Gastronoma de la Selva

1. Leyenda.

Cuenta una vieja leyenda, que en cierta temporada del ao, aparece un Bufeo
Colorado con la finalidad de enamorar a una bella mujer de la selva, y as
conseguir, que esta quede atrapada en las aguas del Ro Amazonas, cautivada
por su majestuosidad y amor.
Tal vez esta historia, no tenga nada de ficcin, pues se dice que los platillos de la
selva amaznica del Per, su gente y costumbres, cual Bufeo Colorado cautiva a
grandes y pequeos, nacionales y extranjeros; confirman la siguiente frase: los
que llegan no salen y si salen regresan. Es as como comienza esta travesa por
los manjares que nos ofrece la sazn amaznica.

2. Un delicioso recorrido por la historia:

Se sabe que la amazonia tiene una larga historia en cuanto a sus orgenes
gastronmicos se refiere, sin embargo debido a lo dificultoso que es llegar a la
selva peruana, se tiene poca informacin para precisar cmo es su variada
alimentacin. Parte de la historia cuenta que los primeros pobladores ingresaron
desde el oeste hacia la selva (desde las costas brasileras) instalndose dentro de
ella. Otras fuentes confirman un mito, que dichos pobladores con el afn de
encontrar la ciudad perdida del dorado (una ciudad completamente de oro
construida para rendir culto al dios sol y al inca) tuvieron que alejarse cada da
ms de sus campamentos. Al verse en la necesidad de alimentarse y no encontrar
la ruta de regreso, tuvieron que acoplarse a los diferentes alimentos que la selva
les brindaba en aquel entonces.
En los aos 2000 a.C. se haba establecido, la cultura amaznica, basando su
alimentacin en la explotacin y aprovechamiento de los recursos de la selva en
sus diferentes zonas. Estos incluan la pesca (peces de ro), la caza (venados,
caimn, tortugas, monos, sajinos, picuros, etc.) y la agricultura siendo sus
mayores exponentes
pltanos, yucas, cortezas, races y frutos exticos, los pobladores de aquella
poca se asentaban cerca al ro, para as poder utilizar sus aguas como medio de
regados para sus cultivos y aprovechar las diferentes especies que esta les
brindaba. Conforme pas el tiempo el agua del Ro se convirti en medio de
comunicacin y trasporte para efectuar los trueques de una tribu a otra, logrando
as una dieta alimenticia muy variada.
Actualmente regiones como Loreto, Ucayali, San Martn, Amazonas y Madre de
Dios, son consideradas -adems de lugares adecuados para involucrarse con la
naturaleza- como carta de presentacin de los platillos ms representativos, tales
como:
Tacacho con Cecina, Juane, Inchicapi, Patarashca entre otros. Dando lugar al
consumo de 80 mil toneladas de pescado y unas 15 mil toneladas de carne de
monte anualmente.
Frutos, carnes y dems vegetales sumadas a la frondosa geografa nos dan la
combinacin perfecta de estos platillos.

3. Men selvtico:

3.1 Desayuno, es la primera comida del da considerndose la ms importante y
consistente, pues si de eso se trata, la comida de la selva presenta su primer plato
del da.
Comenzamos con un riqusimo caf de olla endulzado con chancaca, jugo de
camu camu (fruta con alto contenido de vitamina C, 1000 veces ms que la pulpa
de naranja), acompaado de Cutacho (A base de pltano, culantro, man y de
chicharon de chancho) o si prefiere Tamalitos, Humitas de la zona -a eleccin-
ambos pueden ser acompaado con una riqusima mantequilla de Chope (Fruto
silvestre muy parecido a la lcuma), opcional puede agregar a su plato, dulces de
la zona tanto dulce como salados (japons, bizcochuelo, rosquetes, entre otras).

3.2 Almuerzo, como entrada podemos deleitarnos con una ensalada de Chonta o
si prefiere tome la eleccin de las sopas como: El Timbuche ( shilcano de pescado
de carachama) o Poroto Shirumbi ( A base de patitas de chambo, frijol y yuca)
ambos puedes acompaar con Inguiri y/o arroz. Luego de haber probado la
entrada, pasamos al plato principal y que mejor que nuestro Juane, acompaado
su ensalada de cocona con su aj charapita y para zacear la sed: refresco de
Aguaje.

3.3 A media tarde, un sabroso arroz con leche de Tapioca.

3.4 Cena, para finalizar el da que mejor con un Tacacho con cecina y/o Chorizo
acompaado de una inclusin de yerba luisa, naranja o bebida a eleccin.

Cabe mencionar que el men propuesto no es el nico existente en las zonas
amaznicas del Per, existe gran variedad de alimentos y bebidas para armar su
propio men.


4. Sabores por probar:

En la mayora de regiones amaznicas del Per los platos no varan, solo
presentan ciertas modificaciones en la forma de su preparacin y/o presentacin,
as que no crea que un Tacacho de Ucayali es menos importante que el de San
Martin y viceversa.

5. Platos amaznicos:

Patarashca: Pescado envuelto en hojas de bijao y asado al carbn.

Inchicapi: Sopa de gallina con man, culantro y yuca.

J uane: Arroz con gallina envuelta en hojas de bijao y cocida.

J uane de Yuca: Hecho a base de yuca molida, pescado o carne de chancho con
sasha culantro, ajos y dems condimentos, su envoltura es igual al de los otros
juanes.

J uane de Chonta: Es hecho a base de man y maz molido, chonta, huevo,
paiche (pescado de la zona) y condimentos con la misma envoltura de los otros
juanes.

El Avispajuane: Tiene las mismas caractersticas del juane de arroz, pero no
lleva huevo, se le agrega carne de cerdo molida.

El Ninajuane: Es un plato parecido al anterior en su presentacin pero que se
prepara a base de huevos batidos con carne de pollo y se envuelve en hoja de
pltano. Ambos se cocinan, tradicionalmente en las denominadas tushpas, que
son cocinas tpicas de carbn o lea.

Picadillo de Paiche: Paiche seco y salado deshilachado, con cebolla, tomate y
aj.

Tacacho con Cecina y/o Chorizo: Pltano verde asado con chicharrn de
cerdo. Se sirve con carne ahumada de cerdo.

Poroto Shirumbi: A base de patitas de chancho, frijol, yuca, arroz y sus
condimentos al gusto.

El Timbuche: Es una sopa de pescado fresco, huevos batidos y culantro, al que
tambin se le conoce con el nombre de plato levanta muerto, por las propiedades
reconstituyentes que tiene despus de agotadoras jornadas festivas.

El Rumo-Api y el Sara Api: Son sopas preparadas a base de carne de monte,
acompaados con yuca molida y maz molido, respectivamente.

Cebiche de Pupo de Pltano: Llamado tambin ceviche ecolgico solo se
reemplaza el pescado por la pulpa de la flor del pltano.


6. Licores amaznicos:

Uvachado: Hecho a base de Uva macerada en aguardiente.

Witochado: Hecho a base de Jagua macerada en aguardiente.

Piachado: Hecho a base de Pia macerada en aguardiente.

Viborachado: Hecho a base de Vbora macerada en aguardiente.

Coconachado: Hecho a base de Cocona macerada en aguardiente.

Cerezachado: Hecho a base de Cerezas macerada en aguardiente.

Zarzamorachado: Hecho a base de Zarzamoras macerada en aguardiente.

Indanachado: Hecho a base de Indanos macerado en aguardiente.

Mangochado: Hecho a base de Mangos macerado en aguardiente.

Maracuyachado: Hecho a base de Maracuy macerada en aguardiente.

Sacadiablo: Compuesto por plantas medicinales macerados en aguardiente.

Tuty Fruty: Combinacin de frutas.

Siete Races: Hecho a base de cortezas y races.

El Chuchuhuasi: Que es un extracto obtenido macerando races, cortezas,
tallos, hojas, flores o frutos, de no menos 12 rboles o plantas amaznicas en
aguardientes de caa. Esta bebida segn el nmero y tipo de plantas utilizadas al
prepararla, reciben diferentes nombres, como: RC o Rompe Calzn, RT o Rompe
Todo.

El Achuni-ullo: Afamado vigorizante sexual y sobre el cual se tejen una serie de
historias de virilidad y longevidad, es el extracto que se obtiene macerando por
largo tiempo en aguardientes de caa, el pene u rgano viril del roedor silvestre
amaznico llamado Achuni.

Ventisho: Es el jugo de caa de azcar que recin sale del trapiche

Ciruelachado: Hecho a base de Ciruela macerada en aguardiente.

Miskichado: Hecho a base de Miel macerada en aguardiente.

Taperivachado: Hecho a base de Taperiva macerada en aguardiente.

Naranjachado: Hecho a base de Naranjas macerada en aguardiente.

Mandarinachado: Hecho a base de Mandarina macerada en aguardiente.

Uboschado: Hecho a base de Ubos macerado en aguardiente.

Cocochado: Hecho a base de Coco macerado en aguardiente.


7. Refrescos de la regin:

Refresco de Aguaje.
Refresco de Camu camu.
Refresco de Cocona.
Refresco de Pijuayo.
Refresco de Tumbo.
Refresco de Pomarosa.
Refresco de Taperiva.
Chapo de pltano maduro.
Agua de coco.
Masato.
8. Una Lima Charapa:

Con el pasar de los aos la capital se ha convertido en una mistura de sabores por
las diferentes migraciones de las provincias hacia la majestuosa Lima y la selva no
ha sido la excepcin, pues aqu sin irnos muy lejos podemos disfrutar de un
riqusimo tacacho o una refrescante aguajina, imaginndonos o transportndonos
mediante sabores al lugar que nos vio, nacer, creer y partir.


9. Donde comer platillos tpicos:


1. El Aguajal: Av. San Borja Norte 886, San Borja.
2. El Pichito: Jr. General Vidal 803, Brea.
3. El Encanto De La Selva: Calle Castrovirreyna, Brea.
4. El Rinconcito De La Selva: Urb. San Jose 217 Mzb2 Int. Lt28 Ate.
5. Acuarios De La Selva Su Sabor: Av. Carlos Izaguirre 200, Independencia.
6. La Choza de la Anaconda: Av. Carlos Salaverry 3680, Los Olivos.
7. La Palometa Restaurantes: Av. Ro Maran 489, Los Olivos.
8. El Inguiri: Av. Huaylas 205, Chorrillos.
9. El Pijuayal: Asoc. Augusto B. Legua Pabelln. C puesto 4 y 5, Puente Piedra.
10. Restaurant Tropical Lamas: Calle granada 188 - 190 urb. Mayorazgo, Ate
Vitarte.
11. Restaurant Mi Selva: Av. 28 de julio, 1578, La Victoria.
12. Sabor a Mi Selva: Av. Hroes del alto Cenepa 815, Comas.
13. Restaurante El Guacamayo: Calle Mello Franco 626, Jess Mara.
14. Restaurant Bella Durmiente: Jr. Ro Moquegua 166, San Luis.
15. Restaurant turstico El Tambo Pura Selva: Jr Azngaro 623, Cercado de
Lima.
16. Restaurant Tpico Ninfas del Amazonas: Calle Jos Carlos Maritegui, Mz
h-10, lote: 3, San Juan de Lurigancho.
17. El Pijuayal Restaurante: Av. Principal 396, Surquillo.
18. El Bijao: Av. Ignacio Merino 2051, Lince.