BUEY DE MAR VIVO CENTOLLO VIVO TIEMPOS DE COCION MARISCOS

Buey
Buey
Buey
Buey
Centollo
Centollo
Centollo
Bocas
Grande
Mediano
Pequeo
Grande
Mediano
Pequeo
----------
1,500 Kg.
1,000 Kg.
0,500 Kg
1,500 Kg.
1,000 Kg.
0,500 Kg
10 minutos
30 minutos
0 minutos
15 minutos
30 minutos
0 minutos
15 minutos
!"#MP$% &# C$C"$' !"#MP$% &# C$C"$'
1,500 Kg. 30 Minutos 1,500 Kg. 0 Minutos
1,000 Kg. 0 Minutos 1,000 Kg. 15 Minutos
0,500 Kg. 15 Minutos 0,500 Kg. ( Minutos
)$*M+ &# C$C"$' P+*+ +MB$% C*,%!+C#$%
+ un reci-iente adecuado al tamao de la -ie.a, se le llena con la
su/iciente cantidad de agua -ara que esta quede totalmente cu0ierta,
se aade %+1 M+*"'+ G*,#%+, se re2uel2e -ara que se diluya en
el agua y se 2a -ro0ando 3asta que el sa0or sea ligeramente salado,
aadiendo tam0i4n una 3o5a de 1+,*#1.
#s con2eniente que el agua est6 un -oco salada -ara que co5a m6s
sa0or en el momento de la coci7n.
+ continuaci7n si la -ie.a est6 8"8+, se introducir6 en el reci-iente
con el +G,+ )*"+, y en cuanto am-iece a 3er2ir, se a-licar6n los
tiem-os arri0a reseados.
Por el contrario si la -ie.a est6 M,#*!+, se meter6 en el reci-iente
cuando el agua rom-a a 3er2ir a-licando los tiem-os indicados.
,na 2e. terminada la coci7n, se de5a en re-oso dentro del agua otros
cinco minutos. %e saca a una /uente y em-a-amos un -ao con el
agua de la coci7n, se en2uel2e y se reser2a 3asta que se -re-are.
C$'%#9$ P*+C!"C$
+ la 3ora de elegir un Buey de Mar 7 un Centollo, 3ay que /i5arse en
las -untas de las uas, si tienen -elo son de arena, si no lo tienen
son de roca, siendo estos los m6s sa0rosos.
'4cora
'4cora
'4cora
Boga2ante
Boga2ante
Boga2ante
1angosta
1angosta
1angosta
Cigala
Cigala
1angostino
1angostino
1angostino
Gam0a
Gam0a
Gam0a
:uisquilla
:uisquill7n
Caracolillo
Perce0e
1a-a
Grande
Mediana
Pequea
Grande
Mediano
Pequeo
Grande
Mediana
Pequea
Grande
Mediana
Grande
Mediano
Pequeo
Grande
Mediana
Pequea
----------
----------
----------
%;!amao
----------
----------
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----------
3,000 Kg.
,000 Kg.
1,000 Kg.
,000 Kg.
1,000 Kg.
0,500 Kg.
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----------
----------
----------
----------
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< minutos
5 minutos
3 minutos
30 minutos
5 minutos
0 minutos
( minutos
0 minutos
1= minutos
3 minutos
0,5 minutos
minutos
<5 segundos
<0 segundos
>0 segundos
<0 segundos
50 segundos
30 segundos
>0 segundos
minutos
1 - minutos
10 minutos
CLASIFICACION DE LOS MARISCOS BUEY DE MAR RELLENO CENTOLLO RELLENO
#l marisco -ro-iamente dic3o se clasi/ica en tres grandes gru-os?
Ce/al7-odos
Crust6ceos
Moluscos.
#n la relaci7n siguiente, se recogen aquellas es-ecies m6s comunes
en cada uno de los gru-os citados.
%eguramente se -odr@an relacionar alguna otra, -ero estas son las
que 3a0itualmente se suelen cocinar en los 3ogares.
CEFALOPODOS

Calamar C3i-ir7n 9i0ia %e-ia Pul-o
CRUSTACEOS

B Buey Centollo 'ecora Carramarro Boga2ante

1 1angosta Cigala 1angostino Gam0a :uisquilla
MOLUSCOS

+lme5a Ber0erec3o C3irla Caracolillo Me5ill7n

'a2a5a $stra Perce0e 8ieira 1a-a
P*#P+*+C"$' P+*+ +MB$% C+%$%
"'G*#&"#'!#%
1 ,na -ie.a segAn sea el gusto
1 Bue2o cocido muy -icado
8ino 0lanco
Pere5il Picado
)$*M+ &# P*#P+*+C"$'
,na 2e. se 3aya se-arado el ca-ara.7n del resto del cuer-o, se retira
todo aquello que no sea comesti0le, como son los /ilamentos que les
sir2en -ara res-irar y las telillas que 3ay dentro y alrededor del -ro-io
ca-ara.7n, se lim-ia 0ien -or dentro en el gri/o y se reser2a.
+ continuaci7n, se -rocede con esmero a retirar a un -lato, tanto el
coral como las 3ue2as si las 3u0iera en caso de que la -ie.a sea una
3em0ra. !am0i4n se aadir6n aquellos trocitos de carne que se 3ayan
des-rendido del des-iece del -ro-io Buey 7 Centollo.
%eguidamente, desmenu.aremos con los dedos toda esta me.cla de
carne, retirando aquellos restos de c6scara que se-udieran encontrar,
a continuaci7n, se a-lasta todo 3asta lograr una me.cla 3omog4nea.
,na 2e. 3ec3o esto, en un 0ol se 2ierte la me.cla y se aade un 3ue2o
cocido muy -icado y sin de5ar de re2ol2er, se 2a aadiendo -oco a
-oco 2ino 0lanco, -ro0ando el -unto de sa0or. 'o es con2eniente que
nos eCcedamos con el 2ino, ya que sino se matar6 el sa0or a marisco.
,na 2e. /inali.ado todo esto, s7lo queda rellenar el ca-ara.7n con la
me.cla o0tenida, -udi4ndose decorar con un -oco de -ere5il /resco
muy -icado.
BUEY DE MAR AL HORNO CENTOLLO AL HORNO SEPIA CRUDA SEPIA A LA PLANCHA
*#C#!+ P+*+ +MB$% C+%$%
"'G*#&"#'!#%
1 ,na -ie.a segAn sea el gusto 1 8asito -equeo de salsa de tomate
1 Ce0olla 1 Co-a de 0randy
1 &iente de a5o 1 'ue. de mantequilla
1 Puerro, s7lo la -arte 0lanca 1 Poco de -an rallado
1 Cuc3ara de aceite de oli2a 1 Poco de -ere5il muy -icado
)$*M+ &# P*#P+*+C"$'
#n una ca.uela se -one a cocer el !Cangurro, siguiendo las -autas de
coci7n indicadas anteriormente. ,na 2e. se termine la coci7n, se
de5a en/riar y con muc3a -aciencia se saca toda la carne del interior
del ca-ara.7n, del cuer-o, de las -atas, 0ocas, y se reser2a.
#n una sarten se -one un -oco de aceite y se so/r@e el diente de a5o, la
ce0olla y el -uerro todo -icado muy /inamente con un -oco de sal y
y cuando est4 a -unto, se aade el tomate y toda la carne que se 3a
reser2ado, se re3oga un -oco, se aade el 0randy y se /lam0ea.
+ continuaci7n se -asa todo -or un c3ino y se rellena el ca-ara.7n,
cu0riendo este con el -an rallado, el -ere5il muy -icado y la nue. de
de mantequilla. Por Altimo lo metemos al 3orno a gratinar durante
5 minutos a-roCimadamente.
C$'%#9$ P*+C!"C$
Puede ocurrir que la me.cla resultante no que-a toda en el ca-ara.7n
con lo que -ueden ser2ir unas conc3as de 2ieiras, 7 0ien si se tienen
de otras ocasiones algAn ca-ara.7n guardado.
"'G*#&"#'!#%
%e-ias segAn cantidad necesaria
3 &ientes de a5o
D 1im7n
%al
Pere5il -icado
+ceite de oli2a
)$*M+ &# P*#P+*+C"$'
#n -rimer lugar se la2a muy 0ien la se-ia y es con2eniente secarla lo
me5or -osi0le, ya que as@ e2itaremos, de una -arte -oder mane5arla
me5or y de otra que no nos salte demasiado al -onerla en la -lanc3a.
%eguidamente la -onemos so0re una ta0la -ara -oder cortarla en
cuadraditos que no sean demasiado grandes y les 3aremos unos
-equeos cortes a lo largo y luego en sentido contrario -ara que nos
sea m6s /acil su -re-araci7n.
,na 2e. que se tiene todo dis-uesto, calentamos con2enientemente
la -lanc3a y con unas gotas de aceite se coloca la se-ia, se -one con
-unto de sal y no se de56 m6s de minutos -or cada cara.
Para terminar, dis-onemos la se-ia en una /uente y en una sarten se
doran los a5os 0ien -icaditos , aadimos el -ere5il muy -icado y el
5ugo del D lim7n, se roc@a este -re-arado y listo -ara degustar.
C$'%#9$ P*+C!"C$
#l tiem-o de eC-osici7n en la -lanc3a no de0e ser eCcesi2o, ya que
la se-ia si se 3ace demasiado, su carne quede demasiado dura.
PULPO COCIDO PULPO A LA GALLEGA NECORA VIVA NECORAS COCIDAS
"'G*#&"#'!#%
Pul-o segAn tamao +ceite de oli2a 3 Patatas de cocer
%al marina gruesa Piment7n al gusto
)$*M+ &# C$C"$' E P*#P+*+C"$'
%i se com-ra el -ul-o /resco, es aconse5a0le congelarlo durante al menos
entre y 3 d@as, ya que con esto se consigue que la carne quede m6s
com-acta a la 3ora de la coci7n y de mani-ularlo.
,na 2e. que lo 3ayamos descongelado, se -asa -or el gri/o con agua /r@a y
se la2a 0ien -ara que des-renda la mucosidad, entonces en una 3olla am-lia
y segAn el tamao del -ul-ose 3ec3a agua 3asta que lo cu0ra aadiendo
%+1 M+*"'+ G*,#%+ y re2ol2iendo -ara que se diluya, se -rue0a 3asta que
quede ligeramente salada.
Cuando el agua rom-a a 3er2ir, introducimos el -ul-o una 2e. y lo sacamos,
se es-era unos segundos y re-etimos la o-eraci7n tres 2eces, a la tercera
lo de5amos ya dentro de la 3olla, con esto se consigue que a los tent6culos
se les rom-a los tendones 7 cart@lagos y queden m6s comesti0les.
#n este momento aadimos las -atatas -ara que se 2ayan cociendoF se de0e
tener en cuenta el tamao del -ul-o -ara controlar su -unto de coci7n
-inc3ando de 2e. en cuando con un tenedor en la ca0e.a. %i al -inc3ar entra
con /acilidad, eso indica que ya est6 cocido. Como las -atatas ya se 3a0r6n
cocido, se retiran con anterioridad.
1legado a este -unto, se saca el -ul-o y se mete en un escurridor -ara que
escurra el esceso de agua. Mientras esto ocurre, -elamos las -atatas y en
en una ta0la las 2amos cortando en roda5as no muy gruesas que iremos
colocando en una /uente o -lato de madera.
Por Altimo, s7lo nos queda ir troceando el -ul-o al tamao que m6s gusteF
se recomienda que no sean muy gruesas y a -oder ser cortadas en c3a/l6n,
se suele 3acer 0ien con unas ti5eras o con un cuc3illo 0ien a/ilado. %e 2an
colocando encima de las -atatas y ya s7lo nos queda regar todo con
a0unadante aceite y es-ol2orear con el -iment7n al gusto, -icante 7 dulce.
!"#MP$% &# C$C"$'
Grande < minutos
Mediano 5 minutos
)$*M+ &# C$C"$'
+ un reci-iente adecuado al tamao de las -ie.as, se le llena con la
su/iciente cantidad de agua -ara que las n4coras queden totalmente
cu0iertas, se aade %+1 M+*"'+ G*,#%+, se re2uel2e -ara que se
diluya en el agua y se 2a -ro0ando 3asta que el sa0or sea ligeramente
salado, aadiendo tam0i4n una 3o5a de 1+,*#1.
#s con2eniente que el agua est6 un -oco salada -ara que co5a m6s
sa0or en el momento de la coci7n.
+ continuaci7n si la -ie.a est6 8"8+, se introducir6 en el reci-iente
con el +G,+ )*"+, y en cuanto am-iece a 3er2ir, se a-licar6n los
tiem-os arri0a reseados.
Por el contrario si la -ie.a est6 M,#*!+, se meter6 en el reci-iente
cuando el agua rom-a a 3er2ir a-licando los tiem-os indicados.
,na 2e. terminada la coci7n, se de5a en re-oso dentro del agua otros
cinco minutos. %e saca a una /uente y em-a-amos un -ao con el
agua de la coci7n, se en2uel2e y se reser2a 3asta que se -re-are.
C$'%#9$ P*+C!"C$
+ la 3ora de elegir unas 0uenas n4coras, 3ay que tener en cuenta que
est4n totalmente 2i2as, sean agresi2as y a -oder ser, -ara los que les
gusten las 3ue2as elegir las que sean 3em0ras, tienen m6s sa0or.
NECORA VIVA NECORAS A LA PLANCHA PERCEBES CRUDOS PERCEBES COCIDOS
"'G*#&"#'!#%
'4coras segAn cantidad necesaria
+ceite de oli2a
%al marina gruesa
1imones
)$*M+ &# P*#P+C"$'
Ponemos la -lanc3a con un c3orro de aceite de oli2a, cuando est4
caliente se colocan las n4coras con el ca-ara.7n 3acia a0a5o, 7 lo
que es lo mismo a-oyado en la -lanc3a y se de5an durante 3 minutos.
%acamos las n4coras y so0re una ta0la las 3acemos un corte con un
cuc3illo en la 0arriga, en ese momento, las -onemos un -oco de sal,
unas gotitas de 2ino 0lanco y otras gotitas de aceite.
Colocamos de nue2o las n4coras en la -lanc3a, -ero esta 2e. con el
ca-ara.7n -ara arri0a, es-eramos otros 3 minutos y 2ol2emos a
colocarlas con el ca-ara.7n en la -lanc3a otros 3 minutos m6s
a-roCimadamente.
C$'%#9$ P*+C!"C$
+ la 3ora de desgustar las n4coras y -ara los amantes de sa0orear el
contenido del ca-ara.7n incluido el coral, se recomienda una 2e. que
se 3a 3a0ierto, aadir una gotas de lim7n, est6 eCquisito.
!"#MP$% &# C$C"$'
1 - minutos segAn tamao
)$*M+ &# C$C"$'
#n una ca.uela adecuada a la cantidad de lo -erce0es que 2amos
a
cocer la llenamos con a0undante agua /r@a y una o dos 3o5as de
1+,*#1, ec3amos %+1 M+*"'+ G*,#%+, se re2uel2e -ara que diluya
en el agua y se 2a -ro0ando 3asta que el sa0or sea ligeramente
salado.
+ continuaci7n es-eraremos a que el agua comience a 3er2ir, en ese
momento ec3amos los -erce0es y en cuanto el agua 2uel2a a 3er2ir
se controla el tiem-o de coci7n.
Por Altimo se escurre 0ien el agua y se de5an en/riar a la tem-eratura
am0iente.
C$'%#9$ P*+C!"C$
+ la 3ora de desgustar los -erce0es, 3ay a quien les gusta que se
encuentren tem-lados, -ara ello se suelen cu0rir con un -ao -ara
que no -ierdan tem-eratura y conser2en me5or el calor de la coci7n.
CARACOLILLOS CRUDOS CARACOLILLOS COCIDOS LANGOSTA VIVA LANGOSTA A LA PLANCHA
!"#MP$% &# C$C"$'
1,5 minutos
)$*M+ &# C$C"$'
#n una ca.uela adecuada a la cantidad de los caracolillos que 2amos
a cocer la llenamos con a0undante agua /r@a y una o dos 3o5as de
1+,*#1, ec3amos %+1 M+*"'+ G*,#%+, se re2uel2e -ara que se
diluy a 0ien en el agua y se 2a -ro0ando 3asta que el sa0or sea
ligeramente salado
+ continuaci7n es-eraremos a que el agua comience a 3er2ir, en ese
momento ec3amos los caracolillos y en cuanto el agua 2uel2a a
3er2ir se controla el tiem-o de coci7n.
Por Altimo se de5an re-osar dentro de la ca.uela a-roCimadamente
1 minuto, y los sacamos a un escurridor -ara que suelten el eCceso
de agua que 3ayan adquirido.
Por Altimo se de5an en/riar a la tem-eratura am0iente.
C$'%#9$ P*+C!"C$
+ la 3ora de desgustar los caracolillos, 3ay a quien le gusta que se
encuentren tem-lados, -ara ello se suelen cu0rir con un -ao -ara
que no -ierdan tem-eratura y conser2en me5or el calor de la coci7n
)$*M+ &# P*#P+C"$'
Ponemos la langosta 2i2a so0re unta ta0la con las -atas 3acia arri0a y
con un cuc3illo 0ien a/ilado se le 3ace un corte a lo largo em-e.ando
desde la ca0e.a 3acia la cola 3asta llegar a se-arar las dos mitades
sin llegar a 3acerlo totalmente.
Con las manos se a0re la langosta, not6ndose como se rom-e la
carcasa 7 ca-ara.7n, de5ando todo el contenido tal y como a-arece y
la 3ec3amos sal al gusto.
%eguidamente tenemos dos o-ciones?
1GH Podemos se-arar con un cuc3illo a/ilado las -in.as del cuer-o, y
rom-erlas -ara -oder mane5arlas me5or a la 3ora de asar.
GH Podemos se-arlas y a0rirlas -ara retirar toda la carne, me.clando
con un -oco de mantequilla a tem-eratura am0iente y reser2ando.
+ continuaci7n encendemos la -lanc3a y -onemos unas gotas de
aceite de oli2a. Cuando est4 muy caliente -onemos la langosta con la
carne 3acia a0a5o, y la de5amos unos = 7 5 minutos.
Pasado este tiem-o, damos la 2uelta a la langosta, y si deseamos la
o-ci7n 1G, cocinamos la langosta y las -in.as ya se-aradas, durante
otros = 7 5 minutos m6s.
%i 3emos deseado la o-ci7n G, al dar 2uelta a la langosta eCtendemos
so0re la -arte carnosa la me.cla que 3emos reser2ado anteriormente,
y la tenemos el mismo tiem-o, es decir otros = 7 5 minutos m6s.
#n cualquiera de los dos casos, s7lo nos queda aadir unas gotas de
lim7n y un c3orrito de aceite de oli2a y lista -ara degustar.
BOGAVANTE VIVO BOGAVANTE A LA PLANCHA NAVAJAS CRUDAS NAVAJAS A LA PLANCHA
)$*M+ &# P*#P+C"$'
Ponemos el 0oga2ante 2i2o so0re unta ta0la con las -atas 3acia
arri0a y con un cuc3illo 0ien a/ilado se le 3ace un corte a lo largo
em-e.ando desde la ca0e.a 3acia cola 3asta se-arar las dos mitades
sin llegar a 3acerlo totalmente.
Con las manos se a0re el 0oga2ante, not6ndose como se rom-e la
carcasa 7 ca-ara.7n, de5ando todo el contenido tal y como a-arece y
le 3ec3amos sal al gusto.
+ continuaci7n encendemos la -lanc3a y -onemos unas gotas de
aceite de oli2a. Cuando est4 muy caliente -onemos el 0oga2ante con
la carne 3acia a0a5o, y la de5amos unos = 7 5 minutos.
Pasado este tiem-o, damos la 2uelta al 0oga2ante, y lo tenemos otros
= 7 5 minutos m6s. #m-e.amos a notar que est6 3ec3o cuando la
carne a-are.ca m6s com-acta y algo se-arada del ca-ara.7n.
C$'%#9$ P*+C!"C$
#s con2eniente dar unos gol-es 3asta rom-er un -oco las -in.as ya
que de esta /orma conseguiremos que el calor de la -lanc3a entre
me5or en la carne, consiguiendo una teCtura m6s agrada0le.
"'G*#&"#'!#%
'a2a5as segAn cantidad necesaria %al marina gruesa
1 &iente de a5o +ceite de oli2a
Pere5il 1im7n
)$*M+ &# P*#P+C"$'
#n -rimer lugar, se tienen que tener al menos 3oras en un reci-iente
con agua 3asta cu0rirlas y sal marina gruesa -ara que suelten la
arena e im-ure.as que este ti-o de marisco acumula en su interior.
Pasado este tiem-o y con un cuc3illo se las a0re a lo largo sin llegar a
rom-erlas -ara -oder se-ararlas a la mitad. %eguidamente se -asan
una a una -or el c3orro de agua del gri/o ayud6ndose de los dedos
-ara su me5or lim-ie.a y coloc6ndolas en un escurridor con la 0ul0a
de la carne 3acia a0a5o -ara que escurran el eCceso de agua.
#l siguiente -aso es -re-arar el adere.o que 2amos a utili.ar -ara el
alio de las na2a5as. Para ello -icaremos muy /inamente tanto el a5o
como el -ere5il y en un 0ol -equeo se me.cla todo con unas gotas de
lim7n y aceite de oli2a y lo reser2amos.
)inalmente y -re2io calentamiento de la -lanc3a, -onemos unas gotas
de aceite dis-onemos las na2a5as de /orma que no se 5unten muc3o
y con el ca-ara.7n 3acia a0a5o, las ec3amos a cada una un -oco de
sal, las rociamos con el alio reser2ado, y las tenemos sin darlas las
2uelta durante un tiem-o de minutos.
,na 2e. -asado el tiem-o indicado, se retiran en una /uente am-lia,
se sir2en muy calientes y se -ueden acom-aar con el .umo de un
lim7n -ara rociarlas al gusto de cada comensal.
MEJILLONES MEJILLONES A LA VINAGRETA LANGOSTINOS LANGOSTINOS COCIDOS
"'G*#&"#'!#%
P+*+ 1$% M#9"11$'#%
Me5illones segAn cantidad necesaria
1 8asito de 2ino 0lanco
1 Bo5a de laurel seco
P+*+ 1+ 8"'+G*#!+
1 !omate -equeo 1 Bue2o Cocido
D Pimiento 2erde Pere5il
D Pimiento ro5o +ceite de $li2a
D Ce0olleta 8inagre
1 &iente de a5o %al
)$*M+ &# P*#P+*+C"$'
#n -rimer lugar lim-iaremos los me5illones con a0undante agua /r@a
y retirando con un cuc3illo todas las im-ure.as que tengan las
casc6ras ya que al menos una 2amos a utili.ar en esta receta.
+ continuaci7n dis-onemos en un reci-iente am-lio los me5illones
y aadimos el 2ino 0lanco con medio 2asito de agua y el laurel, se
se ta-an y cuando est4n a0iertos los retiramos y los 2amos
se-arando de las conc3as reser2ando a las que esten agarrados
los me5illones.
Para -re-arar la 2inagreta, -icar toda la 2erdura y el 3ue2o cocido
en trocitos muy -equeos y aliarlo con una 0uen cantidad de
ceite de oli2a, la tercera -arte de 2inagre y una -i.ca de sal.
Por Altimo dis-onemos los me5illones en una /uente am-lia, y con
una cuc3ara rociamos cada me5ill7n con la 2inagreta. #ste -lato
admite degustarlo tanto tem-lado como /r@o.
!"#MP$% &# C$C"$'
Grande minutos
Mediano 1 minuto
)$*M+ &# C$C"$'
#n una ca.uela adecuada a la cantidad de los langostinos a cocer, I se
recomienda no cocer m6s de 1 o 1= unidades a la 2e., ya que de0en
quedar olgados en el reci-iente H, 2ertemos %+1 M+*"'+ G*,#%+
se re2uel2e -ara que se diluya en el agua y se 2a -ro0ando 3asta que
que el sa0or sea ligeramente salado.
+ continuaci7n es-eraremos a que el agua comience a 3er2ir, en ese
momento iremos ec3ando de uno en uno los langostinos -ara que se
2ayan cociendo olgados y el -unto de coci7n sea el correcto.
#s-eraremos a que el agua 2uel2a a rom-er a 3er2ir, a-licando a
-artir de ese momento los tiem-os indicados en /unci7n del tamao.
%e recomienda re-etir esta o-eraci7n tantas 2eces como cantidad de
de langostinos tengamos -ara cocer.
+ medida que se 2ayan cociendo, los iremos retirando con
una
es-umadera a un reci-iente que -re2iamente 3a0remos dis-uesto
con agua /r@a y a0undante 3ielo
#sto tiene como o05eto que el langostino se en/rie lo antes -osi0le
con lo que de una -arte el color del ca-ara.7n queda muy natural y la
teCtura de la carne queda m6s com-acta.
Por Altimo s7lo nos queda ir coloc6ndo los langostinos en una /uente
0ien -resentados y acom-a6ndolos con unas salseras en las que se
-uede -oner ma3onesa y una 0uena 2inagreta, o sim-lemente unas
roda5as de lim7n.
LANGOSTINOS LANGOSTINOS A LA PLANCHA MEJILLONES MEJILLONES RELLENOS
"'G*#&"#'!#%
1angostinos segAn cantidad necesaria
+ceite de oli2a
%al marina gruesa
1imones segAn necesidad
)$*M+ &# P*#P+*+C"$'
#n un 0ol de-ositamos los limones troceados en cuatro -artes cada
uno y retiradas las -e-itas que 3ayamos encontramos y se reser2a.
%e calienta de0idamente una -lanc3a, se 2ierte un -oco de aceite de
oli2a y se colocan los langostinos unos 5unto a otros y en /ila 3asta
cu0rir la -lanc3a.
%eguidamente se les ec3a la sal y con los limones troceados 2amos
roci6ndolos generosamente -ara que adquieran todo el sa0or, y los
tendremos durante 1 minuto a-roCimadamente.
Pasado este tiem-o y con una es-6tula se les da la 2uelta, se agrega
de nue2o un -oco de aceite y sal y se 2uel2e a re-etir la o-eraci7n de
es-rimir con la mano el resto de los limones y de nue2o los tendremos
durante 1 minuto a-roCimadamente.
Por Altimo, las retiraremos con una es-6tula anc3a -ara que no se
rom-an y los colocamos en una /uente, decorandola con unas ramitas
de -ere5il.
"'G*#&"#'!#%
Me5illones Grandes 1 Bo5a de laurel seco Barina
1 Ce0olla mediana 1 8aso de 2ino 0lanco Bue2o
&ientes de a5o D 1itro de lec3e Pan rallado
Pere5il Mantequilla
)$*M+ &# P*#P+*+C"$'
#n -rimer lugar lim-iaremos los me5illones con a0undante agua /r@a y
retirando con un cuc3illo todas las im-ure.as que tengan las c6scaras
ya que las 2amos a utili.ar en esta receta.
+ continuaci7n dis-onemos en un reci-iente am-lio los me5illones y
aadimos el 2ino 0lanco y el laurel. 1os ta-amos y de5amos que se
a0ran, se -onen en una /uente a en/riar y colocamos y reser2amos
medio 2aso del l@quido donde los 3emos a0ierto. Cuando se 3ayan
en/riado retiramos de las conc3as la carne, -ic6ndola en trocitos y
reser2ando am0os com-onentes.
#n una ca.uela so/reimos la ce0olla, el a5o y el -ere5il todo 0ien -icado
le damos unas 2ueltas y el aadimos el agua reser2ada de a0rir los
me5illones. &e5amos que se a0landen las 2erduras y aadimos la
carne de los me5illones -icados, -ro0amos de sal y recti/icamos si
3ace /alta de5amos que se e2a-ore todo el l@quido y reser2amos.
%eguidamente se -re-ara la 0ec3amel, ec3ando al reci-iente un -oco
de mantequilla, la 3arina y aadiendo -oco a -oco la lec3e, se me.cla
todo 0ien 3asta que nos quede una /ina 0ec3amel. #n ese momento
2amos aadiendo las 2erduas con la carne de los me5illones
Con la masa /r@a rellenamos las conc3as y las re0o.amos con 3arina,
3ue2o y -an rallado. %e colocan en una sart4n con el aceite 3ir2iendo
/uerte y se /r@en y se sir2en 0ien calentitos.
MEJILLONES MEJILLONES A LA MARINERA LANGOSTINOS AL HORNO
"'G*#&"#'!#%
Me5illones segAn cantidad necesaria
1 Ce0olla
!omates de 3acer
&ientes de a5o
D 8aso de 2ino 0lanco
+ceite de oli2a
%al, -imiente y una 3o5a de laurel seco
)$*M+ &# P*#P+*+C"$'
#n -rimer lugar lim-iaremos los me5illones con a0undante agua /r@a
y retirando con un cuc3illo todas las im-ure.as que tengan las
casc6ras ya que las 2amos a utili.ar en esta receta.
+ continuaci7n dis-onemos en un reci-iente am-lio los me5illones
y aadimos el 2ino 0lanco con medio 2asito de agua y el laurel, se
ta-an y cuando est4n a0iertos los retiramos y los 2amos se-arando
de las conc3as reser2ando a las que esten agarrados los me5illones.
%e cuela el 5ugo del caldo que 3ayan soltado y se reser2a.
#n una ca.uela con un -oco de aceite, -oc3amos la ce0olla muy
-icadita, los tomates -elados, cortados en dados y sin la semilla, el
a5o y el -ere5il, sal-imentar y aadir el caldo que 3emos reser2ado.
%e de5a que cocine unos minutos y -asamos todo muy 0ien -or el
-asa-ures.
Para terminar colocamos los me5illones en un reciente adecuado a
la cantidad que tengamos, y los rociamos con la salsa, les damos
un -equeo 3er2or y los ser2imos.
"'G*#&"#'!#%
1angostinos segAn cantidad necesaria
3 &ientes de a5os
1 Co-a de 0randy
1 8aso de aceite de oli2a
D Guindilla
Pere5il -icado
%al
)$*M+ &# P*#P+*+C"$'
#n -rimer lugar se -re-ara una salsa me.clando en un 0ol los a5os y la
D guindilla muy -icados con el 2aso de aceite y se reser2a.
%eguidamente y en una ta0la se cortan los langostinos a lo
largo
em-e.ando desde la ca0e.a 3asta la cola -ara -oder a0rirlos a la
mitad sin llegar a rom-erlos. #sto se consigue -oniendo el langostino
con la -arte de la ca0e.a 3acia arri0a.
+ continuaci7n se colocan en una /uente de 3orno y sin son muc3os y
no ca0en se -ueden colocar 0ien ordenados directamente en la -ro-ia
-laca del 3orno, en am0os casos siem-re con la c6scara 3acia a0a5o,
se sa.onan y se riegan con la me.cla que 3emos reser2ado.
%e introducen en el 3orno que -re2iamente 3a0remos calentado a 15J
durante 10 minutos. Pasado este tiem-o los retiramos a una /uente y
los regamos con el 5ugo que 3an soltado al asarse.
Por Altimo, calentamos 0ien una sarten en la que 2ertemos la co-a de
de 0randy 5unto al -ere5il muy -icado, se /lam0ea y se rocia la /uente
con los langostinos y listo -ara -aladearlos.
LANGOSTINOS CON GABARDINA CIGALAS CRUDAS CIGALAS A LA PLANCHA
"'G*#&"#'!#%
1angostinos segAn cantidad necesaria
1 Bue2o segAn cantidad de langostinos
1 Botell@n de cer2e.a
Barina
%al
+ceite de oli2a
)$*M+ &# P*#P+*+C"$'
Pelamos los langostinos en crudo, de5ando las c6scaras de las colas
-ar luego -oder mane5arlos y les retiramos las ca0e.as..
%eguidamente, en un 0ol -ro/undo 0atimos el 3ue2o y cuando est4
es-umoso, ec3amos la sal al gusto y 2amos agregando la 3arina -oco
-oco a -oco sin de5ar de me.clar 3asta que se /orme una masa
3omog4nea y sin grumos.
Mientras 2amos remo2iendo la me.cla, 2amos tam0i4n incor-orando
-oco a -oco la cer2e.a y la 3arina que 2eamos necesaria -ara lograr
una -a-illa,0ien ligada y algo es-esa, de modo que al meter las colas
de los langostinos, la -asta quede ad3erida alrededor de ellas.
Calentar a0undante aceite en una sarten e ir -asando los langostinos
-or la -asta -re-arada y /reirlos 3asta que queden 0ien doraditos.
Por Altimo, al sacarlos de la sarten, los 2amos de5ando en una /uente
con -a-el a0sor2ente y los ser2imos 0ien calientes.
"'G*#&"#'!#%
Cigalas segAn cantidad necesaria
&ientes de a5o
,n -oco de -ere5il
+ceite de oli2a
%al marina gruesa
,nos ga5os de lim7n
)$*M+ &# P*#P+*+C"$'
Ponemos las cigalas so0re unta ta0la con las -atas 3acia arri0a y con
cuc3illo 0ien a/ilado se las 3ace un corte a lo largo em-e.ando desde
la ca0e.a 3acia cola 3asta se-arar las dos mitades sin llegar a 3acerlo
totalmente.
%eguidamente, -icamos los dientes de a5o y el -ere5il todo muy /ino y
lo 2ertemos en un mortero con un -oco de sal gruesa y un -oco de
aceite de oli2a, lo me.clamos todo muy 0ien y lo reser2amos.
+ continuaci7n y con la -lanc3a 0ien caliente, 3ec3amos un -oco de
aceite -ara que no se -eguen las cigalas y las colocamos con la -arte
a0ierta y carnosa 3acia a0a5o de56ndose 3acer durante minutos.
Pasado este tiem-o las damos la 2uelta y las rociamos con la me.cla
que 3a0iamos reser2ado de5a6ndolas de nue2o que se 3agan durante
otros minutos.
Por Altimo, las retiraremos con una es-6tula anc3a -ara que no se
rom-an y las dis-ondremos en una /uente, decorandola con unas
ramitas de -ere5il