FABRICA DE DULCES CHILENOS

INTEGRANTES.

Stephanie Arismendi
Gabriela Bortolotti
Kimverlee Rocha
Evelyn Torres
Anky Trujillo

Evaluacin de Proyecto
Profesor Asignatura.
Patricia Palma
INTRODUCCIN.
La historia de la pastelera chilena est marcada por la intervencin, de distintas
corrientes provenientes de pases que hoy conocemos, en su mayora, desarrollados.
Espaa, Europa y Estados Unidos son los responsables de que la pastelera en Chile haya
surgido, para convertirse en lo que es hoy da.
La historia sobre la elaboracin de los productos de pastelera se remonta hasta la
Colonia, poca en la cual la pastelera chilena se caracterizaba por la elaboracin de
pasteles a base de masas secas; rellenas con dulce de membrillo o alcayota, ingredientes
muy utilizados en la cocina casera, as como distintos tipos de mermeladas. Luego de esto,
tambin se utilizaron para los rellenos, mermeladas y pulpas de frutas como las de
durazno, damasco y frutilla entre otras. Con el pasar de los aos, este relleno deriv en el
manjar, producto lcteo con el que parte importante de los dulces chilenos, tales como los
alfajores, empolvados, chilenitos, hojas, tapados y bizcochos, eran pegados o rellenados.
Cada vez que se habla de la pastelera en la poca de la colonia, se menciona como a sus
ms grandes impulsoras y cultoras a las monjas de los conventos. Ellas hicieron famosas
muchas preparaciones. Los dulces que llegaron de la mano de los espaoles, haban
adquirido la influencia de la cocina rabe, de la que provenan algunos nuevos y sabrosos
dulces; generalmente de pequeos tamaos y muy dulces y/o almibarados.
La composicin de los pasteles tradicionales chilenos es estndar, todos contienen
como ingredientes bsicos: harina de trigo, huevo, materia grasa, azcar y manjar. Es por
esta razn, que estos productos son considerados como una fuente de nutrientes como
por ejemplo: protenas de buena calidad provenientes de los huevos y de los productos
lcteos; vitaminas provenientes principalmente de la harina, en menor grado fibra
diettica y un alto aporte calrico de hidratos de carbono proveniente de gran parte de
los ingredientes.
El consumo de los pasteles se asocia principalmente a eventos sociales,
celebraciones, o simplemente por placer. A pesar de lo anterior, no se puede considerar
como productos de consumo masivo; debido a que cierto grupo de la poblacin por
razones de salud no los puede consumir; tales como: celiacos, diabticos, intolerantes a la
lactosa y alrgicos al huevo. Estos productos se clasifican como alimentos perecibles,
debido principalmente a las caractersticas fisicoqumicas de las materias primas
utilizadas. Se estima que la vida til corresponde a un periodo de 30 das a partir de la
fecha de elaboracin, manteniendo las condiciones de almacenamiento: lugar fresco y
seco, temperatura ambiental de 20C.
El proceso de elaboracin de los dulces chilenos propiamente tal, se basa en dos
etapas; la preparacin de las hojarascas y el relleno. La forma de los pasteles corresponde
a la forma de la hojarasca; es decir, ovalada para el Alfajor y Prncipe; circular de distintos
dimetros para el chileno y El empolvado. Por ltimo, rectangulares para el caso de la Mil
hoja y Torta Manjar.
El objetivo principal de este proyecto es la ampliacin de la planta de produccin y
de dulces chilenos en la ciudad de La Serena, IV Regin para as cubrir los nuevos niveles
de demanda que se estn generando, as como tambin distribuir a otra ciudades
cercanas y expandir el mercado.
Para el cumplimiento, de este objetivo se realiz el estudio de la factibilidad
tcnico y econmico del proyecto. Lo que implic realizar los estudios de: mercado,
tcnico, econmico y su respectiva evaluacin financiera.
El Estudio de Mercado, determin los tipos de productos a elaborar: Chilenitos,
Empolvados, Torta Manjar; la estacionalidad y disponibilidad de materias primas
necesarias para la elaboracin de los pasteles. Por ltimo, se estudiaron los precios y la
comercializacin de stos. Se establecieron a su vez las necesidades tcnicas de la planta,
para lo cual se definieron las inversiones en maquinarias y equipos, adems de definir los
procesos necesarios para obtener un producto de primera calidad y el requerimiento de la
mano de obra directa. Finalmente, se establecieron las necesidades del personal
administrativo, gastos de puesta en marcha, para posteriormente y en base a la
informacin con que se contaba, estructurar el estudio econmico, basado en criterios de
evaluacin, Valor Actual Neto (VAN), Tasa Interna de Retorno (TIR) y Periodo Retorno de
la Inversin (PRI). La viabilidad, de la planta elaboradora de dulces chilenos, se defini a
partir del anlisis tradicional de Flujos de Cajas, el que construye a travs de la
informacin definida en los estudios de mercado, tcnico y organizacional y las
pretensiones necesarias.






1. ANTECEDENTES GENERALES, LEGALES Y REGLAMENTARIOS
1.1 Anlisis del contexto econmico general en el mbito nacional, regional y local.
Esta empresa compite de acuerdo a la calidad de los dulces y nivel de produccin
industrial, con los dulces elaborados por la fbrica Agua de Piedra. Por otra parte,
tambin se puede considerar los productos elaborados por la empresa Bredenmaster,
entre los que se destacan los croissants y palmeras. Estas fbricas distribuyen a nivel
nacional incluyendo la ciudad de La Serena por lo cual se consideran factores
determinante en la hora de un anlisis.
Los dulces chilenos Doa Blanca se venden en el mercado retail de la IV regin,
mediante los acuerdos econmicos previamente pactados: condiciones de pago,
frecuencia de entrega de los rdenes de pedidos de los productos, etc.
La venta de los pasteles se realizar en la sala de venta de los distintos locales de las
cadenas de retail: Cencosud y UNIMARC
Precios nacionales de los dulces chilenos
Por medio de testeo a supermercados de la regin, se identificaron los precios
promedio de venta de los dulces chilenos a nivel consumidor para la empresa PAROLO SA
y AGUA DE PIEDRA.
Empresa Mil Hojas Torta Manjar Formato 6 unid
PAROLO S.A $ 1.498 $ 2.498 $ 998
AGUA DE PIEDRA $ 2.398 $ 3.189 $ 1.198
Precios de Venta Promedio Oferente
Ahora bien, como los precios de ventas mayoristas de estos productos en las
diferentes plazas de distribucin, corresponden a una informacin confidencial para
dichas empresas, por lo cual solo se recopil informacin a nivel de precio a comprador-
consumidor.
Objetivo del estudio, rea geogrfica para el cual es vlido
El objetivo de este estudio es evaluar la factibilidad tcnico-econmica de una
planta elaboradora de dulces chilenos en la ciudad de La Serena, Cuarta Regin, Chile.



Bienes o recursos que desea aprovechar.
De manera que se est trabajando con productos con escasos procesos
industriales, el producto final puede estar afecto a descomposiciones prematuras, por lo
cual existen recursos tales como goma guar (espesante) y propionato de calcio
(preservante) los cuales inhiben la propagacin de microorganismos tales como bacterias
y hongos. El Ttulo III, Prrafo II, Artculo 154 del Reglamento Sanitario de los Alimentos
seala los lmites permitidos para los preservantes qumicos, el propionato de calcio
declara un lmite de 1g/Kg de producto terminado (RSA, 2003).
Necesidades que satisface el proyecto.
Debido a la poca oferta regional y nacional, se desea capturar la demanda no
abastecida y con ella crear la cadena nacional ms grande de fbricas de Dulces Chilenos
Doa Blanca
Mano de obra: calidad y cantidad
Los dulces chilenos Doa Blanca se destacan por ser elaborados como producto
artesanal; caracterstica otorgada por el uso de materias primas sin proceso: huevo fresco,
el cual entrega sabor y color natural. Adems, se debe considerar que el comprador
objetivo exige que las caractersticas del producto, consideren frescura, cantidad y calidad
de las materias primas, variables que se reflejan en la calidad del producto terminado.
1.2 mbito legal
Se investig los aspectos legales y ambientales para el funcionamiento de una
planta industrial, desde el punto de vista sanitario y requisitos municipales para obtener
la patente comercial. Para ello, se recopil informacin del SEREMI SALUD Cuarta Regin y
en la Ilustre Municipalidad de La Serena.
La SEREMI SALUD de la Cuarta Regin entrega una resolucin sanitaria para el
funcionamiento como un establecimiento de elaboracin o preparacin de alimentos.
Para esto generan un informe sanitario que valida desde el punto de vista sanitario el
funcionamiento de todo establecimiento industrial o comercial. Esta entidad fiscalizadora
debe realizar una inspeccin sanitaria para fiscalizar las condiciones en las cuales se
procesan o manipulan los alimentos corresponden a un proceso que asegure la inocuidad
de los alimentos y de esta forma asegurar salud de quienes los consumen. La actividad
fiscalizadora se enmarca dentro de lo establecido en el Reglamento Sanitario de los
Alimentos (D.S. N 977/96 del Ministerio de Salud y el Decreto Supremo 594 Aprueba
Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Bsicas en los lugares de trabajo
De acuerdo a las exigencias de la municipalidad, es necesario destacar que los
procesos implicados en el normal funcionamiento de la planta elaboradora de dulces
chilenos no generan residuos industriales txicos ni genera ruidos molestos. Solo se
deber cumplir con la inscripcin de los hornos a gas en la SEREMI SALUD de la Cuarta
Regin, con la finalidad de cumplir con el certificado de emisin de gases. La empresa
sanitaria de agua potable nos regula las emisiones de residuos lquidos que son
descargados al alcantarillado, en base al Decreto Supremo N 609. Establece Norma
reemisin para la regulacin de Contaminantes Asociados a las Descargas de Residuos
Industriales Lquidos a sistemas de Alcantarillados (1998) Ministerio de Obras Pblicas,
Santiago, Chile.
Cumplimiento del Cdigo del Trabajo y leyes laborales y provisionales.
La empresa consta de 25 trabajadores, los que se dividen en 16 de mano de obra
directa y 9 de mano de obra indirecta con los cuales se cumplen las normas que dicta el
Cdigo del trabajo en sus artculos referidos al contrato individual de trabajo, con el pago
de remuneracin, previsin social, sistema de salud y otros desembolsos relacionados con
el sueldo.
Ordenamiento jurdico de la organizacin social.
La empresa est formalmente constituida como persona jurdica. La empresa
consta con un registro sanitario. La fbrica cuenta con la licencia de funcionamiento. Esta
registrada la marca en INDECOPI.
Autorizacin Sanitaria: Se requiere para todos los establecimientos que elaboran y
manipulan alimentos. Para esto se debe cumplir con el reglamento sanitario de los
alimentos el cual dicta, Este reglamento establece las condiciones sanitarias a que deber
ceirse la produccin, importacin, elaboracin, envase, almacenamiento, distribucin y
venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutricin de la
poblacin y garantizar el suministro de productos sanos e inocuos. Este reglamento se
aplica igualmente a todas las personas, naturales o jurdicas, que se relacionen o
intervengan en los procesos aludidos anteriormente, as como a los establecimientos,
medios de transporte y distribucin destinados a dichos fines.
Leyes y normas econmicas y tributarias.
En el caso de esta empresa, cuenta con todas las normas tributarias al da, es decir,
cumple con el pago de sus impuestos, incluyendo la rendicin de sus ingresos mensuales y
justificacin de gastos ante SII.
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 PRODUCTO

Los Productos de pastelera Doa Blanca se caracterizan por ser dulces y
horneados. Una de las formas de clasificarlos es de acuerdo a la masa base u hojarasca
con que se elaboran los pasteles, como se detalla a continuacin:

En base a masa de bizcochos
En base a masa de mil hojas
Masa para dulces chilenos, los cuales incluyen Alfajor, Chileno, Empolvado, entre otros.
Los pasteles tipo dulces chilenos, estn compuestos por la masa u hojarasca, rellena y en
algunos casos con el o los ingredientes de decoracin.

Todos los ingredientes y productos cuentan con estudiados procesos de
preparacin (tiempos y medidas) que hacen que la calidad sea estndar, adems de un
proceso de control de calidad. Para facilitar la comercializacin, se envasan en individuales
o surtidos.

La matriz de productos es la siguiente:






















Dulce fino de hojarascas de masa
blanca con delicioso centro de manjar
Dulce fino de hojarascas de
masa blanca con delicioso centro de
manjar y cubierta de betn.
Pastel con varias capas de masa unidas
con manjar y betn alternadamente.
Palitas ovaladas de masa amarilla
pegadas con manjar y cubiertas de betn
Bizcocho con exquisito centro de
manjar, baado en azcar flor
Dulce fino de de triple hojarascas de
masa blanca con deliciosos centros de
manjar y nuez
2.2 DEMANDA.

Los demandantes corresponden a los compradores que adquieren directamente
los dulces de manjar en las distintas canales de distribucin, tales como Supermercados,
Hipermercados, Minimarket y todo recinto con el cual se realice un convenio de venta.

Determinacin de la Demanda.

La demanda del primer ao se determin realizando entrevistas a personas
relacionadas al rea de alimentos (supermercados, fbrica de dulces chilenos), encuesta a
comprador-consumidor de los dulces chilenos en cadena retail y al rea poblacional de la
IV regiones.

Encuesta a comprador-consumidor IV regin.

Mes: Julio 2013
Nmero encuestados: 40
Lugar de encuesta: Jumbo
Cuidad: La Serena
Test aplicado: Aceptabilidad, destacando la
frecuencia de consumo
Resultados encuesta: Cantidades promedio
1 cadena supermercado.


Estacionalidad de la demanda.


Estadsticas de Produccin 2012, valores expresados en porcentajes (%).
ESTADISTICAS DE PRODUCCIN 2012

MES ALFAJOR CHILENO MIL HOJA PRINCIPE TORTA MANJAR EMPOLVADOS
Enero 3,4 3,8 3,3 5,5 2,1 2,6
Febrero 6,3 4,6 6,6 5,3 8,7 8
Marzo 16,3 12,6 7,8 11,5 6,9 13,3
Abril 13,7 11,1 7,6 9,6 7,8 11,4
Mayo 12,4 8,8 14 9,8 17,1 8,2
Junio 9,7 8,7 13,3 9,5 11,5 6,7
Julio 10 8,3 14,1 8,1 15,1 7,7
Agosto 5,8 8,4 11,5 9,7 9,9 11,3
Septiembre 9,5 15,7 9 10,4 7,4 17,1
Octubre 6,6 8,2 7 9,3 6,7 6,1
Noviembre 3,9 5,2 2,4 6 3,9 4,3
Diciembre 2,7 4,5 3,7 5,4 2,9 3,3


PRODUCTOS CONSUMO PROMEDIO
Alfajor 22
Chilenos 36
Mil hoja manjar 83
Prncipes 35
Torta manjar 64
Empolvados 42

Comportamiento mensual de la demanda de los Dulces Chilenos, 2012




La estacionalidad de la demanda determinada para este estudio se confirma al
analizar la estacionalidad de la demanda de la principal materia prima de la formulacin
de los dulces chilenos; el manjar.

Al analizar la produccin mensual del ao 2012 podemos ver que los productos
varan su produccin segn la temporada. La grafica detalla que el periodo comprendido
por los meses de Marzo a Septiembre es la temporada ms alta en cuanto a produccin,
ya que es el periodo de inviernos donde se concentra la mayor demanda en consumos de
productos como los dulces de majar chilenos, lo que no sucede en los meses
comprendidos de Octubre a Febrero, periodo de verano donde el mercado se centra en
otros productos de la temporada.


Calidad exigida o preferida

La razn fundamental por la cual los compradores - consumidores prefieren estos
pasteles es por su caracterstico sabor artesanal, por lo cual es de suma importancia que
estos pasteles mantengan su formulacin original, sin disminuir la calidad de sus materias
primas, ni modificar las tcnicas del proceso. Adems, se debe tener presente que los
compradores-consumidores son muy exigentes con respecto a la frescura del producto,
descartando de forma inmediata un producto que no cumpla con las caractersticas
mecnicas: el crujiente de su textura, la dureza de masa que impidan que sean
masticables, estas caractersticas ocurren por efecto de la humedad u otros factores es
por esto que el envasado debe ser acorde al producto y las expectativas de vida til.

0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e

d
e

p
r
o
d
u
c
c
i

n

Meses
ALFAJOR
CHILENO
MIL HOJA
PRINCIPE
TORTA MANJAR
TORTITA
EMPOLVADOS
Proyeccin de la demanda

Para determinar la proyeccin de la demanda se defini los niveles de venta de los
dulces chilenos para el primer ao segn informacin recopilada en la determinacin de
la demanda. Para el segundo ao, se estim una tasa de 15% a partir de los niveles de
venta Del primer ao y para los aos consecutivos se defini un crecimiento de la
demanda de un 5%.

Productos Demanda total
Alfajor 2.885
Chilenos 4.721
Mil Hojas 10.885
Prncipes 4.590
Torta de manjar 8.397
Empolvados 5.508


Productos Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Alfajor 16.341 20.744 21.781 22.247 23.359
Chilenos 34.038 42.739 44.876 47.120 49.476
Mil Hojas 107.109 136.644 143.476 150.650 158.183
Prncipes 26.760 34.307 34.438 36.160 37.968
Torta de manjar 63.739 81.667 81.950 86.047 90.349
Empolvados 37.005 47.613 49.994 52.494 55.118





















2.3. OFERTA

Identificacin de oferentes de dulces chilenos
Este anlisis se realiz de acuerdo al mercado nacional de la pastelera, en el cual
se identificaron las marcas elaboradoras de dulces chilenos a nivel industrial y artesanal.
En la actualidad el mercado nacional el rubro de pastelera no est ampliamente
expandido. El principal oferente corresponde a los dulces AGUA DE PIEDRA, es la empresa
que se dedica a elaborar estos tipos de dulces chilenos a nivel industrial, los cuales son
comercializados a lo largo de todo Chile en las cadenas de supermercado, tales como
Cencosud, D&S, Rendic Hnos.
Un segundo oferente, corresponde a la fbrica de dulces chilenos PAROLO, su nivel
de produccin es considerado artesanal.
Existe otra empresa perteneciente al rubro de pastelera; Bredenmaster. La lnea
de produccin de esta empresa son los productos congelados con y sin rellenos. Como los
datos estadsticos de la participacin en el mercado de cada una de estas empresas, no se
encuentran registrados en publicaciones peridicas de revistas de mercado o en alguna
entidad gubernamental (INE), queda la incertidumbre si el mercado de ventas de estos
productos de pastelera resista la participacin de nuevos oferentes.
La competitividad se ver reflejada entonces por Buenas Prcticas de Fabricacin
(BPM), puntualidad en las entregas de rdenes de pedidos, que permitan convertir a las
plantas elaboradoras de dulces chilenos en eficientes oferentes que aseguren calidad,
cantidad y oportunidad. Por todo lo anterior, la instalacin de una planta elaboradora de
dulces chilenos que cuente con las normas exigidas como es HACCP, marcar la diferencia
respecto de las actuales plantas elaboradoras a nivel industrial o artesanal que existen en
el pas.
Productos sustitutos.
De acuerdo a la calidad de los dulces chilenos Doa Blanca y al nivel de produccin
industrial; el principal producto sustituto, corresponde a los dulces elaborados por la
fbrica AGUA DE PIEDRA. Por otra parte, tambin se puede considerar como sustituto los
productos de pastelera elaborados por la empresa Bredenmaster, entre los que se
destacan los croissants y palmeras.


Estacionalidad de la oferta.
El comportamiento de la oferta se influencia por diferentes factores como son el
valor de los insumos, el desarrollo de tecnologa, las variaciones climticas, el valor de
bienes relacionados o sustitutos, entre otros.
A pesar que el consumo de estos productos no corresponde a una poca del ao,
ni tampoco asociado a alguna festividad, se tiene que este tipo de productos presenta una
marcada estacionalidad en los meses de invierno.
Nivel de calidad del producto ofrecido al mercado.
Los dulces chilenos Doa Blanca se destacan por ser elaborados como producto
artesanal; caracterstica otorgada por el uso de materias primas sin proceso: huevo fresco,
el cual entrega sabor y color natural. Adems, se debe considerar que el comprador
objetivo exige que las caractersticas del producto, consideren frescura, cantidad y calidad
de las materias primas, variables que se reflejan en la calidad del producto terminado
Oferta Nacional de los dulces chilenos.
De acuerdo a la informacin obtenida por entrevistas a personal del rea de
Marketing y Ventas, se estima un 5% de crecimiento anual de la cantidad demandada a
partir del 2012. Por ende, la cantidad ofertada deber ser un porcentaje mayor al %
demandado. A partir de esta estimacin, es posible proyectar un nivel de oferta segn las
exigencias del mercado, pero en ningn caso estimar la cantidad real de oferta en el
mercado nacional. La tabla, resume la proyeccin de la oferta de los dulces chilenos,
estimando un 5% sobre la proyeccin de la demanda.

Proyeccin estadstica de la oferta

Productos AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Alfajor 17.158 21.781 22.870 24.013 24.527
Chileno 35.740 44.876 47.120 49.476 51.950
Mil hoja 11.2464 138.802 145.742 158.183 166.092
Prncipe 28.098 36.022 37.823 39.714 41.700
Torta manjar 66.926 85.750 90.038 94.540 99.267
Empolvado 38.855 49.994 52.494 55.118 57.874






Identificacin de los oferentes de insumos

Listado de las distintas materias primas utilizadas en la elaboracin de dulces
chilenos, y su respectivo proveedor:

Harina: Molino Heredia S.A
Huevo: Huevos Arizona
Azcar: Distribuidora Cencocal S.A
Leche condensada: Distribuidora Cencocal S.A
Margarina: Collico
Manteca: Collico
Manjar: Langer
Espesante de merengue: Floramatic
Sorbato de potasio: Floramatic
Propionato de calcio: Floramatic
Gelatina: Floramatic


2.4 PRECIOS DEL PRODUCTO Y CONDICIONES DE PAGO

Segn datos de la oficina de Estudios y Polticas Agrarias (Odepa) del Ministerio de
Agricultura, entre enero de 2009 y diciembre de 2012, el precio de los alimentos se
incremento en un 18,3%, mientras que los salarios lo hicieron en un 23,8%, Querer medir
el impacto de alza de los alimentos en la economa familiar sin considerar la variacin de
los ingresos es absurdo. Se debe tener en cuenta carios factores como las caractersticas
de los alimentos, ya que estos son altamente sustituibles entre s, no todos tienen el
mismo peso dentro de la canasta familiar.

Para este estudio del precio se analiza la situacin actual y la tendencia de los
precios de los siguientes ingredientes: harina, azcar, huevo, manjar y materia grasa
considerados como materia prima del producto final

Anlisis de los precios de las materias primas y Proyeccin del precio a futuro.

Para estudiar el precio de los productos a elaborar, primeramente se analizan los
precios de las materias primas en los periodos:

1) Harina de trigo

Consecuente con el comportamiento de los precios internacionales, en Chile el
valor del trigo ha aumentado en trminos reales en forma sostenida. Esto se debe al alta
valoraciones del cobre y del petrleo. Otro factor que influye a la variacin del precio de
este commodities agrcolas tiene relacin con la disponibilidad de alimentos en Chile.
Segn estadstica de ODEPA, Chile no se autoabastece de aquellos alimentos de consumo
masivo, tales como el trigo; en el ao 2007 solo se autoabastece en un 50%, el porcentaje
restante se debe cubrir con producto importado, y es por esta razn que los precios
nacionales se ven afectado por las fluctuaciones de los precios internacionales

Segn la encuesta de siembra de la temporada 2012/2013, en la Regin de
Coquimbo se habra producido una drstica cada en relacin con la temporada anterior,
lo cual responde a la fuerte sequa que ha venido afectando a dicha regin. Se informa
que se habran comercializado alrededor de 400 toneladas de trigo regional, cifra muy por
debajo de las 3.000 toneladas producidas y vendidas hace 3 o 4 temporadas. Aunque la
calidad de los trigos recibidos no present mayores problemas, los poderes compradores
locales han informado dificultades de abastecimiento con trigo local y la necesidad de
importar prcticamente la totalidad del grano utilizado en la elaboracin de sus harinas.





















Es habitual que en Chile se observen cadas en el precio del trigo al inicio de la
temporada de cosecha, que se van revirtiendo conforme van avanzando las compras y se
acerca el trmino del proceso en el mes de marzo de cada ao. En la reciente temporada
2012/2013 no se observ tan claramente esta tendencia: en marzo los precios promedio
mensuales de los trigos suaves e intermedios fueron inferiores a los observados en el
trimestre anterior (como se observa en el grfico). Esta inusual situacin se explicara
porque a inicios de cosecha se produjo una gran demanda de trigo por parte de los
molinos o compradores, que tenan escasas existencias, debido en parte, a la dificultad
para importar trigo desde la Argentina, pas que no dispona de trigo para la exportacin a
Chile. Esto tuvo como consecuencia que los precios locales se aproximaron ms que en
otras temporadas al costo de internacin.


Grfico. Precios del trigo intermedio 2011 a 2013. Periodo de cosecha
(12 primeras semanas de cada ao)














Comportamiento Precio de Harina de Trigo periodo 2006 -2007



























2006
2007
Proyeccin del precio a futuro.

Donde R
2
= 0,991, se obtuvo la ecuacin de la proyeccin del precio de la harina de trigo.

Y= 377,66+ 19,10 *X

X Ao Precio
1 2005 $399,03/kg
2 2006 $420/kg
3 2007 $430/kg
4 2008 $453/kg
5 2009 $469/kg
6 2010 $489/kg
7 2011 $519/kg
8 2012 $530/kg








2) Azcar Granulada.

El ndice de precios del azcar de la FAO se situ en julio en un promedio de 239 puntos,
esto es, 3,6 puntos (un 1,5 %) menos que en junio. Los precios del azcar disminuyeron
por cuarto mes consecutivo en julio debido al gran excedente de produccin previsto en
las principales zonas productoras, especialmente en el Brasil, el mayor productor y
exportador de azcar del mundo. La disminucin de los precios del etanol en este pas
supuso tambin un incentivo para transformar ms caa en azcar y no en etanol, lo que
presion en mayor medida a la baja los precios internacionales del azcar.





x Ao Precio
9 2013 $549,56/kg
10 2014 $568,66/kg
11 2015 $587,76/kg
12 2016 $606,86/kg
13 2017 $625,96/kg
14 2018 $645,06/kg
15 2019 $664,16/kg
16 2020 $683,26/kg
El promedio esperado para el 2013 es de $549,56/Kg
El precio promedio que tiene la harina a la fecha julio de 2013 es de
$545,56/Kg por lo que el promedio obtenido deber aumentar 0,73%
para llegar a un estimado de $549,56/Kg
El promedio esperado para el 2014 es de $568,66/Kg
% Diferencial= 3,4755% Por lo tanto, se proyecta que el precio de la
harina de trigo para el ao 2014 sufra un incremento anual de 3,4755%.


% Diferencial= 3,4755% Por lo tanto, se proyecta que el precio de la
harina de trigo para el ao 2014 sufra un incremento anual de 3,4755%.



Comportamiento Precio Azcar granulada periodo 2006 -2007






Proyeccin del precio a futuro.

Donde R
2
= 0,958, se obtuvo la ecuacin de la proyeccin del precio de la Azcar granulada.

Y= 218,61+ 35,14 *X













X Ao Precio
9 2013 $534,92/kg
10 2014 $570,01/kg
11 2015 $605,15/kg
12 2016 $640,29/kg
13 2017 $675,43/kg
14 2018 $710,57/kg
15 2019 $745,71/kg
16 2020 $780,85/kg


3) Huevos entero.

La variabilidad del precio de esta materia prima se debe principalmente al volumen de
produccin mensual, lo cual implica que el precio sea ms elevado en los meses de menor
oferta.
La mayor alza de los precios se presenta en los meses de Mayo y Agosto, esto se
debe a la menor oferta. A partir de Septiembre los precios tienden a la baja incluso a la
tendencia de los precio de inicio de ao. Este comportamiento es el resultado de la
variabilidad de la produccin avcola, la alimentacin de las aves y de las condiciones
ambientales.


X Ao Precio
1 2005 $268/kg
2 2006 $280/kg
3 2007 $300/kg
4 2008 $350/kg
5 2009 $429/kg
6 2010 $432/kg
7 2011 $466/kg
8 2012 $489/kg
El promedio esperado para el 2013 es de $534,92/Kg
El precio promedio que tiene la azcar a la fecha julio de 2013 es de
$510/Kg por lo que el promedio obtenido deber aumentar 4,66% para
llegar a un estimado de $534,92/Kg
El promedio esperado para el 2014 es de $570,01/Kg
% Diferencial= 6,5599% Por lo tanto, se proyecta que el precio de la
Azcar para el ao 2014 sufra un incremento anual de 6,5599%.


% Diferencial= 3,4755% Por lo tanto, se proyecta que el precio de la
harina de trigo para el ao 2014 sufra un incremento anual de 3,4755%.



Comportamiento Precio Huevo Blanco periodo 2006 -2007



































Proyeccin del precio a futuro.

Donde R
2
= 0,937, se obtuvo la ecuacin de la proyeccin del precio del huevo en 100 unidades

Y= 2851+ 1066,5 *X

X Ao Precio
1 2005 $4.202/u
2 2006 $4.500/u
3 2007 $5.000/u
4 2008 $8.000/u
5 2009 $9.000/u
6 2010 $9.500/u
7 2011 $10.000/u
8 2012 $11.000/u


X Ao Precio
9 2013 $12.179,5/u
10 2014 $13.246/u
11 2015 $14.313,5/u
12 2016 $15.379/u
13 2017 $16.445,5/u
14 2018 $17.512/u
15 2019 $18.578,5/u
16 2020 $19.645/u


4) Manjar.

En relacin al precio del manjar repostero no existe datos histricos. Se estim que
el precio del manjar corresponde al precio del proveedor Langer $ 760,0/ Kg

5) Margarina y Manteca de cerdo.

Para estas dos materias primas no existen datos histricos de sus precios, por lo
cual la informacin del precio corresponde a cotizacin directa del proveedor Collico S.A.
Este proveedor posee un centro de distribucin en la Quinta regin, lo cual facilitara la
entrega de esta materia prima. Estos precios se detallan a continuacin:

Margarina Rancherita: $ 560,00 / Kg
Manteca base cerdo: $ 580,00 / Kg

El promedio esperado para el 2013 es de $12.179,5 por 100 unidades
El precio promedio que tiene la harina a la fecha julio de 2013 es de
$11.666,7/U por lo que el promedio obtenido deber aumentar 4,21%
para llegar a un estimado de $12.179,5/Kg
El promedio esperado para el 2014 es de $13.246/Kg
% Diferencial= 8,76% Por lo tanto, se proyecta que el precio dl Huevo
blanco para el ao 2014 sufra un incremento anual de 8,76%.


% Diferencial= 3,4755% Por lo tanto, se proyecta que el precio de la
harina de trigo para el ao 2014 sufra un incremento anual de 3,4755%.



Precios Externos y Definicin del precio adoptado para el estudio.

Precios dulces chilenos Doa Blanca.

Para calcular el precio de venta de los dulces chilenos Doa Blanca para el primer ao,
se debe realizar un anlisis de los costos totales propios de la fabricacin, para esto se
calcula el costo de las materias primas (segn formulacin para cada tipo de dulce
chileno), costo de materiales de envase y embalaje, costo de mano de obra directa,
insumos de fabricacin (electricidad, gas, agua potable y transporte), y por ltimo se
consider los costos indirectos fijos y variables.

Al costo total calculado se le aplica un 20% como margen de fabricacin obteniendo el
precio de venta. Como concepto de comisin se le aplic un 8% al precio de venta,
obteniendo el precio de venta con comisin. Adems se le aplica un 12% de rapel por
concepto de venta en supermercado, y por ltimo un porcentaje de ganancia,
correspondiente a un 30 %. Despus de este anlisis se obtiene el precio de venta de cada
uno de los pasteles, y con ellos es posible calcular la prdida o ganancia segn sea el caso.
Para calcular el precio de venta a mayoristas para los aos consecutivos de este proyecto
se aplic un 5% sobre el precio del ao anterior; de esta forma se amortigua el aumento
de precio de las materias primas utilizada en la formulacin de los dulces chilenos. Estos
precios no consideran el IVA


Para obtener el precio de venta en las plazas de distribucin a nivel de consumidores; se
aplica un margen de venta a los dulces chilenos especifico por cada distribuidor.

Condiciones de pago.

Las condiciones de pago se determinaron segn la poltica regida por las empresas
en general. Para este proyecto se considera un pago por los clientes cada 60 das. Por esta
razn el flujo de caja presenta un desfase de dos meses para el ingreso por ventas.

Estacionalidad del precio

Como estrategia de mercado se determin la estacionalidad del precio para los dos
primeros aos, tiempo necesario para posicionar la marca en el mercado.
Dulces Chilenitos Doa Blanca Ao1 - Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Alfajor 6 unidades (Bolsa) $ 584 $ 613 $ 643 $ 676
Chileno 6 unidades (Bolsa) $ 633 $ 664 $ 698 $ 732
Mil hojas 4 unidades (Bolsa) $ 1.332 $ 1.339 $ 1.469 $ 1.543
Prncipe 6 Unidades (Bolsa) $ 729 $ 765 $ 804 $ 844
Torta Manjar ( Unidad) $ 2.426 $ 2.547 $ 2.674 $ 2.808
Empolvados 6 unidades (Bolsa) $ 873 $ 917 $ 962 $ 1.010
2.5. Anlisis de comercializacin

Los dulces chilenos se venden en el mercado retail de la region IV, mediante los
acuerdos econmicos previamente pactados: condiciones de pago, frecuencia de entrega
de los rdenes de pedidos de los productos, etc.

Promocin y publicidad

La promocin y publicidad tiene por objeto dar a conocer los productos a los
compradores-consumidores y resaltar sus cualidades, caractersticas, precio de venta,
promociones, lugar de origen, etc. Esto se puede realizar de la siguiente manera:
Confeccin de afiches alusivos al lugar de origen de los productos en cuestin, destacando
la caracterstica principal de elaboracin artesanal.
Degustaciones en supermercados de la regin.

El envase y caractersticas del producto

El envase es la imagen exterior de los Dulces Chilenos, esto es un protector y
conservador del producto y debe proporcionar en su diseo comodidad, confianza y
calidad. Para que un envase sea considerado efectivo en cuanto a la proteccin del
producto, se debe tomar en cuenta que tiene un costo de produccin, comodidad de
agarre y destape, y debe cumplir con las siguientes caractersticas:

El envase debe ser simple y de rpida fabricacin.
Debe tener uniformidad.
Los dispositivos de cierre deben ser lo menos complicado posible.
Este debe ser fcil de manipular por el cliente.
Adems se debe tener en cuenta los siguientes factores en el diseo del producto:
Condiciones climticas
Clase de transporte
Consideraciones de manipulacin y tipo de almacenamiento
Los productos sern envasados en cajas de cartn de diferentes tamaos y estilos de
acuerdo al tipo de dulce que se manipule para su proteccin, conservacin orientada a
destinos finales como lo son el mercado y sus diferentes plazas.



La marca










Dulces Caseros Doa Blanca es una marca atractiva que va aparecer con un
diseo determinado y que sirve para reconocer los productos que ofrece la Empresa
Doa Blanca

Canales de distribucin.

La venta de los pasteles se realizar en la sala de venta de los distintos locales de
Supermercados, Hipermercados, Minimarket y todo recinto con el cual se realice un
convenio de venta.

PROVEEDOR EMPRESA CONSUMIDOR FINAL


Comunicacin.

La Doa Blanca, se dar a conocer a travs de medio promocionales como lo son
los volantes, ya que estos sern entregados en los distintos locales con el cual se realice
un convenio de venta, con el fin de invitar a conocer Dulces Caseros Doa Blanca.


Segmento del mercado a cubrir

Se han identificado dos segmentos de mercado:

Restaurantes y otros negocios relacionados con la venta de alimentos preparados
como Dulces Caseros, que realizan pedidos especiales.

Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno.

Dentro de las familias, el consumo de Dulces Caseros es usual en nios, jvenes y
adultos. En general est dirigido a todas las personas que compran, para su consumo
personal o para compartir en familia o con amigos.

Propuesta del Producto.

Entre los principales elementos que le proporcionan valor a Dulces Caseros,
podemos mencionar:

Oportunidad: Se desea distribuir a los almacenes cerca de su vivienda y que tenga un
amplio horario de atencin.

Diferenciacin: La ambientacin, decoracin del local, as como la amabilidad y
presentacin personal atraen a los consumidores. La posibilidad del reparto a domicilio es
un aspecto de diferenciacin. As, los clientes tendrn la seguridad de que no encontrarn
en otro lugar el producto que estn comprando, y que se cumple con las necesidades y las
exigencias que la ocasin amerite.

Servicio: Se desea emplear la modalidad delivery para hacer llegar los pedidos ms
grandes, para la comercializacin en bodegas y para eventos especiales.

Ingresos y estrategias de promocin.

Para vender Dulces Caseros Doa Blanca, se deben considerar los siguientes aspectos:

Afianzar el concepto del valor agregado del producto, que posee ingredientes naturales
provenientes de la regin de Coquimbo.

Dirigir la promocin al pblico objetivo por medio de volantes, tarjetas personalizadas,
degustaciones y publicidad en radio local.

Afianzar la marca del producto antes y durante las festividades (Semana Santa, Da de
todos los santos, Fiestas Patrias, Navidad, entre otras).
Por ejemplo, el dulce chilenito, se acostumbra consumirlo con mayor frecuencia en
periodo de fiestas patrias.

Las recomendaciones de los clientes ya fidelizados y la buena atencin sern claves para
que nuevos clientes se acerquen al negocio a comprar los productos.

Asimismo, se realizarn algunas estrategias de promocin, como las siguientes:

Precio asequible.

El precio de los productos se fija tomando en cuenta:

a) Los costos
b) el precio de la competencia.
c) el valor agregado que poseen

Es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporcin son provenientes de
la regin.

Brindar siempre un producto fresco (con pasteles elaborados en el da), de buen sabor,
olor, color y presentacin, que destaque al negocio frente a otras pasteleras.

Ofrecer variedad, de pasteles, bizcochos de diferentes sabores e incluso tortas y postres
especiales. La idea es que la pastelera sea reconocida por los clientes por contar con una
variedad interesante y deliciosa, y no nicamente por ofrecer los tpicos pasteles que
suelen encontrarse incluso en pasteleras de la competencia.

Socios y aliados estratgicos

Para la empresa Doa Blanca, sus aliados estratgicos son:

Los proveedores que abastecen de los insumos y la materia prima para la elaboracin de
y pasteles.

Los negocios de cadenas de tiendas que venden alimentos envasados.

Las cafeteras o restaurantes de las entidades pblicas y privadas localizadas en los
alrededores de los canales de distribucin, como universidades, institutos, colegios,
hospitales, clnicas, hoteles, empresas, entre otras.

Empresa proveedora de materia prima de calidad.

El programa radial local en el cual se har publicidad al producto.










2.6. Anlisis estructural del mercado.
Este anlisis es solo en el mercado nacional, destacando el mercado regional con la
posibilidad de posicionar una nueva marca de dulces chilenos, denominada Doa Blanca.
La comercializacin de los pasteles tipo dulces chilenos se encuentra en una etapa de
expansin. A nivel nacional, no existe registro de tasas de crecimiento de consumo,
consumo per-cpita ni datos histrico de niveles de participacin en el mercado de las
empresas elaboradoras de los dulces chilenos. Esta situacin se debe, principalmente a la
escasa competencia de mercado por parte de las empresas y que la produccin artesanal
slo se ha industrializado en la comuna de Curacav de la mano de dos empresas: AGUA
DE PIEDRA S.A., perteneciente al Grupo Bimbo (IDEAL Chile), con ms de 5 aos de
posicionamiento en el mercado y PAROLO perteneciente a la Fbrica de dulces chilenos
PAROLO S.A, esta ltima con una menor incidencia en el mercado, pues su ingreso se
remonta a Enero del 2007, y se encuentra en proceso de posicionarse y ser reconocida por
los consumidores.

En la regin la participacin artesanal es escasa destacando algunas
microempresas en el Valle del Elqui, de las cuales no se tiene una cuantificacin de su
participacin en el mercado. La participacin de las empresas ms grandes tampoco ha
sido cuantificada pero se sabe que su oferta est enfocada a las personas que compran en
principales supermercados, perdiendo el valor agregado de estos productos que es la
artesana y frescura.

El mercado objetivo de los productos Doa Blanca son personas que gustan de
productos frescos y artesanales pero de calidad, llegando a ste por medio de su pgina
web y centros de venta en el centro de las ciudades.

La informacin recopilada para realizar este estudio de mercado proviene de
PROCHILE, ODEPA, Instituto Nacional de Estadsticas (INE) y la Asociacin de Empresas de
Alimentos en Chile: CHILEALIMENTOS