Enquadramento geral da segurana alimentar

1. Regulamento (CE) n. 178/2002 determina os princpios e normas gerais da legislao alimentar, cria a Autoridade Europeia para a
Segurana dos Alimentos e estabelece procedimentos em matria de segurana dos gneros alimentcios.
2. Regulamento (CE) n. 852/2004 higiene dos gneros alimentcios.
3. Regulamento (CE) n. 853/2004 higiene aplicveis aos gneros alimentcios de origem animal.
4. Regulamento (CE) n. 854/2004 controlos oficiais de produtos de origem animal destinados ao consumo humano.
5. Regulamento (CE) n. 882/2004 controlos oficiais relativa aos alimentos para animais
Riscos microbiolgicos
6. Regulamento (CE) n. 2073/2005 de 15 de Novembro de 2005 relativo a critrios microbiolgicos aplicveis aos gneros alimentcios (cf.
verso consolidada).a. Regulamento (CE) n. 1441/2007 da Comisso de 5 de Dezembro de 2007 que altera o Regulamento (CE) n.
2073/2005 relativo a critrios microbiolgicos aplicveis aos gneros alimentcios.
Riscos qumicos
7. Regulamento (CE) n. 1881/2006 teores mximos de certos contaminantes presentes nos gneros alimentcios.
8. Regulamento (UE) n. 1259/2011 PCB sob a forma de dioxinas nos gneros alimentcios.
9. Regulamento (UE) n. 1258/2011 altera o Regulamento (CE) n. 1881/2006 no que diz respeito aos teores mximos de nitratos
10. Regulamento (UE) n. 835/2011 altera o Regulamento (CE) n. o 1881/2006 no que diz respeito aos teores mximos de hidrocarbonetos
aromticos policclicos
11. Regulamento (UE) n. 594/2012 altera o Regulamento (CE) n. 1881/2006 no que se refere aos teores mximos dos contaminantes
ocratoxina A, PCB
12. Regulamento (CE) n. 396/2005 do Parlamento Europeu e do Conselho de 23 de Fevereiro de 2005 relativo aos limites mximos de
resduos de pesticidas no interior e superfcie dos gneros alimentcios e dos alimentos para animais, de origem vegetal ou animal.

Aditivos alimentares
13. Regulamento (UE) n. 1129/2011 que altera o anexo II do Regulamento (CE) n. 1333/2008 do Parlamento Europeu e do Conselho
mediante o estabelecimento de uma lista da Unio de aditivos alimentares.
14. Regulamento (CE) n. 1935/2004 relativo aos materiais e objectos destinados a entrar em contacto com os alimentos
15. Regulamento (UE) n. 1183/2012 que altera e retifica o Regulamento (UE) n. 10/2011 relativo aos materiais e objectos de matria
plstica destinados a entrar em contacto com os alimentos.
Alergnios
16. Decreto-Lei n. 156/2008 de 7 de Agosto.
Medicamentos veterinrios nas carnes
17. Decreto-Lei n. 314/2009 de 28 de Outubro. Regulamento (CE) n. 1881/2006 no que se refere aos teores mximos
gua para consumo humano
18. Decreto-Lei n. 306/2007
Informao aos consumidores
19. Regulamento (UE) n. 1169/2011 do Parlamento Europeu e do Conselho de 25 de Outubro de 2011 relativo prestao de informao
aos consumidores sobre os gneros alimentcios, que altera os Regulamentos (CE) n. 1924/2006 e (CE) n. 1925/2006 do Parlamento
Europeu e do Conselho
20. Regulamento (CE) n. 1924/2006 do Parlamento Europeu e do Conselho de 20 de Dezembro de 2006 relativo s alegaes nutricionais
e de sade sobre os alimentos. Jornal Oficial n. L 12 de 18.01.2007, pp. 3-17. Alterado por: Reg. n. 107/2008, Reg. n. 109/2008, Reg.
n. 116/2010 e Reg. n. 1047/2012.
Alimentao infantil e outros
21. Regulamento (CE) n. 1925/2006 adio de vitaminas, minerais e determinadas outras substncias aos alimentos. Alterado por Reg. n.
108/2008, Reg. n. 1170/2009, Reg. n. 1161/2011.
22. Regulamento (UE) n. 432/2012 da Comisso de 16 de maio de 2012 que estabelece uma lista de alegaes de sade permitidas
relativas a alimentos que no referem a reduo de um risco de doena ou o desenvolvimento e a sade das crianas.
23. Regulamento (UE) n. 609/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho de 12 de junho de 2013 relativo aos alimentos para lactentes e
crianas pequenas, aos alimentos destinados a fins medicinais especficos e aos substitutos integrais da dieta para controlo do peso







Equipamentos de Monitorizao e Medio (EMM)
-Instrumentos de medio, software, padres de medio, materiais de referncia ou aparelhos auxiliaresou uma das suas
combinaes, necessrios para realizar um processo de medio (ISO 9000)
ISO 9001:2008-Controlo dos EMM


Qualidade segundo a ISO 9000
Grau de satisfao de requisitos dado por um conjunto de caractersticas intrnsecas

Gesto da Qualidade (ISO 9000)
Atividades coordenadas para dirigir e controlar uma organizao no que respeita qualidade

Garantia da Qualidade: parte da gesto da qualidade orientada no sentido de gerar confiana quanto satisfao
dos requisitos de qualidade (ISO 9000).


Normas da famlia ISO 9000
ISO 9000:2005 Sistemas de Gesto de Qualidade Fundamentos e vocabulrio
ISO 9001:2008 Sistemas de Gesto de Qualidade Requisitos
ISO 9004:2000 Sistemas de Gesto de Qualidade Linhas de orientao para melhoria de desempenho
ISO 19011:2002 Linhas de orientao para auditorias de Sistemas de Gesto de Qualidade e/ou de Gesto Ambiental




ISO 9000- Gesto da Qualidade

ISO 9001:2008-Controlo dos EMM
ISO 22000:2005 Sistemas de gesto da segurana alimentar. Requisitos para qualquer organizao que opere na cadeia alimentar

o ISO 9001-Gesto da qualidade
o ISO 14000-Gesto ambiental

ISO 17011-Entidade de acreditao
ISO 17021-Entidade certificadora