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INGREDIENTES:
1L leite
10 gemas
6 tabletes fermento para po
1 pitada sal
250g acar
300g gordura hidrogenada
100g manteiga
1 colher (sopa) raspas laranja
Raspas limo
colher (caf) anis (em p)
1 colher (ch) canela (em p)
kg frutas secas cristalizadas
kg passas brancas e pretas sem sementes
1 kg e kg farinha trigo (mais ou menos)
MODO DE PREPARO:
Dissolver o fermento com 1 e copo de leite morno.
J untar 2 colheres de acar e 2 xcaras de farinha de
trigo. Misturar bem e cobrir, deixando repousar at
dobrar de volume. Bater as gemas com o acar at
formar um creme esbranquiado. J untar alternadamente a
gordura e a manteiga, sempre batendo. Em seguida,
acrescentar o anis, as raspas de laranja e limo, a noz
moscada e o restante do leite morno. Misturar bem.
Acrescentar o fermento j crescido e misturar novamente.
Colocar a farinha de trigo aos poucos, sempre sovando
bem at formar uma massa meio mole, mas que no
agarre nas mos. J untar as frutas cristalizadas e as
passas que devem ser previamente passadas na farinha
de trigo. Misturar para incorporar todas as frutas
massa. Untar as formas de papel para panetone
polvilhando com farinha e canela em p. Colocar a
quantidade necessria de massa em cada forma (1/2k ou
1 k). Deixar repousar. Colocar uma bolinha de massa em
um copo com gua. Quando a bolinha subir, a massa
estar fermentada e pronta para assar. Passar gema de
ovo com caf forte sem acar em cima do panetone.
Fazer uma cruz com uma gilete ou lmina afiada na
superfcie de cada panetone e colocar uma bolinha de
manteiga. Levar para assar por aproximadamente 30
minutos.
GEORGE HELT - GOURMET
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Sexta-feira, 28 de novembro de 2008 - 14h51
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