G E S T I O N Y A D MI N I S T R A C I ON E MP R E S A R I A L

2013
PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN DE CUY, EN
LA PROVINCIA MARISCAL
NIETO - MOQUEGUA
PLAN DE NEGOCIO
*Oswaldo GOMEZ FLORES * Anderson CORRALES HERRERA *Walter
CUTIMBO GABINO * Oscar Calisaya *Nixon Moron *Elvis Ma,mani
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA
NDICE Pagina
resumen ejecutivo

I. ANTECEDENTES 4
1.1 Sobre la asociacin 4
1.2 sobre el negocio 6
II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO 7
2.1 caracterstica del producto 7
2.2 evolucin y siclo del producto 8
III ESTUDIOS DE MERCADO 12
3.1. Marco Institucional y Legal 12
3.2. Contexto Econmico Actual 12
3.3. Anlisis de la Demanda 13
3.4. Anlisis de la oferta 27
3.5. Anlisis de la estructura del mercado 32
IV. ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR 37
4.1 Identificacin de eslabones de la cadena de valor. 37
4.2 Mapeo de actores que contribuyen a la generacin de valor 38
4.3. Anlisis de las 05 fuerzas 39
4.4 Anlisis de la posicin competitiva del producto en el mercado 40
4.5 Identificacin de limitaciones para mejorar capacidad competitiva
41
de los actores e incrementar el valor en el mercado.
V. ANALISIS DE LA ASOCIACION 43
5.1 Antecedentes 43
5.2. Anlisis interno 43
5.3. Anlisis externo 47
5.4. Anlisis FODA de la Asociacin 48
5.5. Estrategia para potenciar las Fortalezas y Oportunidades 50
5.6. Estrategia para Combatir Debilidades y Amenazas 50
VI. TECNOLOGIA DE PRODUCCION 51
6.1. Descripcin del Proceso 51
6.2. Capacidad Instalada 54
6.3. Capacidad de Produccin 56
6.4. Requerimiento de Insumos y Costos 56
6.5. Requerimiento de Equipo Tcnico 56
6.6. Anlisis de Costos del Proceso de Produccin 57
VII. PLAN DE MARKETING 58
7.1 Objetivo General y Previsin de Ventas 58
7. 2 Poltica Comercial 58
7.3 Mercado Meta 58
7.4 Estrategia de Posicionamiento 58
7.5 Especificaciones del Producto 58
7.6 Poltica de Precios 59
7.7 Promocin 60
7.8 Canales de Distribucin 60
VIII. PLAN DE ORGANIZACION 62
8. 1 Aspecto Legal 62
8.2 Estructura Organizacional 62
8.3 Perfil de Puestos y Formas de Reclutamiento 63
8.4 Costos Administrativos 63
IX. ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO 64
9.1. Plan Financiero 64
9.2. Proyeccin de Ventas 66
9.3 Proyeccin de Costos y Beneficios 67
9.4 Punto de Equilibrio 68
9.5. Flujo de Produccin 69
9.6. Flujo de Caja Econmico 70
9.7. Anlisis de Rentabilidad 70
9.8. Anlisis de Sensibilidad 70
9.9. Balance Proyectado 71
X. PLAN DE CONTINGENCIA 72
XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 73
XII. ANEXOS 75


RESUMEN EJECUTIVO

I. ANTECEDENTES

1.1. Sobre la Empresa.

La Empresa AWEO IndustriasS.A.C del Departamento de Moquegua,
conlafinalidaddededicarsealacrianzadecuyesmejorados, conel objetivo
deabastecerelmercadolocal,provincialyregional.

Apesarqueenlaactualidadelconsumodelcuyestcircunscrito alaszonas del
reaandina,su aceptacin sehaextendidohacialacosta porefecto dela
migracindelapoblacinandinaquehallevadosuscostumbres ytradiciones.
SegnelMinisteriodeAgricultura,elconsumodecarnedecuypercpitaenel
Peresequivalentea 0.35kilosalao,siendolosmsbajosa nivelnacionalslo
superandoal caprino.La razndelbajoconsumode estaespecie sedebe a la
insuficienteofertaproductivay elelevado precioencomparacindesussustitutos como
el pollo, pescado, carnederes, etc.

Estasy otrassonlarazonesporlascualesnuestraempresaestplaneando
ingresaralmercadodecuyesconelobjetivodesatisfacer lademandainsatisfecha
ofreciendo cuyesen carcasadecalidadyaprecioscompetitivos.

MISION Y VISION

Laelaboracindela misinse realiz al final deldesarrollodelas matrices,yaque
permitaalosparticipantesconocerlasituacinenla que seencuentran actualmente,los
recursoscon que cuentan,losprocesos,la tecnologa,manejode finanzas,
mercado,etc.Elcualayudadefinir comoquierellegar aserla
Empresaaunciertoperiododeterminado(Misiny Visin) y laquese hadefinido de
formaconcertadaportodoslosmiembrosde la Empresa.

MISION.-

AWEO Industrias S.A.C se ha constituir con la misin de proveer carne de cuy
de primera calidad al mercado local, respondiendo adecuadamente a los gustos y
requerimientos de nuestros clientes a fin de poder satisfacerlos oportunamente
y lograr penetrar de manera importante en el mercado.

VISION.-
En los prximos 5 aos, AWEO Industrias S.A.C ser la empresa lder en el
abastecimiento de carne de cuy en carcasa en el mercado local. Nuestra empresa
deber haber logrado una cuota de mercado del 5 por ciento constituyndonos de
esta forma la ms importante alternativa dentro del creciente y exigente mercado
local.


Objetivo General delaOrganizacin:

Mejorarlaproductividadeincrementarlosnivelesderentabilidadenlaproduccin
y comercializacindela carnedelcuy.

Objetivos especficos:

Posicionarnuestraempresaenelmercadolocalcomolderenla venta decarnede
cuydeprimeracalidad.
Capacitarcontinuamentealequipotcnicodenuestraempresaconla finalidad de
aumentar laproductividadyreducir costos.
Mejorarcontinuamentelatecnologayla infraestructuradel localcon la
finalidad deser ms eficientes competitivos.

Las Estrategias:

Posicionarlamarcay slogandelaempresa,debidoaqueningunaotrahalogrado
entrarenlamentedelosclientes.Laideaes quelaempresaseconviertaenlamarca
delos productores decuyes.
Lograrquenuestrosclientes,asocienel
trminodecalidadconempresa.Ellosepodr conseguirsise
introducecomounapolticaempresarialla mejoracontinuadenuestras actividades
relacionadas ala produccindecuyes.
Estandarizarlosprocesosdeproduccin, fortalecimiento decapacidadesy de
comunicacineinformacin;atravsdela
generacindeherramientasbsicas(guas, manuales,base de datos,etc.).Ello
con el propsito de que los clientes nosconozcan comounaempresa
innovadora, formalyorganizada.

1.2. Sobreel negocio.

Denominacin:

Produccin y Comercializacincarnedelcuy

Ubicacindel negocio:

Departamento Moquegua
Provincia Mariscal Nieto

Objetivo del Plande Negocio:

Desarrollarel estudio deofertaydemandadel producto
Desarrollarel PlandeMarketingpara laEmpresa.
Desarrollarel PlandeOrganizacin parala Empresa.
RealizarelAnlisis econmicoFinanciero de la Empresa.


1.3 Justificacin del proyecto
Moquegua a pesar ser una zona eminentementeagrcola, sus producciones no ingresan en
la caracterizacin de productosagroindustriales, por tanto la cadena comercializadora es
muy dbil en el sector, la venta del organo se ve dificultada por la presencia de
comerciantesintermediarios.
El proyecto tiene como finalidad fortalecer el sector agroindustrial, mediante la
instalacin de una cadena de produccin y comercializacin de carne de cuye se produce
en la localidad, lo que servir de motivacin directa alsector de produccin.

II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

2.1 Caractersticas delproducto:

Elprincipalproductodeestosanimaleseslacarne,se caracterizaporpresentar
buenascaractersticasnutritivas,conuntiempodeproduccincortoy demanera ecolgica;
siendouna carnenutritiva y de calidad (libredeparsitos).

Cuadro N2.1

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO QUE SE BRINDA

CARACTERSTICAS DELCUY
Nombre Cientfico del producto El Cobayo (Cavia Porcellus)
Familia Cobayo oconejillas de India.
Procedencia (Colombia,Per y Venezuela)
Particularidades:
Cuyesmejorados,quesegneltipodepelaje,pertenecenaltipo1ydeacuerdoala conformacin
corporal, al tipo A. Este tipo de cuy presenta las siguientes caractersticas:
Tipo1:esdepelocorto,lacioypegadoalcuerpo. Tieneelmejorcomportamiento
comoproductordecarne.
TipoA:soncuyesmejoradosconunabuenalongitud,profundidadyancho. Son animales de
temperamento tranquilo,con buena conversin alimenticia y responden eficientemente
aunbuen manejo.


PRODUCTO SUBPRODUCT
O
(CUYES
DE0A 21
DAS)
SUBPRODUCTOCUYESENP
IE (800 A
1000G.)
SUBPRODUCTOCUYE
S
BENEFICIADOS
DE800KG.
Cuy Laproduccinde
cuyes se venden
engazapos como
reproductoresa
Instituciones
pblicas y
privadas
Laasociacinviene desarrollando
la actividad dela crianza
decuyes, quese
craenformarustica,su
produccinnoes homognea
(peso, tamaoycalidad)
Laasociacin realiza la
comercializacinde
cuyes beneficiados
arestaurantes y ferias de
la poblacin
moqueguanaconuna
frecuenciade15y30 das.
Loscuyes secranengalpones
inapropiadosparala crianza
tecnificada, e inclusosecra
dentro
desuscocinasydormitorios,enla
cual realizanla comercializacin
encuyes vivos deunpeso
de900 a 1000g.alconsumidor,
enferias dominicales, mercado
de la poblacin de Moquegua
a) Atributos fsicos:
Elcuyesunalimentode muy buena calidad,rica y nutritiva conbajocontenidodegrasas.

Cuadro N 2.2
VALOR NUTRICIONAL (%)DELACARNEDE CUYA OTRASESPECIES

Especie Protena Grasa% ED (Kcal)
Cuy 20,3 7,8 960
Conejo 20,4 8,0 1590
cabra 18,7 9,4 1650
Ave 18,2 10,2 1700
Vacuno 18,2 18,2 2440
Porcino 12,4 35,8 3760
Ovino 18,2 19,4 2530

b) Caractersticas Organolpticas:

Elsabor:Varadeacuerdoalalnea,suministracindealimentos(forrajes
verdesyalimentosbalanceados).
Lacalidad:Esunproductoqueseexpendeencarne(faenadoeviscerado),
Satisfacelosrequerimientosdelcliente,porsualtovalornutritivo,exquisitezy fcil
digestin.Porelloesconsideradodesdepocasancestralescomoproducto tradicional.
Durabilidad: Lacarneesmenospereciblequeotras.


Especie VACUNO PESCADO POLLO CUY
Perecibilidad Alta media media baja


2.2. Evolucin yciclovidadelProducto:

Conlaorganizacindelosproductoresy eldesarrollodeactividadesorientadas a
desarrollarlascapacidadesdel productor, mediantelaaplicacindel manejotcnico
adecuadoencuantoserefierealareproduccin,alimentacin,cuidadoy la
presentacindelproductosecolocarptimamenteenelmercado.Se encontrar inmersoen
lacadenaproductiva.Ver figurasdela cadena productiva.


Grafico N2.1
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.



Durantelosltimosaos lacrianzade cuyessehaincrementado de maneraconsiderable
ennuestra regin,noobstanteel mayorvolumendecuyesenelmercado;nocubrenla
crecientedemandalocal.

ConestePlandeNegocioseproponeincentivarlaimplementacindeun mayornmerode
produccindecuyessistemacomercial.

Comotal,laejecucindel PlandeNegocio de la Empresa AWEO Industrias
S.A.C,permitirdesarrollar unadecuadonivelde manejo y comercializacin, quelespermitir
integrarsealmercadocadavezms competitivo.
Grafico N 2.2
CICLOVIDADELPRODUCTO








Grafico N 2.3




III. ESTUDIOS DE MERCADO

3.1 Marcoinstitucional yLegal:

3.2 Contextoeconmico actual:

a) Factorpoltico:Actualmente losGobiernoslocalesincentivanlaformalizacin de
microempresas(Ley 1086Ley dePromociny Formalizacin de laMicro y Pequea
Empresa,promulgada elveintiocho de Junio2008),existen tambin diferentes
programas de apoyo e incentivo a lasMYPES como son el Ministerio del Trabajo,
ONGS, etc.

EnelmbitodelDistritovieneninterviniendoinstitucionespblicasy privadas
como el GobiernoLocal(conservicio deasistencia
tcnica,capacitaciones,articulacinal mercadoconel productocuyes).
ImplementacinconGalponesa las Asociaciones productorasdecuyes.

b) FactorSocial:Lacrianzadecuyesunaactividadfamiliar,queactualmentese viene
realizandode maneraasociadaenel DistritodeMariscal Nieto,es considerado como una
actividad rentable y de fcil manejo, que les permite generaringresoseconmicosa
travsdelasventasdel productoenlasdiferentes
formasdecomercializarbeneficiado,transformadoporlaventadelas quintasdel
producto(cuychactado,pepindecuy,chicharrndecuy,lechndecuy,adobo decuy,etc.)

c) FactorTecnolgico:Loscambiosydesarrollosdelproductomediantelaimplementacind
elplande negociospermitirn a la Empresa AWEO Industrias S.A.C
unaproyeccinyavancestecnolgicosquepuedaninfluir en la actividad de crianza.

d) Factor Ambiental:EnlaprovinciadeMariscal Nieto,lacrianzadecuyesuna
actividadcomplementariaquegeneraingresoseconmicos paraelsectorrural, para ello
existennormasdecalidad y cuidado.

Anlisisdel microAmbiente:

Sector:

El sectoragroindustrial en la Provincia de Mariscal Nietoestaprincipalmente
constituidoporpequeasempresasvitivincolasy asociaciones dedicadas a las
distintascadenas productivas,que ofertan diferentes productos(carnede
cuy,leche,palta,granjasapcolas, vinos,etc.),los productoresdedicadosalaproducciny
comercializacindelcuydelmbitodelaprovinciacomocompetidortiene,entreotros donde
realizansusventasalasferiasy restaurantesdela poblacin lugarea (distrito
Moquegua)provinciasde Mariscal Nieto.





Cliente:

El producto esta principalmente dirigido a las quintas, restaurantes,
mercadosyconsumidoresqueloadquierenendistintos puntos de venta de la ciudad.

3.3 Anlisis de la demanda:

Paraestimarlademandadelconsumodecuydel distritode Moquegua
delaProvinciadeMariscal Nietodelaregin Moquegua, consideramos dos aspectos

Primeroeslademanda deautoconsumo familiardelosdistritos(ruralyurbano),la
misma queactualmente esdeficientedebidoalapocadisponibilidaddecuyesyal
bajo rendimientoen laproduccin de carnede partede lascrianzasfamiliaresde
cuyes.

Segundo,eslademandacrecientequeseobservaenloscentrosurbanosde nuestra
reginatravsdelconsumo familiardirectoy lademandadelos
restaurantesyquintas.

3.3.1.1.Ubicacin:

Los consumidores mayoritarios se encuentra ubicados en el distrito de Moquegua,
en los diferentes puntos, ferias, restaurantes y mercados (presentacin del producto
solo beneficio).

3.3.1.2. Segmentacin del mercado
La Empresa AWEO Industrias S.A.C del Distrito de
Moqueguahasegmentadoelmercado segnlosgruposdepersonas
concaractersticascomunes;esdecir;segmentodemercado que
requieregazapos,segmentodemercadoquerequierencuyenpie
vivoysegmentodemercado que requieren cuyesbeneficiados o transformados.
La Empresa AWEO Industrias S.A.C tiene03segmentosparacomercializar el
productocomo:

Cuadro N 2.3
CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS
SUBPRODUCTO TRANSFORMADO
Ventadecuyenpie
Vivo
Productobeneficiado
evisceradoa quintas,
mercadosyrestaurantes
Ventadelproductoen
Diferentespotajesabas
e delacarnedecuya
institucionespblicas
y
privadaseneldistrito.
Cuyesde1Kg.Peso
vivo

S/.12.00nuev
o soles.
Cuyesde800gr.
Beneficiado

S/.12.50nuevosoles
PreciounitarioS/.14.00
nuevosoles

3.3.1.3. Definicin desegmentospotencialesde inters paraconcentrar el anlisis:
Elsegmentodelmercadoqueconsumelacarnecuybeneficiado y eviscerado,quenoest
definidopornivelessocioeconmicos,sinopor patronesculturales.Lacarnedecuy
esconsumidoporelpoblador urbanoy rural,encualquierdadel mesy ao,llmeseenfiestas
patronales,enquintas,mercados,etc. El71%delos consumidores compran
lacarnedecuyporquehaycantidadenelmercado, el17%lo adquieren
porcostumbre,el10%locompran porelprecioyel2%por seralimenticio oproteico.
CuadroN3.2.
MercadoActual
PRODUCTO SUB
PRODUCTO
CATEGORA
DE
MERCADO
SEGMENTO
DE LA
POBLACIN
VOLMENES DE
COMERCIALIZACIN
PRECIO
U.D S/.




cuy
Gazapo de 0 a
21 das
Distrito de
Moquegua
Instituciones
pblicas y
privadas
40mgzapos /trimestral 13.00
Cuy en pie Local
Moquegua
Mercado y
abastos ,
restaurantes
90 cuyes / quincenales y
mensuales
12.00
Cuy
beneficiado
eviscerado
Regional
(Moquegua)
Quintas
recreativas,
restaurantes
90 cuyes / mensuales 13.00
TOTAL 160 cuyes/ semanales y
trimestral
10.00

Fuente:Tallerparticipativoenero2009

3.3.1.4.Tendencias de la demanda en los segmentos de inters identificados.
Luegode realizarencuestasalosconsumidoresenlazonaurbana (restaurantes,
tiendas,trabajadores deInstitucionesy productores),en eldistritodeMo q u e g u a y
S a me g u a , seobtuvola siguienteinformacin:








3.- porqula consume? N
a:porcostumbre 8
b:precio accesible 5
c:cantidaden el mercado 34
d:alimenticio 1


3.3.1.4.1. Fluctuacin de la demanda:
CUADRO 3.3.
FLUCTUACION DE LA DEMANDA HASTA EL 2008

Producto

Campaa
Cantidad
U.D
Precio
Kg.

TotalS/.

CUYES
2006 850 8.00 6800
2007 1000 10.00 10000
2008 2000 12.00 24000
Total 40800

3.3.1.4.2. ESTIMACION DE LA DEMANDA:
Lademandadecarnedecuyporpartedelapoblacinaniveldistrital
yprovincialsehaobtenidoenbasealestudiodemercadorealizado por el sondeo a la poblacin
en general en la provincia de Mariscal Nieto,dondellegaron adeterminarelconsumoper
cpitaanualparaelao2009,tomandocomobasedichainformacin y
realizandoalgunosajustesdeacuerdoalapoblacindecuyesdel ao2008y
lasacaestimadahemosactualizadodichaestimacin;con una
tasadecrecimientopoblacionalpromediode1.81%anual yel
consumopercpitapromediode0.71kg./hab./ao(zonaUrbana)y 0.54 kg./hab./ao
(zonarural);se tendrlasiguientedemandapara referencia del PlandeNegocio:

Ndefamilias objetivo al ao2015 :10063
Tasadecrecimiento poblacional :0.81%
%delos hogaresqueconsumencuyes:78%
Consumo percpitakg./Hab./Ao :0.54

SehaestimadolademandahistricayproyectadaaniveldelDistrito deMoquegua y Samegua.

Paraproyectarla demanda utilizamosla tcnica de la tasa de crecimiento entredos puntos.Esta
tcnica seutilizacuandosecuenta concifras dedos momentosdel tiempo.Estos momentos,para
elcaso quenosocupa, estnrepresentadosporloscensosoficialesde1993
yel2007.Noseutilizotras tcnicasdebidoala pocaconfiabilidadde la
informacinsecundariaquese pudorevisar.

Lademandaactual decuyesqueexistieraanivel del distritode
Moqueguaesde8998cuyesloquesignifica5.04TM decarne decuydeacuerdoal consumo
percpitaquesepretendeatender que se mantiene en0.53Kg./hab./ao.

Cuadro N3.4.

AO POBLACION CONSUMO
PERCAPITA
KILOGRAMOS NUMERO DE
CUYES
2007 9.430 0.53 4.998 6.247
2008 9.507 0.53 5.039 6.298
2009 9.584 0.53 5.080 6.349
2010 9.663 0.53 5.121 6.402
2011 9.741 0.53 5.163 6.453
2012 9.821 0.53 5.205 6.506
2013 9.901 0.53 5.248 6.559
2014 9.981 0.53 5.290 6.612
2015 10.063 0.53 5.333 6.667
Fuente: Elaboracinpropiaconuna tasadecrecimiento Tc =0.8152% cuy 800gr.


DEMANDA REGIONAL Y LOCAL:

La carne de cuy es un producto de gran demanda en el mercado local y regional siendo los
principales consumidores Moquegua y Samegua,la tendencia que registra el mercado local y
regional es una demanda que est creciendo de manera sostenida tanto en el consumo en pie y en
carcasa.

Considerando los resultados de su sondeo de mercado efectuado por los datos considerados, se ha
determinado los siguientes supuestos para la ciudad de Moquegua:





Cuadro N3.5.
Serieshistricasligadasala demanda de Moquegua al2013

AO PLOBLACION CONSUMO DEMANDA
2001

137006

0.54

73.98

2002

138123

0.54

74.59

2003

139249

0.54

75.19

2004

140384

0.54

75.81

2005

141529

0.54

76.43

2006

142682

0.54

77.05

2007

143846

0.54

77.68

2008

145018

0.54

78.31



Lademandaactualdecuyesqueexisteanivelprovincialalao2008esde
139839cuyesloquesignifica78.31TMdecarnedecuydeacuerdoal
consumopercpitaquesepretendeatenderquesemantieneen 0.54 Kg./hab./ao

3.3.1.4.3. CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA

Deello,podemosinferirque lademanda mensualyanualdelosmercados
mencionados,asciendea6800cuyesbeneficiadosmensualmentey 81600 enformaanual.

Igualmente,segnlainformacinobtenida,lapredisposicindecomprasemanalde los
mercadosmencionados anteriormentees como sigue:

CuadroN 3.6.
Predisposicin decompra semanal

Supermercados Predisposicin de compra
semanal en unidades
Mercado Central delaProvincia de
Moquegua
1000
Feria dominical dela provincia deMoquegua 1500
Feria sabatinadela provincia deMoquegua 800
Total 3300
Fuente: Sondeo rpidodemercado.


Sehacuantificadolos datosen formasemanal,porquelamayor frecuenciade compra
(92%)sepresentaenesteperiodo.Mientras quela frecuenciadecompra diaria,quincenaly
mensualnoesrepresentativacomosepuedeapreciarenel Grfico3.1.








Grfico3.1.

FRECUENCIADE COMPRADIARIA,QUINCENALY MENSUAL


Entrelosprincipalesinconvenientesque tienelosmercadosconlos proveedoresde
carnedecuy,sepuedenmencionarlossiguientes:problemasconlapresentacin delproducto(37%),no
entreganelproductoen formaoportuna(25%),faltade abastecimiento o continuidad (20%) y presentan
dificultades de comunicacin (18%).

Losentrevistados manifestaron quelosprincipalesproblemasque tienenpara
comercializarlacarnedecuyestnrelacionadosconlamalapresentacin del producto (57%), con el
incumplimiento de normas de calidad (25%), con los elevadospreciosdecomercializacin(16%)y
conladiscontinuidadde lademanda (2%).

Elpesopromediodeventadelacarnedecuyenlosmercadosestaentrelos valoresde467a617gr.

Grfico 3.2.




Grfico N 3.3.


Lapresentacindelacarnedecuyenlosmercadosdelaprovinciassevienen
haciendodedosformas:carnedecuyconcabezaypatas(91%)ycarnedecuysin cabeza y sin patas(9%).


GrficoN 3.4.
PRESENTACIONACTUALDE LACARNE DE CUY


3.3.1.4.4. Tendencia yperspectiva delaDemanda.

La tendencia y predisposicindecompra de carne decuy, respecto a la
presentacindelproducto,deacuerdoa lasentrevistasrealizadas,escontrariaalo queactualmente
sucede enel mercado,porqueel 95%deconsumidoresdemandan
lacarnedecuysincabezaypatas,mientrasquesoloel5%lademandancon
cabezaypatas.Esnecesariomencionarqueestapresentacinesdemandadapor los
consumidoresfrecuentes de la carne de cuy, las cuales, son generalmente
personasqueprovienendelasdiferentesprovincias y distritosdelaregin.



Grfico N 3.5.

PREDISPOSICION DECOMPRADE LACARNE DE CUY EN LOSMERCADOS


Actualmente,losmercadosdelaprovinciasecompraelproductosinempaqueenun88%,conempacadosim
pleenun12%yempacadoalvacienun0%.Mientras
quelatendenciaopredisposicindecompramanifestadaporlosentrevistadoses
queun86%deseacomprarelproductoempacadoalvaci, un8%conempaque simple y un6% lo
prefiere comprarsin empaque.


Grfico N 3.6.

PREDISPOSICIN DECOMPRAMANIFESTADAPOR LOS ENTREVISTADOS


Finalmente,antelapreguntarealizadaalaspersonasconsumidorasdecarnedecuy
enlaprovinciasobrelaexigenciaquerealizanasusproveedoresparaquebeneficien
loscuyesenuncamal,un98%respondiquestienenesaexigencia,mientrasque solo el2%respondique
no.








GrficoN 3.7.


3.3.1.5. Factores que inciden en la adquisicin de productos y /o servicios parte del
consumidor


RazonesdelMayorConsumo.-Deacuerdoalainvestigacinexploratoria,sedeterminla
predominancia de las siguientes razones.

A =Precio accesible
B =Variedaddepreparacin
C =Facilidad para encontrarla
D =Rendimiento de la carne
E =Saborygusto preferidopor lafamilia
F = Presentacinhiginica y segura
G =Calidad nutritiva


3.3.1.6. Exigencia de los consumidores.

Cuadro N 3.7.

EXIGENCIAS Y VALORACIONES DEL CUY

N CUY ORDEN DE PRIORIDAD
1
ValorNutricional
1
2
Color
7
3
Sabor
2
4
Olor
8
5
Textura
3
6
Cantidad
9
7
Pie envivo
4
8
Beneficiado
10
9
Carneextra(600a 700kg)
5
10
Tamao
13
11
Peso
14
12
Durabilidad
12
13
Tiempodecoccin
11
14
Calidad
6

Condiciones para unposible consumodecarnede cuy

Paralaspersonasnoconsumidorasperoproclivesahacerlosedeterminaronlassiguientes
condiciones necesariaspara decidirseal consumo:

A. Quelegustea lafamilia

B.Poderencontrarlafcilmente

C. Garanta enla sanidad dela carne

D.Precioaccesible

E.Conocimientodeformas depreparacin

F.Variedadenla presentacindelacarne


Seestablecequelagarantadesanidaddelacarneeselfactormsimportanteparadecidir porel
consumodecarnedecuy.

Esdeinfluenciatambinelprecio,sobretodoenloshabitantesdelasperiferias;ascomoel
hechoquelegustea lafamilia,especialmenteenlas zonas residenciales.

Segmentacin:A:ElconsumidordelsectorA,loprefiereelproductoyabeneficiadoconpeso de800
a1000kg listoparaelaborar variedadesdeplatillos base de la carnedel cuy.



CMO PODRA MEJORAR EL PRODUCTO?
Pelado limpio 10
Cocinado 13
Vivo 25



El 52%consideranquelos cuyes sevendan vivos, mientrasqueel 27%consideraquedebera de
estarcocinadoyel 21%deberandevenderlo ya pelado y limpio.

SegmentoB:ElconsumidordelsectorB,loprefiereelproductoya transformadoconpesode 800
a1000kglistoparadegustarenlasdiferentesvariedadesdel platillodel productocuy.

3.3.2. PosicindelasEmpresasdelaCompetencia
enRelacinalosAtributosdelProductodelproducto

3.3.3. Posicincompetitiva dela Empresaenrelacinalosatributosdelproducto.



Cumplimiento de las exigencias del mercado.

Concluidalaproduccin,siguelaetapa msimportante, queeslade llegaral mercado.La
productividaddeunareproductora,elcrecimientodelarecra yla eficienciaenconvertir
alimento,ascomoladisminucindelamortalidadsondeterminantesenelxitodelacrianza
decuyes.Losestudios enlaetapadepost-produccininvolucranlosvaloresagregados que deben
conseguirseparallegaralmercadoconunproducto decalidad.

Aestenivelsetiene quetrabajarconlascarcasasparadeterminarlos factores queafectansu
rendimiento.Lacarcasa encuyesincluyelacabeza,patitasy riones.Entrelos factoresque
influyenenelrendimiento setiene eltipodealimentacin,laedad, elgenotipo y la castracin.
Paraevaluarelefecto delsistema dealimentacinenlosrendimientosdecarcasasehan
realizadonumerosasexperimentos,lasconclusionesdeltrabajosonlas siguientes:

Losanimalesquerecibieronunaalimentacinexclusivamenteconforrajelogranrendimientos
decarcasade56,57 %,lospesosalaedaddesacrificiosonde62456,67 g.Estos rendimientos
mejorana65,75%enloscuyesquerecibenunaalimentacinsobrelabasede forraje ms concentrado,sus
pesos alaedaddesacrificio fueron852,44 122,02 g.La alternativadealimentar
aloscuyesexclusivamenteconuna racinbalanceada,mejoralos rendimientosdecarcasaa
70,98%conpesosa la edad desacrificio de851,7384,09g.

Los cuyesconunaalimentacinsuplementadaalcanzan pesos superiores(P<0,01) alos
alimentadossolamente con forraje.Seobtienencarcasasconunmejoracabadoyunamayor
formacinmusculara la vezquese alcanz unmayorpeso y rendimientodelasmismas.

Alconocerelefectodelacastracin,el rendimientodecarcasaobtenidoesde63,82%con
pesosalaedaddesacrificiode843,0876,03gy pesodecarcasa543,77g.Loscuyes
alcanzanrendimientosdecarcasade64,96%,conunpesoalsacrificiode844,62107,2 gy
conunpesodecarcasa de558,46g.Estaprcticasejustificapara facilitarelmanejodecuyes
decrecimientotardo.

Elefectodel tiempodeayunoantesdelsacrificio influyeenelcontenido dedigestoeneltracto.
Aslosrendimientosde carcasadecuyessinayunoalcanzan54,48%(10)ycon24horasde
ayuno64,37%(10).Este factornomejoralosrendimientosdecarcasa perosidistorsionasu
valorporcentual.Los pesos de las vscerasde cuyes de tres meses de edad en promedio son:
corazn2,790,76;pulmones4,851,51;hgado23,296,03;rin6,061,43;bazo1,13 0,26;
estmago vaco 5,63 1,34;estmago lleno 17,33 7,54; e intestino 85,04 14,91g.

Rendimiento decarcasa decuyesbajo diferentessistemasdealimentacin
SISTEMA DE ALIMENTACION PESO AL
SACRIFICIO (g)
RENDIMIENTO (%)
Forraje 624,06,67 56,57
Forraje+concentrado 852,4122,02 65,75
Concentrado+ agua+vitamina C 851,784,09 70,98

Losfactores queafectan el rendimientodecarcasasonlaedady elgradodecruzamiento.En cuantoal
gradodecruzamientoloscuyesmejorados,criollosycruzadosalcanzan rendimientosde67,38%(39),
54,43%(56)y63,40%(28), respectivamente.

Loscuyesmejorados superanenrendimiento decarcasaaloscruzadosen3,9%yalos criollos en 12,95
%.Dada la precocidad de los cuyes mejorados,stos alcanzan su peso de comercializacincuatro
semanasantes que loscriollos.Elrendimientode loscortesprincipales 35,5%para brazuelo,25,6%para
costillary36,3 % parapierna.

Rendimientos decarcasade cuyescriollos mejorados,cruzados derecra

TIPO DE CUY PESO VIVO % RENDIMIENTO
CARCASA
Mejorados (9semanas) 752,4126,1 489,291,85 67,38
Criollos (13semanas) 799,5288,3 436,7167,1 54,43
Cruzados (13semanas) 886,5264,6 570,4197,5 63,4

Existe enel mercado dos tiposdecuyes destinadospara elconsumo,losparrilleros, queson
cuyesde3mesesdeedad,ylosdesacadereemplazo,que correspondenacuyeshembras
despusdelquintoparto.Almercadodebensaliranimalesparejosentamao,pesoyedad,
conestoseconsigue carcasasdeexcelente calidad.No deben sacrificarse animales golpeados ni
conafeccionesfungosasquedesmerecen la calidad dela carcasa.

Enproductoresselograrendimientosdecarcasade60,42%(102)encuyesderecuayde
63,40%(53)enanimalesdesaca.Lospesosvivosydecarcasaslogradosalos3meses
fueronde669116,0gy406,592,3g,respectivamente.Enadultoselpesoalsacrificio1082,0169,2g y el
peso decarcasa682,9 101,0g.

3.3.4. Oportunidadesde MercadoEstimacindel Tamao dela Demanda insatisfecha
Lademandaactualdecarnedecuyeneldistritode Moquegua esde5.04TM, y laoferta alcanzaa4.81
TM.Existiendounademandainsatisfechade 0.23 TM,elcualse pretendecubrir conla produccindela
asociacindeproductores.

Demanda

AO POBLACION CONSUMO
PERCAPITA
TM Kg NUMERO
DE CUYES
2007 9430 0.53 5.00 4997.90 8925
2008 9507 0.53 5.04 5038.64 8998
2009 9584 0.53 5.08 5079.72 9071
2010 9663 0.53 5.12 5121.13 9145
2011 9741 0.53 5.16 5162.88 9219

Oferta

AO FAMILIAS OFERTA
2007 1886 4.77
2008 1901 4.81
2009 1917 8.23

Lademanda proyectada al2009decarnede cuyeneldistritodeMoqueguaesde 5.08TM,
ylaofertaalcanzaa8.23TM.Existiendounasobreofertade3.15TM,elcualtendr quesatisfacer la
demandainsatisfechadela provincia.


Elbalance delademanday ofertaanivelprovincial tambinseconsiderael mismocriteriodel
consumopercpitaactualalcanza78.31 TM decarnede cuyylaofertaalcanzaa75.87 TM
habiendoundficit de2.44TM.

3.4. ANLISISDE LAOFERTA

3.4.1. Identificacindela Competencia (quienesson y donde estn)

Enformageneral,lacompetenciade l a Empresa AWEO Indust ri as
S. A. C, loconstituyenlosacopiadoresvivanderasointermediarioslocalesde cuy
enpiequeseencuentransituadosenlosdistritosde Moquegua y Samegua,en
feriasdominicalesdelaprovinciade Moquegua. Estos competidores tienen
apoyo del gobierno local y ONGSy lespermite
llevaracabosusactividades(participandemanera activaenlasferias
Gastronmicas, feriaslocales,ferias provincialesy regionales).
Segnel sondeodelaencuestaenlaprovinciadeMariscal Nieto,sepudo deducir
que el principal competidor de la Empresa AWEO Industrias S.A.C.
Enelsiguientecuadrosepresentaaloscompetidoresconel que cuentanlos
productoresdel distritode Moquegua,identificandoel nivelde aceptacinporpartedel
mercado,las razonesdecompra,suscompradores actualesy
lospreciosalcualseofertaelproductoinformacin obtenida del estudio demercado y
entrevistas conproductores.



















Cuadro N 3.8
IdentificacindelaCompetencia

Asociaciones
de productores
competidores
Aceptacin Porque le
compran?
Dnde
comercializanel
producto?
Precio de
venta
Alta Regular Poca




Asociaciones
de productores de
cuyesde
Moquegua






X
Elcuydeldistrito
de Moquegua y
Samegua es
reconocida por los
consumidores de la
provincia de
Mariscal Nieto y
esun producto
altamente nutritivo.
El 80% de su
produccin es
comercializada a la
provincia de
Moquegua(yen
menores
cantidades al
mercadolocal y
provincial (feria
dominical de
Moquegua)
Los precios
varan:
cuy pievivo S/.10
a 12 soles por
kg. A las
quintas dela
provincia.

Fuente:Tallerparticipativoenero (DIA MOQUEGUA)-2012

3.4.2 ANLISIS DE COMPETENCIA:
A nivel general
Presencia decriadoresanivel deeconoma desubsistencia.
productoresdbilmenteorganizados y dispersos.
El50%delaproduccindecuyessevendeenlasferiaslocalesapreciosmuy bajos.
Bajos ingresos anuales
Dificultadparauna crianza enformatecnificadayorganizada.
Retrocesodelaproduccinesrusticocomocrianzafamiliar,familiarcomercial,en
dondevienendesarrollando esta actividadenforma cualitativoy cuantitativodel nivel
productivo.

A nivel de infraestructura y manejo
Seconsidera queelprocesodedesarrollode capacidadesselesensearalos
criadoreslaconstruccindegalpones,ascomoalusode equiposyherramientas necesarias para
lacrianza tecnificada.

Los galpones son muy precarios, en donde se encuentran en Las cocinas dormitorios
Cuentanconpocaspoza y jaulas noprestanseguridad
Sonmuypocoslosgalponesconstruidos,las posibilidadesdeconstruccinde nuevas
infraestructurasin el apoyo institucional.
Losproductoresdecuylocal sehanconstituidoconapoyode instituciones,son muypocas las
iniciativasdeloscriadoresdecuy, con recursospropios.

Competidores Estado delasAsociaciones Fortalezas Debilidades Estrategias
Asociaciones
de productores
de cuyes de
Moquegua
La Asociacin de productores
de cuyeen el distritode
Moqueguaviene realizndose
desde el ao 2006 como una
especie alternativa de las
demsespecies, que vienen
comercializando su producto,
enel mercado Local,provincial,
regional (Moquegua).
Su productoes
reconocidopor
los
consumidores.
Reciben
asistencia
tcnica
de
l Gobierno
Local,
Intervida
.
Bajo poder de
negociacin
para hacer
cumplir los
precios porel
producto.

Tienen mayor
porcentaje
de tierras
de secano para
sembrar
forrajes
.
Sus ventas
lo realizan
alindose a
la
asociacin
de
productores
de
Moquegua.


3.4.3.Estimacin de volumendeOfertaactual.

Laofertaactualestconstituidaporla saca decuyqueserealiza, tantoanivel de
crianzasfamiliarescomodecentrosdeproduccin delos distritosdela provincia de Mariscal Nieto.

Parala estimacindelaoferta decarnedecuyes,setieneencuenta losiguiente:

De acuerdo al estudio de mercado de carne de cuyes, realizado por los
beneficiariossehadeterminado,queporcadacuy hembraseobtienen2.5cuyes hasta el2007.


sistema de
produccin
n de
productores
promedio
de cuyes
hembras en
produccin
produccin
por cuy
hembra al
ao
TOTAL DE
CUYES
PRODUCIDOS
AL AO
Rendimiento
de
carcasa/cuy
kg
Produccin
en tonelada
familiar 1886 4 2.5 18860 0.253 4.77
total 1886 18860 4.77

Setienehastatressistemasdecrianza:lasCrianzasFamiliares,dondesecran el44.6%de
lapoblacindecuyes,lasCrianzasFamiliaresComerciales,donde secranel49.6%ylas
CrianzasComerciales,dondesecranel5.8%dela poblacindecuyes.

Deacuerdoaldesarrollopoblacionalsetienequeelprimeraoelnumerode hembrasen produccin
es de 150, las cuales considerando losndicesde produccin logran un total de 13500
cuyes;lo que representaun totalde3.42TM decarnede cuy; quesumado alaproduccindel
sistemafamiliardelosdistritoshacenuntotalde8.23TMdecarne decuy.



Sistema de
produccin
N de
productores
Promedio de
hembras en
produccin
Produccin
por cuy
hembra al
ao
Total de
cuyes
producidos
al ao
Rendimiento
de carcaza7
cuy kg
Produccin
en TM
familiar 1903 4 2.5 19030 0.253 4.81
Familiar
comercial
20 150 4.5 13500 0.653 3.42
total 1923 32530 8.23

El 100%dela sacadecuyes criados bajo elsistemadeCrianza Familiares para
autoconsumo;enel casodelaCrianzaFamiliarComercial,el 40%delasacaes
paraautoconsumoy el60%esparael mercado;enelcasodelaCrianza
Comercial,el100%delasacase destinaalmercado.

Enresumenaniveldel distritode Moquegualaoferta esde4.81TM
paraelao2008,paraelao2009esde8.23 TM,as comosemuestraenel cuadroN09.

Cuadro N3.9.
Calculo delaOfertaeneldistritode Moquegua (TM)


AO FAMILIAS OFERTAS
2007 1886 4.77
2008 1901 4.81
2009 1917 8.23
2010 1933 8.3
2011 1948 8.36
2012 1964 8.43
2013 1980 8.5
2014 1996 8.57
2015 2013 8.64
2016 2029 8.71
2017 2046 8.78
2018 2062 8.85





3.5.ANLISISDE LAESTRUCTURADEL MERCADO

3.5.1.Numerode Asociacionesvendedoras

Cuadro N 3.10
Asociaciones
de
productores
competidores
Aceptacin Porquelecompran? Dndecomercializanel
producto?
Preciode
venta
Alta Regular Poca

Asociaciones
de productores
de cuyes de
Moquegua
X
El cuye deldistrito de
pacucha esreconocida
por los consumidores
delaprovincia de
Mariscal Nietoy esun
producto altamente
nutritivo.

El80%desuproduccin es
comercializadaa la
provinciade Mariscal
Nieto(yen menores
cantidades al mercado
localyprovincial
(feriadominical de
Moquegua)
Los precios
varan:
S/.cuypie
vivo 10a12
soles por
kg. Alas
quintas de
laprovincia.

3.5.2Gradodediferenciacin del producto.

La carne faenada y eviscerada de cuy es un producto homogneo, destinado estrictamente a
cubrirla demanda de consumidores de origenfamiliarde laszonas del ande.

Sinlugaradudas,esel consumidorandinoquienmsconsumeesteproducto,dadoel
mayornmerodeciudadanos enlasurbesquevivenenel distrito.

Esteproductoseexpendeenlamayoradelosrestaurantes(quintascampestres),ascomoenaquellasactivid
adessocialesde tipofamiliar, quesedesarrollanenlugares
pblicos,donderegularmenteseexpendeelcuyalhorno,pepindecuy,chactadou otros.

3.5.3Barrerasdeentrada

BARRERAS DE INGRESO


Elproductocarnedecuyfaenadoevisceradoentraalmercadolocal,provincial, regional con
un minuciosocontrol de calidadyaque paraque sea adquirido porlos consumidores esun
requisitocontarconprocesosdealta calidadesto quiere decir
quelacarnedecuyllegaraalmercadolocalsinningndaooabolladuraporla logstica
quemanejaremos.

LaOficinadeadministracindealimentosymedicinasdeEEUU(FDA)regulala
seguridad,sanidadydebidoetiquetadodelosproductos,vigilandoquesecumpla
conlasleyesadministradaslascualesincluyenlaLeyFederalsobrelos Productos
Alimenticios,Farmacuticosy Cosmticos(FFD&CAct)y laLey paralaPrecisinde las
Etiquetasyel Empaque Adecuado(FPLA).

3.5.4 Barrerasde salida al mercado

Comunicaciones

Elsistemadetelecomunicacionessedaen formamediaabajaenelDistritode
Moquegua.Cuentaconaccesoatelfonofijo(comunitarios)y serviciode telefona mvil
(celulares)asimismo cuentaconservicios deinternet.


3.5.5.CostosdeProduccin:

Las inversionesdelprocesoproductivo, sontodos los desembolsos destinados a la adquisicin de
determinados factores o medios productivos, los cuales, permitenImplementaruna unidad
productiva que en periodos sucesivos a su puestaen marcha, serunafuentegeneradora
deflujoseconmicosafavor.

Lasinversionesnecesariasparaponerenmarchalasgranjas decuyes,estnagrupadas
enlassiguientestrescategoras:inversinfijatangible,inversinfijaintangibleycapital detrabajo.

CuadroN3.11.
COSTODEPRODUCCIONDEANIMALES(Soloalimento)

Rubro Unidad Medida Cantidad Precio Unitario (S/.)
I. COSTOS DE PRODUCCIN
Insumos de Proceso
produccin de alfalfa (REPRODUCTORES) Kg/da/cuy 0,2 0,25
produccin de concentrados (REPRODUCTORES) Kg/da/cuy 0,035 1,6
produccin de alfalfa (CRIAS) Kg/da/cuy 0,12 0,25
produccin de concentrados (CRIAS) Kg/da/cuy 0,02 1,6

CuadroN3.12.
Costostotalesdeproduccindecuyeseneldistrito



Fuente: Elaboracinpropia.

3.4.7 Conclusinsobreel tipo demercado


El modelodelacompetenciaperfectatienecomoobjetivo brindarnos losmecanismos propiosdeun
mercado altamentecompetitivodondelasempresasno tenganninguna capacidad
deinfluenciardirectamenteenel precio.

Estemodeloconsidera unaseriedeconceptos,axiomasy elprincipiodelaproduccin
ptima.Asimismo,incluyelainteraccindelaofertaylademanda,quenospermite
analizarlafijacindelospreciosenelmercado conunenfoquedeequilibrio parcial.

En sntesis, el modelo de la competencia perfecta es un conjunto de principios y
supuestosquenospermitenanalizarunmercadomuy competitivo.Enadicin,tambin sirve de
referencia para la comparacinentrediferentesestructurasdemercado.

Parael casoexisten:


Muchos compradoresdecuyespara lapresentacinfaenadayeviscerada.
Muchosproductoresdecuyesqueseadecuanalasexigenciasdelmercadoyque aceptanlosprecios
vigentes delmercado.
El precio seformaenelmercado
El productoeshomogneo,carcasasde800gr.

IV. ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR
4.1. Identificacin de eslabones de la cadena de valor
4.1.1. Definicin de actividades y procesos claves dentro del sistema de
produccin y procesamiento
La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa local, provincial,
regional y nacional, est sujeta a restricciones arancelarias y para- arancelarias. No
obstante, atendiendo a nuestra condicin de pas en vas de desarrollo y al esfuerzo que se
Rubro Unidad Medida Cantidad
Precio Unitario
(S/.)
I. COSTOS DE PRODUCCIN
Insumos de Proceso
produccin de alfalfa (REPRODUCTORES) Kg/da/cuy 0,2 0,25
produccin de concentrados (REPRODUCTORES) Kg/da/cuy 0,035 1,6
produccin de alfalfa (CRIAS) Kg/da/cuy 0,12 0,25
produccin de concentrados (CRIAS) Kg/da/cuy 0,02 1,6
Insumos de sanidad animal Kid/cuy 1 0,2
Mano de obra mes 1 750
hace en materia de lucha contra el narcotrfico, la carne de cuy goza de una serie de
beneficios. As, para el caso del mercado norteamericano, la carne de cuy por pertenecer
al sector agrcola estuvo incluida dentro de la lista de productos del Acuerdo de
Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA).
4.1.2. 4.1.2 Identificacin de oportunidades y limitaciones para agregar al
producto.
Organizacin:
El principal cuello de botella que existe, es la dbil organizacin de los productores y los
escasos recursos econmicos con que disponen para acceder a servicios de capacitacin,
asistencia tcnica, crdito, entre otros; lo que limita el desarrollo de capacidades en
tecnologa productiva, gestin empresarial y articulacin al mercado, resultado de ello, la
produccin y comercializacin es todava limitada.
Los principales cuellos de botella que se dan en cada una de las etapas de la cadena
productiva son:
Pre Produccin:
Desconocimiento en la preparacin adecuada del suelo y seleccin apropiada de la
semilla de alfalfa para la siembra.
Desconocimiento en optimizacin de agua de riego.
Carecen de cultura crediticia.
Poco conocimiento en preparacin de camas en pozas de cuy.

Produccin:
Enfermedades que atacan y afectan el crecimiento y desarrollo del cuy.
Desconocimiento de alimentos balanceados.
Personal no capacitado en el manejo del proceso de crianza.
Desconocimiento en manejo de costos de produccin.
Post Produccin:
No cubren las expectativas en estndares de calidad que requiere el mercado
potencial.
No se cuenta con personal calificado en cuanto a la presentacin del producto en
el mercado.

Mercadeo:
Limitada disponibilidad de informacin acerca del mercado potencial.
Desconocimiento de las ventajas de un manejo adecuado de Marketing en
funcin a este producto.

4.1.3. Identificacin de factores generadores de costos, de riesgos o de
diferenciacin del producto en el mercado.
ESLABON PROBLEMTICA Y SITUACION PROPUESTA DE TRABAJO



Produccin
Existe variabilidad entre los
conocimientosa nivel de
conocimientos tecnolgicos. La
tecnologa de produccin
mayormente difundida no
responde a las nuevas
exigencias de los mercados de
exportacin y otros importantes
mercados nacionales
Organizacin y difusin de
conocimientos actuales de
produccin para cumplir
con los requerimientos de
mercados exigentes
(paquetes tecnolgico)



Beneficio y
Transformacin
El beneficio y transformacin
se est convirtiendo en eslabn
insustituible de articulacin
entre la produccin y los nuevos
mercados Sin embargo, son muy
pocos los conocimientos
validados sobre post-
produccin. Estos pocos
conocimientos no se han
difundido entre los actores de la
cadena.
Organizacin y difusin de los
conocimientos actuales en
beneficio y transformacin
(Principios bsicos).


Comercializacin y Mercadeo
Existen nuevas potenciales
oportunidades de mercado a
nivel internacional.
Igualmente se han abierto
canales internos importantes
como los supermercados.
Acercamiento a mercados
internacionales: Mercado
de Exportacin


4.2. Mapeo de actores que contribuyen a la generacin de valor
4.2.1. Identificacin de actores que Intervienen con la Empresa:
Proveedores de insumos: Los principales son:
(insumos de frmacos).
Organismos del estado:
GOBIERNOS LOCALES.
MINAG.
SENASA.
GERENCIA SUB REGIONAL MOQUEGUA. Organismos Privados:
Transportistas
Transportes de la ruta.
4.3. Anlisis 05 Fuerzas
De acuerdo con la teora lanzada por Michael Porter en 1979, hay 5 fuerzas que
influyen en la estrategia competitiva de una empresa. Cuatro fuerzas el poder de
negociacin de los consumidores, el poder de negociacin de los proveedores, la
amenaza de los nuevos actores y la amenaza de los productos sustitutivos se
combinan con otras variables para crear una quinta fuerza, el nivel de competencia en
una industria. Cada una de estas fuerzas tiene algunos determinantes. En ese sentido,
a continuacin, se hace un anlisis resumido de estas cinco fuerzas, pero antes,
hacemos una representacin grfica del modelo propuesto por Porter, pero aplicado
al tema que nos ocupa en el presente plan de negocios.







Potenciales Competidores:
Empresarios y Productores con
capital necesario para apertura
una empresa de este tipo
Proveedores: Asociaciones
agro veterinarias, Centros de
Servicios Financieros y No
Financieros.
Competidores: Asociaciones
clasificadoras, Intermediarios
y productores
organizados.
Clientes: Quintas,
Restaurantes, Mercados,
etc.)
Productos Sustitutos: Carne
de gallina de chacra,
pescado, res, cerdo, etc.
4.4. Anlisis de la posicin competitiva del producto en el mercado
Ventajas frente a competidores
Ayuda mutua: es el accionar de un grupo para la solucin de problemas
comunes.
Esfuerzo propio: es la motivacin, la fuerza de voluntad de los miembros con
el fin de alcanzar metas previstas.
Responsabilidad: nivel de desempeo en el cumplimiento de las actividades
para el logro de metas, sintiendo un compromiso moral con los asociados.
Democracia: toma de decisiones colectivas por los asociados (mediante la
participacin y el protagonismo) a lo que se refiere a la gestin de la
cooperativa.
Igualdad: todos los asociados tienen iguales deberes y derechos.
Equidad: justa distribucin de los excedentes entre los miembros de la
cooperativa.
Solidaridad: apoyar, cooperar en la solucin de problemas de los asociados, la
familia y la comunidad. Tambin promueve los valores ticos de la honestidad,
transparencia, responsabilidad social y compromiso con los dems.
Anlisis de recursos y capacidades (Beneficios de la formalizacin)
Participar en concursos pblicos y adjudicaciones como proveedor de
bienes y servicios.
No tener ninguna limitacin para realizar negocios con otras empresas y
competir en el mercado nacional e internacional.
Mayor facilidad para acceder al sistema financiero formal.
Participar en programas de apoyo a la micro y pequea empresa
promovidos y ejecutados por el Estado.
En casos fortuitos (perdidas), la empresa responde frente a obligaciones con
terceros, solo por el valor del capital aportado.





Reglas aplicables a todas las formas de organizacin empresarial
Su finalidad es ejercer actividades econmicas.
Se constituyen por Escritura Pblica y adquiere personalidad jurdica
desde su inscripcin en los Registros Pblicos.
Tiene una denominacin o razn social, segn corresponda a su forma de
personera jurdica. Adicionalmente, puede utilizar un nombre abreviado,
seguido por la modalidad de personera jurdica (EIRL, SRL, SA y SAC). No
puede adoptar una denominacin completa o abreviada igual o semejante a
otra empresa.
Sus actividades se circunscriben a aquellos negocios u operaciones lcitas cuya
descripcin detallada constituye su objeto social.
El domicilio de la empresa, es el lugar sealado en el Estatuto, donde
desarrolla alguna de sus actividades principales o donde instala su
administracin.
En caso de deudas, el titular o socios solo responder por el capital aportado a
la empresa y no con su patrimonio.

4.5. Identificacin de limitaciones para mejorar capacidad competitiva de los actores e
incrementar el valor en el mercado.
A nivel de produccin
La crianza a nivel familiar domstica, en el mbito del proyecto lo practican en un
90-95 %, en cambio la tenencia de animales mejorados a nivel de criadores
particulares, instituciones privadas y pblicas llega a alcanzar un 20%. Esto debido
a la falta de especializacin para la obtencin de cuyes mejorados en el mbito
regional.
El promedio de cuyes por productor/familia, est entre 20 y 600 cuyes por
persona, con el agravante de la proliferacin del consumidor.
Deficientes manejo, en la crianza del cuye, altos niveles de consanguinidad.
Alta tasa de mortalidad
Carencia de manejo de pastos y forrajes asociados (alfalfa y ryegrass).
Alta tasa de mortalidad de cras y gazapos.


A nivel comercial
Malos hbitos de los compradores hacia los productores.
No valoran la calidad del producto.
Los problemas en la produccin y en la comercializacin del cuy afectan
seriamente a todos los eslabones de la cadena de valor.
Deficiente integracin sectorial de los actores claves de la Cadena de Valor (los
criadores al no estar organizados no se encuentran con capacidad de
negociacin.
La carencia de calidad y volumen de produccin provoca las cadas abruptas en
la cotizacin local y Regional de la carne de cuy.


V. ANALISIS DE LA ASOCIACION

5.1Antecedentes

Unavezanalizadalaactividadeconmicay financieradelproyectoempresarialysuviabilidad,
esnecesarioelegircul vaserla formajurdicaquevamosaadoptarparallevaracabodicha actividad
econmica empresarial.

Son,variaslasformas deorganizacionesempresarialesconsiderasenlaLey Generalde
SociedadesdelPer.Porello,msque recomendarun tipoorganizacinempresarial parael
presenteproyecto,acontinuacinponemos aconsideracindelosejecutores delmismo,las
principalesformasjurdicas deasociacinempresarial.

5.2Anlisisinterno

5.2.1 Cmo nacila Empresa:


La Empresa AWEO Industrias S.A.C, secrearaconla finalidaddededicarsea lacrianzadecuy
mejorados, Lasaspiracionesdela Empresa esofertarelproductoencantidadycalidadalmercadolocal y
regional.

La toma de decisionesyrendiciones decuentaserealizanen reuniones.

5.2.2 Estructuraorganizacional:

Lostresprimeroscargoshansidoelegidospor l ossocios.Elorganigramasemuestra enla
siguientefigura:





Definicin defunciones yresponsabilidades

Lasfuncionesdelosmiembrosdelajunta directiva son:

Son funcionesdelFiscal:

Supervisarlasactividadeseconmicasyadministrativasdeloscontratosyconvenios
establecidosporla Empresaconorganismospblicos yprivadosdecarcternacional e
internacional.

5.2.3Situacinlegal:


5.2.4 Mecanismos detomade decisiones:

Elmecanismo paratomarlasdecisiones enlaasociacinesatravsdereuniones
conlajuntadirectivayasambleageneraldesocios.Dondeprevaleceelconsenso,el
cualesdeformademocrtica,esdecir,lasdecisionessetomanporvotoamano alzada.

5.2.5 Mecanismosdecomunicacin(cmofluyelainformacindesdelalosmximos
dirigenteshastalossocios)

La comunicacin lo realizan a travs de citacin a los socios con 48 horas de
anticipacin.

5.2.6 Mecanismos derendicin de cuentas:

La rendicindecuentas mediante asambleasgenerales conlos socios, convocadas por el
Gerente.

5.2.7 Resultados Financieros enlostresltimos aos:


5.2.8 Cmo sedistribuyen los beneficiosobtenidos:

Ladistribucindelos beneficios obtenidospor la Empresa tomandoen cuenta:

Aspectoeconmico:Los ingresosporlasventas delproducto sondistribuidos acada socio
deacuerdoalacantidad entregada paralaventa porcadaunodelos mismos.

5.3AnlisisFODAde la Empresa:
Anlisissituacionalcualitativo

Indicadores del rea Interna
Situacin
N
o

C
o
r
r
e
s
p
o
n
d
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M
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D
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F
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o
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l
e

M
u
y

F
a
v
o
r
a
b
l
e

1 Volmenes de carne de cuye X
2 Diversidad de tipos de cuyes X
3 Existencia de la carne de cuyes X
4
Personal calificado (faenado eviscerado y
categorizado)
X
5 Socios con estudios primaria y secundaria

X
6 Mejoramiento Gentico

X
7 Socios Jvenes

X
8 Recursos para acopiar la carne cuye

X
9 Infraestructura de galpones de cuyes

X
10 Nivel educativo de los socios

X
11 Calidad de la carne de cuye

X
12 Capacidades para administrar una Asociacin

X
13 Responsabilidad de los socios

X
14 Sanidad animal

X
I ndicadores del rea Externa
Situacin
N
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C
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M
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M
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e

1
Apoyo de instituciones de Gobierno Local
X
2
Apoyo de las instituciones privadas
X
3
Existe en el mercado jabas para trasladar el
producto X carne de cuy
X
4
La existencia de centros para capacitar al personal
de X la Asociacin
X
5
Competencia

X
6
Abigeato

X
7
Desastres naturales

X
8
Existencia de intermediarios que acopian el cuy

X
9
Precios inestable de la carne del cuy

X

Anlisissituacionalcuantitativo
Indicadores del rea Externa
Situacin
N
o

C
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M
u
y

F
a
v
o
r
a
b
l
e

1 Volmenes de carne de cuy
X
2 Diversidad de tipos de cuye
X

3 Existencia de la carne de cuy
X

4
Personal calificado (faenado, eviscerado y
seleccionado)

X

5 Socios con estudios primaria y secundaria
X

6 Mejoramiento Gentico
X

7 Socios Jvenes
X

8 Recursos para acopiar la carne cuye
X

9 Infraestructura de galpones de cuyes
X

10 Nivel educativo de los socios
X
11 Calidad de la carne de cuye
X

12 Capacidades para administrar una cooperativa
X

13 Responsabilidad de los socios
X

14 Sanidad animal
X

5.5Estrategia parapotenciar lasfortalezas yOportunidades

ESTRATEGIADEL F.O.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Cuentanconcompradores seguros.
Cuentan concentrodeacopio en la
municipalidad (alquilado deS/5,00A
S/10,00).

Existencia decompradores y
demandacrecientede cuy.
Existencia deproyectospara el
mejoramiento decrianza de cuy.
Donacionesdeinstituciones tanto
pblicas como privadas.
(pinoselministerio de
agricultura).

5.6Estrategia paracombatirDebilidades yAmenazas

ESTRATEGIADEL D.A.


Desarrollo de la actividad de
crianza en formaheterognea

Presencia deenfermedades.
Factorclimtico(carencia de
forrajesinohay lluvias).
Existencia decompetencia.
Aspectos legales







VI. TECNOLOGIA DE PRODUCCION
6.1DESCRIPCIN DEL PROCESO

Etapas del Proceso:

PASO1:Practica delcultivo y explotacin:

Seleccinypreparacindel terreno: Suelos profundos y bien mullidos.
Necesidadesdecalyfertilizacin:Requierendecalcioenformaasimilable (cal)
ademsdeP YK
Siembra: Al boleodistribuidoenformahomognea
Cantidad desemilla por Ha:30a25kg.
Inoculacin: Inoculantealfalfa.
Fertilizacin:A la siembra y mantenimientofsforo80Kg.potasio 40a 60kg.
Riego: Dependedefactores climticos ytipodesuelo
Cosecha:Al empezarlafloracin.
Altitud:La alfalfase adaptadesdelos 2200 hasta los4000 m.s.n.m.

Tcnicas de crianza decuyes:

a. MANEJO:

ConsideracionesGenerales.
Conocerlafisiologa y caractersticas reproductivas para diseare implementar
estrategias demanejoen base acriterio deedad,peso, mtodos y sistemas de
empadre,para lograrlosmsaltosniveles deeficiencia.
El mejoramientogentico seapoya en la reproduccin,estrelacionado al aspecto
comercial costos deproduccin, rentabilidad.

b. ALIMENTACION:

Laalimentacinserealiza conlossiguientes propsitos.
Unaproduccinelevadaypermitir una prolongada vida reproductiva
Asegurarunestadosaludable delos animalesysu prole
Satisfacer las necesidadesfisiolgicasydeproduccin
Sereconmica.

c. SANIDAD.

ConsideracionesGenerales:
Lasinversionesenelrubro pecuario enfrentandeterminadosriesgos. Fallas de mercado
Competencias mseficientes(mayor calidad menorprecios) Productossustitutos
Costosdeinsumos


d. COMOSELECCIONAR LOS BUENOS REPRODUCTORES

Machos:

Debe pertenecera unalnea pura
Pechofuerte,amplio y profundo
Cruzalta y dorsolargo,ancho musculosoy ligeramenteconvexo
Grupafuerte,anchalargaycada
Buenosbrazuelos y msculosbiendesarrolladosy llenos
Debenposeerunlargodelcuerpodemsde30cm.Medidodesdelapuntade la
nariz,hastalasltimasvrtebrascaudales.
Debertenerlacabezacorta(atos)esaptitud carnicera.

Hembras:

Cruzalta y dorsolargo,ancho musculosoy ligeramenteconvexo
Lomo largo,anchoyconuna ligeraconvexidad
Grupafuerteancha,larga,cada
Pechofuerte,amplio y profundo
Peso mnimo ala edadadulta unao(1200gr)
Debe tenercabeza corta, queescaracterstica de aptitudcarnicera
Mamasennmerodedos,depiel suave,bienimplantados y verticales yque
seanfuncionales.
Debenposeer buenaconformacindela vulva debiendoestar lamucosa rosada.
El bacinete debeseramplio y degranabertura entrelas nalgas.

d. INSTALACION DE GALPONES:

Ubicacin geogrfica:
Se debetomarlasconsideraciones para unaconstruccindegalpndecuy:
En unambientecalurosoexiste altatemperaturaambiental, alta humedad,alta
radiacinsolarybaja convencin.
Esto puedeinduciraproducirefectosde stressporcalor, cuyo impactoen la
produccindisminuye laproductividad.

Enclimasfroselanimalconsumemsalimentoparamantenersunivel productivo
Ubicacincon respectoal Sol y las corrientes deaire.
Interiordelgalpn
Distribucindepozas, accesosypasadizos
Pozas enpiso conmaderas uadobes
Jaulas demadera.





6.1.1 AnlisisyDeterminacin de Localizacin yTamao

Localizacin

Lalocalizacin,eselestudio queestableceelemplazamientoptimoparaun determinadoproyecto,
conducenteaobtenerlas mximas tasade rentabilidad
(financiera,econmica,social,segnseaelcaso).Enesesentido,lalocalizacin ptimadeloscentros
deproduccindecuyes,seefectuarempleando el mtodode rankingdefactorespor pesosponderados.

Identificacindefactoresdelocalizacin

Losprincipales factoresidentificados para realizarla localizacin ptima de los centros
deproduccinson:energaelctrica,agua,disponibilidaddemateriaprimaycercana al mercado

Energa elctrica

Loscentros deproduccinnecesitarnenergaelctricaparalailuminacininteriory exteriordesus
instalaciones enhorario nocturno,encasodeemergencias.

Agua

Elprocesoproductivorequierecantidadesapreciablesdeagua,astambin,elaguaes requeridapara
realizarlalimpiezadelosequiposy losacostumbradosusosdehigiene delos centrosdeproduccin.

Disponibilidaddemateria prima

Esnecesarioqueloscentrosdeproduccinselocalicen enunlugarcercanoala
viviendadelafamilia,sinoesenelmismositio, alaszonasdeproduccindonde existamayorofertade
materiaprima(forrajes,agua,etc.),conelpropsitodeevitar desabastecimientos.

Cercana al mercado

Un factorimportante,es lacercanadeloscentrosdeproduccinobjetivo,nosolopara
quelosproductoslleguenjustoa tiempoysinproblemassanitarios,sino tambinpara
abaratarloscostosdetrasporteyporende loscostosoperativos del proyecto.

Identificacindelasalternativasdelocalizacin

Lasalternativas de localizacin de los centrosde produccin de cuyes,son las siguientes:

Alternativa :
Distrito de Moquegua

Coeficiente deponderacin

Lospesosocoeficientes deponderacinpara cadafactordelocalizacindirectamente proporcionarlesa su
importanciarelativa



Cuadro N6.1. Factoresdelocalizacin

Factor
Coeficiente de
Ponderacin(%)
Energa elctrica 5
Agua 35
Disponibilidad de materia prima 40
Cercana al mercado 20
Total 100


Escaladeclasificacin

Conel propsito dedarle unpuntaje acada alternativa,deacuerdoalfactordelocalizacin, se
elaborlasiguiente escala declasificacin:

Mala:0puntos
Regular: 3puntos
Buena:6puntos
Excelente:9puntos

Evaluacin cualitativade lalocalizacinoptima

Paraevaluarcualitativamentelalocalizacinptima,se multiplicelcoeficientede ponderacin de cada
factor por el puntaje considerado para cada alternativa de localizacin, de esta manera, se obtuvo
una calificacin ponderada; la suma de los
puntajesponderadosdecadaalternativa,diounvalor.Elmayorvalorfueconsiderado comolamejor
alternativade localizacindeloscentrosdeproduccindecuyes(ver Cuadro06).

Cuadro N6.2.
Evaluacin cualitativaporel mtodo deRanking defactoresporpesos ponderados.


FactordeLocalizacin

Coeficiente de
Ponderacin
Calificacinno
Ponderada
Calificacin
Ponderada

Otros
Moquegua.

Otros
Moquegua.
Energa elctrica 5% 3 6 0,15 0,30
Agua 35% 3 6 1.05 2.1
Disponibilidad de materia prima 40% 3 6 1.2 2.4
Cercana alos mercados 20% 3 3 0.6 1.2
Total 100% 6,00 12,00

Fuente:ElaboracinPropia.

Deacuerdoa la tcnica utilizada,lalocalizacinptimade loscentros de produccinde cuyes
debehacerseenlaProvincia de Mariscal Nieto portenerel mayorpuntajeponderado
(12.00).Laraznms importanteparala localizacinesque la comunidadhasido
escenariodeconflictos y violenciacausadosporinjerenciadelterrorismo,elcualtrajo innumerable
prdidasenmateria dedesarrollo econmico, social yestabilidad emocional.

Tamao

Definicin

Eltamaodelproyecto representalacapacidad deatencindeloscentrosdeproduccinde cuyes bajo
condicionesnormalesdeoperacin.

Dimensionamiento deltamaodel proyecto

Eltamaodelproyectoesde20centrosdeproduccinconunsistema familiarcomercial;el mismo
queconelPlandeNegocioalcanzaaS/.58,587.98nuevossoles,cantidad quetiene factores
incidentesporlascualessetomacomolimite dichomonto.

Elpresupuestodelaalternativaviabledesolucin,en elpresenteestudioatenderlademanda para
fortalecerlascapacidadesdelaspersonasque formanpartedelprocesodeproduccin, proceso de
transformacinycomercializacindela cadena productiva decuyes.

6.1.2 Alquiler

Dicholocalfuncionacomocentroencargadode reunirlaproduccinde cuyesvivosen edad de saca de
los lugares de produccin. En dicho centro se seleccionan y beneficianlos animales.

6.1.3 Licencia


PERMISOSENASA

Seconsigueporsolicitudyllenadodeformularioadjuntando licenciamunicipal, certificado
dezonificaciny estudiodeimpactoambiental.

CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS DE HIGIENE
PARA LA CARNE FRESCA CAC/RCP 11-1976,Rev.1 (199)

6.2CAPACIDAD INSTALADA


LaEmpresa AWEO Industrias S.A.CCholo Cuy,cuenta conunacapacidad instalada
de200cuyes disponible paralaventaconuna frecuenciade 15dasy30das decadames porpersona
enpromedio,teniendoasunacapacidadde300cuyes20 (miembrosactivos), contando conuna
produccin de2000cuyes.

Suofertaactualesde4.81 TM quetienenunrendimientode0.253Kg. Contando conlos
bienes(galpones, jaulasypozas el cual sepresenta enel siguientecuadro.







6.3 CAPACIDAD DE PRODUCCION

La Empresa AWEO IndustriasCholo Cuy,cuentaconunacapacidadde produccin de
150vientresen produccin disponible paralacomercializacincon una frecuencia de30das decada
mes porpersona enpromedio,teniendoas una capacidad de 630cuyes (20 miembrosactivos),
contando con unaproduccin de12000cuyes.La produccinporcadasocio alcanza a 50cuyes por
mes por socio.

Su ofertaactual esde 8.23TMquetienenunrendimiento de0.653Kg.

6.4Requerimientode equipo tcnico

El personal consideradopara eldesarrollo del proyectoes elsiguiente:

(2) profesionales, distribuidos en: 01 profesional a contratar para brindar asistenciatcnicay
capacitaciones (especialistaencrianzasdeanimales menores)y01profesional a
contratarparaevaluaciny monitoreo.
iosjefesdefamiliaqueofrecernsumanodeobra nocalificada.

Lacapacitaciny asistenciatcnica,queserimpartidaalosproductoresenlacrianza
decuyesesdesumaimportancia, quepermitir realizarunaactividad mucho ms rentabley conmirasa
lacomercializacindelanimal,capacitndolos encursos de
sanidad,nutricinyalimentacin,mejoramiento dela crianza decuyes yotros. (Losdetalles en la
ingeniera del proyecto)

Reforzando sus conocimientos con pasantas locales a fin de que ellos puedan
transmitirdemanerapermanentesusconocimientosdentrodesucomunidadatravs
deestecomponentesebuscainicialmente fortalecerlaorganizacindedicadaal
desarrollodelacrianzadecuyes,conelpropsitodedesarrollarun trabajoms
ordenadoyconsostenibilidad.


VII. PLAN DE MARKETING
7.1 Objetivo Comercialyprevisin de Ventas:


Incrementarel Volumen de Ventas en un 22%considerando las instalaciones de
galpnporcampaa 2009queasciendeaunaproduccinde3.4TM,en comparacin conla
venta de lacampaa2008que se vendi un total de 2.0TM.

Posicionar a la Empresa AWEO Industrias S.A.Cen el mercado,atravs delaoferta
de lacarnedecuy.

Mantenerlaposicincompetitiva frentealacompetencia(Losproductoresdel distritode
Ma r i s c a l Ni e t o ocupan elprimerlugar enlaproduccinde cuyes a nivelDistrital)


7.2 PolticaComercial:

Laventa serealiza contra entra del producto.


7.3 Mercadometalocal:

El productose vendea lasquintas,restaurantes y feriasconunafrecuencia de15dasy cada
30das.Laproyeccines abastecer elal mercadoprovincial y regional.

7.4 Estrategia deposicionamiento:

Elposicionamientoque buscala Empresa AWEO Industrias S.A.C en elmercado
local,Provincialy regional,estarapoyadoenlaestrategiade
posicionamientobasadoenlascaractersticasdel producto(cuy),yaqueel cuy esun
productoorgnico, conalto valornutritivoybajo colesterol tiene propiedades curativas,
etc.,talesatributos no sonampliamenteconocidosporlosconsumidores,laestrategia consistir
enfomentar dichosatributos conmayorintensidad logrando as posicionar el producto (cuy) enla
mentedelosconsumidores comounproducto sanoy natural conalto valornutricionalyquefavorecea
laconservacindela salud.

7.5 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO:


7.5.1 Caractersticas generales:

Valoralimenticiodel cuyen comparacin conotrasespecies

CuadrodeValor Nutricional (%)decarnedecuyfrentea otrasespecies.

Especie Protena Grasa% ED (Kcal)
Cuy 20,3 7,8 960
Conejo 20,4 8,0 1590
Cabra 18,7 9,4 1650
Ave 18,2 10,2 1700
Vacuno 18,2 18,2 2440
Porcino 12,4 35,8 3760
Ovino 18,2 19,4 2530

7.5.2 Clasificacindelproducto:La carnedel cuy


Sehandeterminadopor variedadeso razas definitivas.Aparentementeesunasola,sin embargo,deben
existirrazas de acuerdo con lazona o regin donde crece o desarrolla lasotras
especies,habiendoenestesentido razasdeApurmac,Ayacucho,Arequipa, Huancavelica,Lima,etc.

Cuyesmejorados,quesegneltipodepelaje,pertenecenaltipo1ydeacuerdoa
laconformacincorporal,al tipoA. Estetipodecuy presentalassiguientes caractersticas:
Tipo1:esdepelocorto,lacioy pegadoalcuerpo. Tieneel mejorcomportamiento
comoproductordecarne.
TipoA:soncuyesmejoradosconunabuenalongitud,profundidady ancho. Son animales
detemperamentotranquilo,conbuenaconversin alimenticia y responden eficientemente
aunbuen manejo.

7.6Polticade precios

7.6.1 Estrategia defijacin deprecios

Elpreciodeventadelproducto,sehaestablecidoenS/14.00nuevossoles,debidoa queeste
montonospermitetenerindicadoreseconmicos yfinancierospositivos.Ademsdeello,este precio esta
anivel delos existentes enelmercado.

Teniendoencuentaqueelbeneficiovendersuproductoalosmercadosubicadosenla
ciudaddeMoqueguay Samegua,elpreciodeventadelproductotieneunmargende6.6%
3
con respectoal
preciooficial de mercado parauna unidad decarcasade cuyeconcabezay
patas,elcual,actualmenteesdeS/15.00nuevossoles. Dichomargen puedeincrementarse conforme
elproyectocumpla consus obligacionesfinancieras.

En lasfiguras1,sepuede apreciarcomo seviene presentandoactualmenteel producto.




Figura N 7.1. Presentacinactual delproducto

















7.6.2condicionesdepago:
Escontra entregala venta del producto.

7.7. PROMOCIN

7.7.1. Imagendelamarca

Elnegocioala fechatienenombreelcuales AWEO Industrias S.A.C,elcual ser
registradoenINDECOPI.

Elnegociotambincontara con un logotipo el cualser:SU SATISFACCIN
NUESTROOBJETIVOque tambinserregistradoenINDECOPI.











Estamarcasetomporquerepresentaloquevamosaofreceryquesedisgrega en un
nombrecompuestoPerfectoporque significaCuyAndino locualrepresenta
queelcuyvienedelosandesperuanosy elcualtambinsignificaloque ofreceremosy queexplotaremosal
mximotodossusderivadosparaelcortoy medianoplazo.Elsloganrepresentalacalidadque
queremosbrindara nuestros clientesquevaserelobjetivocomndelaempresaqueesdarproductosde
calidad.

7.7.2. Mtodo

Difusin mediantelaatencinpersonalizada,concalidadenelservicio,publicidad audiovisual
ypuntualidad enloscompromisos

7.7.3.Seleccindemedios depromocin:

La Empresa AWEO Industrias S.A.C,realizalapromocin medianteafiches,radioytelevisin,
esdecirno utilizatodoslosmediosdedifusin paralapromocindesuproducto.

7.7.4.Costosdelapromocin:

LaEmpresarealizalasllamadasadquiriendo unatarjetade telefnica porun monto deS/.50 soles de
oferta,para realizarpromocin alos consumidores (quintas, restaurantesyferias (vivanderas).
7.8. CANALES DE DISTRIBUCIN:


7.8.1.Alternativasde comercializacin:

Implementaremossistemastradicionalesdedistribucin ya que,
independientementedeserbsicosparaatenderloscanalesqueseutilizaran para nuestro producto,es
poreso que se est empezando con la produccin de pequeascantidadesque
facilitenporahoraunbuenyadecuadousodelcanalde distribucinquenospermitanllegara
diferentessegmentosdemercado.

Nuestrocanal dedistribucin representaraunsistemainteractivoqueimplicaa todos loscomponentesdel
mismo:productoryconsumidor.

Enlaestructuradeloscanalesdedistribucinactualesy futuroshemos considerado los siguientes
aspectos fundamentales que son de mucha importancia:
Ellugardondesevendanuestroproductonoafectelaimagendealgunamanera a nuestramarca
nitampocodenuestra empresa.

Quenoexistancanalesdedistribucinincompatiblesoconflictosentreestos,lo
cualpodraocasionar quelacompetenciaseintroduzcaennuestrocanal,el cual
debesertodolocontrario,esdecirquedebemosdeintroducirnosenlos canales quetiene
lacompetenciaparaasganarms clientes.

Quelosmrgenesdedistribucinhacianuestroscanalesnoseantandiferentes, es decir
queporcada canal dedistribucinquese utilice para nuestro productono se
obtengadiferenciasgrandesdedistribucin.

Por estos tres factores fundamentales se adecidido por ahora que nuestro productoquese
lanza al mercado, utilizaremos lossiguientescanales.


CANAL DIRECTO:


Estecanalconsisteen laventadirectadenuestroproductoquevadesdeel productor hacia el consumidor
final o cliente, este canal se utilizara siempre porqueeselque genera
menorescostosdedistribucinporquevadefrentehacia
elconsumidorfinalevitandocostoscomolosdetrasporteyotros,yademspor
serunproductonuevosedebedeevitarporahora gastoso costos que generan
prdidaseconmicasenelfuturo.


CANAL INDIRECTO:

Estecanaldedistribucintambinseutilizaraporahoraporque tambinharemos quenuestro
productopasealasmanos deunagenteintermediario,paralocual estenotomaraposesin
delproductonidelvalordeventadelproducto,sino que nos ayudara a vender el producto como un
intermediario, para la cual para empezarelproductose distribuirparasuventa
enlastiendasdecadaunodelos responsablesdel negocio loscualesson tresque estnsituadasen
diferentes puntosestratgicosdelaciudad.

7.8.2.Criteriosparadefinicin delcanalmsadecuado paracomercializacin


Productividad,esla medidacuantitativadelaproporcinylacantidadde produccin porunidadde
tierraoinsumo.En trminosecolgicos,laproduccin
estreferidahacialacantidadderendimientooproducto final,eselproceso mediante elcual seobtieneel
productofinal.

Estabilidad,es la constancia productiva dada bajo un conjunto de condiciones ambientales,
econmicas y administrativas (Conway1985).

Sostenibilidad,serefierealacapacidaddeunagro-ecosistemaparamantener suproduccin alolargodel
tiempo,apesardelas restriccionesecolgicasy socioeconmicasalargoplazo.

Equidad,midecuanequitativamenteestndistribuidos losproductosdel
agroecosistemaentrelosproductoresy consumidoreslocales(Conway 1985).Sin
embargo,laequidadesmuchomsqueuna simplecuestindeuningreso
adecuado,debuenanutricinocantidadsatisfactoriade tiempolibre (Bayliss-
Smith1982).Paraalgunoslaequidadserlogracuandoel agro-ecosistema satisface
razonablementelasdemandasdealimentosinaumentarel costosocial deproduccin.Para otros,
laequidadsealcanzacuandoladistribucinde
oportunidadesoingresosdentrodecomunidadesproductorasmejora(Douglas 1984).


VIII. PLAN DE ORGANIZACIN
8.1Aspecto legal (trmitesde Constitucin yMtodos)

8.1.1 Tipo de Empresa

Esunaaccin constituida legalmenteinscritoenregistrospblicos, consta de 20socios activosque
vienendesarrollandodichanegocio

8.1.2 Obtencin dePermisos:

Serealizaeltrmitede permisodelainstitucin deSENASA ylaMunicipalidad paraelfuncionamiento
dellocaldeacopioycentrodebeneficioevisceradodel producto.


8.2Estructura Organizacional (como se van a organizar para implementar su estrategia
demercado)

















8.3PerfildePuestosyFormasdereclutamiento

Laestrategiaen relacin alproductoserladelaventadeCARNEDECUYcadavez de mejorcalidad ya
quese iniciaracapacitaciones tcnicas a los comunerosen relacin
amejoramientogenticoycrianzaybeneficioparael mejoraprovechamientodela carcasa,en
gestinempresarialbuscando que loscrucessean entre reproductores
mejorados,deestamanerasepodrreducirel porcentaje demortalidad.

Eliminar todo tipo de intermediario comercial lo que permitir incrementarlos mrgenes
deutilidad.Yaquecuentaconunamayorofertadetransportesebuscaraunaempresa quesusprecionosean
tanaltosy queofrezcan garantaeneltrasladocomoenla conservacindenuestrosproductos.
Elposicionamientodelamarcaselograraenbasealasal eslogandebatallaqueser susatisfaccinnuestro
objetivosedesprenderdelocomolosclientescalifiquen
nuestrosproductosdeacuerdoalasaccionesqueseplantean que estardirigidaentre empresa y
cliente.Seutilizaramediosdirectoscomocartasde presentacin, lamejora
constantedelosproductosacomercializaratencinpersonalizadayel sistemade informacinde
marketingellogotipodeberirimpresoen todoslo que comunicaciones se refiere habladoyescrito.
8.4CostosAdministrativos


Conjuntode erogacionesen lasque seincurrirn poradministrarlaAsociacin de
Productores.Laspartidas queseagrupanbajoeste rubro sonla remuneracindel
personal(administradorocontador), losmaterialesysuministrosdeoficinaydems servicios
generalesdeoficina.

Cuadron 8.1. Gastosadministrativos


Rubros

S/.por mes
Remuneracindelpersonal 1.160,00
Mantenimiento 600,00
Agua 4,00
Energa elctrica 35,00
Gastospapel ytiles deescritorio 125,00
Imprevistos 5% rubrosanteriores 96,20

Fuente: ElaboracinPropia.


IX. ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
9.1. Plandefinanciacin

ElPlan deImplementacinfinancieradelNegocio ser en las etapas de pre inversin,inversin y
postinversin y seguir lassiguientes actividades:

A. Formulacindel PlandeNegocio
B. Elaboracindel Cronogramadedesembolsos.
C. Ejecuciny Supervisindel PlandeNegocio.
D. Liquidacinyentregafinal del PlandeNegocio.
E. Mantenimiento permanenteyperidico del PlandeNegocio

9.1.1Recursos propios

Losbeneficiariosdelplandenegocio, son familiasrurales focalizadasenel mbito del distrito de
Moquegua dela provincia de Mariscal Nieto,
loscualesvienenpracticandolacrianzadecuyesdemaneramejorada con
regularesrendimientosensuproduccin,eneste contextoy conlaayudadel gobiernocentraly
laautoridadedildeldistrito,loscriadoresseorganizaron formandolaEmpresa AWEO Industrias S.A.C,
eneldistritofocalizado; loscualescuentanconveinte sociosjefesdefamilia,cadaunodeellos
dueosdesucentrodeproducciny fuerzade trabajo(recursopropio), buscandointegrarseenla cadena
productiva del cuy.



9.1.2Inversin

Lasinversionesdelproyecto,sontodoslosdesembolsosdestinados ala adquisicin de determinados
factores o medios productivos,los cuales, permitenimplementarunaunidadproductivaque
enperiodossucesivosasu puestaenmarcha,serunafuentegeneradoradeflujoseconmicos afavor.

Lasinversionesnecesariasparaponeren marchalaplantadebeneficiode
cuyes,estnagrupadasenlassiguientes trescategoras:inversin fija tangible,inversinfijaintangible y
capital detrabajo.

Inversin fijatangible

Eslaasignacinderecursosrealesy financierosparalarealizacindeobras
fsicasdelproyectoylaincorporacinde diversosbienestangiblesy
duraderos.Estosrecursos,unavezadquiridos,son reconocidoscomo patrimonio del proyecto, siendo
incorporados a la nueva unidad de produccinhasta su extincin,agotamiento,obsolescencia
oliquidacinfinal.

Lainversin fijatangible, serealizaenlaetapapreoperativaodeinstalacin del proyecto. Comprende
bienes que estn sujetos a depreciacin tales como:
edificaciones,maquinariasyequipos,vehculos,etc.
Cuadro N9.1. Inversin fijatangible


Rubros S/.
Costodelterreno 1,000.00
Edificaciones yObras Civiles 8,000.00
Vehculo,Maquinaria y Equipos 4,047.62
Mobiliarioy EquipodeOficina 6,000.00
Imprevistos:5% 952.38

Fuente:ElaboracinPropia.

Inversin fijaintangible

La inversin fija intangible se caracteriza por su inmaterialidad, por tanto, no se conocenen
formadirecta.Dichainversinestconformadoporlossiguientesrubros: gastosdeestudio,
gastosdeconstitucinyel costodel serviciodemontajedela maquinariay equipoadquirido.El
montodelainversinintangible,semuestraenel Cuadro9.2.

CuadroN 9.2. Inversinfijaintangible

Rubros
S/.
GastosdeEstudio 2,500.00
GastosdeConstitucin 650.00
Montaje:5%Maquinariay Equipos 202.38

Fuente:ElaboracinPropia.

Capital detrabajo

Elcapitaldetrabajo,eselconjuntoderecursosrealesyfinancierosqueformarn partedel
patrimoniodelaplantade beneficio,loscuales,sonnecesarios comoactivos
corrientesparalapuestaenoperacindelproyectoduranteel tiempoqueseveapor conveniente.El capital
de trabajorequeridopor el proyecto.

CuadroN 9.3. Capital detrabajo

Rubros S/.
Costosde ventas 29.610,00
GastosdeAdministracin 2.020,20
GastosdeVenta 3.585,40
Total 35.215,60

Fuente:ElaboracinPropia.

Inversin total
La inversintotaldelproyectoresultadelasumadelainversinfijatangible,la inversin fijaintangible y el
capital detrabajo detallados lneas arriba.

CuadroN 9.4. Inversin total del proyecto

COSTOS (Nuevos Soles):
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

189.669,0

64.725,0

64.725,0

64.725,0

64.725,0

64.725,0
1. INFRAESTRUCTURA
PRODUCTIVA, MAQUINARIA Y
EQUIPO

79.025,8
- - - - -
2. INSUMOS

53.997,0

53.997,0

53.997,0

53.997,0

53.997,0

53.997,0
3. HONORARIOS - PRODUCCIN

14.450,0

9.000,0

9.000,0

9.000,0

9.000,0

9.000,0
4. CONSULTORA, ASESORA,
CAPACITACIN

10.000,0
- - - - -
5. HONORARIOS - GESTIN

600,0
- - - - -
6. OTROS GASTOS VARIABLES

29.868,3
- - - - -
7. OTROS GASTOS FIJOS

1.728,0

1.728,0

1.728,0

1.728,0

1.728,0

1.728,0

Fuente:ElaboracinPropia.

9.2. Proyeccin deventas

Acontinuacinsepresentanlosingresosproyectadosparael PlandeNegocio.Este clculo se hizo
multiplicando los volmenes de produccin por el precio de venta unitario.





CuadroN 9.5.
Ingresos


Aos
Precio de
venta

Venta
unidades
Ingresos
S/.
2009 14,00 2.690 37.660,00
2010 14,00 3.062 39,424.00
2011 14,00 3.434 46,676.00
2012 14,00 3.806 54,110.00
2013 14,00 4.178 62,728.00
2014 14,00 4.773 72,718.57
2015 14,00 5.443 84,300.32

Fuente:ElaboracinPropia.
9.3. Punto de equilibrio


El puntode equilibrio esunaherramientafinancieraque permitedeterminarel
momentoenelcuallasventascubrirnexactamenteloscostos,expresndose envalores,porcentaje
y/ounidades,ademsmuestra lamagnitud delas
utilidadesoperdidasdelaempresacuandolasventasexcedanocaenpor debajodeestepunto,de tal
formaqueestevieneeserunpuntode referenciaa
partirdelcualunincrementoenlosvolmenesdeventagenerarutilidades,
perotambinundecrementoocasionarperdidas,por tal raznse debern analizar algunos aspectos
importantes como son los costos fijos, costos variables y las ventas generadas.

Para obtener el punto de equilibrio del proyecto en valor, unidades y porcentaje, hemos utilizadolas
siguientesfrmulas:
P.E. (S/.) = CF * ( 1 + CV / VT)

P.E.U. = CF / P CV

PE: punto de equilibrio
CF: costo fijo
CV: costo variable
VT: ventas totales

De acuerdo a esta informacin, podemossealarquelasventasnecesarias
paraqueelPlandeNegociosde cuyes operesinperdidasnigananciasnecesitavender elao 2009 por un
valor de S/. 30,782.96sielvalordelasventasnollegaaesacantidad,sepierde.Mientras quesiestnpor
encima, obtendremosbeneficios.

Asimismo,paraqueel PlandeNegocioestenunpuntoendondenoexistanperdidasni
ganancias,sedebernvender940unidades(cuyes),considerandoqueconformeaumenten las
unidadesvendidas,la utilidad seincrementar.

9.5. FLUJO DE PRODUCCION:

9.6. FLUJO DE CAJA:

FLUJO DE CAJA (NUEVOS SOLES)
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

INGRESOS (S/.)
139.622,0 139.622,0 139.622,0 139.622,0 139.622,0 139.622,0
COSTOS (S/.):
189.669,0 139.622,0 64.725,0 64.725,0 64.725,0 64.725,0
1. INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA,
MAQUINARIA Y EQUIPO
79.025,8 - - - - -
2. INSUMOS
53.997,0 - 53.997,0 53.997,0 53.997,0 53.997,0
3. HONORARIOS - PRODUCCIN
14.450,0 64.725,0 9.000,0 9.000,0 9.000,0 9.000,0
4. CONSULTORA, ASESORA, CAPACITACIN
10.000,0 - - - - -
5. HONORARIOS - GESTIN
600,0 53.997,0 - - - -
6. OTROS GASTOS VARIABLES
29.868,3 9.000,0 - - - -
7. OTROS GASTOS FIJOS
1.728,0 - 1.728,0 1.728,0 1.728,0 1.728,0


SALDO
-50.047,0 74.897,0 74.897,0 74.897,0 74.897,0 74.897,0
SALDO ACUMULADO
-50.047,0 24.850,0 99.747,0 174.644,0 249.541,1 324.438,1


9.7. ANALISIS DE RENTABILIDAD:

Valor Actual Neto (VAN) 233.871,6
Tasa Interna de Retorno (TIR) 148,06%
Relacin Beneficio-Costo (B/C) 1,5

Segn el anlisiscomparativode losindicadoresde evaluacin econmicaaprecios
privadosduranteelhorizontetemporaldelPlandeNegocio,setorne rentable.Ellose
traduceenqueunVANde233.871,6;conunatasa dedescuento de10%

DelmismomodolaTIRresulta148. 06%.

9.8. ANALISIS DE SENSIBILIDAD:

Elanlisisdesensibilidad tienecomo objetivoconocerlasvariacionesdela rentabilidady delainversin
frentea loscambios favorablesy/odesfavorables queafectenaloscomponentes
quesirvenparadeterminarloscostosde produccin.

En talsentidoyparaelcasodelpresenteplanse hansimulado diversos
escenarios,considerandovariacionesenloscostosdeinversin,suponiendo
lasposiblesvariacionesenlospreciosdelos productosyqueafectarnlos
beneficiosestimados;Estasimulacindeescenariosserealizasolamentepara la alternativa aseleccionar,
estimandovalorespara elVAN.


X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. En este trabajo se ha podido evaluar la rentabilidad del negocio, a travs del estudio,
tcnico - econmico y financiero para la produccin y comercializacin de Cuy.

2. La cadena productiva de Cuyes determina una dinmica econmica importante en el
departamento de Moquegua, generando un ingreso promedio anual para los asociados sin
plan de negocios de S/. 139.60 Nuevos Soles,y con el plan de negocios de S/. 352.70
Nuevos Soles, que registra el 45.45% de participacin de mujeres amas de casa.

3. El punto de equilibrio de la produccin es 18925.0 unidades. La asociacin debe
producir por encima de este volumen para poder generar utilidades.

4. El presente proyecto es econmica y financieramente viable tal como demuestran los
indicadores econmicos, el VAN es de S/.233871.6 Nuevos Soles,TIR 148.06% y la
relacin beneficio costo (B/C) es 1.5. Estas cifras indican buena rentabilidad del negocio.

4. De acuerdo a los indicadores econmicos de este proyecto y los beneficios sociales esperados,
este perfil tcnico debe ser el inicio para mejorar las condiciones de vida de los socios del
AEO, al mismo tiempo de los beneficiarios indirectos. Por lo tanto, se recomienda su
implementacin por ser rentable: econmica, social y ambientalmente.