ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

DESPULPADORA Y COMERCILIZADORA DE FRUTAS EN EL PEON

BOLIVAR






DANIEL FELIPE PEREZ MEJIA
JHON JAIRO MARTINEZ P
JAIDER SEGOBIA












INSTITUTO TECNICO DEL NORTE
PROGRAMA AUXILIAR ADMINISTRATIVO
EL BANCO MAGDALENA
2013
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA
DESPULPADORA Y COMERCILIZADORA DE FRUTAS EN EL PEON
BOLIVAR






DANIEL FELIPE PEREZ MEJIA
JHON JAIRO
JAIDER SEGOBIA





Proyecto de grado para optar al ttulo de Tcnico en auxiliar administrativo




ASESOR
Dr. ALBERTO SUAREZ BARRIENTOS
Profesional en Gestin Empresarial

INSTITUTO TECNICO DEL NORTE
PROGRAMA AUXILIAR ADMINISTRATIVO
EL BANCO MAGDALENA
2013




Nota de aceptacin








Presidente del Jurado


Jurado


Jurado

El Pen Bolvar





DEDICATORIA





A Dios, que me ilumin por medi de su
impulso espiritual, paralograr vencer los
obstculos y alcanzar esta meta.

A mis hijos porque me convert para ellos en un
ejemplo a seguir y por ser el motivo primordial de
ello.

A mi madre, por su apoyo y la formacin
que me dio, en procura de poder superarme
en la vida.

A mi esposo, por su nimo y comprensin.


A mi compaera *****, por su apoyo en el
desarrollo del proyecto.


*******













A Dios todopoderoso, por permitirme
Avanzar en mis estudios.
A mi esposo que me dio animo y confianza,
Hasta lograr este triunfo.
A mi hija Nahara, por el impulso que
Me inspira.
A mi amiga ******, que siempre me apoy
Motivndome con su comprensin y cario.
A mis padres que me inculcaron vocacin y
Amor por el estudio.

C










AGRADECIMIENTOS

Los autores expresan sus agradecimientos a:
Al Seor Jesucristo porque sin nada de lo est hecho fue hecho, Al Profesor
Alberto Surez Barrientos, profesional en Gestin Empresarial y tutor del Proyecto,
por su gran impulso en el proceso de asesoramiento del presente proyecto y su
apoyo en la culminacin del mismo.

A nuestros padres por su apoyo incondicional, a mis compaeros de estudio que
con su sacrificio y apoyo estuvieron hasta el final, logramos encontrar en ellos el
espacio ideal, para desarrollar una amplia perspectiva en el desarrollo de nuestros
sueos. El haber compartido con ellos estos aos nos deja una visin ms
amplia, en la formacin como futuros empresarios.










CONTENIDO

Pg.
INTRODUCCIN 14
EL PROBLEMA 15
Descripcin del problema 15
JUSTIFICACION 16
OBJETIVOS 17
1. MARCO DE REFERENCIA 18
1.1. MARCO TEORICO 18
1.1.1. La agroindustria en Colombia 18
1.1.2. Panorama de las frutas en Colombia 19
1.1.3. Aspecto histrico de las frutas 19
1.1.4. Antecedentes 20
1.1.5. Evolucin 21
1.1.6. Tendencias 22
1.1.7. La industria despulpadora de frutas 23
1.1.8. Aspectos generales de la regin 23
1.1.8.1. Resea histrica de El Banco Magdalena 24
1.2. MARCO CONCEPTUAL 25
2. ESTUDIO DE MERCADO 27
2.1. OBJETIVOS 27
2.1.1. Objetivos general 27
2.1.2. Objetivos especficos 27
2.2. EL PRODUCTO 27
2.2.1. Caractersticas del productos 28
2.2.2. Productos sustitutos 28
2.2.3. Atributos del producto frente a la competencia 28
2.3. INVESTIGACION DE MERCADO 28
2.3.1 Tipos de investigacin 29
2.3.2. Sistema de recoleccin de datos 29
2.3.3. Fuente de informacin 29
2.3.4. Procesos de muestreo 29
2.3.5. Poblacin 29
2.3.6. Alcance 31
2.3.7. Diseo del instrumento 31
2.3.8. Calculo del formato 31
2.3.9. Ficha tcnica 32
2.3.10. Tabulacin Anlisis y Presentacin de Resultados de la 32
Encuesta y proveedores
2.3.11. Estudio de la demanda 39
2.3.12. Estudio de la oferta 39
2.3.13. Conclusin de la investigacin 39
3. ESTUDIO ADMINISTRATIVOS 40
3.1. OBJETIVOS 40
3.1.1. Objetivos general 40
3.1.2. Objetivos especficos 40
3.2. CONSTITUCION DE LA EMPRESA 40
3.2.1. Razn social 40
3.2.2. Tipo de sociedad 41
3.2.3. Requisitos legales para la constitucin de la empresa 41
3.3. MISION 42
3.4. VISION 42
3.5. LOGOTIPO 42
3.6. OBJETIVOS INSTITUCIONALES 43
3.7. POLITICAS INTITUCIONALES 43
3.7.1. Poltica de personal 43
3.7.2. Poltica de compra 43
3.7.3. Polticas ambientales 44
3.8. NECESIDAD DE PERSONAL 44
3.9. ORGANIGRAMA 44
3.10. MANUAL DE FUNCIONES 46
3.11. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO 52
4. ESTUDIO TECNICO 58
4.1. TAMAO DEL PROYECTO 58
4.1.1. Capacidad instalada 58
4.1.2. Capacidad utilizada 58
4.2. LOCALIZACION DE LA EMPRESA 59
4.2.1. Macro Localizacin 59
4.2.2. Micro Localizacin 59
4.3. INGENIERIA DEL PROYECTO 60
4.3.1. Infraestructura 60
4.3.2. Maquinaria y equipos 60
4.3.3. Equipos de computacin y comunicacin 61
4.3.4. Muebles y enseres 61
4.3.5. Herramientas 61
4.3.6. Insumos 61
4.3.7. Suministro 61
4.3.8. Mano de obra 62
4.3.9. Materia prima 62
4.3.9.1. Caracterstica de la materia prima 62
4.3.9.2. Generalidades de la guayaba 64
4.3.9.3. Generalidades del mango 65
4.3.9.4. Generalidades de la pia 66
4.4. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS 68
4.5. FLUJO DE PROCESOS PARA LA ELABORACION DE LA PULPA
CONGELADA 76
4.6. DISTRIBUCION DE LA PLANTA 76
4.6.1. Descripcin de la distribucin de la planta 77
4.7. IMPACTO AMBIENTAL 78
4.7.1. Implementacin de sistema de gestin ambiental 78
4.8. MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD AMBIENTAL 78
4.8.1. Elementos de proteccin personal 79
4.8.2. Mantenimiento de equipos y maquinaria 79
4.8.3. Higiene industrial 80
4.8.4. Manejo d ruido 80
4.8.5. Manejo y control de olores molesto 80
4.8.6. Implementacin de un botiqun 80
4.8.7. Abastecimiento de agua 81
5. ESTUDIO FINANCIERO 82
5.1. INVERSIONES 82
5.1.1. Inversiones de activo fijos 82
5.1.1.1. Maquinaria y equipos 82
5.1.1.2. Equipos de computacin y comunicacin 83
5.1.1.3. Muebles y enseres 83
5.1.1.4. Herramientas 84
5.1.2. Inversin diferida 85
5.1.3. Inversin de capital de trabajo 85
5.1.3.1. Costo de produccin 89
5.2. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 92
5.2.1. Balance inicial 94
5.3. DISTRIBUCION DE LOS COSTOS 95
5.4. PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS 95
5.4.1. Egresos del proyecto 95
5.4.2. Ingresos proyectados 96
5.5. PUNTO DE EQUILIBRIO 97
5.6. ESTADO FINANCIEROS 99
5.6.1. Flujo de caja 99
5.6.2. Estado de resultado 99
6. EVALUACION DEL PROYECTO 102
6.1. EVALUACION FINANCIERA 102
6.1.1 Valor presente neto 102
6.1.2. Tasa interna de retorno 103
6.1.3. Relacin costo beneficio 104
6.2. EVALUACION SOCIOECONOMICA 104
6.2.1. Impacto social 104
6.2.2. Impacto ambiental 104
6.2.3. Conclusin de la evaluacin privada 104
CONCLUSIONES 106
RECOMENDACIONES 107
BIBLIOGRAFIA 108









LISTA DE CUADROS

Pg.
Cuadro 1. Listado de barrios y poblacin de El Banco Magdalena 30
Cuadro 2. Ficha tcnica 32
Cuadro 3.Frutas de mayor consumo 33
Cuadro 4.Conocimiento sobre la pulpa de fruta 34
Cuadro 5. Nivel de consumo de pulpa de fruta 34
Cuadro 6. Sitio donde los consumidores compran la pulpa 35
Cuadro 7. Frecuencia de consumo 36
Cuadro 8. Precio de compra 37
Cuadro 9. Presentacin en grs de preferencia 37
Cuadro 10. Nivel de aceptacin del proyecto 38
Cuadro 11. Listado de personal de la empresa 44
Cuadro12. Prestaciones sociales y aporte patronales de ley 45
Cuadro 13.Manual de funciones gerente 46
Cuadro 14. Manual de funciones contador 47
Cuadro 15.Manual de funcione secretaria 48
Cuadro 16. Manual de funcione mercaderista 49
Cuadro 17. Manual de funcione oficios varios 50
Cuadro 18. Manual de funcione operarios 51
Cuadro 19. Proyeccin de la capacidad 59
Cuadro 20. Composicin nutricional de la guayaba 64
Cuadro 21.Composicin nutricional del mango 66
Cuadro 22. Composicin nutricional de la pia 67
Cuadro 23. Maquinarias y equipos 83
Cuadro 24. Equipo de comunicacin y computacin 83
Cuadro 25. Muebles y enseres 84
Cuadro 26. Herramientas 84
Cuadro 27. Total de inversin fija 84
Cuadro 28. Inversin diferida 85
Cuadro 29. Precio promedio de fruta 85
Cuadro 30. Costode produccin 86
Cuadro 31. Proyeccin de la produccin estimada de la pulpa de fruta 86
Cuadro 32. Requerimiento de la materia prima 87
Cuadro 33. Compra de materia prima 87
Cuadro 34. Mano de obra directa 87
Cuadro 35. Factor prestacional 88
Cuadro 36. Empaque 88
Cuadro 37. Costo de insumo 89
Cuadro 38. Depreciacin operativa 89
Cuadro 39. Gasto administrativos 90
Cuadro 40. Personal administrativos 90
Cuadro 41 Contratacin externa 90
Cuadro 42. Depreciacin administrativa 91
Cuadro 43. Resumen de capital de trabajo 91
Cuadro 44. Resumen de inversin del proyecto 91
Cuadro 45. Fuentes de financiacin del proyecto 92
Cuadro 46. Tabla de amortizacin del crdito 92
Cuadro 47. Resumen de pago de obligaciones por ao 94
Cuadro 48. Balance inicial 94
Cuadro 49 Clasificacin de los costos y su proyeccin 95
Cuadro 50. Egresos del proyecto 96
Cuadro 51. Precio promedio de venta 97
Cuadro 52. Ingreso del proyecto 97
Cuadro 53. Punto de equilibrio 98
Cuadro 54. Flujo de caja proyectado 99
Cuadro 55. Estado de resultado proyectados 100
Cuadro 56. Balance general proyectados 101
Cuadro 57. Flujo neto de caja 102
Cuadro 58. Valor presente neto 103









LISTA DE FIGURAS

Pg.
Grfica 1.Frutas de mayor consumo 33
Grfica 2. Conocimiento sobre la pulpa de fruta 34
Grfica 3. Nivel de consumo de pulpa de fruta 35
Grfica 4. Sitio donde los consumidores compran la pulpa 35
Grfica 5. Frecuencia de consumo 36
Grfica 6. Precio de compra 37
Grfica 7. Presentacin en grs de preferencia 38
Grfica 8. Nivel de aceptacin del proyecto 38
Grfica 9. Logotipo 42
Grfica 10. Organigrama 45
Grfica 11. Flujo grama del procesos 76
Grfica 12. Distribucin de la planta 77



LISTA DE ANEXOS

ANEXO A Formulario de Encuesta a amas de casa
ANEXO B. Mapa del Departamento del Magdalena
ANEXO C. Localizacin de El Banco Magdalena
ANEXO D. Plano de Distribucin de Planta.

.
















INTRODUCCION

Partiendo de la abundante produccin de frutas en el Municipio del Pen Bolvar
y sus corregimientos como lo son: la pia, la guayaba, el mango., las cual no son
aprovechada debidamente, y donde se observa un desperdicio especialmente en
la poca de recoleccin, por esta razn, se plantea el estudio de viabilidad para la
realizacin de una empresa despulpadora y comercializadoras de frutas en el
Municipio antes mencionado, el cual se presentara teniendo como base el
proyecto de inversin y trabajo escrito, con sus partes principales como son:
Aspectos preliminares y desarrollo del cuerpo del trabajo haciendo nfasis en su
estudio de mercado, administrativo, tcnico, y financiero de tal forma que se
puedan tomar decisiones en su realizacin.
Se busca con la presencia de este documento generar procesos que le permitan al
Municipio su crecimiento econmico a travs de fuentes de trabajo y mejoramiento
de la comercializacin de frutas e ingresos que se reflejan en niveles ptimos de
vida.








PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Descripcin Del Problema
El Municipio Pen es un centro de acopio de frutas que se cultivan en diferentes
zonas que rodean este Municipio. Los principales productos son el Mango, la
Guayaba, y la Pia entre otros. Los cultivadores de estos productos en tiempo
de cosecha, cubren el mercado local y circunvecino quedando abastecida
aproximadamente con solo el 50% de su produccin, teniendo que ser utilizada el
resto de la produccin como alimento para los animales, y en otras circunstancias
se pierde el producto. Y adems que al ser una regin productiva, cuenta con
unas condiciones hidrogrficas adecuadas que permiten una produccin de
excelente calidad.
Por otra parte los productores de frutas de El Pen Bolvar, y de las zonas
aledaas, se les presentan la problemtica general y que incide indirectamente a
comercializacin de producto. Estos factores crticos son:
- Carencia de mercado para las frutas en poca de cosecha
- Falta de centros especializados de acopio donde se les brinde precios
rentables y facilidades de transporte.
- Deficiencia en los canales de comercializacin.
- Falta de condiciones tcnicas, e higinicas en la produccin.
Otro factor de gran importancia es la tendencia de los productos procesados y
semiprocesados de gran calidad, como los productos naturales sin preservativos
que mejoren las condiciones alimentaras de la poblacin; contribuyendo a las
ama de casa a ahorrar tiempo en la preparacin de alimentos, sin tener que pelar,
cocer, enfriar y batir para preparar o consumir frutas.


JUSTIFICACION

As como a nivel nacional se vive una crisis econmica debido al desempleo,
realidad que no se escapa el Municipio del Pen Bolvar y sus alrededores,
donde se observa que las familias o las personas se dedican escasamente
aunque de forma eficiente a la pesca, el comercio, y en las zonas rurales a la
agricultura. En este orden de ideas y haciendo una observacin ligera, se puede
palpar que hay una produccin de frutas que no son manejadas adecuadamente,
denotndose la falta de una organizacin administrativa industrial que facilite el
aprovechamiento de este recurso. Partiendo de esas razones, se plantea
entonces el estudio de viabilidad para el montaje de una empresa despulpadora y
comercializadora de frutas, justificndose este estudio desde el punto de vista de
los beneficios que generara el desarrollo del proyecto, es as como su
implementacin permitira mejorar las condiciones de comercializacin por partes
de los productores, as como de sus ingresos ,mejorando los niveles de
satisfaccin de las necesidades de cada uno de ellos, por otra parte la empresa
ampliara las posibilidades laboral en forma directa o indirecta, dndole as un
crecimiento y desarrollo a la economa del municipio ya que esto mejorara los
niveles de vida en la regin. Este proyecto persigue objetivos que estn
encaminados a mejorar las necesidades del sector, y ser una alternativa para
incrementar el empleo en busca de reconocer al ser humano como parte integral
del desarrollo econmico
La existencia de una empresa despulpadora de frutas en un sector, el cual posee
pocas alternativas de desarrollo, traera un beneficio econmico y social de gran
importancia a la regin.
El mercado de este producto ofrece una considerable demanda en otras regiones
del Pas, donde podra consolidarse un mercado potencial y de prosperidad para
la empresa.
OBJETIVO GENERAL:
Realizar un estudio de viabilidad para el montaje de una empresa despulpadora y
comercializadora de frutas en el municipio del Pen Bolvar, que permita el
aprovechamiento de la alta produccin en tiempo de abundancia , y as generando
procesos de mejoramiento de los ingresos, dinamizacin de la economa y sobre
todo de los niveles de vida de los habitantes del municipio.

OBJETIVO ESPECFICO:
1. Determinar un estudio de mercado por medio de encuestas y su posterior
anlisis, que permita determinar la oferta de materias primas existentes y su
disponibilidad a lo largo del tiempo; la aceptacin y demanda potencial por
parte del mercado meta y los canales de distribucin disponibles para la
comercializacin del producto.

2. Elaborar un estudio que defina los aspectos tcnicos que intervienen en los
procesos productivos de la Empresa despulpadora y Comercializadora de
frutas.

3. Ejecutar un estudio de localizacin (macro y micro localizacin) para
conocer la mejor ubicacin posible de la Empresa la distribucin optima del
producto.
4. Definir la estructura orgnica y administrativa requerida por la Empresa
para garantizar una efectiva gestin productiva.
5. Evaluar la viabilidad econmica que tendr la Empresa por medio de un
estudio financiero, realizando proyecciones financieras y definiendo los
costos de funcionamiento
6. Implantar un estudio tcnico que permita evaluar el tamao ptimo de la
empresa despulpadora de frutas.
7. Realizar un estudio econmico que determine los costos totales de
produccin, inversin total fija y diferida para establecer los recursos
econmicos necesarios para el proyecto.


















MARCO DE REFERENCIA
MARCO TERICO

Aspectos histricos de las frutas.En cuanto a las frutas se refiere, la naturaleza
ha sido verdaderamente prodigiosa en colores, formas, aromas y sabores. Pero la
intervencin del hombre tambin ha sido fundamental, pues gracias a su
curiosidad innata, traducida en viajes de investigacin, y a las colonizaciones,
muchas especies fueron llevadas desde sus lugares de origen a otras partes del
mundo, donde proliferaron. Tambin ha sido primordial la participacin del hombre
en la conservacin de antiguas especies, en la adaptacin de algunas a nuevas
tierras y condiciones climticas, en la mejora de su calidad y en la multiplicacin
de sus variedades. Debe tenerse en cuenta que, si bien el origen de las frutas en
general data de miles de aos, en la actualidad hay muchsimas ms especies.
Valga como ejemplo la manzana, de la cual se cultivan hoy ms de dos mil
variedades, mientras que en la poca romana, segn consta en registros
histricos, slo haba una veintena.

La agroindustria en Colombia. Data de los aos 1904 en donde existan
algunas empresas artesanales de alimentos, inclusive algunas dedicadas al
procesamiento de algodn, tabaco, etc. A partir del ao 1936, se empieza a
desarrollar la legislacin para esta rea, en donde se analizaba los mecanismos
principales de este proceso.

Despus de la segunda guerra mundial, con la inclusin de los mercados y nuevas
tecnologas, la agroindustria fue evolucionando, aprovechando la demanda
creciente de este tipo de productos a tal grado que en el ao 1945, la industria de
alimentos y bebidas representaba el 47%del valor de la produccin del sector
industrial y generaba un 27.2% de empleo en el pas.
En Colombia, en 1960 el sector alimentario participaba con el 29% del PIB y la
Industria de alimentos (excluyendo bebidas), participaba con el 2.3% de la
Economa.

El sector agroindustrial ha evolucionado rpidamente a los largo de los aos, por
tal motivo se ha identificado dos tipos de agroindustrias: la agroindustria tradicional
y la moderna. La primera se caracteriza por tener una alta participacin de las
materias primas de origen agropecuario y por el empleo de una tecnologa
relativamente simple.

La agroindustria moderna incorpora a sus actividades una alta transformacin de
las materias primas por lo cual llegan a una etapa intermedia del desarrollo
industrial; la adopcin de tecnologas de punta genera ms valor agregado a dicho
sector.

Actualmente en Colombia se est avanzando en la produccin de cadenas
agroalimentarias como: cadena agroindustrial del azcar y confitera, cadena del
caf e instantneos, cadena agroindustrial de la leche y derivados, cadena
agroindustrial de carne y subproductos, cadena agroindustrial de oleaginosas y
aceites, cadena de cereales, avicultura y porcicultura, cadena de trigo y molinera,
cadena del arroz y piladoras, cadena agroindustrial del maz y avicultura, cadena
de vino y frutas, cadena de hortalizas (tomate fresco, y procesado), cadena
agroindustrial de la papa, cadena agroindustrial del pltano, cadena de la
piscicultura (cachama, tilapia y trucha), cadena de cacao y elaborados, cadena de
chocolates y confitera, cadena agroindustrial de la panela, cadena de bebidas no
alcohlicas (jugos,) cadena textil, cadena de cueros, cadena forestal (maderas),
cadena tabacalera, cadena agroindustrial del caucho.

Las cuales han presentado un desarrollo continuo lo que ha incidido en el aumento
de las exportaciones en general, la agroindustria depende de la forma de
produccin, de la presencia de economas de escala y del uso de mtodos
administrativos modernos, y para que dicho sector crezca an ms es necesario
cumplir con algunas condiciones bsicas como lo son: incrementar los procesos
de urbanizacin, el crecimiento del ingreso per cpita, los cambios de los hbitos
de consumo, la insercin en mercados ms amplios (nacionales e internacionales)
y la difusin de tecnologas de procesamiento y distribucin cada vez ms
eficientes.
1


Panorama De Las Frutas En Colombia. El consumo de frutas en la dieta
humana es de vital importancia por el aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua
y otros nutrientes, y adems de la satisfaccin de consumir un producto de
caractersticas sensoriales tan variables y agradables. En pases tropicales como
Colombia la diversidad en produccin de frutas es amplia gracias a los diferentes
climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra geografa. A pesar de
esta diversidad el promedio por consumo de fruta es bajo, este bajo consumo se
debe a factores como la baja produccin de frutas en el pas, las altas perdidas
pos cosechas que se acercan al 30%, el bajo poder adquisitivo de la poblacin, el
atraso tecnolgico y la deficiente formacin nutricional de la mayora de la
poblacin.

En relacin con la produccin de frutas en el pas, aunque es muy bajo tambin
cabe decir que este ha ido en aumento, este aumento puede atribuirse en mayor
parte, al consumo masivo de jugos, debido a que recientemente ha habido un
mayor inters de la poblacin, reforzado por la publicidad de reemplazar en su

1
http://www.puntofrancoagro.com



dieta el consumo de gaseosas, por el de bebidas con base de pulpa de frutas
como los nctares y los jugos.
Por todo lo anterior, se puede notar como hay un crecimiento en el consumo de
frutas, naciendo de tal manera la oportunidad para las personas que tengan idea
de negocios relacionados con este aspecto.

Antecedentes de la agroindustria. Colombia, como la mayora de los pases en
Amrica Latina, tiene serios problemas para enfocar el desarrollo de la
agroindustria rural. Se han creado instituciones, comits, preparado documentos,
establecido grupos de trabajo en distintas entidades, pero sin ningn resultado en
el sentido de disponer de un planteamiento preciso para establecer programas y
proyectos agroindustriales.

En el pas existe un marco institucional para el desarrollo de la agroindustria rural
(AIR). Sin embargo, debe anotarse con toda claridad que todas esas entidades e
institutos trabajan con muy poca coordinacin y sin una orientacin de polticos
claras sobre lo que el pas quiere y puede dar en materia de agroindustria rural.
Esa descoordinacin es la que no ha permitido un aprovechamiento ptimo de las
capacidades y de los servicios que las entidades ofrecen.

Para la agroindustria hay recursos financieros, pero no hay personal capacitado en
docencia de jvenes y adultos, especficamente para agroindustria rural, donde se
deberan considerar los aspectos de organizacin y participacin comunitaria,
tecnologa, administracin y gestin empresarial.

Se puede afirmar que existen en el pas ms de 380.000 unidades de
agroindustria rural, que generan del orden de 420.000 empleos directos de
carcter permanente.

Colombia no es un pas hortofrutcola, es por excelencia cafetero, no hay una
produccin que garantice la continuidad, volumen y calidad de la materia prima,
especialmente de frutas y verduras; sin embargo hay algunos mrgenes de frutas
que tienen alguna trayectoria como mango, pia, guayaba papaya y maracay,
entre otros.
Evolucin agroindustria. Parte del crecimiento de la demanda de frutas y
hortalizas en los ltimos aos se debe a un incremento en el ingreso y en los
mayores niveles de informacin y de educacin de la poblacin especialmente en
temas de salud. As, de acuerdo con algunos estudios, un incremento en el
ingreso, en pases de ingresos medios genera un aumento en el consumo de
fuentes de nutrientes ms costosa como carnes, frutas y vegetales y una
disminucin en el de productos bsicos como los cereales y los tubrculos,
mientras que en pases de ingresos altos, dicho incremento origina un cambio en
las caractersticas de la demanda, que se orienta a productos con mayor valor
agregado, como los procesados, los pre cortados, nuevas variedades de frutas y
hortalizas y productos importados (que se perciben en el consumidor como de
mayor valor agregado) de otra parte la creciente preocupacin por la salud y la di
funcin de estudios que muestran los beneficios de consumo de algunos
productos como el brcoli, la uva y los arndanos han impulsado la demanda sin
contar con las diversas campaas nutricionales como las de cinco al da y la de la
pirmide de la alimentacin que tambin han tenido un efecto positivo en el
consumo. Estos entre otros factores han hecho que el consumo per cpita
promedio mundial de frutas haya aumentado en los ltimos diez aos. Segn
cifras de la FAO el consumo per cpita promedio mundial de frutas creci entre
1992 y el 2002 a una tasa promedio del 1.3%, pasando de 53.3 kilogramos en
1992 a 61 kilogramos en el 2002, mientras que el de vegetales paso de 78.6
a114.1 kilogramos, con un incremento de 3.7%
Los principales destinos actuales de la fruta colombiana son:

La Unin Europea 57%
Estados Unidos 20%
Pases de la comunidad andina de naciones 10%

En orden de importancia, se destacan las exportaciones de uchuva, naranja
granadilla, tomate de rbol, mangos y pia, as como las de los jugos de maracuy
y mango.

La apertura comercial del pas diversific la estructura de las importaciones y
favoreci un incremento significativo en el consumo nacional de frutas caducifolias
tales como manzana, peras, ciruelas, duraznos y melocotones. Las importaciones
de estos productos se quintuplicaron en la dcada anterior y constituyen cerca del
85% del valor total de frutas importadas. Su principal origen es Chile y, en
segundo lugar, Estados Unidos. Otro grupo de frutas importadas que presenta un
significativo crecimiento es el de los ctricos (limones, naranjas mandarinas y
clementinas). En tercer lugar se encuentra un conjunto de frutas cuyas
importaciones eran mnimas o inexistentes al iniciarse los aos noventa y que han
venido ganando espacio en el mercado nacional como complemento a la oferta
interna, como son la guanbana, la papaya, los mangos, las cerezas las
granadillas y el maracuy. El total de importaciones de frutas ascendi en el ao
2000 en valor a US $CIF 85,6 millones, de los cuales el 78% correspondi a frutas
en estado fresco y el 22% procesadas.

El equilibrio de la balanza comercial colombiana de frutas debe esperarse por la
ampliacin de las exportaciones hacia los actuales pases destino y por la
incursin en nuevos mercados, pero fundamentalmente por el desarrollo
competitivo de la actividad productiva nacional.

Retos importantes son los relacionados con la gestin de la sanidad y la calidad
de estos productos as como el ordenamiento territorial de la oferta productiva, el
desarrollo tecnolgico y el desarrollo de modelos empresariales que incorporen a
los pequeos productores para potenciar su aporte a esta promisoria actividad.

Tendencias. Las tendencias del mercado de las frutas y hortalizas se mantienen
con una preferencia marcada por los productos saludables entre los que estn los
productos frescos, los orgnicos, aquellos con bajo contenido de aditivos, bajos en
sal, azcar y grasas saturadas; tambin se destacan los alimentos con vertientes
que incluyen aquellos listos para consumir, los congelados, los que se pueden
preparar en microondas y los que se sirven en porciones individuales, as como os
incoativos y exticos, que hacen parte de las comidas internacionales y de los
platos para los segmentos tnicos. Entre las tendencias del consumo es
interesante resaltar como recientemente se ha extendido en estados Unidos y en
Europa lo que se conoce como la dieta de LowCarb o de disminucin en el
consumo de caloras y aumento en el de protenas, cuyo principio fundamental es
reducir el consumo de carbohidratos, la principal fuente de energa del organismo,
de modo que ste se vea obligado a gastar las reservas de grasa del cuerpo,
provocando la disminucin del peso. Es tal la importancia de esta tendencia que
el bajo contenido de caloras empieza a contarse entre las caractersticas que ms
valoran el consumidor en los alimentos.
Otra gran tendencia en el consumo de alimentos y, en particular de frutas y
hortalizas frescas, se relaciona con la preferencia por los productos ecolgicos.
Se estima que en el ao 2000 las ventas de alimentos ecolgicos alcanzaron un
valor de US$19.727 millones, cifra que represent el 1% de las ventas minoristas
totales de alimentos en el mundo y se proyecta que en los prximos aos esta
participacin ser del 10% aproximadamente.
El incremento de la demanda de productos hortofrutcolas con un mayor valor
agregado, en trminos de calidad, sanidad y facilidad de consumo y el desarrollo
de la tecnologa de procesamiento de alimentos, han contribuido a expandir y
diversificar el mercado de frutas y hortalizas diferenciando los alimentos e
introduciendo nuevos productos al mercado. Las frutas y hortalizas ligeramente
procesadas y vendidas en forma de pres cortados, tales como las ensaladas en
bolsa y la combinacin de algunas hortalizas cortadas en trocitos y acompaadas
de aderezos a manera de pasa bocas, son un claro ejemplo de ello.
Es de anotar que el consumo de frutas enfrenta grandes retos por las
innovaciones en otras categoras de productos que compiten con las frutas en las
meriendas, onces o medias nueves tales como snackbars; derivados lcteos
bajos en grasa; y, bizcochera, dulces y chocolates dietticos. El nmero de
innovaciones en estas industrias durante el ao 2000 fue de ms de 450
productos nuevos, frente a 96 de la industria de derivados de frutas.
La frutas, constituye uno de los alimentos ms sanos para el organismo, no slo
por su contenido de vitaminas esenciales sino tambin porque desempea ciertas
funciones de suma importancia, entre ellas la de alcalinizar la sangre para
contrarrestar la acidez excesiva que producen alimentos como los huevos, los
cereales y las carnes. Lamentablemente, para transportarlas desde el lugar de
origen hasta los mercados de distribucin y venta, donde deben estar en
condiciones aceptables, por lo comn deben ser arrancadas de la planta un poco
verdes, con lo cual se pierde parte de sus propiedades y, en algunos casos,
mucho de su sabor. Con ello se priva de las principales virtudes que tiene el fruto
maduro, recin recolectado.

La industria despulpadora de frutas. La mquina despulpadora fue creada en
Alemania en 1883, por el seor Otto Nicklaus Kuhl Von Derfectch, naci en puerto
bltico de Kiel, al norte de Alemania. Pero la primera mquina en ser usada con
fines industriales se us en Nicaragua el 1891
Las empresas despulpadora de frutas estn compuestas por equipos tcnicos
disponibles par reprocesar frutas y convertirlas en pulpa. Esta se hace separando
la parte carnosa de la fruta mediante un proceso tecnolgico.

Dentro de los aspectos tcnicos que contemplan las normas INCOTEC 404 d
e1.998 tenemos:

La pulpa de fruta es un producto pastoso tamizado, no diluido, ni concentrado, ni
fermentado obtenido a partir de frutas frescas, maduras sanas y limpias. Tambin
se puede obtener a partir de pulpas concentradas o deshidratadas.

- CLASIFICACION:

Las pulpas de frutas se clasifican de acuerdo con el mtodo de conservacin
empleado en:

Conservados por mtodos fsicos, o sea pasteurizacin, esterilizacin,
refrigeracin y congelacin, ultra-pasteurizada.
Conservados por mtodos qumicos.

En el proyecto se tendra en cuenta el mtodo de conservacin manteniendo
claramente la tendencia de elaborar la pulpa con insumos naturales sin
preservativos y con un alto nivel de calidad en sus procesos.

Condiciones de las frutas para obtener pulpas. Las pulpas se debe obtener a partir
de frutas sanas, maduras, limpias, exentas de materia terrosa, de parsitos,
residuos qumicos, txicos y desechos animales o vegetales. Las frutas que han
alcanzado un grado de madures avanzado sin llegar al deterioro se caracterizan
por el desarrollo de aroma, color y sabor caracterstico, adems una textura firme
con ligero inicio de ablandamiento, que permite obtener una pulpa de alta calidad.
Composicin qumica de las Pulpas:

cidos: Ctricos, tartricos, mlico
Azucares: Glucosa, fructosa, maltosa, y sacarosa.
Minerales: Sodio, potasio, calcio, magnesio, manganeso y fsforo.

Aspectos Generales De La Materia Prima. La principales frutas que se cultivan
en las zonas aledaas al Municipio de El Pen Bolvar se encuentra La guayaba,
el Mango, La Pia, el nspero, la naranja, la guanbana y el Tamarindo entre
otras, encontrndose en mayor proporcin la guayaba, el mango y la pia.
La guayaba. (Psiduin guajava ) es una planta muy apreciada en todo el mundo
por su agradable sabor y su valor alimenticio. Es oriunda de Amrica tropical con
su centro de origen Mxico y Per. En cuba exista ya cuando el descubrimiento
de Amrica por los espaoles.
Los principales pases productores de guayaba son : Brasil, Colombia, Africa del
Sur, Egipto, India, Australia, Filipinas, Hawai y Estados Unidos
A nivel Nacional segn datos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la
guayaba viene creciendo en un orden del 9% al ao en los ltimos tiempos. De
acuerdo a las reas plantadas y cosechadas la produccin est en un nivel
estimado de 109.646 toneladas al ao, destacndose como principal zona
productora Santander con una participacin de 37.959 toneladas ao, seguida por
los departamento de Boyac y Tolima con una produccin de 30714 y 12626
toneladas ao. Este tipo de cultivo se caracteriza por una produccin silvestre que
se da en todo el ao y de manera constante, lgicamente predominando pocas
de lluvias de gran cosecha e los meses de Febrero, Marzo, Abril y Mayo.

El fruto de guayaba tiene usos fundamentales en la alimentacin humana, sobre
todo por su alto contenido en vitaminas en especial la C y de caloras y poseer un
coeficiente de digestibilidad elevado. Se consume fresca, en refresco, helados,
jaleas, mermeladas, compotas y nctares.


Composicin Mnimo Mximo
Humedad 76.2 90.9
Cenizas 0.34 0.95
Protenas 0.60 1.16
Fibras 2.69 5.15
Carbohidratos 2.41 14,19
Grasas 0.35 0,70
cido Ascrbico 53.3 mg 213,3 mg
cido dehidroascrbico 35.8 mg 290,3 mg

El fruto de la guayaba es una de la materia prima necesaria para el montaje del
proyecto, se puede clasificar como una fruta que pude tener forma redonda,
cilndrica, o periforme, con tamao pequeo promedio que oxila desde 1.5 hasta
8 cm. de dimetro, presentndose solo o agrupados.
El epicarpio es generalmente liso y cuando est maduro puede ser verde claro o
amarillo plido, y en ocasiones amarillo con tonalidades rojizas. El mesocarpio o
pulpa pude ser de diferentes dimetros con coloracin roja, rosada, amarilla,
amarilla rosado, blanco puro o con incrustaciones verdes. La textura de esta parte
del fruto pude ser dulce, cido o ligeramente cido y en algunas casos sin sabor
agradable.

Las variaciones de rendimiento de estos cultivos son, generalmente, debido al
grado de tecnologa aplicada, a las condiciones ambientales y a las caractersticas
genticas de cada especie, por lo que, cuando se analiza la productividad de un
vegetal es conveniente analizar su ciclo de vida.
La guayaba es considerada como una planta perenne y se clasifica como un frutal
arbreo de ciclo corto el cual se caracteriza por alcanzar su mximo periodo de
eficiencia entre los tres o cuatro aos de edad.
Su fase de productiva es la floracin que se manifiesta en dos perodos picos, en
los meses de Marzo Abril y Octubre y Noviembre.
La maduracin es una actividad metablica que requiere gastos de energa, por lo
cual el retardamiento de la respiracin es la base de la conservacin de los frutos,
y en especfico de la guayaba. Se ha comprobado que los frutos cosechados
verdes, color externo o en grado de madurez; pueden ser almacenados en
temperaturas de 8 a 10 grados centgrados y una humedad relativa de 90%. en
estas condiciones, previo una desinfeccin y parafinacin, pueden mantenerse los
frutos de dos a tres meses.
En lo que respecta al clima y el suelo, la guayaba se cultiva en temperaturas de
18 a 28 grados centgrados, en reas tropicales y subtropicales, y en diferentes
tipos de suelo desde los arenosos hasta los arcillosos.

EL MANGO. (Gramnea Bromas Mango) es una especie Maguifera de la familia
de Anacardicros Es una de la frutas ms importantes en el mundo actual. Su
agradable sabor, aroma, color tanto externo como interno y su valor nutritivo le
han permitido una amplia difusin por regiones tropicales y subtropicales. Este
fruto tropical es de dos tipos de variedad: El Hind y el Indochino.
El hind se considera noble y el indochino salvaje. El mango es originario de la
india y de all fue repartido a las otras partes del mundo. En Amrica hay una
proporcin bastante significativa, en el Brasil, Mxico y Estados Unidos en el aria
de Florida; nuestras zonas de mango se concentran en los llanos interandinos,
costa atlntica y partes localizadas de los llanos orientales.
El mango es una planta arbrea que puede llegar a tener hasta 40 metros de
altura, de hojas lanceoladas, de color verde brillante y cuando estn desarrolladas
y de color bronceado, cuando estn en etapa de crecimiento. La inflorescencia es
una pancula que puede tener desde 300 hasta 7.000 flores y cada rbol puede
tener de 200 a 300 panculas. Sin embargo a pesar de la cantidad de flores no
todas cuajan al final en razn a la presencia de una flor masculina, una flor
hermafrodita y una flor femenina en los carpelos de la misma pancula. Esto hace
un poco difcil ( adems que se presenta el fenmeno de la dicogamia) lograr una
polinizacin del 100 %. Adems, la estructura de la flor por lo pequea, dificulta su
polinizacin cruzada o por medio de abejas o por medio de otros insectos.
Multiplicacin Del Mango: El patrn Araucase se le atribuye ciertas
caractersticas enanificantes, interesantes para mejorar las actuales bajas
densidades de siembra. A una distancia de 10 por 10 mt. Apenas caben 100
rboles por hectrea y si se necesita ms distancia se tienen 60 a 70 rboles por
hectrea. Es importante disponer de un rbol enanificantes que no afecte los
rendimientos finales para poder tener una mayor densidad por unidad de rea. Sin
embargo, no se han hecho experimentos al respecto; lo que s se ha hecho en
algunas partes es provocar enanizacin mediante injertos intermedios ( o de
puentes) con otra especie, y enzima de esa variedad se injerta la que interesa
multiplicar del mango hilacha que es poliembrinico, se puede disponer de
barias plntulas para el proceso de multiplicacin en Colombia para poder utilizar
esa ventaja de la poliembriona hay que sacar el embrin de la semilla o almendra
( puesto que si se siembra directamente la semilla se obtiene una sola planta por
semilla) y proceder a sembrarlo en semilleros que han sido previamente
desinfectados, luego se tapa y aproximadamente al mes se obtiene la
germinacin. Si no se saca el embrin de la semilla hay una demora de 21/ 2 a 3
meses para la germinacin. Para permitir la germinacin de todos los embriones,
el proceso consiste en remover la cscara de la semilla.
Variedades. Desde el ao de 1940 el programa de Palmira ha ido incrementado
las variedades; hasta el momento se tienen ochenta. Las principales variedades
existentes en Palmira y en Nataima son:
- Bombay: yellow: Es una planta ornamental para los parques debido a que tiene
una distribucin equidistante de sus ramas. Los frutos son de mala calidad y la
produccin es baja.
- Bocado de Reina: Son frutos, pequeos, que pesan 140 gramos y tienen un alto
contenido de fibras.
- ICA Castilla: Es una seleccin hecha por el ICA. Son frutos grandes, de color
atractivo y de buena calidad.
- Cuchara de Cartagena: Tiene una coloracin ms atractiva.
- Fascell: Es llamado de florida. Es llamativo desde el punto de vista de su color
pero sus producciones no son ptimas.
- Viuriex: Otra variedad de mangos.
- Mariquitea.
- Odorata: Mango perfumado
- Paloma: En el Tolima lo llaman pecho de paloma.
- Ronald: Es uno de los mangos que se han distinguido por la buena produccin.
Otras variedades conocidas son:
Springfield, Manzana, Florigon, Froyln e Irwin.
Cultivos Del Mango. El mango es considerado el Rey de las frutas tropicales es
nativo de filipinas y del sur de asa y se propago por todos los pases tropicales y
subtropicales del mundo.
La introduccin del mango a la florida fue en 1680 cuando se trajeron las
variedades de la India. El mango se relaciona con el Maran y con otros frutos
como las Espondias.
Clima Y Suelos. El mango es una fruta tropical o subtropical que no soporta l fri;
se cultiva a altitudes de 600 metros sobre el nivel del mar. En algunas regiones se
cultiva a 1.000 metros pero no presenta buena apariencia comercial a estas
altitudes.
Los mangos florecen 2 y 3 veces en el verano. Este florecimiento se induce
cuando hay un periodo seco despus del invierno
El mango no es muy selectivo en suelos: rocas calizas, capas arenosas y cidas,
son muy buenas para el mango. Tambin los terrenos francos y arenosos. Con pH
de 8. No soportan el drenaje pobre porque da una produccin deficiente; un suelo
bien drenado es el ideal.
Preferiblemente se debe tener un suelo con nivel fretico a 2 o 3 m.
Existen 3 periodos distintos de cada del fruto de los mango.
El primero es inmediatamente despus del florecimiento del rbol. En ese
momento caen las flores masculinas y las flores perfectas que no se polinizaron;
otras tambin caern debido a la degeneracin del tejido exterior de la parte
femenina. La cada despus del florecimiento es de un 95%.

Algunos das o semanas despus que el fruto ha obtenido dimetros mayores los
frutos no fertilizados caen. En el caso de HADEN , algunos frutos se producen
semilla y permanecen en el rbol.
El tercer periodo de cada es el que presenta ms problemas porque el fruto ya ha
adquirido unos 5 o 6 centmetros, de dimetro se debe al aborto del embrin.
Usos del Fruto. El Fruto del mango se usa principalmente para la alimentacin
humana, auque puede constituir una planta forrajera y emplearse su madera.
Como fruta fresca presenta un agradable sabor aroma y su valor nutritivo es alto.
El froto del mango presenta generalmente un color muy atractivo y las
caracterstica afsicas y su composicin dependen de alguna manera de los
cultivares, las atenciones culturales, el clima y el estado de maduracin del fruto
en el momento de la cosecha y el consumo.
El mango es una fruta exquisita para el consumo fresco en estado maduro; se
puede consumir en helados. Batidos, en tajadas mezcladas con diversas frutas
como la naranja y la pia. En la industria se procesa y producen mermeladas,
tajadas, jaleas y compotas.
Los principales contribuyentes del fruto de mango son:

Humedad 82.0
Slidos totales 18.0
Slidos solubles 16.8
PH 4.8
Cenizas 0.19
Fibras 4.60
Carbohidratos 11.8

La pulpa de este fruto ser utilizada como materia prima dentro del proyecto. Se
conoce como una drupa de forma variable (ovoide, alargada, redonda, oval,
acorazonada, etc.), constituida por el epicarpio o cscara, mesocarpio o pulpa y el
endocarpio, que es nico, duro, fibroso y con una sola semilla. La semilla esta
cubierta por dos tegumentos: el testa y el tegmen y puede ser monoembrinica y
poliembrinica.
De la superficie salen dos finas y periformes (hilachas) que se extienden por toda
la pulpa, variando segn los cultivares y sirviendo de ndice para determinar las
cualidades del fruto en su estado natural o fresco o para la industrializacin.
Las semillas son variables y poseen altos valores de elementos minerales como el
potasio, calcio y magnesio, lo que permite su uso en la alimentacin de aves de
Corral.
El tamao del fruto es variable, existiendo los que pesan de 100 gramos hasta los
que sobrepasan los 1000 gramos. Pueden tener diferentes largo y ancho en
dependencia del cultivar. La cscara del fruto de mango puede ser de color
amarillo anaranjado, verde rojo, amarillo verdoso, rojo, amarillo intenso, amarillo
rosado, rojo amarillento, rojo violeta, amarillo rojizo etc.
Se plantea que el rango ptimo de conservacin esta entre 7 y 9 C y una
humedad relativa de 85 90 %. La vida de conservacin vara de cuatro a ocho
semanas del cultivar y el periodo de maduracin.
La temperatura optima de crecimiento para la planta caria entre 27 y 27 grados
centgrados.

LA PIA. La pia es de origen Suramericano, de la Amazona y la Orinoqua, y
de all se extendi por toda Amrica, y despus por los dems continentes. Se
estima que hacia fines del siglo XVII la planta se sembrar ya en la mayora de la
regiones tropicales del mundo.
Lo doctores Silvio Hoyos y Jos serna Vsquez sostienen que hace entre 15 y 20
aos conocieron cultivos comerciales de pia manzana en los departamentos de
Caldas y Risaralda, y que esta variedad fue seleccionada de apariciones
frecuentes, aunque en muy poca cantidad, entre frutos de pia parolera
proveniente de Santander. La pia perolera, y con ella posiblemente la Manzana,
fue trada en 1975 por Silvio Hoyos a la granja San Felipe, proveniente de la
granja del mayor Diego Muoz, en Lebrija (Santander); se llam Pia San Felipe.
Por lo anterior, al departamento de Santander deber asignrsele el centro de
origen de la pia manzana, a los de Caldas y Risaralda su seleccin y al
Departamento del Valle, la conservacin y promocin de la variedad.
Las 16 muestras recolectadas por Valds y Merlich se enviaron a Hawi para ser
analizadas por sus caractersticas fsicas y qumicas, pero ninguna dio los
tamaos requeridos, ni el nmero suficiente de rodajas por fruto, y la forma no
permita obtener las rodajas adecuadas para procesamiento, por lo cual se
recurri a la importacin de clones de la variedad comercial Cayena lisa.
En Incora, en 1.961, import Cayena lisa de Martinica, proveniente a su vez de
Costa de Marfil, y fue sembrada en la granja del Incora en Roldanillo (Valle). La
adaptacin del clon fracaso por su pednculo muy largo que hace que fruta
sobresalga de la planta, por sus hojas demasiado largas y delgadas, y tambin por
las caractersticas negativas del lugar: vientos, temperaturas y suelos
inadecuados.
En ese mismo ao, la empresa industrial La Rosa, ubicada en el hoy municipio
de Dosquebradas, importo clones de cayena lisa de Hawi, y los sembr de
Cerritos (Risaralda), en las granjas San Felipe y San Isidro, de Ernesto Gutirrez
Arango y Cesar Botero, respectivamente. Este clon ofreci las siguientes
ventajas: fruto sin fascinaciones, pocos colinos, pednculo corto y hojas mejor
expuestas a la luz solar, con una consecuente precocidad en crecimiento y
produccin. En 1.964, la Caja Agraria, con base en los buenos resultados de la
pia cayena lisa en Cerritos, promovi la siembra de 1.400 hectreas de pia,
pero con la variedad parolera.
En 1.966 se cre, en Caldas, Agrcola Hawi, pero con colinos de pia cayena
provenientes de Roldanillo (Clon Martinica).
En 1.970, la empresa La Rosa y la Federacin Nacional de Cafeteros,
contrataron la compaa Libbys para investigar con pia cayena, vendiendo las
producciones obtenidas con etiqueta de sta. Se llevaron a cabo 77
experimentos.
En 1.977, de acuerdo con los lineamientos del Convenio Federacafe-proexport, su
Comit Directivo acord elaborar el proyecto para produccin de pia cayena lisa
para exportacin.
La estrategia de mercadeo utilizada por las compaas multinacionales posicion
en los mercados americanos y europeos la pia variedad cayena lisa como de
ptima calidad, acostumbrando al consumidor a su color, forma, tamao, y sabor,
lo cual llev a que para poder competir en esos mercados tan exigentes en calidad
fuera indispensable hacer los cultivos con dicha variedad.
Dado que en el pas no se contaba con material vegetativo de la variedad cayena
lisa para producir cantidades suficientes para la exportacin, fue necesario
introducir hijuelos de un clon mejorado de esta variedad, que permitiera obtener la
calidad de fruto acorde con los estndares intencionales, bajo los objetivos
siguientes:
Introducir al pas de material de esta variedad con fines de investigacin,
multiplicacin y entrega a los agricultores.

Estructurar un programa que permitiera su exploracin tecnificada con
miras a la exportacin.
En el ao de 1.988 se importaron 1.170.000 hijuelos de clon Champaka 153,
provenientes de las plantaciones de Domez, Republica Dominicana. El proyecto
se adelant en el predio La Bambita, municipio de Caicedonia, Valle del Cauca.
El proceso comprenda dos frases.
a. Produccin de Material
b. Produccin de Fruta.
En la primera fase se utilizaron hijuelos en cantidad de un milln, y el material
resultante permiti la siembra de 3 millones 600 mil hijuelos (49 hectreas) en 12
predios de propietarios particulares diferentes en los departamentos de Risaralda,
Valle, Meta, Santander y Antioquia, en el periodo diciembre en 1.989 a Diciembre
de 1.991.
En la segunda fase se utilizaron 170 mil hijuelos que permitieron conocer el
comportamiento de la variedad en forma detallada y obtener experiencias valiosas
en el manejo de fruta para exportacin. Con esta produccin se adelant la
exportacin de 10.5 toneladas a la costa oriental de los Estados Unidos, con
resultados muy positivos.
Al comenzar el ao de 1.992 se saba que con el material entregado por el
Convenio y multiplicado por los agricultores haba ya sembradas ms de 100
hectreas de esta variedad, cuya produccin tena como destino el mercado
nacional.
En el ao de 1.998, el Convenio Federa- caf-proexport posee una parcela de la
variedad como banco de germoplasma para la conservacin de este valioso
material.

Produccin Mundial De Pia. Con relacin a la situacin mundial, y segn la
publicacin Fruti-Trop del Cirad-Flhor, la produccin de pia aumento 2% durante
1.992 y fluctu alrededor de 10.5 millones de toneladas. De sta, 6% se exporta
en fresco y 31% como producto procesado; el resto se consume en los pases de
origen.
De la produccin mundial, Asia obtiene casi dos terceras partes; slo Filipinas y
Tailandia producen cerca del 60% del total; frica aporta 12%; Sudamrica 13% y
Amrica Central 14%. Las cuarta quintas partes de la produccin procesada
(jugo-producto enlatado) son embarcados de Tailandia y Filipinas.
Tres pases dominaban el mercado de fruta fresca: Filipinas, Costa de Marfil y
Costa Rica.
En Colombia, durante las ltimas dcadas, el cultivo de la pia se ha extendido
considerablemente, hasta cubrir hoy cerca de 6.000 hectreas comerciales,
principalmente en los departamentos de Santander, Valle, Cauca y Risaralda entre
otros.
Botnica Y Variedades. La planta puede alcanzar una altura de 1 a 1.200
metros y una extensin lateral de 1.20 a 1.50 metros, si la distancia de siembra
entre plantas los permite. Para la primera cosecha el fruto se forma en un
pednculo largo localizado en el pice del tallo.
Cuando est adulta, la planta aparece formada por: sistema radicular, tallo, hojas,
pednculo, fruto, corona y brotes laterales.
Entre las variedades de pia estn:
Espaola: es un grupo cuyas plantas presentan hojas erectas y largas, estrechas y
corrientemente espinosas, con frutos que tienen una pulpa consistente, de color
blanco.

Este grupo esta representado por el cultivar Espaola Roja, muy comn en la
regin del Caribe y se caracteriza por un crecimiento muy vigoroso. La superficie
del fruto es rojo amarillenta a la maduracin, resiste bien el transporte pero la
calidad de la fruta no es muy buena.
Variedades de pia:
Queen: este grupo se caracteriza por presentar hojas relativamente cortas,
fuertemente espinosas, fruto algo pequeo y con pulpa de color amarillo
acentuado.
Cayena: es un grupo cuyas plantas se caracterizan por su notable vigor y
por tener hojas largar, excepcionalmente anchas y de bordes lisos.
Parolera: es una pia dulce, de pulpa amarilla, de ojos profundos, buena
resistencia al transporte y bien aceptada por los consumidores nacionales.
Esta variedad se cultiva en el departamento de Santander y puede
representar casi dos terceras partes de la produccin comercializada en
Colombia. Es inapropiada para procesamiento, por su tamao, dulzor,
color, forma y profundidad de los ojos.
Manzana: coloracin externa roja, dulce, de pulpa ms balda que la anterior
y de menor resistencia al transporte.
Cayena lisa: en trminos generales es de menor tamao que las
anteriores, su pulpa es blanca y tiene forma cilndrica, ojos superficiales y
buen contenido de acidez.
Clavo: se cultiva en el Departamento del Huila, (Garzn y Pitalito), de
coloracin externa roja, dulce, fruto tamao pequeo y muy pesado, forma
cnica y ojos profundos, de pulpa color amarillo plido y hojas muy
espinosas. Reviste singular importancia comercial en las regiones de
influencia de la zona de produccin.
Piamba: variedad conocida tambin con los nombres de Castilla y Blanca
de Castilla; se cultiva principalmente en el Departamento del Tolima.

Huitota: es una seleccin regional producida en el Departamento del
Caquet.
Iguana: se ha considerado como una degeneracin de la variedad
Perolera. Sin valor comercial apreciable.

Reproduccin De La Pia. La pia se siembra prcticamente en todas las
regiones clidas del pas; existe informacin sobre reas dedicadas al cultivo de
ella en ms de 10 Departamentos considerndose que hay actualmente alrededor
de 6.000 hectreas.

Las reas ms importantes para el cultivo estn localizadas en tres regiones
especficas: regin Santander (Departamentos de Santander y Norte de
Santander) , zona tradicionalmente productora de la variedad perolera; regin
Santander (Departamentos de Santander y Norte de Santander), zona
tradicionalmente productora de la variedad perolera; regin Valle del Cauca),
donde se cultivan las variedades manzana, principalmente, y cayena lisa,
destacndose las localidades de Dagua y Restrepo, conde su cultivo constituye un
factor socioeconmico importante y, adems, en Alcal, Ulloa y Caidedonia
(Valle). La regin sur del Bolvar (Castaal, Pen Peoncito.) Y la regin
cafetera central (Risaralda, Quindo y Caldas), zona sta donde la pia se ha
establecido, especialmente intercalada en los cultivo de ctricos durante la etapa
de crecimiento de stos.

Clima Y Suelo: La ubicacin del sitio a sembrar, la altura sobre el nivel del mar, la
temperatura, la topografa, la precipitacin y su distribucin, son factores
determinantes en el rendimiento y calidad de la fruta.

La pia es una planta tropical que crece y se desarrolla mejor en un rango de
temperatura entre 20C y 27C. Temperaturas mayores a 32C y menores de
18C limitan de algn modo el desarrollo de la planta.

En las condiciones de Colombia, la pia prospera bien en zonas comprendidas
entre los 500 y 1.300 msnm, con temperaturas que fluctan entre lso 18C a 27C,
con rango ptimo de 22C a 25C, y con alta luminosidad.
En regiones de clima caliente, el desarrollo de la plana es rpido, las hojas son
numerosas y poco rgidas, es bajo el nmero de hijuelos bsales de fruto,
especialmente en la variedad cayena.

La alta luminosidad favorece el rendimiento, la buena coloracin de la cscara y la
calidad del fruto. En regiones de luminosidad dbil, el fruto queda opaco, sin
ninguna brillantez externa.

La pia es una planta poco exigente en agua. En las regiones en las que las
precipitaciones se reparten bien durante el ao, se considera ptima una
precipitacin de 1.200 a 1.500 mm.

Cosecha Y Poscosecha. La floracin de la pia no es uniforme y depende de
varios factores: el tipo y tamao de los hijuelos utilizados, la variedad, las
caractersticas del suelo y del clima, especialmente la temperatura. Empleando
hijuelos de 350 a 450 gramos de peso, se reduce la cantidad de flores naturales y
se acorta el ciclo de produccin, de acuerdo con las observaciones realizadas en
las parcelas de pia del Convenio Federacafe-proexport y Cirad flor en diferentes
zonas del pas. Lo ideal sera que la pia se desarrollara de manera uniforme, y
esto es posible si se emplea material de siembra de buena calidad, del mismo
peso y tamao, y con un mantenimiento adecuado, poniendo especial nfasis en
la nutricin de las plantas.

En condiciones ptimas, el rendimiento asciende a 70 toneladas por hectrea o
incluso ms. De la densidad de siembre y del manejo depende directamente los
rendimientos de la pia. Cuando se siembra en altas densidades, el tamao de la
fruta es mediano (1.5 a 2.0 kg/fruto), mientras que con densidades bajas el
promedio de peso es mayor, como es el caso de la pia parolera en Santander, de
la cual se obtienen frutos hasta de 4 kg con densidades cercanas a 20.000
plantas/ha.

Es muy importante conocer el lapso de tiempo que transcurre entre la induccin
floral y la cosecha. A partir de los 140 das de realizado el proceso, se deben
hacer inspecciones continuas a los lotes para observar el desarrollo, el tamao y
el grado de madurez alcanzados por el fruto.
El punto en el cual un fruto se considera listo para cosechar depende de su
destino final: uso industrial, exportacin o mercado fresco. Los frutos demasiado
grandes, muy pequeos o de alguna manera inadecuados, se destinan al mercado
local.

La Reina De Las Frutas Tropicales. La pia es majestuosa incluso en su
envergadura: 50 cm. de alto desde el pecolo de unin al tallo hasta la punta de su
orgullosa corona de hojas, y por su peso de hasta 4Kg. Sin embargo, no es una
verdadera fruta; es ms bien un fruto compuesto que se forma en torno a un corto
tallo. Las hojas, de hasta 90cm de largo estn acabadas en punta y forman una
roseta.

La cscara de la pia, gruesa y dura, es de color verdoso o pardo amarillento y no
se come, pero la calidad de la fruta: cuando mayor sea el relieve en los ojos y
menor el tamao de las escamas, ms aromtica, dulce y jugosa ser la pulpa.
Esta pulpa es un poco fibrosa, y segn la variedad, puede adoptar una tonalidad
que va del amarillo al rojo.

La pia tiene un valor alimenticio nada despreciable; la pulpa fresca es diurtica y
depurativa, contiene una enzima, la bromelina, que ayuda a digerir las protenas y
tiene efecto laxante. Es, asimismo, una fruta rica en azcares, en vitaminas del
grupo B, C y A y en minerales como el hierro y el calcio.

La Pia en Colombia, en donde existen unos 80 millones de plantas, se piensa
automticamente en Lebrija con sus 1.6000 hectreas de piales, pues, aunque el
cultivo se ha extendido por casi todas las tierras clidas del pas, en ninguna otra
parte es tan masiva como en ese municipio santandereano. En la isla de Mompox
(Departamento del Bolvar), donde tambin es muy generalizado, se obtienen un
fruto notable no solamente por su delicioso sabor, sino por su aroma y tamao:
hasta de 45 centmetros de longitud.

El medio ms conveniente para su desarrollo se encuentra hasta 1.200 metros de
altitud, con temperaturas de 22 a 30C, suelo arenoso, bien drenado, ojal de
ladera y soleado, con reaccin entre mediana y muy cida, es decir, inferior a un
PH de 6, tal como el de la capital de la Pia, y an uno menor. La mayor parte de
las races se desarrolla en los primeros 15 centmetros de suelo, pero puede llegar
a los 30 y, en casos extremos, duplicar esta profundidad.

Tambin es aprovechable el corazn del fruto, pues sirve para preparar confites y
bombones; la cscara, que macerada en agua produce un fino vinagre o un jugo
astringente llamado champaa de pia, si se le deja fermentar con azcar para a
ser adems, debida diurtica y vermfuga de grato sabor. La misma cscara,
conservada en agua, se vuelve mucilaginosa, y se aplica as como fijador para el
cabello. El jugo de pia madura es recomendable para la laringitis y bronquitis
pues disuelve las membranas; el de la fruta verde, como vermfugo y abortivo. Y
hasta las hojas son tiles, pues de ellas se extrae una fibra fina, blanca y brillante,
con la cual se pueden hacer tejido resistente.

Como la pia tiene firmeza y por lo tanto es fcil de conservar, podra ocupar un
rengln de importancia entre los productos exportables del pas, no obstante,
solamente ahora, se han anunciado los primeros despachos de consideracin
hacia mercados extranjeros.

RESEA HISTORICA DEL PEON
El pueblo fue fundado el 13 de junio de 1737 por el capitn espaol Diego Ortiz
Nieto con el nombre de San Antonio del Pen; desde la independencia existi
una constante rivalidad entre quienes deseaban pertenecer al municipio de San
Martn de Loba y quienes deseaban adherir a Mompox. El 30 de noviembre de
1995 la Asamblea de Bolvar erigi a El Pen como municipio, segregndolo de
San Martn de Loba.
Estos Suelos pertenecan a los indios Chimilas y Malibues quienes tenan
costumbres y tradiciones diferentes a las de hoy en da pero muy importantes para
ellos; pero a la llegada de los espaoles conquistadores y colonizadores fueron
desplazados por la colonizacin de Jernimo Lebrn en el ao de 1.536. Ms
tarde en el ao de 1.637 el capitn espaol Diego Ortiz Nieto, quien resida en la
Villa de Mompox, solicito permiso al gobierno de Santa Fe para someter a los
grupos indgenas en sus tribus solicitud que favoreci.
En esta excursin realizada por el territorio de Loba el capitn encontr un lugar
en 1.737 a orillas del ro Grande de la Magdalena, montaoso con una saliente al
ro, rodeada de cinagas como la de Castaal donde deambulaban los indios; de
all fundo una poblacin que a su regreso a la Villa le dio el nombre de San
Antonio del Pen por haber llegado el da de la muerte de San Antonio de Padua
el da 13 de junio . A estas tierras la corona le dio origen y la propiedad del
territorio de loba con una extensin de 84.600 hectreas.
En 1.828 el gobernador de la provincia de Mompox, Martnez Troncoso, orden
elaborar un censo para arreglarse el nmero de diputados para la convencin que
le corresponda a la provincia. El Pen era una poblacin con 221 habitantes. El
da 3 de octubre de 1.851 por ordenanza 11 El Pen cambio de nombre por
Aldea Serrano, nombre que dur corto tiempo.
En el ao de l.876 por ley 144 y reformado por la ley 19 de 1.877, la Asamblea
legislativa del estado soberano divide el territorio de Bolvar en 10 provincias de
Mompox, se compone de los territorios de Loba con la agregacin de El Pen,
Hatillo y Juana Snchez; pero el artculo 6 de la ley 19 trasladaba a el Pen a la
cabecera Municipal de San Martn de Loba, esta distribucin territorial ocasiono
enfrentamientos, fue as que al elegir concejales residentes todos en San Martn
de Loba, se resistieron a reunirse en el Pen, la nueva sede del distrito. Entonces
Ramn Salcedo, Gobernador de Mompox, en estos momentos remedio la
situacin, ordenando nuevas elecciones, regresando as a San Martn de Loba.
Pese a todos estos problemas de territorialidad el ncleo del Pen, continua
trabajando, iniciando nuevos procesos en busca de la redencin organizando un
plan revolucionario encabezado por los lderes de la poca para rescatar lo
perdido y defenderse de las presiones de los impuestos que fueron acentundose
cada da por los gobernantes y por el marginamiento constante.
Este olvido fue notorio pasando de generacin en generacin y se gesta el
impulso de lderes por la creacin de un nuevo ente territorial autnomo, pasado
358 aos se cristalizo el rescate y ascenso administrativo. Segregado del
Municipio de San Martn de Loba, la honorable Asamblea Departamental crea el
municipio del Pen, bajo la ordenanza No 042 del 30 de Noviembre de 1.995.
Aspectos generales
Este municipio cuenta con una poblacin de 8914 la cual representa el 0.44% del
total de la poblacin del departamento y Densidad 22,36 hab. /km.
-Sus lmites geogrficos son Limita al norte con el departamento de Magdalena, al
oriente con el departamento del Cesar, al occidente con los municipios de Hatillo
de Loba y San Martn de Loba y al sur el municipio de Regidor
-Coordenadas Geogrficas latitud norte 0859 Longitud este 7357.
-Posee un clima de Temperatura promedio anual es de 29 C, pero en temporada
de calor, la temperatura llega hasta los 40 C. La humedad relativa es del 76% y
en poca de lluvia se recogen hasta 1500 mm. Los climas predominantes en esta
subregin son el tropical lluvioso y tropical seco, este ltimo se caracteriza por
tener dos estaciones seca

MARCO CONCEPTUAL

GLOSARIO
TOLVA: Se denomina tolva a un dispositivo destinado a depsito y canalizacin
de materiales granulados.
TAMIZ: Son unas mayas en las cuales pasan la pulpa de la fruta y se separa de la
cascara y la Pepa o semilla.
DESPULPADORA: Extraer la pulpa de algunos frutos

VIABILIDAD: llevarse a cabo un plan o proyecto
MACRO: significa grande
MICRO: significa pequeo
PTIMOS: sumamente bueno, no puede ser mejor
MONTAJE: armar un objeto
HIDROGRFIA: Parte de la geografa que estudia y describe los mares, los ros
SEGREGADO: separar o apartar algo de otra u otra cosa
GUAYABA: Fruto del guayabo y jalea hecha con este fruto.
MANGO: rbol anacardiceo, originario de la India de fruto aromtico y
astringente.
PIA: Fructificacin propia de las abiatceas, de forma cnica o globulosa,
formados por un conjunto de carpelos lignificados, imbricados o soldados, que
encierran las semillas.
EPICARPIO: Parte exterior del pericarpio cuando este consiste en dos o mas
capas de diferentes textura.
ANACARDICEOS: Familias de plantas dicotiledneas, rboles y arbustos de
hojas alternas y estipuladas, flores generalmente dioicas en racimos o panculas, y
fruto drupceo como el anacardo.
PULPA: Carne de la fruta.
ENDOCARPIO: Capa anterior del pericarpio cuando este consiste en dos o ms
capas de diferentes textura.
CARBOHIDRATOS: Nombre genrico dado a los compuestos que por hidrlisis,
dan poli alcoholes con una funcin reductora ya sea aldehdo o cetona.
MERCADO: Siti de reunin de comerciantes que van a vender
FRUTO: En las plantas fanergamas, producto de la fecundacin del ovario,
constituida por la semilla o semillas, y una envoltura ms o menos compleja a la
formacin en la cual han contribuido en algunos casos, adems de los carpelos
otros rganos florales como el cliz y el receptculo.
PROTEINAS: Cadenas constituidas por aminocidos unidos mediante enlaces
pptido, ordenados en una secuencia perfectamente definida, cuyo peso
molecular oscila entre 10.000, y valores que sobrepasan claramente el 1.000.000.
MADURACIN: Accin de madurar o madurarse.
CLIMATRICOS: Relativo a cualquiera de los periodo de la vida considerados
como crticos.
ARBREO: Relativo al rbol.
METABLICA: Relativo al metabolismo. Conjunto de cambios qumicos que se
producen continuamente en las clulas vivas.
CULTIVARES: Efecto de cultivar.
PRDIGIOSO: Excelente, primoroso, exquisito.




ESTUDIO DE MERCADO

Para la elaboracin de proyecto se hace necesario realizar un estudio de mercado,
partir de una investigacin, que tendr en cuenta varios puntos, entre ellos, el
anlisis del mercado, la oferta, la demanda, encuesta, tipo de investigacin,
recopilacin de informacin, alcances de la investigacin, y anlisis de las
mismas. Para haci obtener pruebas slidas acerca de la viabilidad de este
proyecto
OBJETIVO GENERAL
Recopilar datos para el anlisis, que permita ejecutar un estudio de mercado para
estudiar la viabilidad del proyecto, a travs de distintos instrumentos de
investigacin.

OBJETIVO ESPECFICO:
Realizar el anlisis del entorno general
Conocer el nivel de aceptacin de la poblacin
Establecer los usos y especificaciones del producto
Analizar el nivel de precios del mercado
Cuantificar la oferta y la demanda.



EL PRODUCTO
Definicin Del Producto:
El producto generado por la Empresa despulpadora y Comercializadora de Frutas
es la pulpa de Frutas Congelada, que consiste en la parte comestible de las frutas
o el producto obtenido de la separacin de las partes comestibles carnosas de
stas, mediante procesos tecnolgicos adecuados y su posterior congelacin. La
pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia; las pulpas son las ms
espesas, se desechan la cscara, las semillas y el bagazo. La pulpa de frutas
congelada presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otros tipos de
conservas. Algunas de sus caractersticas son:
La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.
Las caractersticas nutritivas en el proceso de congelacin varan en menor
escala con respecto a otros sistemas de conservacin.
sta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite
fruta.
La congelacin permite preservar la fruta hasta un ao.
Se evitan perdidas por pudricin y mala seleccin de las frutas.
No se acumulan desperdicios, slo se conserva la parte til de las frutas.
Las pulpas actan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se
procesan en las pocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca
disponibilidad de ellas.

Caractersticas Del Producto para su distribucin: Su presentacin ser en
forma natural segn el medio requerido por la pulpa empacada con bolsas
plsticas de 500 y 250 Gramos, para el consumo familiar y de 12.5 Kilos y ms
para almacenes y ventas al por mayor.

Uso Del Producto: El producto podra ser utilizado por todos los grupos familiares
en el con sumo directo para los jugos, vinagres y conservas.
Por las industrias nacionales como materia prima para la elaboracin de sus
productos.

Caractersticas De Las Frutas Ofrecidas:
Mango: El nombre cientfico es Sangufera indical; es una fruta tropical como
exigencia de clima, con periodos de lluvias y sequias bien definida.
Se cultiva entre los 0 a 1500 metros sobre el nivel del mar y a una temperatura de
25C. Requiere humedad relativa menos al 60% es un cultivo poco exigente en
calidad de suelo y responde bien a la fertilizacin.
DATOS NUTRICIONALES
Entre las propiedades nutricionales del mango cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes: Hierro, Protenas, Calcio, Fibra, Potasio, Yodo , Zinc,
Carbohidratos, Magnesio, Sodio, Vitamina A, Vitamina B, Vitamina B2, Vitamina
B3, Vitamina B5, Vitamina B6, Vitamina B9, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K,
Fsforo, Calora, Azcar.
Guayaba: Su nombre cientfico es Psidiwm Guayabal, es una fruta que tiene
grandes posibilidades en los mercados nacionales y extranjeros.
DATOS NUTRICIONALES:
La guayaba es una gran fuente de vitamina C y vitamina A. Adems contiene altas
cantidades de potasio. Otros nutrientes que se pueden encontrar en la guayaba
son: Fibra, Fsforo, Manganeso, Calcio, Hierro, Cobre, cido flico, Vitamina E,
Vitamina B2
La pia: existen muchos tipos pero se estar trabajando con la pia parolera la
cual est constituida principalmente por 80 a 85 % de agua y 12 a 15 % de
azcares de los cuales dos terceras partes se encuentran en forma de sacarosa y
el resto como glucosa y fructosa. Prcticamente no contiene almidn y su
contenido de protenas y grasa es muy bajo, con su forma y apariencia peculiar,
no pareciera que guardara esa deliciosa pulpa fragrante y jugosa que tiene un
sabor dulce y agrio a la vez. Pero s, es una fruta deliciosa que disfrutamos comer
como fruta, tal y como es, o como ingrediente de nuestros platos y postres
favoritos.
Datos nutricionales:
La pia es rica en nutrientes que beneficia nuestra salud:
Vitaminas: C, B1, B6, B9 y E
Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso
Enzima bromelina que ayuda a metabolizar los alimentos y por esto es
utilizada en la medicina para tratar problemas gastrointestinales.
Tiene propiedades diurticas, desintoxicantes, anticidas y
antiinflamatorias.
Es rica en fibra.

PRODUCTO SUSTITUTO
Directos. Los productos que pueden llegar a competir con la pulpa de fruta
congelada , en cuanto a calidad, sabor, buen precio de manera directa
seran las frutas frescas presentes en el mercado local, las pulpas de frutas
conservadas por adicin de preservativos qumicos, los jugos o nctares
envasados por empresas provenientes de distintas partes del pas.

Indirectos. Los productos que pueden llegar a competir con la pulpa de
fruta congelada, en cuanto a calidad, sabor, buen precio, de manera
indirecta seran las bebidas en polvo con adicin de preservativos qumicos
y las gaseosas presentes en el mercado.

EMPRESAS QUE HACEN COMPETENCIA:
A pesar de la gran produccin de frutas y de la poca demanda que esta posee
todava en esta regin no existe empres que se dedique al procesamiento de este
materia prima tan exquisita., con fines de aprovechamiento como se plantea llevar
a cabo con este proyecto.
Por lo cual podemos decir que no existen empresas que nos puedan hacer
competencia
ESTRATEGIAS PARA CONTRARESTRAR LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS:
Excelente calidad del producto
Cantidad suficiente para cobertura en el mercado
Precio competitivo
Producto elaborado con las normas de sanidad vigentes
Producto elaborado sin la adicin de preservativos qumicos
Que el diseo del producto ahorre tiempo y dinero al consumidor

CLIENTES DEL PROYECTO:
Los usuarios o clientes de la empresa en primer instancia sern las empresas que
usan el producto a nivel de la regin como: Hoteles, restaurantes, refresqueras,
empresas comercializadoras como: Carrefour, Olmpica, etc. Y en la venta del
mercado pblico, as tambin las empresas industriales nacionales como materia
prima para la elaboracin de su producto, en la medida del crecimiento de su
posicionamiento en el mercado se ir penetrando en el mercado que la conforman
los hogares del municipio del Pen Bolvar .

ESTRATEGIAS PARA LA FIJACION DEL PRECIO:
Se tendra en cuenta los costos y gastos en la produccin del producto, partiendo
de all se tendra en cuenta la capacidad ecomico de nuestros usuarios para poder
obtener el producto

PORTAFOLIOS: El producto tendr un empaque plstico, en cuyo empaque
tendr datos acerca del mismo, como lo son: Nit, nombre de la empresa, logotipo,
sabor de la pulpa ofrecida, informacin nutricional, preparacin, registr invima,
direccin de la empresa, fecha de expedicin y de vencimiento
Las pulpas de frutas que se ofrecern son: pia, mango y guayaba

PUBLICIDAD:
Estudiando la cultura del municipio del pen Bolvar, siendo una regin de la
costa, la cual se encuentra cerca de un municipio muy comercial, como lo es El
Banco Magdalena. Se realizaran bayas con un tamao visible al ojo humano en
se y muchos ms municipios, las cuales llevaran impregnada en ellas imgenes
de personas reconocidas de su regin o del pas como tal. Tambin
implementaremos las cuas radiales ya que este municipio cuenta con este gran
medio de comunicacin.


TIPO DE INVESTIGACION:
Se perfila como una investigacin de campo, exploracin que recoge informacin
de las fuentes externas primarias, a travs de diferentes tcnicas y los estudios
realizados con estos datos.

FUENTES DE INFORMACION

Fuentes Primaria: Desarrollo de encuestas al personal del sector donde se
va a desarrollar el proyecto para mirar el grado de aceptacin del producto,
`para nuestro caso sern los habitantes del Municipio de El Pen Bolvar.
Y por otro lado Son los Agricultores de la regin y de sus pueblos
alrededor que pueden sumistrarnos las frutas en s.

Fuentes Secundaria: libros, revistas artculos, internet, peridicos donde se
hable sobre el tema que nos permita complementar el anlisis de la
informacin recolectada

TAMAO DE LA MUESTRA

Columna Estrato 1 Estrato 2
B. San Antonio 491
B. Las Delicias 537 170
B.El Cerro 580
B. MI Jardin 570
B.La Concepcion 550
B.Las Flores 540
B. La libertad 570
B. La Pea 304
C. La Humareda 490
C. Japn 650
C. Peoncito 715
C. Castaal 670
C. Chapetona 348
C. Buenos Aires 300
V.Los Totumos 248
V. Ultimo Caso 250
V. Isla de Batalle 323
V. la Guadua 438
V. Los ngeles 170
TOTAL 8914



Calculo del formato. El tamao de las muestras se estiman teniendo en cuenta
los parmetros de la estadstica, para ello tenemos la siguiente ecuacin:
- Ecuacin para el clculo de una poblacin finita:

( )






Dnde:
n= tamao de la muestra
Z= variable estandarizada para un nivel de confianza
e= error permitido (5%)
N= tamao de la poblacin
p= probabilidad de xito(50%)
q= probabilidad de fracaso(50%)

Muestra: Posibles consumidores de la pulpa de fruta.

( )







ELABORACION DEL FORMULARIO:
Se hizo en forma aleatoria y al azar encuestas de 10 preguntas. El cual se
tomaron 281 personas encuestadas para tomar el resultado que necesitbamos
para realizar la demanda y la oferta, se hizo en varios barrios del Municipio de El
Pen Bolvar.

TABULACION Y RESULTDOS DE LA INFORMACION:
PREGUNTA 1. Conoces la pulpa de frutas congeladas ?
CUADRO 1. Personas que conocen la pupa de frutas congeladas.
ITEM FRE PORCENTAJE
Si

115 41
No 166 59
Toltal 281 100





41%
59%
si
no





Cuadro 1.1.La grafica nos muestra que el 41% de los habitantes del municipio de
el Peon Bolivar dijeron que si las conocen, ya que son las frutas ms
producida en el sector y con un 59% dijeron que no ?


PREGUNTA 2.Te gustara consumir la pulpa de frutas congelada?
CUADRO2. Personas que les gustara consumir la pulpa.

ITEM FRECUANCIA PORCENTAJE
Si 259 92
No 22 8
Totales 281

100







Cuadro 2.1. La grafica Nos muestra que un 92% de los habitantes del municipio
del Peon Bolivar les guastara consumir el producto, y un 8% dijeron no.

PREGUNTA 3. Haz utilizado alguna vez el producto.
CUADRO 3. Personas que han utilizado el producto.


ITEM FRE PORCENTAJE
Si 112 40
No 169 60
TOTALES 281 100

92%
8%
si
no





Cuadro 3.1.Teniendo en cuenta la grafica nos muestra que el 40% de los
habitantes del municipio del Peon Bolivar han utilizado el producto y 60% dijeron
que no la han utilizado

PREGUNTA 4. En qu lugar le gustara comprar la pulpa de fruta congelada?
CUADRO 4. Sitios de venta del producto.

ITEM FRE PORCENTAJE
Tiendas 149 53
supermercados 132 47
TOTALES 281 100

40%
60%
si
no




Cuadro 4.1. Analizando la grfica nos muestra que el 53% del municipio del Pen
Bolvar prefieren comprar el producto en las tiendas y el 47% en los
supermercados.



PREGUNTA 5. Te gustara que la pulpa de fruta fuese 100% natural?:
CUADRO 5 .Frutas sin conservas.


ITEM FRE PORCENTAJE
Si 281 100
No 0 0
53%
47%
tiendas
supermercados
TOTALES 281 100




Cuadro 5.1. Segn los datos nos muestra que el 100% de los habitantes del
municipio del Pen Bolvar prefieren el producto natural

PREGUNTA 6.Como te gustara que fuese el empaque de la pulpa de fruta
congelada ?
CUADRO 6. Empaque del producto

ITEM FRECUENCIA PORCENTAJE
E. plastico 169 60
E. vidrio 93 33
E.lata 19 7
100%
0%
si
no
totales 281 100



Cuadro 6.1.teniendo en cuenta la informacin la encuesta el 60% prefieren el E.
plstico y luego con el 33% el de vidrio y finalizando con el de lata que se estuvo
buen resultado.

PREGUNTA 7 .Cuanto estaras dispuesto a pagar por la pulpa de fruta
congelada ?
CUADRO 7. Precio del producto por unidad vendida.

ITEM FRE PORCENTAJE
$800 59 21
$1000 115 41
60%
33%
7%
empaque plastico
empaque de vidrio
$1500 107 38
TOTALES 281 100





Cuadro 7.1. Analizando la grfica nos muestra que el 41% del municipio del Pen
Bolvar estara dispuesto a pagar el valor de $1000 por unidad del producto
ofrecido
PREGUNTA 8. Cada cuanto compras frutas?
CUADRO 8. Compra fruta
ITEM FRE PORCENTAJE
DIARIO 20 7
TODOS LOS MESES 121 43
21%
41%
38%
$800
$1000
$1500
QUINCENAL 140 50
TOTALES 281 100





Cuadro 8.1.La grafica Nos muestra que un 50% de los habitantes del municipio
del Pen Bolvar prefieren conservar el producto por 15 das para el consumo
familiar.


PREGUNTA 9. Que tanto consumes frutas?
CUADRO 9.Consume de frutas

43%
50%
7%
todo los meses
quincenal
diariamente
ITEM FRE PORCENTAJE
MUCHO 152 54
POCO 126 45
NADA 3 1
TOTALES 281 100





Cuadro 9.1.La grafica Nos muestra que un 54% de los habitantes del municipio
del Pen Bolvar consumen frutas.
PREGUNTA 10.Crees usted que es necesario crear la empresa despulpadora
y comercializadora de frutas en la regin?
CUADRO 10. Necesidad para crear la empresa


54%
45%
1%
mucho
poco
ITEM FRE PORCENTAJE
Si 281 100
No 0 0
TOTALES 281 100






Cuadro 10.1. Segn los datos nos muestra que el 100% de los habitantes del
municipio del Pen Bolvar desean la creacin de la empresa en la regin
ESTUDIO DE LA DEMANDA:
La demanda actual de las frutas tropicales en el Municipio del pen Bolvar y
otras zonas del pas, datos que arrojo la informacin de las encuestas realizadas
nos muestra el crecimiento promedio de la demanda en aos anteriores un
si
no
crecimiento de viabilidad para crear una empresa despulpadora de frutas.
Histricamente no ha existido una empresa encargada de las frutas como tal, en
su elaboracin y produccin.

ESTUDIO DE LA OFERTA:
Contra poner la demanda, es el precio que estamos dispuestos a ofrecer por el
producto a nuestros consumidores. Mirando as el resultado de las encuestas
obtenidas en el Municipio de El Pen Bolvar.
CONCLUSION DE LA INVESTIGACION:
Desde el punto de vista del estudio de mercado el proyecto empieza a tener
viabilidad, ya que la regin tiene una produccin de frutas tropicales que
mantendrn la materia prima en forma permanente para la Empresa, un mercado
de insumo y de una Demanda insuficiente que le dan oportunidad de
sostenimiento a la misma, concluyndose as que el proyecto es viable desde ese
estudio de mercado.






ESTUDIO TECNICO
El estudio tcnico es fundamental en un proyecto de inversin, ya que es en este
donde se estudia los elementos fundamentales en cuanto a infraestructura del
proyecto, entre los cuales se encuentran los agentes que influyen en la compra de
maquinaria y equipo, la macro localizacin, la micro localizacin, la capacidad
instalada, la capacidad utilizada, la materia prima, la distribucin fsica de la planta
y el mantenimiento y seguridad de la misma.


TAMAO DEL PROYECTO

El tamao del proyecto est definido por su capacidad fsica o real de produccin
de bienes o servicios, durante un perodo de operacin normal, es decir la
capacidad de produccin de pulpa de frutas (mango, guayaba y pia) que tendra
la planta despulpadora de frutas en El Pen Bolvar.
Es importante determinar el tamao de la planta procesadora de frutas, la forma
ms utilizada, es establecer la cantidad de produccin por unidad de tiempo , de
la siguiente manera, el tamao se estima de acuerdo a la demanda potencial
obtenida en el estudio de mercado, de acuerdo a esto la capacidad ser para
producir 60 libras diarios de pulpa de mango, 60libras diarios de pulpa de
guayaba, y 60 libras diarios de pulpa de pia; la materia prima necesaria para
producir estas cantidades ser obtenida de los productores de la regin, la cual
ser la necesaria para atender la demanda del mercado

Capacidad instalada. La capacidad instalada corresponde a la capacidad
mxima disponible permanentemente o tcnicamente viable y que fue
determinada para procesar 450 libras diarios de pulpa de fruta.
Capacidad utilizada. La capacidad utilizada corresponde a la fraccin, de
utilizacin que se le va a dar a la planta la cual se ha decidido iniciar con un 40 %
de la capacidad de produccin, por lo cual se dira que la planta procesadora de
pulpas procesara diariamente 180 libras de pulpa.
Cuadro 19. Proyeccin de la Capacidad
CAPACIDAD LB
AOS
1 2 3 4 5
Instalada 162.000 162.000 162.000 162.000 162.000
Utilizada 64.800 89.100 113.400 137.700 162.000
% instalada 40% 55% 70% 85% 100%
Fuente: Autoras del proyecto

LOCALIZACION DE LA EMPRESA
El estudio de la localizacin consiste en analizar e identificar las variables
denominadas fuerzas condicionales (disponibilidad y costos de la mano de obra,
costos de transporte de insumos y productos, factores ambientales como el clima,
los servicios pblicos y condiciones sociales, culturales y legales). Este estudio se
puede dividir en dos etapas: la macro localizacin y la micro localizacin.
Macro localizacin. La planta despulpadora de frutas, se ubicara en Colombia,
departamento del Bolvar, en el municipio de El Pen, la cabecera municipal del
municipio se encuentra ubicada en las siguientes coordenadas: 85918N
735658O / 8.9883, -73.9494 Coordenadas: 85918N 735658O / 8.9883, -
73.9494 , esta ubicacin es paso obligatorio hacia el interior del pas por el rio
Magdalena y cerca de la desembocadura en el rio Cesar.
Micro localizacin. La empresa despulpadora de frutas se ubicar en el local
est ubicado en la calle 7 con carrera 6 # 60el cual se planea alquilar con un
presupuesto de 300.000mensuales se propone la escogencia de este local por su
ubicacin en la zona centro del municipio y que cumple con los requerimientos en
cuanto a infraestructura se refiere importante mencionar que la escogencia de
este terreno se hace adems por que cumple con las cualidades necesarias como
son los servicios pblicos, vas de comunicacin y un clima social agradable.

INGENIERIA DEL PROYECTO
Permite determinar el proceso de elaboracin ms adecuado, las caractersticas
de los equipos las instalaciones necesarias as como las actividades productivas
que permitan una mayor rentabilidad.
El local debe cumplir con los requisitos de diseo higinico que exige las
autoridades de salud para el procesamiento de alimentos, debe ser lo
suficientemente grande para albergar las siguientes reas recepcin de la fruta,
sala de proceso, seccin de empaque, bodega, oficina, servicios sanitarios y
vestidor. La construccin debe ser en bloc repellado con acabados en sanitario en
las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con
desnivel para el desage. Los techos e estructura metlicas con zinc y cielorraso,
las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio.
Infraestructura:
Alero de recepcin de la materia prima
Bodega de insumos y almacenamiento de la materia prima
Baos y vestidores
Sala de procesos
Sala de congelacin
Sala de caldera
Sala de control de calidad

Maquinaria y Equipo
Marmita
Olla en acero inoxidable
Bascula
Tanque lavador de frutas
Canecas plsticas
Despulpadora en acero inoxidable
Mesa metlica
Cocineta semi industrial
Enfriador
Empacadora, selladora semi automtica
Banda transportadora


Equipos de Computacin y Comunicacin
Computador con impresora
Telfono
Fax
Calculadora Casio
Software de contabilidad
Sumadoras
Muebles y Enseres
Armario para archivo
Escritorios
Muebles de espera
Silla ergonmica
Mueble computador con silla
Archivador vertical
Sillas rimax
Aire acondicionado
Botiqun industrial
extintor

Herramientas
Gorros tipo cofia
Guantes en neopreno
Delantales impermeable
Botas de caucho blancas
Cuchillos
Esptula de goma
Metros de manguera
Insumos
Desinfectantes qumicos (Hipoclorito de sodio)
Elementos de aseo general (jabones y detergentes biodegradables)

Suministros
Electricidad.
Agua potable.
gas natural.

Mano de obra. El personal contratado para la creacin de la planta ser de la
regin, para el rea de produccin se necesitar de personas capacitadas en
manipulacin de alimentos y para el rea administrativa personas idneas con
capacidades en administracin y ventas.
La Materia prima. La materia prima utilizada por la empresa son las frutas
frescas procedentes de la regin (mango, guayaba, pia).
Caractersticas de la materia prima. Los componentes ms importantes de las
frutas pueden agruparse del siguiente modo: agua, protenas, hidratos de carbono,
grasas, minerales y vitaminas. La mayor parte de estos compuestos son nutrientes
esenciales, necesarios para el organismo humano.
En los alimentos, las fuentes energticas ms importantes son los hidratos de
carbono y las grasas o aceites. En la fruta, la contribucin energtica ms
importante es la de los hidratos de carbono.
Se deben considerar muy bien las concentraciones de los nutrientes en las frutas
con el fin de disear un proceso que no altere ni deteriore en lo posible stas
caractersticas.
El Agua. El agua es el componente ms abundante de las frutas (ms del 80%),
oscilando entre un 82%, en las uvas, un 90%, en las fresas y hasta un 93% en los
tomates. Sin embargo, en contenido en agua de una determinada fruta vara en
razn de diferencias estructurales. Puede verse afectado tambin por las
condiciones de cultivo, que influyen en la diferenciacin estructural.
Las Protenas. Las protenas suelen representar menos del 1% del peso fresco
de las frutas. Estn compuestas por aminocidos, diez de los cuales se clasifican
como esenciales para la dieta humana.

Los Hidratos de Carbono. Los hidratos de carbono son polisacridos, como el
almidn, la celulosa, lahemicelulosa y las sustancias ppticas, o disacridos y
monosacridos, como la sacarosa, la fructosa y la glucosa. El contenido en estos
azcares vara notablemente durante la maduracin. En general, los azcares
abundan en la fruta plenamente madura. Durante la maduracin, las frutas que
contienen almidn sufren la hidrlisis total de este polisacrido. Los azcares ms
importantes de las frutas son la glucosa y la fructosa, pero en algunas, como los
melocotones, las nectarinas y los albaricoques, el azcar principal es la sacarosa.
Las manzanas y las peras son ricas en fructosa. En las frutas se encuentran
tambin pequeas cantidades de otros monos y disacridos, como la xilosa, la
arabinosa, la manosa, la galactosa y la maltosa.
La Fibra. La fibra diettica est constituida, por definicin, por las sustancias
estructurales de las clulas vegetales que resisten el ataque de las enzimas
digestivas. De ella forman parte los polisacridos estructurales de la pared celular
y la lignina. El contenido en fibra diettica de las frutas frescas se encuentra
ordinariamente entre 0,7 y 4,7%. Las frutas con un menor contenido en agua, o
cuya porcin comestible contienen semillas, ofrecen valores de fibra diettica
elevados. El contenido en fibra puede reducirse pelando la fruta.
Los Lpidos. El contenido lipdico de las frutas suele hallarse por debajo del 1% y
vara con el producto. Su valor nutritivo no deriva slo de que las grasas (aceites)
constituyen una fuente energtica, sino tambin del hecho de que el organismo
requiere pequeas cantidades de cidos grasos insaturados. Uno al menos de
estos, el cido linolico, es un cido esencial; sin embargo, las frutas no son
buena fuente de lpidos y entre las producidas en las zonas templadas son los
limones y los tomates los que ofrecen un contenido ms alto.

Los Minerales. Aunque las frutas no sean ricas en minerales, el ms abundante
de ellas es el potasio y se halla combinado con varios cidos grasos orgnicos. El
calcio se halla siempre en las sustancias ppticas de la pared celular de las frutas;
el magnesio en las molculas de clorofila y el fsforo puede jugar un papel
importante en el metabolismo de los hidratos de carbono. En general, los
elementos minerales contribuyen de una manera destacada a la calidad de las
frutas y derivados de las mismas. El contenido mineral suele variar
considerablemente con el rea en que la fruta se ha cultivado.
Las Vitaminas. El contenido en vitaminas de las distintas frutas vara
considerablemente con la especie y la variedad, as como con las condiciones de
cultivo. La climatologa, la composicin del suelo, los fertilizantes usados y otra
gran cantidad de factores afectan, al contenido vitamnico de las frutas. Las frutas
son ricas especialmente en cido ascrbico.
La vitamina A es liposoluble y no se encuentra como tal en las frutas, aunque
algunos carotenoides de las mismas pueden convertirse en vitamina A en el
organismo humano. En general, las frutas no son buenas fuentes de caroteno,
pero en las regiones templadas los albaricoques y las ciruelas constituyen fuentes
de moderada importancia; los melocotones y las nectarinas, al igual que las
tangerinas, slo contienen pequeas cantidades. La fruta es una fuente entre
moderada y pobre de diversas vitaminas del grupo B, pero las necesidades
promedio del organismo humano de estas vitaminas son bajas y las cantidades
que contienen las frutas suelen bastar para la nutricin humana. Las frutas
carecen del resto de las vitaminas, como de la vitamina D, que es una vitamina
liposoluble; algunas frutas contienen cantidades pequeas de vitamina E.

Generalidades de la Guayaba
Nombre Comn: Guayaba
Nombre Cientfico: Psidiumguajaba L.
Origen: Amrica
Familia: Myrtaceae
Gnero: Psidium
Variedades: Regional Roja, RS.961, RS.962, RS.963, Victoria, Brasil redonda.
Composicin Nutricional. (Vase el Cuadro 5).

Descripcin Botnica. Raz: raz principal pivotante, puede llegar hasta 5 metros
de profundidad. Races secundarias fuertes que dan buen anclaje. Tallo:
Dependiendo de la variedad hay de porte bajo hasta de 12 metros de altura. La
corteza se cae en tira, dejando descubierto el tallo. Hojas: de 7 a 20 cm. de largo,
presentan nervaduras prominentes. Flores: bisexuales, blancas de 2 a 3 cm. de
dimetro. Puede ocurrir autopolinizacin o polinizacin cruzada con mejores
resultados en calidad. Fruto: baya en forma de pera, ovoide o redonda con gran
cantidad de semillas.

Cuadro 20. Composicin Nutricional de la Guayaba
ELEMENTO O
COMPUESTO
UNIDAD TOTAL
Agua % 62
Protenas % 0.8
Grasas % 0.6
Carbohidratos % 15
Niacina Mg 1.2
Riboflavina Mg 50
Tiamina Mg 5
Potasio Mg 42
Fibra Mg 5.6
Calcio Mg 4
Fsforo Mg 23
Vitamina A U.I 0.9
Vitamina C Mg 280
Hierro Mg 289


Perodo Vegetativo. De 5 hasta 10 aos (en crecimiento) y hasta 20 aos en
produccin.
Requerimientos Agro Ecolgicos. Temperatura: de 18 a 30C con un promedio de
24C. Variaciones de temperatura entre el da y la noche de 8 a 10 favorecen la
formacin de azucares. Precipitacin: de 800 a 2000mm/ao. Para que ocurra una
floracin abundante se requiere una poca seca definida. Humedad relativa: 78%
Horas luz: 5.4 da Suelos: preferiblemente francos aunque se desarrolla bien en
arenosos hasta arcillosos. pH: 5.0 a 6.0 Densidad: desde 70 rboles/ha en
sistemas agropastoriles hasta 200 ? 350 rboles/ha en sistemas monocultivo.

Rendimiento. En variedades mejoradas se alcanzan rendimientos desde 15 hasta
de 27 Ton/ha. En variedades regionales los rendimientos alcanzan hasta 11
Ton/ha.

Usos. Consumible como fruta fresca, en la industria para la preparacin de pasta
de guayaba, nctares, conservas, pulpas, casquitos y otros.

Generalidades del Mango

Nombre Comn: Mango.
Nombre Cientfico: Mangifera indica L.
Origen: Africa.
Familia: Anacardiacea.
Gnero: Mangifera.
Descripcin Especie: indica L.
Variedades: Haden, Irwin, Keitt, Kent, Palmer, Ruby, Tommy Atkins, Van Dyke,
Zill.
Cuadro 21. Composicin Nutricional del Mango
ELEMENTO O
COMPUESTO
UNIDAD TOTAL
Agua % 81.8
Protenas % 105
Grasas % 0.1
Fibra % 0.7
Carbohidratos % 16.4
Calcio Mg 10
Fsforo Mg 14
Hierro Mg 0.5
Vitamina A U.I 1100
cido ascrbico Mg 80
Cenizas % 0.5
Caloras Kcal 58


Descripcin Botnica. rbol de hasta 20 m de altura. Races: profundas,
ramificadas y bien desarrolladas. Tronco: recto, ramificado, con brazos grandes,
por lo general tiene forma de pirmide. Hojas: alargadas de color verde brillante.
Flor: amarillo verdosa en forma de gajos situados en un largo peciolo. Frutos:
ovalados, verde - amarillo - rodadas. Protegido con cscara dura, carne fibrosa,
semilla delgada.
Perodo Vegetativo. Comienzo de la produccin entre el tercer y cuarto ao.
Requerimientos Agro - Ecolgicos. Temperatura: 22C - 25C Altitud: 0 - 600
m.s.n.m. Precipitacin: 900 - 1300 mm H.R.: 80% - 90%. Suelo: Franco arenoso,
franco arcilloso, friables, bien drenados, ricos en materia orgnica. pH: 6.0 a 7.0
Pendiente: Buena: Terrenos planos o ondulados (0-8% de pendiente. Regular:
Ondulado suave a ondulado (8-20% de pendiente) No apta: Ondulado fuerte,
montaoso, escarpado (sobre el 45% de pendiente).Almacenamiento a una
temperatura de por lo menos 4C, con una humedad relativa del 80%- 90%.
Rendimiento. De 20 a 30 Ton/ha/ao.

Usos. Consumo como fruta fresca y procesada en fabricacin de helados, jugos,
compotas, nctares, conservas, dulces, enlatados. En estado inmaduro sirve para
la elaboracin de harinas para el consumo animal y humano.

Generalidades de la Pia
Nombre Comn: Pia.
Nombre Cientfico: AnanascomosusMerr.
Origen: Amrica.
Familia: Bromeliaceae.
Genero: Ananas.
Descripcin Especie: comosus, Meer.
Variedades: Cayena espaola, Queen, Pernambuco, Perolera, Manzana, Cayena
lisa, Piamba, Dagua, Cambray, Hortona o pan de azcar, Huitoto.
Cuadro 22. Composicin Nutricional de la Pia
ELEMENTO O COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Agua % 85,1
Protenas % 0,1
Grasas % 0,1
Carbohidratos % 13,5
Cenizas Mg 0,1
Calcio Mg 21,0
Fosforo Mg 10,0
Hierro U.I 0,4
Vitamina C Mg 12,0
Caloras Kcal 51,0

Descripcin Botnica. Planta herbcea hasta de 1,5 m de altura. Tallo vertical,
corto, robusto con hojas alargadas, de bordes lisos espinosos, provistas de clulas
especializadas en almacenar agua. Races corta y delgada, con muchas raicillas
superficiales que se renuevan constantemente. Del centro de la planta sale un eje
(escapo) que sostiene una inflorescencia o espiga con brcteas verdes o rojas, de
las cuales brotan las flores de color blanco o violeta claro de las que ms tarde se
formaran los frutos. Las plantas se auto fecundan.
El fruto es generalmente den forma de cilindro, pero en varias especies es oval o
cnico de color verde amarillento, rojizo o amarillo oro segn la variedad y el
estado de madurez. El corazn es bastante grueso sobre todo en las variedades
de carne blanca.

Requerimientos Agro - Ecolgicos. Temperatura: optima entre 21 y 27C Altitud:
desde 336 hasta 1500 m.s.n.m. Precipitacin: de 1.000 a 2.250 mm/ao. La
mayora de variedades soportan bien la sequa pero con aplicacin de riego
regularmente se obtiene mayor precocidad para la cosecha. Luminosidad: H.R.:
entre 70 y 75%. Suelo: las distintas variedades se adaptan a una amplia gama de
suelos desde arenosos hasta arcillosos. Se debe tener cuidado en aquellos muy
pesados para evitar encharcamientos. pH: optimo entre 5 y 7, aunque
dependiendo de la variedad y de la regin se pueden encontrar cultivos en suelos
con pH de 3.7 y 7.5.
Rendimiento. De 60 a 80 Ton/ha.

DESCRIPCION DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
Recepcin. Esta es una operacin que reviste una importancia grande en
cualquier actividad productiva dela empresa. Consiste en recibir del proveedor la
materia prima, de acuerdo a las especificaciones entregadas de antemano por la
empresa. El hecho de recibir implica la aceptacin de lo entregado, es decir, la
aceptacin de que la condicin del material est de acuerdo con las exigencias de
la empresa y su proceso. Esta operacin implica el compromiso de un pago por lo
recibido y debe tenerse el cuidado de especificar claramente si lo que cumple con
los requisitos es el todo o parte del lote que se recibe, en orden de fijar el monto a
pagar por el mismo.
Pesado. Esta es una de las operaciones de mayor significacin comercial en las
actividades de la empresa, pues implica la cuantificacin de varios aspectos, entre
los cuales se cuenta, el volumen comprado, el volumen de la calidad adecuada
para el proceso, los datos sobre el volumen para la cuantificacin del rendimiento
y, por ltimo, lo ms importante, el volumen por pagar al proveedor y el volumen
que ha de ingresar al proceso.
Se efecta con cualquier tipo de balanza de capacidad apropiada y de precisin a
las centenas o decenas de gramo.
Seleccin. Se hace para separar las frutas sanas de las ya descompuestas.
Se puede efectuar sobre mesas o bandas transportadoras y disponiendo de
recipientes donde los operarios puedan colocar la fruta descartada.
Los instrumentos para decidir cules frutas rechazar son en principio la vista y el
olfato de un operario. l debe ser muy consciente de la responsabilidad de su
trabajo e influencia en la calidad de la pulpa final. Hay ciertas frutas costosas que
por su tamao grande pueden pasar la prueba pero deben ser "arregladas"
retirando cuanto antes las fracciones daadas.
Clasificacin. Permite separar entre las frutas que pasaron la seleccin, aquellas
que estn listas para proceso, en razn de su grado de madurez y las verdes o
an pintonas que deben ser almacenadas.
Aqu tambin los instrumentos ms giles y econmicos son los sentidos del
operario. El color, aroma o dureza de las frutas permiten elegir las frutas
adecuadas. Estas caractersticas exteriores especficas de las frutas se pueden
comprobar por controles en el laboratorio, que responden a un grado de madurez
adecuado para la obtencin de pulpas de alta calidad. Una guayaba amarilla,
sana, olorosa y ligeramente blanda le indica al operario que es adecuada para
proceso. Aqu no importan el tamao o la forma.
Almacenamiento. Puede aplicarse para acelerar o retardar la maduracin de las
frutas en la fbrica. Se pueden someter a la primera, frutas sanas que han llegado
a la fbrica pintonas para que maduren. Otras veces es conveniente retardar la
maduracin un determinado tiempo a fin de procesar paulatinamente la fruta que
por razones de cosecha se adquiri en grandes cantidades.
La aceleracin de la maduracin se logra generalmente ajustando la temperatura y
humedad de una cmara donde se puede almacenar la fruta. Las condiciones del
ajuste son especficas para cada especie, pero por lo general se acercan a los 25
C y la humedad relativa se eleva a 90%.
El retardo de la madurez se hace principalmente con la disminucin de la
temperatura y ajuste de la humedad relativa de la cmara. Hay casos en que se
puede controlar modificando la composicin de la atmsfera que rodea las frutas.
Se disminuye el contenido de oxgeno y aumenta el de anhdrido carbnico y
nitrgeno. En cualquier caso es crtica la higiene y limpieza de la cmara.

Lograr resultados esperados de la maduracin exige que se controlen las
condiciones durante las cuales permanecen las frutas en almacenamiento. Es
definitivo que las frutas ubicadas en la cmara puedan ser afectadas por las
condiciones que existen a su alrededor. Para esto las frutas deben estar
colocadas en cestillos por donde puedan circular los gases a la temperatura
necesaria.

Desinfeccin. Una vez la fruta ha alcanzado la madurez adecuada, se inicia un
proceso de limpieza a medida que se acerca el momento de extraerle la pulpa.
El propsito es disminuir al mximo la contaminacin de microorganismos que
naturalmente trae en su cscara la fruta, para evitar altos recuentos en la pulpa
final, con demrito de su calidad y peligro de fermentacin en la cadena de
distribucin o en manos del consumidor final.
La desinfeccin se efecta empleando materiales y sustancias compatibles con las
frutas. Es indispensable disponer de agua potable para iniciar con un lavado, el
cual se puede realizar por inmersin de las frutas o por aspersin, es decir con
agua a cierta presin. El objetivo es retirar toda mugre o tierras que contaminen la
superficie de las frutas y as disminuir la necesidad de desinfectante en el paso
siguiente.
Las sustancias desinfectantes que se pueden emplear son a base de cloro, sales
de amonio cuaternario, yodo y otra serie de principios activos que cada da llegan
al mercado. El hipoclorito de sodio a partir de solucin al 13% es el desinfectante
ms empleado por su efectividad y bajo costo. En la desinfeccin rutinaria se
puede intercalar el uso de desinfectantes para evitar que la flora contaminante
cree resistencia a una sustancia.

Una vez higienizado todo, se procede a desinfectar las frutas que se hallan en
cestillos. Estas se pueden sumergir en la solucin desinfectante durante un tiempo
adecuado que pueden ser 5 a 10 minutos, dependiendo de las caractersticas de
las frutas y estado de suciedad. La solucin de hipoclorito puede tener una
concentracin de 50 mg/Kg; La efectividad de esta solucin disminuye a medida
en que se sumergen ms cestillos de frutas. La rotacin sugerida es de tres lotes.
Es decir que si hay un tanque de hipoclorito fresco de 50 ppm, se puede sumergir
un lote de cestillos con fruta, dejarlo el tiempo escogido y retirarlo. Introducir otro
lote de cestillos y as repetir por tres lotes.
El indicador de s la solucin desinfectante an sirve es determinar que posea el
olor caracterstico de cloro y que no se halle muy sucia a simple vista. Si se deja la
misma solucin mucho tiempo lo que se puede estar haciendo es ensuciar e
infectar los ltimos lotes que se sumergen en la que era una solucin
desinfectante.
Enjuague. A la fruta desinfectada se le debe retirar los residuos de desinfectante y
microorganismos mediante lavado con agua potable. Si es posible por aspersin
con agua que corra y se renueve. No es conveniente enjuagarla sumergindola en
tanques de agua que cada vez estar ms contaminada.
Pelado. A otras frutas hay necesidad de retirarles la cscara como a la guanbana
y papaya, por su incompatibilidad de color, textura o sabor al mezclarla con la
pulpa. Esta operacin puede efectuarse de manera manual o por mtodos fsicos,
mecnicos o qumicos.
El pelado manual se puede realizar con cuchillos comunes de cocina o con otros
que presentan ciertas caractersticas que se ajustan al tipo de piel de algunas
frutas. Estos son similares a los que hoy se emplean para pelar papas. Permiten
cortar pelculas de cierto grosor, evita que el operario por descuido se corte, tienen
formas especiales para acceder a superficies curvas y poseen empuaduras
ergonmicas, es decir que se ajustan muy bien a la mano del operario.

Molido. Permite la desintegracin de las estructuras de las frutas que facilitan
operaciones como el escaldado y despulpado.
Se puede efectuar en molinos como el de martillos, con el que se logra un efecto
similar al de la licuadora casera o industrial.
Este molido no es recomendado para frutas que poseen semillas grandes,
oscuras, amargas y frgiles como el maracuy, el mango o an la guanbana. Las
frutas de semillas pequeas como la guayaba, mora, lulo y tomate se desintegran
muy bien sin romper las semillas.
El molido tiene la desventaja de incorporar aire a la masa obtenida, con lo que se
pueden acelerar procesos de oxidacin entre los que se hallan el cambio de color
y formacin de espuma, ambos causan inconvenientes en la calidad final de la
pulpa.
Escaldado. Consiste en someter la fruta a un calentamiento corto y posterior
enfriamiento. Se realiza para ablandar un poco la fruta y con esto aumentar el
rendimiento de pulpa; tambin se reduce un poco la carga microbiana que an
permanece sobre la fruta y tambin se realiza para inactivar enzimas que
producen cambios indeseables de apariencia, color, aroma, y sabor en la pulpa,
aunque pueda estar conservada bajo congelacin.
En la fbrica el escaldado se puede efectuar por inmersin de las frutas en una
marmita con agua caliente, o por calentamiento con vapor vivo generado tambin
en marmita. Esta operacin se puede realizar a presin atmosfrica o a
sobrepresin en una autoclave. Con el escaldado en agua caliente se pueden
perder jugos y componentes nutricionales. Bajo vapor puede ser ms costoso y
demorado pero hay menos prdidas. En autoclave es ms rpido pero costoso.
En todos los casos se producen algunos cambios. Baja significativamente la carga
microbiana; el color se hace mas vivo, el aroma y sabor puede variar a un ligero
cocido y la viscosidad de la pulpa puede aumentar.
Un escaldado frecuente se hace en marmita agregando mnima cantidad de agua,
como para generar vapor y luego si se coloca la fruta. Se agita con vigor, tratando
de desintegrar las frutas y volver el producto una especie de "sopa". Cuando la
mezcla alcanza cerca de 70 a 75 C se suspende el calentamiento.

Despulpado. Es la operacin en la que se logra la separacin de la pulpa de los
dems residuos como las semillas, cscaras y otros. El principio en que se basa
es el de hacer pasar la pulpa - semilla a travs de un tamiz. Esto se logra por el
impulso que comunica a la masa pulpa - semilla, un conjunto de paletas (2 o 4)
unidas a un eje que gira a velocidad fija o variable. La fuerza centrfuga de giro de
las paletas lleva a la masa contra el tamiz y all es arrastrada logrando que el
fluido pase a travs de los orificios del tamiz. Es el mismo efecto que se logra
cuando se pasa por un colador una mezcla de pulpa - semilla que antes ha sido
licuada. Aqu los tamices son el colador y las paletas es la cuchara que repasa la
pulpa - semilla contra la malla del colador.
Se emplean diferentes tipos de despulpadoras; las hay verticales y horizontales;
con cortadoras y refinadoras incorporadas; de diferentes potencias y rendimientos.
Es importante que todas las piezas de la mquina que entran en contacto con la
fruta sean en acero inoxidable. Las paletas son metlicas, de fibra, caucho o
tefln. Tambin se emplean cepillos de nylon.
Durante el despulpado en este tipo de mquinas tambin se causa demasiada
aireacin de la pulpa, con los efectos negativos de oxidaciones, formacin de
espuma y favorecimiento de los cambios de color y sabor en ciertas pulpas.
El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera en la
despulpadora perfectamente higienizada. Solo algunas frutas, como la mora,
guayaba o fresa, permiten esta adicin directa. Las dems exigen una adecuacin
como pelado (guanbana), corte y separacin de la pulpa - semilla de la cscara
(maracuy). Ablandamiento por escaldado (tomate de rbol).
La mquina arroja por un orificio los residuos como semilla, cscaras y otros
materiales duros que no pudieron pasar por entre los orificios del tamiz.
Los residuos pueden salir impregnados an de pulpa, por lo que se acostumbra a
repasar estos residuos. Estos se pueden mezclar con un poco de agua o de la
misma pulpa que ya ha salido, para as incrementar el rendimiento en pulpa. Esto
se ve cuando el nuevo residuo sale ms seco y se aumenta la cantidad de pulpa.
Se recomienda exponer lo menos posible la pulpa al medio ambiente. Esto se
logra si inmediatamente se obtiene la pulpa, se cubre, o se la enva por tubera
desde la salida de la despulpadora hasta un tanque de almacenamiento.
Refinado. Consiste en reducir el tamao de partcula de la pulpa, cuando esta ha
sido obtenida antes por el uso de una malla de mayor dimetro de sus orificios.
Reducir el tamao de partcula da una mejor apariencia a la pulpa, evita una ms
rpida separacin de los slidos insolubles en suspensin, le comunica una
textura ms fina a los productos como mermelada o bocadillos preparados a partir
de esta pulpa. De otra parte refinar baja los rendimientos en pulpa por la
separacin de material grueso y duro que esta naturalmente presente en la pulpa
inicial.
El refinado se puede hacer en la misma despulpadora, solo que se le cambia la
malla por otra de dimetro de orificio ms fino. Generalmente la primera pasada
para el despulpado se realiza con malla 0,060" y el refinado con 0,045" o menor.
La malla inicial depende del dimetro de la semilla y el final de la calidad de finura
que se desee tenga la pulpa.
Pasteurizacin. Consiste en calentar un producto a temperaturas que provoquen
la destruccin de los microorganismos patgenos. El calentamiento va seguido de
un enfriamiento para evitar la sobrecoccin y la supervivencia de los
microorganismos termfilos.

Existen diferentes tipos de equipos que permiten efectuar esta pasterizacin.
Estn las marmitas de doble chaqueta por donde circula el vapor o elemento
calefactor. Las hay de serpentn o las simplemente calentadas con una fuente de
calor exterior a la marmita. Estas fuentes pueden ser estufas a gas, a gasolina u
otro combustible.
Hay equipos ms complejos como el pasteurizador botador o de superficie
raspada, el pasteurizador tubular y el pasteurizador a placas entre los ms
comunes. Estos son continuos y el elemento calefactor es vapor de agua
generado en una caldera.
Desairado. Permite eliminar parte del aire involucrado en las operaciones
anteriores.
Hay diferentes tcnicas que varan en su eficiencia y costo. La ms sencilla y
obvia es evitar operaciones que favorezcan el aireado. Si ya se ha aireado la
pulpa, mediante un calentamiento suave se puede disminuir la solubilidad de los
gases y extraerlos.
Otra forma es aplicar vaco a una cortina de pulpa. La cortina se logra cuando se
deja caer poca pulpa por las paredes de una marmita o se logra hacer caer una
lluvia de pulpa dentro de un recipiente que se halla a vaco.
Entre ms pronto se efecte el desairado, menores sern los efectos negativos del
oxgeno involucrado en la pulpa. Como se mencion antes estos efectos son la
oxidacin de compuestos como las vitaminas, formacin de pigmentos que
pardean algunas pulpas; la formacin de espuma que crea inconvenientes durante
las operaciones de llenado y empacado.

Empaque. Las pulpas ya obtenidas deben ser aisladas del medio ambiente a fin
de mantener sus caractersticas hasta el momento de su empleo. Esto se logra
mediante su empacado con el mnimo de aire, en recipientes adecuados y
compatibles con las pulpas.
Debido a la tendencia que tiene el vapor de agua de sublimarse de las superficies
de los alimentos congelados a las superficies ms fras de los congeladores y
cmaras frigorficas, los materiales de envasado empleados deben tener un alto
grado de impermeabilidad al vapor de agua.
La mayora de los alimentos se dilatan al congelarse, algunos de ellos hasta un
10% de su volumen. Por lo tanto los envases en que se congelan deben ser
fuertes, hasta cierto punto flexible y no llenarse completamente. Como en el caso
de todos los alimentos que pueden almacenarse durante meses, sus envases
deben protegerse contra la luz y el aire. Ya que generalmente se les descongela
dentro de sus envases, estos deben ser impermeables a fin de prevenir el
escurrimiento durante la descongelacin.
El empaque que ser utilizado por la Empresa Industrial Procesadora y
Comercializadora de Frutas, para envasar la pulpa de frutas congeladas ser el
polipropileno de media densidad (calibre 3) con doble sellador trmico; este tipo de
empaque se eligi buscando la vistosidad, economa y funcionalidad del producto.
Congelacin. Se basa en el principio de que "a menor temperatura ms lentas
son todas las reacciones". Esto incluye las reacciones producidas por los
microorganismos, los cuales no son destruidos sino retardada su actividad vital.
La congelacin disminuye la disponibilidad del agua debido a la solidificacin del
agua que caracteriza este estado de la materia. Al no estar disponible como medio
lquido, muy pocas reacciones pueden ocurrir. Solo algunas como la
desnaturalizacin de protenas presentes en la pared celular.
Esto propicia la precipitacin de los slidos insolubles con lo que se favorece el
cambio en la textura y la separacin de fases, sobre todo cuando con estas pulpas
se preparan nctares.
Durante la congelacin se favorece la formacin de cristales de hielo que crecen y
causan roturas de las paredes celulares y prdida de la capacidad retenedora de
los jugos dentro de las clulas. Se ha notado tambin que la congelacin produce
una disminucin de los aromas y sabores propios de las frutas.
A pesar de estos cambios, la congelacin es la tcnica ms sencilla que permite
mantener las caractersticas sensoriales y nutricionales lo ms parecidas a las de
las pulpas frescas y en el caso particular de la Empresa despulpadora de frutas
ser la tcnica empleada.
Presenta la restriccin de exigir mantener la cadena de fro todo el tiempo hasta
llegar el momento de la utilizacin por el consumidor final. Adems el
estado slido plantea ciertas incomodidades cuando se necesita emplear solo una
parte del bloque de pulpa.
Para el control microbiolgico de calidad hay necesidad de descongelar la pulpa,
con lo que se puede aumentar el recuento real del producto.
La conservacin por congelacin permite mantener las pulpas por perodos
cercanos a un ao sin que se deteriore significativamente. Entre ms tiempo y
ms baja sea la temperatura de almacenamiento congelado, mayor nmero de
microorganismos que perecern. A la vez que las propiedades sensoriales de las
pulpas congeladas durante demasiado tiempo irn cambiando.
As lo mejor es tratar de consumir las pulpas lo antes posible para aprovechar ms
sus caractersticas sensoriales y nutricionales.
Control de Calidad. Una vez obtenidas las pulpas hay necesidad de evaluar la
calidad del producto final. La calidad resultante ser la que se haya logrado
mantener despus de haber procesado la fruta que lleg a la fbrica en
determinadas condiciones.
Si los procesos fueron adecuadamente aplicados, manteniendo la higiene en cada
operacin, la pulpa resultante poseer niveles de contaminacin aceptables y
hasta satisfactorios.
Si la fruta reuna las condiciones de madurez y sanidad necesarias, fisicoqumica y
sensorialmente la pulpa poseer las caractersticas de calidad muy similares a las
recin obtenidas de la fruta fresca a nivel casero, que es el patrn empleado por el
consumidor para comparar la pulpa obtenida en una fbrica.
El control de calidad debe entenderse como una actividad programada o un
sistema completo, con especificaciones escritas y estndares que incluyan
revisin de materias primas y otros ingredientes, inspeccin de puntos crticos de
control de proceso, y finalmente revisin del sistema completo inspeccionando el
producto final.
Programa integral de control de calidad. El programa integral de control de
calidad incluir las siguientes operaciones:
Inspeccin de entrada de insumos para prevenir que materias primas o
envases defectuosos lleguen al rea de procesamiento.
Control del proceso.
Inspeccin del producto final.
Vigilancia del producto durante su almacenamiento y distribucin. Esta es un rea
que normalmente se descuida y que puede anular todo el trabajo anterior de
control de calidad
FLUJO DE PROCESO PARA LA ELABORACION DE LA PULPA CONGELADA





ADECUACION
SEPARACION
- Recepcin
- Pesado
- Seleccin
- Clasificacin
- Lavado
- Desinfeccin
- Enguaje

- pelado
- cortado
- despulpado
- refinado
- pasteurizado
- desairado
- control de calidad
- Empacado




Grafica 11. Flujo grama de procesos
DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
La distribucin de la planta es aquella que nos va a proporcionar mejores
condiciones para realizar el trabajo de una manera eficiente y con esto poder
establecer operaciones ms econmicas. Adems se debe tener en cuenta las
normas de seguridad y bienestar que son necesarios y primordiales para los
trabajadores y empleados.
Descripcin de la Distribucin de Planta. La planta contar con una rea de 12
a 15 mts cuadrados los cuales se dividen en dos reas principales, el rea
administrativa la cual incluye una recepcin o punto de atencin al cliente y una
oficina general para la administracin de la empresa, tambin contara con baos
para el personal, con el objeto de asegurar el mantenimiento de un nivel apropiado
de higiene personal.
El rea de produccin y ventas se har la recepcin de la materia prima, contar
con una la sala de proceso, una zona de congelacin, zona de empaque y una
bodega de insumos y almacenamiento de la materia prima.
El almacenamiento de equipos e insumos se llevar a cabo en forma adecuada,
se eliminarn las basuras y desperdicios. Los equipos estarn, ubicados de tal
manera que permitan un adecuado mantenimiento y limpieza; funcionen de
acuerdo al uso propuesto; y faciliten las buenas prcticas de higiene, incluyendo el
monitoreo.
Se proporcionar iluminacin adecuada en las zonas de manipulacin de las
frutas, en todas zonas donde las frutas son examinadas, procesadas o
almacenadas y donde el equipo y los utensilios son limpiados; en los vestuarios y
armarios y en los servicios sanitarios.
Se dispondr de iluminacin artificial adecuada para permitir la realizacin de las
operaciones de manera apropiada. La iluminacin no deber dar lugar a olores
falseados. La intensidad deber ser suficiente para el tipo de operaciones que se
lleve a cabo. Las lmparas debern estar protegidas, cuando proceda, a fin de
asegurar que los alimentos no se contaminen en caso de rotura.

Distribucin fsica de la planta


IMPACTO AMBIENTAL
La descarga de residuos lquidos de la planta procesadora de frutas puede
provocar un importante contaminacin en las aguas receptoras. Dado que el
material orgnico constituye el principal componente contaminante. la
contaminacin del liquido se debe a dicho material orgnico, lo que puede
traducirse en una disminucin del oxigeno, si las descargas liquidas tienen una
alta concentracin de slidos, puede formarse una capa de sedimemento en el
fondo de las aguas receptoras, donde se puede producir una degradacin
anaerbica, con la consecuente formacin de gases malolientes.
La disposicin inadecuada puede dar origen a contaminacin del aire (gases mal
olientes), del agua (subterrnea y superficial) y del suelo. Por otra parte la
disposicin de estos en rellenos sanitarios, puede provocar serios problemas de
operacin en el relleno. La contaminacin atmosfrica es realmente un problema
menor en estas industrias, pero en muchos casos se puede producir malos olores
debido a la inadecuada utilizacin de slidos.
4.7.1 Implementacin de sistemas de gestin ambiental.
La implementacion de sistemas de gestion ambiental permitira a la empresa
ajustarse a las exigencias mas estrictas permitiendo que el ajuste a la nueva
realidad legislativa se realice de manera gradual y mediante cambios en los
procesos de produccion, no solo recurriendo a grandes inversiones en plantas de
tratamientos de residuos.

MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
Para la seguridad de la empresa, se tendr en cuenta un programa que
ayude a disminuir los niveles de accidentalidad en los empleados,
contemplados en los siguientes puntos mencionando tambin que es
necesaria la capacitacin en la tcnica adecuada de trabajo y reglamentarla para
la optimizacin de esta y las distintas herramientas:
Elementos de proteccin personal. Para lograr la adecuada utilizacin de este
sistema la empresa despulpadora de frutas tiene en cuenta las siguientes pautas:

Establece las necesidades de proteccin personal por puesto de trabajo,
con base en el programa factores de riesgo.

Determina las caractersticas tcnicas en materia de proteccin de cada
elemento. De acuerdo con la evaluacin realizada del factor de riesgo en el
ambiente de trabajo.

Mantenimiento de equipos y maquinaria. Para la maquinaria o equipo de la
planta despulpadora de frutas se tendr en cuenta el programa de mantenimiento
que cuenta con las siguientes fases:
Correctivo: se entra a hacer reparacin cuando ya hay una falla en el
funcionamiento de la mquina.
Preventivo: a travs de las diferentes inspecciones de seguridad, a que se deben
someter esta mquina, se trata de detectar piezas o equipos que se encuentren
ante una inminente falla con el fin de reemplazarlos y evitar altos costos.
Predictivo: es una fase avanzada, pero que en la medida de las posibilidades se
tratara poco a poco de ir implementando. Consiste en determinar la vida til de
algunas piezas fundamentales en el funcionamiento de las maquinas para ser
reemplazarlas cuando este se cumpla.
Para el caso particular de las instalaciones elctricas que poseen condiciones
peligrosa, requiere que se aplique un programa de mantenimiento correctivo
preventivo, en cual se mejoren las condiciones de cableados inadecuados,
carencia de etapas en las cajas elctricas, implementacin de polo a tierra para
aquellas tomas que no lo posean.

Higiene industrial. Uno de los factores que mas influye en la prevencin de
accidentes es el orden y la limpiezaen los locales de trabajo, ya que adems de
suprimirse con ello un elevado nmero de condiciones de inseguridad, origen de
mltiples accidentes, contribuye a la seguridad por el efecto psicolgico que ejerce
Sobre la poblacin trabajadora, para esto se debe contar con lo siguiente:
Elaboracin de manuales, reglamentos y normativas detalladas.
Capacitacin a todo el personal.
Proteccin contra heridas y primeros auxilios.
Manejo de ruido. La principal fuente ruido por lo general est asociada con la
operacin de maquinaria y equipos; por tal razn, la va ms expedita para
reducirlo en el origen es el mantenimiento preventivo de todos los equipos de la
empresa, mantener las hojas de vida de cada mquina y equipo y de acuerdo con
sus necesidades realizar el plan de mantenimiento anual.
Designar responsabilidades para esta tarea.
Verificar con los proveedores la correcta instalacin de los equipos y
atender los manuales de operacin.
Garantizar adecuado anclaje a los equipos que as lo requieran y asilarlo
para
minimizar las vibraciones.
Garantizar adecuada lubricacin a sistemas de rodamiento, bandas,
engranajes y en general todo aquello que lo requiera.

Manejo y control de olores molestos. El tema de los olores es importante en el
sector de frutas por la falta perfectibilidad de los productos procesados para su
prevencin y control se requiere:
Lavar adecuadamente los recipientes despus de cada actividad y de
cambio de producto.
Realizar lavado diario de la planta, de la maquinaria y de los utensilios
utilizados y semanalmente lavado exhaustivo de la planta alternando los
desinfectantes, a fin de evitar la reproduccin de los microorganismos
causantes de olores.
Evitar el ingreso de devoluciones de productos al rea de procesamiento.
. Implementacin de un botiqun. Es un recurso bsico para prestar un primer
auxilio, cuando ocurre un accidente o enfermedad dentro de la empresa, ya que
en el se encuentran los elementos indispensables para dar atencin oportuna y
satisfactoria a las personas afectadas.

Abastecimiento de agua.

El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas
vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio de
Salud.

Deben disponer de agua potable a la temperatura y presin requeridas en el
correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfeccin efectiva.
Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione
riesgos de contaminacin del alimento; como en los casos de generacin de vapor
indirecto, lucha contra incendios, o refrigeracin indirecta.

En estos casos, el agua no potable debe distribuirse por un sistema de tuberas
completamente separados e identificados por colores, sin que existan conexiones
cruzadas nisifonaje de retroceso con las tuberas de agua potable.

Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender
como mnimo las necesidades correspondientes a un da de produccin. La
construccin y el mantenimiento de dicho tanque se realizarn conforme a lo
estipulado en las normas sanitarias vigentes.
Disposicin de residuos lquidos.

Dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para la recoleccin, el tratamiento y
la disposicin de aguas residuales, aprobadas por la autoridad competente.

El manejo de residuos lquidos dentro del establecimiento debe realizarse de
manera que impida la contaminacin del alimento o delas superficies de potencial
contacto con este.

Disposicin de residuos slidos.

Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente de las reas de
produccin y disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores,
el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al
deterioro ambiental.

El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e instalaciones
apropiadas para la recoleccin y almacenamiento de los residuos slidos,
conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. Cuando se generen
residuos orgnicos de fcil descomposicin se debe disponer de cuartos
refrigerados para el manejo previo a su disposicin final.










ESTUDIO ADMINISTRATIVO

El estudio administrativo en un proyecto de inversin proporciona las herramientas
que sirven de gua para la administracin de dicho proyecto. Este estudio muestra
los elementos administrativos tales como la planeacin estratgica que defina el
rumbo y las acciones a realizar para alcanzar los objetivos de la empresa, en l se
definen herramientas como el organigrama y la planeacin de los recursos
humanos con la finalidad de proponer un perfil adecuado y seguir en la alineacin
del logro de las metas empresariales. Finalmente se muestra el aspecto legal,
fiscal, laboral y ecolgico que debe tener en cuenta toda organizacin para iniciar
sus operaciones o bien para reorganizarlas actividades ya definidas.

OBJETIVO GENERAL.
Realizar un anlisis que permita obtener la informacin pertinente para la
determinacin de los aspectos referentes a la organizacin, procedimientos
administrativos, aspectos legales, laborales y fiscales.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un organigrama que se ajuste de la mejor manera a los
requerimientos de la empresa.
Determinar los puestos de trabajo y funciones de cada uno de ellos.
Clasificar la empresa dentro de una constitucin adecuada para su
funcionamiento.
Mostrar la estructura legal requerida para la organizacin de la empresa.

CONSTITUCION DE LA EMPRESA

Razn social: Se propone para la empresa el nombre de FULL-PULPS. S.A.S

Tipo de sociedad: Se ha definido que FULL-PULPS. S.A.S ser una sociedad
annima simplificada (SAS), conformada inicialmente por tres socios los cuales
realizarn aportes iguales, para la puesta en marcha de la empresa. Se eligi este
tipo de sociedad por la practicidad para su constitucin, porque representa una
figura dinmica menos costosa y ms flexible que los otros tipos de sociedad
tradicionales, adems porque su configuracin permite impulsar su crecimiento lo
cual respalda la perspectiva de consolidacin y perdurabilidad que se proyecta
para nuestra empresa. Se elegir dentro de los socios quien llevar la
representacin legal de la empresa y entre los socios se dividirn las
responsabilidades del manejo y administracin. S.A.S. Entre aspectos positivos de
las S.A.S estn:
Las S.A.S no estn obligadas a tener revisora fiscal a menos que sus
activos brutos sobrepasen los 5.000 salarios mnimos.
La responsabilidad de los socios es limitada al monto aportado extendida
incluso a deudas laborales y deudas por impuestos.
Su objeto social puede ser indefinido, es decir, se puede realizar cualquier
actividad mercantil, siempre y cuando sea lcita.
El trmino de duracin de la sociedad es indefinido.


Requisitos legales para la constitucin de la empresa: Para la constitucin de
una empresa de cualquier ndole existen una serie de procedimientos a seguir.
Los requisitos legales exigidos para la constitucin y funcionamiento de una
empresa son:
Reunin de socios para constituir la empresa
Verificacin de homonimia
Elaborar minuta de constitucin y presentarlas en la notaria con los
siguientes datos bsicos: Nombre o razn social; objeto social; clase de
sociedad y socios; nacionalidad; duracin; domicilio; aporte de capital;
representante legal y facultades; distribucin de utilidades; causales de
disolucin; obtener la escritura Pblica Autenticada en la Notaria; matricular
la Sociedad en el registro Mercantil de la Cmara de Comercio; registrar los
libros de contabilidad en la Cmara de Comercio, Diario Mayor y Balances,
inventarios, Actas; obtener Certificado de Matricula Mercantil.
Matricular la sociedad en la Cmara de Comercio

Tramitar el permiso concepto tcnico de los bomberos (certificado).
Tramitar permiso de planeacin municipal.
Solicitar concepto sobre condiciones sanitarias del establecimiento.
Requisitos de Seguridad laboral: E.P.S, cajas de compensacin familiar,
fondo de pensiones, SENA, ARP e ICBF.

Tambin existen unos requisitos tributarios relacionados a continuacin los cuales
son tramitados en la DIAN:
Solicitar el Registro nico Tributario (RUT)
Solicitar el Nmero de Identificacin Tributaria (NIT).


MISION
VISION
LOGOTIPO

OBJETIVOS INSTITUCIONALES

Obtener el reconocimiento como una empresa lder en proceso de calidad y
tecnologa.
Mejorar da a da nuestro proceso de produccin.
Lograr una expansin hacia el mercado nacional.
Obtener un mayor margen de beneficio, a travs de la produccin a bajo
costo.
Lograr una mejor rentabilidad del capital invertido en la empres

POLITICAS INSTITUCIONALES

Las polticas trazadas por la procesadora y comercializadora de pulpa de frutas
estn enmarcadas dentro de las siguientes:

Polticas de personal

Realizar el reclutamiento, seleccin y contratacin del personal de manera
que los candidatos renan las caractersticas del perfil del cargo, estipulado
en el manual de funciones.
Propiciar un ambiente clido y agradable, contribuyendo al trabajo eficaz de
cada uno de los empleados.
Conservar la integridad fsicas del personal, proporcionndoles capacitacin
y los implementos de seguridad industrial.

Polticas de compra

La recepcin de las frutas se har teniendo en cuenta las caractersticas de
las frutas en buen estado y que estas hayan tenido una buena manipulacin
adecuada por parte de los proveedores del producto.

El pago a los proveedores se har por contacto directo, de forma efectiva o
por cheque segn recursos como cuente la empresa.

Polticas ambientales

La proteccin ambiental es una prioridad de la organizacin
Cumplir con la legislacin ambiental requerida
Incorporar tecnologa y procesos ambientales limpios para la prevencin de
contaminacin.

NECESIDADES DE PERSONAL


ORGANIGRAMA



MANUAL DE FUNCIONES

Con la finalidad de que todo el personal de la empresa y sus reas tengan claridad
sobre las acciones que deben realizar en el desempeo de su cargo. Ante esto es
indispensable que todo funcionario deba tener conocimiento de las funciones del
cargo que va a desempear dentro de la empresa, para lo cual debe ser dispuesto
a cada uno el respectivo manual de funciones, para que dispongan de l, en el
momento oportuno.

Manual de funciones gerente
DESCRIPCIN DEL CARGO
Denominacin del Cargo: Gerente
Jefe Inmediato: Junta de Socios
Nmero de Personas en el
Cargo:
Uno (1)
FUNCIONES
Dirigir y representar legalmente a la empresa. Organizar, planear, supervisar,
coordinar y controlar los procesos productivos de la empresa; la ejecucin de las
funciones administrativas y tcnicas; la realizacin de programas y el cumplimiento
de las normas legales de la Empresa.
Asignar y supervisar al personal de la empresa los trabajos y estudios que deben
realizarse de acuerdo con las prioridades que requieran las distintas actividades e
impartir las instrucciones necesarias para su desarrollo.
Autorizar y ordenar los respectivos pagos.
Presentar informes a la Junta de Socios de planes a realizar mensualmente.
Elaborar presupuesto de ventas mensuales. Presentar polticas de incentivo para
los vendedores.
Realizar el cierre de negocios que presenten los vendedores.
Supervisar, controlar y medir la eficiencia del personal de ventas.
Requisitos de Educacin:
Ingeniero de Produccin Industrial, Curso de
manipulacin y conservacin de alimentos (SENA,
Secretaria de Salud, etc.)
Requisitos de
Experiencia:
Dos (2) aos de experiencia en cargos
administrativos.
Otros Requisitos:
Excelente calidad humana y trato interpersonal;
carnet certificador de manipulador de alimentos
expedido por la Secretaria de Salud.



Manual de funciones contador
DESCRIPCIN DEL CARGO
Denominacin del Cargo: Contador
Jefe Inmediato: Gerente.
Nmero de Personas en el
Cargo:
Uno (1)
FUNCIONES
Velar por el estricto cumplimiento de las disposiciones establecidas para el manejo
de la contabilidad.
Estar al da en las disposiciones tributarias emanadas por el gobierno Nacional,
departamental y municipal.
Ejercer estricta vigilancia y cumplimiento en las obligaciones de la empresa de tipo
legal tales como: IVA, rete fuente, impuestos, Parafiscales, etc.
Mantener actualizada la informacin la cual se ejecutar a las exigencias de la
normatividad materia fiscal y tributaria.
Mantener en aviso al gerente sobre el presupuesto que gasta o que necesita
peridicamente la empresa.
Orientar la elaboracin delos estado financiero peridicamente y la presentacin
de esta informacin de manera clara y precisa.
Requisitos de Educacin:
Contador pblico con tarjeta profesional. (SENA,
Secretaria de salud, etc.)
Requisitos de
Experiencia:
Dos (2) aos de experiencia en cargos similares.
Otros Requisitos: Excelente calidad humana y trato interpersonal.


Manual de funciones secretaria
DECRIPCIN DEL CARGO
Denominacin del Cargo: Secretaria.
Jefe Inmediato: Gerente.
Nmero de Personas en el
Cargo:
Uno (1)
FUNCIONES
Digitar y redactar oficios, memorandos, informas, as como tambin lo tratado en
reuniones y conferencias dadas por el Gerente.
Realizar y recibir llamadas telefnicas y transmitir los mensajes a las personas
correspondientes.
Atender al pblico para dar informacin y concertar entrevista, responder por los
documentaos a su cargo.
Participar activamente en la organizacin de eventos, reuniones
y programa sociales relacionados con su cargo, para el mejoramiento de su
actividad y ejecucin del trabajo.
Recopilar y procesar la informacin originada en Produccin para la obtencin de
los datos estadsticos.
Verificacin, grabacin e impresin diaria de la plantilla de ingresos, comprobantes
de egreso y notas de contabilidad.
Archivar diariamente la documentacin contable.
Llevar manualmente el libro de bancos retencin en la fuente.
Entregar cheques pro cancelacin de cuenta, previa identificacin y firma de
comprobantes de recibo por parte del acreedor.
Las dems funciones relacionadas con el cargo, que por disposicin legal,
emergencia econmica o necesidades del servicio sea necesario asignarle.
Requisitos de Educacin:
Ttulo de Secretaria Ejecutiva egresada del SENA,
Nivel de ingls intermedio.
Requisitos de
Experiencia:
Dos (1) aos de experiencia en cargos similares.
Otros Requisitos: Excelente calidad humana y trato interpersonal.


Manual de funciones mercaderista
DESCRIPCIN DEL CARGO
Denominacin del Cargo: Vendedor Mercaderista
Jefe Inmediato: Gerente.
Nmero de Personas en el
Cargo:
Una (1).
FUNCIONES
Cumplir con el horario asignado.
Atender los clientes, con la mayor amabilidad posible.
Informar al Gerente o a quien corresponda, de cualquier anomala que se
presente.
Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su presencia.
Llevar al da los registros requeridos para el control de las ventas.
Promocin, ventas y mercadeo de los productos elaborados por la empresa.
Requisitos de Educacin:
Ttulo de bachiller, Curso de manipulacin y
conservacin de alimentos (SENA, Secretaria de
Salud, etc.)
Requisitos de
Experiencia:
Tres (3) aos de experiencia en cargos similares.
Otros Requisitos:
Carnet certificador de manipulador de alimentos
expedido por la Secretaria de Salud, excelente
capacidad de trabajo en equipo.

Manual de funciones personal de oficios varios
DECRIPCIN DEL CARGO
Denominacin del Cargo: Personal oficios varios.
Jefe Inmediato: Gerente.
Nmero de Personas en el
Cargo:
Uno (1).
FUNCIONES
Cumplir con el horario asignado.
Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (Gerente).
Mantener en condiciones ptimas de aseo las instalaciones de la empresa (Zona
Administrativa, Zona de Produccin, etc.).
Velar por el orden y aseo del lugar.
Requisitos de Educacin: Ttulo de bachiller.
Requisitos de
Experiencia:
Un (1) ao de experiencia en cargos similares.
Otros Requisitos: Tener una excelente disposicin para el trabajo.


Manual de funciones operario

DESCRIPCIN DEL CARGO
Denominacin del Cargo: Operario.
Jefe Inmediato: Gerente.
Nmero de Personas en el
Cargo:
Dos (2).
FUNCIONES
Cumplir con el horario asignado.
Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (Gerente).
Informar al Gerente o a quien corresponda, de cualquier anomala que se
presente.
Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su presencia.
Responder por los implementos de trabajo asignados.
Comunicar cualquier dao encontrado en alguno de los sitios de trabajo.
Velar por el orden y aseo del lugar.
Llevar al da los registros requeridos para el control de la produccin.
Dentro de las funciones a realizar se encuentran: Recepcin y compra de materias
primas, pesajes, bodegajes, transportes (materias primas, insumos y productos
terminados), manejo de los equipos, mquinas y herramientas de la empresa,
limpieza de desperdicios, entrega de productos terminados, cargas y descargas,
despacho de rdenes, revisin del estado de los equipos y maquinas, dems
funciones delegadas por el jefe in8mediato.
Requisitos de Educacin:
Ttulo de bachiller, Curso de manipulacin y
conservacin de alimentos (SENA, Secretaria de
Salud, etc.)
Requisitos de
Experiencia:
Un (1) ao de experiencia en cargos similares.
Otros Requisitos:
Carnet certificador de manipulador de alimentos
expedido por la Secretaria de Salud, excelente
capacidad de trabajo en equipo.


REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

FULL-PULPS. S.A.S manejar un reglamento interno de trabajo, sujeto a la ley
para garantizar la adecuada gestin de cada uno de los cargos desempeados y
para evitar acciones correctivas que impacten negativamente el ambiente laboral.

Contenido del reglamento:

Captulo 1. Admisin y contratacin del personal.
I. La seleccin y contratacin del personal ser una funcin administrada por
el asesor de mercadeo en coordinacin con los dems socios.
II. La seleccin del personal se realizar de acuerdo a las especificaciones del
cargo a desempear y del perfil del aspirante.
III. A los aspirantes seleccionados se les solicitar un examen mdico general
para determinar sus condiciones de salud general y competencia fsica
para el cargo a desarrollar.
IV. Los aspirantes seleccionados debern leer y firmar el contrato laboral
realizado con la empresa.
V. El tipo de contrato ser definido por los socios, ajustndolo a las
necesidades de FULL-PULPS. S.A.S.
VI. Los aspirantes seleccionados se sometern al periodo de prueba ajustado a
las normas vigentes.
VII. Los nuevos empleados recibirn una capacitacin sobre los objetivos y el
funcionamiento de la empresa as como de las labores que deber
desempear en su puesto de trabajo.

Captulo 2. Derechos y obligaciones de los empleados.
DERECHOS
I. Recibir mensualmente el salario acordado en el contrato laboral.
II. Recibir las prestaciones legales dispuestas por la ley de acuerdo al tiempo
de servicio prestado.
III. Tiene derecho al descanso semanal.
IV. Tiene derecho a un periodo vacacional remunerado anualmente y
correspondiente a 15 das hbiles.
V. Tiene derecho a permisos y licencias por causas justificadas (maternidad,
incapacidad, calamidad domestica entre otras).
VI. Tiene derecho a recibir capacitacin actualizada y perfeccionamiento de
conocimientos.
VII. Tiene derecho a ser evaluado y retroalimentado para mejorar su
desempeo.
VIII. Tiene derecho a estar inscrito en plan obligatorio de salud y pertenecer a la
EPS de su eleccin, riesgos profesionales, caja de compensacin y el
aporte a pensiones y cesantas con las entidades que libremente elija.
IX. Tiene derecho a utilizar conductos de comunicacin para formular
propuestas, observaciones o reclamos.
X. Tiene derecho a contar con todos los elementos indispensables para la
ptima ejecucin de su labor.
XI. Est obligado a mantener la reserva de los registros y de los asuntos
inherentes a los servicios prestados por la empresa.
XII. Tiene derecho a todos los beneficios que la empresa ponga a su
disposicin y aquellos que la ley establezca.
OBLIGASIONES
1. Cumplir y hacer cumplir el contenido de este reglamento.
2. Guardar un comportamiento tico, respetuoso y cortes hacia los superiores,
compaeros y clientes.
3. Desempear con eficiencia y eficacia las funciones que le han sido
asignadas.
4. Cumplir con el horario de trabajo.
5. Mantener reserva y discrecin sobre todas las actividades e informacin
que desarrolla la empresa.
6. Compensar a la empresa con el valor de bienes que estando bajo su
responsabilidad se pierden o deterioran debido a la falta de cuidado o
negligencia comprobados.
7. Velar por el buen estado de los equipos de oficina y dems bienes de la
empresa.
8. Permitir la inspeccin de sus efectos personales cuando sea solicitado.
9. Comunicar expresamente a la oficina de gestin humana y comunicaciones
cualquier cambio en la informacin personal y profesional.
10. Manejar una presentacin personal adecuada al tipo de labor que se realiza
en para esto en el momento de la contratacin se harn las observaciones
pertinentes.
11. Acatar las directrices impuestas por las diferentes areas.
12. Tomar en cuenta las disposiciones que en materia de seguridad, higiene
ocupacional y de impacto ambiental imparta de FULL-PULPS. S.A.S
Priorizar adecuadamente sus tareas de manera que pueda responder
oportuna y efectivamente a todas las reas.
Captulo 3. Jornada laboral.
I. La jornada laboral es de lunes a viernes es de 8 horas y los sbados de 4
horas as 8:00 a.m. a 12:00 m y 1:30 p.m. a 5:30 p.m. y los sbados de 8:00
a.m. a 12 m. El tiempo de los sbados podr ser canjeado en semana.
II. El rea de gestin humana y comunicaciones ser la responsable de
verificar la asistencia, puntualidad y permanencia de los empleados.

Captulo 4. Asistencia, puntualidad y permanencia.
I. Todos los colaboradores tienen la obligacin de asistir puntualmente a sus
labores conforme al horario establecido.
II. La no llegada puntual durante 3 veces en el mismo mes o la inasistencia
injustificada se constituyen en causal para terminacin del contrato segn la
normatividad vigente.
III. La ausencia laboral por motivo de incapacidad deber ser justificada dentro
de los tres das hbiles siguientes al retorno a actividades laborales y se
presentar ante el rea de gestin humana y comunicacin.

Captulo 5. Salario.
I. El salario ser consignado al colaborador en periodos mensuales.
II. El salario tendr los descuentos autorizados por ley, los que se obliguen por
mandato judicial o los prstamos si hubiera lugar a ellos.
III. Se entregarn dos veces en el ao las prestaciones legales a los
colaboradores como lo dispone la ley.
IV. El incremento salarial ser de acuerdo al incremento autorizado por el
gobierno nacional anualmente.
V. Cualquier aclaracin o reclamo debe hacerse ante el departamento de
gestin humana.




Captulo 6. Faltas y sanciones.

1-Son todas aquellas acciones u omisiones que afectan el ejercicio de la actividad,
el orden y la estabilidad y que incluso pueden llegar a deteriorar la imagen de
FULL-PULPS. S.A.S
2- A continuacin se enuncian los hechos que constituyen acciones u omisiones:
I. El incumplimiento de este reglamento.
II. La ausencia injustificada.
III. Negligencia en el desempeo de su cargo.
IV. Cometer actos ilcitos dentro o fuera de la empresa.
V. Abuso de autoridad.
VI. La realizacin de actividades con lucro personal.
VII. Cualquier tipo de agresin hacia el equipo de trabajo o los clientes.
VIII. El suministro de informacin reservada a personas o entidades por fuera de
la empresa sin previa autorizacin.
IX. Todas aquellas que establezca la ley.

3- Al incurrir en las faltas enunciadas anteriormente se proceder con las
siguientes sanciones.
1. Llamado de atencin personalizado.
2. Llamado de atencin con copia a la hoja de vida.
3. Despido.

4- Las sanciones se impondrn de acuerdo a.
I. Tipo de falta.
II. Antecedente del colaborador.
III. Reincidencia de la falta.

5- Circunstancia que obliga a cometer la falta
I. Nivel de responsabilidad del colaborador en la empresa.
II. Grado de perjuicio que represente.

Captulo 7. Permisos y licencias.
1- Se dar autorizacin a los empleados con los debidos soportes que avalen los
siguientes hechos:
I. Salud.
II. Estudio.
III. Cumpleaos.
IV. Matrimonio.
V. Calamidad.

Captulo 8. Premios y estmulos.
1- FULL-PULPS. S.A.S. podr recompensar a los empleados por su desempeo
y contribucin al logro de los objetivos institucionales. Dicha compensacin podr
ser reconocida en das o mediante una bonificacin econmica que en ningn
momento constituye salario.

Captulo 9. Higiene y seguridad laboral.
1- de FULL-PULPS. S.A.S Garantizar el diseo de una estructura fsica que
limite la posibilidad de la ocurrencia de accidentes dentro del rea laboral e
instalar los dispositivos de seguridad en la medida que su solvencia le permita.
2- Se prestar atencin en la prevencin de accidentes de trabajo y
enfermedades profesionales que se pudieran presentar.
3- Normas de higiene y seguridad:
I. Cuidar y dar un uso adecuado a los equipos y bienes asignados.
II. Mantener el lugar de trabajo ordenado y limpio.
III. El uso adecuado de las instalaciones sanitarias.
IV. Velar por el adecuado manejo de equipos elctricos y de alimentadores de
energa.
V. Est prohibido el porte de armas dentro de la empresa.

Captulo 10. Peticiones y reclamos.
1-Cuando el empleado requiera efectuar una peticin o reclamo la primera
instancia es realizarlos ante su jefe inmediato.
2-En caso de insatisfaccin deber recurrir a la gerencia quien dar respuesta
definitiva a su requerimiento.

Captulo 11. Disposiciones finales.
1- El presente reglamento podr ser complementado, ampliado o modificado en
cualquier momento por los socios de la empresa.
2- Todos aquellos aspectos que no hayan sido considerados en el presente
reglamento de trabajo se resolvern dependiendo de las circunstancias, hechos
que rodearon la situacin o el impacto de sus consecuencias partiendo del
principio de razonabilidad y buena fe, el sentido comn y la lgica sin apartarse de
la normatividad vigente