Guide ralis par Isabelle DOR consultant emballage isabelle.dor@club-internet.

fr pour le GRADA :
Groupe de rflexion sur lanalyse des dangers en agroalimentaire www.reseau-case.com/HACCP
GUIDE SUR LAPTITUDE DES MATRIAUX ET OBJETS AU CONTACT DES DENREES
ALIMENTAIRES


A qui sadresse ce guide et pourquoi? :
Lobjectif est daider les industriels agro-alimentaires comprendre le certificat de contact alimentaire
que doivent remplir leurs fournisseurs afin de respecter la lgislation contact alimentaire.
Dans le cas o les fournisseurs ne sont pas en mesure de fournir ce certificat, lindustriel devra lui-
mme faire la preuve de laptitude au contact.

Les matriaux et objets se rpartissent entre :
- emballages et conditionnements
- rcipients et ustensiles de cuisine,
- matriaux, machines et matriels utiliss dans la production, le stockage ou le transport
de denres alimentaires,
- ttines et sucettes

RGLEMENTATION CONTACT ALIMENTAIRE :

La rglementation sur le contact alimentaire concerne les migrations possibles entre les composants
des matriaux et objets et les denres alimentaires. (vernis, colle, encre,), elle ne se substitue pas
la rglementation hygine qui concerne les contaminants dont le matriau est le support (corps
trangers, poussires, micro-organismes)

Au niveau europen, le rglement cadre 1935/2004, concernant tous les matriaux, exige que les
matriaux et objets soient fabriqus conformment aux bonnes pratiques de fabrication afin de ne pas
cder aux denres alimentaires des constituants en une quantit susceptible de prsenter un danger
pour la sant humaine, une modification inacceptable de la composition des denres ou une altration
des caractres organoleptiques de celles-ci.

En fonction des matriaux, il existe des directives ou des rglements spcifiques europens.
Les rglements sont directement applicables, les directives doivent tre transposes dans le droit
national ( ex : pour les plastiques, directive europenne 2002-72, arrt franais du 2 janvier 2003).
En leur absence les dispositions nationales existantes sappliquent ainsi que les avis et guides de
bonnes pratiques.
Voir sur le site de la DGCCRF la note dinformation et la liste des textes rglementaires appliquer.
www.dgccrf.bercy.gouv.fr/securite/produits_alimentaires/materiaux_contact/index.htm

Le site du LNE ddi au contact alimentaire propose un outil dassistance en ligne et la liste de tous
les textes rglementaires et projets en cours
www.contactalimentaire.com/index.php?id=187


DCLARATION CRITE DE CONFORMIT

Tout industriel agro-alimentaire doit garantir par une dclaration crite de conformit, que les
matriaux et objets en contact avec les denres alimentaires quil utilise sont conformes aux
exigences de la lgislation europenne et franaise. La dclaration est valide pendant 5 ans, sauf si
les conditions de contact ou la rglementation changent.

LANIA et le CLIFE proposent un modle de dclaration crite faire remplir par le fournisseur de
matriau qui rpond aux exigences de la rglementation europenne et franaise.
www.ania.net/ania/ressources/documents/1/A52Ece6B866bAZ2KE4QVYYsC.pdf
www.ania.net/ania/ressources/documents/2/8261926FM2WY0aXqb7q52tu8.pdf

Dans le cas ou le fournisseur utilise un autre modle de conformit, il faut vrifier que toutes les
rubriques mentionnes dans larticle 16 du rglement 1935/2004 et larticle 8 du dcret du 8 juillet
1992 modifi par le dcret du 10 mai 2007 sont bien renseignes.

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La dclaration crite de conformit est obligatoire, elle sappuie sur les rsultats danalyses de
migration ralises par le fournisseur qui doivent tenir compte :
1. de la composition du matriau et notamment de la couche au contact
2. de la nature des denres alimentaires au contact
3. de la dure et de la temprature de traitement et dentreposage auxquelles est
soumis le matriau au contact
4. de la surface de contact du matriau ou objet
Par ailleurs, lindustriel agro-alimentaire doit sassurer que le contact des matriaux ou objets
nentrane pas daltration des caractres organoleptiques de ses denres.

Comment lire et faire tablir la dclaration de LAnia/Clife? :

Quoi ? Pourquoi ? Qui fait quoi ?
famille du
matriau
La rglementation est diffrente suivant
les matriaux ( ex : directives plastiques,
directive PVC)
Le fournisseur doit fournir une fiche
technique dtaillant les diffrents
matriaux et les diffrentes couches
de ces matriaux
contact
aliments
En fonction de la nature des denres, les
simulants utiliss pour les tests de
migration sont diffrents : eau, huile,
acide, alcool
contact sec Pour du contact sec non gras, il ny a
pas besoin de faire des tests ( ex : noix
coque, prune frache )
facteur
correcteur
En fonction de la teneur en matires
grasses de la denre alimentaire on
applique un facteur de rduction au
rsultat de lextraction dans lhuile.
contact surgel Les aliments surgels sont considrs
comme des aliments secs sils ne sont
pas congels ni dcongels dans leur
emballage, sinon ils sont assimils des
aliments humides et gras
traitement
thermique
La temprature modifie la migration, les
tests doivent tre faits en fonction des
tC auxquelles sont soumis les
matriaux.
Le fournisseur fait les tests,
lindustriel agro-alimentaire linforme
de la composition des denres, des
tempratures auxquelles sont soumis
les matriaux et du temps de contact.

En cas de changement du produit
emball, de sa composition ou de sa
destination, ainsi que dans le cas
dune modification des conditions de
mise en oeuvre du matriau ou de
lobjet, lindustriel doit sassurer de
la compatibilit contenant/contenu
dont il assume alors la
responsabilit
Analyses de
migration globale
La lgislation fixe des taux de migration
globale ouLMG, en fonction des
matriaux ( ex :pour les plastiques 60mg
par kg de denres alimentaires)
Le fournisseur fait raliser les tests de
migration et doit informer lindustriel
des conditions : simulant, temps, tC
Analyses des
substances
soumises
limitation
Certaines substances qui prsentent un
danger pour la sant humaine ont des
limites de migration spcifique (LMS)
infrieure au taux de migration globale
(ex : certains phtalates)
Le fournisseur fait raliser les tests de
migration et doit informer lindustriel
du nom chimique de la substance, de
sa LMS et des conditions de test:
simulant, temps, tC
Prsence dadditifs
double
fonctionnalit
Certains matriaux ou objets
(emballages actifs) peuvent contenir des
additifs autoriss dans les denres
alimentaires ( Ex : SO2)
Le fournisseur doit fournir une fiche
technique mentionnant la prsence de
tels additifs
lindustriel agro-alimentaire linforme
de la prsence des additifs dans la
denre alimentaire

Autres (ex :
prsence de
biocides, )
Certains matriaux peuvent contenir des
biocides (ex :bois) qui font lobjet dune
rglementation particulire
Le fournisseur doit fournir une fiche
technique mentionnant la prsence ou
non des substances biocides
Remarque : dans le cas dun emballage avec des composants fournis par des fournisseurs diffrents
(ex : pot plastique+bouchon mtal avec joint plastique) il faut sassurer que la somme des migrations
respecte encore la lgislation.