Revista Eletrnica Sistemas & Gesto 4 (3) 205-220

Programa de Ps-Graduao em Sistemas de Gesto, TEP/TCE/CTC/PROPP/UFF

SISTEMAS & GESTO, v.4, n.3, p. 205-220, setembro a dezembro de 2009
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Avaliao da aplicao de sistema de gesto da qualidade
em laboratrio de pesquisa e anlise de alimentos
Daniel Mariano Leite, dm.leite@hotmail.com
Arlene Gaspar, arlene@ufrrj.br
Vanessa Regina Silva Chagas, vaneschagas@yahoo.com.br
Stella Regina Reis da Costa, stella@ufrrj.br

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), RJ, Brasil

*Recebido: Setembro, 2009 / Aceito: Maro, 2010
RESUMO
A confiabilidade dos resultados gerados em laboratrio analtico seja no desenvolvimento de
novas metodologias ou no uso adequado de metodologias j oficializadas, se torna
imprescindvel para garantir que o consumidor esteja recebendo um alimento seguro e
nutricionalmente adequado. Nesse contexto, a rastreabilidade tem sido uma das exigncias
fundamentais requeridas nas anlises, por permitir a comparabilidade entre resultados de
medies realizadas em diferentes situaes, utilizando valores de referncias metrolgicas,
claramente definidos, dentro de critrios aceitos internacionalmente. Objetivou-se com esta
pesquisa avaliar as atividades desenvolvidas em um laboratrio de pesquisa e anlises de
alimentos, quanto ao atendimento do item 4 Requisitos da Direo estabelecidos e o item
5 - Requisitos tcnicos da ISO/IEC 17025:2005, orientar correes de no conformidades e
organizao interna. Inicialmente realizou-se chek lists para verificao das conformidades
referentes s atividades desenvolvidas no laboratrio. Constatadas as no conformidades,
treinou-se a equipe e aplicou-se o Sistema 5S. Na aplicao do primeiro chek list quanto ao
item 4, o laboratrio foi classificado no GRUPO 3 da Norma, com 57,14% de no
conformidades, aps o treinamento e a implementao de medidas corretivas. Em nova
aplicao de chek list o laboratrio foi classificado no GRUPO 2, observando-se uma
reduo de 37,5% das no conformidades. Quanto ao item 5, o laboratrio foi classificado
no GRUPO 2, com 44,44% de no conformidades. Aps os treinamento e medidas
corretivas, observou-se reduo de 54% de no conformidades. Pode-se concluir que para
eliminao das no conformidades necessita-se treinar a equipe e implementar ferramentas
como o Sistema 5S e principalmente estimular o envolvimento dos colaboradores.
Palavras-chave: Metrologia. Rastreabilidade. Laboratrio.


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1. INTRODUO
Segundo o Vocabulrio Internacional de Termos Fundamentais e Gerais de
Metrologia VIM (VIM, 2007) rastreabilidade a propriedade do resultado de uma medio
ou do valor de um padro estar relacionado a referncias estabelecidas, geralmente a
padres nacionais ou internacionais, atravs de uma cadeia contnua de comparaes,
todas tendo incertezas estabelecidas. Incerteza o parmetro, associado ao resultado de
uma medio, que caracteriza a disperso dos valores que podem ser fundamentalmente
atribudos a um mensurando. A busca por qualidade pela sociedade tem aumentado a cada
instante e conseqentemente tem fomentado a acreditao de laboratrios que a suportem.
crescente a demanda por pesquisas e anlises de alimentos, bem como a
confiabilidade dos resultados por elas gerados, seja no desenvolvimento de novas
metodologias ou no uso adequado de metodologias j oficializadas. Nesse contexto, a
rastreabilidade tem sido uma das exigncias fundamentais requeridas nas anlises, por
permitir a comparabilidade entre os resultados das medies realizadas em diferentes
situaes, utilizando valores de referncias metrolgicas, claramente definidas, dentro de
critrios aceitos internacionalmente.
A consistncia das medies realizadas por um laboratrio de pesquisa e anlise de
alimentos cresce consideravelmente quando h o estabelecimento da rastreabilidade em
todas as medies intermedirias para se obter o resultado final de uma medio. Tudo isso
explica a nfase que dada rastreabilidade na NBR ISO/IEC 17025:2001 (ABNT, 2005),
empregada para a acreditao de laboratrios de ensaios e calibrao.
O laboratrio de pesquisa em anlises de alimentos o local destinado realizao
de testes voltados verificao da segurana e qualidade fsica e qumica de alimentos,
bem como a obteno de novas metodologias de ensaios, ou mesmo adaptao de
metodologias j existentes.
Diversos fatores interferem na qualidade dos ensaios, como: armazenamento
adequado da amostra, utilizao de mtodos confiveis e apropriados ao tipo de alimento e
analistas qualificados. No entanto, somente os parmetros acima no so suficientes, uma
vez que o bom funcionamento de uma instituio dependente de uma organizao
eficiente, ou seja, necessrio um sistema de gesto da qualidade adequado ao dia-a-dia
do laboratrio.
Buscando atender esta necessidade vrios rgos competentes qualidade criaram
normas que estabelecem os critrios a serem seguidos para que uma empresa alcance o
padro de qualidade desejado. A norma ISO/IEC 17025:2005 (ABNT, 2005) uma delas e
estabelece os requisitos gerais para a competncia de laboratrios de ensaios e calibrao.
A falta de gesto em laboratrios de pesquisa e anlises de alimentos gera
incertezas quanto realizao das atividades como um todo e implica em resultados
duvidosos, tornando-se importante elaborar procedimentos operacionais padronizados e
implementar um sistema de garantia da qualidade.
A Gesto da Qualidade Total (GQT) uma opo para a reorientao gerencial das
organizaes. Tem como pontos bsicos: foco no cliente; trabalho em equipe permeando
toda a organizao; decises baseadas em fatos e dados; e a busca constante da soluo
de problemas e da diminuio de erros. A GQT valoriza o ser humano no mbito das
organizaes, reconhecendo sua capacidade de resolver problemas no local e no momento
em que ocorrem, e busca permanentemente a perfeio. Precisa ser entendida como uma
nova maneira de pensar, antes de agir e produzir. Implica uma mudana de postura
gerencial e uma forma moderna de entender o sucesso de uma organizao. uma nova
filosofia gerencial que exige mudanas de atitudes e de comportamento. Essas mudanas
visam ao comprometimento com o desempenho, procura do autocontrole e ao
aprimoramento dos processos. Implica tambm uma mudana da cultura da organizao. As
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relaes internas tornam-se mais participativas, a estrutura mais descentralizada, e muda o
sistema de controle (LONGO, 1994).
Segundo Andrade (2002) a preocupao com a qualidade gerou uma demanda no
mercado mundial, onde os clientes passaram a exigir maior confiabilidade em relao aos
produtos e servios, levando as empresas a implementar sistemas de gesto de qualidade,
para se manterem competitivas. A ferramenta bsica utilizada na implantao de um
programa de garantia de qualidade em uma organizao industrial a infra-estrutura do
laboratrio de controle de qualidade. Mesmo que o laboratrio seja pequeno com apenas
um analista e modestos equipamentos, ou um grande laboratrio, realizando diversas
anlises, atravs de sofisticados equipamentos, a importncia do laboratrio de controle de
qualidade a mesma.
A implementao do Sistema de Qualidade promove s empresas maior organizao
das atividades e introduz mtodos de trabalhos mais eficientes, atravs da sistematizao
das atividades (MALMFORS et al., 2004).
Dentre as muitas ferramentas que podem ser utilizadas para implantar o Sistema da
Qualidade total em uma empresa o Programa 5S. Este o ponto de partida e um requisito
bsico para o controle da qualidade, uma vez que proporciona vrios benefcios ao setor. A
ordem, a limpeza, o asseio e a autodisciplina so essenciais para a produtividade. Porm,
este programa implantado sozinho, no assegura o Sistema da Qualidade eficiente.
necessrio haver melhorias contnuas, treinamentos e conscientizao do pessoal quanto
filosofia da qualidade.
Este programa tem como objetivo principal promover a alterao do comportamento
das pessoas, proporcionando total reorganizao da empresa atravs da eliminao de
materiais obsoletos, identificao dos materiais, execuo constante de limpeza no local de
trabalho, construo de um ambiente que proporcione sade fsica e mental e manuteno
da ordem implantada. Aponta para a melhoria do desempenho global da organizao. Sabe-
se que a maior dificuldade da implantao efetiva de um programa de qualidade a
mudana cultural das pessoas que compem a organizao, em todos os nveis
hierrquicos (REBELLO, 2005).
Surgiu no Japo na dcada de 1950 e foi aplicado aps a 2
a
Grande Guerra, com a
finalidade de reorganizar o pas quando vivia a chamada crise da competitividade. A adoo
do Programa 5S foi um dos fatores da recuperao das empresas japonesas e da
implantao da Qualidade Total no pas. Demonstrou ser to eficaz que at hoje
considerado o principal instrumento de gesto da qualidade e da produtividade utilizado no
Japo. As empresas japonesas consideram indispensvel aplicao do Programa 5S para
a plena consolidao do gerenciamento pela Qualidade Total de seus empreendimentos. Foi
desenvolvido com o objetivo de transformar as atitudes das pessoas e os ambientes das
organizaes, ocasionando melhor qualidade de vida dos funcionrios, reduo de custos e
desperdcios e aumento da produtividade das organizaes (REBELLO, 2005).
Outra ferramenta utilizada na implantar o Sistema da Qualidade total em uma
empresa o Diagrama de causa e efeito, ou Diagrama de Ishikawa, que permite visualizar
uma cadeia de causas e efeitos de um problema, mostrando a relao entre as
caractersticas de qualidade e seus fatores (USP, 2008). As principais causas de problemas
no processo so agrupadas em categorias conhecidas como os 6M: matria-prima,
mquina, medida, meio ambiente, mo de obra e mtodo (SILVA, 2006). Devido sua
aparncia (Figura 1) conhecido como diagrama de espinha de peixe, pois se constitui de
uma grande seta central no final da qual colocado o problema e ramos no formato de uma
espinha de peixe onde so dispostas as suas causas. Este diagrama tambm pode ser
utilizado para visualizao de possveis melhorias, bem como as outras ferramentas da
qualidade, neste caso, o problema seria substitudo pelo objetivo e as causas por
providncias a serem tomadas para alcan-los (USP, 2008).
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Figura 1. Diagrama de Ishikawa (USP, 2008)
Em busca de um padro internacional no sistema de qualidade em laboratrios de
ensaio e calibrao foi criada a ISO/IEC 17025:2005, Requisitos gerais para a competncia
de laboratrios de ensaios e calibrao. Esta norma alinhada com a ABNT NBR ISO
9001:2000, ou seja, o laboratrio que atenda esta Norma automaticamente atender a
ABNT NBR ISO 9001:2000.
A avaliao da conformidade pode ser definida como o exame sistemtico do grau
de atendimento por parte de um produto, processo ou servio a requisitos especificados. A
Avaliao da Conformidade um processo sistematizado, com regras preestabelecidas,
devidamente acompanhado e avaliado, de forma a propiciar adequado grau de confiana a
um produto, processo ou servio, que deve atender a certos requisitos preestabelecidos em
normas ou regulamentos. A avaliao da conformidade e certificao o ato de confirmar
que esse produto, processo ou servio atenda a esses requisitos preestabelecidos,
concretizado atravs de uma declarao, um certificado, um selo ou uma marca no produto
(KLOSTER, 2003).
Na impossibilidade de se avaliar a qualidade por iniciativa prpria, consumidores e
empresas preferem produtos certificados por organizaes credenciadas no mbito do
Sistema Brasileiro da Avaliao da Conformidade. Deste fato, surge importncia da
reputao das instituies certificadoras, que devem ter um sistema para gerir os programas
de avaliao da conformidade e certificao, capaz de garantir confiana a todos os
envolvidos no processo (KLOSTER, 2003).
Na rea de Avaliao da Conformidade, o Instituto Nacional de Metrologia
(INMETRO) o nico rgo acreditador oficial no Brasil, seguindo a tendncia internacional
atual de apenas um rgo acreditador por pas ou economia. O INMETRO reconhecido
internacionalmente como o organismo de acreditao brasileiro pelo International
Accreditation Forum (IAF) e foi o primeiro a possuir este reconhecimento na Amrica Latina
(INMETRO, 2007).
A Organizao Mundial do Comrcio (OMC), criada em 1995, o frum internacional
responsvel pela regulao do comrcio exterior, com o objetivo de impedir o
estabelecimento de barreiras tcnicas, atravs da assinatura, por parte de seus 150 pases
membros, do Acordo sobre Barreiras Tcnicas ao Comrcio (Technical Barriers to Trade
TBT). Com a globalizao dos mercados e o fortalecimento da Organizao Mundial do
Comrcio (OMC), o espao para a criao de barreiras tarifrias vem sendo reduzido. Como
conseqncia, ampliou-se o estabelecimento das chamadas barreiras no tarifrias, ou
barreiras tcnicas, como mostra a Figura 2 (INMETRO, 2007).
Causas/
Fatores
Causas/
Fatores
Causas/
Fatores
Causas/
Fatores
Causas/
Fatores
Causas/
Fatores
Problema
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Figura 2. Avaliao da conformidade e o mercado globalizado (INMETRO, 2007).
O governo brasileiro, atravs da Resoluo Conmetro n 05, de 4 de setembro de
1995, atribuiu ao INMETRO a competncia pela coordenao das atividades como centro de
notificao de barreiras tcnicas, denominado Ponto Focal de Barreiras Tcnicas s
Exportaes. A existncia destes centros de informaes, em todos os pases membros,
signatrios do Acordo, permite que os participantes do comrcio internacional contem com
uma rede de informaes que disponibiliza o conhecimento antecipado das propostas de
regulamentos tcnicos e procedimentos de Avaliao da Conformidade notificados a
organizao Mundial do Comrcio (OMC). Muitas vezes, de forma unilateral e arbitrria,
estas barreiras tcnicas so estabelecidas atravs da implantao de programas de
avaliao da conformidade. Entretanto, esta tambm a forma mais efetiva para a
superao de barreiras tcnicas e regulao dos mercados. O grande desafio utilizar estes
programas como instrumentos reguladores de comrcio, superando barreiras tcnicas e
propiciando acesso aos mercados, em particular aos mais exigentes (INMETRO, 2007).
Para que as empresas, principalmente as de alimentos, se mantenham competitivas
no mercado nacional e internacional, seus produtos devero ser avaliados quanto s
conformidades frente aos Padres de Identidade e Qualidade estipulados pelos rgos
regulamentadores como o Ministrio da Agricultura e a Agencia Nacional de Vigilncia
Sanitria (ANVISA) Ministrio da Sade, em laboratrios de ensaio certificados por
organismos como o INMETRO.
O ensaio consiste na determinao de uma ou mais caractersticas de uma amostra
do produto, processo ou servio, de acordo com um procedimento especificado. a
modalidade de Avaliao da Conformidade mais freqentemente utilizada porque,
normalmente, est associada a outros mecanismos de avaliao da conformidade, em
particular inspeo e certificao. Os laboratrios de ensaios podem ser operados por
uma variedade de organizaes, incluindo agncias governamentais, instituies de
pesquisa e acadmicas, organizaes comerciais e entidades de normalizao. Podem ser
divididos em duas principais categorias: Laboratrios que produzem dados que sero
utilizados por terceiros e Laboratrios para uso interno das organizaes.
Segundo o INMETRO (2007) a atividade de Avaliao da Conformidade apia-se em
dois fundamentos bsicos como observado na Figura 3.
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Figura 3. Fundamentos bsicos de Avaliao da Conformidade (INMETRO, 2007)
Para confiabilidade de resultados, a qualidade e a repetibilidade no ensaio so
requisitos essenciais. O INMETRO acredita laboratrios que atuam de acordo com
requisitos internacionais reconhecidos. Esta acreditao o reconhecimento formal de que
o laboratrio est operando um sistema da qualidade documentado e tecnicamente
competente para realizar ensaios especficos, avaliados segundo critrios baseados na NBR
ISO/IEC 17025:2005 e nas orientaes do International Laboratory Accreditation
Cooperation (ILAC) e Interamerican Accreditation Cooperation (IAAC).
A acreditao o reconhecimento formal, concedido por um organismo autorizado,
de que a entidade foi avaliada, segundo guias e normas nacionais e internacionais e tem
competncia tcnica e gerencial para realizar tarefas especficas de avaliao da
conformidade de terceira parte. Nesse esquema, o rgo acreditador acredita Organismos
de Avaliao da Conformidade que, por sua vez, reconhecem a conformidade de um
sistema de gesto, produto, processo, servio ou pessoal. Essa estrutura pode ser
visualizada na Figura 4 (INMETRO, 2007).


Figura 4. Esquema de avaliao de conformidade (INMETRO, 2007)
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De acordo com Coutinho (2004) existem vrias vantagens na acreditao de
laboratrios como: confiana na competncia entre organizao, clientes e fornecedor,
independente das partes envolvidas; conquista de novos mercados; reconhecimento e
aceitao de certificados e relatrios por cliente de outros pases, em virtude dos acordos de
reconhecimento mtuo assinados pela CGCRE/INMETRO; evidncia da competncia
tcnica; eliminao de auditorias mltiplas; aprimoramento das prticas laboratoriais;
divulgao e marketing dos servios acreditados oferecidos por intermdio do catlogo
oficial e outras publicaes produzidas pelo INMETRO; e a uniformidades de interpretao e
facilidade do reconhecimento de equivalncia (DOC-CGCRE-001). A acreditao oferece
vantagens tambm para os usurios, como: garantia de resultados confiveis; reduo dos
custos; possibilidade do aumento da exportao dos seus produtos e importncia dos
acordos de reconhecimento mtuo entre organismos de acreditao.
A acreditao de carter voluntrio e representa o reconhecimento formal da
competncia de um Organismo de Avaliao da Conformidade - OAC para desenvolver
tarefas especficas, segundo requisitos estabelecidos. Ela concedida por ensaio para
atendimento a uma determinada norma ou a um mtodo de ensaio desenvolvido pelo
prprio laboratrio (INMETRO, 2007).
O objetivo desta pesquisa foi avaliar as atividades desenvolvidas em um laboratrio
de pesquisa e anlises de alimentos, quanto ao atendimento do item 4 Requisitos da
Direo estabelecidos e o item 5-Requisitos tcnicos da ISO/IEC 17025:2005, orientar
correes de no conformidades, organizao interna e otimizao dos processos.
2. MATERIAL E MTODO
Inicialmente realizou-se um chek list para verificao das no conformidades
referentes s atividades desenvolvidas no laboratrio, referentes ao item 4 Requisitos da
Direo estabelecidos e o item 5-Requisitos tcnicos da ISO/IC 17025:2005. Foram
realizadas auditorias no Laboratrio de Pesquisa e Anlises de Alimentos, atravs de
entrevista com o responsvel pela recepo das amostras, tcnicos responsveis pelas
analises fsico-quimicas, entre outros. As auditorias foram realizadas no Laboratrio em
dois momentos diferentes. Esses momentos foram escolhidos aleatoriamente e as
entrevistas aconteciam sem prvio aviso aos entrevistados. Aps as auditorias, foram
realizados treinamento e aplicao do Sistema 5S e o Diagrama de Ishikawa.
3. RESULTADOS E DISCUSSO
Os resultados obtidos na auditoria interna realizada no laboratrio de pesquisa e
anlise de alimentos, no 1 perodo, referentes ao item 4 Requisitos da Direo
demonstrou que o Laboratrio foi classificado no GRUPO 3 de atendimento a Norma
NBR/ISO 17025, situando-se entre 0 a 50% de atendimento aos itens da mesma. Dos 57
itens aplicveis ao laboratrio, observou-se um total de 57,14% de no conformidades. As
no conformidades descritas foram:
Falta de medidas para assegurar que as atividades no sejam influenciadas por
terceiros;
Sistema para sigilo do cliente;
No existncia de organograma do laboratrio;
Definio das responsabilidades dos colaboradores documentadas em contrato;
Falta de gerente da qualidade;
Falta de procedimentos, instrues e registros documentados inclusive lista mestra;
Identificao de reviso e emitentes nos documentos;
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Falta de contrato para solicitao de clientes bem como registro e controle deste e
anlise crticas;
Falta de requisitos documentados para aquisio de reagentes e materiais;
Registro de verificao da qualidade ao receber produtos comprados;
Falta de procedimento para receber reclamaes do cliente;
Controle de registros; e
Ausncia de um cronograma e procedimento para realizao de uma anlise crtica
do sistema de gesto.
Aps a verificao das no conformidades elaborou-se um relatrio que foi enviado
ao responsvel pela gerncia e ao responsvel por cada setor auditado, de maneira que os
mesmos tomassem cincia dos fatos, bem como as medidas cabveis para a correo das
no conformidades detectadas. Juntamente com o relatrio de no conformidades
seguiram-se sugestes para atendimento aos itens da norma, como:
Codificar amostras para envio aos analistas;
Elaborar:
o organograma do laboratrio;
o contrato de colaboradores e estagirios;
o contratos de servios a serem prestados;
o nomear um funcionrio para gerir o laboratrio ;
o documentos: lista mestra onde constem cdigo, nome, data de emisso,
localizao, responsveis, assunto e reviso do documento, requisitos para
aquisio de produtos adquiridos.
Colocar caixa de sugestes e reclamaes no balco da secretaria e deixar papel e
caneta acessveis para o caso do cliente que desejar manifestar sua opinio, e
verifica-la periodicamente; e
Descrever na ficha de solicitao de anlises as anlises a serem realizadas.
Dando seguimento ao controle das no conformidades, foram iniciadas as aes
corretivas de forma a estimular os envolvidos sobre a necessidade dessas correes, e
sugestes de como alcanar o objetivo que a acreditao do Laboratrio.
Aps um perodo de cinco meses aplicou-se novamente o chek list referente ao item
4-Requisitos da Direo. Na Figura 5 pode-se observar a evoluo do laboratrio quanto ao
atendimento aos requisitos da Norma NBR/ISO 17025, o Laboratrio obteve uma melhoria
na qualidade, subindo para o GRUPO 2, onde o atendimento a Norma NBR/ISO 17025
situa-se entre 51 a 75% .
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no conforme
conforme

Figura 5. Evoluo do laboratrio quanto ao atendimento dos requisitos da Norma NBR/ISO 17025 no
perodo de agosto de 2007 a janeiro de 2008.
Em janeiro observou-se um percentual de 37,5% de no conformidades, ocorrendo
nesse perodo (de agosto a janeiro) uma melhoria de 19,64% quanto ao atendimento a
Norma.
Diversas melhorias foram implantadas, dentre elas pode-se citar:
Controle de entrada e permanncia de pessoas estranhas ao laboratrio atravs de
ficha constando assinatura e identificao da pessoa, motivo pelo qual est no
laboratrio, data e hora de entrada e sada e a assinatura do responsvel pela
autorizao de entrada.
Codificao das amostras na recepo e encaminhamento para o laboratrio com
ficha de identificao. No laboratrio as amostras so guardadas em armrios
identificados pelo perodo em que esta ocorrendo a anlise.
Elaborao das definies de responsabilidades dos colaboradores.
A responsvel pela secretaria recebeu treinamento quanto a Norma NBR/ISO 17025,
bem como tomou cincia do Manual da Qualidade e elaborou os Procedimentos
Operacionais Padres para recebimento de amostras.
Identificao dos documentos quando h reviso e constando o nome dos emitentes
nos documentos.
Os clientes ao entregarem as amostras no Laboratrio assinam a guia de solicitao
de anlises, que considerada como o contrato de solicitao de servio dos
clientes.
Foi implantada uma caixa para recebimento de sugestes e reclamaes de clientes.
Os registros esto sendo controlados e estes documentos so identificados e
arquivados ao trmino das anlises e emisso do certificado.
No setor de ensaios:
Para maior organizao e otimizao do trabalho no laboratrio foram elaborados
Instrues Tcnicas de Operacionalidade dos Equipamentos, Figura 6.


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Laboratrio de pesquisa e anlise de alimentos
TTULO INSTRUAO TECNICA EQUIPAMENTOS
Elaborado por: Comisso da Qualidade Data de emisso: __/__/____
ltima Reviso por: Rev. 00
CD. DOC.-PQ 000/2008
Nome do Equipamento: Ncontrole:
Fabricante: Modelo: Voltagem:
Origem:
Nmero de Srie: Nmero de Patrimnio:
Local: Condies de
Recebimento: ( )novo ( )usado ( )recondicionado
Data do Recebimento:__/__/____ Data de Colocao em Servio: __/__/____
PROCEDIMENTO DE OPERAO
Como ligar;
Como aferir ou verificar a medio;
Como utilizar;
Como se faz a leitura;
Como limpar e
Como transportar.
Figura 6. Modelo de Instruo Tcnica para utilizao de equipamentos
Todos os equipamentos foram identificados atravs de etiquetas, constando nome e
cdigo, expostas no equipamento de forma bem visvel.
Aps a avaliao observou-se que a organizao fsica do laboratrio (documentos,
livros, equipamentos, entre outros), no seguia um padro eficiente de organizao, foi
ento aplicado o Sistema de Gesto 5S (Senso de utilizao, Senso de ordenao, Senso
de limpeza, Senso de sade e Senso de autodisciplina).
Aps aplicao desse sistema foi retirado do laboratrio tudo aquilo que no era
mais utilizado. Organizou-se os armrios identificando todo material ali contido. Contratou-se
um colaborador que passou a ser responsvel pela limpeza e higienizao do laboratrio.
Em relao segurana, foram identificados devidamente os instrumentos que
poderiam oferecer algum risco e os analistas passaram a utilizar os EPI obrigatrios.
Foi realizado um treinamento com os analistas quanto organizao do ambiente de
trabalho e de suas vantagens em favor do bem comum.
Vantagens visadas pelo laboratrio na implantao do Sistema de Gesto 5S:
Bem Estar dos colaboradores;
Melhorias no ambiente de trabalho;
Lugar agradvel para trabalhar;
Reduo de acidentes;
Facilidade de encontrar os materiais;
Aumento de espao;
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Melhorias na qualidade dos processos;
Reduo de custo: Relao produtividade/perda;
Reduo de quebras de vidrarias, instrumentos e equipamentos;
Aumento de ganhos com aumento de produtividade e reduo de desperdcios;
Qualidade dos ensaios realizados;
Espao para ser ocupado por outras coisas;
Informao facilitada;
Eliminao do excesso de objetos e formulrios.
No intuito de um maior controle, foi realizado um levantamento parcial do patrimnio,
para controle de entrada e sada (ou perda) de material utilizado nos ensaios como vidrarias,
instrumentos de medida, entre outros.
Nesta segunda fase iniciou-se a verificao das no conformidades referente ao item
5-Requisitos Tcnicos da norma ISO/IEC 17025:2005.
Na primeira avaliao do item 5, o laboratrio foi classificado no GRUPO 2, onde o
atendimento a Norma NBR/ISO 17025 situou-se entre 51 a 75% de atendimento,
constatando-se 44,44% de no conformidades.
As no conformidades apontadas foram:
Falta de descrio das funes;
Falta de controle das condies ambientais;
Falta de aes para prevenir contaminaes de reas vizinhas;
Falta de controle de entrada do laboratrio;
Medidas que assegurem a boa limpeza do ambiente;
Falta de manuteno peridica dos computadores;
Manuais de Procedimentos dos equipamentos incompletos;
Falta de Programao para calibrao dos equipamentos;
Falta de Procedimento operacional para amostragem;
Procedimento do controle da qualidade;
Aps um ms, na segunda verificao realizada em 05/2008, foram registrados
24,07% de no conformidades, observando-se uma reduo de 54% de no conformidades
em relao ao ms anterior, entretanto, ainda classificado no GRUPO 2. Na Figura 7 pode-
se observar a evoluo do laboratrio no atendimento s normas.
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Figura 7. Evoluo do laboratrio quanto ao atendimento dos requisitos da Norma NBR/ISO 17025 no
perodo de abril a maio de 2008.
Observa-se uma reduo de 54% quanto as no conformidades que possivelmente
deveu-se ao trabalho que j estava sendo realizado como o Sistema de Gesto 5S e as
auditorias internas.
As melhorias foram:
Descrio das funes atuais dos colaboradores;
Medidas para prevenir contaminao;
Controle ao acesso do laboratrio por terceiros;
Medidas que asseguram a boa limpeza e arrumao do laboratrio;
Utilizao de mtodos e procedimentos apropriados para todos os ensaios
realizados;
Acesso ao procedimento dos equipamentos por parte dos analistas;
Calibrao dos equipamentos atualizada;
Relatrios de ensaios mais detalhados.
Todas as no conformidades encontradas foram descritas segundo o Diagrama de
Ishikawa, onde foi possvel descobrir a origem e as causa das no conformidades. Em
seguida foi implementado o sistema 5WH (qual o problema; quem vai fazer; onde vai ser
resolvido; porque vai ser resolvido, quando vai ser resolvido e como vai ser resolvido) Desta
forma foi possvel uma melhor visualizao das no conformidades, facilitando a correo
das falhas que as geram. As no conformidades encontradas foram descritas no Quadro 1
utilizado como exemplo.








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Quadro 1: Monitoramento e verificao com sugestes de medidas corretivas (5WH)
No
1
No
conformidade
No possui organograma organizacional e gerencial

Causa
Principal
Mo de obra: esquecimento da elaborao do documento

Ao corretiva
O que (W) Providenciar a elaborao do documento
Por que (W) Para descrio dos cargos dos colaboradores
Onde (W) Laboratrio anlise de alimentos e bebidas
Como (H) Elaborar o organograma
Quem (W) Secretria
Quando(W) at dia 20/03
O laboratrio produzia um grande acmulo de resduos slidos (lixo), e no tendo um
destino apropriado, foi criada uma Poltica Ambiental. Inicialmente foi implantado o sistema
de coleta seletiva com inteno de reduzir a poluio ambiental. Com est pratica o
laboratrio se deparou com um problema, como se livrar desse material, pois no municpio
onde o mesmo est situado no existe coleta seletiva de lixo, bem como empresas de
reciclagem. A sugesto para o laboratrio se livrar do material foi contata empresas de fora
do Municpio para retirada do material.
Nove meses aps a primeira auditoria foi realizada mais uma auditoria referente ao
item 4 da Norma ISO/IEC 17025, observando-se ainda 17,54% de no conformidades.
Neste perodo ocorreu uma variao de 39,60% em relao s no conformidades
encontradas, como pode ser observado na Figura 8.
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Agosto de 2007 Maio de 2008
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No conformidade
Conformidades

Figura 8. Evoluo do laboratrio quanto ao atendimento dos requisitos do item 4 da Norma NBR/ISO
17025.
Constatou-se que a colaborao dos colaboradores de vital importncia para o
sucesso do Sistema de Gesto de Qualidade, pois uma das maiores barreiras encontrada
foi a conscientizao dos colaboradores que achavam desnecessrias essas atitudes. Para
combater essas barreiras foram realizados treinamentos e aes de sensibilizao para o
programa da qualidade.
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4. CONCLUSES
Constatou-se que com a conscientizao de todos os colaboradores, treinamento e
aplicao do Sistema 5S as no conformidades detectadas foram reduzidas trazendo
benefcios para o laboratrio, como a confiabilidade dos resultados analticos, reduo de
desperdcios, segurana para o local de trabalho, agilidade nas atividades internas do
laboratrio e melhoria no bem estar dos colaboradores assim como um maior
comprometimento com os objetivos da organizao.
5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ABNT - ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR ISO/IEC 17025:
Requisitos gerais para a competncia de laboratrios de ensaio e calibrao. Rio de Janeiro,
2005.
ANDRADE, P. H. S. O impacto do programa 5S na implantao e manuteno de
sistema de qualidade. Dissertao - Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis,
2002.
COUTINHO, A. de O. Implementao dos requisitos da norma ABNT ISO/IEC 17025 a
laboratrios: Uma proposta de aes para reduzir a incidncia de no conformidades nos
processos de concesso e manuteno da acreditao pela CGCRE/INMETRO.
Dissertao Universidade Federal Fluminense, Niteri, 2004.
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INDUSTRIAL. Avaliao da Conformidade. 52 p. 5
a
Ed. Maio de 2007. Disponvel em:
http://www.inmetro.gov.br/infotec/publicacoes/acpq.pdf. Acesso em: 30 maio 2007.
KLOSTER, N. J. A.. O aprendizado na implantao de um sistema para avaliao da
conformidade e certificao de produtos: um estudo de caso. Dissertao
Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis, 2003.
LONGO, R. M. J. A revoluo da qualidade total: histrico e modelo gerencial. Braslia:
IPEA, 1994 (RI IPEA/CPS, n.31/94).
MALMFORS, T; DI MARCO, P.; SAVOLAINEN, K. Good Evaluation Practice: a proposal of
guidelines. Toxicology Letters, v. 151, n. 1, p. 19 23, 2004.
REBELLO, M. A. F. R. l. Implantao do programa 5S para a conquista de um ambiente de
qualidade na biblioteca do Hospital Universitrio da Universidade de So Paulo. Revista
Digital de Biblioteconomia e Cincia da Informao, Campinas, v. 3, n. 1, p. 165-182,
jul./dez. 2005 ISSN: 1678-765X.
SILVA, G. M. P. da. Proposta para modificaes no processo de acreditao de
laboratrios da Coordenao Geral de Credenciamento do Instituto Nacional de
Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial. 164 p. Dissertao (Mestrado na rea
de Sistemas de Gesto pela Qualidade Total) - Universidade Federal Fluminense, Niteri,
Rio de Janeiro. 2006.
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Acesso em: 03 mar 2008.
VIM Vocabulrio internacional de termos bsicos e gerais de metrologia
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Assessment of implementation of quality management
system in laboratory research and food analysis
Daniel Mariano Leite, dm.leite@hotmail.com
Arlene Gaspar, arlene@ufrrj.br
Vanessa Regina Silva Chagas, vaneschagas@yahoo.com.br
Stella Regina Reis da Costa, stella@ufrrj.br

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), RJ, Brasil

*Received: September, 2009 / Accepted: March, 2010
ABSTRACT
The reliability of the results generated in analytical laboratory either for the development of
new methods or for the appropriate use of methodologies already regulated, is essential to
ensure that consumers are receiving a nutritionally adequate and safe food. In this context,
traceability has been one of the main requirements required in the analysis, once this allows
comparability between results of measurements carried out in different situations, using
values of metrological references, clearly defined, within internationally accepted criteria. The
objective of this research was to assess the activities developed in a laboratory for research
and analysis of food, about the accordance of item 4, which is established requirements of
Direction, and the item 5, technical requirements of ISO/IEC 17025:2005, to guide correction
of non conformities and internal organization. Initially there was a check list for verification of
compliance for the activities developed in the laboratory. When the non-conformities were
found, the staff was trained and was applied the 5S System. In applying the first check list in
accordance with the item 4, the laboratory was classified in Group 3 of the Standard, with
57.14% of non-conformities, after training and implementation of corrective measures. In a
new application of check list, the laboratory was classified in Group 2, and was occurred
reduction of 37.5% of non-conformities. As to item 5, the laboratory was classified in Group
2, with 44.44% of non-conformities. After the training and corrective measures, there was
reduction of 54% of non-conformities. It can be concluded that for elimination of non-
conformance is required to train staff and implement tools such as 5S System and especially
encourage the involvement of employees.ll
Keywords: Metrology. Traceability. Lab.