Estudo sobre a Satisfao do Servio de Fornecimentos de Refeies no

IFMT
1
Campus Parecis
Gracieli de Miranda liveira
Instituto Federal de Educao! Ci"ncia e Tecnolo#ia de Mato Grosso Campus
Parecis
e$mail% #racieli&oliveira'cnp&ifmt&edu&br
Resumo% O alimento serve para nutrir. Nas ltimas dcadas essa funcionalidade do
alimento como meio de nutrir vem perdendo seu significado. Essas alteraes so
conseqncias diretas das mudanas estruturais globaliadas e tecnol!gicas no
mundo todo. Na alimentao" essa ocorrncia denominada transio nutricional"
que alm da elevao do consumo de alimentos com alto teor de carboidratos
simples" sal e lip#deos est$ associada ao consumo inadequado de frutas" vegetais e
fibras. Nesse panorama atual" a interveno nutricional representa o principal
desafio ao incentivo a alimentao saud$vel e equilibrada. %or este motivo pensou&
se nessa pesquisa como o in#cio de uma interveno e incentivo nutricional a '$bitos
alimentares regulares aos comensais do restaurante do (nstituto )ederal de
Educao" *incia e +ecnologia de ,ato -rosso .(),+/" campus %arecis. O ob0etivo
do trabal'o foi aprimorar o servio" a qualidade" variedade e valor nutricional dos
alimentos" destacando costumes regionais" preferncias e sugestes dos
comensais. 1tentando para o preo proposto da refeio e coerncia com a
realidade do (nstituto. Optou&se em adotar um estudo com mtodo quantitativo com
aplicao de um question$rio de escalas. *oncluiu&se que os clientes esto
satisfeitos com o servio prestado pela terceiriada. O fato da mdia dos resultados
ficarem entre o n#vel neutro e satisfeito foi um resultado que superou as e2pectativas
esperadas para esse estudo. 3m item que deve ser considerado e avaliado pela
nutricionista em relao 4 composio e variedade do card$pio" que segundo a
pesquisa no c'ega a ser insatisfat!rio" mas apresentou&se neutro. 1 problem$tica
encontrada nesse caso conciliar as e2igncias dos clientes as limitaes de infra&
estrutura da terceiriada e o custo proposto da refeio. 5e modo geral" a pesquisa
contribuiu para novas perspectivas na din6mica de trabal'o do restaurante.
1
IFMT ser a sigla utilizada no decorrer do trabalho para denominar o Instituto Federal de Educao, Cincia e
Tecnologia de Mato rosso!
( I)TR*+,-
1 alimentao est$ intimamente ligada a nossa vida. 7ogo ao nascer" um dos
primeiros est#mulos vitais que temos a procura do aleitamento materno. (sto
e2plica o fato de estarmos intrinsecamente ligados ao assunto 8alimento9. O alimento
serve para nutrir" dar sustento. O ato de se alimentar um meio de praer" de goo
da vida.
Nas ltimas dcadas essa funcionalidade do alimento como meio de nutrir"
dar sustento manter&nos sadio" vem perdendo seu significado" ou funo. Essas
alteraes no modo de se alimentar so consequncias diretas das mudanas
estruturais globaliadas e tecnol!gicas no mundo todo. 1 indstria e o processo
econ:mico perceberam que o alimento era uma grande $rea para se investir e
ac'aram na indstria aliment#cia a ferramenta do poder capitalista" ou se0a" uma
oportunidade de lucrar cada ve mais" independente do papel original do alimento
para nosso organismo. O maior problema que no estamos cientes do ine2aur#vel
mar;eting que e2istente por tr$s dos alimentos que nos so oferecidos maciamente
em qualquer lugar" 'ora" conversa" enfim em nosso cotidiano.
Nesse conte2to" o apelo a '$bitos alimentares irregulares nos parece o
adequado e com certea o que mais satisfa nossa primeira necessidade de 8comer
com os ol'os9. 5$&nos a aparncia de sermos modernos" ou se0a" de estarmos
inseridos em um conte2to atual.
Essa ocorrncia denominada transio nutricional" que alm da elevao do
consumo de alimentos com alto teor de carboidratos simples" sal e lip#deos" est$
associada ao consumo inadequado de frutas" vegetais e fibras. %ara ,ac'ado
.<==>" p.?@/" a transio nutricional est$ intimamente ligada a variaes na renda da
populao" preos relativos dos alimentos" grau de urbaniao" estrutura de oferta
alimentar" n#vel educacional da populao e influncias culturais diversas. 1vegliano
.ABBB" p.A=/ corrobora com ,ac'ado quando associa essas modificaes na
estrutura da dieta dos indiv#duos com as alteraes econ:micas" sociais"
demogr$ficas e mudanas ocorridas na sade.
1 mesma autora destaca entre as alteraes da dieta o aumento do consumo
de carnes" ovos" leite e derivadosC a substituio da gordura animal por gordura
vegetalC a reduo do consumo de cereais" fei0o" ra#es e tubrculos. Em termos
nutritivos" a percentagem de prote#nas continuou a mesma .A<D/" 'avendo"
entretanto" um aumento da prote#na de origem animalC a participao relativa dos
carboidratos diminuiu" com consequente aumento relativo dos lip#deos" sendo que
os lip#deos de origem vegetal predominaram sobre os de origem animal.
%or outro lado" a famosa combinao caseira .arro" fei0o/ perdeu seu bril'o"
ou se0a" ficou esquecida. No significando que seus princ#pios nutricionais se
perderam tambm. %elo contr$rio" diante de tantos mtodos industriais" os alimentos
industrialiados apresentam menor #ndice de nutrientes em relao aos in natura e
menos industrialiados.
Eabe&se que a alterao das caracter#sticas de uma alimentao saud$vel
influencia de maneira decisiva no estado de sade da populao. %ois atravs da
alimentao nutricionalmente adequada que o organismo obtm energia e nutrientes
para o desempen'o de suas funes e para a manuteno do bom estado de sade
.1FE-7(1NO" ABBB" p.A=/.
%odemos concluir que a alimentao est$ amplamente difundida entre
costumes" gostos" situao financeira" e essa eminente transio nutricional" que
preconia o aumento de consumo de alimentos cal!ricos" pobres em nutriente" ricos
em gorduras" acares" sal" aditivos e conservantes.
5iante desse cen$rio" torna&se comple2o falar de '$bitos alimentares
saud$veis que incluem alimentos mais naturais. %ois bem sabemos que o princ#pio
de uma alimentao saud$vel est$ intrinsecamente relacionado a alimentos in
natura" alimentos frescos. O fato de nosso paladar estar acostumado a um
determinado sabor mais apimentado" com e2cesso de s!dio" c'eio de conservantes"
aromas artificiais" 'abitua o paladar dos indiv#duos a tais subst6ncias e sabor. 1ssim
as refeies consideradas caseiras podem estar em desvantagens em relao 4s
preparaes prontas tipo fast food e alimentos industrialiados.
Nesse panorama atual" a interveno nutricional representa o principal
desafio para o profissional nutricionista" no incentivo a alimentao saud$vel e
equilibrada.
No (),+ campus %arecis a realidade com a alimentao no poderia estar
diferente do quadro descrito segundo a transio nutricional na populao. %or este
motivo pensou&se na pesquisa como o in#cio de uma interveno e incentivo
nutricional a '$bitos alimentares regulares. Na primeira fase do pro0eto analisaremos
de forma criteriosa a satisfao do atual Eervio de )ornecimento de Gefeies do
restaurante do (),+" que gerido por uma empresa terceiriada. +emos o ob0etivo
de aprimorar o servio" atentando para a qualidade" variedade e valor nutricional dos
alimentos. Fisando a mel'oria do servio com enfoque para adequao a uma
alimentao equilibrada" destacando costumes regionais" preferncias e sugestes
dos comensais. 1tentando para o preo proposto da refeio e coerncia com a
realidade do (nstituto.
. MET*/GI0
<.A *lassificao da %esquisa
%ara se delinear a classificao da pesquisa buscou&se os conceitos de tais
pesquisas. %ara Hanella .<==?" p.AB/" os estudos e2plorat!rios tm a finalidade de
ampliar o con'ecimento a respeito de um determinado problema. Eegundo o autor"
esse tipo de pesquisa" aparentemente simples" e2plora a realidade buscando maior
con'ecimento" para depois plane0ar uma pesquisa descritiva. 1 outra classificao
tambm pertinente a atual pesquisa" sendo a pesquisa descritiva" que procura
con'ecer a realidade estudada" suas caracter#sticas" seus problemas. %retendendo
descrever com e2atido os fatos e fen:menos de determinada realidade.
Eabe&se que na pr$tica esses estudos nem sempre so nitidamente
separ$veisC o que ocorre uma acentuao de um ou outro tipo.
1veriguando a classificao de -il .<==<" p. I</ pode considerar este estudo
como e2plorat!rio descritivo. Esse tipo de estudo tem como caracter#sticas
significativas o uso de tcnicas padroniadas de coleta de dados" tais comoJ
question$rio e observao sistem$tica.
Outra maneira de se classificar uma pesquisa em relao ao mtodo" que
pode ser quantitativo e qualitativo. Esses so os mtodos mais utiliados nas
pesquisas acadmicas. Hanella .<==? p.>B/ caracteria o mtodo quantitativo como
um mtodo que se preocupa com a representao numrica" com medio ob0etiva
e a quantificao de resultados. O ob0etivo do mtodo quantitativo estudar uma
amostra representativa da populao para mensurar qualidades" ou se0a" generaliar
os dados a respeito de uma populao" estudando somente uma pequena parcela
dela. 1ssim se fe nesse estudo.
<.< 3niverso da %esquisa
<.<.A 7ocalidade
1 pesquisa se deu no (nstituto )ederal de Educao *incia e +ecnologia de
,ato -rosso campus %arecis.
<.<.< Eeleo de 1mostragem
1mostra parte da populao ou do universo selecionado de acordo com
uma regra ou plano. 1 amostra pode ser probabil#stica e no&probabil#stica .E(7F1C
,ENEHEE" <==A" p. K</. Nesse trabal'o optou&se pela amostra no&probabil#stica.
Os envolvidos foram escol'idos aleatoriamente pelos representantes de cada turma
e os servidores eram escol'idos segundo critrio de presena no almoo e que
tin'am interesse em participar da pesquisa.
5elimitou&se o nmero de um respondente por curso e um servidor ambos
que estivessem presentes no almoo. Os alunos dos cursos que almoam no
restaurante do (nstituto so as quatro turmas do curso +cnico em 1gropecu$ria e
uma turma do curso de 1gronomia que frequenta o restaurante apenas na quarta&
feira.
<.<.K (nstrumento de %esquisa
O instrumento utiliado na pesquisa foi um question$rio" em ane2o" foi
adaptado a realidade do restaurante. Optou&se pelo uso desse instrumento uma ve
que feito atravs de escala por intervalo" onde os nmeros so qualificados e
ordenados em unidades constantes de medio. Nas perguntas com respostas em
escala" os nmeros mostram a posio e o quanto pessoas" ob0etos ou fatos esto
distantes entre si" em relao 4 determinada caracter#stica. Os respondentes
escol'em a opo que tem mel'or correspondncia com sua opinio.
O question$rio est$ dispon#vel no ane2o 1 do trabal'o.
<.<.I *oleta de dados
5epois do contato feito com os alunos e servidores do (nstituto" foram
distribu#dos os question$rios de acordo com os dias do ms de maio e em cada
turma da amostra.
1 coleta foi realiada diariamente desde o dia =@ at o dia <B de maio de
<==B" contabiliando ao final AB dias de estudo. )oi disponibiliada na sa#da do
restaurante uma cai2a para coleta dos question$rios. %or se tratar de uma amostra
pequena no 'ouve nen'uma interferncia para a coleta de dados. 1 maioria dos
participantes mostrou&se com boa vontade em responder a pesquisa.
<.<.@ 1n$lise dos dados
%ara organiar e computar os dados coletados foram usados os instrumentos
computacionais. Esses instrumentos deram suporte 4 elaborao das mdias dos
critrios avaliados e para criao dos gr$ficos apresentados nos resultados. 5entre
as poss#veis formas de tabulao e apresentao de dados" decidiu&se utiliar como
instrumento de tabulao o programa E2cel e suas aplicaes. %ara facilitar a
interpretao e an$lise dos dados" empregou&se para apresentao dos dados"
gr$ficos" elaborados a partir do programa E2cel.
1 RES+/T0*S
%rimeiramente sero abordados os resultados dos question$rios que foram
obtidos segundo mdia calculada por dia. Essas mdias se referem ao n#vel de
satisfao do servio de fornecimento de refeies no (),+" que pode ser
L(nsatisfeitoM" LNeutroM" LEatisfeitoM. %ara medir essa vari$vel apresentou&se a escala
de A a @ no question$rio que apresenta gradativamente os n#veis de satisfao
segundo figura A.
INE1+(E)E(+O NE3+GO E1+(E)E(+O
)igura A Escala de Eatisfao do Nuestion$rio 1plicado
)onteJ 5ados da pesquisa.
1 2 3 4 5
1 satisfao do servio do Gestaurante foi avaliada de acordo com os
seguintes indicadoresJ
A.A *ard$pioC
A.< ,odo de preparoC
A.K 1presentao da GefeioC
A.I +emperoC
A.@ Gelacionamento dos funcion$rios terceiriados com os comensais.
K.A *ard$pio
M2*I0S *E S0TISF0,- * C0R*3PI * REST0+R0)TE
)igura <. -r$fico das ,dias de Eatisfao do *ard$pio do Gestaurante.
)onteJ 5ados da pesquisa.
Na avaliao dos resultados" o item A.A aceitao do card$pio foi o indicador
que apresentou a menor mdia geral .K"KB/ de satisfao. No se enquadrou no
insatisfat!rio" no entanto" se enquadra na neutralidade. *abe ressalva ao dia AI de
maio .apresentado no gr$fico como >/ que em nossos registros recebemos apenas
um question$rio respondido" o que no e2pressa a totalidade da opinio dos
comensais.
= A < K I @ ? O > B A= AA A< AK AI A@ A? AO A> AB
A
<
K
I
@
4!4
1
4
.!11
1!56
7
.!67
(
1
7
4
1!67
4!7
1
1
.!7
.!67
1!56
4
Os dias de maior aceitao foram os dias A<" A> e <A e com menor satisfao
apareceram os dias =>" AI e <? com card$pios descritos no quadro A. O card$pio
completo do ms de maio pode ser visualiado no ane2o P.

Nuadro A
5escrio do card$pio para dias de maiores e menores mdias
*I0 S0/0*0 PR0T PRI)CIP0/ G+0R)I,- 0CM&
89: A< 1lface com tomate *arne mo#da com legumes ,andioca coida 1rro e fei0o
89: A> Qardineira Faca atolada )arofa de banana 1rro e fei0o
89: <A Gepol'o com cenoura *arne mo#da refogada Patata dor 1rro e fei0o
8$: => )ol'as mistas 1rro *arreteiro 7egumes dor 1rro e fei0o
8$: AI Qardineira -alin'ada ,aionese 1rro e fei0o
8$: <? 1lface com +omate *arne mo#da refogada 7egumes coloridos 1rro e fei0o
)onteJ 5ados da pesquisa.
K.< ,odo de %reparo
M2*I0S *E S0TISF0,- * M* *E PREP0R *0S REFEI,;ES
)igura K. -r$fico das ,dias de Eatisfao do ,odo de %reparo das Gefeies.
)onteJ 5ados da pesquisa
O modo de preparo teve a mdia geral .I"AO/ sendo o segundo indicador de
maior satisfao constatado nos resultados. No entanto" foi o item mais comentado
como pode ser observado no quadro <.
Nuadro <
= A < K I @ ? O > B A= AA A< AK AI A@ A? AO A> AB
A
<
K
I
@
4
4!.
1!67
4 4
4!56
1!7
4
7 7
1
4!.7
4!7
7 7
1!7 1!7
4!11
4
*oment$rios referentes ao ,odo de %reparo das refeies.
)onteJ 5ados da pesquisa
K.K 1presentao das Gefeies
M2*I0S *E S0TISF0,- *0 0PRESE)T0,- *0S REFEI,;ES
)igura I. -r$fico das ,dias de Eatisfao da 1presentao das Gefeies.
)onteJ 5ados da pesquisa
*ia Coment<rio
=@ +EG 1rro estava duro
=? N31 *arne estava dura e um pouco queimada
=O N3( ,el'orar a qualidade da carne" retirar cebola da salada
=> EER 1rro com muita cebolin'a
A@ EER 1s alm:ndegas estavam duras
AB +EG )rango mal coido
<A N3( *oin'ar mais a carne
<@ EE- *arne com e2cesso de gordura
<? +EG *arne mo#da com muito !leo
= A < K I @ ? O > B A= AA A< AK AI A@ A? AO A> AB
A
<
K
I
@
4
1!5
4!.7
1!56
4
4!11
4
1
4
4
4!7
4!.7
7 7
1 1
4!67
4!56
4
Em relao 4 apresentao da refeio" capric'o e su0idades na refeio a
mdia geral .I"=@/ demonstra a satisfao dos comensais nesse quesito.
Souve dois coment$rios no quesito su0idades. 5ia O .representado no gr$fico
pelo n.K/" um participante pediu para lavar mel'or as verduras e no dia <B
.representado no gr$fico pelo n. AB/ ouve uma reclamao verbal de um aluno que
encontrou um fio de cabelo na refeio. No podemos confirmar se proveio dos
funcion$rios no momento do preparo da refeio ou at mesmo de outrem no
momento de servir o aluno.
K.I +empero das Gefeies
M2*I0S *E S0TISF0,- * TEMPER *0S REFEI,;ES
)igura @. -r$fico das ,dias de Eatisfao do +empero das Gefeies.
)onteJ 5ados da pesquisa
%elo gr$fico notamos que no 'ouve mdia menor que K" o que denota
satisfao do item. O tempero da refeio tambm foi bem comentado e as
reclamaes envolviam a quantidade de sal na refeio. Esto registrados dos AB
dias de pesquisa" seis dias com pedido para diminuir a quantidade de sal na
refeio" principalmente nas carnes. Em relao a outros temperos" nada consta.
= A < K I @ ? O > B A= AA A< AK AI A@ A? AO A> AB
A
<
K
I
@
4
4!5
1!.7
4
4!11
4
1!7
4
4!7
7
1!7
4
1!7
7 7
1!7
1!.7
4!56
4
K.@ Gelacionamento dos funcion$rios do restaurante com os comensais
M2*I0S * RE/0CI)0ME)T CM S F+)CI)3RIS
)igura ?. -r$fico das ,dias de Eatisfao do Gelacionamento com )uncion$rios
)onteJ 5ados da pesquisa
(tem de maior mdia de satisfao com .I"?K/. 3m !timo indicador da relao
dos funcion$rios da contratada com nossos alunos e servidores. 3m dos nossos
alunos internos que se identificou" mas no trabal'o no vou identific$&lo" e2p:s seu
agradecimento aos funcion$riosJ agradecer o pessoal da empresa pelo respeito e
pela dedicao e empenho, que mesmo com todas as dificuldades eles se superam
e buscam nos agradar ao mximo.
K.? *oment$rios e sugestes
1lguns coment$rios no se enquadravam em nen'um dos itens avaliados" no
entanto so pertinentes ao nosso estudo que foram descritos no quadro K.
= A < K I @ ? O > B A= AA A< AK AI A@ A? AO A> AB
A
<
K
I
@
4!5
4!4
4
7
4
7
4!7
7
4
7 7
4!7
7 7 7
4!7
1!67
4!56
7
Nuadro K
*oment$rios -erais do Nuestion$rio
Coment<rios
1 fei0oada estava deliciosa.
O po no caf duro.
1bai2ar o preo da refeio. 5ei2ar se servir. %ossibilidade de suco nas refeies.
*arnes coidas uma ve por semana.
*olocar mais verduras e legumes.
No foi oferecido carne" sendo que no a primeira ve acontece.T
=*ia referente > oferta de lasan?a como prato principal
)onteJ 5ados da pesquisa
4 *ISC+SS-
5e modo geral" a pesquisa foi satisfat!ria se visto pela perspectiva da atual
condio de trabal'o que se encontra o servio de fornecimento de refeies. 1s
mdias de satisfao na figura O demonstram a aceitao do servio no restaurante.
M2*I0S *E S0TISF0,- * SER@I, * REST0+R0)TE
)igura O. -r$fico das ,dias de Eatisfao do Eervio do Gestaurante
)onteJ 5ados da pesquisa
Card<pio
Modo de preparo
0pres& da refeio
Temperos
Relac&cA funcion<rios
A < K I @
1!4B
4!(6
4!C7
4!CD
4!51
O papel de um restaurante fornecer refeies adequadas" considerando os
aspectos 'iginico&sanit$rio e nutricional. Oferecer card$pios diversificados quanto a
gneros aliment#cios" de acordo com as safras de produo" respeitando&se os
'$bitos alimentares dos usu$riosC compatibiliar os custos das refeiesC produir
refeies com eficincia tcnica e econ:mica isenta de riscos de enfermidades de
origem alimentar" com aceitao pelos usu$rios .1vegliano" ABBB/.
Nosso restaurante" no entanto no um restaurante comum" com segmento
e2clusivo comercial" em que prioridade a satisfao do cliente. O restaurante do
(),+ tem o segmento institucional ou tambm designado como 3nidade de
1limentao e Nutrio .31N/. 1vegliano .ABBB p.AB/ caracteria as 31N9s com a
finalidade priorit$ria de atender 4s necessidades nutricionais dos indiv#duos" embora
no possa ser desconsiderada a aceitao das refeies pelos usu$rios.
1s 31N9s que esto inseridas em !rgos de 1dministrao %blica so bem
definidas com direcionamento para ma2imiao dos benef#cios sociais de modo
eficiente" ou se0a" ao menor custo poss#vel oferecer o servio" dado a escasse de
recursos e a infinidade de necessidades da sociedade.
5esse modo as 3nidades de 1limentao e Nutrio .31N9s/ devem atender
alm do equil#brio de nutrientes de acordo com '$bitos alimentares da clientela" ser
segura sob o aspecto de 'igiene e deve ser a0ustada 4 disponibilidade financeira dos
consumidores .F1N(N" <==O/.
3m dos desafios encontrados para o atendimento do servio de refeies no
(),+ realmente o custo da refeio. Eabe&se que muitos de nossos clientes teriam
condies financeiras de pagar por um servio de alto padro do card$pio" mas pela
filosofia da (nstituio e por se tratar de Urgo %blico temos o dever de oferecer um
servio com finalidade social definida" no omitindo o padro de qualidade e
nutricional.
Essa delimitao da finalidade do servio de alimentao essencial para
definio do tipo de card$pio oferecido na (nstituio. O contedo nutritivo dos
card$pios reflete certamente na satisfao da refeio" de modo que se torna
importante destacar os princ#pios norteadores da elaborao de card$pios para o
fornecimento de refeies com car$ter institucional" e assim" qualificar a refeio
apresentada .1FE-7(1NO" ABBB p.B/.
Nessa discusso entra o card$pio oferecido no (nstituto que foi to comentado
em nossa pesquisa. V constante o desafio da elaborao do card$pio para o
profissional nutricionista. 1 problem$tica encontrada nestes casos pode ser
demonstrada de diversas maneiras" como atender simultaneamente os critrios
tcnicos" as e2igncias operacionais e administrativas" as constries dos custos e"
satisfaer uma grande diversidade de '$bitos" paladares e preferncias alimentares
.F1N(N" <==O/.
1lm disso" o card$pio pode ser influenciado pela oferta e custo de gneros
aliment#cios no mercado" os recursos 'umanos" o preparo e o consumo efetivo dos
alimentos .F1N(N" <==O/.
Outra questo envolvida em nossa limitada ao no momento referente ao
processo deste a aquisio dos produtos at a distribuio que tem uma log#stica
insuficiente para o servio. 1vegliano .ABBB p.AB/ afirma que dentro do plane0amento
dos card$pios deve&se englobar a preocupao com a aquisio de gneros
aliment#cios" dentro do conte2to de seu armaenamentoC a produo e distribuio
das refeiesC recursos 'umanos" $rea f#sica e equipamentos dispon#veis. Pem se
sabe que a contratada est$ atuando no seu limite de possibilidade" sem uma infra&
estrutura que se espera de um restaurante padro. 3ma ve que ficou acertado que
o servio de fornecimento de refeies tipo prato feito vindo da cidade para o
(nstituto seria apenas de car$ter emergencial de no m$2imo ?= dias e 0$ estamos
entrando no quinto ms com esse servio. %or ser tratar de Urgo )ederal" o
contrato que determina as diretries das pol#ticas adotadas no restaurante. E no
momento" no se pode modificar o acordo de servir aos clientes um prato&feito com
peso mdio de @@=g onde contemple arro" fei0o" um tipo de carne" uma guarnio
e uma salada.
O Eervio %blico tem muitas vantagens" mas no momento estamos
enfrentando as desvantagens do mesmo. Os tr6mites legais da licitao e2igem
cumprimento de praos que muitas vees demoram mais que o programado"
atrasando a entrega dos materiais. Em nosso caso" dificultando todo o processo do
servio do restaurante pre0udicando de forma vis#vel a todos do (nstituto.
7 C)SI*ER0,;ES FI)0IS
1 pesquisa alcanou o ob0etivo proposto de constatar o n#vel de satisfao do
Eervio de )ornecimento de Gefeies no (),+ *ampus %arecis. E ainda superou
nossas e2pectativas quando visualiado os resultados do estudo.
O estudo foi satisfat!rio com mdias gerais acima de K que identificam
neutralidade na satisfao. Ee avaliado na perspectiva da atual condio de trabal'o
que se encontra o Eervio de )ornecimento de Gefeies como 0$ citado
anteriormente" com todas restries de medidas de intervenes e a0ustes"
conclu#mos que os clientes apreciam o servio prestado no Gestaurante. E com
poss#vel troca de contrato e servios realiados" o Gestaurante do (),+ *ampus
%arecis tem todos os meios para tornar o Eervio de )ornecimento de Gefeies em
uma atividade de e2celncia.
+odas as sugestes e coment$rios foram pertinentes para contribuir com o
ob0etivo de nosso trabal'o de aprimorar o servio" atentando para a qualidade"
variedade e valor nutricional dos alimentos. *omo descrito na discusso" diante de
nossas possibilidades vamos nos adequar da mel'or maneira poss#vel.
Nuanto a satisfao do servio 0$ temos os resultados. ,as para 1vegliano
.ABBB p.B/" para se qualificar uma refeio necess$rio que se envolva alm das
recomendaes nutricionais e do plane0amento do card$pio" a satisfao do usu$rio.
No entanto" necess$rio atentar aos e2cessos nutricionais" transio nutricional e
'$bitos alimentares.
*omo segundo plano de nosso trabal'o" pretende&se faer uma orientao
nutricional para escol'as saud$veis e promoo da sade a todos os alunos e
servidores do (nstituto.
5essa forma temos como estratgia para promoo da sade considerar o
(),+ campus %arecis como respons$vel ao est#mulo 4s escol'as saud$veis de
alimentao e o incentivo a qualidade de vida.
REFERE)CI0S
1FE-7(1NO" G. %. Custos de refeies em +nidades de 0limentao e
)utrio% uma aplicao para 5iviso de 1limentao *OEE1EW3E%" em ABBO.
ABBB A<=f. 5issertao .,estrado/ X 3niversidade de Eo %aulo" )aculdade de
Eade %blica. Eo %aulo X E%" ABBB.
-(7" 1. *. Como elaborar proFetos de pesGuisa& I ed. Eo %auloJ 1tlas" <==<.
7135E7(NO" FC *EGF1+O" 1.,C (1E1 .Yndice de 1limentao Eaud$vel 1daptado/J
(nstrumento para ,edida da Nualidade da 5ieta da 5ieta da %opulao Prasileira.
Revista Profissional! Racine& Eo %aulo.
,1*S15O" ).,.EC E(,ZEE" 1. NC 1n$lise custo&efetividade e #ndice de qualidade
da refeio aplicados 4 Estratgia -lobal da O,E. Revista SaHde PHblica& I<.A/J
?I&O<" <==>. Eo %aulo.
E(7F1" E. 7.C ,ENEHEE" ,. ,. Metodolo#ia da pesGuisa e elaborao de
dissertao& K. ed.rev. atual. )lorian!polisJ 7aborat!rio de Ensino a 5ist6ncia da
3)E*" <==A.A<Ap. 5ispon#vel emJ [[[. pro0etos.inf.ufsc.brWarquivosW,etodologia
D<=daD<=%esquisaD<=KaD<=edicao.pdf.
F1N(N" ,C E'out'ier" NC NOFE77O" 5C )G1N*(E*SE++(" F.1C 1dequao
Nutricional do almoo de uma 3nidade de 1limentao e Nutrio de -uarapuava X
%G. Revista Salus I Guarapuava& QanW0un. A.A/J KK&K>" <==O. %aran$.
H1NE771" 7. *. S. Metodolo#ia da pesGuisa& ,aterial apresentado para os cursos
da Eecretaria de Educao a 5ist6ncia" <==?. AIIp. X 3niversidade )ederal de
Eanta *atarina 5ispon#vel emJ
[[[.sead.ufsc.brWnoticias\eadWmetodologia\da\pesquisa.pdf.
ANEXO A
QUESTIONRIO DA PESQUISA
"ata ####$####$#####
Pesquisa de satisfao do servio de forneciento de refei!es no Instituto "edera# de Educao$
%i&ncia e Tecno#o'ia de (ato )rosso ca*us Parecis+
%&alie con'orme legenda(
I)S0TISFEIT )E+TR S0TISFEIT
(& ITE)S 0@0/I0*S S0TISF0,-
(&( *ard$pio do dia .aceitao das preparaes/ A < K I @
(&. ,odo de preparo .tempo de coimento" mal coido" coido
demais" preparao queimada" preparao dura demais/
A < K I @
(&1 1presentao da refeio .su0idades na refeio capric'o/ A < K I @
(&4 +emperos .sal" al'o" cebola" e outros/. A < K I @
(&7 Gelacionamento dos funcion$rios do restaurante com os
comensais.
A < K I @
Comentrios )se achar necessrio comente sua a&aliao indicando a re'erncia ao item*
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( . 1 4 7
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA
CAMPUS PARECIS
SETOR DE ALIMENTAO E NUTRIO
Rod. MT 235, Km 12 Cm!o No"o do P#$%&'(MT
ANEXO ,
%ARDPIO EXE%UTADO NO (-S DE (AIO NO RESTAURANTE DO I"(T
SEM *I0 S0/0*0 PR0T PRI)CIP0/ G+0R)I,- 0CM&
SEJ ( *enoura ral adaW Peterraba ral ada al m:ndegas ao mol 'o abobri n'a dor arro e fei 0 o
S0K . al face com tomate )rango assado batata coi da arro e fei 0 o
*M 1 )ol 'as mi stas *arne de panel a )arofa de banana arro e fei 0 o
SEG 4 Gepol 'o )rango ao mol 'o %ol enta arro e fei 0 o
TER 7 *ouve Gefogada )ei 0 oada )arofa temperada arro e fei 0 o
L+0 5 1l face com tomate (scas de )rango Patata doce arro e fei 0 o
L+I 6 tabul e" cenoura" pepi no e tomate %i cadi n'o col ori do ,andi oca arro e fei 0 o
SEJ D )ol 'as mi stas 1rro carretei ro 7egumes a dor fei 0 o
S0K B +omate com cebol a 7asan'a 1rro com cenoura fei 0 o
*M (C *enoura ral ada e repol 'o *arne ao mol 'o Pol i n'o de 1rro arro e fei 0 o
SEG (( Peterraba *oi da frango fri to ,acarro ao mol 'o branco arro e fei 0 o
TER (. 1l face e tomate *arne mo#da com l egumes ,andi oca arro e fei 0 o
L+0 (1 )ol 'as mi stas" pepi no *arne de panel a Patata a dor arro e fei 0 o
L+I (4 Qardi nei ra -al i n'ada ,ai onese fei 0 o
SEJ (7 )ol 'as al m:ndegas ao mol 'o Gepol 'o refogado arro e fei 0 o
S0K (5 Gepol 'o mi sto %anqueca de carne mo#da l egumes a dor arro e fei 0 o
*M (6 )ol 'as mi stas )rango assado mai onese arro e fei 0 o
SEG (D Qardi nei ra *arne ao mol 'o )arofa de banana arro e fei 0 o
TER (B Peterraba coi da )rango fri to %ur de ,andi oca arro e fei 0 o
L+0 .C Gepol 'o com abaca2i %i cadi n'o col ori do Pol i n'o de arro arro e fei 0 o
L+I .( )ol 'as mi stas (scas de )rango ,acarro al 'o e !l eo arro e fei 0 o
SEJ .. Gepol 'o com cenoura *arne Eu#na 1bobora caboti 6 arro e fei 0 o
S0K .1 )ol 'as mi stas Pi fe acebol ado a escol 'er arro e fei 0 o
*M .4 +omate )rango ao mol 'o Patata 5oce arro e fei 0 o
SEG .7 %epi no" tomate" Gepol 'o 1rro *arretei ro ,ai onese fei 0 o
TER .5 1l face com tomate *arne mo#da 7egumes col ori dos arro e fei 0 o
L+0 .6 +omate com al face 7asan'a *enoura com repol 'o sal ada arro e fei 0 o
L+I .D Qardi nei ra )rango ao mol 'o %ol enta arro e fei 0 o
SEJ .B )ol 'as mi stas Pi fe %ur de batata arro e fei 0 o
S0K 1C Fi nagrete )rango assado a escol 'er arro e fei 0 o
*M 1( )ol 'as %i cadi n'o col ori do )arofa de embuti dos arro e fei 0 o