
13 SACAS
5% GROS BROCADOS =
1,4 SACAS
5% GROS BROCADOS =
1,4 SACAS
5% GROS ARDIDOS =
1,82 SACAS
5% GROS PRETOS =
2,4 SACAS
5% GROS ARDIDOS =
1,82 SACAS
5% GROS ARDIDOS =
1,82 SACAS
5% GROS PRETOS =
2,4 SACAS
5% GROS PRETOS =
2,4 SACAS
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SECADOR DE FOGO INDIRETO



MTODO COMPLETAMENTE CONDENVEL




SECADOR DE FOGO DIRETO
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6) ARMAZENAMENTO

O armazenamento deve ser feito em tulha revestida de
madeira, com pouca luz.

UMIDADE: 12% ARBICA e CONILON.

7) COMERCIALIZAO

Antes de comercializar, o cafeicultor deve classificar quanto ao tipo e
bebida degustando seu caf, na sala de classificao e degustao de seu
municpio ou de sua cooperativa.


















SALA DE CLASSIFICAO E DEGUSTAO DE CAF.


DETERMINAO DA BEBIDA DE
CAF ARBICA:

ESTRITAMENTE MOLE
MOLE
APENAS MOLE
DURA
RIADA
RIO
RIO ZONA
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DESCRIO DO PADRO DE BEBIDA DE CAF CONILON:


Fonte: CETCAF

Escala sensorial








Fonte: Abic

O caf na sua classificao por bebida obedece a uma escala
sensorial que vai caracterizar o tipo de sua bebida.
Obs: Observem que cafs com notas inferiores a 4,5 so
considerados inservveis para o consumo humano.

SABOR CARACTERSTICA
Suave Gosto caracterstico de caf conilon, de
intensidade suave.
Mdio Gosto caracterstico de caf conilon, de
intensidade mdia.
Intenso Gosto caracterstico de caf conilon, de
intensidade marcante.
Gosto Estranho Outros gostos, de origem diversa e
predominando sobre o gosto caracterstico
de caf conilon.
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CLASSIFICAO POR TIPO (AMOSTRA DE 300g)

TIPO DEFEITOS
2 4
3 12
4 26
5 46
6 86
7 160
8 360
CLASSIFICAO OFICIAL BRASILEIRA

O caf poder ser processado em diferentes
modalidades para atender ao mercado.

A Via seca com retirada do caf bia
B Via mida (cereja descascado)

















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8) DIFERENTES TIPOS DE PREPARO DO CAF


A Via seca:

Neste processo obteremos dois tipos de caf:
- Bia
- Denso (livre de bia).
































LAVADOR / SEPARADOR
SECAGEM
LAVADOR / SEPARADOR
SECAGEM
VERDE
MADURO
BOIA
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Diferentes equipamentos lavador-separador de frutos bias:

















FIBRA DE VIDRO prtico e eficiente.






















LAVADOR / BASCULANTE
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LAVADOR MECNICO COM PENEIRA SELETORA DE FRUTOS


















SECAGEM EM LOTES SEPARADOS.





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B Via mida - CEREJA DESCASCADO (CD)

Nesse processo obtemos trs tipos de caf:

- Bia
- Verde
- Cereja Descascado


































DESCASCADOR - SEPARADOR
SECAGEM SECAGEM
DESCASCADOR - SEPARADOR
SECAGEM SECAGEM
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DESCASCADOR-DESMUCILADOR



















CAF VERDE CEREJA DESCASCADO (CD)



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CAF BIA

















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NO CASO DA PRODUO DO CAF CEREJA DESCASCADO
POR VIA MIDA NECESSRIO TER CUIDADOS ESPECIAIS
COM A GUA RESIDURIA.

RECOMENDAES TCNICAS













GUA RESIDURIA NO PODE SER LANADA EM
CORPO HDRICO (RIOS, CRREGOS, LAGOS, PNTANOS...)

FORMAS DE TRATAMENTO DA GUA RESIDURIA:













GUA RESIDURIA PODE SER TRATADA EM LAGOAS
ANAERBICAS (tanques profundos).

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LAGOAS FACULTATIVAS (tanques de pouca profundidade
e mais extensos facilitando a oxigenao da gua residuria).



















APROVEITAMENTO DIRETO DA GUA RESIDURIA



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A GUA RESIDURIA PODE SER LANADA EM VALETAS
ITINERANTES AO LONGO DA LAVOURA, DESDE QUE
HAJA MONITORAMENTO DOS NUTRIENTES E NO HAJA
ESCOAMENTO SUPERFICIAL COM EROSO DO SOLO.

OS EQUIPAMENTOS DE TRATAMENTO PS COLHEITA
DO CAF, ASSIM COMO OS TANQUES DE DECANTAO,
SERO INSTALADOS A 30M DE DISTNCIA E A UMA
DIFERENA DE ALTURA DE 5M ACIMA DO CORPO
HDRICO (CRREGO, RIOS, LAGOS, PNTANOS, ETC..)

OBS: "UM PROFISSIONAL TCNICO HABILITADO DEVER
ATESTAR, PREVIAMENTE A APTIDO DA REA COM
BASE EM LAUDO DE ANLISES FSICO-QUMICAS DE
SOLOS DO LOCAL".
(IN 013/2007 - IEMA-ES)



























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Referncias Bibliogrficas:

Andrade.E.B, 1982, apud. Borm F.M.; Ps-colheita do Caf. Lavras;
UFLA, 2008. p.260

Borem, Flvio Meira. Ps Colheita do Caf. Lavras, MG: UFLA,
2008.631P

Centro de Desenvolvimento Tecnolgico do Caf CETCAF. Padro de
Bebida Para Caf Conilon. Disponvel em:
http://www.cetcaf.com.br/padrao bebida conilon/projeto
padraobebidaconilon.htm. Acesso em: set. e out. 2008

Ferro, Romrio Gava, et al. Caf Conilon, Vitria, ES: INCAPER,
2007.702P
Instruo Normativa N013, Dezembro 2007. Instituto Estadual do Meio
Ambiente
Secretaria da Agricultura, Abastecimento, Aqicultura e Pesca SEAG.
Novo PEDEAG Plano Estratgico de Desenvolvimento da
Agricultura Capixaba. Disponvel em:
http://www.seag.es.gov.br/pedeag/index.html. Acesso em: Acesso em:
set. e out. 2008
Recursos Hdricos. www.meioambiente.es.gov.br. Acesso em dez/2012





















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PATROCNIO PARA IMPRESSO: