UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS

ESPE

Diseo de un Mezclador de Pulpa de Fruta Natural

DISEO MECATRNICO
Ing. Hernn Lara

NRC: 2316

(Las opiniones, hallazgos y conclusiones expresados en este informe son las de los autores)

Quito-Ecuador
07 de Julio de 2014

Resumen

The machine design currently depends on many aspects and requirements that dene the operation of the
machine, making the design based on the needs of the market segmentation that will demand the product. In
addition, the design must achieve compliance with the standards and quality expectations that the user expects
in the product.
Many theories and methods that allow a functional design and quality of a product, for example, through
a QFD, from a survey, can know what should be the dominant aspects of the design. Other tools, such as
functional design process, will generate dierent levels of design, making it easier to unbundling and components
of a system to be designed.
In this article will proceed through the techniques of functional design and quality to design an industrial
mixer, to make fruit pulps.

ndice

1 Introduccin

2 Denicin del Problema

3 Justicacin y Alcance

4 Metodologa

4.1

Encuestas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.2

QFD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.3

Diagrama Funcional del Molino de Carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.4

Matriz Morfolgica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11

5 Resultados

12

5.1

Diseo en Solidworks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12

5.2

Costing

12

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6 Conclusiones

16

7 Recomendaciones

16

Introduccin

Esta mquina ser creada principlamente para brindar el servicio de homogenizado de pulpa de fruta natural, el
principio fundamental de dicho diseo es triturar y mezclar por medio de aspas o hlices huecas dentro de un
recipiente.
Las picadoras de fruta antiguas funcionaban mediante el accionamiento de una palanca giratoria que mova un
eje en espiral sin n que empujaba los trozos de fruta a una placa con oricios donde sala la pulpa en una solo
masa consistente. Se sola pasar varias veces la fruta por la picadora, con el objeto de graduar la neza del producto
nal. Las mquinas actuales vienen acopladas a un motor elctrico.
Este tipo de mquinas se usan en todo tipo de industrias dedicadas a la homogenizacin de frutas en pulpas o
cencentrados, desde idustria de pulpas para jugos naturales o concentrados para papaillas de bebs. La tendencia a
la fabricacin de dichos cocnetrados naturales va de la mano a la tendencia naturista.
Los mtodos que se usaran para el desarrollo de este prototipo son Diagrama funcional, QFD, entre otros para
obtener un modelo eciente para que realice tal tarea.

Denicin del Problema

El problema consiste en resolver el diseo de una mquina que cumpla la funcin de mezclado y homogenizado de
carne con normas de calidad y que permita satisfacer las necesidades de la segmentacin de mercado elegida para
la futura comercializacin de la mquina.
El segmento de mercado elegido ser el sector industrial de procesamiento de concentrados naturales. El dise
debe contemplar la tendencia actual de mnimo consumo energtico y altos niveles de eciencia energtica.

Justicacin y Alcance

El proyecto se realiza con el afn de unir los conocimientos adquiridos y crear un prototipo, el cual permitir realizar
una pasta de fruta completamente homogenizada. Se busca utilizar las tcnicas de diseo para obtener un prototipo,
con el n de que el mismo sea producido de una manera eciente.
Este trabajo es necesario debido a que nos permite conocer ms profundamente las mquinas existentes que
realizan esta funcin en la industria, para su comprensin, y para que sirva de base para realizar una mquina de
calidad alta y de costo bajo con una abilidad alta.

Metodologa

4.1

Encuestas

Siendo el QFD un mtodo de Gestin de la calidad debe realizarse de forma de forma correcta para saber cules son
las demandas que tienen los usuarios acerca del molino de carne para mejorar la calidad del diseo, implementar
las funciones que aporten ms calidad, e implementar mtodos para lograr calidad del diseo en subsistemas y
componentes, y en ltima instancia a los elementos especcos del proceso de fabricacin.
Para ello hemos realizado encuestas que nos permitirn saber cules son las prioridades que tiene el usuario al
momento de comprar o de querer obtener un molino de carne.
Se procedi a realizar las encuestas a 25 personas en el Mercado de carnes de Sangolqu con conocimiento del
producto, ya que ellas son las personas que podran ser los futuros compradores del molino de carne.
Luego de realizar la encuesta se plante el respectivo anlisis de la cada una de las preguntas que se desglosarn
a continuacin:

1. Cules de los siguientes factores considera usted indispensable en el desarrollo de un molino

de carne?

Figura 1. Grca de resultados de la pregunta N.1 de la encuesta del Mezclador de Pulpa

2. Ordene de mayor a menor las siguientes caractersticas de un molido de carne dando el valor
de 12 al de mayor peso y de 1 al de menor.

Figura 2. Grca de resultados de la pregunta N.2 de la encuesta del Molino de Carne.

3. Cunto estara dispuesto a pagar por un molino de carne?

Figura 3. Grca de resultados de la pregunta N.3 de la encuesta del Molino de Carne.

4. Con que tipo de alimentacin elctrica cuenta el local/ establecimiento/empresa?

5. Qu cantidad de velocidad de procesamiento considera usted como ptima para un molino de
carne?

Figura 4. Grca de resultados de la pregunta N.5 de la encuesta del Molino de Carne.

4.2

QFD

Con la importancia que le dieron los encuestados a cada uno de los parmetros descritos, en la tabla se determin
el peso relativo de cada uno de estos requerimientos. Los ms importantes fueron la seguridad (22 %), el Sonido el
(21 %), higenico (15 %) y el aambiental (10 %).
A continuacin se denieron posibles requerimientos funcionales y se establecieron las relaciones entre stos
y los requerimientos del consumidor, para hallar cules eran los requerimientos funcionales ms importantes. As
se obtuvo que los ms importantes son las dimensiones y tolerancias de montaje (12 %), la lubricacin (11 %) y
asesoramiento tcnico (12 %).
De este modo quedan denidos los aspectos ms relevantes en los que se deber enfocar el diseo para que tenga
una buena recepcin en el mercado y sepa rendir de la manera que esperan los usuarios. Despus se compararon
las caractersticas dominantes y promedio de nuestra propuesta con la oferta ya existente en el mercado por los
competidores. Para terminar el anlisis se tomaron en cuenta datos sobremezcladoras de pulpas de frutas de otras
marcas que tienen presencia en el pas, se analizaron caractersticas y polticas propias de cada empresa.
asassa

Figura 5. Esquema QFD seleccionado para mquina

4.3

Diagrama Funcional del Molino de Carne.

En el diagrama funcional se toma en cuenta los siguientes procesos y se desglosaron en diferentes niveles, los cuales
de realizaron en Microsoft Visio.

Figura 6. Diagrama funcional del mezcladora de pulpas de frutas (Nivel 0).

Figura 7. Diagrama funcional del mezcladora de pulpas de frutas (Nivel 1).

Figura 8. Diagrama funcional del mezcladora de pulpas de frutas (Nivel 2).

Para manejar la informacin de mejor manera se realiz un enlace en Excel y Visio, siendo el catalogo resultante
el siguiente.

Figura 9. Opciones y alternativas para seleccin de la Alimentacin y Dosicacin.

Figura 10. Opciones y alternativas para seleccin de la Elemento motriz.

Figura 11. Opciones y alternativas para seleccin del sistema de Transmisin.

Figura 12. Opciones y alternativas para seleccin del sistema de Homogenizacin.

10

4.4

Matriz Morfolgica

La matriz morfolgica, permite al diseador plantearse alternativas de diseo a partir de las caractersticas principales que los usuarios demandarn en la mquina. ste mtodo asigna importancia a las caractersticas de la
mquina y genera una ruta de diseo a partir de la funcin que debe cumplir la mquina.

Figura 13. Matriz Morfolgica.

11

5
5.1

Resultados
Diseo en Solidworks

Se realiz el diseo en Solidworks del prototipo de la mquina de homogenizadora de pulpa, el diseo se observa en
la siguiente imagen. Para un detalle ms elaborado de cada parte, por favor reerase a los planos de diseo:

Figura 14. Diseo estructural de la mquina de molienda de carne.

5.2

Costing

A partir del anlisis de todas las herramientas de diseo y despus de haber realizado el diseo en Solidworks, se
puede aproximar el costo de manufactura por cada elemento que comprende la mquina. El resumen del resultado
se encuentra tabulado a continuacin:

12

13

14

Figura 19. Resumen de valores obtenidos a travs del costing en Solidworks.

15

Conclusiones

El muestreo de datos, permiten direccionar el diseo a las variables ms signicativas y de mayor importancia
al parecer de los futuros demandantes del producto.

El QFD ha permitido transformar los requerimientos y necesidades de los usuarios a variables tangibles que
se pueden utilizar de forma cuantitativa para el diseo en ingeniera de la mquina.

Mediante las encuestas, se encontr que las variables principales que demandan el usuario y que englobaran
el diseo de la mquina son la durabilidad, le higiene y la capacidad de procesamiento.

El diagrama funcional de la mquina que se ha diseado, ha permitido dividir el diseo en tres etapas principales, que a su vez se dividen en otras subetapas, las que permiten una segmentacin del diseo, hacindolo
ms ordenado y detallado en cada etapa para que cumpla con las expectativas de calidad.

Recomendaciones

Se recomienda realizar un anlisis bivariado de las variables obtenidas a partir de las encuestas para saber el
grado y tipo de relacin que cada variable guarda con otra y de esa manera realizar un mejor diseo a partir
de las necesidades de la segmentacin del mercado seleccionado para el diseo de nuestro producto.

Es recomendable realizar los anlisis para el diseo estructural en un grupo multidisciplinario que proporcione
diferentes ideas y puntos de vista que posibiliten el enriquecimiento del proyecto.

Referencias
[1] DIETER. George, SCHMIDT. Linda, Engineering Design, McGraw Hill. 2009.
[2] IMARCA C.A. (junio, 2014), Molinos de Carne, obtenido de: http://imarca.com.ve/Molinos-de-carnes.php
[3] PIGORE (junio, 2014), Molinos, obtenido de: http://www.cdo.com.mx/pigore/molino/producto.html
[4] C.A.F. (junio, 2014), Molino para carne, obtenido de: http://www.cafmaquinas.com.br/es/Productos/Molinopara-Carne/Picador-de-carne-CAF-10-inox-NR-12.html
[5] TORREY

(junio,

2014),

Molino

carnicero,

obtenido

m22.php

16

de:

http://www.molinostorrey.com/molino-carnicero-