www.monografias.

com
La Produccin de la uva en el Per
Mara Harumi Velsquez Arista hva_2305@hotmail.com
1. Introduccin
2. escri!cin
". #i!os de uvas
$. Mane%o de cultivo
&. 'onas Productoras de uva
(. In)orme de la Produccin A*ro!ecuaria. +nero 2,,-
-. +volucin de las e.!ortaciones / !ases de destino
0. +strate*ias1 23%etivos
4. 5i3lio*ra)a
Introduccin
La Uva es una baya comestible que crece en racimos en arbustos pequeos o en parras! en "onas
templa#as a trav$s #el mun#o incluyen#o %frica! &sia! &ustralia! 'uropa y (u#am$rica. )ontienen
canti#a#es pequeas #e vitamina & y una varie#a# #e minerales.
'n general! las uvas tienen unas te*turas lisas! pela#as y +ugosas. ,ue#en tener varias semillas. Las uvas
se #ivi#en en categor-as #e color que van #es#e el blanco al negro! pasan#o por el ro+o o rosa#o.
Las varie#a#es blancas #e uvas se e*tien#en #es#e un color amarillo p.li#o! a las uvas ver#es! y negras #e
ro+o ligero a p/rpura0negro. 1ambi$n est.n clasifica#as por la forma en que se usan.
escri!cin
La composici2n #e la uva var-a seg/n se trate #e uvas blancas o negras. 'n ambas #estacan #os tipos #e
nutrientes3 los a"/cares! principalmente glucosa y fructosa! m.s abun#antes en las uvas blancas y las
vitaminas 4.ci#o f2lico y vitamina 567! $sta /ltima en una canti#a# que solo se ve supera#a por las frutas
#eseca#as y las frutas tropicales como el aguacate! el pl.tano! la chirimoya! la guayaba y el mango.
(u rique"a en a"/cares! les convierte en una #e las frutas m.s cal2ricas. Las uvas cultiva#as en regiones
fr-as suelen tener menos a"/cares que las cultiva#as en terrenos c.li#os y secos. 'ntre los minerales! el
potasio es el m.s abun#ante y se encuentra en mayor canti#a# en la uva negra8 mientras que el magnesio
y el calcio est.n en canti#a#es mo#era#as y son m.s abun#antes en la uva blanca.
'l aprovechamiento en el organismo #e $ste /ltimo mineral no es tanto como el que proce#e #e los l.cteos
u otros alimentos que son buena fuente #e #icho mineral.
'n las uvas abun#an #iversas sustancias con reconoci#as propie#a#es beneficiosas para la salu#! tales
como antocianos! flavonoi#es y taninos! responsables #el color! aroma y te*tura caracter-sticos #e estas
frutas! y #e los que #epen#en #iversas propie#a#es que se le atribuyen a las uvas.
Las #iferencias nutritivas y energ$ticas entre las uvas frescas y las pasas son notables! pues estas /ltimas
constituyen un alimento muy energ$tico! y su aporte cal2rico es apro*ima#amente cuatro veces superior al
#e la uva fresca. 'l resto #e nutrientes tambi$n se concentra! por lo que su conteni#o en fibra! vitaminas y
minerales es notablemente superior.
,ara ver traba+os similares o recibir informaci2n semanal sobre nuevas publicaciones! visite www.monografias.com
www.monografias.com
'l .ci#o f2lico interviene en la pro#ucci2n #e gl2bulos ro+os y blancos! en la s-ntesis material gen$tico y la
formaci2n anticuerpos #el sistema inmunol2gico. La vitamina 56 ayu#a a mantener la funci2n normal #el
cerebro! act/a en la formaci2n #e gl2bulos ro+os e interviene en el metabolismo #e las prote-nas. 'l potasio
es necesario para la transmisi2n y generaci2n #el impulso nervioso! para la activi#a# muscular normal e
interviene en el equilibrio #e agua #entro y fuera #e la c$lula.
#i!os de uvas
9entro las principales varie#a#es #e uvas que nuestro pa-s e*porta po#emos encontrar3
5+A6#7 8++L+889 La varie#a# 5eauty (ee#les fue origina#a en 9avis! )alifornia. 's una uva sin
pepas! muy firme! #e color negro a"ula#o y posee un gusto aci#o y picante con una carne blan#a.
La 5eauty (ee#les ma#ura muy temprano y muestra un folla+e a"ul ver#oso muy #istintivo.
5LA:; 8++L+889 )ultivo muy pro#uctivo. :acimos me#ianos! suelto.
;a#ura en enero. 5aya cil-n#rica alarga#a #e color negro ro+i"o a color negro viol.ceo.
,ulpa crocante sin semilla. 5uen sabor.
5LA<:A I#ALIA9 )ultivar me#ianamente vigoroso. :acimo me#iano a gran#e cilin#ro c2nico y algo suelto.
La baya es gran#e! ovoi#e! color ver#e amarillento al amarillo #ora#o. La pulpa es semicrocante! #ulce y
pocas semillas
:ALM+=IA9 La varie#a# )almeria! es apo#a#a 9e#os #e 9ama! por su forma alarga#a y suave. 's una
uva sin pepas! que posee un color ver#e claro! el que se torna casi #ora#o al ma#urar.
Las bayas #e la 9e#os #e 9ama son #elica#as y poseen una apariencia casi como si hubiesen si#o
esculpi#as. 's un placer #el invierno! con su sabor suave y #ulce.
:+<#+<<IAL 8++L+889 &pirena! #e color amarillo! con un tamao #e racimo me#iano a gran#e.
<aturalmente #a unas bayas #e tamao me#io! que pue#e me+orarse con po#a y aclareo #e racimos e
incisi2n anular. <o tolera bien los tratamientos con .ci#o giber$lico. (e #ebe recolectar en el momento que
alcan"a los =6 >5ri*! porque #e lo contrario se #esgrana muy f.cilmente. 1iene sabor neutro y consistencia
algo cru+iente. <ecesita po#a larga puesto que las #os primeras yemas son poco f$rtiles. ;a#ura en la
primera #ecena #e &gosto.
:=IM82< 8++L+889 La varie#a# )rimson (ee#les es una uva ro+a! sin pepas con bayas firmes!
quebra#i"as con un sabor #ulce agrio! casi picante.
A>< 8++L+889 ?arie#a# apirena #e color ver#e0amarillo! tiene racimos #e tamao me#io! bayas
pequeas necesitan#o incisi2n anular y tratamientos #e .ci#o giber$lico! sabor neutro arom.tico!
consistencia cru+iente. 1iene una buena pro#uctivi#a# ma#uran#o en la primera #ecena #e &gosto. ,ue#e
ser con#uci#a en po#a corta o larga y conviene tratarla con .ci#o giber$lico y hacerle incisi2n anular y
aclareo #e racimos para conseguir bayas #e buen tamao.
+MP+=2=9 Los racimos gran#es! #e color ro+o oscuro y un sabor #ura#ero caracteri"an a la varie#a#
'mperor! que fue planta#a por primera ve" en )alifornia en =@63. 'n las ciu#a#es #el este #e la costa! en
#on#e las tra#iciones europeas siguen sien#o fuertes! la empera#or es muy popular.
?LAM+ 8++L+889 &pirena #e color ro+o con racimos gran#es y bayas #e tamao pequeo! necesita
aclareo #e racimos! incisi2n anular y aplicaciones #e .ci#o giber$lico! a veces presenta problemas #e falta
#e color por lo que conviene aplicarle 'tef2n en el momento #el envero. 'l sabor es neutro! arom.tico! muy
agra#able y la consistencia es muy cru+iente! en con+unto tiene unas caracter-sticas organol$pticas
e*traor#inarias sien#o muy apeteci#a en algunos merca#os europeos. ,resenta una buena pro#uctivi#a# y
pue#e ser con#uci#a tanto en po#a corta! como en po#a larga. ;a#ura en la tercera #ecena #e Aulio.
M28:A#+L =28AA9 (us compactos racimos! gran#es y con un tenta#or color rosa#o! #e bayas gran#es
y #e #ulce sabor son emplea#os como uvas #e mesa y para la e*portaci2n. 'n ;en#o"a #espu$s #e la uva
cere"a es la m.s importante entre las uvas #e mesa. 's #e origen peruano.
P+=L+##+9 La varie#a# ,erlette es la primera uva #e la estaci2n! y su nombre ,erlette significa Bperla
pequeaB en franc$s! el que #ebe a su aspecto pequeo y brillante.
La ,erlette es liviana! #e color ver#e casi escarcha#o con un mol#e transl/ci#o y sus bayas forman un
racimo compacto.
=+ @L25+9 La varie#a# :e# Clobe posee gran#es racimos! con notables bayas #el tamao #e una
ciruela. ,osee un sabor #ulce y suave con un intenso color ro+o! al que #ebe su nombre.
La :e# Clobe es una uva muy popular para comer y a#ornar las fuentes en las mesas! por su hermoso
aspecto.
=I5I+=9 La :ibier es una varie#a# originaria #e Drancia. ,osee un intenso color negro a"ula#o oscuro! su
piel es firme y su gusto #ulce y suave.
=657 8++L+889 La varie#a# :uby (ee#less! creci2 comercialmente en el valle #el (an Aoaqu-n en
=E6@. :uby (ee#less es una uva sin semillas! #e color ro+o oscuro! con una baya blan#a y suave.
,ara ver traba+os similares o recibir informaci2n semanal sobre nuevas publicaciones! visite www.monografias.com
www.monografias.com
86@=A2<+9 La varie#a# (ugraone posee una baya #e color ver#e intenso y alarga#a. La fruta ofrece un
brillo! un sabor #ulce y un cru+i#o muy #istintivo.
#H2MP82< 8++L+889 La varie#a# 1hompson (ee#less fue
origina#a Fr.n meri#ional. 's una uva muy familiar! con un color ver#e ligero y sus bayas oblongas #e un
sabor muy #ulce y +ugoso que la caracteri"an.
Mane%o de cultivo
:lima3 'sta especie pertenece a "onas templa#as e intertropicales! pu#ien#o reali"arse en "onas #on#e la
temperatura me#ia anual no #escien#e #e los E gra#os cent-gra#os.
Asoleamiento9 's importante para la acumulaci2n #e a"/cares en el fruto. (in embargo es bueno recor#ar
que esa ra#iaci2n solar solo es efica" si es intercepta#a por el folla+e. 'sto #epen#e #el sistema #e
con#ucci2n.
Preci!itaciones9 las necesi#a#es #e agua se encuentran entre 300 a 600 mm #isponibles #urante la etapa
vegetativa 1enien#o en cuenta las per#i#as por evaporaci2n! escurrimiento y percolaci2n.
8uelo9 se pue#e acomo#ar a #istintos tipos #e suelos! #es#e el pobre al m.s f$rtil y #es#e el m.s .ci#o al
m.s calc.reo.
Pro!a*acin de la vid9 Las vi#es pue#en ser propaga#as por semillas! estacas! aco#os o por in+erto #e
p/a o #e yema. Las semillas se usan principalmente para la pro#ucci2n #e nuevas varie#a#es. 'n la escala
comercial! las m.s usa#as son las estacas. 'n el caso #e aquellos cultivares #e #if-cil enrai"amiento se
usan aco#os.
8emilla9 la semilla #e vi# germina sin #ificulta#. )on semilla #e ?itis vinifera los me+ores resulta#os se
obtienes #espu$s #e un perio#o con estratificaci2n h/me#a a G o 5 gra#os por unas #oce semanas antes
#e la siembra.
+staca9 la mayor-a #e las varie#a#es #e vi# se inician f.cilmente por estacas #e ma#era #ura. 'l material
para estacas se #ebe recolectar #urante el perio#o #e reposo. (e #eben usar sarmientos bien #esarrolla#os
#el ao! por lo general #e 0!@2 a =!2 cm #e #i.metro y #e 300G0 cm #e largo. Una estaci2n #e #esarrollo en
el vivero es suficiente para pro#ucir plantas #e tamao apropia#o para transplante #e vie#os. 'n general
no se usan sustancias promotores #el enrai"a#o.
Acodo9 (e usa el aco#o a$reo o el aco#o simple! #e trinchera o #e mont-culo.
In%erto9 'l in+erto #e banco se usa con corta frecuencia 4in+erto #e ra-"78 las pilas se in+ertan ya se por el
m$to#o ingles o #e lengHeta en estacas #esyema#as! las cuales pue#en estar enrai"a#as o sin enrai"ar.
'sto se hacen a fines #e invierno o principio #e primavera #e material previamente colecta#o en esta#o
latente tanto #e la p/a como #el patr2n. 'n la vi# la presencia #e aire en la uni2n #el in+erto es esencial
para una cicatri"aci2n a#ecua#a! por lo tanto no se usan cera para in+ertar y el material #e envoltura no se
empalma. Luego #e reali"a#o el in+erto estos se #eben mantener por 3 o G semanas en arena mo+a#a a una
temperatura #e alre#e#or #e 2G gra#os cent-gra#os.
In%erto de madera verde9 es un proce#imiento r.pi#o y simple para propagar ?itis vinifera sobre patrones
resistentes. Una p/a #e ma#era ver#e con una sola yema se in+erta #urante la estaci2n #e crecimiento
activo sobre ramas nuevas que salen ya se #e una estaca enrai"a#a #el ao! o #e una estaca a me#ia#os
#e su primera estaci2n #e enrai"amiento. ,ara reali"arlo se usa un in+erto #e hen#i#ura.
In%erto de /ema9 es un buen m$to#o para establecer varie#a#es #e vi# sobre patrones resistentes en
otoo. (e reali"a sobre estacas planta#as en el vie#o #urante el invierno o en la primavera anterior! Una
forma #e in+erto es el #e astillas. Las yemas se in+ertan en el patr2n cerca #el nivel #el suelo y se cubren
con unos =0 a 25 cm #e suelo bien pulveri"a#o y h/me#o. )abe aclarar que en este caso el in+erto en 1 no
se usa #ebi#o a que la yema es muy gran#e.
'onas Productoras de uva
Las "onas pro#uctoras #e vi# en el ,er/ principalmente est.n en Lima! Ica! Arequi!a! Moque*ua y #acna.
(ien#o el 9epartamento #e Fca que presento las caracter-sticas mas apropia#as para la activi#a#
vitivin-cola.
(u clima es semi0cali#o y las precipitaciones pluviales es escasa y las temperaturas me#ias son
salu#ablemente uniformes! en $poca #e verano las temperaturas fluct/a entre los 20 y 30 gra#os
cent-gra#os! la hume#a# en Fca presenta prome#ios inferiores a otras "onas costeras lo cual es altamente
favorable para el cultivo #e la vi#! la insolaci2n prome#io es superior a otras "onas #e la costa lo cual
resulta venta+oso para asegurar un alto -n#ice glucom$trico en las uvas.4pue#en llegar a =6 gra#os7
In)orme de la Produccin A*ro!ecuaria. +nero 2,,-
,ara ver traba+os similares o recibir informaci2n semanal sobre nuevas publicaciones! visite www.monografias.com
www.monografias.com
'n noviembre #el 2006! el ?5,& 4?alor 5ruto #e la ,ro#ucci2n #el (ector &gropecuario7! principal in#ica#or
#e pro#ucci2n! creci2 en @.=I en relaci2n al mismo mes #el 2005! sustenta#o en el incremento tanto #el
?5, #el subsector agr-cola 4=3.JI7! como el subsector pecuario 43.=I7. )on este resulta#o! el ?5,&
acumula#o en el perio#o enero a noviembre #el 2006 supero en 5.@I al #el mismo perio#o #el ao anterior.
4?er grafico =7
'n el mes #e noviembre! el sector agr-cola creci2 principalmente por la mayor pro#ucci2n #e papa! alfalfa!
a+o! uva! caa #e a"/car. 4?er columna #e Fnci#encia #el cua#ro =7
,ara ver traba+os similares o recibir informaci2n semanal sobre nuevas publicaciones! visite www.monografias.com
www.monografias.com
La pro#ucci2n #e Fca! que represento el @0I #e la pro#ucci2n nacional #e la uva! creci2 en 6E.@I
impulsa#a por las nuevas .reas #e cultivo que entraron a la etapa #e pro#ucci2n! las mismas que
estuvieron en etapa #e crecimiento #urante el 2005. & su ve" la presencia #e temperaturas a#ecua#as para
la fructificaci2n #e la vi# contribuyo con el aumento #e la pro#ucci2n 4ver grafico 37.
'voluci2n #e las e*portaciones y pa-ses #e #estino
+n los ltimos cinco aAos la e.!ortacin de uva )resca Ba crecido a un ritmo anual de $1.&C Basta
alcanzar los 68D "".4 millones E14 mil #MF en 2,,&G en un entorno donde la demanda de los
!rinci!ales destinos !eruanos continu e.!andiHndose / a la vez se incursion a mercados con
)uerte !otencial de crecimientoG tal como el asitico.
+n el aAo 2,,, Per e.!orta3a uvas a solo 1, !ases / /a !ara el aAo 2,,& realiz envos a 2-
!asesG destacando en ese la!so el in*reso a mercados como Pases 5a%os Een 2,,"FG :BinaG =usia /
#aiIan Een 2,,&F.
+n 2,,& los !rinci!ales destinos de la uva !eruana )ueron ++.66. E68D 1, millonesFG Hon* ;on*
E68D 0.- millonesF / =eino 6nido E68D &.0 millonesF.
'mpresas e*porta#oras
+l nmero de em!resas que !artici!an en la actividad e.!ortadora Ba crecido en los ltimos aAosG al
!asar de 12 a*entes en 2,,, a 24 en 2,,&G tendencia que se Ba mantenido durante 2,,(G
considerando que de enero a octu3re se re*istraron "$ em!resas.
e lo e.!ortado en 2,,&G solo 4 em!resas e.!licaron el 4,.(C del valor totalG destacando entre ellas
8ociedad A*rcola roJasa E20.-CFG +l Pedre*al E1-.4CF / A*rcola La Mquina E-.-CF.
'n los primeros #ie" meses #e 2006! 'l ,e#regal se ubic2 como la primera empresa e*porta#ora! al
concentrar el 33.EI #e los env-os en t$rminos monetarios 4equivalentes a 5E@.G mil ca+as #e @.2 Kilos7!
sien#o sus principales #estinos Long Mong! 1aiw.n y ''.UU. 'n el mismo perio#o! (ocie#a# &gr-cola
9roKasa reali"2 env-os por U(N 2.= millones 4=2I #el valor total7 equivalente a =52.2 mil ca+as #e @.2 Kilos!
orient.n#ose principalmente a :eino Uni#o! ''.UU. y Long Mong.
,or su parte! Dun#o (acramento fue la tercera empresa e*porta#ora en el perio#o enero0octubre 2006! al
registrar env-os por U(N 2 millones equivalente al ==.2I #el total #e env-os 4=33.G mil ca+as #e @.2 Kilos7 y
sus principales #estinos fueron ,a-ses 5a+os! 'spaa y 1aiw.n.
;erca#o esta#ouni#ense
La im!ortacin estadounidense de uvas )rescas Ba crecido de manera !ro*resivaG alcanzando en
2,,& los 68D 1G11, millones E(11.$ mil #MFG 2(C ms que el aAo anteriorG teniendo como !rinci!ales
a3astecedores a :Bile E(0."CFG MH.ico E20.-CFG 5rasil E1."CF / Per E1.1CF.
+n 2,,& ++.66. adquiri uvas !eruanas !or 68D 12.& millones E& mil #MFG 1"(C ms que en 2,,$G la
tasa ms alta re*istrada en el !eriodo 2,,,12,,&. La uva !eruana in*reso !rinci!almente !or dos
!uertos9 <ueva 7orJ / ?iladel)ia.
'n los primeros nueve meses #e 2006 la importaci2n #e uvas proce#entes #e ,er/ fue U(N J.3 millones
42.J mil 1;7! G@.5I m.s que en igual perio#o #e 2005. 'n ese perio#o los principales puntos receptores #e
las importaciones #e la uva peruana fueron Dila#elfia 46@.JI7! <ueva OorK 42@.3I7! 5altimore 42.2I7 y (an
Auan 40.@I7.
+strate*ias
,ara ver traba+os similares o recibir informaci2n semanal sobre nuevas publicaciones! visite www.monografias.com
www.monografias.com
0,articipaci2n activa #e to#os los sectores involucra#os en la normali"aci2n #e la uva #e mesa.
0'stu#io e*haustivo #e normas nacionales e internacionales para su a#ecua#a armoni"aci2n.
0'laboraci2n #e normas por consenso y sobre la base #e la mayor informaci2n cient-fico0t$cnica #isponible.
09ifusi2n #e las normas t$cnicas aproba#as y apoyo en su aplicaci2n por el sector.
23%etivos
Pb+etivo general.0 'stablecer las especificaciones #e cali#a# #e la uva #e mesa y otros requisitos
complementarios! sobre la base #e normas internacionales! para su #ifusi2n y aplicaci2n en la pro#ucci2n!
facilitar su comerciali"aci2n interna y e*terna y repercutan efectivamente en la cali#a# y competitivi#a# #e
la uva #e mesa peruana.
Pb+etivos me#iatos3
0'laborar las normas t$cnicas peruanas para la uva #e mesa.
0'stablecer las bases para la aplicaci2n voluntaria #e las normas t$cnicas en la pro#ucci2n #e la uva #e
mesa.
0Dortalecer la integraci2n #e los sectores involucra#os en la me+ora #e la cali#a# y competitivi#a# #e la uva
#e mesa.
5i3lio*ra)a
- http3QQwww.piscoesperu.comQ"onas_pro#uctoras.html
- http3QQwww.a#p.e#u.peQportalQeconomia2.nsfQG6c@Jb33aJJJGbeE05256c=b006JG#E=Q3a3#ce@c66E3
@0G605256c=b006@Ea2=RPpen9ocument
- http3QQwww.agrobit.comQmicroempren#imientosQcultivosQDrutalesQuvaQ;F00000=uv.htm
- http3QQwww.centrum.pucp.e#u.peQ)entrum&l9iaQmerca#osQmerca#o_uvas.htm
- http3QQfrutas.consumer.esQ#ocumentosQfrescasQuvaQintro.php
&utora3
Mara Harumi Velasquez Arista
hva_2305@hotmail.com
Lima! ,er/
Universi#a# #e (an ;art-n #e ,orres S Daculta# #e )iencias &#ministrativas y :ecursos Lumanos S
'scuela ,rofesional #e Cesti2n en :ecursos Lumanos.
)iclo3 1ercero
&signatura3 ;icroeconom-a
,rofesor3 9r. Aorge )2r#ova 'gocheaga
,ara ver traba+os similares o recibir informaci2n semanal sobre nuevas publicaciones! visite www.monografias.com