FEMININO&MASCULINO

E S T A D O D E M I N A S D O M I N G O , 2 9 D E J U N H O D E 2 0 1 4
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ENTREVISTA/THIAGO MEDRADO
Cachaa Salinas conquista o paladar das mulheres e concurso internacional de destilados
31 anos,
diretor comercial do Grupo Salinas
Bebida para apreciar
Smbolo da cultura brasileira, a cachaa est entre as bebidas destiladas mais consumidas
emtodo o mundo. Comvistas a alcanar o mercado internacional, a marca mais lembrada
pelos mineiros no Top of mind nos ltimos 10 anos, a cachaa Salinas, pretende aumentar
em400%o cultivo no canavial. Outro passo importante para a internacionalizao foi a
conquista da medalha de ouro no concurso mundial de Bruxelas Spirits Selection 2014,
uma das mais importantes competies internacionais de destilados. A marca j havia sido
reconhecida no Festival da Cachaa emSabar, coma conquista de melhor cachaa em
quatro anos consecutivos: 1987, 1988 e 1989. Em1990, ganhamos prmio hour concours ,
diz o diretor comercial do Grupo Salinas, Thiago Medrado, de 31 anos. Itinerante, o
concurso mundial de Bruxelas foi realizado, nesta edio, emFlorianpolis, aproveitando o
ensejo da Copa do Mundo no Brasil. Embora tenha uma srie especial, a empresa
concorreu coma bebida tradicional, lder de venda no segmento cachaas artesanais em
Minas Gerais, Rio de Janeiro e So Paulo. Almda cachaa tradicional, a marca conta com
uma srie de cachaas especiais, que diferememfuno do processo de destilao e
envelhecimento: cristalina, umburana, blsamo e carvalho.
Comproduode 6 mil litros por dia, ogrupoinauguroua segunda fbrica, comcapacidade de
10 mil litros dirios empoca de safra. Noespaoda primeira fbrica, emfuncionamentodesde
1986, afamliaMedradopretende montar museusobre aproduodabebida, processoque faz
parte da identidade de Minas. Comoocorre emtornodos vinhedos, osonhode Thiago, criar
estruturaparaoturismoemtornodoalambique. Temos 27anos de histria. Daqui a50anos ,
100anos, essahistriavai valer aindamais, diz. Anovaestrutura, inauguradaem2006, prev a
visita turstica para acompanhar a feitura artesanal da cachaa. Ementrevista aocaderno
Feminino &Masculino, Thiago desfaz alguns mitos sobre a bebida, muitas vezes associada ao
universo masculino e vista como uma bebida menor. As mulheres j correspondema 40%
dos consumidores e cada vez mais a bebida agrada aos paladares de gourmets. Embora seja
uma bebida quente, tambmpode ser apreciada gelada como se fosse umlicor. Agente
brinca que temque voltar a dar cachaa para o santo. Ajuda a economia, ajuda o Vale do
Jequitinhonha, diz Thiago emreferncia regio onde fica Salinas. Ele tambmrefora que a
cachaa deve ser bebida empequenos goles, deixandoa lngua absorver os sabores. Beber
devagar eapreciar. Demaneiramoderada.
C
omocomeouahistriadaCachaaSalinas?
Amarcacomeoucommeupai, Hele-
no Medrado em 1986. Embora o av
dele mexesse com cachaa, no de-
ram continuao produo de cachaa. A
famlia seguiu outros caminhos. Meu av
era bancrioe veiopara c por conta de mu-
dana de banco. Ento, meu pai veio para
Belo Horizonte. Aqui ele montou loja com
produtos da roa. Trazia as coisas de Salinas
e vendia na lojinha na Avenida Brasil, perto
da igrejinha. Por uma desavena, umladro
entrouna loja e fez uma baguna. Como ele
queria fechar a loja, resolveu vender o que
sobrou de estoque. Comeou a vendar as
cachaas de Salinas e regio e percebeuque
ali havia umbomnegcio.
Neste momento no havia nenhuma cachaa com
o nome Salinas?
No. Ele percebeu boa venda para a cachaa.
Ento, voltoupara Salinas, comprouuma fa-
zenda junto coma produo que era do av
dele, comeou a produzir a cachaa e trazia
paracparavender. Naquelapocanotinha
nome. As pessoas comearam a chamar:
aqueladeSalinas. Ento, parahomenagear a
terra e como todo mundo comeou a co-
nhecer e se identificar comaquilo, ele colo-
cou o nome da cachaa de Salinas. Ele co-
meou em1986, mas no rtulo est escrito
1989. Isso porque ele entrou como registro
no Instituto Nacional da Propriedade In-
dustrial (INPI), que s saiu em 1989. Somos
trs irmos, dois homens e um mulher.
Desde cedo estamos ao lado de nossos pais,
mas somente quando ficamos adultos e
passamos pela faculdade que entramos
no negcio de forma mais firme.
A diferena entre as cachaas da srie se deve ao
tonis de envelhecimento?
Ao tonel e ao tempo que cada cachaa en-
velhecida. Cada madeira tem uma tonalida-
deparaoenvelhecimentoquedosabor, cor,
aromaepaladar diferenciadodeumproduto
para outro. Por que fizemos isso? Percebe-
mos quehaviapaladares diferentes paraaca-
chaa. Em evoluo, a bebida entrou nessa
rea gourmet. Percebemos que havia uma
brecha, ento comeamos a fazer diferentes
tipos de envelhecimento. Lanamos a linha
Salinas Sries em2009. E em2013, lanamos
a Salinas Mix, produto multidestilado pr-
prioparaopreparode coquetis. Umprodu-
to diferenciado como sabor mais puro, para
combinar comdrinks, comoacaipirinha. Co-
mo a cachaa tem um sabor mais forte em
drinques, aMixficoucomsabor mais neutro.
Umproduto muito suave.
Vocs esto presentes emquantos estados?
ASalinas, embora tenha esse tempo todo de
mercado, e ser muito conhecida, sempre
atuounomercadodeMinas Gerais. Em2012,
comeamos a fazer vendas para fora doesta-
do. Apesar de a Salinas estar no Brasil todo, a
venda ativa com representante, equipe de
promotor esupervisor teveincionofinal de
2012. Foi quando ampliamos a equipe co-
mercial e a equipe de marketing. Estamos na
regioSudesteinteira, naRegioCentro-Oes-
te, emBrasliaeGois, e, noSul, noParan. No
Nordeste, vamos comear emagosto por to-
dos os estados.
Cadavez mais aumentaapercepodacachaaco-
moumprodutogourmet. Comofoi essatransio?
A cachaa evoluiu muito. A gente percebe
por essa onda de concursos. Falar de cachaa
muito positivo. As pessoas gostam. Apesar
de alguns ainda terem um pouco de receio,
criar uma imagempejorativa, a cachaa est
naculturabrasileira. EstaCopadoMundofoi
muitos positiva nesse sentido. Se voc viaja
para lugares que recebemmuito turistas, v
a empolgao deles embeber cachaa, caipi-
rinha. H uminteresse crescente pela cacha-
a artesanal. A linha de produtos premium
noBrasil teve evoluogrande e juntoveioo
crescimento do nosso setor. No podemos
desmerecer as cachaas de coluna, popular-
menteconhecidas comoindustriais. Essas ca-
chaas sempretiveramvendaenorme, oque
contribui para que a cachaa seja o terceiro
destilado mais vendido em todo mundo a
atuao desse pessoal.
Oterceiro destilado mais vendido?
Sim. Muita gente se surpreende com essa in-
formao. Oprimeiro a vodca, osegundo o
soju, destiladocoreano, eoterceiroacachaa.
As cachaas decolunasempretiverampartici-
pao e ajudaram a abrir o mercado externo
paraacachaa. Noentanto, tudonavidapassa
por processo de evoluo. Em Minas e em to-
dooBrasil, evoluodas cachaas premium.
a que o nosso segmento aparece.
Odiferencial dacachaapremiumamaneiradefa-
zer. Como esse processo artesanal?
Artesanal oualambique umtipoe de coluna
ou industrial outro tipo. claro que tem di-
ferena de volumes, mas no esse o ponto
principal que difere. Oque difere primeiro o
fermentousado. Nas cachaas artesanais, usa-
seofermentonatural, abasedopreparodemi-
lho e limo. Nas industriais usa-se o fermento
qumico, porqueovolumemuitogrande. Co-
mofermento uma levedura que morre mui-
to fcil por sujeira, por temperatura, as indus-
triais no podem correr o risco de perder . As
leveduras somuitosensveis. Osegundopon-
tooprprioalambique. Umemformatode
coluna em inox e o outro em formato de pa-
nela, emcobre. Peixadaboanodepanelade
barro? Doce bomno dotacho? Cachaa boa
aquelaquepassapelocobre. Oalambiquede
cobre apura osabor. Temoutropontocrucial.
Noalambique de cobre ocorre a separaoen-
tre o que a gente chama de cabea, corao e
calda. Na cachaa artesanal pegamos s o co-
rao. Aparte denominada cabea temmuito
componente qumico, que faz mal e no d
paladar agradvel. O corao a parte princi-
pal que a gente usa, cerca de 70%. Calda a
parte mais fraca, o lcool mais fraco, com
gosto de gua. No alambique de coluna no
possvel fazer a separao. Sai tudojunto. Pra-
ticamente essa a principal diferena entre a
artesanal e a industrial. Na artesanal selecio-
namos a melhor parte.
Ouniversodaproduodovinhotemoturismoagre-
gado. Nacachaa, vocs pensamemfazer algopare-
cido? Imagino que as pessoas tenhaminteresse em
visitar alambiques.
O problema que na primeira fbrica no te-
mos essaestrutura. bemrsticamesmo. Mas
na fbrica que fizemos em 2006 estamos nos
mos 100%. A terra no era apropriada para
plantio. Estamos em regio que falta muita
gua. Agora conseguimos uma boa rea. Com
isso, estamos vislumbrando a exportao. Es-
tamos localizados no Vale do Jequitinhonha,
Polgono da Seca. Somos responsveis pela
sustentao de muitas famlias. Na poca de
safra, so 100 funcionrias. Famlias indiretas
atingimos 80. Sodessas pessoas que compra-
mos cana. Estamos com esse projeto de am-
pliar ocanavial, mas novamos parar decom-
prar dopovo. Temos umaresponsabilidadeso-
cial muito grande.
ComoaSalinasestposicionadanomercadonacional?
Oconsumidor decachaaemgeral estemto-
das as faixas sociais. Mas a cachaa artesanal
B e C. Onosso grande consumidor da classe
B. Nossoobjetivo fornecer produtode quali-
dade comcusto/benefcio. Somos umprodu-
tobarato, mas nosomos omais caro. Ns so-
mos produtos comcusto/benefcioe qualida-
de. Nas safra especiais, temos produto que
custaR$ 80, outroR$ 230. ACarvalhocustacer-
ca R$ 38. Nos levamos para o concurso mun-
dial a tradicional, que pode ser adquirida por
R$ 17e R$ 18. onossoprodutoque mais ven-
de. A gente quis mostrar que, por mais que
no seja produto caro, de qualidade e esse
prmio mostrou isso. Concorremos com ou-
tras 200 cachaas, mas conseguimos ganhar
medalha de ouro como produto de maior gi-
ro e de custo/benefcio bom. Foram 40 juzes
de 14 pases, e desses 40, metade era do Brasil.
Vocs imaginavam que ficariam bem posiciona-
dos, mas imaginavam que receberiam a meda-
lha de ouro?
Entramos com a Salinas tradicional, porque
queramos ver se o produto que mais vende
emMinas enoBrasil eraoquemais agradvel.
Queramos confirmar se tinhaumaqualidade
boa e concorremos com200 marcas de cacha-
a. muito positivo para a gente. Tem tanto
produtopremium, temtanta garrafa bonita e
a gente chega l comuma garrafa tipo de cer-
veja. Agente ficavamuitonadvida, porque a
marca muito forte. Tem a histria que est
vendendo por conta da marca. Como foi um
concurso s cegas e bemauditado, atesta que
oprodutotemqualidade. Comoa metade dos
juzes de fora do Brasil, percebemos que
umprodutoqueagrada. Podemos mandar pa-
ra oexterior. Pode noter uma venda grande,
mas agrada ao paladar.
preparandoparareceber visitas. Estamos montandoestrutu-
ra para oturismorural. Mas Salinas fica a 700 quilmetros de
BeloHorizonte. Meusonhofazer umcomplexo, comvrios
passeios. Vamos ter festival emjulho, as pessoas vo fazen-
da, fazemo tour. Vamos ver se o turismo rural vai dar certo.
Algum tem que comear. O melhor que comece por ns,
que somos referncia.
Qual a produo?
Vamos aumentar 400% a nossa produo de canavial. 100%
docanavial voltadoparaaproduo. Antigamente, notnha-
MRCIA MARIA CRUZ
GRUPO SALINAS/DIVULGAO
RODRIGO CLEMENTE/EM/D. A PRESS
Alm da Salinas tradicional, a que
mais vende, temos as Salinas Sries,
envelhecidas em diferentes toneis de
madeira. A cristalina, que a branca,
umburana, carvalho e blsamo.
Thiago Medrado