UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

CURSO:
DISEO EXPERIMENTAL II

INTEGRANTES:

CHAVEZ AQUILAR EDUARDO
FLORES CERPA FATIMA
MUOZ BALLON DIEGO
PERES FUENTES ALEXANDER
VILLASANTE RAMOS PAOLO

AREQUIPA-PER

2013



NECTAR DE PIA ENRIQUECIDO CON CEREAL
1. JUSTIFICACIN:

Buscar un cereal que complemente con nuestro nctar, hacindolo mas
rico y a la vez nutritivo.

Se sabe que los cereales poseen hidratos de carbono que actan como
una fuente de combustible para el cuerpo, esto hace q nuestro nctar d
energa.


2. DIAGRAMA DE FLUJO:

3. EXPERIMENTO N1:

OBJETIVO: determinar el mejor cereal para un nctar de pia
arroz=A1 cebada=A2 linaza=A3

Sabor



TABLA DE ANVA

Fv G1 Sc Cm Fc Ft1%
tratamiento
T-1=2 20,0833 10,0417 5,7185 <
6,51
bloque
b-1=7 14,2916 2,6417 1,5044 <
4,28
Error exp. (t-1)(b-1)=14 24,5834 1,756
total t.b-1=23 58,9583

Conclusin: Fc <Ft no hay diferencias altamente significativas

A1 5 6 7 6 6 6 5 5
A2 2 3 3 3 2 4 6 7
A3 4 7 4 7 5 5 6 7


OLOR

A1 3 4 5 7 6 6 5 5
A2 2 5 3 8 4 7 8 4
A3 5 7 6 8 5 7 6 7

Fv G1 Sc Cm Fc Ft1%
tratamiento T-1=2 8,3333 4,1666 3,1818 <6,51
Bloque b-1=7 37,2916 5,3274 4,0662 <4,28
Error exp. (t-1)(b-1)=14 18,3334 1,3015
Total t.b-1=23 63,9583

Conclusin:
Fc < Ft ; no hay diferencia altamente significativa

TEXTURA
A1 7 6 3 4 6 6 5 5
A2 4 5 3 5 5 3 3 4
A3 4 7 5 7 6 5 6 6

Fv Gl Sc CM Fc Ft
Tratamiento t 1=2 22.5833 11.2917 13.8464 > 6.51
Bloque b 1=2 17.9583 2.5633 3.1459 < 4.24
Error exp. (t 1) (b 1)= 14 11.4167 0.8155
Total t.b-1= 23 51.9383


Conclusiones:
-Tratamiento Fc > Ft , hay diferencia altamente significativa
-Bloque Fc < Ft , no hay diferencia altamente significativa





Tukey

Calcular x de tratamientos
xA1 = 42/8 = 5.25
xA2 = 32/8 = 4
xA3 = 51/8 = 6.375

Hallar Sx

= 0.3193


Hallar Aes
Gl=14 tratamiento=3
P=4.89

Hallar Als
P x Sx
4.89 X 0.3193 = 1.5614

Ordenar


Tratamiento A3 A1 A2
x 6.325 5.25 4
Clave lll ll l


Comparar:
lll l = 6.375 4 = 2.375 > 1.5614

lll ll = 6.375 5.24 = 1.135 < 1.5614

ll l = 5.24 4 = 1.24 < 1.5614



lll ll l A3 A1 A2






COLOR
A1 3 5 6 3 4 5 6 4
A2 4 7 6 7 5 6 8 6
A3 5 8 7 6 6 7 8 6

Fv Gl Sc CM Fc Ft
Tratamiento t 1=2 19.75 9.875 24.7618 > 6.51
Bloque b 1=2 23.4667 3.3095 8.2986 > 4.28
Error exp. (t 1) (b 1)= 14 5.5833 0.3988
Total t.b-1= 23


Conclusiones
Ft > Ft = si hay diferencia altamente significativa

Tukey

Calcular x de tratamientos
xA1 = 36/8 = 5.25
xA2 = 49/8 = 6.125
xA3 = 53/8 = 6.625
Hallar Sx

= 0.2233

Hallar Aes
Gl=14 tratamiento=3
P=4.89

Hallar Als
P x Sx
4.89 X 0.2233 = 1.091937

Ordenar

Tratamiento A3 A2 A1
x 6.625 6.125 4.5


Clave lll ll l

Comparar:
lll l = 6.625 4.5 = 2.125 > 1.091
lll ll = 6.625 6.125 = 0.5 < 1.091
ll l = 6.125 4.5 = 1.625 < 1.091


lll ll l C3 C2 C1

VISCOSIDAD
V1,2,3=vicosidad
A1 = arroz
A2 = cebada
A3 = linaza
V1 V2 V3
A1 23 23 24
A2 23 24 23
A3 20 21 21

Fv Gl Sc CM Fc Ft

Tratamiento t 1=2 2.6667 1.3334 0.4138 < 610.92
Error exp. 6 14.333 3.2222
Error exp. T.r-1=8 22 2.75


Conclusiones

Fc <Ft, no hay diferencia altamente significativa






4. EXPERIMENTO N2









OBJETIVO: determinar la mejor clase de azcar y los bx para la elaboracin de un nctar
de pia con arroz.
Variables:
A1= azcar blanca
A2= azcar rubia
A3= stevia
B1= bx 14
B2= bx16

A1 A2 A3
B1 B2 B1 B2 B1 B2
9 7 6 4 6 4
8 7 6 5 6 3
8 6 7 6 4 3
7 6 5 6 5 4
9 8 7 5 4 4
9 7 5 4 5 3
7 6 6 6 5 4
8 6 7 5 6 3



NECTAR DE PIA CON
ARROZ
A1
B1 B2
A2
B1 B2

A3
B1 B2



TABLA DE ANVA
Fv Gl Sc Cm Fc Ft
Factor A 2 75,5417 37,7709 57.32455 5.27
Factor B 1 22.6875 22.6875 34.4323 7.41
BLOQUE 7 2.3125 0.3304 0.5014 3.195
AxB 2 0.875 0.437 0.6639 5.27
Error 3 23.0625 0.6589 - -
Total 47 124.4792 2.6485 - -

CONCLUSIONES:
Factor A = hay diferencia altamente significativa
Factor B = hay diferencia altamente significativa
Bloque = no hay diferencia
Interseccin = no hay diferencia
TUKEY:
B1 B2
A1 65 49
A2 49 41
A3 41 28


x A1 = 114\160 = 7.125
x A2 = 90\16 = 5.625
X A3 = 69\16 = 4.3125

SX=

HALLAR LA AES(T) CON GL ERROR= 35
TRATAMIENTO= 2 P3=3.855
HALLAR LAS AES
3.855= 0.2029 = 0.7822--- k



Tratamiento A1 A2 A3
III II I
III - I --- 7.125 4.3125 = 2.8125 0.7822
III - II ---7.125 5.625 = 1.5 0.7822
II - I --- 5.625 4.3125 = 1.3125 0.7822
___________
A1 A2 A3
III II I
______________

CONCLUSIONES:
Hemos eleguido la azucar blanca a 14 Bx porque tiene mejor sabor
no hace que cambie el color de nuestro nectar


5.- EXPERIMENTO N 3







OBJETIVO: Determinar el mejor porcentaje

NECTAR DE PIA CON
ARROZ
A1
B1 B2
A2
B1 B2

A3
B1 B2



Sabor:

Table de anva:
FV Gl Sc CM Fc Ft
Tratamiento t-1 = 2 14.5833 7.2917 18.8465 > 6.51
Bloque b-1 =7 11.8333 1.6905 4.1532 < 4.28
Error Exp (t-1)(b-1) =14 5.4167 0.3869
Total T x b -1 =23 31.8333

Conclusiones:
Tratamiento: Fc > Ft Hay diferencia altamente significativa.
Bloque: Fc > Ft no hay diferencia altamente significativa.
TUKEY:












TEXTURA


Fv Gl Sc CM Fc Ft
A1 4 5 6 5 6 7 5 7
A2 3 4 4 4 5 6 4 5
A3 4 3 3 3 5 4 4 4


Tratamiento t 1=2 22.5833 11.2917 13.8464 > 6.51
Bloque b 1=2 17.9583 2.5633 3.1459 < 4.24
Error exp. (t 1) (b 1)= 14 11.4167 0.8155
Total t.b-1= 23 51.9383


Conclusiones:
-Tratamiento Fc > Ft , hay diferencia altamente significativa
-Bloque Fc < Ft , no hay diferencia altamente significativa

Tukey

Calcular x de tratamientos
xA1 = 42/8 = 5.25
xA2 = 32/8 = 4
xA3 = 51/8 = 6.375

Hallar Sx

= 0.3193


Hallar Aes
Gl=14 tratamiento=3
P=4.89

Hallar Als
P x Sx
4.89 X 0.3193 = 1.5614

Ordenar

Tratamiento A3 A1 A2
x 6.325 5.25 4
Clave lll ll l

Comparar:
lll l = 6.375 4 = 2.375 > 1.5614
lll ll = 6.375 5.24 = 1.135 < 1.5614
ll l = 5.24 4 = 1.24 < 1.5614



lll ll l A3 A1 A2
VISCOSIDAD
V1 V2 V3
A1 22 23 22
A2 23 24 24
A3 25 25 24

TABLA ANVA
FC Gl Sc Cm Fc Ft 5%
Tratamiento 2 8.2222 4.1111 3.2173 < 10.92
Error Ex 6 2 0.3333 0.2608
Total 8 10.2222 1.2778

Conclusion:
Fc < Ft , no hay diferencia altamente significativa

5. DISCUSIN:

Estadsticamente existe diferencia entre los tres tipos de azcar. Ya que la azcar
blanca es ms recomendable porque tiene pocas impurezas no da coloraciones
oscuras y contribuye en el nctar a mantener el color sabor y aroma natural de la
fruta.
El estabilizador ms empleado para la elaboracin de nctares es el Carboxi Metil
Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las caractersticas propias del nctar,
soporta temperaturas de pasteurizacin y acta muy bien en medios cidos.



6. CONCLUSIN:
El CMC tiene una excelente afinidad con el agua y buena estabilidad durante la
pasteurizacin. Adems, tiene la propiedad de aumentar la viscosidad de la
solucin a la que se aplica.

Se escogi el arroz por tener el mejor sabor, textura.
El arroz es apto para celiacos

7. RECOMENDACIN:

El arroz como variable principal tambin se puede emplear con otros tipos de
nctar como nctar de papaya, nctar de fresa, nctar guayaba etc.