Charlota de fresas y crema bavaroise a la

vainilla



Ya que parece que el buen tiempo ha venido para quedarse, hoy vengo con una receta
muy primaveral y ligera. Una Charlota compuesta de fresas naturales, crema bavaroise
a la vainilla y bizcochos a la cuchara emborrachados de almbar. La verdad es una tarta
muy ligera, nada pesada y perfecta para estos das de calor. Ahora que estamos en
plena temporada de las fresas, hay que aprovechar que estn a buen precio y hacer
postres con ellas.

Las Charlotas en s me encantan, son unas tartas que se preparan en un tiempo rcord,
son muy vistosas y por norma general ligeras, ya que los rellenos que las componen
suelen ser casi siempre alguna mousse, o crema bavaroise, crema chantilly y frutas
frescas.



De echo con esta receta participo en el 1 Aniversario del Reto de Cocineros Del
Mundo. El tema del reto era "Recetas que anuncian la Primavera", y la verdad si
hablamos de una fruta tpica de esta poca del ao, no se me ocurre otra que puede
presentar mejor la llegada de la primavera que la fresa, es la fruta reina de la
primavera. Y si la combinamos con una bavaroise a la vainilla sper cremosa y
esponjosa, y unos bizcochitos a la cuchara sper ligeros, conseguimos un postre muy
rico y delicioso.

Esta tarta la hice el domingo pasado para una comida que hemos tenido con unos
amigos en su parcela, y os puedo asegurar que ha volado, hasta se quedaron mis
amigos con ganas de ms. As que me compromet prepararles otra Charlota como
esta, en alguna otra ocasin. Y lo que nos sorprendi gratamente es que los nios se la
comieron muy a gusto, sin importarles los tropezones de fresas por dentro de la
Charlota. Ya sabis qu los nios son muy reacios a los alimentos de colores vivos,
independientemente si se trata de fruta o verdura. La verdad no se si era por haber
estado todo el da al aire libre y les haba entrado muchsima hambre, o es porque uno
de ellos empez a comer la tarta con tantsima ansa diciendo que estaba buensima y
les haba dado envidia a los dems nios, e hizo inconcientemente a que el resto de los
nios se lanzara a por la deliciosa tarta? La cuestin, los mayores nos tuvimos que
conformar con un trozo de tarta por pareja. Mi amiga me deca que no se lo poda
creer, porque en casa a veces les preparaba a los nios unas fresas con nata o con
natillas, por aquello que comieran algo de fruta de la manera que sea, y no haba
manera de que se las comieran.





Yo os animo a preparar esta delicia, estoy segura que si la preparis una vez volveris a
repetir. Os va a ganar con su ligereza, el aroma a vainilla y fresa, y su textura cremosa y
esponjosa, se hace querer al instante, y no olvidareis fcilmente el buen sabor de boca
que suele dejar. Si les ha encantado a los nios que son unos crticos muy sinceros, y
cuando se trata de comidas son muy selectivos, incluso cuando se trata de postres no
hay quin los saca del chocolate, no tendris que tener ninguna duda de lo buena que
debe de estar.

Utensilios necesarios:
Tamiz, batidora elctrica de dos varillas, cazo, esptula de goma, molde flanera de
18cm - 20cm, 2 bandejas de horno, papel de horno, colador, jarra mediadora, bscula
de alimentos, papel film de cocina, manga pastelera y boquilla lisa ancha (de 1cm).




Charlota de fresas y crema
bavaroise a la vainilla
(para 12 raciones)

Ingredientes para los bizcochos a la cuchara (de soletilla):
3 huevos L
100 gr de azcar
100 gr de harina
1 cucharada de extracto de vainilla, o azcar vainillado

Ingredientes para la crema bavaroise a la vainilla:
1 vaina de vainilla
250 ml de leche
4 yemas
80 gr de azcar
4 hojas de gelatina
250 ml de nata lquida para montar, de 35 % MG.

Ingredientes para el almbar:
80 gr de azcar
80 ml de agua
2 cucharas de ron

Ms para el relleno y para decorar:
250 gr de fresas




Preparacin bizcochos a la cuchara (de soletilla):
Precalentar el horno a 170C - 180C.
Tamizar la harina. Reservar.
Separar las claras y las yemas de los huevos.
En un cuenco batir las claras a punto de nieve, incorporndoles poco a poco 50
gr de azcar.
Batir en otro cuenco las yemas con el resto del azcar, hasta que estn blancas y
espumosas.
Agregar la mezcla de yema y azcar, muy despacio, a las claras
montadas, mezclando la preparacin con delicadeza y con una esptula de goma.
Luego espolvorear la harina por encima de esta mezcla y proceder del mismo modo,
mezclando con una esptula y con cuidado intentando que la preparacin no se nos
baje.
Verter la masa en una manga pastelera provista de una boquilla lisa y ancha (de
1cm), e ir formando los bizcochitos sobre una bandeja del horno forrada previamente
con papel de horno, dejando un espacio de 2cm entre ellos.
Hornear durante 12 - 15 minutos, o hasta que veamos que los bizcochitos han
cambiado de tono, y al pincharlos con un palillo ste salga limpio, sin restos de la
masa.
Dejar que se enfren un poquito en la bandeja, y luego transferirlos a una rejilla,
hasta que se enfren por completo.

Preparacin bavaroise a la vainilla:
Partir en dos la vaina de vainilla y raspar las semillas. Poner en un cazo las
semillas junto con la leche, y llevar a ebullicin. Dejar reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto poner las hojas de gelatina en remojo, en un cuenco con
abundante agua fra.
Batir las yemas de huevo con el azcar en un recipiente refractario durante 2 - 3
minutos, e aadir la leche templada sin dejar de remover. Cocer la crema a fuego
medio, sin dejar de remover con un batidor de mano, evitando sobre todo que hierva.
Se tiene que ir espesando poco a poco.
Una vez tenemos la crema cocida la colaremos sobre un cuenco, y le aadiremos
enseguida, mientras an est caliente la gelatina previamente escurrida. Removemos,
para ayudar que la gelatina se disuelva completamente. Sumergimos el cuenco en un
recipiente grande lleno de cubitos de hielo, y removemos hasta que la mezcla comience
a espesarse y enfriarse (20C).
Cuando ya tendremos la crema fra, empezaremos a montar la nata.
Incorporamos la nata montada a la crema, e iremos mezclando con una esptula de
goma y con mucho cuidado para no bajar la preparacin, o no perder el aire que le
hemos incorporado a la nata con el montaje.



Montaje:

Una vez tenemos la crema lista procedemos al montaje de la Charlota.
1. Vertemos parte de la crema en un molde tipo flanera de 18cm - 20cm,
previamente forrado con papel film de cocina. Disponemos por encima unos
bizcochitos de soletilla partidos y unas fresitas cortadas en lminas. Iremos
montando capas de crema, bizcochitos de soletilla y fresas hasta terminar con la
crema. Dejar 4 - 5 fresas para decorar. Llevamos el molde a la nevera, y dejamos
enfriar durante 6 horas como mnimo, o durante toda la noche, si es posible.
2. El da siguiente desmoldaremos la Charlota con cuidado, sobre una
fuente de servir o un cake stand. Hay que volcar el molde sobre la fuente y con
cuidado despegar el papel film de cocina.
3. Terminar de decorar con el resto de los bizcochos de soletilla y las fresas
que hemos guardado para la decoracin. Sumergir los bizcochitos en el almbar
y disponer alrededor de la Charlota. Decorar con unas fresas partidas por la
mitad, y alguna otra fruta roja si se prefiere, unas hojas de menta, virutas de
chocolate o nata montada (a gusto).
4. Servir la Charlota bien fra.

Nota:
a) Los bizcochos de soletilla que cubren la Charlota por encima hay que empaparlos de
almbar para que no queden demasiado secos. A mi me gusta que estn
emborrachados de almbar, pero si prefers los podis dejar tal cual.
b) Si los bizcochos son demasiado largos, cortarlos un poquito por uno de los extremos.


Preparacin almbar:
Ponemos el azcar y el agua en un cazo y llevamos al fuego.
Cuando el almbar haya empezado a hervir dejamos cocer a fuego medio,
durante dos minutos.
Apartamos del fuego y le aadimos el ron.
Dejamos templar, y ya est listo para utilizarlo.





Observaciones:

*** Para darle otro toque diferente de sabor y de presencia, se puede presentar o
decorar la Charlota con un coulis de fresa o salsa de chocolate.

*** Podemos preparar la misma receta con frambuesas, en vez de con fresas.

*** Los bizcochitos de soletilla se pueden preparar unos das antes. Para conservarlos
en perfecto estado, hay que guardarlos en un recipiente de cierre hermtico.

*** Si no nos gusta el aroma de la vainilla, se puede cambiar por limn. Para ello
infusionar la leche para la crema, con unas tiras de piel de limn (solo la parte
amarilla). Tambin para hacer los bizcochitos a la cuchara, en vez de extracto de
vainilla utilizar ralladura de limn.




Aunque pueda parecer que la preparacin de esta Charlota no es tan sencilla, os
aseguro que no es nada complicado de prepararla. Adems aunque los pasos son
varios, su preparacin es sper rpida.
Lo ms difcil es esperar que cuaje la crema bavaroise, ya que por el aroma que tiene se
hace irresistible y la espera se nos hace eterna :)

{ Disculpar por no traeros unas fotos con la tarta partida, para que podis ver el corte
que tiene. Me ha sido imposible hacer las fotos, mira que llevaba la cmara
expresamente para tomar las fotos de la tarta partida. Pero antes de ponerla en la
mesa, los nios ya la haban desnudado, se haba quedado la tarta casi sin las frutas
que la decoraban por encima, sin varios bizcochitos por un lado y con unas marcas de
deditos en la corona de merengue que la acompaaba. Eso s, podra ver hecho algunas
fotos solo para tenerlas por si me animaba algn da a enviarlas en algn concurso de
aquellos graciosos, con el lema de "Como destruir una tarta en 10 segundos con nios
por el medio", seguro que ganaba el premio :) }

Qu tengis una buena semana !!!
Hasta dentro de nada !!!
Besos