ELABORACIN DE MERMELADA DE NARANJA Y ALOE VERA

I. ESTUDIO DE MERCADO

1. ANLISIS DE MATERIA PRIMA
A) Aloe
a) Definicin:
La sbila (aloe vera) es una planta perenne, mide aproximadamente 8 decmetros
de altura. Es comn en los jardines domsticos y crece particularmente en sitios
secos. Las hojas estn dispuestas en forma de rosetas alrededor del tronco, y
miden de 3 a 6 decmetros de largo, y son carnosas, de forma lanceolada, con un
margen espinoso, de color verde plido. Las flores crecen en la parte superior de
la planta, son tubulares y de un color rojo brillante. El fruto consiste de una
cpsula membranosa.
Las hojas contienen gran cantidad de jugo celular y cuando se seca constituye la
droga denominada aloe o acbar. Se usa como purgativo. En dosis mayores acta
como emenagogo. La zbila se ha empleado para aliviar las quemaduras
producidas por la aplicacin de rayos X. Se ha usado tambin como jarabe
expectorante, particularmente en combinacin con miel de abejas, brandy y ans.

b) Composicin qumica

Cuadro 1. Composicin qumica del aloe vera.
Nutriente PPM
Calcio 458
Fsforo 20.1
Cobre 0.11
Hierro 1.18
Magnesio 60.8
Potasio 797
Sodio 84.4
Aminocidos esenciales
Acido asprtico 4.300
Acido glutmico 52.00
Alanina 28.00
*Isoleucina 14.00
*Fenilalanina 14.00
*Treonina 31.00
Prolina 14.00
*Valina 14.00
*Leucina 20.00
Histidina 18.00
Serina 45.00
Glicina 28.00
*Metionina 14.00
*Lisina 14.00
Arginina 14.00
Tirosina 14.00
*Triptofano 30.00
Protenas 0.1%
Fuente: Quezada. Separatas Industrias de aceites y jabones.
c) Demanda de aloe vera
Actualmente en el mundo existe ms de 23 mil hectreas cultivadas de Aloe Vera y
el mercado de gel de Aloe se ha estimado en ms de USD $ 123 millones para el
ao 2004, de los cuales el continente americano aporta aproximadamente el 62%
del total mundial. Estas cifras se ven apoyadas por la creciente demanda alrededor
del mundo, en especial de un mercado de alto poder adquisitivo como el europeo;
y donde Per como pas agrcola debe alinearse de forma eficaz sus esfuerzos para
ofrecer productos competitivos y generar beneficios en el sector. Se encuentra,
pues, como el pas an no se ha dado el potencial y las oportunidades que este
negocio representa, pues en los ltimos aos no se ha visto una luz a la
intervencin e integracin del Estado, empresa privada, quienes no han
estimulado el desarrollo de este sector estratgico para generar mayores
rendimientos y productos competitivos.
Cuadro 2. Proyeccin de la demanda de aloe vera
Ao Ha Tn
2006 406.31 6094.65
2007 421.54 6323.10
2008 453.63 6804.45
2009 467.85 7017.75
2010 496.34 7445.10
2011 564.17 8462.55
2012 627.91 9418.65
2013 692.16 10382.40
2014 794.24 11156.15
2015 852.10 12175.55
2016 928.77 13068.11
2017 1007.54 13967.79
2018 1084.55 14874.82
2019 1154.26 15817.36
2020 1233.47 16707.83
2021 1308.55 17625.89
2022 1382.96 18543.50
2023 1458.09 19457.64
2024 1534.61 20365.31
B) NARANJA

a) Definicin:
La naranja es un fruto de nombre cientfico Citrus sinensis, que consta de varios
carpelos o gajos fciles de separar, cada uno de los cuales contiene una pulpa de
color variable entre el anaranjado y el rojo, jugosa y suculenta; adems posee
varias semillas y numerosas clulas jugosas, cubiertas por un exocarpo coriceo o
cascara de color anaranjado cuyo interior es blanco, que contiene numerosas
glndulas llenas de aceites esenciales. Se consume como fruta fresca, en jugo y
enlatados; igualmente se utiliza para elaborar mermelada y para la obtencin de
aceites esenciales dela cascara (SAGARPA, 2009).
b) Composicin qumica

Cuadro 3. Composicin qumica de la naranja (100 gr)
Agua 87.1 g
Protenas 1 g
Lpidos 0,2 g
Carbohidratos 12,2 g
Caloras 49 Kcal
Vitamina A 200 UI
Vitamina B1 0,087 mg
Vitamina B2 0.040 mg
Vitamina B3 0.282 mg
Vitamina B6 0,06 mg
Vitamina B9 30 ug
Vitamina B12 0 ug
cido nicotnico 0,2 mg
cido pantotnico 0,25 mg
Vitamina C 53.2 mg
Vitamina D 0 ug
Vitamina E 0.018 ug
Vitamina K 0 ug
cido ctrico 980 mg
cido oxlico 24 mg
Sodio 0 mg
Potasio 181 mg
Calcio 40 mg
Magnesio 10 mg
Manganeso 0,025 mg
Hierro 0,1 mg
Cobre 0,07 mg
Fsforo 14 mg
Fuente: Naranja en la base de datos de nutrientes de USDA.



c) Demanda de naranja
Las principales zonas productoras son Junn, Lima Puno, San Martn Cuzco, Ica,
Hunuco, y Pasco. El ao 2007 se produjeron 292,780 TM de naranjas. Junn y
Lima, concentraron el 61.7% de la produccin nacional con 8,684 has y 1,912 has.
Respectivamente, lo que representa el 66.9% de la superficie cultivada. Los
mayores rendimientos los registraron los departamentos de Lima con 26.79 TM/ha
y Pasco con 19.92 TM/ha, Junn con 14.73 TM/ha e Ica con 13.95 TM/ha. La
produccin nacional es estacional, los mayores volmenes comercializados se da
entre los meses de junio y agosto, donde se concentran ms de 40,000 TM
mensuales.
Cuadro 4. Proyeccin de la demanda de naranja
La Libertad
Ao Ha TM
2006 132.5 2797
2007 144.8 2863
2008 152.3 5824
2009 154.6 5860
2010 164.5 7374
2011 169.4 8872
2012 175.5 9647
2013 182.9 11153
2014 188.4 12289
2015 195.1 13430
2016 201.6 14751
2017 207.7 15890
2018 214.3 17120
2019 220.6 18350
2020 227.0 19535
2021 233.4 20765
2022 239.7 21973
2023 246.1 23180
2024 252.5 24399
Fuente: Ministerio de Agricultura MINAG

2) ANLISIS DEL PRODUCTO

2.1. Definicin
Producto pastoso obtenido por la coccin y concentracin de pulpa de sbila (aloe
vera) en perfectas condiciones y jugo de naranja fresco, adecuadamente preparada
con sacarosa, sin adicin de agua, con una concentracin final de slidos solubles no
menor al 65%.
2.2. Flujograma de elaboracin





















Figura 1. Flujo grama de elaboracin de mermelada de naranja y aloe vera
2.3. Composicin qumica

Para una porcin de 300 g:

Grasa total 0 g
Sodio 10 mg
PRE COCCIN (70 80C)
RECEPCIN DE SBILA
PESADO
LAVADO Y DESINFECCIN
CORTADO
EXTRACCIN DE JUGO
Agregar
azcar y
pectina
RECEPCIN DE NARANJA
PESADO
LAVADO Y DESINFECCIN
PELADO
DESPULPADO
TROZADO
ENVASADO
COCCIN
CERRADO
ENFRIADO
ALMACENAMIENTO
Agregar
preservantes
pectina
Carbohidratos totales 20 g.
Azucares 180 g
Proteinas 0 g
Vitamina a 1.52 mg
cido ctrico 0.33%
Sorbato de potasio 0.05%
Caloras 810 por porcin.

2.4. Usos
La mermelada que elaboraremos al igual que las mermeladas comunes o tradicionales
ser empleada como acompaamiento o complemento de otros productos como
panes, galletas, postres, etc. Adems adicional a esto tendr la ventaja de ser
consumida por su alto valor nutricional y por aquellos que buscan un refuerzo del
sistema inmunolgico, el control natural de la acidez estomacal, la regulacin del
sistema intestinal, la purificacin del organismo y la presencia de las vitaminas A, B1,
B2, B3, B6, B12, C y D.
2.5. Productos sustitutos
La identificacin de productos sustitutos supone la bsqueda de otros productos que
puedan cumplir la misma funcin, y por tanto satisfacer las mismas necesidades que
un producto determinado (en este caso mermelada de naranja y aloe vera). Por tanto
podemos encontrar como principales sustitutos a las mermeladas tradicionales en sus
distintas marcas (a base de distintos tipos de frutas). Otros de los sustitutos de nuestro
producto seran la mantequilla, margarina, jaleas, manjar blanco, mantequilla de man,
etc., pues cumplen una funcin muy similar a la mermelada) la de untar superficies
comestibles), adems de ser productos de mesa y de consumo masivo.
2.6. Productos complementarios
Los productos complementarios son aquellos cuya necesidad de consumo surge al
mismo tiempo de la de un producto determinado. Entre los principales productos
complementarios a la mermelada tenemos: panes, galletas, tostadas, queques, tortas,
helados y postres en general.
2.7. Estudio de aceptabilidad

2.7.1. Panel interno
Se evaluaron las siguientes caractersticas: Sabor, color, olor y apariencia, para 20
panelistas no entrenados con edades entre 19 a 24 aos, empleando una escala no
paramtrica.


Cuadro 5. Resultados del panel interno.
JUEZ
A1 A2 A3 A4
Sabor Olor Color Apariencia
1 6 8.2 8.1 8.2
2 6.7 7.1 7.6 7.8
3 8.5 8 8.7 8
4 8.8 7 8.3 7.5
5 7.3 7.6 7.6 7
6 8.2 7.7 8.9 6.9
7 7 6.9 7.9 7.2
8 7.3 7.4 7.6 7.4
9 9.5 9.5 10 9.2
10 8.5 8.5 9.2 9.4
11 7.9 7.9 6.2 8.1
12 8.6 8 7.8 9
13 7.8 7.3 6.5 7.3
14 8.6 7.6 8.1 8.1
15 8.2 8 7.8 8
16 9 9.2 9.5 8.6
17 7.2 6.9 7 6.1
18 8.5 7 7.5 8
19 7.9 7.5 8.6 7.9
20 7.5 7.2 7.5 6.9
X prom 7.95 7.725 8.02 7.83
s 0.859 0.720 0.946 0.829
c.v 10.80% 9.32% 11.80% 10.59%
Fuente: Propia
Para determinar la aceptabilidad de nuestra mermelada se trabaj con una
confiabilidad del 30%, es decir para cada atributo por lo menos el nivel de significancia
deber ser mayor igual al 70%.
Sabor:

7.95 0.86 = 7.09 7.00

Olor:

7.73 0.72 = 7.01 7.00

Color:

8.02 0.95 = 7.07 7.00

Apariencia:

7.83 0.83 = 7.00 7.00

Como resultado del panel interno, obtuvimos que nuestra mermelada alcanza los
niveles de aceptabilidad aprobables, lo cual significa que no ser necesaria una
reformulacin.

2.7.2. Panel Externo:

Una vez con la aceptacin interna de nuestros compaeros, evaluamos nuestro
producto a nivel externo empleando un cuestionario con las siguientes preguntas:


Cuestionario para la elaboracin de mermelada a naranja y aloe vera:
1. Consume mermelada?
S_____ No_____

2. Cuntas veces consume mermelada al mes?
1_____ 2_____ 3_____ 4_____ Otros_____

3. Qu sabor de mermelada prefiere ms?
Fresa_____ Naranja_____ Sauco_____
Durazno_____ Otros_____

4. Le gustara consumir un tipo de mermelada no tradicional elaborada a base de
naranja y aloe vera?
S_____ No_____

5. Le gust el producto?
S_____ No_____

6. Comprara este producto?
S_____ No_____

7. Cuntas veces al mes lo consumira?
1_____ 2_____ 3_____ 4_____ Otros_____

8. Cunto estara dispuesto a pagar por 300 gramos de ste producto?
S/.2.50_____ S/.3.00_____ S/.3.50___ S/.4.00___
Otros_____


La encuesta se realiz en el marcado Gran Chimar de la Urbanizacin Los Granados,
distrito de Trujillo. Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre
15 a 52 de edad, el 80% fueron mujeres, de clase econmica media C+/ media alta B, y el
otro 20% fueron hombres. sta segmentacin se realiz en funcin de que las personas
entre esas edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares, y
principalmente las mujeres amas de casa.
Los resultados obtenidos para cada una de las preguntas de la encuesta realizada se
muestran a continuacin:

1. Consume mermelada?

Para iniciar la investigacin de mercado, se necesita conocer si la persona consume o no el
producto, en este caso los resultados de la muestra, se obtuvo que el 95% de los
encuestados si consumen mermeladas y el otro 5 % indican que no consume mermelada.


Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

2. Cuntas veces consume mermelada al mes?
Siguiendo con la investigacin de mercado, le preguntamos al consumidor, que cantidad
de mermelada consume a la semana, al mes y al ao, los resultados obtenidos son los que
se presentan en la figura 2: el 40% de los encuestados acostumbra comprar mermelada 2
veces al mes, el 30% 3 veces al mes, el 20% 1 vez al mes y el 5% 4 veces al mes.
Si consume
95%
No consume
5%
Consumo de mermelada
1
20%
2
40%
3
30%
4
5%
Otros
5%
Cuntas veces consume mermelada al
mes?

Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

3. Qu sabor de mermelada prefiere ms?
Se le pregunt al encuestado qu sabor de mermelada prefiere, tomando como referencia
los sabores ms populares en el mercado, obteniendo los resultados que se muestran en
la figura 3, en donde se aprecia que el sabor de mayor preferencia por el pblico es el de
fresa.


Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

4. Le gustara consumir un tipo de mermelada no tradicional?
Se le pregunt al encuestado si estara dispuesto a cambiar de sabor y probar una
mermelada no tradicional elaborada a base de naranja y aloe vera, distinta a las que se
Fresa
57%
Naranja
12%
Sauco
18%
Durazno
5%
Otros
8%
Qu sabor de mermelada prefiere
ms?
encuentran comnmente en el mercado, obteniendo que el 97% de los encuestados s
estara dispuesto y present inters, y slo un 3% no estara dispuesto.


Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40


5. Le gust el producto?
Luego de la degustacin se procedi a evaluar el gusto de los encuestados frente a ste
nuevo producto, obteniendo que un 87% de los encuestados expresaron que el producto
fue de su agrado, frente al 13% para quienes no fue de su agrado.

Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40



Si
97%
No
3%
Le gustara consumir un tipo de mermelada no
tradicional elaborada a base de naranja y aloe vera?
Si
87%
No
13%
Le gust el producto?
6. Comprara este producto?
De los encuestados se obtuvo que un 85% de ellos s estaran dispuestos a comprar el
producto si este fuera lanzado al mercado, frente a un 15% (que incluye a aquellos que
contestaron NO a la pregunta anterior), los cuales no estaran dispuestos a comprarlo.

Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40


7. Cuntas veces al mes lo consumira?
Al preguntar cuntas veces al mes consumiran el producto obtuvimos que la mayor parte
de los encuestados (35%) lo consumiera 3 veces al mes, un 25% 2 veces al mes, el 15% 4
veces al mes, un 7% slo una vez al mes y el 15% corresponde a las personas que
manifestaron no sentir agrado por el producto.

Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40


Si
85%
No
15%
Comprara este producto?
1
7%
2
28%
3
35%
4
15%
Otros
15%
Cuntas veces al mes lo consumira?
8. Cunto estara dispuesto a pagar por 300 gramos de ste producto?
La ltima pregunta fue que cuanto estara dispuesto a pagar por una mermelada de
naranja y aloe, los datos obtenidos de esta pregunta son: el 35% de los encuestados indico
que estaran dispuestos a pagar S/.3.5, 28% comento que estara dispuesto a pagar
S/.3.00, 12% tan solo S/.2.50 y un 10% S/.4.0.

Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40


Con los datos obtenidos se puede comentar que la gente si prefiere una mermelada nueva
no tradicional de naranja y aloe, con un 85% de aceptacin por parte de los encuestados,
notamos que las personas consumira 2 veces al mes nuestra mermelada. Otra parte
importante es que las personas estaran dispuestas a comprar el nuevo producto y pagar
un precio razonable por ella.
2.8. Proyeccin de demanda
Segn los datos del INEI el Per cuenta con aproximadamente 32 230 000 millones de
habitantes de los cuales el 35.1% se encuentran en un nivel socioeconmico aceptable, asi
como se muestra en la siguiente figura:
S/. 2.50
12%
S/. 3.00
28%
S/. 3.50
35%
S/. 4.00
10%
Otros
15%
Cunto estara dispuesto a pagar por 300
gramos de ste producto?

Segn nuestra investigacin nuestro producto se encuentra dirigido a personas de niveles
socioeconmicos A, B y C. Para La Libertad, de acuerdo al INEI, cuenta con 1 814 276 personas
con una tasa de crecimiento del 1.4% y en el nivel socioeconmico el 9.6% pertenece al nivel
AB, un 18.6% para el nivel C, un 28.1% para el nivel D y 43.7% para el nivel E.

Fuente: INEI 2013
Nuestra demanda probable se encuentra en los niveles A, B y C, que equivale a un 20% de la
poblacin de la Libertad, que en personas es 362 856.
Con los datos obtenidos de la encuesta y el nmero de personas procedemos a calcular
nuestra demanda:
Datos obtenidos de la encuesta y del INEI:
Nivel de aceptacin del producto = 85%
AB
9%
C
19%
D
28%
E
44%
Nivel Socioeconomico La Libertad
Consumo promedio al mes = 2 frascos de 300 gramos
Mercado potencial = 362 856

Mercado disponible = 362 856 * 85% = 308 426
Mercado objetivo = 308 426 * 30% = 92 528 Personas
Consumo per cpita al mes = 92 528 * 2 = 185 056 Frascos
Demanda anual del producto = 185 056 *12 = 2 220 672 Frascos
Cada frasco, segn nuestra formulacin, contiene el 20% de aloe procedemos a calcular la
demanda de aloe necesaria:
Presentacin del producto = Frascos de 300 gramos
Cantidad de aloe por frasco = 300 * 20% = 60 gramos/frasco
Demanda anual de aloe =
(Demanda anual de mermelada) *(Cantidad de aloe por frasco)
(2 220 672 Frascos)* (60 gramos/frasco)
133 240 320 gramos de aloe
133 Toneladas de aloe al ao
Tambin calculamos la demanda proyecta a 10 aos para nuestro producto, con ayuda de la
siguiente formula:

Con esta procedimos a proyectar el mercado objetivo a una tasa de crecimiento del 1.4%, de
acuerdo al INEI para La Libertad.

Cuadro 6. Demanda proyectada de mermelada en presentacin de 300 gramos
Ao
Mercado
Objetivo
Demanda anual
de frascos de
300 gramos
Demanda
anual de aloe
(tn)
2014 92528 2 220 672 133
2015 93823 2 251 761 135
2016 96469 2 315 252 139
2017 100578 2 413 860 145
2018 106329 2 551 902 153
2019 113984 2 735 607 164
2020 123900 2 973 593 178
2021 136564 3 277 534 196
2022 152630 3 663 117 219
2023 172974 4 151 379 249
2024 198775 4 770 588 286
Fuente: Propia
3) ANALISIS DE COMERCIALIZACION

3.1. Precios
Los mercados brindan la posibilidad de realizar transacciones entre los compradores y
los vendedores, de un bien o servicio a un determinado precio. Este es un factor crtico
en la decisin de un cliente al escoger un producto.
Varios factores influyen a determinar los precios en el mercado peruano de los
productos, como en este caso, mermelada de frutas. A continuacin se presenta dos
situaciones relacionadas con su manejo:
- A niveles de calidad y capacidad de satisfaccin de necesidades iguales entre dos
productos, el cliente escoger el que tenga un menor precio.
- A precios iguales entre dos productos, el cliente escoger el que presente una mayor
calidad y le permita satisfacer sus necesidades.
Los factores calidad y precio estn ntimamente ligados. Es importante que basado en
el precio el productor defina la estrategia que desea implementar y con ella desarrolle
su poltica de calidad. Tambin se debe conocer a fondo el mercado pues puede que
en l slo exista la opcin de ejercer una de las anteriores.
Para el caso de la primera estrategia el productor debe concentrarse en homogenizar
la calidad de su producto frente a sus competidores y enfocarse en reducir los precios
constantemente, con tendencia a minimizar costos de produccin. Se compite por
conseguir el menor precio. Esta estrategia es la adecuada para produccin en masa.
Para el caso de la segunda estrategia el productor debe concentrarse en homogenizar
su precio en relacin con el de sus competidores y enfocarse en mejorar y resaltar la
calidad de sus productos constantemente, con tendencia a la innovacin e
implementacin de los cambios necesarios. Esta estrategia es adecuada para la
produccin a pequea escala. Se compite por calidad. Se pueden alcanzar niveles de
calidad que justifiquen precios ms elevados, pero se debe resaltar que los cambios
introducidos deben poder ser apreciados fcilmente por el consumidor.
Asimismo, en algunos productos especficos, como los elaborados a base de frutas
tropicales, los productos provenientes de tales pases tienen obviamente ventajas
competitivas con respecto a los producidos localmente en los casos de que haya
produccin local.
Para lograr el desarrollo de la industria de las mermeladas a base de frutos
alternativos pero igualmente beneficiosos, es importante tener en cuenta las
condiciones en que se debe desarrollar la industria, especialmente en el momento de
definir su estrategia para ingresar y competir en los mercados.
3.2. Competidores y sus caractersticas
Un competidor puede ser entendido como las alternativas que frente a un producto
existen en el mercado, satisfaciendo necesidades similares, a precios y niveles de
calidad comparativamente competitivos.
A continuacin, nuestro grupo de trabajo, presentamos un recopilamiento de precios a
nivel minorista a travs de visitas en los supermercados de venta masiva.
Cuadro 7. Competidores y caractersticas
MARCA SABOR ENVASE PRECIO (S/.) PRECIO (S/. x Kg)
A1 Fresa, Naranja, Pia. Pote x 330 g 3.69 11.18
BELLS Fresa, Naranja. Pote x 1 Kg 6.29 6.29
FANNY Fresa. Pote x 340 g (3x2) 2.86 8.41
WATTS Damasco, Mora Sachett x 200 g 1.12 5.60
GLORIA Fresa Pote x 330 g 3.72 11.27
*Fuente: Propia *Los precios son de Supermercados Tottus

Cuadro 8. Costos de elaboracin
Ingredientes Cantidad Unidad
Precio
Unitario
(S/.)
Total (S/.)
Materia
prima
Pulpa de Naranja 3.50 Kg 1.20 4.20
Azcar 3.50 Kg 2.30 8.10
Sbila 0.7 Kg 1.30 0.90
Pectina 7 g 32.00 0.30
Sorbato de K (0.05%) 3.5 g - -
cido ctrico 7.20 g - -
Envases Vaso de vidrio 23 und 0.80 18.40
Producto
Mermelada de
Naranja y Aloe
7.50 Kg 31.90
*Fuente: Propia *Sorbato de K y cido ctrico, lo obtuvimos de laboratorio.
3.3. Canal de Distribucin
Una cadena de distribucin es un conjunto de organizaciones interdependientes,
involucradas en el proceso de hacer un producto o servicio disponible para el consumo.
Su objetivo es facilitar la satisfaccin de las necesidades de los consumidores finales en el
mercado (Coughlan et al 2.001).
La estructura de distribucin del mercado de alimentos en el Per, la que se aplica al
producto en cuestin, consta de diversos actores (fabricantes, consumidores, transporte,
etc).

Para que un producto se comercialice exitosamente, debe hacerlo por medio de cadenas
de distribucin. Es importante para el desarrollo de una empresa tener acceso a los
consumidores que conforman la demanda. Estos permiten, adems de generar ingresos,
evaluar el producto y responder a las necesidades del mercado de manera directa.
Adicionalmente fomenta el desarrollo de las capacidades productivas para que
presenten estabilidad y niveles de calidad sostenidos, requisitos indispensables para
tener un buen desempeo en cualquier mercado.

El 44% de la distribucin se realiza a travs de supermercados y almacenes, un 47% se
canaliza a travs de negocios de venta de productos naturales y el 9% restante se realiza
a travs de mercados locales, cooperativas y la exportacin.
Para el tipo de producto en consideracin, las cadenas de distribucin se concentran en
las tiendas naturistas y los supermercados. A continuacin se presentan algunas de las
limitantes que se pueden identificar en cada una:
Las tiendas naturistas no se pueden considerar como cadenas de distribucin
consolidadas, pues su carcter es atomizado y adems comercializan volmenes
de mercanca muy reducidos, limitando las posibilidades de desarrollo
empresarial.
Los supermercados, en contraste con las anteriores, se encuentran consolidados
como cadenas de distribucin, comercializando volmenes de gran tamao bajo
normas de cumplimiento bastante estrictas. Lo anterior dificulta su acceso por
parte de las empresas en desarrollo.

Si se analiza la estructura de las dos cadenas de distribucin, la que representa
oportunidades de mayor inters en trminos de desarrollo empresarial es la de los
supermercados. A lo largo del tiempo su alcance local se ha extendido a formar cadenas
de alcance regional y nacional y los hipermercados. Han producido una verdadera
revolucin en la distribucin de alimentos que excedi las fronteras del pas.

En los supermercados existe un espacio claramente demarcado para la venta de
mermeladas, como parte de la seccin de conservas. Los productos tienen diferentes
grados de exposicin y los precios varan altamente entre supermercados. La
certificacin, en ste caso, tampoco es de gran importancia.

Las mermeladas de marcas reconocidas tienen en general una mejor presentacin que
las artesanales, adems de mayores precios. Por lo general encontramos que las marcas
de empresas reconocidas ofrecen mermeladas de sabores clsicos y es ah donde
podran ingresar a competir las mermeladas de elaboracin artesanal que presentan
alternativamente nuevos sabores sin descuidar naturalmente el cumplimiento de
estrictos parmetros de calidad para lograr una competencia a la par con los productos
de marca.
Para ambas cadenas parece no ser importante el estar certificado, pues ninguno de los
productos lo resalta como factor competitivo. Sin embargo se puede establecer que
algunos buscan cumplir con un fin especfico ya sea por medio de su contenido
nutricional (diettico) o su sabor (extico o diferente). La mayora simplemente se
promocionan como mermelada de frutas.

La principal diferencia entre los supermercados y las tiendas naturistas reside en que los
productos en la ltima resaltan cumplir un fin especfico basado en la naturaleza de sus
contenidos, mientras que la mayora de las que se encuentran en los supermercados slo
buscan competir como productos regulares.

En las tiendas naturistas se recomienda resaltar el tipo de fruta alternativa utilizada en la
elaboracin del producto, adems de otros aspectos nutricionales que puedan ser de
inters del consumidor. La presentacin es importante, pero su prioridad debe ser
informar ampliamente la naturaleza de los contenidos. En los supermercados se deben
tener los anteriores aspectos en cuenta, y se debe hacer nfasis en elaborar una
presentacin estticamente agradable. Adems el empaque debe ser prctico dado que
se estableci en la investigacin que muchos de los consumidores les dan usos
secundarios.

Por ltimo el internet es el nuevo canal de distribucin que se ha aparecido en los
ltimos aos, y especialmente en el caso de estos productos, se caracteriza por la
existencia de empresas familiares, que venden productos artesanales en algunos casos
a los cuales definen en sus sitios como naturales, y en algunos casos orgnicos cuando
los mismos estn certificados.












Productor de
Sbila y Naranja
Comerciante
Mayorista
Consumidor
Interno Final
Agroindustria
Supermercados
Otras tiendas
TAMAO DE LA PLANTA
II. LOCALIZACIN DE LA PLANTA
Las decisiones sobre la localizacin son un factor importante dentro del proyecto, ya
que determinan en gran parte el xito econmico, pues esta influye no solo en la
determinacin de la demanda real del proyecto, sino tambin en la definicin y
cuantificacin de los costos e ingresos. Adems compromete a largo plazo la inversin
de una fuerte suma de dinero,
La localizacin elige entre una serie de alternativas factibles, por lo tanto, la ubicacin
ser la que se adecua ms dentro de los factores que determinen un mejor
funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto.
La ubicacin de la planta, se debe de hacer de tal forma que se logre la mxima
rentabilidad del proyecto o el mnimo de los costos unitarios.
1) Metodologa de Localizacin
Primero se realiz la determinacin previa de las posibles ubicaciones (zonas
geogrficas o ciudades) sobre la base de los siguientes factores:
Proximidad a las materias primas
Cercana al mercado
Requerimientos de infraestructura industrial (caminos, energa, agua) y
condiciones socioeconmicas (mano obra, desechos, etc.)
Sobre la base de estos factores se determinaron 3 ciudades: Trujillo, Otuzco y Viru.
2) Factores de localizacin:
A continuacin se explicara cada uno de los factores que se han tomado en cuenta
para determinar la localizacin donde se pondr en marcha la planta de
elaboracin de mermelada de Naranaja y Aloe
a) Proximidad a las materias primas:
Ciertas empresas se localizan prximas a los lugares en los que se obtienen sus
materias primas o a sus proveedores y se puede explicar por tres razones:

1. Por la necesidad de asegurarse el abastecimiento. Es el caso de las firmas que
explotan o extraen recursos naturales.

2. Cuando los input son perecederos y debido a ello no pueden transportarse a
largas distancias antes de ser procesados.

3. Por razones de transporte. Cuando es ms fcil o ms econmico transportar
las salidas que las entradas. Por ejemplo, con aquellos procesos en los que hay
una prdida de volumen o peso de los productos, de tal forma que las entradas
son ms voluminosas o pesadas que las salidas, generndose mucho material
de desecho.

Por estas razones se eligieron las localidades mencionadas, puesto que la sabila es
un producto de fcil obtencin.

b) Cercana al mercado
La localizacin de los clientes o usuarios es tambin un factor importante en
muchos casos, como cuando la entrega rpida de los productos es una condicin
necesaria para las ventas, siendo fundamental una estrecha relacin o conexin
con los clientes.
La localizacin de la competencia tambin forma parte de las consideraciones
estratgicas, sobre todo para los servicios. As, la existencia de un competidor en
una zona puede hacerla inadecuada; otra veces, en cambio, las empresas buscan
localizarse cerca de sus competidores con objeto de reforzar su poder de atraccin
de clientes.
c) Disponibilidad de Mano de obra
Aunque est perdiendo peso en entornos productivos tecnolgicamente
desarrollados, suele seguir siendo uno de los factores ms importante en las
decisiones de localizacin, sobre todo para empresas de trabajo intensivo.
d) Abastecimiento de Energa

Electricidad suministrada por empresas pblicas o privadas: KVA, tensin
(V), puntos de conexin, Precios.
Aceite combustible: disponibilidad, calidad, fuente, precio.
Carbn, coque, gas: disponibilidad, calidad, fuente, precio.

e) Abastecimiento de agua
Caractersticas: slidos disueltos (dureza, corrosividad, gases), slidos en
suspensin, temperatura, presin.
Fuentes:
Empresas pblicas: disponibilidad, caractersticas de la red (dimetro,
material, presin), precio, distancia
Fuentes superficiales: ros, fuentes subterrneas, afluentes regeneradas.

f) Servicios de transporte

Carreteras: ancho de carreteras y puentes, carga admisible, alturas de paso,
tipos de carreteras, red de carreteras.
Ferrocarril: ancho y perfil de la va, red de ferrocarriles, capacidad de
material rodante, instalaciones de carga y descarga, restricciones de trfico,
Depsitos y almacenes.
Transporte acutico: Sistemas de ros, puertos; ancho y profundidad de
canales y ros; capacidad de las embarcaciones, instalaciones de carga y
descarga, depsitos y almacenes, tarifas.
Transporte areo: Instalaciones, longitud de pistas (2,5 a 3 km), depsitos y
almacenes, tarifas.
Servicios de transporte de pasajeros: Autobuses, trenes, otros.
Precios de los transportes antes mencionados.

g) Terreno:

Ubicacin de los terrenos y de las plantas vecinas
Descripcin de los terrenos: largo, ancho, altura sobre el nivel del mar,
orientacin topografa resistencia del suelo
Precio de bienes races.

h) Clima:

El proceso productivo puede verse afectado por la temperatura, el grado de
humedad, etc. Incrementa costos por implementar calefaccin y/o por retrasar
la produccin.

Temperatura ambiente (min, mx., media diaria y anual en 10 aos)
Humedad (min, mx., media diaria y anual en 10 aos)
Vientos, Precipitacin atmosfrica
Condiciones extremas
Polvo y Emanaciones

i) Eliminacin de Desechos:

Vertederos (tipo, ubicacin, acceso, etc.)
Sistema de alcantarillado : tipo, dimetro y material de tuberas de la red
Planta de tratamiento de aguas negras: tipo, ubicacin.

j) Reglamentaciones Fsicas y Legales

Autoridades
Reglamentaciones fiscales, impuestos, aduanas, tasas de depreciacin
Reglamentaciones legales, legislacin sobre edificaciones, restricciones,
reglamentaciones de seguridad, leyes de compensacin, incentivos, normas.
Seguros: de incendio, accidentes, responsabilidad civil, inundaciones, etc.
Instalaciones y servicios mdicos en el lugar de la planta.

k) Condiciones de vida:
Es un factor muy apreciado y considerado por las empresas en la localizacin de
instalaciones, pues influye en la capacidad de atraer y retener el personal,
resultando ms crtico en empresas de alta tecnologa o en las dedicadas a la
investigacin; los aspectos son educacin, coste de la vida, las ofertas culturales y
de ocio, baja criminalidad, sanidad adecuada, transporte pblico, clima, etc.
3) Determinacin de la localizacin de nuestra planta:
El mtodo que se utilizara para determinar la localizacin ser: el mtodo de
ranking de factores. Este mtodo se empleara de la siguiente manera:
1. Listar todos los factores de localizacin
2. Analizar el nivel de importancia relativa de cada uno de los factores y
asignarles una ponderacin relativa (hi).
3. Elegir las posibles localizaciones que cumplan con un nivel mnimo de los
factores. En este caso se escogi Trujillo, Ascope y Vir
4. Estudiar cada factor y evaluar su nivel de desarrollo en cada alternativa de
localizacin y asignar calificacin (Cij)
5. Evaluar el puntaje Pij de cada factor: Pij = hi. Cij.
6. Finalmente para cada localizacin se realiza la sumatoria de los puntajes de
todos los factores i para la ciudad j evaluada.
7. Se elige la localizacin con mayor puntaje.

A continuacin se realiza la determinacin de la localizacin:
Cuadro 9: Importancia relativa de cada factor
Factores A B C D E F G H I J K L Conteo % Ponderado
A - 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 17.46 17
B 0 - 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 9 14.29 14
C 0 0 - 1 0 1 1 1 1 1 1 1 8 12.70 13
D 0 0 0 - 0 1 0 1 1 1 1 1 6 9.52 10
E 0 0 1 1 - 1 1 1 1 1 1 1 9 14.29 14
F 0 0 0 0 0 - 1 1 1 1 0 1 5 7.94 8
G 0 0 0 0 1 0 - 1 0 1 0 0 3 4.76 5
H 0 0 0 0 0 0 0 - 0 1 0 1 2 3.17 3
I 0 0 0 0 0 0 0 0 - 0 1 0 1 1.59 2
J 0 0 0 0 0 0 0 1 0 - 1 0 2 3.17 3
K 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 - 1 5 7.94 8
L 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 - 2 3.17 3
Fuente: Propia.
Dnde:
A = Materia prima
B = Mercado
C = Mano de obra
D = Energa
E = Agua
F = Transporte
G = Terrenos
H = Clima
I = Desechos
J = Reglamentacin
K = Servicios
L = Costo de vida





Cuadro 10: Determinacin de la localizacin
FACTORES PONDERADO
TRUJILLO VIRU OTUZCO
CALIFIC. PUNT. CALIFIC. PUNT. CALIFIC. PUNT.
Materia prima
17
7 119 7 119 7 119
Mercado
14
9 126 4 56 5 70
Mano de obra
13
9 117 6 78 6 78
Energa
10
10 100 5 50 7 70
Agua
14
9 126 6 84 8 112
Transporte
8
7 56 7 56 7 56
Terrenos
5
7 35 7 35 8 40
Clima
3
7 21 6 18 5 15
Desechos
2
6 12 5 10 6 12
Reglamentacin
3
8 24 7 21 7 21
Servicios
8
8 64 7 56 7 56
Costo de vida
3
9 27 6 18 7 21
TOTAL 100 827 601 670
Fuente: Propia
De esta manera determinamos que la mejor ubicacin, para nuestra planta
procesadora de mermelada, es la ciudad de Trujillo, debido a las facilidades y
comodidades que presenta esta ciudad a comparacin de las otras.
III. ESTUDIO TECNICO
3.1. Proceso productivo
El proceso de elaboracin de mermelada se describi en el anlisis del producto, ac se
detalla el proceso:
A) Seleccin
En esta etapa se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. La naranja
recolectada debe ser sometida a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la
mermelada depender de la fruta.
B) Pesado
Se realiza el pesaje para conocer y determinar los rendimientos, adems para calcular la
cantidad delos ingredientes que se aadirn posteriormente.
C) Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y
restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta etapa se puede realizar por
inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una
solucin desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn
compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de
inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente
la fruta deber ser enjuagada con abundante agua.
D) Coccin
La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la calidad de la
mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica de parte del operador. El
tiempo de coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural
de la fruta. La coccin se realiza a presin atmosfrica en ollas cerradas.
E) Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta temperatura mejora la
fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formacin de un vaco
adecuado dentro del envase por efecto de la contraccin de la mermelada una vez que ha
enfriado. En este proceso se utiliza una jarra con pico que permita llenar con facilidad los
envases, evitando derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben verificar
que los recipientes no estn rajados, limpios y desinfectados. El llenado no se realiza hasta
1cm antes del ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el
envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posicin permanece por espacio de 3
minutos y luego se voltea cuidadosamente.
F) Esterilizacin:
La esterilizacin es un tratamiento trmico donde intervienen la presin y la temperatura
para dejar un producto completamente libre de bacterias. Un producto esterilizado tiene
una vida de almacenamiento tericamente infinita; si se tuviera la certeza de que el
producto se vendera y consumira en el prximo mes, no habra necesidad de esto. Ante
la incertidumbre de la fecha de venta y consumo es preferible esterilizarlo.
Una vez llenados y tapados los frascos a una temperatura elevada, se procede a
introducidos en un lote al esterilizador. Ah deben alcanzar una temperatura de 120 C y
una presin de 8 lb/pulg2 durante 20 minutos. Bajo condiciones estandarizadas de
cantidad de frascos, temperatura a la que se introducen al esterilizador, tiempo en que
tardan en alcanzar la temperatura y presin de esterilizacin, el proceso dura 55 minutos
G) Enfriado:
Una vez que el lote de frascos se puede sacar del esterilizador al bajar la presin, se
traslada con un montacargas a un sitio de reposo, donde se enfran por medio de un
ventilador. El tiempo estimado para que esto ocurra es de 20 minutos por lote. Al enfriarse
el frasco a la temperatura ambiente, producir un vaco dentro del frasco.
H) Etiquetado
Se etiqueta el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad.
I) Almacenado
Se conserva en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente.

IV. DESCRIPCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

4.1. MAQUINARIA Y EQUIPOS
Nuestro trabajo estar calculado proyectndonos a los prximos 10 aos para
nuestro producto, para ello tomaremos en cuenta algunos datos importantes
como la cantidad de das de trabajo, las horas de trabajo diarias y la cantidad de
mermelada producida por hora.
A) Cantidad de Mermelada:
A continuacin se presenta el siguiente clculo, para obtener la cantidad que se
desea producir/hora de trabajo:
a. Cantidad de mermelada (a los 10 aos) = 1 431 176.4 Kg/ao
Das de trabajo al ao =300 das
Horas de trabajo diarias = 8 horas
b. Cantidad de mermelada por da = 4770.59 kg/da
c. Cantidad de mermelada que se deben producir en 1 hora:

















Tomando como dato que la densidad media de la mermelada se estima en 1,6
kg/litro, se pasa calcular la cantidad de litros de mermelada por cada hora.

B) Cantidad de materia prima:
Para calcular la cantidad de materia prima que se deber recepcionar para
producir los 4770.588 Kg de mermelada/da ser necesario considerar los
rendimientos de pulpa para el caso de aloe vera y naranja, con respecto la cantidad
de mermelada a producir.
a) Rendimiento de la pulpa de aloe vera y naranja
Kg de pulpa de aloe/Kg de Sbila = 87%.
Kg de jugo de naranja/Kg de naranja = 85%
*Rendimiento de ambos insumos (aloe y naranja) = 86%
b) Rendimiento de la mermelada de naranja con aloe vera:
Kg de Mermelada/ Kg de Pulpa = 200% = 2
Ahora segn nuestra cantidad que vamos a producir, procedemos a realizar los
clculos para hallar la cantidad de materia prima a utilizar por da:
C) Cantidad de materia prima necesaria:

Cantidad de aloe (kg aloe/da):
La cantidad de aloe necesaria segn la formulacin de la mermelada es del 20%,
por lo tanto:

Cantidad de naranja (kg naranja/da):

A continuacin se presentan las cantidades halladas, pero en aproximaciones para
facilitar los clculos posteriores:
Cantidad de Pulpa = 2500 Kg/ da = 0.25 Ton/ da.
Cantidad de Fruta = 3000 Kg fruta/ da = 0.3 Ton/ da.
Cantidad de Mermelada = 5000 kg/da = 0.5 Ton/ da

D) Cantidad de Producto:
A partir de los promedios se hace el clculo de envases necesarios.
Capacidad de los envases de vidrio:
300 g = 0.3 Kg.
Cantidad de envases a producir:
5000

Una vez obtenidos todos los datos expuestos anteriormente, se podr determinar
la maquinaria y equipos necesarios para la produccin de nuestro producto, as
como la capacidad, caractersticas y dimensiones necesarias por cada una de ellas.
4.2. EQUIPOS
Una vez obtenidos todos los datos expuestos anteriormente, se podr determinar
la maquinaria y equipos necesarios para la produccin de nuestro producto, as
como la capacidad, caractersticas y dimensiones necesarias por cada una de ellas,
para lo cual fue necesario consultar distintos proveedores, tal como se muestra en
la Cuadro 11.
La Cuadro 12 especifica adems el uso de cada mquina y equipo, basadas en el
flujo de procesamiento mostrado en el informe.
Cuadro 11. Descripcin de las actividades de los equipos y maquinarias a utilizar
DESCRIPCIN DE LA ETAPA MAQUINARIA Y EQUIPO NECESARIO
Recepcin de MP Balanza de 20 toneladas
Inspeccin de MP Ninguno
Almacenamiento Montacargas de 1 tonelada
Pesado y colocado en bandas Bscula de 3 tonelada
Transporte en banda Banda transportadora de 3 metros
Lavado con agua a presin Lavadora de banda con chorros de agua a
presin
Transporte al escaldador Banda transportadora de 3 metros
Escaldado Escaldador (inmersin en agua hirviendo) y
de 2 000 Kg/h
Transporte a la despulpadora Banda transportadora elevadora de 3 metros
Despulpado Despulpadora de 2 000 Kg/h
Tanque de mezclado y concentrado Tubera de Al de 3 metros de largo, de 2
pulgadas y bomba de 3 HP
Adicin de insumos Con ayuda de Banda transportadora y
elevadora de, 10 y 3 metros
Mezclado y concentrado a 65 Brix Tanque de Al de 2000 litros, enchaquetado y
cerrado con medidores de presin y
temperatura
Llenado por bombeo Tubera de Al de 3 metros de largo, de 2
pulgadas y bomba de 3 HP
Colocado de frascos para pre esterilizacin y
traslado de cajas de cartn a zona de embalaje
10 metros de banda transportadora, desde el
almacn hasta pre esterilizador
Transporte de frascos a llenadora por banda Banda transportadora de 2 metros
Llenado Llenadora automtica de 6000 frascos/Hr
Cerrado Tapadora automtica de 6000 frascos/Hr
Estibado de frascos Estibas de Al para 55 000 frascos
Esterilizacin Esterilizadora de 2 m3 de capacidad
Traslado de frascos estibados a zona de
enfriado
Montacargas de 3 tonelada
Enfriado Ventilador de 1 metro de dimetro
Colocado de frascos en banda para etiquetado Ninguno
Etiquetado Etiquetadora automtica de 100
etiquetas/minuto
Colocado de frascos en cajas y estibado Ninguno
Transporte en diablo estibas de cinco cajas a
almacn
Transportador mvil manual (diablo)
Control de entrada o salida de flujo de tanques 8 vlvulas de paso de Al de 2 pulgadas de
dimetro
Proporcionar vapor y agua caliente para el
proceso
Caldera de 100 HP
Fuente: propia
CUADRO 12.Caractersticas de los equipos y maquinaria necesarios para la produccin de
mermelada de naranja y aloe vera.
Maquinaria o equipo Caractersticas Dimensiones Cantidad
Balanza 20 toneladas 3x10m 1
Balanza 10 toneladas 2.5 x5m 1
Banda transportadora Motor giratorio de 1 HP 220 V 0.5 x 1.2 m 4 tramos de 3 m
Banda transportadora
Motor giratorio de 1 HP 220 V 0.5 x 1.5
1 de 10 m
1 de 2 m
Banda transportadora Motor giratorio de 2 HP 0.7 x 1.2 m 1 de 10 m
Banda transportadora
elevadora
Motor elctrico de 1,50 Kw
3 x (1 y 0,70) x (1 a
1,90) y (1 a 1.50)
2
Bomba de Al 5HP

2
Caldera 100 HP. 3.6x 2.2 x 2 1
Despulpadora 2000 kg/h 1,2L x1a x1,90h 1
Envasadora
6000Bot /Hr, 3.2KW
2400 < 1700
2500mm
1
Escaldador (inmersin
en agua hirviendo)
2 000 Kg/h 2 m x 1 m x 1 m 1
Esterilizadora 2m 3, 220 V. Consumo 10 w/h 2x5x2 m 3
Etiquetadora 100 etiquetas/minuto. 3 Kw 1 x3x2.5m 1
Lavadora de agua a
presin con bomba de
10 HP
15 aspersores, hasta 1 ton/h, 4
motores de 3HP
1.2 x 3 x 1.2 m 2
Montacargas 3 toneladas 1.2x3x2 m 1
Preesterilizadora de
vapor tipo tnel
6 aspersores de vapor, 2
motores 1 HP, 220 V
0.5x3x1.5 m 1
Purificador de agua de
carbn activado
1 motor de 3HP 2 m2 1
Tanque de Al
enchaquetado con
agitador
2000 litros, con motor de 1HP 0,50m (R) x 1,50m (h) 1
Cerrador de tapas 6000Bot /Hr, 0.55 KW 11108602200m m 1
Tubera de Al * 2 pulgadas de dimetro, Al 304 Requiere de 6 vlvulas 12
Ventilador 1 metros de dimetro, 1 motor 0.5 x 1.5 x 1.5 m 4
de 1 HP


Total 32
Fuente: Propia
4.3. DISPOSICION DE AREAS
Para la determinacin de espacios, as como el requerimiento de cada uno de ellos se
considerar reas para el proceso (segn las etapas), as como reas para servicios,
administracin, etc., para lo cual se trabajar con el mtodo de Guerchet.
Mtodo de Guerchet
Una vez conocidas las caractersticas de los equipos y estructuras auxiliares, as como
las dimensiones de los mismos, las cuales se recogen en la Tabla 5, procederemos a
determinar el tamao necesario para nuestra planta de produccin, previendo el
espacio de maquinarias y equipos, de trabajo y de trnsito.
Para la determinacin del tamao de nuestra planta segn el Mtodo de Guerchet se
emplear la siguiente frmula:
(

)
Dnde:
S
s
: Superficie esttica
S
g
: Superficie gravitacional
S
e
: Superficie de evolucin
n: Nmero de elementos mviles o estticos
Adems:
Superficie esttica:

Superficie gravitacional:

Dnde:
N = nmero de lados a partir de los cuales el mueble o la mquina deben
ser utilizados.
Superficie gravitacional:

Dnde:
K = coeficiente de evolucin, medida ponderada de la relacin entre las
alturas de los elementos mviles y los elementos estticos. El valor de K
para una industria de alimentos se encuentra en un rango de 0.05 a 0.15,
para el clculo de la superficie de nuestra planta utilizaremos el valor
promedio: 0.10.
Con las frmulas mostradas y las dimensiones especificadas en la tabla 2, se
procedi a efectuar el clculo de superficies para determinar el tamao necesario
para nuestra planta de produccin (Tabla 3).
Cuadro 13. Disposicin de reas por mtodo de Guerchet
EQUIPOS
Largo (L)
(m)
Ancho (A)
(m)
Altura (H)
(m)
Lados de
trabajo
(N)
N de
Mquinas
(n)
S
s
S
g
S
e
ST
Balanza 10 3 0.25 1 1 30 30 6 66
Balanza 5 2.5 0.25 1 1 12.5 12.5 2.5 27.5
Banda
transportadora
3 0.5 1.2 1 4 1.5 1.5 0.3 13.2
Banda
transportadora
10 0.5 1.5 2 1 5 10 1.5 16.5
Banda
transportadora
2 0.5 1.5 1 1 1 1 0.2 2.2
Banda 10 0.7 1.2 2 1 7 14 2.1 23.1
transportadora
Montacargas 3 1.2 2 1 1 3.6 3.6 0.72 7.92
Tanque de Al
enchaquetado
con agitador
0.50 1.5 2 1 0.79 1.57 0.24 2.59
Escaldador
(inmersin en
agua hirviendo)
2 1 1 2 1 2 4 0.6 6.6
Banda
transportadora
elevadora
3 0.7 1.5 1 1 2.1 2.1 0.42 4.62
Banda
transportadora
elevadora
3 1 1.9 1 1 3 3 0.6 6,6
Despulpadora 1,2 1 1.9 1 1 1.2 1.2 0.24 2.64
Lavadora de
agua a presin
con bomba de 10
HP
3 1.2 1.2 1 2 3.6 3.6 0.72 15.84
Cerrador de
tapas
1,11 0.86 2.2 1 1 0.95 0.95 0.19 2.10
Pre
esterilizadora de
vapor tipo tnel
3 0.5 1.5 1 1 1.5 1.5 0.3 3.3
Ventilador 1,5 0.5 1.5 1 4 0.75 0.75 0.15 6.6
Esterilizador 5 2 2 1 3 10 10 2 66
Etiquetadora 3 1 2.5 1 1 3 3 0.6 6.6
Envasadora 2,4 1.7 2.5 1 1 4.08 4.08 0.82 8.98

TOTAL 23 28 93.57 108.36 20.19 288.89
Fuente: Propia

De acuerdo a los clculos realizados nuestra planta de produccin deber tener un
tamao de 288.89 m
2
en donde sern distribuidas cada una de las reas necesarias segn
las etapas que requiere el procesamiento de mermelada de naranja y aloe.


V. DISTRIBUCIN AL DETALLE
Si se trata de un solo producto, o de algunos productos o artculos estandarizados,
debe utilizarse el diagrama de recorrido sencillo, en nuestro caso utilizaremos este
mtodo para determinar nuestra distribucin.
5.1. DIAGRAMA DE RECORRIDO SENCILLO
A travs de un grfico nos muestra donde se realizan las actividades del proceso
productivo sobre el plano de distribucin de planta. La ruta de los movimientos se
seala por medio de lneas, cada actividad es identificada y localizada en el diagrama
por el smbolo correspondiente.










































T
a


O
a

O
4

A
1


T
2

O
8

O
7

O
10

Donde:
Operacin(O)
O
1
= Recepcin
O
2
= Pesado para produccin
O
3
= Lavado
O
4
= Escaldado
O
5
= Mezclado
O
6
= Llenado y tapado
O
7
= Esterilizacin
O
8
= Enfriado
O
9
= Etiquetado
O
10
= Colocacin en cajas
Inspeccin (I)
I
1
= Inspeccin de calidad
Transporte (T)
T
1
= A lavado por banda
T
2
= A tanque de escalde
T
3
= A tanque de concentracin
T
4
= A llenadora por tubera
T
5
= Con montacargas a zona de enfriado
T
6
= A etiquetadora por banda
T
7
= A almacn de producto terminado
Almacenamiento (A)
A
1
= Almacn de materia prima
A
2
= Almacn de producto terminado
Actividad combinada (AC)
AC
1
= concentracin de mezcla y verificar
Depsito de espera (D)
D
1
= Se retiene el prod. hasta tener 1000
O
2

O
3

O
5

O
6

O
9

D
1
I
1

T
1

T
2

T
3

T
4

T
5

T
7

T
6

D
2
A
2


AC
1


O
1

A
a

O
d

O
c

O
b

T
b
T
d

O
a
= Recepcin de
insumos
O
b
= Pesado
O
c
= pre-esterilizado de
frascos
O
d
= Sacar cajas de
almacn
A
a
= Almacn de insumos
T
a
= Por banda a tanque
de mezclado
T
b
= A llenadora por banda
T
c
= a zona de empaque

T
a

VI. DISTRIBUCIN GENERAL

6.1. TABLA RELACIONAL
Despus de haber calculado, por el mtodo de Guerchet, todos los espacios fsicos que se
requerirn para la planta, se proceder a analizar la disposicin de stos con ayuda de la
tabla relacional.
Para la construccin de la tabla relacional se realiz una tabla codificando a una vocal con
un valor de proximidad y luego se realiz una lista de razones como se muestra en la
Cuadro 14 y 15.
Cuadro 14. Escala de valores para la proximidad de las actividades.

Cdigo Valor de proximidad Valor en
lneas
A Absolutamente necesario 4 rectas
E Especialmente necesario 3 rectas
I Importante 2 rectas
O Normal u ordinario 1 recta
U Sin importancia -------
X indeseable 1 zigzag
XX muy indeseable 2 zigzag

Cuadro 15. Razones existentes en la relacin de una seccin con otra.
Nmero Razn
1 Control
2 Higiene
3 Proceso
4 Conveniencia
5 Seguridad

Matriz de Relaciones
Es una semimatriz en la cual se registran todas las relaciones que guarda cada actividad
con respecto a las dems.
La matriz de relaciones es importante porque permite una mejor visualizacin de aquellas
reas o actividades que no estn estrechamente vinculadas de manera directa al flujo de
produccin; adems podemos visualizar las actividades que se deben ubicar cerca unas de
otras y las que deben ubicarse lejos, al mismo tiempo que se califican y se registran todas
las relaciones que existen entre ellas.














Figura 5. Diagrama general de relacin de actividades



10. Vigilancia
9. Estacionamiento
8. Comedor
7. Sanitarios de produccin
6. rea de mantenimiento
5. reas verdes
4. Produccin
3. Recepcin y almacenes
2. Of. de produccin y CC
1. Of. Administrativas
1
4
5
6
7
8
9
10
2
3
A
5
U
3
U
3
U
3
U
3
U
3
U
3
U
3
XX
2
U
3
U
3
U
3
U
3
X
2
XX
2
U
3
O
4
O
4
X
2
A
1
A
1
I
5
O
4
U
3
X
1
U
3
U
3
U
3
U
3
O
4
U
3
I
1
I
1
E
1
E
1
E
1
U
3
O
4
O
3
I
4
O
1
O
1
XX
2
I
1
I
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
6




















Figura 6. Diagrama de relacin de actividades del rea de produccin.
XX
3
U
5
X
1
U
5
XX
3
X
1
U
5
XX
3
XX
3
U
5
U
5
U
5
U
5
U
5
U
5
U
5
XX
3
5
U
5
U
5
U
5
XX
3
U
5
U
5
U
5
XX
3
U
5
U
5
U
5
XX
3
U
5
U
5
U
1
XX
3
U
1
U
1
O
1
O
5
O
5
E
2
XX
3
O
1
O
1
A
1
O
5
I
1
I
1
A
1
E
1
I
1
U
5
U
5
A
1
U
5
U
5
I
1
A
1
U
5
U
5
I
1
A
1
E
1
U
5
U
3
I
1
A
1
O
1
O
1
O
1
E
2
U
5
U
5
U
5
U
5
U
5
XX
3
XX
3
XX
3
X
3
A
1
A
1
A
1
U
5
XX
3
XX
3
XX
3
XX
3
O
1
O
1
O
1
E
2
E
4
2
3
11
14
7 11. Enfriado
13
12
12. Etiquetado y empacado
13. Almacn de producto terminado
14. Sanitarios y vestidores
5
1
4
10
9
8
6
13
12
11
1
4
5
6
7
8
9
10
2
3
10. Esterilizado
9. Llenado y tapado
8. Pre-esterilizado de frascos
7. Concentracin
6. Mezclado
5. Pulpeado
4. Preparacin de la fruta
3. Almacn de frascos
2. Almacn de materia prima
1. Recep. de materia prima
En las figuras 5 y 6 se presentan los diagramas de correlacin para produccin y para la
planta en general.
Con las figuras mencionadas se construye el diagrama de hilos (vase figura 7) que utiliza
el cdigo de lneas, para empezar a visualizar la distribucin que tendr la planta completa.
En el diagrama de hilos slo se utilizan las diez reas del diagrama de relacin de
actividades de la planta en general, y a produccin se le considera como una sola seccin.
Con todos estos diagramas, lo nico que falta es proponer un plano a escala donde se
muestre la distribucin de todas las reas.

Figura 7. Diagrama de hilos de la empresa.
4. CONCLUSIONES
El estudio de mercado nos ha permitido conocer las principales consideraciones a tener en
cuenta para la puesta en marcha de un proyecto que contempla los distintos procedimientos
dentro de las actividades de cultivo, transformacin y comercializacin del Aloe Vera; pues a
travs de dichos datos se logr profundizar en el anlisis de aspectos globales y especficos
relacionados con el desempeo de esta planta para el uso en productos alimenticios
alternativos.

El producto como tal cuenta con una larga trayectoria de tipo histrico; pues existe evidencia
de que sus propiedades curativas fueron resaltadas y veneradas desde las primeras
civilizaciones que habitaron la tierra. Progresivamente, y hasta hoy en da, la planta de Aloe
Vera o Sbila goza de alto reconocimiento dentro de la sociedad por sus diferentes
aplicaciones y beneficios que ofrece al ser humano, lo cual motiva cada da ms a que
industrias como la cosmtica, bebidas, alimentos y salud; se dediquen a demandar materia
prima de alta calidad derivados de la penca de aloe para implementar en sus procesos
productivos y obtener bienes finales que satisfagan las necesidades del consumidor.

Es por las propiedades dichas anteriormente que nuestro grupo de trabajo ha credo
conveniente utilizar esta materia prima para la elaboracin de productos alternativos es
decir la elaboracin de mermelada de naranja con aloe, partiendo del hecho de que la
mermelada es un producto de alta demanda tanto en el mercado local como nacional y
porque no internacional por su agradable sabor y por tener una amplia composicin de
nutrientes benficos para la salud, y si a esto le agregamos los mltiples beneficios que tiene
esta planta milagrosa (Aloe vera), pues hacen que este producto tenga muchas mayor
demanda de consumo por las familias. Esto demanda se ha visto reflejada en la gran
aceptacin que ha tenido el producto 87% de un total de 40 personas encuestadas.

La actividad de siembra, conservacin y cosecha de Aloe Vera, si bien toma 18 meses en
completarse, es un proceso que con la apropiada asesora de expertos en materia agrcola,
ser fcil de llevar a cabo por tratarse de una planta que se adapta muy bien a las
condiciones de los suelos y climas en el pas. Aunque en la actualidad el Per no cubre la
demanda total de esta materia prima debido a que no existe un gran apoyo por parte del
Estado y las entidades municipales que contribuyan a estimular el desarrollo de nuevas
cadenas productivas en el pas; facilitando subsidios y asesoras para los aquellos
inversionistas que deseen encontrar nuevas alternativas para aportar al desarrollo de la
agroindustria y as generar valor en las cadenas productivas para diversificar mercados y
ofrecer productos alternativos competitivos. Para ello nos vemos en la necesidad de
importar materia prima para la elaboracin de dicho proyecto.

Hemos estimado que la demanda de la materia prima para el ao 2024 ser de 20365.31 Tn,
partiendo del hecho de que actualmente se cuenta con una demanda de 11156.15, esto
quiere decir que la proyeccin a dicho ao tendr un aumento del 200% aproximadamente.