Esta planta se cultiva en todo en mundo y es la ms usada. Se le puede considerar tanto
hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia, usndose tanto en platos salados como en dulces. Tiene propiedades curativas. Las hojas verdes saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los ctricos. Se confunden con el perejil, aunque su aroma y sabor difieren totalmente. Sus semillas, por el contrario, huelen a sndalo, cedro, naranja. Se utilizan para hacer el curry, vinagreta para verduras, salsas y marinadas. Debido a su toque a naranja se utiliza en pastelera. Sus races huelen a ctricos y a almizcle. Su sabor es ms fuerte, realza los guisos, carnes y pescados. El Cilantro casa muy bien con la menta, la albahaca, el ajo, el perejil, y el limn. Y combina muy bien con todo tipo de comida salada: patatas, judas verdes, verduras, mariscos, pescados, legumbres Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le queda poco de coccin. A esta planta tambin se la llama el "perejil de los chinos" y en Per se la llama Culantro. A la semilla de esta planta se la llama "culantro" en Sudamrica . Se utiliza como especie y es uno de los componentes del Curry. La planta Existe una variedad: Poligondo/Sello de Salomn, tambin llamado Coriandro Vietnamita (Polygonum odoratum): es el tipo de Coriandro utilizado en el Lejano Oriente. Partes de la planta utilizadas Se usan los brotes tiernos de las hojas, para la cocina. Siempre frescos, aunque se pueden congelar. Las semillas se usan las maduras, con ellas se hace el curry y con las verdes se utilizan para salsas y marinadas. Y las races tiernas, tambin para cocinar, para dar sabor. Es el alio en hierbas preferido de la cocina venezolana. Indicaciones y usos medicinales del Cilantro/Coriandro
Componentes Activos: los aceites esenciales contienen: decanal, dodecanal, decano, huleno, cerofileno, linanol, taninos, aciado mlico. Propiedades: facilita la digestin, elimina los gases, antiespasmdica y tonifica el sistema nervioso
Los Nabos son de la familia de las Crucferas, de la variedad Napus. Necesitan climas fros o templados para su buen crecimiento.
Los Grelos y las Nabizas son las hojas de los nabos, que le salen antes de la floracin. Ambas tienen incluso ms vitaminas que los nabos en s.
El origen de los Nabos no est bien definido, no se sabe si se origin en Asia Central o en Europa. Se han encontrado vestigios, que demuestran que se cultivaba hace ya 4.000 aos y se sabe que los griegos y los romanos lo consuman. Durante la Edad Media era importantsimo en la dieta de los pases europeos, hasta la llegada de la patata en el siglo XVIII, que poco a poco fue desbancando al nabo.
Actualmente, el nabo se consume en guisos y junto otras verduras. Los principales pases productores y consumidores de nabos son: Alemania, el sur de EEUU y en el sur de Europa. Propiedades / Salud Nabos Variedades / Temporada de los Nabos Recetas de Nabos Los Nabos contienen 90% de agua, mucha Fibra, Hidratos de Carbono y muy bajo en caloras, lo que le convierte en un buen aliado de las dietas adelgazantes.
Los Nabos contienen: Vitaminas: C y un poco de B6, B3, B1, B2. Minerales: Potasio, Calcio, Fosforo y Yodo. Otros: Folatos, beta-carotenos, Acido oxlico. Propiedades -beneficios recomendado para: El Nabo tiene casi 400 gneros y unas 30.000 especies.
Las variedades ms conocidas son: Nabito de Teltow Nabo de Otoo Nabo de Mayo Nabo Virtudes o Martillo Nabo Stanis Nabo Japons o Kabu Nabo bola de nieve Mejor poca del ao: Se puede consumir durante todos los meses, pero su estacin en la cual est en su estado ptimo es el
Diurtico. Vista, cabello y uas. Resistencia frente a las infecciones. Sistema inmunolgico y Subida de defensas Transito intestinal. Colgeno, dientes, huesos. Transmisin y generacin del impulso nervioso y muscular. Tiroides y regula el metabolismo. Colesterol
otoo. Consejos para su compra: Nunca debemos comprarlos demasiado grandes, siempre medianos o pequeos, para que sean ms tiernos. Deben de estar tersos y lisos y su color debe ser blanco o violeta.
Locote El pimiento, locote o morrn, es originario de Amrica tropical y actualmente se cultiva en muchos de los climas templados de todo el mundo. Crece en forma de un robusto y pequeo arbusto anual, que alcanza 1 metro de altura. Tiene las hojas grandes y brillantes y las pequeas flores blancas aparecen a mediados de verano. Los frutos contienen grandes cantidades de vitamina C. Se comen crudos, cocidos o en guisos. El locote es una de las hortalizas ms importantes por el apreciable volumen y valor comercial que posee en el mercado nacional, adems de ofrecer buenas posibilidades de exportacin. Su popularidad entre los consumidores, y su utilizacin en una gran variedad de comidas sean crudas o cocidas, hace que sea un producto muy apreciado. Los primeros frutos son verdes y a medida que maduran se vuelven rojos, brillantes y carnosos, y llegan a medir unos 25 cm. de largo. La carne del fruto seca y triturada es el pimentn o paprika, utilizada normalmente en la preparacin de exquisitas recetas.
Siembra Esta verdura puede ser sembrada durante todo el ao. El locote se siembra en almcigos, macetas o bandejas, para producir plantitas, mudas o eras, que despus sern trasplantadas al lugar definitivo.
La semilla es sembrada a una profundidad de 1 cm. en surcos trasversales separados a 10 cm. unos de otros. Se emplea de 2 a 3 g. de semilla por metro cuadrado y se requieren unos 200 a 300 g. de semilla para el cultivo de 1 hectrea.
Cuando las mudas son producidas en vasos de papel, plstico, o en bandejas, hay menos ataque de enfermedades virsicas, el crecimiento de la planta es ms vigorosa y la cosecha comienza ms temprano.
Preparacin de suelo El locote produce mejor en suelos arcillo-arenosos o areno-arcillosos, profundos, bien drenados y de fertilidad natural elevada, con ph entre 5.5 a 6.8.
Si los resultados del anlisis de suelo indican ph ms bajo, es decir, indica suelo cido; se debe aplicar cal agrcola para mejorar la fertilidad.
La preparacin del suelo comprende la realizacin de una arada, una rastreada y el surcado. Este surco se hace cada 80 90 cm. y corresponde a la futura hilera. All se depositan el estircol de corral o de gallinero disponible, adems de unos 50 g. por metro lineal del fertilizante qumico disponible, como el 12-12-17-2 15-15-15. Estos trabajos se deben hacer por lo menos 10 das antes del trasplante.
La Col o Repollo es originaria de Europa. Hay constancia que los Celtas, Griego y Romanos ya la consuman y estos ltimos, lo utilizaban para losproblemas intestinales, pulmonares y para incrementar la leche en las madres que estaban amamantando. Tambin hay constancia de que los descubridores la llevaron a Amrica, para plantar sus verduras y legumbres. Lo que no se sabe es si ya exista, porque en tierras Americanas exista un genero llamado quelites, que englobaban muy montn de vegetales silvestres que los indgenas consuman.
Las Coles de Bruselas son originarias del norte de Europa, concretamente del norte de Francia y de Blgica, De ah su nombre por Bruselas, por la capital de Blgica. Y estas necesitan de un clima fro y hmedo para ser cultivadas. Los pases que ms la consumen son: Francia, Blgica, Holanda, Alemania y Reino Unido.
La Col pertenece a la familia de las Crucferas y se cultiva en campos. Existen muchas especies de este gnero, pero de la misma familia tenemos a las Coles de Bruselas, el Brcol, el Repollo y Coliflor. Necesitan de climas templados. Todas ellas contienen Azufre, que es un potente antioxidante. Salud / Propiedades de las Coles o Repollos Temporada y Variedades de Coles o Repollos Recetas de Coles o Repollos La Col o Repollo, contiene 92% de agua, fibra, pocas caloras e hidratos de carbono Vitaminas: A, C, E y B. Minerales: muy rico en Azufre y Potasio, Fsforo, Aluminio, Calcio, Flor, Bario, magnesio, Bromo. Otros: cido flico, Niacina, Biotina, Muclagos, Quecetina, Tirosina, Leucina, Cistina, cido glutamnico, Arginina, Amonaco, Nitratos, Lauteina. Beneficios y propiedades Son ms de 380 gneros y 3.000 especies, pero existen 3 variedades de coles que se comercializan: Berza o Repollo verdi-blanco liso: es la ms comn. Col Blanca o de Miln, o Repollo Rizadoo Crespo o Col de Savoy. Col Lombarda o col roja o morada. Repollo chino o Akusai. A la familia de las crucferas, tambin pertenecen (todas poseen las mismos componentes activos), con algunas diferencias: Coles de Bruselas o Repollito de B.: se
Recomendadas para: Indicado para diabticos Para el cido rico. Reduce el colesterol. Para el crecimiento infantil. Ayuda a quemar grasas. Previene la hipertensin. Para la creacin de anticuerpos. Para el funcionamiento hormonal. Para el funcionamiento de las tiroides y la glndula pituitaria. Para el buen funcionamiento mental. Para la artritis y el reuma. Es anticancergena.
diferencian por tener ms Vitamina A, mucho potasio y calcio, fsforo, sodio y magnesio. Brcol o Brcoli: la variedad ms consumida Calabrs. Hay que consumirlo rpidamente, sino se estropea. Tiene ms Vitaminas A, C, potasio, calcio y hierro, magnesio, azufre, fosfatos. Repollo: destaca por su contenido en Vitaminas C, A, potasio, fsforo, magnesio, folates. Coliflor: destaca por su contenidoen fibra, Vitamina C, Azfre, fsforo. Mejor poca para consumo: Las coles tienen su mejor temporada entre los meses de septiembre y enero, aunque se compran en los mercados todo el ao.
La Calabaza pertenece a la familia de las Cucurbitceas y su planta es la calabacera. Necesitan de un clima clido y hmedo. Su origen es incierto, pero parece ser que es de Asia Meridional, que de all lleg a Amrica Central extendindose por todo el pas de norte a sur. Los colonizadores espaoles la trajeron a Espaa en el siglo XV y de nuestro pas se extendi por toda Europa. Actualmente, se cultiva en todo el mundo, principalmente en los terrenos de climas ms calurosos.
La calabaza no solamente se utiliza en gastronoma sino tambin en decoracin, ya que su forma y su color da mucho de s a la hora de crear objetos originales. Ya hace tiempo que se convirti en el objeto estrella de las noches del Halloween americanas, ya que representa de forma infantil una calabera. La Calabaza Propiedades / Salud Variedades / Temporada de la Calabaza Recetas de Calabaza La calabaza contienen 90% de agua, poqusimas caloras, poco Hidratos de Carbono, y mucha Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dietas de adelgazamiento.
La calabaza contiene: Vitaminas: A muchsima y C en menor cantidad y luego menos E, B1, B2, B3, B6. Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro, Zinc. Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxaltico, A.linoleico, A. asprtico, A. oleico, A. palmitico, lecitina, aminocidos Beneficios y propiedades. La familia de las Cucurbitceas son ms de 850 especies. A ella pertenecen tambin el pepino, el calabacn, el meln y la sanda.
Existen 2 variedades:
- Calabazas de verano: ms agua, piel ms fina, aguanta menos: C. Bonetera. C. Espagueti C. Rodn - Calabazas de invierno: piel ms gruesas, menos agua, aguantan hasta 6 meses: C. Banana C. Cidra o Zapallo C. Confitera o Cabello de Angel - Existe una calabaza, que no es comestible y se utiliza de decoracin.
Recomendada para: Anticancergeno. Diurtico, depurador Ayuda a evitar las infecciones del Aparato repiratorio. Sistema inmunolgico: formacin anticuerpos, produccin de glbulos rojos y blancos. Visin, cabello, uas, piel, mucosas, huesos, dientes. Bajada de defensas. Problemas cardiovasculares y degenerativos. Transmisin y generacin del impulso nervioso y muscular. Transito intestinal: es laxante. Es bueno para el Aparato digestivo: protege el estmago, acidez, gastritis
- Otras clases: Americana, Amarilla gruesa de Paris, Llena de Npoles, Roja de Etampes, Verde espaola, Calabacita de Brasil.
Una vez cocinado se puede congelar y aguanta como un mes.
El comprarlo tiene que tener la piel brillante, sin marcas y dejarse aconsejar segn lo que vaya hacerse con ella.