A biotecnologia e os

Alimentos Alimentos
13.10.2011
O CENRIO MUNDIAL
A crise no mercado de crdito, dos ltimos anos e o
quase colapso financeiro internacional gerou uma
queda brutal da liquidez do sistema, uma crise de
confiana e uma consequente recesso na economia.
Em 2008 havia ocorrido o bull market em Em 2008 havia ocorrido o bull market em
commodities, sendo o maior da histria e o mais
duradouro desde 1999, com uma alta que parece ser
estrutural e no cclica. O Citigroup sugeriu que este
mercado cresceu por volta de 20% s no primeiro
trimestre de 2008, somando US$440 bi.
O CENRIO BRASILEIRO - ABIA
Segundo o presidente da ABIA:
Grande crescimento da populao mundial. Previso que daqui
a 25-30 anos => + 50% => SUPERPOPULAAO
O Brasil poder ser no futuro um grande provedor de alimentos
para o mundo e de forma sustentvel.
Os mercados que mais crescem:
DERIVADOS DE CARNE DERIVADOS DE CARNE
CAF, CH E CEREAIS
LEOS/GORDURAS
LATICNIOS
ACARES
DERIVADOS DE TRIGO,
DERIVADOS DE HORTIFRUTE
CHOCOLATES/BALAS
O CENRIO BRASILEIRO
Principais motivos (internos e externos):
A China controla os preos e probe exportaes,
consome mais e perde 2% anualmente da rea agrcola
para a urbanizao e industrializao.
Pases como Argentina, Ucrnia, Rssia, etc, impem
restries sobre as exportaes de alimentos.
Necessidade de reforma poltica na ndia e competio Necessidade de reforma poltica na ndia e competio
por terra com a cana de acar.
Mudanas climticas com reduo drstica de produo.
Aumento da oferta de emprego, da remunerao do
trabalhador e do crescimento da renda da populao.
Elevao do padro de vida, com aumento no consumo
de produtos nobres (carnes, congelados, desidratados..) e
busca por alimentos mais saudveis...
O CENRIO BRASILEIRO
Entre as indstrias de transformao, a de alimentos
a que mais se destaca no cenrio scio-econmico
produtivo.
Em 1998 j representava 10% do PIB, o que significa
42 bilhes de dlares.
Ela processa 50% da produo agrcola do pas. Ela processa 50% da produo agrcola do pas.
O Agronegcio corresponde a cerca de 33% do nosso
PIB e destes 28% corresponde aos produtos
agropecurios e 69% ao setor de processamento e
distribuio.
A BIOTECNOLOGIA
A Biotecnologia transforma nossa vida cotidiana. O
seu impacto atinge vrios setores produtivos,
beneficiando setores como o meio ambiente,
energia, frmacos, alimentos e bebidas. Abre
novos campos de trabalho. novos campos de trabalho.
Abrange diferentes reas do conhecimento que
incluem a cincia bsica (Biologia Molecular,
Microbiologia, Biologia celular, Gentica, Genmica,
Embriologia etc.), a cincia aplicada (Tcnicas
imunolgicas, qumicas e bioqumicas) e outras
tecnologias (Informtica, Robtica e Controle de
processos).
HISTRICO
Estudos de DNA => iniciaram h 50 anos atrs;
Anos 60 => Revoluo Verde Prmio Nobel com o trigo;
Dcada de 70 => a humanidade acompanhou o progresso
das pesquisas nas reas biolgicas, que obtiveram um grande
salto em conjunto com outras reas do conhecimento, como
qumica, fsica, engenharia e informtica;
Potencial transformador: os cientistas esto brincando de
ser Deus
Ovelha Doly-1996-Esccia
Genoma humano 2001 3 bilhes de nucleotdeos
Vacinas e variedades produtivas afastam as doenas e a fome
Atualmente a biotecnologia a pesquisa que soma foras,
que aplica conhecimento biolgico de forma ativa s outras
reas da cincia.
AS FASES
Fase 1 = introduo de caracterstica agronmicas, como um
melhor aspecto cultural. Exemplo: O milho Yield Gard ( gene que
codifica para a produo de uma protena com capacidade inseticida
= resistncia broca do milho); Soja e algodo com tolerncia
herbicidas menos aplicao x interferncia no ecosistema;
Fase 2 = Produo de culturas de melhor qualidade, tanto no
aspecto organolptico quanto nas propriedades nutricionais. Exemplo: aspecto organolptico quanto nas propriedades nutricionais. Exemplo:
milho ceroso com alto teor de amilose, arroz com gro longo, trigo
durrum, soja c/ melhor flavor, textura e capacidade de emulsificao,
soja e canola para produo de gordura slida ou semi-slida sem
cidos graxos trans;
Fase 3 = Objetiva o uso de plantas biofbricas, produzindo
alimentos nutricionalmente fortificados (p/reduo de carncias) e
substituindo a adio de constituintes sintticos aos alimentos. Ex.:
aumento de ferro, zinco, cido flico, licopeno, vitamina E, fitosteris
e, tambm, reduo de fatores anti-nutricionais.
APLICAO NOS SETORES..
PECURIA: Somatropina bovina (BST) ou Hormnio de
Crescimento (BGH) aumento de 20% na produo de leite
das vacas;
PICICULTURA: Salmo transgnico c/ gene adicional
para a produo de hormnio de crescimento;
AVICULTURA: menor necessidade de antibiticos;
VEGETAIS: maior tolerncia inseticidas, herbicidas, VEGETAIS: maior tolerncia inseticidas, herbicidas,
vrus (mamo, batata, feijo), maior produtividade e
propriedades novas;
ALIMENTOS FERMENTADOS: Pes, queijos, picles,
cerveja, vinho, etc
ALIMENTOS NUTRACUTICOS: tm efeitos na sade,
efeito teraputico ou reduzem enfermidades. Melhora o
desempenho das atividades fisiolgicas ou metablicas de
quem os consuma.
PRODUO DE BIOPLSTICOS: polmeros
(polihidroxibutirato) biodegradveis produzidos por
bactrias e trasnferidos para plantas (milho).
AS PERSPECTIVAS FUTURAS
Modulao de doenas pela manipulao de compostos
antioxidantes, antiinflamatrios e estimulantes do sistema
imune. Exemplo destas doenas: Fenilcetonria (converso de
fenilalanina em tirosina), intolerncia lactose, doena celaca
(intolerncia ao glten), diabetes, cncer, obesidade, Mal de
Parkinson e de Alzheimer e doenas cardiovasculares. Parkinson e de Alzheimer e doenas cardiovasculares.
Tambm, a utilizao cada vez mais de plantas para a
produo e utilizao de vacinas comestveis (ex.: vacina
contra o rotavrus infeco gastroenterite - batata China).
A alimentao humana impe um permanente desafio
tecnolgico onde a qumica tem um papel importante tanto na
preservao e restaurao de alimentos industrializados quanto
na busca de alimentos saudveis.
DESENVOLVIMENTOS:
Batata com genes de bactria para aumento
da produo de aminocidos;
Glicinina (protena globulina de
leguminosas) modificada com tabaco
transgnico para aumento da metionina
(aminocido essencial deficiente nas (aminocido essencial deficiente nas
leguminosas);
Hemoglobina no tabaco transgnico torna o
ferro mais absorvvel;
Aumento de aminocidos essenciais e do
valor protico da batata com introduo de
um gene (albumina do amaranto), sem
apresentar alergenicidade;
DESENVOLVIMENTOS:
leos de girassol e amendoim com um teor
mais elevado de cido olico;
leos com a presena da enzima dessaturase
para a produo de cido olico e maior
presena de mega 3 (alfa-linolnico); presena de mega 3 (alfa-linolnico);
Estudos da soja com nfase na ausncia da
lipoxigenase , para obter melhor sabor;
Obteno da soja com adio de fitase,
diminuindo a excreo de fsforo nas fezes e
aumento da disponibilidade de P, Fe, e Zn;
DESENVOLVIMENTOS:
Estudos dos fatores antinutricionais da
soja(hemaglutinina, saponinas, ac. Ftico,
inibidor de tripsina, etc
Aumento da vitamina C do arroz com
conseqente aumento da absoro de ferro;
Estudos com arroz dourado contendo a Estudos com arroz dourado contendo a
enzima fitoeno sintase e aumento no teor de
beta-caroteno, obtendo-se de 1,6 a 2
micrograma de beta-caroteno/ gramas de
arroz fresco quando a necessidade para um
homem adulto seria de 3 gramas/dia;
DESENVOLVIMENTOS:
Leite com pouca ou nenhuma lactose,
aumento do teor de casena, menor teor de
gordura ;
Milho com maior teor de lisina e protenas
Aumento do licopeno (carotenide com poder
antioxidante) no tomate; antioxidante) no tomate;
Aumento de substncias antioxidantes como
flavonides (soja) e antocianinas (pigmentos
de cor azulada, avermelhada e violcea
conhecidos por delfinina, pelargodina,
cianina);
Obteno de frutanas a partir da sacarose
da beterraba ou da cana de acar;
DESENVOLVIMENTOS:
Carne de sunos com maior teor de cido
graxo monoinsaturado e menos gordurosa.
Desenvolvimento de Bactrias Probiticas
mais resistentes para auxiliarem na
absoro de sais minerais e fortalecimento do
sistema imunolgico. So capazes de sistema imunolgico. So capazes de
sobreviver aos lquidos cidos digestivos,
blis e colonizar os intestinos delgado e grosso
protegendo-os contra invaso de organismos
patognicos Prof. Evelyn
DESEJO DA INDSTRIA:
Aumento da relao entre a gordura
saturada e a polinsaturada nos leos (vem
reexaminando o uso do processo de
hidrogenao na produo de margarinas e
molhos, que tm como conseqncia a
formao de ismeros trans, associados a formao de ismeros trans, associados a
efeitos indesejveis nos lipdeos sanguneos);
Conseguir leos com menor teor de cido
palmtico, aumento nos cidos estericos
(podem ser convertidos a olico no
organismo) e de monoinsaturados (olico,
pois alm de ser mais estvel oxidao
evita a hidrogenao em produtos como a
margarina e a gerao de cidos graxos
trans).
PESQUISAS APONTAM:
LEOS contendo GLA cido gama-linolnico
(GLA: C18:3 D 6,9,12) so amplamente usados
como suplementos . Tem sido relatado a sua
aplicao farmacutica. MEGA 3 (18:3 n-3) =
cido alfa-linolnico. MEGA 6 (18:2 n-6) = cido
linolico linolico
FENIS - uva, cereja, berinjela, etc possuem
propriedades antioxidativas e atividade
antiinflamatria, evitam a aglomerao das
plaquetas sanguneas e a ao de radicais
livres no organismo e protege contra o cncer.
FLAVONIDES E INDOL - Chs verdes,
brcolis, couve-flor, couve-de-bruxelas,
repolho, agrio, nabo e rabanete....
PESQUISAS APONTAM:
Ao anticancergenas pela inibio da
sntese de poliaminas, reduzindo o
crescimento celular desordenado.
ISOFLAVONAS: destaque especial pela sua
ao sobre o colesterol sanguneo posto que
promovem a reduo dos teores do LDL- promovem a reduo dos teores do LDL-
colesterol (responsvel pela obstruo dos
vasos sanguneos e infarto), sem afetar o HDL-
colesterol. 100 g de Soja fornece 70mg. Os
cientistas observaram sua ao bloqueadora
sobre o estradiol (cncer de mama) e a
testosterona (cncer de prstata), alm de
proteger contra a osteoporose e sintomas da
menopausa.
ESTUDOS SOBRE TERPENOS:
So substncias (hidrocarbonetos)
encontradas em especial nas frutas ctricas,
sendo componente dos leos essenciais.
Incluem o limoneno, alfa, beta e gama
terpineno, e o alfa e beta felandreno.
Funcionam como antioxidantes, protegendo Funcionam como antioxidantes, protegendo
os lipdios e os fludos corporais da ao
deletria de radicais livres (oxignio reativo,
hidroxilas, perxidos, etc) e reduzindo cncer
de mama, pulmo, clon, estmago, prstata,
pncreas, fgado e pele.
O alcoolperlico (encontrado em cerejas) tem
estrutura qumica parecida com o limoneno,
possuindo atividade anticancergena cinco
vezes mais potente que esse composto. .
ESTUDOS SOBRE CAROTENOIDES:
Grupo de pigmentos amarelos e vermelhos
estando presentes em alimentos de origem
animal e vegetal (tomate, abbora, pimento,
laranja). Seus principais representantes so o
beta-caroteno (precursor da vit. A), liposol,
licopeno. licopeno.
Foram realizados estudos com a mandioca,
atingindo-se mais que 20 mg / Kg de Vit.A,
onde a intensidade da cor da raz est
correlacionada. O cultivar de tomate Caro-
Red possui 10 vezes mais caroteno que
cultivares normais. Estudos em arroz
demonstram que a presena de fitoeno pode
converter em licopeno, o qual convertido em
caroteno
ESTUDOS SOBRE AS FIBRAS:
Parte no digervel dos alimentos (resduo
deixado aps sucessivas extraes com ter de
petrleo, 1,25% de cido sulfrico fervente e
1,25% de soda custica, menos as cinzas).
Estudos demonstram a sua importncia na
regulao do processo digestivo, no tratamento
de diverticulose e hemorridas e no controle do de diverticulose e hemorridas e no controle do
peso. A -glucana,encontrada na aveia, tem
ao comprovada na reduo do colesterol,
diminuindo sua absoro pelo organismo,
enquanto a quitosana captura e excreta
gorduras, tambm reduzindo o LDL-colesterol.
Reduo de cncer no clon, impedindo a
metstase. A lignina encontrada na linhaa
possui as propriedades de estimular a
imunidade e reduzir o LDL-colesterol.
OUTROS COMPOSTOS:
TOCOFERIS: Presentes em sementes de
oleaginosas, folhas e outras partes verdes das
plantas. Essas substncias tambm conhecidas
como vitamina E, atuam na formao e
composio estrutural de membranas.
Tambm, possuem efeito inibitrio dos Tambm, possuem efeito inibitrio dos
processos oxidativos de lipdios e do
crescimento de clulas cancergenas.
AC. FTICO E FITATO: molcula de acar/
lcool ligada a seis grupos fosfato (cido
hexafosfrico de inositol), constitui um fator
antinutricional, pois age como quelante
combinando com as molculas de P, Ca, Fe,
Zn, tornando-os insolveis e indisponveis.
OUTROS COMPOSTOS:
VITAMINA C: cido ascrbico, ou ascorbato
um antioxidante e promove a absoro de
ferro no heme, reduzindo a anemia. Protege
contra cataratas, cncer, leses oxidativas no
DNA do esperma, regula e controla o
potencial de xido-reduo no interior da potencial de xido-reduo no interior da
clula, necessria para a formao de
substncias intracelulares (colgeno, tecido
fibroso) e capaz de incrementar a
resistncia imunolgica contra infeces
bacterianas e virulentas. O gene desta
vitamina pode ser aumentado, expressando-se
o gene que codifica a enzima L-galactona-alfa-
lactona desidrogenase.
OUTROS COMPOSTOS:
SELNIO: age sinergicamente com a
vitamina E e possui funo antioxidante e de
proteo ao fgado contra necroses. Se
consumido acima da dose diria
recomendada (70microgramas /dia para
homens) passa a ser perigosamente txico. As homens) passa a ser perigosamente txico. As
principais fontes so vngoli (55,48 mg/100g),
cogumelo, ovo, suco de laranja, suco de uva,
rabanete, pimento cozido, abacaxi, melado
de cana, atum enlatado, castanha de caj
torrada, ostra, bife de fgado, farinha de trigo
branca (0,04 mg/100g).