Faculdade Assis Gurgacz / Curso de Nutrio Faculdade Assis Gurgacz / Curso de Nutrio

Disciplina: Seminrios Avanados em Nutrio

Professora: Mrcia Cristina Dalla Costa e Rozane Bleil Professora: Mrcia Cristina Dalla Costa e Rozane Bleil
AVALIAO DO NDICE DE RESTO
INGESTO DAS REFEIES DE UM INGESTO DAS REFEIES DE UM
HOSPITAL NA CIDADE DE CASCAVEL PR
Autores: Angela B. Pereira, Daiane Buratto, Daniela Weyh
Supervisora: Adriana H. Martins Supervisora: Adriana H. Martins
INTRODUO
Desperdcio anual - R$10 bilhes de reais
Cestas bsicas de R$120,00 - 7 milhes de famlias.
Perdas na agricultura, restaurantes, no domiclio e em Perdas na agricultura, restaurantes, no domiclio e em
supermercados.
Resto ingesto - Relao entre devolvido X quantidade de Resto ingesto - Relao entre devolvido X quantidade de
alimentos e preparaes oferecidas. (CFN, 1999). alimentos e preparaes oferecidas. (CFN, 1999).
(CORRA;SOARES;ALMEIDA, 2006).
Aceitveis - 10% pessoas sadias < 20% pessoas enfermas. Aceitveis - 10% pessoas sadias < 20% pessoas enfermas.
Hospital - Deve existir uma relao, equilbrio entre
necessidades nutricionais, custo da dieta, planejamento dos
cardpios, dos tipos de alimentos e da quantidade cardpios, dos tipos de alimentos e da quantidade
adquirida. (MAISTRO, 2000).
OBJETIVOS OBJETIVOS
Objetivos Gerais: Objetivos Gerais:
Verificar o resto ingesto atravs da sobra devolvida nas
bandejas servidas no hospital. bandejas servidas no hospital.
Objetivos especficos:
Pesar as sobras diariamente para verificar o resto Pesar as sobras diariamente para verificar o resto
ingesto
Verificar diariamente qual alimento apresentou-se em
maior quantidade no lixo.
METODOLOGIA METODOLOGIA
Perodo de 16/04 07/05 2007.
Hospital da cidade de Cascavel - PR.
56 leitos SUS e 47 particular e convnios. 56 leitos SUS e 47 particular e convnios.
Em mdia 70 bandejas dirias
Pesagem diria de resto ingesto dos pacientes internados -
almoo.
Peso da bandeja cheia - 500g
N bandejas X 500g (peso da bandeja) N bandejas X 500g (peso da bandeja)
Somado o total de alimentos que foram servidos, e o total dos
alimentos devolvidos
Regra de trs para obter-se da porcentagem final do resto
ingesto do local. ingesto do local.
RESULTADOS RESULTADOS
Em 10 dias foram pesadas as sobras de 528 bandejas Em 10 dias foram pesadas as sobras de 528 bandejas
totalizando 264 Kg de alimentos.
Voltaram 86 Kg de alimentos no total.
Diariamente um resto ingesto para o arroz branco,
que apresentou-se visivelmente em maior quantidade no que apresentou-se visivelmente em maior quantidade no
lixo.
RESULTADOS
Dia Qtd bandejas Peso total servido Alimento + voltou Qtd total que voltou Dia Qtd bandejas Peso total servido Alimento + voltou Qtd total que voltou
16/04 40 20 KG ARROZ 5 KG
18/04 58 29 KG ARROZ 8 KG 18/04 58 29 KG ARROZ 8 KG
20/04 58 29 KG ARROZ 10 KG
23/04 48 24 KG ARROZ 6 KG 23/04 48 24 KG ARROZ 6 KG
25/04 50 25 KG ARROZ 8 KG
27/04 47 23,5 KG ARROZ 8 KG 27/04 47 23,5 KG ARROZ 8 KG
02/05 46 23 KG ARROZ 10 KG
03/05 62 31 KG ARROZ 11 KG 03/05 62 31 KG ARROZ 11 KG
04/05 57 28,5 KG ARROZ 11 KG
07/05 62 31 KG ARROZ 9 KG 07/05 62 31 KG ARROZ 9 KG
Total 528 264 Kg 86 Kg
FONTE: Dados coletados no hospital
RESULTADOS RESULTADOS
Compurudo do ndice de restu-ingestdo
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Quuntidude Servidu Quuntidude DevoIvidu
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{
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}
Quuntidude Servidu Quuntidude DevoIvidu
FONTE: Porcentagem das sobras
DISCUSSO DISCUSSO
UAN do hospital = quantidade excessiva de resto UAN do hospital = quantidade excessiva de resto
alimentares.
Perda mdia de 32,5 % do total dos alimentos oferecidos,
j que em um estudo cientifico semelhante, demonstrou j que em um estudo cientifico semelhante, demonstrou
que considerado adequado at 20% de devoluo para
pessoas enfermas.
Principais causas do desperdcio muitas vezes temer que
falte alimento, ocasionando a superproduo de alimentos.
Neste caso levar em considerao - estado psicolgico e Neste caso levar em considerao - estado psicolgico e
emocional do cliente/paciente, pois influenciam diretamente
na alimentao. (RIBEIRO, 2002).
As causas associam-se - dor, mal estar As causas associam-se - dor, mal estar
Nutricionista avaliar a dieta, diagnosticando sua adequao Nutricionista avaliar a dieta, diagnosticando sua adequao
frente s necessidades nutricionais e dietoterpicas,
Considerar - hbitos alimentares, incluindo padro
alimentar quanto ao nmero, tipo e composio das alimentar quanto ao nmero, tipo e composio das
refeies, rotinas, restries, preferncias alimentares e
apetite. apetite. (CFN, 1999).
Possibilitou propor medidas - Reavaliar as pores, do
arroz para no lixo.
Acompanhamento mostrou - importncia do controle e Acompanhamento mostrou - importncia do controle e
planejamento das quantidades dos alimentos, at a
distribuio.
Controle - Custo com alimentos, desperdcio Controle - Custo com alimentos, desperdcio
CONCLUSO CONCLUSO
Desperdcio grande de alimentos, incompatvel com as
normas operacionais de uma UAN,
O desperdcio de alimentos faz que estes custos e O desperdcio de alimentos faz que estes custos e
tambm um descontrole no planejamento de compras.
Sugere-se rever porcionamento, para que este problema
seja sanado. seja sanado.
REFERNCIAS REFERNCIAS
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo n. 63 de 6 de julho de
2000. Dirio Oficial da Unio. 1999 jul. Disponvel em: 2000. Dirio Oficial da Unio. 1999 jul. Disponvel em:
<www.anvisa.gov/legis/resol/2000/63_00rdc.htm>acesso 30 abr 2007.
Conselho Federal de Nutricionistas. Resoluo n. 223/1999 de 13 de jul..
1999. Dispe sobre o exerccio profissional do nutricionista na rea de nutrio
clnica e d outras providncias. Dirio Oficial da Unio [Internet]. 1999 set. clnica e d outras providncias. Dirio Oficial da Unio [Internet]. 1999 set.
Disponvel<www.cfn.org.br/legislao/resoluo/res223.htm> acesso 06 mai
2007.
CORREA, T.A.F; SOARES, F.B.S; ALMEIDA, F.AA. ndice de resto-
ingesto antes e durante a campanha contra o desperdcio em uma
Unidade de Alimentao e Nutrio. Revista Higiene Alimentar. Vol. 20, Unidade de Alimentao e Nutrio. Revista Higiene Alimentar. Vol. 20,
So Paulo. 2006.
REFERNCIAS
MAISTRO L. Estudo do ndice de resto ingesto em servios de
REFERNCIAS
MAISTRO L. Estudo do ndice de resto ingesto em servios de
alimentao. Revista Nutrio em Pauta,12edio 2000.
RIBEIRO G. S. C. Analise de perdas em Unidades de Alimentao e Nutrio
(UANs) Industriais: Estudo de caso em Restaurantes Industriais. Florianpolis (UANs) Industriais: Estudo de caso em Restaurantes Industriais. Florianpolis
2002.
TEIXIERA, S; MILLET, Z; CARVALHO, J; BISCONTINI, T.M. Administrao TEIXIERA, S; MILLET, Z; CARVALHO, J; BISCONTINI, T.M. Administrao
Aplicada s Unidades de Alimentao e Nutrio. So Paulo: Atheneu, 2004.
ORNELLAS, L. H. Tcnica Diettica : seleo e preparo de alimentos. 6

ORNELLAS, L. H. Tcnica Diettica : seleo e preparo de alimentos. 6

edio. So Paulo: Editora Atheneu, 1995

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