La experiencia de la cadena productiva de la Agroempresa ECOLAC

Organizacin: San Martn Bajo

En la comunidad de San Martn Bajo, perteneciente al Cantn Colta, Provincia de
Chimborazo, se encuentra ubicada a treinta minutos de la ciudad de Riobamba y
aproximadamente a unos 34 Km, que por las caractersticas de sus suelos, clima y
recursos hdricos naturales; uno de los cultivos principales es la produccin de pastos
andinos. En la actualidad se tiene un incremento constante de la demanda de quesos
tipo fresco y yogurt.

La principal actividad econmica dentro de la zona consista en el comercio de leche
cruda entregada a comerciantes informales, producto que se obtena de manera
artesanal y con desconocimiento de un proceso empresarial y comercial.


La comunidad de San Martn bajo es un grupo legalmente reconocido en el MIES
(antes ante el CONAMU) con acuerdo Ministerial #282 desde el 30 de agosto del
1978. Esta comunidad contaba con 380 habitantes
El propsito de reunirse para formar la Agroempresa es el de fortalecer los proceso de
produccin de leche pasteurizada, yogurt y queso fresco que rena las condiciones
aptas para la comercializacin en diferentes mercados nacionales, de esta manera
posibilitar que las familias proveedoras de leche cruda mejoren su situacin
Socioeconmica y productiva.
La Agroempresa con el propsito de aprovechar la produccin de leche cruda del
sector y en convenio con Fundacin MARCO, se incorporaron recursos tcnicos y
econmicos para el inicio del proyecto ECOLAC, queso fresco La Vaquerita; la
infraestructura de la planta de lcteos y su equipamiento fue donada por actualmente
MIES en el ao 2001 donde entra en una serie de pruebas de produccin de queso
fresco en presentaciones de 500 gr y 700 gr.
La comercializacin se inicia con dificultades y luego de una serie de acercamientos a
clientes, participacin en ferias, promocin y difusin de los productos se logran
acuerdos de comercializacin que permiten estabilidad en las ventas e ingresos a la
planta.

LA SITUACIN INICIAL:

Una vez realizados los primeros acercamientos de la comunidad con la Fundacin
MARCO en el ao 2004 se inici el proceso metodolgico para establecer las acciones
a desarrollar en el proyecto y encontrar las potencialidades productivas y la viabilidad
de mercado que se disponen en la zona y, segn la metodologa de cadenas que
Fundacin MARCO maneja.

Se elabor la hiptesis del grupo meta,. As denomina la actividad en la que se
construy la idea central del desarrollo del proyecto. Las reuniones llevadas a cabo
generaron el inters y la activa participacin de los productores de leche cruda de la
zona.

Si bien la comunidad tena ya posea la infraestructura y armados los equipos de
elaboracin de derivados lcteos ya hace unos aos atrs, la asociatividad an no
engranaba una actividad que les permita ir asumiendo roles dentro de la misma, por lo
que se encontr un grupo con muy buenas intenciones pero baja participacin y unin.

Para poder tener un registro de la situacin actual del grupo, F. MARCO desarrolla un
diagnstico o lnea base en los aspectos: productivo, valor agregado a la leche, socio
organizativo, de participacin en gnero, de ingresos y egresos, que permita orientar
las acciones a seguir en el proyecto.



El siguiente paso fue el diseo o mapeo de la cadena para identificar actores y
elementos presentes o ausentes de manera vertical y horizontal y establecer las
estrategias necesarias para que participen aliados al proyecto.

MATERIA PRIMA

La situacin Inicial:
Para este eslabn el equipo tcnico de Fundacin MARCO se apoy en los resultados
obtenidos los cuales arrojaron lo siguiente:

Grfico 1. PROMEDIO DE PRODUCCIN DE LECHE POR AO



FUENTE: Archivos F. M.A.R.CO.

La produccin de leche cruda de la zona era relativamente baja en funcin al
nmero de animales que existan en el sector iniciando con 209 cabezas de
ganado que tenan una produccin promedio de 3.5 litros de leche/vaca da.
-5000 5000 15000 25000 35000 45000
2008
2009
2010

Promedio de produccin de
queso/ao
Los pastos existentes en la zona de intervencin eran muy malos ya que en la
parte baja de la comunidad existan muchos pantanos y los bovinos pastaban
en estos lugares.
El monopolio de los comerciantes de leche cruda ayuda a que la comunidad
piense en fortalecer su Agroempresa acopiando materia prima de mala calidad
por falta de capacitacin y conocimiento tcnico en la obtencin de leche
cruda.
Los productores desconocan los costos de produccin de su materia prima y
los costos de mantenimiento de sus animales.
La comunidad en general no tena acceso al crdito para comprar ms bovinos
y producir mayor cantidad de leche, pero tampoco queran deshacerse de
animales improductivos que tenan.

Luego de los procesos de capacitacin a los beneficiarios y controles sanitarios
permanentes a los bovinos se logr incrementar la produccin de leche vaca/da como
se puede observar en el grfico.

Durante el proceso de intervencin de Fundacin MARCO se elabor un programa de
Asistencia Tcnica Pecuaria para el manejo y desarrollo de la produccin lctea,
mejoramiento en las reas de nutricin, alimentacin y produccin de los bovinos
existentes, incremento de los niveles de productividad de cultivos forrajeros,
incremento del nmero de Has de pastos sembrados por las productores, posibilitar el
acceso al crdito para la compra de mejores bovinos lecheros. Todo esto deba
enmarcarse dentro de una produccin y manejo adecuado, que inclua la
implementacin de Buenas Prcticas Agropecuarias.

Un factor muy relevante era que gran parte de los productores de leche cruda eran
propietarios de las zonas individuales de produccin y no tenan que gastar en
arriendos

Grfico 2. TENENCIA DE LA TIERRA EN SAN MARTN

FUENTE: Archivos F. M.A.R.CO.












61
1
0
1
0
10
20
30
40
50
60
70
propia al partir alquilada otra
Tenecia de la tierra
Grfico 3. TIPO DE PASTOS UTILIZADOS EN LA ZONA


FUENTE: Archivos F. M.A.R.CO.

Para incrementar la produccin de leche por vaca al da se realizaron controles
sanitarios permanentes a todos los bovinos de la zona para lo cual se ejecutaba
campaas de desparasitacin principalmente contra fasciola heptica que infestaba a
los bovinos porque generalmente se alimentaban en zonas pantanosas,
vitaminizacin, la aplicacin de hierro se realizaba peridicamente ya que los animales
sufran de anemia por la mala calidad de los pastos que consuman.


AGROEMPRESA ECOLAC

Dentro del proceso de transformacin de leche cruda a derivados lcteos se decidi
que el producto estrella sera el queso de 750 gr. Los principales problemas
encontrados dentro de la planta fueron el desaseo de las instalaciones, operarios y
equipos, materia prima de mala calidad, malos rendimientos del queso, prosesos mal
establecidos de elaboracin; por lo cual se desarroll un sistema de capacitacin
permanente al personal de planta para recoleccin, acopio, control de calidad de
materia prima y elaboracin de queso fresco bajo la modalidad de BPMs (Buenas
Prcticas de Manufactura) desarrolladas por Fundacin M.A.R.CO.

CULTIVO DE PASTO
RAYGRAS
15%
ALFALFA
10%
MILIN
5%
PASTO
NATURAL
70%
RAYGRAS ALFALFA MILIN PASTO NATURAL



Grfico 3. PRODUCCIN PROMEDIO MENSUAL DE QUESOS FRESCOS DE
750 GR



FUENTE: Archivos F. M.A.R.CO.

Para ser comercializado en la zona y en mercados de la costa, en esta actividad se
vinculo al gerente de la planta.


-200 800 1800 2800 3800
2008
2009
2010
Promedio de produccin de
leche/beneficiario/ao




CREDITO

Bajo el esquema de financiamiento de la Fundacin MARCO se ha logrado que los
grupos de beneficiarios de los proyectos tengan acceso al crdito, y bajo esta
metodologa se han canalizado recursos de crdito a los proveedores y beneficiarios
de la Agroempresa ECOLAC de las comunidades de ZAZAPUD y SAN MARTN, estos
proveedores destinaron los crditos recibidos a la compra de ganado lechero, por lo
que se incremento la cantidad de leche cruda a la Agroempresa, se logr beneficiar a
un total de 45 productores y productoras, con un monto total de USD $ 51.457,00, a
travs de de alianzas interinstitucionales con las Coacs Minga y Fernando
Daquilema.

En las dos instituciones financieras la metodologa incluye la formacin de grupos
solidarios para efectos de cruzar las garantas entre los mismos productores, el
proceso inicia con la apertura de las libretas en las instituciones financieras aliadas,
esto de acuerdo a las polticas internas de cada coac, inmediatamente el productor
presenta su carpeta y solicitud del crdito, esta carpeta contendr, junto con los
documentos personales y los dems requeridos segn el proceso crediticio de cada
institucin financiera, un certificado de la agroempresa que acredite al solicitante como
proveedor de materia prima, una de las ventajas de este crdito es especialmente la
agilidad (3 a 5 das), la conveniencia en la tasa de inters y la posibilidad de que la
cuota mensual del crdito sea descontada del pago que el proveedor recibe por
concepto de la entrega de materia prima a la agroempresa.

En ambos casos la morosidad ha sido del 0% y los proveedores que accedieron a un
primer crdito en la coac Minga, actualmente estn pagando su segundo y tercer
crdito, al que han accedieron ya de manera independiente.

HERRAMIENTAS INFORMATICAS COMO APOYO A LA AGRO EMPRESA,

Con el fin de fortalecer la agro empresa mediante el optimo manejo de su informacin,
debido a que inicialmente el registro de datos se llevaba de manera manual se vio la
necesidad de brindar herramientas informanticas que automaticen los procesos de
registro de materia prima y control de produccin de productos, se desarrollaron hojas
de clculos digitales para el registros de los datos antes mencionado lo que permiti a
la agro empresa llevar un correcto control de sus recursos. Conjuntamente con la
implementacin de esta herramienta se brindaron talleres de capacitacin en mbito
informticos para que los mismos encargados de la agro empresas sean los que
manejen mencionada herramienta.

Sin embargo al transcurrir el tiempo la produccin y comercializacin se incrementaba
por lo que Fundacin MARCO en el 2010 desarrollo una herramienta que brinda
mayores beneficios que las hojas de clculo como es, el manejo de materia prima,
control de produccin, seguimiento clientes y proveedores, ventas y compras que se
denomina SYSAGROTOOLS, el cual fue instalado en la agro empresa.