Tratamiento de destino: Embolsadora

I. CUESTIONARIO

1. Cmo debe lavarse y esterilizarse las botellas de vidrio destinadas a envasar leche
pasteurizada?

Los envases de leche destinados al consumo deben ser lavados con agua caliente agregada de
detergentes autorizados por la direccin de Salud Pblica, enjuagados, esterilizados al vapor de
agua y secados antes de su uso.
El envase y embalaje las botellas se deben someter a un meticuloso proceso de lavado y
esterilizacin, que garantiza la higiene total de los envases. Para ello pueden emplearse
enjuagadoras, sopladoras, desionizadoras o equipos mixtos para limpiar los envases con aire, aire
estril, agua, agua ozonizada, alcohol, productos bactericidas, vapor saturado, etc.
La etapa puede finalizar con la inclusin de un dispositivo que inspecciona electrnicamente las
botellas y garantiza la absoluta limpieza de las mismas.

2. Qu ventajas ofrece el envasado asptico?
Las ventajas ms importantes del envasado asptico son (Ballesteros, 2007):
No es necesario aadir conservantes al producto
El bajo impacto trmico (sabor, nutrientes, vitaminas). Es posible ofrecer un alimento ms
fresco.
Envase de PET es ligero, irrompible y transparente.
El diseo de la botella es muy flexible (marketing).
Pueden ser almacenados y distribuidos sin refrigeracin.
La ausencia de todos los microorganismos vivos, capaces de multiplicarse en las
condiciones de almacenamiento y distribucin.

3. Qu tiempo de vida til tiene una leche UHT envasada en bolsas tubulares de tres
lminas y una envasada en cartones tetrapack?

La leche UHT en bolsas, tambin llamada de mediana vida tiene un tiempo de vida til
de aproximadamente 45 das.
La leche UHT envasada en cartones de tetrapack tiene un tiempo de vida til hasta 180
das.

4. Describa los medios esterilizantes que se pueden emplear en el envasado asptico: Calor,
qumicos y por radiacin.

A. Qumicos: Perxido de hidrgeno es el qumico ms comn.
En el mtodo de Tetrapack de la esterilizacin, el material de envasado plano an sin
haberle dado su forma final, se sumerge durante seis segundos en un bao de perxido de
hidrgeno (agua oxigenada) caliente a 70 grados centgrados a una concentracin del 35
%, luego se le elimina del material de envasado usando aire caliente a presin.
B. Calor: Esterilizacin con vapor
Segn Gmez (2009) el vapor es el mtodo de esterilizacin ms antiguo, seguro y con un
mejor costo-efectividad. Ha sido usado desde principios del siglo XX y continuar siendo
utilizado en el futuro.
Cuando el vapor es colocado bajo presin y se eleva la temperatura, el vapor hmedo
produce cambios en las protenas de las clulas, hacindolas inofensivas en un perodo
determinado de tiempo. La relacin entre temperatura, presin y tiempo de exposicin es
el factor crtico en la destruccin de los microbios.

C. Radiacin:

Segn Lopez (2006) la conservacin de los alimentos mediante radiaciones ionizantes
consiste, en esencia, en un proceso mediante el cual el alimento es sometido a un tipo de
radiacin que provoca en sus componentes y en sus contaminantes cambios moleculares
que mejoran la calidad higienico-sanitaria del alimento y prolongan su vida til. Las
radiaciones ionizantes son aquellas capaces de transmitir al material irradiado energa
suficiente para provocar su ionizacin. El fenmeno de la ionizacin consiste bsicamente
en el desplazamiento de electrones fuera de sus orbitas habituales. Cuando la energa
transmitida es suficiente se produce incluso la expulsin de electrones y, en ocasiones, la
rotura de enlaces moleculares.

5. Adems de los envases aspticos de cartn Qu otros tipos de envases aspticos se
pueden usar y como se pueden esterilizar?

Los Envases Pouch, son los que consisten en un frente transparente o folio y sellados a un
papel, por accin de calor. Los folios pueden estar formados por poliester y polietileno, o
poliester y polipropileno. Al sellar se derrite el folio de polipropileno o polietileno interior
(a una temperatura de sellado de 180 C-190C) unindose con el papel mediante un
cordn de soldadura con una alta resistencia mecnica y estanqueidad a las bacterias.
Ventajas de este tipo de envase:
El producto a esterilizar es visible.
La apertura y extraccin del producto se realiza sin ayuda de elementos auxiliares
(tijeras), ya que los pouch tienen la propiedad de ser pelables.
Se pueden utilizar de acuerdo sus componentes en vapor, OE, formaldehdo,
plasma de perxido de hidrgeno.
Cierre fcil y seguro mediante selladoras.

II. BIBLIOGRAFIA

Ballesteros. 2007. Llenado asptico de envases de PET, disponible en
http://www.cresca.upc.edu/EBA2007/docs/pdf/P16.Carlos_Ballesteros.pdf.
Consultado el 4 de julio 2014.

Gomez. 2009. Esterilizacion y desinfeccin. Esterilizacion con vapor,
disponible en : https://www.google.at/search?hl=de&tbo=1&sclient=psy-
ab&q=esterilizacion+con+vapor+gomez&oq=esterilizacion+con+vapor+gome
z&gs_l=serp.3...26853.39631.0.39896.88.41.11.4.4.17.1534.14875.0j10j6j8j6j
3j1j2j1.39.0...0.0.NicJzLgSzLI&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&bi
w=1280&bih=681&ei=U-S2U_faIIbnsASoxIDQCw . Consultado 4 julio del
2014.

Lpez. 2006. Efecto de distintos tratamientos de conservacin de alimentos
sobre la morfologa y propiedades de materiales polimricos de envase,
disponible en:
http://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/1822/tesisUPV2398.pdf.
Consultado el 4 julio del 2014.