UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PIAU UESPI

CAMPUS ALEXANDRE ALVES DE OLIVEIRA

CURSO: AGRONOMIA
DISCIPLINA: T.P.O.V
PROFESSORA: JOSEANY DE A. S. VIANA

ROTEIRO DE ESTUDOS
01. Qual a importncia da Tecnologia de alimentos?
02. Comente sobre as principais causas da deteriorao de alimentos.
03. Como a respirao e a fermentao esto relacionadas ao apodrecimento dos
alimentos?
04. Cite trs fatores indispensveis aos agentes deteriorantes. Fale sobre cada um deles.
05. Qual a importncia da conservao de alimentos?
06. Fale sobre os fatores de conservao pelos quais o alimento pode ser tratado.
(assepsia, calor, frio, irradiao, etc.)
07. Quais os principais mtodos de conservao de alimentos pelo calor?
08. Cite trs alimentos que podem ser conservados pelo processo de pasteurizao.
09. Descreva como ocorre o processo de branqueamento.
10. Antes do enlatamento alguns alimentos podem passar pelo processo de
branqueamento. Qual a finalidade da utilizao desse mtodo?
11. O mtodo de conservao por desidratao pode ser dividido em quatro tipos. Quais
so eles?
12. Cite algumas vantagens e desvantagens da desidratao por secagem ao sol.
13. Cite algumas vantagens e desvantagens sobre a desidratao por contato com
superfcie quente.
14. Fale sobre o processo de liofilizao.
15. Comente sobre os principais mtodos de conservao de alimentos pelo frio.
16. Cite exemplos onde o processo de irradiao pode ser utilizado.
17. Fale sobre a conservao de alimentos por mtodos combinados.
18. O que atividade de gua de um alimento?
19. Qual a influncia da Atividade de gua na deteriorao dos alimentos?
20. Como os alimentos so classificados em relao a atividade de gua?
21. Defina aditivos em alimentos.
22. Quais as razes de se utilizarem aditivos?
23. Os aditivos podem ser classificados quanto origem e ocorrncia. Explique sobre cada
um deles.
24. Que funes os acidulantes desempenham nos alimentos?
25. Fale sobre corantes e edulcorantes.
26. Qual a funo dos estabilizantes? Cite alguns alimentos onde eles podem ser
encontrados.
27. Por quais motivos feita a utilizao de antioxidantes em alguns aliments?
28. Fale sobre cada um dos fatores relacionados conservao ps-colheita. (Fatores
relativos planta: taxa respiratria, produo de etileno e transpirao)
29. Quais as principais mudanas fsicas e qumicas que ocorrem no fruto durante a
maturao.
30. De acordo com a respirao os frutos podem ser classificados em climatricos e no
climatricos. Explique cada um e d exemplos.
31. Que fatores devero ser observados antes de definir o processamento sobre o qual o
fruto poder passa:
32. Fale sobre cada etapa do processamento de frutas e hortalias. (colheita, transporte,
etc.).
33. As frutas processadas podem ser conservadas pelo calor e pelo frio. Explique cada um
desses mtodos de conservao.
34. Sobre conservao de hortalias, como o pH interfere na suscetibilidade dos
microrganismos ao calor?
35. Em que produtos as caudas e as salmouras so utilizadas?
36. Qual a importncia do processamento mnimo de frutas e hortalias?
37. Quais so os requisitos para o processamento mnimo de frutas e hortalias?
38. Qual a importncia da atmosfera gasosa em embalagens na conservao de alimentos.
39. Fale sobre cada etapa do processamento mnimo de frutas e hortalias.
40. Qual a importncia da temperatura em cada uma dessas etapas?