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LIPIDOS O GRASAS

Blgo. Alberto Sotero Montero


Tema 5 LIPIDOS
1. Definicin
2. Clasificacin
2.1. Lpidos Simples
A. Acilgliceroles
B. Ceras
2.2 Lpidos complejos
A. Fosfolpidos
B. Glucolpidos
C. Lipoprotenas
2.3. Lpidos derivados
A. Terpenos
B. Esteroles
Los lpidos son molculas o formadas por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O),
que por la baja polaridad de sus molculas son insolubles o poco solubles en agua y
solubles en disolventes orgnicos (ter, benceno, cloroformo, etc).
Qumicamente, los lpidos son:
- Derivados por esterificacin y otras modificaciones de cidos grasos.
- Derivados por aposicin y posterior modificacin de unidades isoprenoides.
No forman estructuras polimricas macromoleculares como los
polisacridos o polipptidos, razn por la cual su masa no
alcanza valores muy elevados.
Presentan un estado slido o lquido segn su molcula
contenga un alto porcentaje de cidos grasos saturados o
insaturados.
Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que
constituyen parte fundamental de las membranas celulares.
Son importantes en la dieta no slo por su valor energtico,
sino tambin por el contenido de vitaminas liposolubles y c.
grasos esenciales en la grasa de los alimentos naturales.
LPIDOS
LIPIDOS SIMPLES Y COMPLEJOS

cido graso
cido graso
cido graso
cido graso
cido graso
PO
4
R
LIPIDOS
SIMPLES
Triacilgliceroles
LIPIDOS
COMPLEJOS
Glicerofosfolpidos
Fosfolpidos
Esfingofosfolpidos Glucolpidos
R
PO
4

cido graso
Azcar
cido graso
cido
graso
Ceras
Los lpidos pueden ser clasificados e distinta manera; una de ellas, est basada en su
estructura fundamental: se les clasifica en lpidos simples y complejos.
(a) Acido graso saturado
cido esterico
ACIDOS GRASOS
Son largas cadenas lineales de carbono y que poseen tomos de hidrgeno y oxgeno con
funciones carboxlicas .
Forman parte de otros lpidos al unirse a ellos principalmente por enlaces ster.
La mayor parte de los cidos grasos sueles ser de nmero par de C.
Pueden ser utilizados energticamente, al ser degradados completamente a CO
2
y H
2
O.
Los cidos grasos saturados (AGS) solo tienen enlaces sencillos entre los tomos de
carbono adyacentes, no contienen dobles enlaces, lo que le confiere una gran estabilidad
y la caracterstica de ser slidos a temperatura ambiente.
Predominan en los alimentos de origen
animal, aunque tambin se encuentran en
grandes cantidades en algunos alimentos
de origen vegetal como los aceites de coco
y palma.
C16 c. Palmtico CH
3
-(CH
2
)
14
-COOH
C18 c. Esterico CH
3
-(CH
2
)
16
-COOH
C20 c. Araqudico CH
3
-(CH
2
)
18
-COOH
C24 c. Lignocrico CH
3
-(CH
2
)
22
-COOH
Una dieta rica en AGS puede contribuir a
enferm. cardiovasculares (aterosclerosis).
Los cidos grasos insaturados (AGI) contienen
tomos de carbono unidos por dobles enlaces.
C18:1 cido Oleico - 9, cis octadecanoico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Los cidos grasos poliinsaturados (AGP)
con dos o ms dobles enlaces. Son lquidos a
temperatura ambiente.
C18:2 cido Linoleico (6)
CH
3
(CH
2
)
4
CH=CHCH
2
CH=CH(CH
2
)
7
COOH
C18:3 cido -Linolnico (3)
CH
3
CH
2
CH=CHCH
2
CH=CHCH
2
CH=CH(CH
2
)
7
COOH
C20:4 cido Araquidnico (6)
CH
3
(CH
2
)
4
(CH=CHCH
2
)
4
(CH
2
)
2
COOH
Los AGP son considerados cidos grasos esenciales (imprescindibles en la formacin de
membranas celulares, precursores en la formacin de prostaglandinas, etc.) y puesto que
el organismo es incapaz de sintetizarlos deben ser aportados por la dieta.
El cido linoleico se encuentra sobre todo en el aceite de maz, man y girasol.
El cido linolnico se encuentra en el aceite de soya y semillas de linaza.
Estas grasas producen importantes descensos del colesterol total, as como el de las LDL
y el aumento de las HDL.
(b) Acido graso insaturaado
doble enlace cis
causa bending
cido oleico
ACILGLICEROLES
Los acilglicridos son steres formados por cidos
grasos unidos a una molcula de glicerol. Cuando una
molcula de glicerol se combina qumicamente con un
cido graso, el resultado es un monoacilglicerol;
(MAG) cuando se combinan dos cidos grasos, se
forma un diacilglicerol (DAG) ; y cuando se combinan
tres cidos grasos se produce un triacilglicerol (TAG).
En la reaccin global que produce una grasa, el
equivalente de una molcula de agua se desprende
por cada cido graso que reacciona con el glicerol
Si los cidos grasos que intervienen son insaturados o
bien presentan un bajo nmero de carbonos, el
resultado es un lquido a temperatura ambiente, un
aceite.
Si los AG que forman la molcula son saturados,
resultan grasas slidas a temperatura ambiente.
Los acilgliceroles se encuentran en la naturaleza
como componentes de las grasas animales y
vegetales.

Matriz mitocondrial
H
+

NADH +H
+

X
ATP sintasa disfuncional
termogenina
Solo
calor
H
+

NADH
H
+

H
+

Funciones de los TAG
Necesitan ser emulsionados por la accin de
la bilis para ser absorbidos en el intestino.
Son hidrolizados por accin de la lipasa
pancretica e intestinal.
Los TAG, comprenden casi el 90-95% de los
lpidos presentes en los alimentos y en
nuestros cuerpos, y constituyen las reservas
de grasas y energticas en animales y
vegetales.
Las largas cadenas hidrocarbonadas de
los cidos grasos son eficientes para
almacenar energa.
Se almacenan TAG en los adipocitos.
Se produce ATP por la oxidacin de los
cidos grasos.
Produccin de Calor:
Los cidos grasos son oxidados para
proveer calor al infante.
Aislamiento:
Sirve como aislante trmico en los
tejidos subcutneos y alrededor de
ciertos rganos.
Grasa parda Grasa amarilla
Poseen un cido graso unido a un alcohol de cadena larga a travs de un enlace ester.
En general son slidas y muy insolubles en agua. Todas las funciones que realizan
estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme
Cumple funciones de proteccin y lubricacin (aves, hoja, etc) y almacenar energa
(plancton)
En el odo, hay glndulas ceruminosas, que producen secrecin crea. La secrecin
combinada de las glndulas ceruminsas y sebceas recibe el nombre de cerumen.
Este, junto con los pelos del conducto auditivo externo, forman una pegajosa barrera
que evita la entrada de cuerpos extraos.

CERAS
Espermaceti Cera de abejas
CH
3
(CH
2
)
14
COO-(CH
2
)
15
CH
3
CH
3
(CH
2
)
24
COO-(CH
2
)
29
CH
3

Un glicerofosfolpido consta de una molcula de glicerol unida a dos cidos grasos y a un
radical fosfato (cido fosfatdico), que a su vez se enlaza mediante una unin ster con un
aminoalcohol, como la colina, la etanolamina o la serina, o un polialcohol como inositol.
Son molculas anfipticas. La porcin correspondiente al cido graso es hidrfoba, por lo
que no es hidrosoluble; sin embargo, la porcin formada por el glicerol y la base orgnica
est ionizada y es muy hidrosoluble -hidroflica.
GLICEROFOSFOLIPIDOS
Los glicerofosfolpidos incluyen los siguiientes.
- Fosfatidilcolina (Lecitina)
- Fosfatidilserina
- Fosfatidiletanolamina
- Fosfatidilinositol
Hay tejidos muy ricos en fosfolpidos, como el
cerebro, en el cual representan hasta un 30% de
su peso seco.
Son principales componentes de las membranas
celulares formando una bicapa lipdica debido a su
propiedad anfiptica.
La cardiolipina se encuentra como constituyente de
la membrana mitocondrial interna.
La diplamitoil lecitina es un constituyente principal
del surfactante que evita la adherencia, a
consecuencia de la tensin superficial, entre las
superficies internas de los pulmones. La auencia
de esta sstancia en los pulmones de los lactantes
prematuros produce en stos el sndrome de
insuficiencia respiratoria.
Fosfatidil
etanolamina
PLASMALOGENOS
Desde el punto de vista estructural,
semejan a la fosfatidiletanolamina, pero
poseen un enlace ter en el otro alcohol
primario del glicerol, en lugar del enlace
ster normal presente en los acilgliceroles.
Se encuentran formando parte de las
membranas celulares, especialmente
musculares y nerviosas.
ESFINGOFOSFOLIPIDOS
Al hidrolizarse las esfingomielinas, producen un
cido graso, cido fosfrico, colina y un alcohol
aminado complejo: la esfingomielina.
La esfingomielina se encuentra en la vaina de mielina
de las clulas nerviosas, que le provee aislamiento
elctrico y permite incrementada velocidad de
transmisin.
En esclerosis mltiple ocurre destruccin progresiva
de las vainas de mielina de las neuronas del SNC.
Se caracterizan por poseer glcidos en su molcula, y no tener fosfato.
Son compuestos anfipticos, integrantes de las membranas celulares, especialmente de
la hoja externa, en la cual contribuyen con los carbohidratos de la superficie de la clula.
Estn ampliamnete distribuidos en todos los tejidos corporales, en particular en el tejido
nervioso como el encfalo.
Los glucolpidos principales son: cerebrsidos (que contienen
un azcar) y ganglisidos (que contienen ms de un azcar).
GLUCOLIPIDOS
CEREBROSIDOS
Est formados por ceramida y un monosacrido unido por enlace
glucosdico al carbono 1 del esfingol.
Los dos ms sencillos son la galactosilceramida (galactocerbrsido) y
la glucosilceramida (glucocerbrsido).
La galactosilceramida es abundante en el cerebro y en otros tejidos
nerviosos.
La glucosilceramida precomina en los tejidos extraneurales, pero
existe en pequeas cantidades en el encfalo.
GANGLIOSIDOS
Su estructura bsica es similar a la de los cerebrsidos, pero la porcin
glucdica es de mayor complejidad. Unida a la ceramida poseen una
cadena oligosacrida formada por varias hexosas y adems una o ms
molculas de cido silico (NeuAc).
Se encuentran en grandes cantidades en los tejidos nerviosos; al
parecer cumplen, funciones receptoras y de otro tipo.
El ganglisido GM
1
es receptor para la toxina del clera en el intestino
humano.
Defectos en la remocin de ganglisidos lleva a acumulacin en el
cerebro y severas consecuencias neurolgicas: Enfermedad de Tay-
Sachs (GM
2
) , Niemann-Pick, etc
GM
1
LIPOPROTEINAS
Puesto que los los lpidos son insolubles en agua, los lpidos no polares deben combinarse
con lpidos anfipticos y protenas para formar lipopoprotenas miscibles en agua para su
transporte entre los tejidos en el plasma sanguneo acuoso.
- Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): liberan el colesterol innecesario (clulas y arterias)
y lo devuelven al hgado para ser excretado.
- Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): llevan el colesterol desde el hgado a las clulas,
incluyendo las paredes de las arterias. Esto contribuye al proceso de ateroesclerosis.
A niveles altos de LDL srica existe mayor probabilidad para cardiopatas coronarias
ESTEROLES
LIPIDOS PRECURSORES Y DERIVADOS
Un esterol tiene sus tomos de carbono dispuestos en 4 anillos
entrelazados; 3 de los anillos contienen seis tomos, mientras que
el cuarto slo tiene cinco (ciclopentanoperhidrofenantreno).
La longitud y estructura de las cadenas laterales que parten de
esos anillos establecen la diferencia entre un tipo de esterol y otro.
El esterol ms abundante en los tejidos animales es el colesterol.
Es un constituyente de las membranas plasmticas y de las
lipoprotenas plasmticas.
El colesterol tiene importancia desde el punto de vista bioqumico,
ya que es el precursor de una gran cantidad de esteroides entre
los que se incluyen cidos biliares, hormonas corticosuprrenales,
hormonas sexuales, vitaminas D, glucsidos cardacos, y otros.
El colesterol es abundante en la bilis, de la cual puede llegar a
precipitar en forma de cristales que dan lugar a la formacin de
clculos, los cuales se alojan en la vescula o en las vas biliares.
En la ateroesclerosis es comn el aumento de colesterol en el
plasma sanguneo y el depsito de esta sustancia en las paredes
vasculares.
HO
Hormonas sexuales: Tanto las masculinas
como las femeninas pueden considerarse
derivadas del colesterol, del que se pueden
sintetizar. Entre las hormonas masculinas:
androsterona y la testosterona. Entre las
femeninas: la progesterona (esencial para
el embarazo) y el grupo de los estrgenos
(intervienen en la regularidad del ciclo
menstrual).
Hormonas corticoadrenales: Compuestos
parecidos estructuralemente a los esteroles.
Son segregados por la corteza suprarrenal.
Las hormonas corticoadrenales pueden
dividirse en mineralo-corticoides (regulan el
metabolismo hdrico y el de los electrolitos
sodio y potasio) y en glucocorticoides
(ejercen accin preponderante sobre el
metabolismo glcidico).
El 7-dehidrocolesterol, es una provitamina, que por irradiacin con luz ultravioleta se
transforma en vitamina D
3.
El ergosterol, se presenta en los vegetales y en las levaduras, y es importante como
precursor de la vitamina D. Una vez irradiado con luz ultravioleta, adquiere propiedades
antirraquticas.
- Son compuestos derivados del hidrocarburo isopreno o 2-metil-1,4-butadieno.

- Por unin de dos o ms unidades de isopreno se originan los terpenos o poliprenoides.
- Entre los poliprenoides se incluyen la ubiquinona, un integrante de la cadena respiratoria en
las mitocondrias, y el dolicol, un alcohol de cadena larga que participa en la sntesis de
glucoprotenas al transferir residuos de carbohidratos a los residuos de asparragina del
polipptido.
- Los isoprenoides derivados de vegetales incluyen, alcanfor, limoneno, vitaminas A, D, E y K
y el B- caroteno (provitamina A).
Beta-caroteno
Vitamina A
(2 molculas)
TERPENOS
EICOSANOIDES
Los eicosanoides son compuestos derivados de los
cidos grasos eicosa (20 carbonos) polienoicos.
Incluyen: Prosataglandinas(PG), tromboxanos(TX),
leucotrienos(LT), y otros.
Las prostaglandinas actan como hormonas locales,
desempean importantes actividades fisiolgicas y
farmacolgicas:
modifican respuesta a hormonas
Contribuyen a la respuesta inflamatoria
Evitan las lcera estomacales
Dilatan las vas areas de los pulmones
Regulan la temperatura corporal
Influyen en la formacin del cogulo sanguneo
Los tromboxanos producen
vasoconstriccin y favorecen la
agregacin plaquetaria.
Los leucotrienos participan en las
respuestas alrgicas e inflamatorias.
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
1. Energtica: combustible de alto valor calrico (9 kcal/g).
2. Estructural: Forman las membranas plasmticas de todos los seres vivos
4. Son imprescindibles para otras funciones fisiolgicas como vehiculacin y la absorcin
de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A, D, E y K,) y la sntesis de
ciertas hormonas y cidos biliares.
5. Son utilizados como material aislante del cuerpo, ya sea como capa protectora de los
rganos vitales contra traumas fsicos; aislante trmico en el tejido subcutneo y
alrededor de ciertos rganos; y los lpidos no polares actan como aislantes elctricos,
por lo que permiten la rpida propagacin de las ondas de despolarizacin a los largo de
los nervios mielinizados.
6. La grasa sirve de vehculo de muchos de los componentes de los alimentos que le
confieren su sabor, olor y textura; por tanto, contribuye a la palatabilidad de la dieta.
Energa almacenada:
La grasa en vacas
almacenan energa.
Energa disponible:
Cuando comemos
carne, la grasa es
degradada en
glicerol y cidos
grasos.
Energa usada:
Glicerol y cidos graos pueden
ser usados para proveer energa.
Energa almacenada:
Glicerol y cidos grasos pueden ser
convertidos y almacenados en clulas
adiposasa para usop posterior.
Glicerol y
cidos grasos
Triglicridos (grasa)
glicerol y cidos grasos
Triglicridos (grasa)

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