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DOMINGO, 20 DE DEZEMBRO DE 2009

Receita Dolce Trio
Receita 20/12/2009
por Sebastian Puglia & Bebel Baeta
A receita de hoje o Dolce Trio e foi gentilmente cedida pela chef Michelle Peretti do
restaurante Safri Caf. Esta elaborada sobremesa em trs tempos composta por: Creme de
Blue Berry, Blinis de Chantilly com Calda de Amora e Framboesa e Po de Mel Recheado
com Frutas Vermelhas e Calda do Vinho do Porto. A iguaria faz parte da Temporada
Gastronmica de Natal de Campos do Jordo que acontece na cidade at o dia 06 de
Janeiro de 2010.
Clique aqui para acompanhar a receita de Lombo Natalino do restaurante Mercearia
Campos, aqui as receitas do restaurante Lenz Gourmet Taa de Lagosta com Frutas
Vermelhas e a sobremesa Waffles de Amora com Calda de Frutas Vermelhas e aqui o
Chester no Natal da Montanha do restaurante Charpentier (Hotel Frontenac), todas
participantes do Festival e publicadas no Espao Gourmet.
Bom apetite e um timo final de semana!
Dolce Trio
Po de Mel de Frutas Vermelhas
Ingredientes
- 4 xcaras de farinha de trigo;
- 1 colher de ch de fermento;
- 1 xcara de acar mascavo;
- 1 colher de ch de bicarbonato;
- 1 xcara de leite morno;
- 1 colher de ch de cravo modo;
- 1 colher de ch de canela em p;
- 1 xcara de mel;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1 Kg de chocolate para cobertura.
Modo de Preparo

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- Bata na batedeira o mel, manteiga, as especiarias e o acar mascavo at misturar todos os
ingredientes;
- Acrescente o leite morno com o bicarbonato e o fermento. Bata mais um pouco;
- Peneire a farinha e acrescente aos poucos, batendo sempre;
- Coloque em uma assadeira retangular untada no forno praquecido a 180 graus e asse por
aproximadamente 20 minutos.
Ingredientes do Recheio de Frutas Vermelhas
- 1 xcara de acar;
- 3 xcaras de frutas vermelhas picadas;
- 1 xcara de gua.
Modo de Preparo de Frutas Vermelhas
- Em uma panela coloque todos os ingredientes e deixe reduzir at formar uma calda
consistente.
Ingredientes da Calda de Vinho do Porto
- 2 xcaras de vinho do Porto;
- 1 colher de sopa de acar.
Modo de Preparo da Calda de Vinho do Porto
- Em uma panela derreta o acar e acrescente o vinho do porto, deixe levantar fervura.
Resfrie.
Montagem do Po de Mel
- Corte o po de mel em quadrados de 6 cm por 6 cm, corte ao meio e recheie com a calda
de frutas vermelhas, mergulhe no chocolate e deixe esfriar;
- Disponha a calda de vinho do porto em uma colher ou potinho para acompanhar o po de
mel.
Creme de Blue Berry
Ingredientes
- 6 unidades de gema;
- xcara de acar;
- xcara de farinha de trigo;
- litro de leite;
- 6 gotas de baunilha;
- 500 g de Blue Berry.
Modo de Preparo
- Passe as gemas na peneira. Reserve;
- Em uma panela coloque o acar e a farinha, dissolva com um pouco do leite e deixe
cozinhar por alguns instantes;
- Acrescente o leite, a baunilha, a gema e o blue berry e leve ao fogo brando at engrossar;
- Deixe resfriar. Sirva bem gelado.
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Blinis de Chantilly com Calda de Frutas Vermelhas
Ingredientes
- litro de leite;
- 15 g de fermento biolgico;
- 1 unidade de ovo;
- 30 g de manteiga;
- kg de farinha de trigo.
Modo de Preparo
- Aquea o leite a 40 graus e dissolva o fermento;
- Coloque a manteiga, o ovo e o trigo. Misture com um fu at ficar uma massa com a
consistncia de um creme de leite;
- Cubra essa massa e deixe descansar por 1 hora, mexa algumas vezes;
- Em uma frigideira antiaderente passe um pouco de leo e coloque um uma colher de sopa da
massa frite dos dois lados at dourar.
Ingredientes do Chantilly
- 250 ml de creme de leite fresco;
- 2 colheres de sopa de acar.
Modo de Preparo do Chantilly
- Bata na batedeira o creme de leite com o acar at que fique em consistncia cremosa.
Cuidado para no bater muito e passar do ponto.
Ingredientes da Calda de Amora e Framboesa
- 200 g de amora;
- 200 g de framboesa;
- 1 xcara de acar.
Modo de Preparo da Calda de Amora e Framboesa
- Em uma panela coloque todos os ingredientes e deixe ferver at ficar em consistncia de
gelia.
Montagem do Prato
- Coloque a massa da blinis, com um saco de confeitar coloque o chantilly e em cima com
cuidado coloque a calda de amora e framboesa.
Grupo Cozinha da Montanha
www.cozinhadamontanha.com.br
Safri Caf
www.safaricafe.com.br
Rua Djalma Forjaz, 139 Capivari.
Campos do Jordo SP
Telefone: (12) 3663-4936.
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Postado por Espao Gourmet s 16:52
Marcadores: Campos do Jordo, Festivais, Receitas
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