1.1. Nombre de la feria. II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER. 1.2. Tipo. Monosectorial, especializada. (Gastronoma). 1.3. Institucin organizadora. Universidad Privada Juan Meja Baca. 1.4. Equipo organizador. Estudiantes del V Ciclo de la Carrera Profesional de Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma de la Universidad Privada Juan Meja Baca, del curso FERIAS. Coordinacin General: Neyla Flor CALDERN TORRES Comisin de Asesora Tcnica: Luis RODRGUEZ CARRANZA Comisin de Cultura: Evelyn RAMOS BRICEO Comisin de Montaje de Stand: Karen Eileen ENRQUEZ FERNNDEZ Comisin de Protocolo e Inauguracin: Gabriela Denisse CABRERA BARDALES Comisin de Finanzas: Csar Manuel CLAVO NIO Comisin de Gastronoma: Paola VILELA CUSTODIO Comisin de Promocin y Publicidad: Mara Alejandra AMAYA MORI Comisin de Voluntariado: Yelitza Beln DE LA CRUZ ESPINOZA Comisin de Formacin y Capacitacin: Mayra Alejandra GONZALES AGUILAR Comisin de Seguridad: Kumar SIALER LOZANO Comisin de Logstica: Ayda CHAPIA CALDERN Comisin de Monitoreo y Evaluacin: Ivn ARVALO ESQUECHE 1.4.1. Carrera profesional. Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma
2
1.4.2. Semestre lectivo. 2013-1 1.4.3. Ciclo. V Ciclo 1.4.4. Curso. Ferias 1.4.5. Docente. MONTENEGRO ORDOEZ, Juan 1.4.6. Estudiantes. ARVALO ESQUECHE, talo Ivn AMAYA MORI, Mara Alejandra CABRERA BARDALES, Gabriela Denisse CALDERN TORRES, Neyla Flor CHAPIA CALDERN, Ayda Niria CLAVO NIO, Csar Manuel DE LA CRUZ ESPINOZA, Yelitza Beln ENRQUEZ FERNNDEZ, Karen Eileen GONZALES AGUILAR, Mayra Alejandra RODRGUEZ CARRANZA, Luis Manuel RAMOS BRICEO, Evelyn Beatriz SIALER LOZANO, Kumar VILELA CUSTODIO, Cinthia Paola 1.5. Colaboradores.
1.5.1. Directivos.
1.5.2. Docentes.
1.5.3. Estudiantes.
3
1.5.4. Administrativos.
1.6. Auspiciadores.
1.7. Lugar. Campus descentralizado de la Universidad Privada Juan Meja Baca. Sito en Av. Quiones N 640. 1.8. Fecha. Viernes 05 de julio del 2013; desde las 08:00 am. Hasta la 01:00 pm. 2. INTRODUCCIN. Somos una cultura milenaria, en nuestras tierras se han visto nacer grandes civilizaciones capaces de llamarse hijos del sol. En esta tierra creci la fertilidad, somos ahora un pas rico en recursos naturales y aportamos al mundo materias primas capaces de alimentar al mercado externo. Nuestra comida est entre las mejores del mundo, demostrando as el gran bagaje cultural que adquirimos a travs de miles de aos, ricos de historia y desarrollo. Ahora nos proyectamos como uno de los pases lderes en cocina en el mundo, el nombre de nuestro pas se hace conocido. Per, pas de riquezas, no solo materiales sino tambin gastronmicas; somos una nacin que lucha contra los obstculos y el hambre no ha sido ajeno, la necesidad nos hizo creativos y la creatividad atrae a la innovacin que en manos de jvenes promesas hacen de nuestro pas un pas con un futuro cada vez ms prometedor. Qu es la gastronoma para nosotros? Es parte de nuestra vida, es como el agua indispensable para vivir necesaria para desarrollarnos. Chiclayo es la ciudad de la amistad. Es el paraso gastronmico ms variado y exquisito que puede existir. Cultura, msica, sabores y texturas se combinan para forjar el proyecto II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER, que generar un nuevo impulso turstico y gastronmico a nivel universitario.
4
La gastronoma peruana se encuentra en su mximo potencial que contribuye con el desarrollo de nuestro Pas, tanto en la generacin de empleo e ingresos en el propio sector, exportacin de franquicias, mano de obra. La Gastronoma en nuestro pas se est convirtiendo en un foco de atraccin del turismo generando una fuente de ingresos y empleo. El impacto del acelerado crecimiento de nuestra gastronoma se refleja tambin en el explosivo auge de los institutos, carreras universitarias y tcnicas de formacin en cocina que se estn dando en nuestro pas. Esto nos ha motivado a realizar la II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER, con la nica finalidad de difundir la diversidad de platos tradicionales que posee nuestro pas en sus tres regiones naturales: Costa, sierra y selva. La II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER, es una iniciativa organizada por los alumnos del V ciclo de la Carrera Profesional de Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma, y contamos con el asesoramiento del Lic. Juan Montenegro Ordoez que nos viene impulsando y compartiendo sus conocimientos para el xito de esta feria que est programada para el da VIERNES 05 DE JULIO del presente ao, que se realizar en el campus de la Universidad Privada Juan Meja Baca, donde se llevar a cabo la exposicin de platos tpicos de las tres regiones de nuestro pas. El motivo por el que realizamos esta II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER, es con la finalidad de complementar nuestros conocimientos, llevando a la prctica todo lo terico aprendido en clases, y aportar nuestros conocimientos, concientizar, cultivar, promover y difundir los platos tpicos de nuestro pas que cuenta con una diversidad gastronmica, promoviendo el turismo, en todas sus variantes. En dicha Feria presentaremos 06 platos tpicos, 02 por cada regin del pas. Ceviche de tollo y lomo saltado (costa), cuy con papas y olluquito con chancho (sierra), tacacho y juane (selva). Tambin se presentarn 03 bebidas tpicas: Coctel de algarrobina (costa), chicha de jora (sierra), y cocona (selva). Complementamos esta presentacin de platos tpicos con 03 dulces: cocadas (costa), Chiclayo o chiuche (sierra) y mazamorra de pltano (selva). 3. ANTECEDENTES.
5
La feria, como estrategia y como instrumento comercial para posicionar determinados, bienes y servicios, producidos bsicamente por pequeos productores o micro y pequeas empresas, ha resultado ser una alternativa muy favorable para insertarse en la lgica del libre mercado. Precisamente, uno de esos ejemplos innegables es la peridica feria gastronmica denominada MISTURA, realizada en la ciudad de Lima, por APEGA Asociacin Peruana de gastronoma. Como acertadamente lo seala Sagastume, Una feria, es un punto de encuentro entre la oferta (prestadores de servicios y productos) y la demanda (compradores o consumidores) de una aldea, municipio, regin, pas o inclusive romper las fronteras y acercarse a nuevos posibles demandantes a nivel internacional. En esta misma lnea, Pereira (2006), afirma que una feria Es una actividad que tiene como caracterstica concertar en un mismo espacio fsico a la oferta y demanda de servicios y/o productos, en una fecha programada. Por ello, sin temor a equivocarnos, sostenemos que una feria crea oportunidades comerciales para sectores aun no incluidos en el mercado, o que estn luchando por aprehender un sector de l. En nuestra localidad, para ser ms precisos, en el distrito de Monsef, es tambin un ejemplo de los beneficios que aporta una feria. FEXTICUM, es la Feria de Exposiciones Tpico Costumbristas de Monsef, realizada anualmente, en la semana que coincide con la celebracin de las Fiestas Patrias. Se ha mostrado los grandes beneficios a los pequeos productores y artesanos del distrito, a favor del posicionamiento de sus productos; as como, el distrito es conocido por su feria FEXTICUM. Otro ejemplo de lo exitosa, trminos comerciales, que resulta una feria, es la conocida Feria del King Kong, realizada en la ciudad e Lambayeque, con una regularidad anual. Ahora Lambayeque, gracias a esa feria, es conocida por peruanos y extranjeros, como la ciudad del King Kong. El distrito de Reque, igualmente desarrollar este ao la III Feria Gastronmica, invitando a la comunidad lambayecana y nacional a participar en ella y degustar de la riqusima variedad de platos y bebidas tpicas del distrito, de la regin y del pas.
6
Oro ejemplo del xito que aporta una feria, lo constituyen aquellas ferias rodantes de artesanos del centro del Per: Cuzco, Apurmac, Ayacucho, Huancavelica, Puno, ente otras regiones, participante en estas ferias, mostrando, ofertando y vendiendo artculos textiles: ponchos, chullos, guantes, medias, sombreros, faldas, etc., as tambin, llaveros o productos de miniatura de tiles de cocina, bisutera, fauna tpica como llamas, alpacas, etc. Y cmo no, nombrar a la I FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA SAZN CHICLAYANA, que realizaron el grupo de estudiantes del V Ciclo de Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma, en el semestre lectivo 2012-2, el 12 de noviembre del ao 2012 en el local de la I.E. Csar Vallejo del pueblo joven del mismo nombre de la ciudad de Chiclayo. Feria que obtuvo un gran xito, gracias a la participacin de la comunidad educativa de la citada institucin educativa: estudiantes, docentes y plana directiva y jerrquica, y padres de familia. En suma, una feria s constituye una alternativa de posicionamiento para aquellos productores que anhelan insertarse en el mercado y participar en l. Por ello, la II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER, busca posicionar 06 de los productos culinarios tpicos de las tres regiones del pas, anexando la teora y la prctica, propios de la formacin profesional de los estudiante de Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma. 4. JUSTIFICACIN. El proyecto de feria denominado II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER, busca difundir la gran diversidad de platos tradicionales que posee nuestro pas, rescatando las tradiciones gastronmicas y costumbres culinarias que al transcurrir el tiempo se han ido perdiendo, logrando as el intercambio cultural y gastronmico favoreciendo a la comunidad universitaria y a los micro empresarios, como personas emprendedoras con potencial de desarrollo gastronmico, facilitando la promocin, comercializacin y fortalecimiento de sus platos a travs del uso de herramientas de apoyo a la bsqueda de nuevos mercados gastronmicos. Al realizar esta II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER encontraremos un lugar donde los amantes del buen comer encontrarn exquisitos platos tradicionales es decir una gran oferta.
7
Gracias a la feria tenemos la participacin activa de los estudiantes de la carrera de ADMINISTRACIN HOTELERA TURISMO ECOTURISMO Y GASTRONOMA para as evitar la prdida de identidad de los estudiantes, conservando con ello, valores culturales, tradicionales y de identificacin. Adems, en esta feria, la comunidad universitaria de la UMB, tendrn la oportunidad de degustar parte de la gran variedad de potajes que se ofrecern entre los que se destacan, ceviche de tollo y lomo saltado (costa), cuy con papas y olluquito con chancho (sierra), tacaco y juane, entre otros. Gracias a la realizacin de esta II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER, podremos rescatar y promover la utilizacin de los insumos tpicos de nuestra ciudad y el pas, as como la promocin de la tcnicas, valores y actividades culinarias, logrando de esta manera incentivar el inters por nuestra cocina ancestral siendo la gastronoma el alma de un pas y un pas que no tiene gastronoma no tiene identidad. El desafo es impulsar la valoracin de la cultura gastronmica peruana y desarrollar una oferta slida y que se distinga entre muchas otras. Siendo los organizadores los alumnos del V ciclo de la carrera profesional de Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma, plasmarn sus conocimientos y su organizacin administrativa al hacer realidad este proyecto como una extensin de toda la comunidad universitaria, siendo a la vez una alternativa de difusin, promocin y aceptacin de parte de la gastronoma peruana, donde los principales beneficiarios son todas las personas que conforman la comunidad universitaria que podrn degustar los distintos platos que se ofrecern durante la realizacin de la feria gastronmica. 5. OBJETIVOS. 5.1. Objetivo General. Presentar una muestra de la gran oferta gastronmica que posee nuestro pas, en sus tres regiones naturales, considerando los valores culturales y tursticos de cada regin. 5.2. Objetivos Especficos. Fomentar el conocimiento de los recursos gastronmicos y tursticos de las tres regiones de nuestro pas. Rescatar los insumos tpicos de nuestra gastronoma, utilizados en la cocina. Promocionar las tcnicas y actividades culinarias de las tres regiones del pas.
8
6. RESULTADOS. Oficiar a las autoridades de la institucin educativa para las coordinaciones de apoyo en la difusin de la II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER. Aplicar un cuestionario a 100 visitantes, sobre conocimiento y percepcin de la gastronoma peruana. Presentar tres stands con la exposicin de 06 platos tpicos de la gastronoma peruana; tres bebidas tpicas, y tres dulces o postres. COSTA SIERRA SELVA PLATOS Ceviche de toyo. Lomo saltado. Cuy con papas. Olluquito con chancho. Tacacho. Juane. BEBIDAS Coctel de algarrobina. Chicha de jora. Cocona. POSTRES Cocadas. Chiclayo. Mazamorra de pltano. Elaborar un trptico con informacin bsica de la gastronoma peruana y de cada uno de los platos presentados en la FERIA.
7. ACTIVIDADES. MATRIZ DE ACTIVIDADES ACTIVIDAD RECURSOS RESPONSABLE FINANCIEROS TCNICOS HUMANOS 1. Elaboracin del proyecto de feria x Todos Todos 2. Presentacin del proyecto de feria. x Todos Coordinacin general 3. Elaboracin del presupuesto. x Todos Economa 4. Coordinacin entre comisiones. x Todos Todos 5. Disear el nombre, logotipo y dptico de la feria a realizar. x x Todos Promocin y publicidad 6. Disear la gigantografa. x Todos Promocin y publicidad 7. elabora informacin sobre platos y lugares seleccionados. Cultura. 8. Implementacin de stands. x Todos Stand y logstica 9. Presentacin de productos gastronmicos Todos Gastronoma 10. Inauguracin de la feria Todos Protocolo 11. Informacin general Todos Formacin y capacitacin 12. Aplicacin de encuestas.
Monitoreo y evaluacin 13. Evaluacin de logros alcanzados. X Todos Monitoreo y evaluacin.
9
14. Elaboracin de los informes por comisin al trmino de la feria. x Todos Todas las comisiones. 15. Presentacin del informe memoria. x Todos Todas las comisiones
8. PLAN DE TRABAJO. PLAN DE TRABAJO
N ACTIVIDAD SEMANAS ABRIL MAYO JUNIO JULIO 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 Elaboracin del proyecto de feria
2 Presentacin del proyecto de feria.
3 Elaboracin del presupuesto.
4 Coordinacin entre comisiones.
5 Disear el nombre, logotipo y dptico de la feria a realizar.
6 Disear la gigantografa. 7 elabora informacin sobre platos y lugares seleccionados.
8 Implementacin de stands.
9 Presentacin de productos gastronmicos
10 Inauguracin de la feria 11 Informacin general 12 Aplicacin de encuestas. 13 Evaluacin de logros alcanzados.
14 Elaboracin de los informes por comisin al trmino de la feria.
15 Presentacin del informe memoria.
9. PRESUPUESTO. COMISIN ACTIVIDAD/RUBRO COSTO VARIABLE FIJO TOTAL PROMOCIN Afiche Publicacin prensa Mantas publicitarias Espacios en radio Telfono, fax, e-mail Viticos Combustible
PROTOCOLO MONTAJE STAND Toldo 6 x 3 mts. (1) Gigantografa 120 x 100 cm. Letras en tecknoport simple
10
(4) Mantel - tela verde 2 mts. (4) Mantel - tela blanco 3 mts. (1) Silicona liquida (1) Cinta de Masking tape Chinches y alfileres Servilletas (100) Cubiertos descartables (100) Platos descartables (100) Vasos descartables GASTRONOMA Ceviche de toyo. Lomo saltado. Cuy con papas. Olluquito con chancho. Tacaco. Juane. Coctel de algarrobina. Chicha de jora. Cocona. Cocadas. Chiclayo. Mazamorra de pltano.
10. RECURSOS. 10.1. Recursos financieros. COMIT ORGANIZADOR UNIVERSIDAD Platos tpicos. Toldo (01 stand). Bebidas tpicas. Taller de danzas folclricas UMB. Dulces tpicos. Proyector multimedia. Gigantografa 1.20 x 100 cm sin diseo Laptop. Engrapador, grapas, chinches; alfileres Filmacin. Letras en tecknoport. Cmara fotogrfica Cermica MOCHE. Banderola UMB Mantel - tela verde 2 mt. Mesas y sillas Mantel - tela blanco 3 mt. Servilletas. Platos y cubiertos descartables. Cinta de Masking tape. Tijeras, Silicona lquida. 10.2. Recursos tcnicos. Los siguientes, que sern aportados por la UMB:
Equipo de sonido. Cmara digital. Filmadora. Proyector multimedia. Laptop. Banderola UMB Stands 03 mesas.
11
03 sillas. Manteles.
10.3. Recursos humanos. Contaremos con los chicos V Ciclo de la carrera profesional de Administracin Hotelera Turismo Ecoturismo y Gastronoma, lo cual estarn realizando su proyecto formndose las siguientes comisiones:
COMISIN RESPONSABLE Coordinacin General Neyla Flor CALDERN TORRES Comisin de Asesora Tcnica Luis Manuel RODRGUEZ CARRANZA Comisin de Cultura Evelyn Beatriz RAMOS BRICEO Comisin de Montaje de Stand Karen Eileen ENRQUEZ FERNNDEZ Comisin de Protocolo e Inauguracin Gabriela Denisse CABRERA BARDALES Comisin de Finanzas Csar Manuel CLAVO NIO Comisin de Gastronoma Cinthia Paola VILELA CUSTODIO Comisin de Promocin y Publicidad Mara Alejandra AMAYA MORI Comisin de Voluntariado Yelitza Beln DE LA CRUZ ESPINOZA Comisin de Formacin y Capacitacin Mayra Alejandra GONZALES AGUILAR Comisin de Seguridad Kumar SIALER LOZANO Comisin de Logstica Ayda Niria CHAPIA CALDERN Comisin de Monitoreo y Evaluacin talo Ivn ARVALO ESQUECHE
11. Financiamiento Los gastos que demanden el presente proyecto ser autofinanciado. Los aportes, se distribuirn como sigue: La implementacin del stand (comida y bebidas tpicas, paneles informativos, decoracin, y otros), ser asumida por los estudiantes del V ciclo de Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma. La UMB, contribuir con lo indicado en el subtem 10.2. 12. Evaluacin y Monitoreo
La evaluacin del presente proyecto se realizar durante todo el proceso de aplicacin del mismo, a travs del monitoreo de las comisiones y equipos de trabajo, previamente organizados y designados. Al finalizar el proyecto, se emitir el informe respectivo.
13. Fuentes de informacin.
12
Pereira, C. (2006). Manual de Ferias para el Desarrollo Econmico Local. San Salvador, El Salvador. GTZ - Graficolor S.A. de C.V.
Sagastume, M. (sin fecha). Manual para organizadores de ferias. Guatemala. GTZ - Editorial Serviprensa S. A. Universidad Nacional de Loja (2011). Programacin y direccin de congresos y eventos. Descargado de http://www.unl.edu.ec/juridica/wp-content/uploads/2010/03/Modulo-7-Programaci%C3 %B3n-y-Direcci%C3%B3n-de-Congresos-y-Eventos.pdf
13
ANEXO N 01 GUA PARA EL CUESTIONARIO Responda con sinceridad las siguientes preguntas. 1.- Cul de los platos/bebidas/dulces es de su preferencia? (Indique uno en cada caso) I) platos:
II) Bebida: a) coctel de Algarrobina b) Chicha de jora III) Dulces: a) King Kong b) Miel de abeja 2.- Entendi cuando le explicaron la preparacin del plato de su preferencia? 1) Nada 2) muy poco 3) poco 4) mucho 5) totalmente 3.- Cul es para usted el ingrediente ms importante usado en el plato de su preferencia? ____________________________ 4.- Qu tan satisfecho est con respecto a la realizacin de la feria? 1) Insatisfecho 2) Pobremente satisfecho 3) medianamente satisfecho 4) muy satisfecho 5) totalmente satisfecho 5.- Qu sugerencia nos plantea para mejorar la realizacin de la II feria gastronmica? _____________________________