Platos de Entrada

Pizza margarita casera

Preparacion:
En un bol, mezclar la harina con el
aceite de oliva, la sal, el agua y la
levadura de cerveza.

Amasar bien y con energa hasta
formar una bola de masa,
hidratada pero que se despegue
de las paredes del recipiente.

Dejar reposar durante treinta
minutos tapando la masa con un trapo y dejndola junto a una fuente de calor.

Sobre una superficie llana y limpia, extender un poco de harina. Poner la masa
sobre la harina y comenzar a amasar con energa para retirarle el exceso de aire.

Seguir agregando harina hasta que deje de pegarse a las manos.

Extender la masa con ayuda de un rodillo y volver a doblar en varias ocasiones.

Cuando la masa est elstica y del grosor que deseamos, poner en una bandeja
de horno para pizzas (tiene agujeros por la parte baja) e introducir en el horno a
180 C durante 5 minutos.

Pasado este tiempo y antes de que empiece a dorarse, sacar del horno y poner
sobre la masa todos los ingredientes.

Cubrir la base de la masa con tomate frito o salsa de tomate. Debe quedar toda la
masa cubierta excepto el contorno de la misma que se dejar en blanco para que
no se caigan los ingredientes.

Sobre la base de tomate poner queso rallado tipo mozarella o mezclas que venden
preparadas para pizza.

Aderezar con un poco de organo seco rallado.

Esprragos Salteados con Parmesan
Ingredientes
Porciones: 6
1 cucharada de aceite de oliva
250 gr de esprragos
| 1 cucharada de queso parmesano rallado
sal a gusto
Preparacin
Preparacin: 5mins Tiempo de
coccin: 5mins Listo en:10mins
1. Calentar el aceite en una sartn a fuego
mediano. Rehogar los esprragos por 5
minutos a fuego suave. Espolvorear con
la sal de mar y el queso parmesano, y
servir inmediatamente.



Garbanzos Fritos
Ingredientes
Rinde: 8
120 cc de aceite de oliva
2 latas de garbanzos, lavados y colados
Preparacin
Preparacin: 1min Tiempo de
coccin: 5mins Listo en:6mins
1. Calentar el aceite en una sartn a fuego
fuerte. Agregar los garbanzos y freir
hasta que se hayan dorado y el aceite
se haya absorbido (ms o menos
durante 5 a 6 minutos). Servir en un
bowl.


Bruschetta de vegetales
Ingredientes
Porciones: 6
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 berenjena mediana, cortada en
cubitos
1 zucchini, cortado en cubitos
1 tomate mediano pelado, sin
semillas y picado
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de hojas de organo
fresco
1/2 cucharadita de hojas de albahaca
fresca, picadas
1 baguette, cortada en 12 rodajas
2 cucharadas de manteca, ablandada
1 diente de ajo, picado

Preparacin
Preparacin: 10mins Tiempo de coccin: 10mins Listo en:20mins
1. Colocar el aceite de oliva y el ajo en una sartn grande. Frer, revolviendo
de vez en cuando, a fuego medio hasta que el ajo est dorado,
aproximadamente 2 minutos.
2. Aadir la berenjena en dados y el zucchini y cocinar hasta que estn
tiernos, unos 5 a 7 minutos.
3. Aadir el tomate picado, la sal, el organo y la albahaca. agitar la mezcla al
fuego durante 2 minutos, luego retirar la sartn del fuego y dejar enfriar.
4. Precalentar la parrilla del horno. Mezclar el ajo picado con la manteca a
temperatura ambiente y extender sobre las rebanadas de pan. Colocar las
rebanadas de pan en una bandeja para hornear o cocinar directamente en
la parrilla del horno hasta que estn tostadas y crujientes en los bordes.
5. Retirar el pan del horno y colocarlo en una bandeja de servir. Extender la
mezcla de vegetales sobre las rebanadas de pan, distribuyendo el relleno lo
ms uniformemente posible. Servir inmediatamente.

Huevos rellenos para Halloween
Ingredientes
Porciones: 12
12 huevos
1 cucharada de pepinos en vinagre o
pikcles picados
1 cucharada de mayonesa
1 pizca de sal
2 gotas de colorante verde, o cantidad
necesaria
rodajas de aceitunas negras, para
decorar
1 cucharada de mostaza

Preparacin
Preparacin: 15mins Tiempo de coccin: 15mins Listo en:30mins
1. Colocar todos los huevos en una cacerola grande sin encimar. Llenar la
cacerola con agua fra hasta cubrir los huevos. Hacer hervir, tapar, retirar
del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Enjuagar con agua fra o
aadir un poco de hielo en el agua y dejar enfriar los huevos
completamente. Pelar y cortar por la mitad longitudinalmente.
2. Retirar las yemas de los huevos y colocarlas en un bowl. Agregar los
pickles, la mayonesa, la sal y el colorante verde. Con una cuchara, rellenar
las claras de huevo y colocarlas en una fuente. Redondear la parte superior
del relleno con una cuchara.
3. Colocar una rodaja de aceituna en cada yema para crear el centro del ojo.
Con un escarbadientes, colocar un poco de mostaza en el centro de la
aceituna como un toque final


Croquetas de espinaca sin T.A.C.C.
Ingredientes
Porciones: 6
1kg de espinaca fresca, lavada y
cortada
300g de pan rallado sin T.A.C.C.
100g de queso parmesano, rallado
4 cebollitas de verdeo, picadas
4 huevos
25g de manteca
sal y pimienta, a gusto

Preparacin
Preparacin: 45mins Tiempo de
coccin: 30mins Listo en:1hora15mins
1. Precalentar el horno a 180 *C (horno moderado). Forrar la base de una
placa para horno con papel manteca.
2. En una sartn grande a fuego lento, saltear la parte blanca de las cebollitas
de verdeo por 5 minutos. Luego agregar la parte verde y las espinacas
picadas. Continuar rehogando, subir el fuego a medio y dejar evaporar el
agua que sueltan las espinacas.
3. En un bowl, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta. Cuando la
mayora del agua de las espinacas se haya evaporado, apagar el fuego,
incorporar el pan rallado sin T.A.C.C. Revolver y agregar el queso rallado y
los huevos batidos. Mezclar bien.
4. Formar bolitas chicas y colocar sobre la placa preparada. Llevar al horno y
cocinar 30 minutos hasta que estn doradas

Salmn, Langostinos y Vieiras a la Plancha
Ingredientes
Porciones: 4
2 filets de salmn, bien finitos
8 vieiras, cortadas en forma horizontal
12 langostinos
vegetales de su eleccin como
esprragos, batatas y cebollas
salsas de su eleccin

Preparacin
Preparacin: 15mins Tiempo de coccin: 5mins Listo en:20mins
1. Calentar al plancha a fuego bien caliente durante unos minutos.
Espolvorear los ingredientes con sal. Colocarlos en la plancha y cocinarlos
de ambos lados hasta que estn listos.
2. Servirlos en una bandeja junto con varias salsas de su eleccin

Ensalada Nicoise
Ingredientes
Porciones: 4
6 huevos
1 pepino, pelado
8 tomates, cortados en cubos
1 rama de apio, cortada en
cubitos
1 morrn verde, cortado en cubos
50g de perejil, picado
1 lata de atn en aceite
10 aceitunas
8 filetes de anchoa en aceite
Para la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de aceto balsmico
sal y pimienta, a gusto

Preparacin
Preparacin: 10mins Tiempo de coccin: 10mins Listo en:20mins
1. En una cacerola con agua hirviendo, colocar los huevos y cocinar 10
minutos. Colar y enfriar bajo la canilla. Pelar y cortar en cuartos.
2. En una ensaladera, colocar el pepino, los tomates, el apio, el morrn verde,
los huevos duros en cuartos y el perejil. Agregar el atn de lata colado, las
aceitunas y los filetes de anchoa. Mezclar.
3. Para la vinagreta: con un tenedor, batir el aceite y el aceto. Condimentar
con sal y pimienta. Verter sobre la ensalada, mezclar y servir.

Paquetitos de pollo al curry con coco
Ingredientes
Porciones: 9
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
molidas
1/2 cucharadita de crcuma molida
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de curry en polvo
125cc de leche de coco, o ms, segn
sea necesario
2 cebollas moradas, picadas
1 tallo de hierba de limn, en rodajas
finas
1 chile rojo, picado en trozos grandes
1 papa grande, cortada en cubitos
350g de pechuga de pollo sin hueso, cortada en trozos pequeos
1 cucharadita de sal
1 (500g) paquete de masa de hojaldre (2 hojas rectangulares)
Preparacin
Preparacin: 30mins Tiempo de coccin: 50mins Listo en:1hora20mins
1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio-bajo. Agregar las semillas
de cilantro molidas, la crcuma, el comino y el curry en polvo. Cocinar unos
segundos hasta que estn bien aromatizadas. Verter la leche de coco, la
cebolla, la hierba de limn y el chile rojo y cocinar hasta que las verduras
estn tiernas, unos 7 minutos. Agregar la papa y continuar la coccin
durante 12 minutos. Aadir ms leche de coco si la mezcla se seca
demasiado. Agregar el pollo y condimentar con sal. Cocinar y revolver hasta
que el pollo y la papa hayan absorbido la mayor parte del lquido, luego
extender la preparacin en una fuente para que se enfre.
2. Precalentar el horno a 190 C (horno moderado). Forrar una placa de horno
con papel manteca.
3. Estirar la masa de hojaldre y cortar cada plancha en 9 cuadrados. Colocar
cucharadas colmadas de relleno en el centro de cada cuadrado. Unir las 4
esquinas de la masa y pellizcar en la parte superior, formando un pequeo
paquete. Colocar cada paquete en la placa de horno, a 2 a 3cm de
distancia.
4. Cocinar en el horno precalentado hasta que estn dorados, 22 a 27
minutos. Dejar enfriar en la placa para hornear durante 10 minutos antes de
retirar y enfriar sobre una rejilla. Servir caliente o a temperatura ambiente.


Sopa fra de zucchinis
Ingredientes
Porciones: 4
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
4 tomates, sin semillas, picados
6 hojitas de menta
3 zucchinis, cortados en rodajas
1 cucharada de fcula de maz
sal y pimienta a gusto
2 ramitas de albahaca
jugo de limn

Preparacin
Preparacin: 10mins Tiempo de coccin: 15mins Listo en:25mins
1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartn a fuego mediano.
Rehogar la cebolla picada hasta que se ponga transparente. Agregar los
tomates y cocinar por 2 minutos, revolviendo constantemente.
2. Aadir 1 lt. de agua y dejar que hierva. Incorporar las hojas de menta y los
zucchinis. Tapar, bajar el fuego y dejar que se cocinen por 15 minutos.
3. Retirar las hojas de menta. Disolver la fcula de maz en un vasito de agua
fra, e incorporar a la sopa. Volver al fuego mediano, y revolver
constantemente con un batidor de alambre hasta que se espese la sopa.
Salpimentar a gusto y dejar que se enfre.
4. Una vez fra, llevar a la heladera por 2 horas. Antes de servir, agregar un
chorrito de jugo de limn y decorar con aceite de oliva, hojas de menta y
albahaca.

Platos Fuertes
Arrachera de res al tequila
Ingredientes
Porciones: 1
1/3 taza de tequila
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de chile en polvo
2 dientes de ajo
250 gramos de arrachera





Modo de preparacin
Preparacin: 5min Coccin: 15min Tiempo extra: 8horas marinando Listo
en:8horas20min
1. Licua juntos el tequila, salsa inglesa, chile en polvo y ajo. Coloca la
arrachera en un recipiente y bala con la salsa. Deja que se marine dentro
del refrigerador durante por lo menos 8 horas o toda la noche.
2. Precalienta el asador o un sartn a fuego medio-alto.
3. Cocina la carne al trmino deseado, alrededor de 7 a 8 minutos por lado
para un trmino medio.

Pollo rpido con mostaza y limn
Ingredientes
Porciones: 2
1 pechuga de pollo, cortada en trozos
de 5 centmetros
1/2 cucharada de jugo de limn sin
semilla
1/2 limn amarillo, su jugo
4 cucharadas de mostaza tipo dijon
Pimienta negra recin molida, al gusto
1 pizca de tomillo, organo, pprika,
ajo en polvo y chile en polvo

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 15min Listo en:25min
1. Coloca el pollo en un sartn a fuego medio. Vierte los jugos de limn e
incorpora la mostaza, pimienta y el resto de las especias. Cocina, volteando
de vez en cuando, hasta que los trozos de pechuga de pollo estn bien
cocidos, alrededor de 15 minutos.

Chuletas de cerdo en salsa de championes
Ingredientes
Porciones: 4
4 chuletas de cerdo (aprox. 3 cm de
grosor)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de mantequilla
taza de leche
taza de agua
1 lata de crema de championes
Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 45min Listo
en:55min
1. Precalienta el horno a 175C.
2. Salpimienta las chuletas al gusto. Derrite la mantequilla en un sartn grande
a fuego medio-alto. Agrega las chuletas y frelas durante 5 minutos por
lado.
3. En un tazn mediano, mezcla la leche, el agua y la crema de championes.
Coloca las chuletas en un refractario rectangular y balas con la mezcla
anterior.
4. Hornea durante 45 minutos.


Pollo con championes y crema
Ingredientes
Porciones: 10
10 piezas de pollo
1 cebolla
3 dientes de ajo
Sal, al gusto
2 tazas de crema ligera
1 lata (380 gramos) de championes
2 chiles chipotles adobados
1 cucharada de consom de pollo
granulado

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Listo en:10min
1. Coloca el pollo, cebolla y ajo en una olla. Cubre con agua y agrega sal al
gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina
a fuego lento hasta que se haya cocido, aproximadamente 25 minutos.
Escurre.
2. Coloca el pollo en un sartn y agrega la crema, championes y chiles
chipotles (si te gusta lo picoso, lica los chiles junto con la crema). Sazona
con el consom granulado y deja que todo hierva a fuego suave durante
unos minutos.

Pechugas en salsa de soya
Ingredientes
Porciones: 2
1 pechuga de pollo, en trozos
2 o 3 limones, su jugo
taza de salsa de soya






Modo de preparacin
Preparacin: 5min Coccin: 7min Tiemp
o extra: 20min marinando Listo en:32min
1. Marina los trozos de pechuga en el jugo de limn y la salsa de soya durante
20 minutos. Asa las en un sartn o plancha bien caliente. Sirve
inmediatamente y acompaa con arroz blanco y verduras al vapor.


Pollo fcil al chipotle
Ingredientes
Porciones: 6
3 cucharadas de mantequilla
1 pollo, sin piel y cortado en piezas
Chiles chipotles adobados, al gusto
250 gramos de crema
1 lata (378 gramos) de leche
evaporada
Sal al gusto



Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 35min Listo en:45min
1. Calienta la mantequilla en un sartn a fuego medio y agrega las piezas de
pollo. Cocina hasta que empiece a dorarse.
2. Lica los chiles con la crema y la leche y vierte sobre el pollo. Sazona con
sal, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el pollo quede suave.
3. Sirve con arroz y/o enslada de lechuga.



Pollo en chipotle
Ingredientes
Porciones: 8
8 piezas de pollo
4 dientes de ajo
cebolla
1 ramita de cilantro
Sal, al gusto
8 chiles chipotles, adobados
1 jitomate, asado y pelado
1/2 taza de caldo de pollo
5 cucharadas de aceite
750 gramos de papitas cambray

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 50min Listo en:1hora
1. Coloca el pollo, cebolla, ajo y cilantro en una olla. Cubre con agua y agrega
sal al gusto. Deja que hierva a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a
fuego lento hasta que la carne est suave. Retira la carne y reserva el
caldo.
2. Cocina las papas en agua hirviendo hasta que puedas picarlas fcilmente
con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. Escurre y reserva.
3. Coloca el jitomate en un sartn o comal chico y salo a fuego medio,
volteando de vez en cuando, hasta la piel se haya quemado y la carne
ablandado. Pela y lica junto con los chipotles.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartn a fuego medio. Vierte la salsa
y cocina durante 5 minutos. Aade taza de caldo y rectifica la sazn.
Cocina durante 5 minutos ms a fuego lento y retira del fuego.
5. Calienta el resto del aceite en otro sartn a fuego medio y fre las piezas
pollo cocidas hasta que se doren uniformemente. Vierte la salsa sobre el
pollo y cocina, moviendo constantemente, hasta que la salsa se consuma y
el pollo quede bien impregnado de la misma.
6. Sirve el pollo con las papas cocidas.

Pechugas de pollo rellenas con tocino y
queso
Ingredientes
Porciones: 4
8 cucharadas de aceite de oliva
1 limn, su jugo
4 dientes de ajo
1 cucharada de organo seco
Sal y pimienta recien molida al gusto
4 pechugas de pollo sin piel y
deshuesadas
4 rebanadas de queso feta
4 rebanadas de tocino fritas y
drenadas

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 30min Listo en:40min
1. Precalienta el horno a 180C.
2. En un tazn pequeo mezcla bien el aceite de oliva, jugo de limn, ajo,
organo, sal y pimienta.
3. Haz un corte lateral en cada pechuga de forma para crear una especie de
bolsa. Rellena cada pechuga con 1 rebanada de queso feta y 1 rebanada
de tocino. Asegura la abertura con palillos. Coloca el pollo en un refractario
o molde para hornear y baa con el aceite preparado.
4. Hornea sin cubrir de 30 a 35 minutos baando ocasionalmente las
pechugas con el aceite del refractario.


Pollo con Limn y Organo Estilo
Mediterrneo
Ingredientes
Porciones: 6
1 limn
2 cucharaditas de organo seco
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
de cucharadita de sal
de cucharadita de pimienta
negra
6 piernas o pechugas de pollo

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 50min
Listo en:1hora5min
1. Precalienta el horno a 220C.

2. En un refractario mediano, ralla la cscara de medio limn y exprime todo el
jugo (aproximadamente de taza) y mezcla con la ralladura. Agrega el
organo, ajo, aceite, sal y pimienta. Revuelve hasta mezclar.

3. Retira la piel del pollo y desecha. Cubre el pollo con la mezcla de limn y
coloca en el refractario (con el hueso hacia arriba si usaste piernas). Cubre
con apapel aluminio y hornea durante 20 minutos. Voltea el pollo y baa
con los jugos.

4. Reduce la temperatura a 200C, descubre y cocina durante 30 minutos
ms, baando con los jugos cada 10 minutos. Sirve con los jugos del
refractario.

Pollo agridulce al horno
Ingredientes
Porciones: 6
1 1/2 kilos de muslos de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de salsa de soya
2 cucharadas de ctsup
1 taza de miel
1 diente de ajo, finamente picado
Sal y pimienta, al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 1hora Listo en:1hora15min
1. Precalienta el horno a 190 centgrados (375 F).
2. Coloca el pollo en un refractario o molde rectangular. Mezcla el aceite,
salsa de soya, ctsup, miel, ajo, sal y pimienta. Vierte sobre el pollo.
3. Hornea durante 1 hora o hasta que la salsa se haya caramelizado.

Postres
Torta De Selva Negra
Ingredientes
125 gr. de mantequilla
1/2 taza de azcar extrafino
1/2 taza de azcar glas
2 huevos, poco batidos
1 y 1/2 cdtas. de esencia de vainilla
1 y 1/2 tazas de harina de fuerza
1/2 taza de cacao en polvo
1 cdta. de bicarbonato de soda
1 taza de suero de leche
1 cda. de aceite vegetal
1 y 1/2 tazas de nata montada
425 gr. de cerezas en conserva sin hueso, escurridas
200 gr. de mantequilla, adicional
200 gr. de chocolate negro, fundido

Preparacin:
Precaliente el horno a 180C. Unte un molde hondo para tartas, de 20 cm de
dimetro, con aceite o mantequilla derretida. Forre la base y las paredes del molde
con papel y engrselo.

Con la batidora elctrica, bata la mantequilla y todo el azcar en un cuenco
pequeo hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Aada los huevos de forma
gradual, batiendo bien despus de cada adicin. Agregue la esencia de vainilla y
bata hasta que quede distribuida de modo uniforme.

Pase la mezcla a un cuenco grande e incorpore, removiendo con una cuchara de
metal, los ingredientes secos alternativamente con el suero de leche y el aceite.
Remueva hasta obtener una mezcla fina y homognea.

Virta la mezcla en el molde y nivele la superficie. Hornee durante 45 minutos o
hasta que, al insertar una brocheta en el centro, esta salga limpia. Deje reposar la
tarta en el molde unos 10 minutos y luego desmldela sobre una rejilla para que
se enfre.

Para montar la tarta, con un cuchillo de sierra, crtela horizontalmente en tres
capas. Coloque la base en la bandeja de servir, ntela con un tercio de la nata y
disponga la mitad de las cerezas por encima. Siga poniendo capas en el mismo
orden y termine con una de nata.

Con la batidora elctrica, bata la mantequilla adicional hasta que se vuelva ligera y
cremosa. Aada el chocolate y bata hasta que quede fino. Extienda esta crema de
manera uniforme por los laterales de la tarta y, con una manga pastelera de
boquilla estrellada, forme rosetas en la capa superior. Decrela con cerezas y
virutas de chocolate.

Charlota Malakoff
Ingredientes
250 gr. de bizcochos alargados
1/2 taza de Grand Marnier u otro licor
1/2 taza de agua
500 gr. de fresas, sin tallos y cortadas en
mitades
Nata montada y fresas, para servir

Para la crema de almendra:
125 gr. de mantequilla sin sal
1/2 taza de azcar extrafino
1/4 de taza de Grand Marnier u otro licor
1/4 de cdta. de esencia de almendras
3/4 de taza de nata montada
3/4 de taza de almendras molidas

Preparacin:
Unte con aceite o mantequilla derretida un molde hondo para tartas (con una
capacidad de 1 a 1,5 litros). Forre la base con papel encerado y engrselo.

Corte los bizcochos a la medida de las paredes del molde y reserve los trozos
sobrantes. Mezcle el licor y el agua, y empape los bizcochos. Dispngalos
verticalmente bordeando las paredes del molde.

Para preparar la crema de almendras, bata la mantequilla y el azcar con la
batidora elctrica hasta que quede una masa ligera y cremosa. Agregue el licor y
la esencia de almendras. Siga batiendo hasta que se disuelva el azcar y la
mezcla quede fina. Incorpore la nata y las almendras y remueva con una cuchara
de metal.

Vierta a cdas. Un tercio de la crema de almendras sobre la base del molde.
Disponga mitades de fresas por encima de la crema y cubra todo con bizcochos.
Siga poniendo capas sucesivas hasta terminar con una de bizcochos y presione la
tarta.

Cbrala con papel de aluminio y ponga encima un plato pequeo con algn peso.
Refrigrela durante 8 horas o toda una noche.
Retire el plato y el papel de aluminio y vuelque la tarta sobre una fuente de servir
previamente refrigerada. Retire el papel engrasado y decore la charlota con nata
montada y fresas.

Blancmange frutado
Ingredientes
1/3 de taza de azcar
Pizca de sal
1/2 taza de leche fra
1 y 1/2 tazas de leche hirviendo
1 cdta. de extracto de vainilla
2 claras
Frutas frescas cortadas

Preparacin:
Mezclar la almidn de maz, el azcar y
pizca de sal. Agregar la leche fra y mezclar bien. Gradualmente aadir la leche
caliente, revolviendo y seguir revolviendo sobre bao Mara hasta espesar, ms o
menos durante 15 a 20 minutos. Retirar del calor y aromar con la esencia de
vainilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batir las claras a nieve, con una pizca de sal y mezclarlas delicadamente con la
crema fra.

Echar el blancmange en budineritas mojadas y ponerlas en la heladera hasta que
prendan.
Desmoldar los budincitos en copas y rodearlos de frutas frescas en trozos,
espolvoreadas con azcar.

Crema helada de frutillas
Ingredientes
650 gr. de frutillas
50 gr. de azcar molida
4 cdas. de kirsch o marrasquino
350 gr. de crema de leche
21 gr. de gelatina en polvo sin sabor
2 cdas. De azcar impalpable

Preparacin:
Lavar las frutillas, escurrirlas y quitarles los cabitos. Reservar 150 gr. para decorar
y las restantes cortarlas por la mitad o en cuartos segn el tamao.
Espolvorearlas con el azcar molida, perfumarlas con el licor y dejar macerar en la
heladera durante 20 minutos.

Batir la crema hasta espesarla, adicionarle el azcar impalpable tamizado y
reservar la mitad de la crema para decorar el postre.

Disolver la gelatina con 2 o 3 cdas. de agua fra, llevar a fuego lento y revolver con
una cuchara hasta que no tenga ningn grumo. Retirar y aadir a una parte de la
crema junto con las frutillas maceradas.

Verter en un molde no demasiado alto y dejar solidificar en la heladera
(aproximadamente 1 hora).
Para servir; desmoldar la crema de una fuente y decorar con las frutillas y la crema
reservadas.

Tiramis
Ingredientes
4 yemas
4 cdas. de azcar
250 gr. de queso mascarpone
250 cc. de crema de leche
1 lt. de caf
1 pocillo de licor de caf
2 cdas. de chocolate amargo en polvo
40 bizcochos/ vainillas

Preparacin:
Batir las yemas, aadir el azcar y seguir batiendo.
Agregar la crema de leche batida a medio punto con 3 cdas de azcar y esencia
de vainilla.

Sumar el queso mascarpone o en su defecto queso blanco.
Mezclar con movimientos suaves y envolventes. Incorporar el licor y mezclar para
integrar bien.

Mojar las vainillas con caf y
acomodarlas en una fuente.
Intercalar capas de vainillas y capas
de crema.

Terminar espolvoreando la
superficie con el chocolate amargo.
Enfriar bien antes de servir.

Bananas al caramelo con crema de caf
Ingredientes
8 a 10 bananas
250 gr. de azcar
Agua c/n

Para la crema de caf o moka:
250 gr. de crema de leche
1/2 cda. de caf instantneo
1 y 1/2 cda. de azcar

Preparacin:
Verter el azcar en una cacerola, mojarla apenas y llevar al fuego para
acaramelar.
Agregar un poco de agua para aligerar el caramelo, dejar hervir 5 minutos.

Incorporar las bananas peladas y cortadas en dos o tres trozos cada una.
Cocinar hasta que queden tiernas y la salsa de caramelo algo espesa.

Dejar enfriar bien y servir baada con la crema de caf.
Se pueden espolvorear con nueces o almendras picadas.

Crema de caf: batir la crema de leche con el azcar y el caf a punto chantilly,
enfriar y utilizar.

Postre de nougat
Ingredientes
2 claras de huevo
1/2 cdta. de cremor trtaro
150 gr. de miel
500 cc. de crema de leche
50 gr. de almendras
50 gr. de nueces
50 gr. de pistachos
50 gr. de amarettis

Para la salsa:
1 taza de crema de leche
240 gr. de chocolate
2 cdas. de miel
1 cdta. de Cognac
2 cdtas. de esencia de vainilla


Preparacin:
Poner a batir las claras con el cremor trtaro.

Calentar la miel en una cacerolita hasta obtener un almbar a punto bolita.
Incorporar la miel de a poco sobre el batido de claras, hasta obtener un merengue
italiano de miel. Dejar de batir.
Poner en una procesadora todas las
frutas secas y los amarettis. Incorporar
al merengue.
Montar la crema de leche e incorporarla
a la mezcla anterior.

Colocar en un molde de budn con un
papel manteca enmantecado y llevar al
freezer. Cuando tome consistencia,
desmoldar y cortar en porciones.

Para la salsa, poner a calentar la crema
de leche. Una vez que hierva, agregar
el chocolate en trozos, la miel, el cognac
y la esencia de vainilla.
Mezclar hasta que el chocolate se funda
por completo

Granite de t
Ingredientes
4 cdtas. de t
70 gr. de azcar
8 cdtas. de t de menta
1 limn
Hojitas de menta fresca

Preparacin:
Preparar el t con 1/4 lt. abundante de agua. Dejarlo reposar durante 3 minutos,
colarlo y endulzarlo con el azcar. Revolver hasta que este se disuelva y dejarlo
enfriar.
Luego colocarlo en la maquinita de hacer helados, en el congelador, o
simplemente en una cubetera, revolvindolo frecuentemente mientras se congela.

Preparar el t de menta con 1/2 lt. de agua y dejarlo reposar durante 5 minutos.
Colarlo y dejarlo enfriar a temperatura ambiente, luego ponerlo en la heladera.

En el caso de haber congelado el helado de t en la cubetera, batirlo para
ablandarlo y dejarlo otra 1/2 hora en el congelador.

Cortar el limn en rodajas finitas. Servir el helado de t en copas y baarlo con el
t de menta bien helado. Adornar con rodajas de limn y hojitas de menta fresca

Sorbete de naranja y fruta de la pasin
Ingredientes
3 tazas de zumo de naranja
1/2 taza de pulpa de fruta de la pasin
1/2 taza de azcar extrafino
2 cdas. de Grand Marnier
2 claras de huevo

Preparacin:
Mezcle el zumo de naranja, la pulpa de fruta de la pasin, el azcar y el licor en un
cuenco grande. Con la batidora elctrica, monte las claras a punto de nieve.

Aada las claras a la mezcla de zumo y mzclelo de forma gradual con una
cuchara de metal. Virtalo en bandejas de metal. Conglelo hasta que empiece a
solidificarse por los bordes, procurando que no se endurezca demasiado. Tritrelo
en un cuenco y bata hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Virta la preparacin en las bandejas y djela en el congelador unas 3 horas o
hasta que adquiera consistencia.

Sirva las bolas decoradas con naranja escarchada y una ramita de menta en un
bol previamente refrigerado.

Sorbete de kiwi
Ingredientes
6 kiwis grandes
1/3 de taza de azcar
1 taza de agua
2 claras de huevo

Preparacin:
Pele y trocee fino el kiwi. Mzclelo con el
azcar y el agua en una cacerola y calintelo
todo a fuego lento, removiendo hasta que se
disuelva el azcar, pero sin que llegue a
hervir.
Llvelo a ebullicin, baje el fuego y cuzalo a
fuego lento entre 5 y 10 minutos, hasta que la
fruta este blanda. Retrelo del fuego y djelo
enfriar.

En un robot de cocina, triture el kiwi por
tandas hasta obtener un pur fino.
Monte las claras a punto de nieve con una batidora elctrica. Incorprelas a la
mezcla de kiwi y mzclelo.


Bebidas
Mojito
Ingredientes
Ron blanco (al gusto), 6 cucharaditas de azcar moreno, 4 limas, hojas de
hierbabuena y agua mineral con gas.

Agua de Valencia
Ingredientes
20 cl. de zumo de naranja, 70 cl. de
champagne, 5 cl. de vodka, 5 cl. de
ginebra, azcar al gusto.


Bienmesabe tinerfeo
Ingredientes
750 gr. de azcar, canela en rama, 1 limn,
1/2 l. de agua, 1/2 kg. de almendras
tostadas, 8 yemas de huevo.




Gazpacho con aceite de cebollino
Ingredientes
6 tomates, 2 pimientos, 1 diente de ajo, 1
pepino, un trozo de pan del da anterior,
aceite de oliva, vinagre, sal.
Para el aceite de cebollino: un manojo de
cebollino y aceite de oliva.


Horchata
Ingredientes
250 gr. de chufas, agua y 125 gr. de
azcar.







Daikiri de pltano
Ingredientes
200 gr. de ron blanco, 100 gr. de
marrasquino, 100 gr. de zumo de limn, 1
pltano pelado y troceado, 1 y 1/2
cucharadas de azcar glass, 10 cubitos de
hielo.

Sangra Casa Alta
Ingredientes
1 litro de vino tinto de brick, 20 cl. de vodka
Eristoff, 20 cl. de Martini rojo, 500 ml. de
casera blanca, 200 ml. de casera de limn,
20 ml. de casera de naranja, 2 melocotones
en almbar, manzana, pera, 1 limn, 1
naranja, 1 cucharada de enebro, 1 cucharada
de clavo, 2 ramitas de canela, 4 cucharadas
de azcar.



Pia colada
Ingredientes
litro de zumo de pia, 125 ml. de leche
de coco y unos cubitos de hielo.








Zumo de sanda con jengibre
Ingredientes
1 kg. de sanda, 2 cucharadas de
jengibre fresco rallado, unos cubitos de
hielo.
Datos adicionales
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Zumo de verduras con una ramita de
apio

Ingredientes
6 tomates, 130 gr. de zanahoria,
1 cucharada de zumo de lima.
Datos adicionales